IFS Food V6 PT

IFS Food (Alimentos)
Norma para auditoria da qualidade e da segurana

de alimentos para produtos alimentcios
Verso 6
Abril 2014
IFS publica informaes, opinies e boletins para o seu melhor conhecimento, mas no
pode assumir qualquer responsabilidade por quaisquer erros, omisses ou informaes
possivelmente enganosas em suas publicaes, especialmente neste documento.
O proprietrio desta Norma :
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software, ou a reproduo em CD-Rom.
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IFS Food (Alimentos) est disponvel via online:
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10117 Berlim
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Fax:
+49-(0) 30-72 62 50-79
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Norma para auditoria da qualidade e da segurana
de alimentos para produtos alimentcios
Verso 6
Abril 2014
International Featured Standards IFS Food (Alimentos) Verso 6
AGRADECIMENTOS
IFS gostaria de agradecer a todos os participantes que responderam ao questionrio da pesquisa mundial realizada em 2010, que foi a base para o desenvolvimento e melhoria da nova
verso da Norma IFS Food (Alimentos). Suas contribuies e opinies foram um grande apoio
IFS. Agradecemos pelo tempo despendido ao responder de forma construtiva ao questionrio. IFS agradece tambm aos membros da IFS International Technical Committee e aos grupos de trabalho associados na Frana, Alemanha, Itlia e nos Estados Unidos.
Membros do Comit Tcnico Internacional da IFS
Andrea Artoni
Sabrina Bianchini
Yvan Chamielec
Fayal Bellatif
Roberta Denatale/
Eleonora Pistochini
Gerald Erbach
Jean-Franois Feillet
Ccile Gillard-Kaplan
Luc Horemans
Dr. Joachim Mehnert
Dr. Angela Moritz
Bizhan Pourkomailian
Horst Roeser
Sergio Stagni
Stephen Thome
Bert Urlings
Karin Vo
Roman Winer
Stefano Zardetto
CONAD, representando ANCD (Associazone Nazionale Cooperative tra Dettaglianti), Itlia

Det Norske Veritas, Itlia
EMC Distribution Grupo Casino, Frana
Eurofins certification, Frana
Auchan, representando Federdistribuzione, Itlia
METRO AG, Alemanha
Meralliance, Frana
Grupo Carrefour, Frana
Scamark Grupo Leclerc, Frana
DQS, Alemanha
Grupo REWE; REWE-Zentral-AG, Alemanha
Mc Donalds Europa, Reino Unido
COOP, Sua
COOP, representando ANCC (Associazone Nazionale Cooperative Consumatori), Itlia
Dawn Food Products, EUA
Vion Food, Holanda
EDEKA Zentrale AG & Co. KG, Alemanha
HARIBO GmbH & Co. KG, Alemanha
Voltan, Itlia
IFS tambm tem o prazer em reconhecer a valiosa contribuio das seguintes pessoas na
reviso:
Javier Bernal
Dr. Anna K. Boertz
Jutta Brendgen
Christina Brggemann
Alfonso Cappuchino
Rosanna Casciano
Ivano Crippa
Paul Daum
Timo Dietz
Gianni di Falco
Sandrine Dupin
Lauren Fleming
Marcus Fraude
Isabelle Formaux
Arnaud Gautier
Massimo Ghezzi
Eric Gibson
Marco Jermini
Annegret Karsch-Keller
Jon Kimble
Dr. Ulrike Kleiber
Marguerite Knefel
Martine Kocken
Dr. Kerstin Kunz
Dr. Horst Lang
Wolfgang Leiste
IFS, Abril 2014
Especialista da IFS
Especialista da IFS
Grupo Rewe, Alemanha
ALDI Einkauf GmbH & Co. oHG, Alemanha
DNV, Business Assurance, EUA
CONAD, representando ANCD (Associazone Nazionale Cooperative tra Dettaglianti), Itlia
CSI, Itlia
KaisersTengelmann AG, Alemanha
Lidl Stiftung & Co KG, Alemanha
Federdistribuzione, Itlia
COFRAC (Comit Franais dAccrditation)
Intertek, EUA
Kaufland Fleischwaren SB GmbH & Co. KG, Alemanha
Scamark Groupement Leclerc, Frana
Groupement des mousquetaires, Frana
Carrefour, Itlia
Intertek, EUA
Especialista da IFS
Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Alemanha
Diamond Foods, EUA
HANSA-HEEMANN AG, Alemanha
Systme U, Frana
Laiterie Saint Denis de lhtel, Frana
real,- SB-Warenhaus GmbH, Alemanha
Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Alemanha
EDEKA Handelsgesellschaft Sdwest mbH, Alemanha
Prof. Dr. Lindemann

Susan Linn
Anke Lorencz
Flavia Mare
Ralf Marggraf
Jay Mayr
Laurence Manuel
Dr. Andrea NiemannHaberhausen
Viola Obladen
Sarah Oxendale
Charlotte Pilz
Florian-Fritz Preu
Rodrigo Quintero
Dr. Gereon SchulzeAlthoff
Dr. Jrgen Sommer
Alain Soroste
Marie Squigna
Kevin Swoffer
Franois Thibault
Batrice Thiriet
Ute Welsch-Alles
Patricia Wester
Christel Wieck
Kathleen Wybourn
Especialista da IFS
Sysco Corporation, EUA
Wirtschaftskammer sterreich, ustria
Carrefour, Itlia
EDEKA Minden-Hannover Stiftung & Co. KG, Alemanha
ConAgra Foods, EUA
Provera Alimentaire, Frana
Det Norske Veritas, Alemanha
Zentis GmbH & Co KG, Alemanha
Target Corporation, EUA
Metro Cash + Carry Deutschland GmbH, Alemanha
Quant Qualittssicherung GmbH, Alemanha
DQS, Chile
Vion Food Group, Alemanha
Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. KG, Alemanha
Especialista da IFS
Loblaw, Canada
KPS Resources Ltd., Reino Unido
Meralliance, representando FEEF (Fdration des Entreprises et Entrepreneurs de Frana)
Auchan, Frana
Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co.KG, Alemanha
Eurofins certification, EUA
Hochwald Nahrungsmittel-Werke GmbH, Alemanha
DNV Business Assurance, EUA
Equipe da IFS
Excludo
Includo
Includo
Includo
Helga Barrios Vidal

George Gansner
Helga Hippe
Seon Kim
Christin Kluge
Barbara Knzel
Nina Lehmann
Stphanie Lemaitre
Lucie Leroy
Clemens Mahnecke
Marek Marzec
Caroline Nowak
Ksenia Otto
Sabine Podewski
Nevin Rhle
Nadja Schmidt
Sandra Schulte
Serena Venturi
Beatriz Torres
Stephan Tromp
Nicole Zilat
Gerente Tcnico de Projetos

Diretor de Desenvolvimento e Marketing/Negcios
Diretor de Gesto da Garantia da Qualidade
IFS-Shop
Gerente de Projeto da Garantia da Qualidade
Gerente de Projeto de Gesto de Organismos de Certificao
Project Manager Academy/Marketing/Communications
Diretor Tcnico
Gerente de Projeto
Assistente Tcnico de Projeto
Consultor de Negcios da IFS para Europa Central/Ocidental
Representante da IFS na Amrica do Sul
Gerente Administrativo
Gerente de Projeto de Gesto de Auditores
Gerente de Projeto
Gerente de Projeto
Gerente de Projeto
Diretor Geral
Gerente Administrativo
Como parte do processo de reviso da Norma, tambm foram realizadas auditorias testes.
Gostaramos de agradecer as seguintes empresas pela participao.
Biscuiterie Bouvard, Frana

Freiberger, Alemanha
Hansa-Heemann, Alemanha
Jus de fruits dAlsace, Frana
Rheinberg Kellerei GmbH, Alemanha
Roncadin, Itlia
Sunray, Sua
Vion, Alemanha
Voltan, Itlia
IFS, Abril 2014
ndice
Parte 1: Protocolo de Auditoria
1
Histria da International Featured Standards e da Norma IFS Food (Alimentos) . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11
Introduo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13
2.1
Finalidade e contedo do protocolo de auditoria . . . . . . . . . .
13
2.2
Informao extraordinria da empresa certificada

ao organismo de certificao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13
2.3
Requisitos gerais para o sistema de gesto da qualidade

e da segurana de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
Tipos de auditoria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15
3.1
Auditoria Inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15
3.2
Auditoria de acompanhamento (follow-up) . . . . . . . . . . . . . . .
15
3.3
Auditoria de renovao (para recertificao) . . . . . . . . . . . . . .
16
3.4
Auditoria de extenso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
Escopo da auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
O processo de certificao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
5.1
Preparao de uma auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
5.2
Seleo dos organismos de certificao acordos

contratuais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
5.3
Durao da auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21
5.4
Elaborao de um plano de auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
5.5
5.5.1
5.5.2
5.5.2.1
5.5.2.2
5.5.3
Avaliao dos requisitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pontuao de um requisito como um desvio . . . . . . . . . . . . . .
Pontuao de um requisito como uma no conformidade .
Maior. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
KO (Knock Out) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pontuao de um requisito como N/A (no aplicvel) . . . . .
24
25
25
25
26
27
5.6
Determinao da frequncia da auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . .
27
Relatrio de auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Estrutura do relatrio de auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
As diferentes etapas para o relatrio de auditoria . . . . . . . . .
Elaborao do pr-relatrio da auditoria e do esboo
do plano de ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.7.2.2 Implementao do plano de ao corretiva da Empresa . . .
5.7.2.3 Validao do plano de ao pelo auditor . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.7.3
Regras adicionais sobre o relatrio de auditoria. . . . . . . . . . .
28
28
28
5.7
5.7.1
5.7.2
5.7.2.1
IFS, Abril 2014
28
29
30
30
5.7.3.1 Relao entre dois relatrios consecutivos de auditoria

(inicial e auditoria de renovao) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.7.3.2 Traduo do relatrio de auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.8
5.8.1
5.8.2
5.8.3
5.8.4
Pontuao e condies para a emisso do relatrio

de auditoria e certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gesto especfica do processo de auditoria (relatrio, certificado, upload) no caso de um ou vrios KOs serem pontuados com D durante a auditoria (ver tambm Anexo 4) . .
Gesto especfica do processo de auditoria (relatrio, certificado, upload) em caso de uma ou vrias no conformidades Maiores serem emitidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gesto especfica do processo de auditoria em caso
de pontuao final < 75 %. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gesto especfica do processo de auditoria em caso
de organizaes com vrios estabelecimentos (multi-site).
30
30
32
33
33
35
35
Atribuio do certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36
6.1
Prazos para a concesso de certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36
6.2
Ciclo de certificao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
37
6.3
Informaes sobre as condies para revogao do

certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
38
Distribuio e armazenamento do relatrio de auditoria. . .
38
Ao Complementar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
38
Procedimento para Recursos e Reclamaes. . . . . . . . . . . . . .
39
10
Propriedade e uso do logo IFS Food (Alimentos) . . . . . . . . . .
39
11
Reviso da Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
41
12
Programa de Integridade IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
41
12.1
Aes preventivas de garantia da qualidade . . . . . . . . . . . . . .
42
12.2
Aes de garantia da qualidade aps a notificao

da reclamao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
12.3
Sanes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
ANEXO 1
Esclarecimento para aplicao do escopo de diferentes Normas IFS 45
ANEXO 2
Processo de certificao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
48
ANEXO 3
Escopo de produto e escopos de tecnologia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
ANEXO 4
Fluxograma para gesto de KO pontuado com D
e No Conformidades Maiores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
51
IFS, Abril 2014
Parte 2: Lista dos requisitos de auditoria

