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Los peligros de la avena: el

cereal que seguramente te


haga dao por cocinarlo
mal
POR ALEX VON FOERSTER

Todos pensamos que la avena es un excelente cereal y


muy saludable para nuestra dieta. Pero si no sabes
cocinarlo de la forma correcta, que es lo ms habitual,
puede ser malo o hasta txico. Aprende la diferencia.

Granola con avena arrollada tostada, galletitas dulces a base de avena arrollada, avena
arrollada ligeramente tostada con leches o con yogur, rebozador de milanesas hecho
con avena arrollada molida, barritas de avena arrollada, avena remojada y licuada en
forma de leche S, todas estas formas de usar o preparar la avena NO las
recomiendo, no las uso y el hbito de consumir la avena as trate a corto o largo plazo
diferentes problemas de salud.

Por qu?
Porque nos comemos 2 grandes problemas:

antinutrientes y almidones

crudos o mal cocidos.


La avena arrollada, antes de consumirse, debe remojarse en agua (idealmente con
algn medio cido como vinagre, suero, kombucha, kfir de agua o jugo de limn) no
menos de 10 12 hs. y luego cocinarse (hervirse bien).

Siempre a lo largo de la historia de la humanidad se comi as. Busquemos en la


tradicin escocesa, irlandesa o de otros pueblos europeos que han comido avena a lo

largo de su historia y siempre, siempre, se remoj por muchas horas o das antes de
consumirse, y luego se hirvi.
No hay registro de consumir avena sin remojar, tostada o licuada cruda (a excepcin de
estos ltimos 100 aos de desatinos alimenticios continuados).

El consumo de avena arrollada cruda o tostada en forma habitual, trae tarde o


temprano diferentes inflamaciones y afecciones digestivas, gases, alergias, colon
irritable y la lista de sntomas sigue. Esto se debe a la ingesta de inhibidores
enzimticos, cido ftico y lectinas que no han sido transformadas adecuadamente.
Este hbito tambin puede acarreardeficiencias minerales como el hierro, zinc, calcio,
magnesio y fsforo. Esto podra deberse al cido ftico, abundante en la avena arrollada
cruda o tostada, que se pega a estos minerales impidiendo que nuestro sistema
digestivo los absorba.

La frutilla del postre la ponemos cuando insistimos en comer avena cruda, haciendo un
comparacin sin sentido.

Por qu sin sentido?


Porque no se puede comparar un alimento en un estado en el cual es totalmente
indigesto (avena cruda) con uno en estado comestible (avena cocida). Esa
comparacin de laboratorio, a partir de valores tericos no tiene sentido.
Es como decir que el garbanzo crudo tiene ms hierro que cocido. quin va a comer
por eso garbanzos crudos?

El gran problema es que al grano de avena se lo arrolla, se lo aplasta (para que


supuestamente sea ms fcil de usar), y en este proceso se le hace una mala precoccin. Pre-coccin que no transforma antinutrientes y que no cocina bien los
almidones.

La avena arrollada, a travs de un buen remojo y un buen hervido puede perder alguna
enzima o vitamina, pero gana mucho en otro sentido.
Primero, recin a partir de eso se convierte en un alimento que podemos digerir bien y
tomar provecho de sus nutrientes.
Segundo, los antinutientes se transforman y no nos generan los problemas digestivos y
alrgicos que generan al estar intactos (avena arrollada cruda o tostada).
Tercero, los almidones se cocinan bien.

La prxima novedad ser que vamos a comer granos de arroz crudos?


Pregunto porque si comemos avena crudapor qu todava no comemos arroz crudo?
Porque es muy durobueno, ya vendr quien lo arrolle o muela y sugiera consumirlo
crudo.

El almidn (que en los cereales como la avena abarca no menos del 50% de su
composicin) es una partcula que debe transformarse para poder ser asimilada,
digerida. La transformacin sucede cuando remojo y hiervo el cereal o sino cuando lo
remojo, germino y fermento (en el caso de la avena arrollada, este paso no sera
posible, porque despus del arrollado ya no puede germinar).

As es que si queremos hacer desayunos, granolas, galletitas o lo que fuera con avena
arrollada y pretendemos tener buenos resultados nutricionales y digestivos del
alimento elaborado, tenemos que pasar primero por un buen remojo y luego una buena
coccin (hervido).

Y si queremos tomar leche de avena debemos tomarla a partir de una avena remojada,
cocida y tamizada (al estilo de las leches de cereales que propone la macrobitica). No
avena cruda licuada. Para tomar leche vegetal cruda, hay que volcarse a las semillas
oleaginosas o frutos secos, que prcticamente no tienen almidn.

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