1
Responsabilidade da Direo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
53
1.1
Poltica Corporativa/Princpios corporativos. . . . . . . . . . . . . . .
53
1.2
Estrutura corporativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
53
1.3
Foco no cliente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
54
1.4
Anlise crtica pela direo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
55
Gesto da qualidade e da segurana de alimentos . . . . . . . .
56
2.1
2.1.1
2.1.2
Gesto da Qualidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Requisitos de documentao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Controle de Registros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
56
56
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
Gesto da Segurana de Alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sistema APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Equipe APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Estudo APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
57
57
57
58
Gesto de Recursos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
60
3.1
Gesto de Recursos Humanos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
60
3.2
3.2.1
3.2.2
60
60
3.2.3
Recursos humanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Higiene Pessoal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Uniforme de trabalho e roupas protetoras para o pessoal,
terceiros e visitantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Procedimentos aplicveis s doenas infecciosas . . . . . . . . .
3.3
Treinamento e instruo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
62
3.4
Instalaes sanitrias, equipamento para higiene pessoal

e instalaes para o pessoal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
63
Planejamento e processo de produo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
4.1
Acordos contratuais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
4.2
4.2.1
4.2.2
Especificaes e frmulas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Especificaes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Formulao/Receitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
65
65
65
4.3
Desenvolvimento de produto/Modificao do produto/

Modificao dos processos de produo. . . . . . . . . . . . . . . . . .
66
4.4
4.4.1
4.4.2
Aquisio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Aquisio Geral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Comrcio de bens manufaturados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
67
65
65
4.5
Embalagem do produto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
68
4.6
Localizao da fbrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
69
4.7
rea externa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
69
4.8
Leiaute da fbrica e fluxos de processo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
69
4.9
Requisitos de construo para as reas de produo

e armazenamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Requisitos de construo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Paredes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pisos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
70
70
70
70
4.9.1
4.9.2
4.9.3
IFS, Abril 2014
61
62
Excludo
4.9.4
4.9.5
4.9.6
4.9.7
4.9.8
4.9.9
4.9.10
Tetos/Forros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Janelas e outras aberturas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Portas e portes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Iluminao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ar condicionado/Ventilao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Abastecimento de gua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ar comprimido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
70
71
71
71
71
72
72
4.10
Limpeza e desinfeco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
72
4.11
Descarte de resduos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
74
4.12
Risco de material estranho, metal, vidro quebrado e madeira
74
4.13
Monitoramento de pragas/Controle de pragas . . . . . . . . . . . .
76
4.14
Recebimento de materiais e armazenamento . . . . . . . . . . . . .
77
4.15
Transporte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
77
4.16
Manuteno e reparos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
78
4.17
Equipamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
79
4.18
Rastreabilidade (incluindo OGMs e alergnicos) . . . . . . . . . .
79
4.19
Organismos Geneticamente Modificados (OGMs) . . . . . . . . .
80
4.20
Alergnicos e condies especficas de produo . . . . . . . . .
81
Medies, Anlises, Melhorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
82
5.1
Auditorias internas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
82
5.2
Inspees da fbrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
82
5.3
Validao e controle de processo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
82
5.4
Calibrao, ajuste e verificao dos equipamentos

de medio e monitoramento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
83
5.5
Verificao da quantidade (controle da quantidade/volume)
83
5.6
Anlise de produto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
84
5.7
Quarentena de Produtos (bloqueio e reteno)

e Liberao de Produtos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
85
5.8
Gesto das reclamaes de clientes e autoridades . . . . . . . .
85
5.9
Gesto de incidentes, recolhimento e recall de produto . . .
86
5.10
Gesto de no conformidades e produtos no conformes .
86
5.11
Aes corretivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
87
Food Defense (Defesa dos Alimentos) e inspees externas
87
6.1
Avaliao Food Defense. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
87
6.2
Site Security (Segurana do Site) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
88
6.3
Segurana do Pessoal e do Visitante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
88
6.4
Inspees Externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
88
ANEXO 1
Glossrio/Lista de Definies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
ANEXO 2
Campos obrigatrios para serem completados pelo auditor . . . . . . .
95
IFS, Abril 2014
Parte 3: Requisitos para Organismos de Acreditao, Organismos de

Certificao e Auditores
Processo de acreditao e certificao IFS
0
Introduo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
99
Requisitos para Organismos de Acreditao . . . . . . . . . . . . . .
99
1.1
Requisitos Gerais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
99
1.2
Treinamento do comit de acreditao

(ou pessoa competente). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
99
1.3
Competncias do auditor do organismo de acreditao . . . 100
1.4
Frequncia das avaliaes dos organismos de certificao 100
1.5
Acreditao de um organismo de certificao

internacionalmente ativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
1.6
Condies para a recuperao de acreditao aps

a retirada ou suspenso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
1.7
Transferncia de certificao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Requisitos para os organismos de certificao . . . . . . . . . . . . 102
2.1
Processo de acreditao IFS ISO/IEC Guia 65

(futura norma ISO/IEC 17065). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
2.2
Assinatura do contrato com o proprietrio da IFS . . . . . . . . . 102
2.3
Deciso de certificao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
2.4
Responsabilidades dos organismos de certificao IFS para

com formadores e auditores IFS (incluindo freelances) . . . . 103
2.5
Requisitos especficos para instrutores IFS. . . . . . . . . . . . . . . . 105
2.6
Curso Train the Trainer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Requisitos para auditores IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
3.1
Requisitos antes da solicitao dos exames IFS . . . . . . . . . . . 106
3.2
Requisitos gerais para os auditores quando da solicitao

do exame IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
3.3
Processo de exame IFS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
3.4
Extenso do escopo para auditores IFS aprovados . . . . . . . . 110
3.5
3.5.1
3.5.2
Equipes de auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

Regras Gerais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Regras especficas para a equipe de auditoria
e 3 auditorias consecutivas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
ANEXO 1
Escopos de produto e tecnologia para auditores . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
IFS, Abril 2014
Excludo
10
Parte 4: Relatrios, software auditXpressTM e Portal de auditoria IFS

0
Introduo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Relatrio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
1.1
Resumo da auditoria (Anexo 1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
1.2
Relatrio de auditoria (Anexo 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
1.3
Plano de Ao (Anexo 3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
1.4
Requisitos mnimos para o certificado IFS (Anexo 4) . . . . . . 117
Software auditXpressTM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Portal de auditoria IFS e Banco de Dados IFS

(www.ifs-certification.com) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
ANEXO 1
Viso geral da Auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
ANEXO 2
Relatrio da Auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
ANEXO 3
Plano de Ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
ANEXO 4
Certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
ANEXO
Lista dos requisitos de auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
IFS, Abril 2014
Parte 1: Protocolo de Auditoria
Histria da International Featured Standards e da Norma IFS Food (Alimentos)
As auditorias de fornecedor tm sido uma caracterstica constante dos

procedimentos e sistemas varejistas h muitos anos. At 2003 elas
eram realizadas pelas reas de garantia da qualidade de cada varejista,
atacadista e servios de alimentao. Com a crescente demanda dos
consumidores, o aumento das responsabilidades dos varejistas, atacadistas e servios de alimentao, o aumento das exigncias legais e a
globalizao do fornecimento de produtos tornou-se essencial o desenvolvimento de um padro uniforme de garantia da qualidade e de segurana de alimentos. Alm disso, era necessrio encontrar uma soluo
para todas as partes interessadas visando reduzir o tempo associado
multiplicidade de auditorias.
A associao dos membros da federao alem de varejo Handelsverband Deutschland (HDE) e da sua equivalente francesa Fdration
des Entreprises du Commerce et de la Distribuition (FCD) elaboraram
uma norma de qualidade e segurana de alimentos para os produtos
alimentcios sob marcas de varejista, denominada IFS Food (Alimentos), cujo objetivo permitir a avaliao dos sistemas de qualidade e de
segurana de alimentos dos fornecedores de acordo com uma abordagem uniforme. Esta Norma atualmente gerenciada pela IFS Management-GmbH, uma empresa pertencente ao FCD e HDE, e se aplica a
todas as etapas de processamento de alimentos ps-produo primria. A norma IFS Food (Alimentos) foi comparada com o Documento
Guia do GFSI e reconhecida pelo GFSI (Global Food Safety Initiative).
A primeira verso implementada (verso 3) da Norma IFS foi desenvolvida pelo HDE e lanada em 2003. Em janeiro de 2004, uma verso atualizada, verso 4, foi criada e lanada em colaborao com a FCD. Ao
longo de 2005/2006, as associaes italianas de varejo Associazione
Nazionale Cooperative Consumatori (ANCC), Associazione Nazionale
Cooperative tra Dettaglianti (ANCD) e Federdistribuzione tambm se
juntaram ao Internacional Food Standard e o desenvolvimento da verso 5 foi uma colaborao entre as federaes de varejistas da Frana,
Alemanha e Itlia, bem como varejistas da Sua e da ustria.
Para a verso 6 da IFS Food (Alimentos), o Comit Tcnico Internacional
e os grupos de trabalho francs, alemo e italiano se envolveram ativamente, alm de varejistas, partes interessadas e representantes da
indstria de alimentos, servios de alimentao e organismos de certificao. Durante o desenvolvimento da verso 6 da IFS Food (Alimentos), a IFS recebeu contribuies da IFS North America, grupo de trabalho recm-formado e dos varejistas da Espanha, sia e Amrica do Sul.
IFS, Abril 2014
Parte 1
11
12
Parte 1
Os objetivos fundamentais da IFS Food (Alimentos), assim como de

outras Normas da IFS, so:
Estabelecer um padro comum com um sistema de avaliao
uniforme;
Trabalhar com organismos de certificao acreditados e auditores qualificados e aprovados pela IFS;
Assegurar a comparabilidade e transparncia em toda a cadeia
de abastecimento;
Reduzir custos e tempo tanto para fornecedores como para
varejistas.
A experincia, mudanas na legislao e a reviso do GFSI Guidance
Document levaram necessidade de se trabalhar em uma reviso da
verso 5. Foi desenvolvido um questionrio detalhado e extenso que
permitisse a todas as partes interessadas se envolverem no desenvolvimento contnuo da Norma IFS Food (Alimentos). Esse questionrio
on-line ficou disponvel entre janeiro e fevereiro de 2011, permitindo a
todos os envolvidos fazer parte do processo. Todos os questionrios
preenchidos foram submetidos a uma anlise detalhada. Alm disso,
representantes da indstria e dos organismos de certificao participaram em todas as etapas do processo de reviso para ter maior intercmbio de experincia e transparncia.
A anlise de todos os questionrios, associada com as contribuies
recebidas por todas as partes interessadas, resultou na definio dos
seguintes objetivos, que foram a base para a reviso da IFS verso 5.
Excluir duplicaes;
Verificar o entendimento dos requisitos;
Adaptar a Norma para atender a legislao vigente;
Incluir a lista de verificao de Food Defense na lista geral de
auditoria;
Incluir todas as doutrinas da IFS Food (Alimentos);
Melhorar a compreenso do protocolo de auditoria;
Determinar regras mais precisas para o clculo da durao da
auditoria,
Melhorar as definies de escopo da auditoria;
Atualizar a Norma de acordo com a nova verso do Documento
Guia do GFSI.
A nova IFS Food (Alimentos) verso 6 entrar em vigor a partir do dia
01 de julho de 2012. At o dia 30 de junho de 2012, as empresas s
podem realizar auditorias com base na IFS Food (Alimentos) verso 5;
aps esta data, somente sero realizadas e aceitas auditorias com base
na IFS Food (Alimentos) verso 6.
IFS, Abril 2014
Parte 1
A IFS Food 6, de abril 2014, no uma nova verso da norma, mas uma
verso consolidada da IFS Food 6 de janeiro 2012, levando em considerao a IFS Errata Verso 2, proporcionando mais explicaes sobre
temas especficos e implementando uma referncia cruzada com a
Doutrina IFS verso 3. Todas as modificaes efetuadas a partir da IFS
Food 6 original de janeiro 2012 so rastreadas. Esta verso atualizada
da norma aplicvel a partir de 1 de julho de 2014, o mais tardar.
Includo
A Norma IFS Food (Alimentos) uma das normas pertencentes marca

guarda-chuva IFS (International Featured Standards).
Introduo
2.1
Finalidade e contedo do protocolo de auditoria
Este protocolo de auditoria descreve os requisitos especficos que se

aplicam s organizaes envolvidas com auditorias IFS Food (Alimentos).
O objetivo do protocolo definir os critrios a serem seguidos por um
organismo de certificao na realizao de auditorias de acordo com os
requisitos da IFS e em conformidade com a norma de acreditao
ISO/IEC Guia 65 (futura norma ISO/IEC 17065).
Ele tambm detalha os procedimentos a serem observados pelas
empresas a serem auditadas, e esclarece a lgica dessas auditorias.
Somente organismos de certificao acreditados pela ISO/IEC Guia 65
(futura norma ISO/IEC 17065) para o escopo da IFS Food (Alimentos), e
que tenham assinado um acordo com o proprietrio da norma, podem
realizar auditorias com base na Norma IFS Food (Alimentos) e emitir
certificados IFS. Os requisitos da IFS, para os organismos de certificao, esto claramente descritos na Parte 3 deste documento.
2.2
Excludo
Excludo
Informao extraordinria da empresa certificada ao

organismo de certificao
De acordo com a ISO/IEC Guia 65 17065, a empresa deve informar ao

seu organismo de certificao sobre qualquer mudana ou informao
que indique que os produtos podem no mais atender aos requisitos
do sistema de certificao (por exemplo, recall, alerta sobre o produto
etc.). que possa afetar a sua capacidade de cumprir os requisitos de
certificao (por exemplo, recall, alerta sobre produtos etc.). Para IFS,
Esta informao deve ser comunicada no prazo de 3 dias teis.
IFS, Abril 2014
Alterado
13
14
Parte 1
2.3
Requisitos gerais para o sistema de gesto da

qualidade e da segurana de alimentos
Em geral, na auditoria de acordo com a IFS, o auditor avalia se os vrios

elementos do sistema da qualidade e da segurana de alimentos de
uma empresa esto documentados, implementados, mantidos e continuamente melhorados. O auditor deve examinar os seguintes elementos:
a estrutura organizacional em relao responsabilidade, autoridade, qualificao e descrio de cargo;
os procedimentos documentados e instrues relativas sua
implementao;
inspeo e testes: requisitos especificados e critrios de tolerncia/aceitao definidos;
aes a serem tomadas em caso de no conformidades;
investigao das causas de no conformidades e a implementao de aes corretivas;
anlise de conformidade dos dados de qualidade e de segurana e reviso da implementao na prtica;
manuseio, armazenamento e recuperao dos registros de
qualidade e de segurana de alimentos, tais como dados de
rastreabilidade, controle de documentos.
Todos os processos e procedimentos devem ser claros, concisos e no
ambguos e os colaboradores responsveis devem entender os princpios do sistema de gesto da qualidade e da segurana de alimentos.
O sistema de gesto da qualidade e da segurana de alimentos se
baseia na seguinte metodologia:
identificar os processos necessrios para o sistema de gesto
da qualidade e da segurana de alimentos;
determinar a sequncia e a interao desses processos;
determinar os critrios e mtodos necessrios para assegurar a
eficcia e o controle desses processos;
garantir a disponibilidade das informaes necessrias para
apoiar a operao e o monitoramento desses processos;
medir, monitorar e analisar esses processos, e implementar as
aes necessrias para atingir os resultados planejados e a
melhoria contnua.
IFS, Abril 2014
Tipos de auditoria
3.1
Auditoria Inicial
Parte 1
Uma auditoria inicial a primeira auditoria IFS Food (Alimentos) em

uma empresa. Ela realizada em data e hora acordadas entre a empresa
e o organismo de certificao selecionado. Durante essa auditoria toda
a empresa auditada, tanto em relao sua documentao como aos
seus processos. Durante a auditoria, todos os critrios dos requisitos
IFS devem ser avaliados pelo auditor. No caso de uma pr-auditoria, o
auditor que realiza essa auditoria deve ser diferente do auditor que realiza a auditoria inicial.
3.2
Auditoria de acompanhamento (follow-up)
Uma auditoria de acompanhamento necessria em uma situao

especfica, quando os resultados da auditoria (auditoria inicial ou auditoria de renovao) tiverem sido insuficientes para permitir a emisso
do certificado (ver tabela no 6). Durante a auditoria de acompanhamento, o auditor foca na implementao das aes tomadas para corrigir as no conformidades Maiores evidenciadas durante a auditoria
anterior. A auditoria de acompanhamento deve ser realizada no perodo
de at seis meses a contar da data da auditoria anterior. Em geral, o
auditor que realizou a auditoria em que uma no conformidade Maior
foi identificada deve realizar a auditoria de acompanhamento.
Se a no conformidade Maior est relacionada com falha(s) na produo, a auditoria de acompanhamento dever ser realizada no perodo
entre 6 semanas e 6 meses aps a auditoria anterior. Para outros tipos
de falhas (por exemplo, documentao), o organismo de certificao
responsvel pela determinao da data da auditoria de acompanhamento.
Se a auditoria de acompanhamento no tiver sido realizada aps 6
meses, a contar da data da auditoria anterior, ser necessria uma nova
auditoria completa. Se a empresa decidir no realizar uma auditoria de
acompanhamento, mas realizar uma nova auditoria completa, a nova
auditoria dever ser agendada no antes de 6 semanas aps a auditoria
que emitiu a no conformidade Maior.
No caso em que a auditoria de acompanhamento constate que os requisitos continuam inadequados, uma nova auditoria completa ser necessria e dever ser agendada no antes de 6 semanas aps a auditoria
de acompanhamento. A eliminao das no conformidades Maiores
deve ser sempre determinada mediante uma visita on-site pelo auditor.
IFS, Abril 2014
Includo
Includo
15
16
Parte 1
3.3
Auditoria de renovao (para recertificao)
Auditorias de renovao so aquelas que so realizadas aps a auditoria inicial. O perodo no qual uma auditoria de renovao deve ser realizada indicado no certificado. A auditoria de renovao envolve uma
auditoria completa de uma empresa, resultando na emisso de um
novo certificado. Durante a auditoria, todos os critrios dos requisitos
da IFS devem ser avaliados pelo auditor. Ateno especial dada aos
desvios e no conformidades identificados durante a auditoria anterior,
bem como eficcia e implementao das aes corretivas e preventivas previstas no plano de ao corretiva da empresa.
Nota: os planos de aes corretivas da auditoria anterior devem ser
sempre avaliados pelo auditor, mesmo que a auditoria anterior tenha
sido realizada h mais de um ano. Portanto, as empresas auditadas
devem sempre informar ao seu organismo de certificao se elas j
foram certificadas pela IFS no passado.
A data da auditoria de renovao deve ser calculada a partir da data da
auditoria inicial e no a partir da data de emisso do certificado. Alm
disso, a auditoria de renovao pode ser agendada a partir de 8 semanas antes e no mximo 2 semanas aps a data de vencimento da auditoria de renovao (ver tambm seo 6.2). As empresas so responsveis por manter a sua certificao. Toda empresa certificada IFS receber
um aviso do portal de auditoria IFS on-line trs meses antes do vencimento da certificao.
Os organismos de certificao devem contatar as empresas com antecedncia para definir a data para a nova auditoria.
Em geral, deve ser feito o upload da data prevista de cada auditoria no
portal de auditoria da IFS, na funo agenda at 2 semanas (14 dias
corridos) antes da data de auditoria ( possvel alterar esta data a curto
prazo).
3.4
Auditoria de extenso
Em situaes especficas, tais como novos produtos e/ou processos a

serem includos no escopo de auditoria, ou cada vez que o escopo da
auditoria precise ser atualizado no certificado, uma empresa certificada
IFS Food (Alimentos) no necessita realizar uma nova auditoria completa, mas apenas organizar uma auditoria de extenso on-site durante
o perodo de validade do certificado existente. O organismo de certificao responsvel por determinar os requisitos relevantes a serem
auditados e a durao apropriada da auditoria. O relatrio desta auditoria de extenso dever ser apresentado como um anexo do relatrio da
auditoria atual. As condies para aprovao da auditoria de extenso
(pontuao relativa 75 %) so as mesmas que as de uma auditoria
normal, mas apenas focadas nos requisitos especficos que foram auditados; a pontuao da auditoria original no alterada.
IFS, Abril 2014
Parte 1
Se a auditoria de extenso demonstra conformidade, o certificado deve

ser atualizado com o novo escopo e feito upload no portal de auditoria.
O certificado atualizado deve manter a mesma data de validade do certificado atual.
Se, durante a auditoria de extenso, uma no conformidade Maior ou
KO (No conformidade Knock Out) for identificada, a auditoria toda
reprovada e o certificado atual dever ser suspenso, conforme descrito
em 5.8.1 e 5.8.2.
Nota: ver tambm requisitos sobre auditoria de extenso em Doutrina
IFS (seo 1.3.4).
Includo
Escopo da auditoria
A IFS Food (Alimentos) uma norma para auditoria de fornecedores de

produtos alimentcios com marcas prprias de varejistas e atacadistas
e tambm outros fabricantes de produtos alimentcios e destina-se
somente a empresas processadoras de alimentos ou empresas que
embalam produtos alimentcios a granel. A IFS Food (Alimentos) s
pode ser utilizada quando um produto processado ou quando existe
um perigo de contaminao do produto durante o seu acondicionamento primrio. Como resultado, a IFS Food (Alimentos) no se aplica
s seguintes atividades:
Importao (por exemplo, escritrios, empresas de corretagem
tpicas)
Transporte, armazenagem e distribuio.
Para esclarecimento da determinao do escopo entre a IFS Food (Alimentos) e outras Normas IFS (Broker, Logstica, Cash & Carry/Atacado
e HPC) favor observar o anexo 1.
Se a empresa comercializa produtos fabricados por terceiros, os fornecedores desses produtos devem ser certificados pela IFS Food (Alimentos) e os requisitos especficos do checklist de auditoria (Parte 2), referentes comercializao de produtos fabricados por terceiros (4.4.2.1 a
4.4.2.3), devem ser cumpridos. Se esse no for o caso, esses produtos
devem ser excludos do certificado e o certificado deve mencionar: A
atividade comercial no est includa.
Excludo
Se os requisitos acima mencionados so cumpridos, os produtos fabricados por terceiros e comercializados devem ser claramente especificados no certificado, detalhando o escopo do (s) produto (s), e especificados no relatrio, tanto na parte do escopo da auditoria como no perfil
da empresa.
Nota: ver tambm requisitos sobre gesto de processos terceirizados
(seo 1.4.2) e gesto de produtos comercializados (1.4.3) na Doutrina
IFS
IFS, Abril 2014
Includo
17
18
Parte 1
O escopo da auditoria deve ser definido e acordado entre a empresa e

o organismo de certificao antes da auditoria. O escopo deve ser claro
e inequivocamente declarado no contrato entre a empresa e o organismo de certificao, no relatrio de auditoria e no certificado.
A auditoria deve ser realizada de maneira a garantir que o escopo completo dos produtos e processos, conforme mencionado no relatrio e
no certificado, possa ser eficazmente avaliado.
Se, entre duas auditorias de certificao, novos processos ou produtos
diferentes daqueles includos no escopo atual da auditoria IFS so
implementados (por exemplo, produtos sazonais), a empresa certificada dever informar imediatamente ao seu organismo de certificao,
o qual dever realizar uma avaliao de risco para decidir se uma auditoria de extenso deve ser realizada ou no (ver tambm 3.4). Os resultados desta avaliao de risco, baseada nos riscos segurana e na
higiene, devem ser documentados.
A auditoria deve ser especfica para o site onde todo o processamento
do produto realizado. Quando existem estruturas descentralizadas e a
auditoria de um determinado site insuficiente para obter uma viso
completa dos processos da empresa, ento todas as outras instalaes
relevantes tambm devem ser includas na auditoria. Todos os detalhes
do perfil da empresa devem ser documentados no relatrio de auditoria.
O escopo de auditoria deve incluir a atividade completa da empresa (ou
seja, o mesmo tipo de produo em diversas linhas de produtos sob
marcas do fornecedor e marcas dos varejistas/atacadistas) e no apenas a linha de produo para os produtos de marcas dos varejistas/atacadistas. O escopo deve ser revisto e acordado no incio da auditoria
aps uma avaliao de riscos inicial. Alm disso, o escopo pode ser
modificado aps a avaliao dos riscos (por exemplo, se uma outra atividade interfere em alguma relacionada ao escopo da auditoria).
O escopo da auditoria deve fazer referncia aos escopos do produto
auditado e aos escopos da tecnologia (ver anexo 3).
Includo
Exemplo 1: No caso de uma empresa produtora de sorvetes, o escopo

da auditoria deve referenciar-se ao escopo do produto 4 (produtos lcteos) e escopos da tecnologia B (pasteurizao), D (congelamento/ resfriamento) e F (mistura/embalagem).
Exemplo 2: Para uma empresa produtora de massas recheadas frescas,
e produzindo os recheios por conta prpria (por exemplo, com carne,
creme e tomates), o escopo da auditoria deve fazer referncia ao escopo
do produto 7 (produtos combinados) e escopos da tecnologia B (pasteurizao), D (congelamento/refrigerao), E (Embalagem com Atmosfera Modificada) e F (corte/mistura/recheio).
Nota: escopos adicionais de tecnologia podem ser adicionados ou
removidos, dependendo do detalhamento do(s) processo(s) da empresa.
IFS, Abril 2014
Parte 1
Especificamente para o escopo do produto 7, existem diferentes parmetros para definir o escopo e a durao da auditoria. O escopo do
produto 7 (produtos combinados) deve ser utilizado contanto que a
empresa esteja produzindo produtos compostos por diversas matrias-primas (por exemplo, peixe, carne, ovos etc.); se a empresa processa
essas matrias-primas on-site, apenas o escopo 7 deve ser escolhido
para o escopo da auditoria e do certificado. No entanto, para o clculo
da durao da auditoria, todos os escopos dos produtos e todos os
escopos das tecnologias devem ser selecionados (ver exemplo na seo
5.3).
Se, em circunstncias excepcionais, a empresa decidir excluir uma
gama de produtos especfica (linhas de produtos) do escopo da auditoria, ento, isso deve ser claramente observado e includo no relatrio
da auditoria e no certificado IFS.
Nota: ver tambm requisitos sobre a gesto da excluso de produtos
do escopo da auditoria IFS Food (Alimentos) em Doutrina IFS (seo
1.4.1).
Auditoria de empresas multi-sites com gesto centralizada.
Se processos definidos so organizados de forma centralizada em uma
empresa com vrios sites de produo (por exemplo, aquisio, gesto
de pessoal, gesto de reclamaes), o site de gesto central sede
deve ser igualmente auditado e os resultados relevantes dos requisitos
auditados devem ser considerados nos relatrios de auditoria de cada
site de produo.
Nota: Cada site de produo deve ser auditado separadamente dentro
um perodo mximo de 12 meses aps o site de gesto central e deve
ter seu prprio relatrio de auditoria e certificado. Cada site deve ser
mencionado no respectivo contrato e deve ter seu prprio relatrio de
auditoria e certificado. Se no site de gesto central no houver qualquer
atividade de produo, esse site no pode ser certificado pela IFS como
uma empresa independente. O perodo de auditoria no site de gesto
central deve ser descrito no perfil da empresa no relatrio.
A auditoria do site de gesto deve sempre ocorrer antes da auditoria de
cada site de produo, a fim de se ter uma viso geral preliminar.
Nota: Se no for possvel realizar uma auditoria no site de gesto,
ento, deve ser assegurado que, durante a auditoria do site de produo todas as informaes necessrias, provenientes do site de gesto,
estejam disponveis (por exemplo, um representante do site de gesto
deve estar presente durante a(s) auditoria(s) do(s) site(s) de produo).
IFS, Abril 2014
Includo
19
20
Parte 1
Includo
O processo de certificao
5.1
Preparao de uma auditoria
Antes de ser auditada, a empresa dever rever em detalhe todos os

requisitos da Norma IFS Food (Alimentos) e, se existentes, a doutrina e
a errata IFS. No dia da auditoria, a verso atual da Norma deve estar
disponvel no local que est sendo auditado. A empresa responsvel
por adquirir a verso atual da Norma. A fim de se preparar para uma
auditoria inicial, uma empresa pode submeter-se a uma pr-auditoria,
que se destina apenas ao uso interno. A pr-auditoria no pode incluir
recomendaes.
Se a auditoria no uma auditoria inicial, a empresa tambm deve
informar ao organismo de certificao para que o auditor possa verificar o plano de ao corretiva da auditoria anterior.
A data prevista para a auditoria inicial ou de renovao deve ser comunicada IFS atravs do portal da IFS. Isso deve ser da responsabilidade
do organismo de certificao.
5.2
Excludo
Seleo dos organismos de certificao acordos

contratuais
A fim de submeter-se auditoria IFS, a empresa deve designar um

organismo de certificao aprovado para realizar essas auditorias. Apenas os organismos de certificao aprovados pela IFS os quais devem
ser acreditados conforme a ISO/IEC Guia 65 (futura norma ISO/IEC
17065) para IFS Food (Alimentos) e devem assinar um contrato com a
IFS (ver parte 3) podem realizar auditorias IFS Food (Alimentos) e emitir certificados. A lista de todos os organismos de certificao internacionais aprovados pela IFS, por pas, est disponvel no site www.ifscertification.com.
Os organismos de certificao podem ter auditores qualificados para
um ou vrios escopos. A confirmao dos escopos de produtos e de
tecnologias para os quais o organismo de certificao pode executar
auditorias, deve ser obtida do prprio organismo de certificao.
As auditorias IFS podem ser realizadas por uma equipe de auditoria,
somente se todos os membros da equipe de auditoria forem auditores
aprovados pela IFS. Requisitos adicionais para as equipes de auditoria
esto descritos em detalhes na Parte 3 da Norma, captulo 3.5.
Um auditor no pode executar mais de 3 auditorias consecutivas no
mesmo site de uma empresa (qualquer que seja o tempo decorrido
entre as auditorias); regras em caso da equipe de auditoria tambm
esto detalhadas na Parte 3, captulo 3.5.
IFS, Abril 2014
Parte 1
Um contrato deve existir entre a empresa e o organismo de certificao

detalhando o escopo da auditoria, os requisitos de durao e comunicao. O contrato deve fazer uma referncia ao Programa de Integridade (ver captulo 12), em relao possibilidade de auditorias on-site,
organizada pela Gesto da Qualidade da IFS.
A auditoria deve ser realizada quando os produtos do escopo da auditoria estiverem sendo processados.
A auditoria deve ser preferencialmente conduzida no idioma da empresa
e o organismo de certificao deve se esforar para nomear um auditor
cujo idioma nativo ou idioma de trabalho seja o mesmo utilizado pela
empresa. Alm disso, o idioma utilizado pelo auditor para liderar uma
auditoria entre o idioma nativo deve ser aprovado pela IFS antes da
realizao da auditoria. (Ver tambm a Parte 3).
Nota: ver tambm requisitos sobre o uso de tradutor em Doutrina IFS
(seo 1.5.2).
Includo
de responsabilidade da empresa verificar se o organismo de certificao acreditado para certificao IFS Food.
5.3
Durao da auditoria
A IFS implementou uma ferramenta para calcular a durao mnima de

uma auditoria baseada nos seguintes critrios:
nmero total de pessoas (trabalhadores em tempo parcial, trabalhadores por turno, pessoal temporrio, pessoal administrativo etc.),
nmero de escopos de produtos;
nmero de etapas de processo (etapas P).
Esta ferramenta est disponvel no site www.ifs-certification.com.
Exemplos de clculo da durao de uma auditoria (em relao ao produto e escopos de tecnologia, conforme descrito no Anexo 3).
Exemplo 1: para uma empresa produtora de sorvete:
O escopo da auditoria deve fazer referncia ao escopo do produto 4 (laticnio) e aos escopos de tecnologias B (pasteurizao), D (congelamento/resfriamento) e F (mistura/embalagem).
Includo
Para clculo da durao da auditoria, os seguintes escopos de

produto e etapas P devem ser selecionados: escopo do produto 4 (laticnio), P2 (pasteurizao), P6 (congelamento/resfriamento) e P12 (mistura/embalagem).
Includo
Exemplo 2: para uma empresa produtora de massas frescas recheadas,

e que produz seu prprio recheio (por exemplo, carne fresca para ser
Includo
IFS, Abril 2014
21
22
Parte 1
Includo
fatiada e cozida, creme de produo prpria, tomates para serem lavados, cortados e cozidos):
O escopo da auditoria deve fazer referncia ao escopo do produto 7 (produtos combinados) e aos escopos de tecnologia B
(pasteurizao), D (congelamento/resfriamento), E (Embalagem em atmosfera modificada) e F (corte/mistura/recheio).
Para clculo da durao da auditoria, os seguintes escopos de
produto e etapas P devem ser selecionados: escopo do produto 7 (produtos combinados), 1 (carne), 4 (laticnio), 5 (frutas
e vegetais), 6 (produtos em gros), P2 (pasteurizao), P6 (congelamento/resfriamento), P8 (EAM: Embalagem com atmosfera modificada) e P12 (corte/mistura/recheio).
Nota 1: Especificamente para escopo do produto 7, existem diferentes
parmetros para definir o escopo e a durao da auditoria.
Includo
Nota 2: escopos de produto e tecnologia podem ser adicionados ou

excludos dependendo do (s) processo (s) detalhado (s) da empresa. Por
exemplo, no exemplo acima, se o creme for comprado pronto para
uso, o escopo do produto 4 no deve ser selecionado.
Nota 3: para clculo da durao da auditoria, cada etapa P conta
somente uma vez na frmula, mesmo que a etapa P seja repetida
para vrios escopos de produto.
obrigatrio para todos os organismos de certificao utilizar esta ferramenta de clculo para determinar a durao mnima da auditoria.
A determinao da durao final da auditoria de responsabilidade dos
organismos de certificao e pode ser maior do que esse mnimo calculado (dependendo da estrutura especfica da empresa).
Se, atravs da sua experincia, o organismo de certificao avaliar que
o clculo de durao da auditoria resulta em um valor inaceitavelmente
elevado e precisa ser reduzido, alguma flexibilidade sobre a determinao da durao da auditoria ser aceita, de acordo com as condies
abaixo:
Se a ferramenta de clculo estabelece uma durao 2 dias,
esta durao deve ser usada como o valor mnimo.
Se a ferramenta de clculo estabelece uma durao > 2 dias e
3 dias, o organismo de certificao pode reduzir a durao,
mas deve sempre ser sempre 2 dias. Neste caso, a diminuio
da durao deve ser justificada no perfil da empresa contido no
relatrio de auditoria.
Se a ferramenta de clculo estabelece uma durao > 3 dias e
4 dias, o organismo de certificao pode reduzir a durao,
mas deve ser sempre 3 dias. Neste caso, isso deve ser justificado no perfil da empresa contido no relatrio de auditoria.
Etc.
IFS, Abril 2014
Parte 1
O clculo da durao da auditoria no inclui o tempo para preparao

da auditoria e para a elaborao do relatrio.
A durao normal de um dia de auditoria de 8 horas.
Independentemente da durao da auditoria, alm da auditoria on-site,
a preparao da auditoria deve ser no mnimo de 2 horas.
No mnimo 1/3 do tempo de durao da auditoria deve ser utilizado na
rea de produo do site.
Adicionalmente, o tempo para elaborao do relatrio de auditoria
tipicamente de 0,5 dia.
Nota 4: Para empresas multi-site, a durao da auditoria poder ser
reduzida por no mximo 0,5 dia, se os requisitos j tiverem sido auditados no site de gesto central.
Nota 5: Para uma equipe de auditoria, a durao mnima da auditoria
deve ser de 1 0.75 dia. Adicionalmente, para calcular o tempo de auditoria com a ferramenta acima, o tempo mnimo de 2 horas deve ser
adicionado. Esse tempo adicional deve ser alocado para a equipe e no
para um nico auditor para tarefas comuns (exemplo: reunio de abertura e encerramento, discusso sobre as concluses da auditoria etc.).
Alterado
Ver tambm a Parte 3, captulo 3.5 sobre a equipe auditora.

Nota 6: ver tambm os requisitos sobre a durao da auditoria em
Doutrina IFS (seo 1.5.3).
5.4
Elaborao de um plano de auditoria
O organismo de certificao deve definir um plano de auditoria. O plano

de auditoria inclui detalhes apropriados com relao abrangncia do
escopo e a complexidade da auditoria. O plano de auditoria deve ser
suficientemente flexvel para responder a qualquer evento inesperado
que possa surgir durante a atividade de inspeo do site, dentro da
auditoria de certificao. O plano de auditoria leva em considerao
uma reviso do relatrio e plano de ao da auditoria anterior, qualquer
que seja a data em que a auditoria anterior tenha sido realizada. O plano
tambm especifica os produtos da empresa ou gama de produtos que
devem ser auditados. A empresa s pode ser auditada durante o tempo
em que estiver produzindo os produtos especificados no escopo da
auditoria. O plano de auditoria deve ser enviado para o auditado antes
da auditoria, para garantir a disponibilidade das pessoas responsveis
no dia da auditoria.
No caso de uma equipe de auditoria, o plano da auditoria deve indicar
claramente qual auditor executa qual parte da auditoria.
IFS, Abril 2014
Includo
23
24
Parte 1
Se uma auditoria IFS realizada em combinao com outro padro/

norma, o plano de auditoria deve indicar claramente quando cada
norma ou parte dela estiver sendo auditada.
A auditoria deve ser programada de acordo com as seguintes etapas:
reunio de abertura
avaliao do sistema da qualidade e da segurana de alimentos
existente; alcanados atravs da verificao da documentao
(APPCC, documentao do sistema de gesto da qualidade)
inspeo on-site e entrevista com o pessoal
concluses finais deduzidas da auditoria
reunio de encerramento.
A empresa deve auxiliar e colaborar com o auditor durante a auditoria.
Como parte da auditoria, sero entrevistadas pessoas de diferentes
nveis da gesto. recomendvel que a Direo da empresa esteja presente na reunio de abertura e encerramento, de modo que quaisquer
desvios ou no conformidades possam ser discutidos.
O ou os auditores que conduzem a auditoria avaliaro todos os requisitos da IFS Food (Alimentos) que so relevantes para a estrutura e funo da empresa.
Excludo
Durante a reunio de encerramento, o auditor (ou auditor lder no caso

de uma equipe de auditoria) deve apresentar todas as constataes e
discutir todos os desvios e no conformidades que tenham sido identificadas. Conforme especificado pela ISO/IEC Guia 65 (futura Norma
ISO/IEC 17065), durante a reunio de encerramento, o auditor pode
emitir apenas uma avaliao preliminar do status da empresa. O organismo de certificao deve emitir um relatrio preliminar de auditoria e
delinear um plano de ao para a empresa, que deve ser usado como
base para a elaborao de aes corretivas para os desvios e no conformidades evidenciadas.
O organismo de certificao responsvel por decidir sobre a certificao e pela preparao do relatrio formal de auditoria aps o recebimento do plano de ao completo. A emisso do certificado depende
do resultado da auditoria e da aprovao de um plano de ao adequado.
5.5
Avaliao dos requisitos
O auditor avalia a natureza e significncia de cada desvio e no conformidades. A fim de determinar se uma exigncia da IFS Food (Alimentos) foi cumprida, o auditor deve avaliar cada requisito da Norma. Existem diferentes nveis para classificar os resultados.
IFS, Abril 2014
5.5.1
Pontuao de um requisito como um desvio
Na IFS Food (Alimentos) existem 4 possibilidades de pontuao:

Pontuao com:
A: Pleno cumprimento dos requisitos especificados na Norma
B: Cumprimento de quase todos os requisitos especificados na Norma,
porm foi evidenciado um pequeno desvio
C: Apenas uma pequena parte do requisito foi implementada
D: O requisito da Norma no foi implementado
Os pontos so atribudos para cada requisito de acordo com a tabela
abaixo:
Tabela no 1: Pontuao
Resultado
Explicao
Pontos
Cumpre totalmente
20 pontos
B (desvio)
Cumpre quase totalmente
15 pontos
C (desvio)
Pequena parte do requisito est implementada
D (desvio)
Requisito no foi implementado
5 pontos
20 pontos
O auditor deve explicar todas as pontuaes com B, C e D no relatrio

de auditoria. Adicionalmente a esta pontuao, o auditor pode decidir
atribuir empresa um KO ou uma no conformidade Maior que
subtrair pontos do montante total. Estas possibilidades so explicadas
nos prximos captulos.
5.5.2
Pontuao de um requisito como uma no conformidade
Na IFS, h dois (2) tipos de no conformidades que so Maior e KO.

Ambas conduziro a uma diminuio de pontos do montante total. Se
a empresa apresenta pelo menos uma destas no conformidades, o
certificado no pode ser concedido.
5.5.2.1 Maior
Uma no conformidade Maior definida como a seguir:
Uma no conformidade Maior pode ser atribuda para qualquer requisito que no definido como requisito KO.
Quando h uma falha substancial no cumprimento do requisito da
Norma, que inclui segurana de alimentos e/ou requisitos legais dos
pases de produo e de destino. Uma Maior tambm pode ser atribuda quando for identificada uma no conformidade que pode conduzir
a um srio perigo sade.
IFS, Abril 2014
Parte 1
25
26
Parte 1
Uma no conformidade Maior reduzir 15 % da quantidade total possvel de pontos.

Tabela no 2: Avaliao de uma Maior
Avaliao
Pontuao
Resultado
Maior
15 % dos pontos totais possveis

so subtrados .
A atribuio do certificado no
possvel
Ver tambm a seo 5.8 para gesto geral do processo de auditoria no

caso de no conformidade(s) Maior(es).
5.5.2.2 KO (Knock Out)
Na IFS, h requisitos especficos que so denominados como requisitos
KO (KO Knock Out).
Se, durante a auditoria, o auditor estabelece que estes requisitos no
so cumpridos pela empresa, isso resulta em no certificao.
Na IFS Food (Alimentos) os 10 requisitos seguintes so definidos como
requisitos KO:
1.2.4
Responsabilidade da direo
2.2.3.8.1
Sistema de monitoramento de cada PCC
3.2.1.2
Higiene Pessoal
4.2.1.2
Especificaes de matrias-primas
4.2.2.1
Cumprimento da formulao
4.12.1
Gesto de material estranho
4.18.1
Sistema de rastreabilidade
5.1.1
Auditorias internas
5.9.2
Procedimento de recolhimento e recall
5.11.2
Aes corretivas
Os requisitos KO devem ser avaliados de acordo com as seguintes

regras de pontuao:
Tabela no 3: Pontuao para requisitos KO
Resultado
Explicao
Pontuao atribuda
Cumpre totalmente
20 pontos
B (desvio)
Cumpre quase totalmente
15 pontos
C (desvio)
Pequena parte do requisito

est implementada
Pontuao C no possvel
KO (= D)
O requisito no est implementado
50 % dos pontos totais possveis

so subtrados A atribuio do
certificado no possvel
IFS, Abril 2014
Parte 1
Observao importante:
Uma pontuao C no possvel para requisitos KO. Nesse contexto,
o auditor pode usar somente A, B ou D (= KO).
Quando um requisito KO for pontuado como D, 50 % dos pontos
totais possveis sero subtrados automaticamente, significando que a
empresa no est aprovada para certificao IFS Food (Alimentos).
Um KO no pode ser pontuado como N/A, exceto KO 2.2.3.8.1 e 4.2.2.1.
Ver tambm seo 5.8 para a gesto geral do relatrio de auditoria no
caso de um ou vrios requisitos KO.
5.5.3
Pontuao de um requisito como N/A (no aplicvel)
Quando o auditor decide que um requisito no aplicvel para uma

empresa, o auditor deve utilizar como pontuao:
N/A: No aplicvel e fornecer uma breve explicao no relatrio de
auditoria.
Pontuao N/A possvel para quaisquer requisitos do checklist da IFS
Food (Alimentos), exceto para requisitos KO (exceo para KO 2.2.3.8.1
e 4.2.2.1).
Excludo
N/A no possvel para os requisitos KO, exceto para 2.2.3.8.1 e 4.2.2.1.

Alm disso, N/A no possvel para o requisito 2.2.3.6.1 sobre a determinao de PCC (assim como, se uma empresa no possui qualquer
PCC, a empresa deve documentar uma abordagem lgica que precisa
ser avaliada pelo auditor).
Includo
Requisitos N/A no devem ser includos no esboo do plano de ao,

mas eles devem ser listados em uma tabela separada no relatrio da
auditoria.
Se h um nmero significativo de requisitos que so considerados no
aplicveis, o uso da marcao de pontos pode levar a concluses equivocadas, contudo, o sistema de pontuao para a IFS Food (Alimentos)
baseado no percentual de pontuao total avaliada e isso que
utilizado para decidir o status do site, ou seja; nvel bsico ou nvel
superior.
Nota: ver tambm requisitos sobre a no aplicabilidade dos requisitos
de Food Defense na Doutrina IFS (seo 2.6.1).
5.6
Determinao da frequncia da auditoria
Para todos os produtos e para todos os nveis de certificao, a frequncia de auditoria para auditorias IFS Food (Alimentos) de 12 meses, a
partir da data da auditoria e no da data de emisso do certificado.
Requisitos adicionais esto descritos em 6.2 (ciclo de certificao).
IFS, Abril 2014
Includo
27
28
Parte 1
5.7
Relatrio de auditoria
Aps cada auditoria, um relatrio completo por escrito deve ser preparado de acordo com o formato (ver Parte 4).
5.7.1
Estrutura do relatrio de auditoria
O relatrio de auditoria deve fornecer transparncia e confiana para o

leitor e ser preenchido pelo auditor. O relatrio de auditoria subdividido em diferentes sees:
Informaes gerais sobre a empresa com campos obrigatrios
(ver Anexo 2, Parte 2)
Resultado geral da auditoria com descrio detalhada do
escopo
Resumo geral em forma de tabela para todos os captulos. O
resultado da auditoria especificar o nvel e a percentagem.
Resumo geral de todos os captulos e comentrios sobre o
acompanhamento das aes corretivas implementadas desde
a auditoria anterior
Observaes sobre os requisitos KO e no conformidades
Maiores
Resumo de todos os desvios e no conformidades estabelecidos para cada captulo
Lista separada (incluindo explicaes) de todos os requisitos
avaliados com N/A (no aplicvel)
Relatrio de auditoria detalhado com campos obrigatrios para
serem preenchidos pelos auditores para alguns requisitos IFS
Food (Alimentos) (ver Anexo 2, Parte 2).
Todos os desvios (B, C, D) e requisitos KO pontuados com B, no conformidades (Maior, requisitos KO pontuados com um D) identificados
durante a auditoria, so apresentados em um plano de ao separado.
Aps a atribuio da nota, no conformidades e desvios, a empresa
tem que elaborar um plano de ao corretiva. Desta forma, o leitor do
relatrio pode ver as no conformidades e desvios, e tambm as aes
corretivas que a empresa est iniciando.
5.7.2
As diferentes etapas para o relatrio de auditoria
5.7.2.1 Elaborao do pr-relatrio da auditoria e do esboo do plano

de ao
O auditor deve explicar todas as no conformidades (requisitos KO
pontuados com um D e Maiores), todos os desvios (B, C, D) e requisitos
KO pontuados com um B, e todos os requisitos que so determinados
como N/A.
IFS, Abril 2014
Parte 1
29
O auditor deve tambm descrever/explicar a pontuao para alguns

requisitos pr-determinados (ver Anexo 2, Parte 2).
O plano de ao deve incluir todos os requisitos que no so avaliados
com A ou N/A. O esboo do plano de ao deve estar em conformidade
com o modelo de plano de ao contido no software auditXpressTM
(assistente de redao de relatrio da IFS). Deve incluir os elementos da
tabela a seguir.
O auditor deve completar todos os campos A na tabela n 4 explicando
e justificando os desvios e no conformidades encontradas antes do
envio empresa do esboo do plano de ao e do pr-relatrio de auditoria.
O organismo de certificao ou o auditor deve enviar para a empresa o
pr-relatrio de auditoria e o esboo do plano de ao dentro de duas
semanas da data da auditoria.
Tabela no 4: Esboo do plano de ao
Nmero
do
requisito
Requisito IFS
Avaliao
1.2.1
Um organograma
1.2.2
Competncias e
responsabilidades
1.2.3
Descrio dos cargos

com clareza
1.2.4
A direo deve garantir
KO/D
1.2.5
Colaboradores com
influncia
Maior
2.2.3.8.1
Procedimentos de
controle especficos
devem ser
KO/B
Explicao
(pelo
auditor)
Ao
Corretiva
(pela
empresa)
Responsabilidade Liberao
Data e situao da pelo auditor
implementao
(pela empresa)
Campo A
Campo B
Campo C
5.7.2.2 Implementao do plano de ao corretiva da Empresa

A empresa deve apresentar propostas de aes corretivas (Campo B da
tabela n 4) para todos os desvios (B, C, D) e requisitos KO pontuados
com B e no conformidades (Maior, requisitos KO pontuados com um
D) listados pelo auditor.
Para todos os desvios pontuados com C e D, bem como no conformidades, Maior ou requisitos KO pontuados com B e/ou D, a empresa
deve definir claramente as responsabilidades e prazos de implementao de uma ao corretiva (Tabela n 4, Campo C). A empresa deve
encaminhar o plano de ao corretiva para o organismo de certificao
dentro de 2 semanas aps ter recebido o pr-relatrio de auditoria e o
IFS, Abril 2014
Campo D
30
Parte 1
leiaute do plano de ao. Se esse prazo no for respeitado, a empresa

ter que passar por uma auditoria completa inicial ou de renovao.
Uma certificao IFS no deve ser concedida a menos que as aes
corretivas para os requisitos pontuados com C ou D, e os requisitos KO
pontuados com B, especifiquem as responsabilidades e as datas de
implementao no plano de ao.
A deciso final de conceder o certificado IFS dependente tanto da
pontuao final e da relevncia do plano de ao corretiva comunicado
pela empresa ao organismo de certificao.
A empresa deve sempre enviar um plano de ao corretiva por escrito
antes de receber o relatrio final e o certificado. O propsito do plano
de ao corretiva fazer com que a empresa se esforce por melhorias
contnuas.
5.7.2.3 Validao do plano de ao pelo auditor
O auditor ou um representante do organismo de certificao deve validar a relevncia das aes corretivas na ltima coluna do plano de ao
antes da preparao do relatrio final de auditoria (Campo D da tabela
n 4). Se as aes corretivas no so vlidas ou so inadequadas, o
organismo de certificao deve retornar o plano de ao para a empresa
para concluso em tempo adequado.
5.7.3
Regras adicionais sobre o relatrio de auditoria
5.7.3.1 Relao entre dois relatrios consecutivos de auditoria (inicial

e auditoria de renovao)
Quando um auditor pontua um requisito com C ou D, aes corretivas
devem ser implementadas antes da auditoria de renovao. Isso significa que o organismo de certificao deve ler o relatrio de auditoria e
o plano de ao da auditoria anterior, mesmo se o relatrio foi emitido
por outro organismo de certificao.
Se pontuaes C e/ou D permanecem as mesmas de uma auditoria
para a outra, ou se as pontuaes esto ficando piores, o auditor deve
avaliar de acordo com o captulo da IFS relacionado a aes corretivas (captulo 5.11 do checklist de auditoria, Parte 2). Essa relao entre
duas auditorias consecutivas garante a continuidade do processo de
melhoria contnua.
5.7.3.2 Traduo do relatrio de auditoria
Como as normas IFS so utilizadas internacionalmente, importante
que os clientes entendam o relatrio da auditoria; isso muito importante em relao aos desvios e no conformidades identificadas pelo
auditor, bem como as aes corretivas propostas pela empresa audi IFS, Abril 2014
Parte 1
31
tada. Para utilizar a IFS internacionalmente e torn-la amplamente compreensvel, as seguintes explicaes para desvios e no conformidades
devem ser sempre traduzidas para a Lngua Inglesa no plano de ao
(tabela n 5, Campo A) e no relatrio de auditoria:
Requisitos pontuados com C ou D
No conformidades Maiores
Requisitos KO pontuados com B ou D
Escopo da auditoria (na pgina aplicvel do relatrio de auditoria)
Atividade detalhada (processos operacionais, se h atividades
subcontratadas, atividades comerciais como comercializao
de produtos adquiridos etc.) da empresa, que est descrita no
perfil da empresa. Explicaes mais detalhadas sobre os temas
a serem traduzidos esto definidos no Anexo 2, Parte 2.
No perfil da empresa, se relevante, as razes para a reduo da
durao da auditoria.
Includo
As aes corretivas relatadas para estes desvios e no conformidades

devem tambm ser traduzidas para o Ingls no plano de ao (tabela
n 5, Campo B).
Tabela n 5: Esboo do plano de ao para traduo
Nmero
do
requisito
Requisito IFS
Avaliao
1.2.1
Um organograma
1.2.2
Competncias e responsabilidades
1.2.3
Descrio dos cargos

com clareza
1.2.4 KO
A direo deve garantir
KO/D
1.2.5
Colaboradores com
influncia
Maior
2.2.3.8.1
KO
Procedimentos de
controle especficos
devem ser
KO/B
Explicao
(pelo
auditor)
Ao
corretiva
(pela
empresa)
Campo A
Campo B
Responsabilidade
Data e status da
implementao
(pela empresa)
obrigao e responsabilidade dos organismos de certificao traduzir

estas explicaes e aes corretivas. A traduo deve ser feita sob cada
sentena da verso original e includa no relatrio de auditoria, antes
de enviar o relatrio final da auditoria para o portal de auditoria.
IFS, Abril 2014
Liberao
pelo
auditor
32
Parte 1
5.8
Pontuao e condies para a emisso do relatrio

de auditoria e certificado
Tabela no 6: Pontuao e concesso de certificados
Alterado
Resultado da
auditoria
Status
Ao da empresa
Relatrio
Certificado
Pelo menos
1 KO pontuado com D
No aprovado
Aes e nova
auditoria inicial a
serem acordadas
Relatrio
indica o
status
No
>1 Maior
e/ou pontuao total
< 75 % dos
requisitos so
cumpridos
No aprovado
Aes e nova
auditoria inicial a
serem acordadas
Relatrio
indica o
status
No
No Mximo
1 Maior e
pontuao
total 75 %
dos requisitos so
cumpridos.
No aprovado,
a menos que
medidas
adicionais
sejam tomadas e validadas aps
auditoria de
acompanhamento.
Envio do plano
de ao completo dentro de
2 semanas do
recebimento do
relatrio preliminar. Auditoria de
acompanhamento no
mximo 6 meses
aps a data da
auditoria.
Relatrio
incluindo o
plano de ao
indica o
status.
Certificado
nvel bsico,
se a no
conformidade
Maior est
completamente
resolvida,
como evidenciado durante
a auditoria de
acompanhamento.
Pontuao
total 75 %
e < 95 %
Aprovado no
nvel bsico
da IFS Food
(Alimentos),
aps recebimento do
plano de ao
Envio do plano
2 semanas aps
o recebimento
do relatrio
preliminar
Relatrio,
incluindo o
plano de
ao, indica o
status
Sim, certificado nvel

bsico com
12 meses de
validade.
Pontuao
total 95 %
Aprovado no
nvel superior
da IFS Food
(Alimentos),
aps recebimento do
plano de ao
Envio do plano
2 semanas aps
o recebimento
do relatrio
preliminar
Relatrio,
incluindo o
plano de
ao, indica o
status
Sim, certificado nvel

superior com
12 meses de
validade.
Nota: a pontuao total calculada conforme abaixo:

Nmero total de pontos
= (nmero total de requisitos IFS requisitos pontuados como N/A) 20
Pontuao final (em %)
= Nmero de pontos concedidos/Nmero de pontos totais
IFS, Abril 2014
5.8.1
Parte 1
Gesto especfica do processo de auditoria (relatrio,

certificado, upload) no caso de um ou vrios KOs serem
pontuados com D durante a auditoria (ver tambm Anexo 4)
No caso de um ou vrios KO serem pontuados com D durante a auditoria, o certificado IFS vigente deve ser suspenso no portal de auditoria da
IFS pelo organismo de certificao o mais rpido possvel e no mximo
2 dias teis aps a data da auditoria.
No banco de dados, as explicaes sobre as razes para suspenso do
certificado vigente devem ser apresentadas na Lngua Inglesa. Explicaes claras sobre a(s) no conformidade(s) devem ser apresentadas, e
o nmero do(s) requisito(s) KO envolvido(s) deve(m) ser fornecido(s).
Estas explicaes devem ser detalhadas e ser as mesmas descritas no
plano de ao.
Nota: Todos os usurios que tm acesso ao portal de auditoria da IFS e
tendo a respectiva empresa mencionada em sua lista de favoritos recebero um e-mail (com explicaes sobre a(s) no conformidade(s) identificada(s)) do portal de auditoria IFS, informando que o certificado
vigente foi suspenso.
Em cada caso, a auditoria deve ser concluda e todos os requisitos
devem ser avaliados a fim de dar empresa uma viso geral sobre a
sua situao.
Alm disso, recomendado concluir o plano de ao para fins de
melhoria.
O relatrio de auditoria no qual um ou vrios requisitos KO foram pontuados com D deve ser sempre enviado para o portal de auditoria da IFS
(apenas para finalidade administrativa, mas no estar visvel).
Nestas situaes, uma nova auditoria completa deve ser realizada. A
nova auditoria no deve ser agendada antes de 6 semanas aps a auditoria em que um requisito KO foi pontuado com D.
5.8.2
Gesto especfica do processo de auditoria (relatrio,

certificado, upload) em caso de uma ou vrias no
conformidades Maiores serem emitidas
Em caso de uma ou vrias no conformidades Maiores serem emitidas

durante a auditoria, o certificado IFS vigente deve ser suspenso no portal de auditoria da IFS pelo organismo de certificao o mais rpido
possvel e no mximo 2 dias teis aps a data da auditoria.
No banco de dados as explicaes sobre as razes para a suspenso do
certificado vigente devem ser fornecidas na Lngua Inglesa. Explicaes
claras sobre a(s) no conformidade(s) devem ser fornecidas, dando o
nmero do(s) requisito(s) envolvido(s). Estas explicaes devem ser
detalhadas e ser as mesmas descritas no plano de ao.
IFS, Abril 2014
Includo
33
34
Parte 1
Includo
Nota: Todos os usurios que tm acesso ao portal de auditoria IFS e

tendo a respectiva empresa mencionada na sua lista de favoritos recebero um e-mail (com explicaes sobre a(s) no conformidade(s) identificada (s)) do portal de auditoria IFS, informando que o certificado
vigente foi suspenso.
Em casos em que mais que uma no conformidade Maior tenha sido
identificada, uma nova auditoria completa deve ser realizada. A nova
auditoria no deve ser agendada antes de 6 semanas aps a auditoria
em que no conformidades Maiores foram emitidas.
Se a no conformidade Maior est relacionada falha(s) de produo,
a auditoria de acompanhamento deve ser realizada pelo menos 6 semanas aps a auditoria anterior e, no mais que 6 meses aps a auditoria
anterior. Para outros tipos de falhas (por exemplo, documentao), o
organismo de certificao responsvel pela determinao da data da
auditoria de acompanhamento.
O relatrio de auditoria, no qual uma ou vrias no conformidades
foram identificadas, deve sempre ser enviado ao portal de auditoria da
IFS aps o recebimento do plano de ao (apenas para finalidade administrativa, mas no estar visvel).
Situao especfica em caso de auditoria de acompanhamento:
Se uma no conformidade Maior foi identificada com pontuao total
de 75 % ou acima e foi ento resolvida, e se o resultado da auditoria
considerado positivo:
O organismo de certificao deve mencionar na atualizao do
relatrio de auditoria:
Na seo data: especificar a data da auditoria de acompanhamento em adio data da auditoria quando a no conformidade Maior foi identificada,
Na seo resultado da auditoria final: especificar que a

auditoria de acompanhamento foi realizada e que a no conformidade Maior foi resolvida,
Na seo observaes em relao KO e no conformidades Maiores explicar em qual requisito foi resolvida a no
conformidade Maior.
A empresa no pode ser certificada com nvel superior, mesmo

que a pontuao total seja igual ou maior que 95 %.
A mesma data de validade do certificado permanece no ciclo
de certificao, tal como descrito em 6.2.
Deve ser definida no certificado a data da auditoria inicial e a
data da auditoria de acompanhamento.
Quando esse evento acontece durante uma auditoria inicial, a
data mxima de vencimento do certificado calculada utilizando a data da auditoria inicial, mais um ano e 8 semanas.
IFS, Abril 2014
Exemplo:
Data da auditoria inicial 1:
Data da emisso do certificado:
Certificado vlido at:
Data de renovao (auditoria na qual
no conformidade Maior foi emitida) 2:
Auditoria de acompanhamento:
ltimo dia de validade do certificado:
Parte 1
01 de Outubro de 2012
26 de Novembro de 2012
25 de Setembro de 2013
03 de Dezembro de 2013
O relatrio (primeiro da auditoria com a no conformidade Maior, em

seguida, atualizado com os resultados da auditoria de acompanhamento) deve ser enviado para o portal de auditoria da IFS depois da
realizao da auditoria de acompanhamento, com a ressalva de que a
no conformidade Maior est completamente resolvida.
5.8.3
Gesto especfica do processo de auditoria em caso de

pontuao final < 75 %
Nestas situaes, a certificao falha e uma nova auditoria completa

deve ser realizada. A nova auditoria deve ser agendada no antes de
6 semanas depois da auditoria em que a pontuao final foi < 75 %.
5.8.4
Gesto especfica do processo de auditoria em caso de

organizaes com vrios estabelecimentos (multi-site)
Todos os requisitos KO devem ser auditados em todos os sites,
mesmo se alguns deles so parcialmente gerenciados pelo site
de gesto central.
No relatrio de auditoria de cada site, apenas a data da auditoria do respectivo site deve ser mencionada; a data da auditoria
do site de gesto central no adicionalmente necessria.
Em caso de no conformidade Maior ou um KO pontuado com
D na auditoria no site de gesto central, todos os sites de produo auditados so tambm afetados e os certificados desses
sites devem ser suspensos (de acordo com os procedimentos
descritos acima).
Depois de uma auditoria bem-sucedida no site de gesto central (ou aps uma auditoria de acompanhamento positiva
depois de uma Maior emitida no site de gesto central), os certificados dos sites de produo podem ser restabelecidos.
Dependendo de qual no conformidade foi emitida na sede,
uma nova auditoria nos sites de produo pode tambm ser
necessria.
Nota: ver tambm requisitos sobre a gesto do processo de auditoria

em caso de empresas multi-site na Doutrina IFS (seo 1.5.8.4).
IFS, Abril 2014
Includo
35
36
Parte 1
Atribuio do certificado
Um certificado deve ser emitido para um site especfico.

Traduo do escopo da auditoria no certificado: Para utilizar a norma
IFS Food (Alimentos) internacionalmente e faz-la amplamente compreensvel, o escopo da auditoria no escopo do certificado IFS Food
(Alimentos) deve ser traduzido para o Ingls. Traduzir o escopo da auditoria obrigao e responsabilidade dos organismos de certificao.
O mnimo de informaes detalhadas a serem obrigatoriamente publicadas no certificado IFS Food (Alimentos) est determinado na Parte 4.
Nota: a pontuao da auditoria final, em porcentagem, pode tambm
ser publicada no certificado, se solicitado pelo cliente e/ou empresa
auditada.
6.1
Prazos para a concesso de certificado
O organismo de certificao responsvel pela deciso de conceder ou

no o certificado IFS Food (Alimentos). A deciso tomada por outra ou
outras pessoas diferentes daquelas que conduziram a auditoria. A certificao deve ser vlida efetivamente a partir da data de emisso indicada no prprio certificado e deve terminar aps 12 meses. A data da
auditoria de renovao deve ser calculada a partir da data da auditoria
inicial, no a partir da data de emisso do certificado. Se a auditoria no
realizada no tempo devido, os varejistas e outros usurios sero informados atravs do portal de auditoria.
O tempo entre a data da auditoria e a emisso do certificado determinado como segue:
2 semanas para elaborar o pr-relatrio da auditoria
2 semanas para a empresa responder os desvios e no conformidades (por exemplo, elaborar o plano de ao)
2 semanas para o auditor verificar as aes corretivas propostas, para o procedimento de certificao e envio do relatrio de
auditoria, plano de ao e certificado para o portal de auditoria.
No total: 6 semanas entre a data de auditoria e upload do relatrio de
auditoria para o portal de auditoria e concesso do certificado:
Tempo alvo: 6 semanas,
Tempo mximo: 8 semanas.
Includo
Nota: ver tambm requisitos sobre concesso de certificado na Doutrina IFS (seo 1.6.1).
IFS, Abril 2014
6.2
Parte 1
Ciclo de certificao
Mesmo que a data da auditoria de renovao mude a cada ano e no

corresponda completamente data de aniversrio, a data de validade
do certificado deve se manter a mesma a cada ano. A data do vencimento do certificado determinada como segue: a data da auditoria
inicial + 8 semanas.
Isso permite evitar lacunas entre duas (2) certificaes consecutivas e
evitar que a empresa que programe uma auditoria mais cedo perca
alguns meses de validade do certificado.
Exemplo:
Data da auditoria inicial:
Data da emisso do certificado:
Data da auditoria de renovao:
01 de Outubro de 2012
25 de Setembro de 2013
25 de Novembro de 2014 (independentemente da data da auditoria de renovao)
Tabela no 7: Ciclo de certificao

Out.
2012
Nov. D J F M A M J J A
Set. O Nov. D J F M A M J J A S Out.

2013
2014
< 12 meses
AI:
01-10-2012
> 12 meses
AR:
25-09-2013
C:
25-11-2013
= 12 meses
Nov. D J F M A M J J A S
AR:
05-10-2014
C:
25-11-2014
= 12 meses
C:
25-11-2015
AI: Auditoria inicial

AR: Auditoria de renovao
C: Emisso de certicado vlido at
Nota: o certificado deve ser sempre emitido com base na deciso de

certificao e depois dos vrios passos da deciso de certificao de
acordo com a ISO/IEC Guia 65 (futura norma ISO/IEC 17065).
Idealmente, a auditoria de renovao deve ser realizada entre oito (8)
semanas da data de validade do certificado para ter tempo suficiente
para as vrias etapas do processo de certificao.
A auditoria de renovao deve ser agendada no antes de oito (8) semanas e no mais tardar duas (2) semanas aps a data de vencimento da
auditoria (data de vencimento o aniversrio da data da auditoria inicial). Se esse no for o caso, ou se vrias etapas do processo de certificao no foram concludas a tempo, o certificado no pode ser renovado com a data de vencimento, mas com a nova data real; isso levar
a uma ruptura na certificao.
No exemplo acima, isso significa que a auditoria nunca deve ser agendada antes de 06 de agosto e depois de 15 de outubro.
IFS, Abril 2014
Excludo
37
38
Parte 1
O relatrio da auditoria anterior permanece mais oito (8) semanas

(depois da data de vencimento da auditoria) no portal de auditoria, mas
se a auditoria de renovao ocorre mais tarde do que descrito acima, o
relatrio ser automaticamente inativado no portal de auditoria da IFS.
6.3
Excludo
Informaes sobre as condies para revogao do

certificado
A revogao do certificado pelo organismo de certificao s permitida caso haja qualquer informao indicando que o produto pode ter
deixado de cumprir os requisitos do sistema de certificao (ISO/ IEC
Guia 65, futura norma ISO/IEC 17065).
A nica exceo para esta regra pode estar relacionada com o no
pagamento da auditoria em curso pela empresa certificada.
O contrato entre o organismo de certificao e a empresa auditada deve
ser harmonizado com o ciclo de certificao (ver acima tabela no 7).
Distribuio e armazenamento do relatrio

de auditoria
Relatrios de auditoria devem permanecer em propriedade da empresa

e no devem ser liberados, no todo ou em parte, para uma terceira
parte sem o consentimento da empresa (exceto quando for requisitado
por lei). Esse consentimento para distribuio do relatrio de auditoria
deve ser por escrito e pode ser concedido pela empresa em acordo com
o organismo de certificao e/ou em acordo com o usurio em questo.
O organismo de certificao deve manter uma cpia do relatrio de
auditoria. O relatrio de auditoria deve ser armazenado de forma segura
por um perodo de cinco anos.
Condies de acesso para informao sobre relatrio de auditoria esto
totalmente detalhadas na Parte 4.
Ao Complementar
A deciso sobre o nvel de aes complementares necessrias com

base no certificado deve ser feita a critrio de cada empresa compradora.
IFS, Abril 2014
Procedimento para Recursos e

Reclamaes
O organismo de certificao deve ter procedimentos documentados

para a anlise e resoluo de recursos contra os resultados de uma
auditoria. Esses procedimentos devem ser independentes do auditor e
sero examinados pela direo do organismo de certificao. Os recursos sero finalizados dentro de 20 dias teis do recebimento da informao do auditado.
O organismo de certificao deve ter procedimentos gerais documentados para tratamento das reclamaes recebidas das organizaes e/ou
outras partes relevantes. Uma resposta inicial deve ser dada dentro de
dez (10) dias teis do recebimento da reclamao. Uma carta confirmando o recebimento da reclamao ser enviada dentro de no mximo
cinco (5) dias teis. Uma resposta completa por escrito ser dada aps
a concluso de uma plena e meticulosa investigao da reclamao.
Para o tratamento das reclamaes recebidas pelos escritrios da IFS, a
base para a gesto da reclamao est descrita no modelo de contrato
com os organismos de certificao:
Se a reclamao se refere qualidade do contedo da auditoria
IFS ou relatrio de auditoria IFS, os escritrios da IFS requisitam ao organismo de certificao uma declarao sobre as causas e as medidas aplicadas para resolver o problema dentro de
2 semanas.
Se a reclamao se refere aos erros administrativos, por exemplo, em relatrio de auditoria IFS, certificado IFS ou no banco
de dados IFS, os escritrios da IFS solicitam ao organismo de
certificao que fornea uma declarao e solucione o problema dentro de uma (1) semana. A declarao deve ser enviada
por escrito via e-mail ou correio.
10
Propriedade e uso do logo IFS Food

(Alimentos)
Os direitos autorais da IFS Food (Alimentos) e a marca registrada so

integralmente detidos pela IFS Management GmbH. O logo IFS Food
(Alimentos) pode ser obtido atravs de download na pgina segura do
portal de auditoria IFS.
Alm disso, os termos e condies abaixo devem ser verificados pelo
auditor durante a auditoria e os resultados desta verificao devem ser
descritos no perfil da empresa do relatrio de auditoria como campo
obrigatrio (ver tambm Anexo 2, Parte 2, para campos obrigatrios).
IFS, Abril 2014
Parte 1
39
40
Parte 1
Includo
No caso de o auditor identificar que a empresa no cumpre esses termos e condies, a IFS deve ser informada.
Termos e condies de uso do logo IFS Food (Alimentos) e comunicao sobre a certificao IFS Food (Alimentos)
Aplicao
Estes termos e condies se aplicam aos logos IFS Food (Alimentos) e
a todos os logos IFS em geral.
Forma, design e cor do logo IFS Food (Alimentos)
Quando usado, o logo IFS Food (Alimentos) deve obedecer forma e
cor da escala do desenho. Se for usado em documentos, a impresso
em preto e branco tambm permitida.
O logo IFS Food (Alimentos) pode ser usado no formato impresso, fsico
e eletrnico, e em filmes, respeitando-se as formas e formataes. As
mesmas condies se aplicam ao uso do logo como um selo.
Restrio de comentrios e interpretaes
Quando uma empresa certificada na IFS Food (Alimentos), uma empresa
de apoio IFS Food (Alimentos) ou um organismo de certificao em
IFS Food (Alimentos) publica documentos com o logo IFS, os comentrios e as interpretaes referindo-se IFS devem ser claramente identificados como tal.
Uso do logo IFS em material promocional
Uma empresa certificada na IFS Food (Alimentos), uma empresa de
apoio IFS (corretores, alimentos, fabricante, varejista, provedor de
logstica ou atacadista) que aceita certificados IFS de seus fornecedores
ou prestadores de servio, ou um organismo de certificao IFS podem
utilizar o logo por razes promocionais e publicar informaes sobre a
certificao IFS desde que no seja visvel na embalagem do produto
final que est disponvel ao consumidor final.
Excludo
Organizaes que fornecem produtos e/ ou servios para organizaes

certificadas em IFS ou organizaes de apoio, mas que no possuem
certificao IFS (por exemplo, fabricantes de aparelhos, uniformes,
materiais de limpeza ou prestadores de servios que ajudam a cumprir
os requisitos IFS) devem solicitar autorizao expressa por escrito para
IFS Management GmbH para utilizar a IFS Food (Alimentos) e/ ou qualquer outro logo IFS.
O logo IFS Food (Alimentos) e a informao sobre a certificao podem
ser usados em correspondncia com os usurios relevantes da IFS.
Apresentaes mencionando a IFS na internet so apenas permitidas
se elas estiverem diretamente relacionadas com a segurana do produto (por exemplo, informaes sobre o sistema de gesto da segurana/qualidade).
O logo IFS Food (Alimentos) pode ser exibido em qualquer tipo de
comunicao geral (por exemplo, exposies para contatos de negcios, folhetos, artigos genricos sobre segurana de alimentos e gesto
IFS, Abril 2014
Parte 1
da qualidade em geral, veculos). A norma IFS Food (Alimentos) foi

desenvolvida por fabricantes, varejistas e empresas de servios de alimentao, a fim de garantir a segurana do alimento e a qualidade de
seus fornecedores.
Deve ser assegurado que toda informao sobre certificaes se refira
claramente IFS. O logo IFS no pode ser utilizado em apresentaes
que no tenham uma conexo clara com a IFS.
Restrio adicional sobre a utilizao do logotipo IFS Food (Alimentos)
O logotipo IFS Food (Alimentos) no deve ser usado de maneira que
possa demonstrar que o proprietrio da IFS responsvel pela deciso
de certificao. Alm disso, o mesmo se aplica a opinies e interpretaes que possam surgir. Em caso de suspenso ou revogao da certificao IFS Food (Alimentos), a empresa certificada deve imediatamente
interromper a incluso dos logos IFS em seus documentos ou outros
materiais associados e cessar todas as comunicaes relativas IFS. A
empresa auditada deve demonstrar que atende a esses requisitos.
Comunicao da certificao IFS Food (Alimentos)
Todas as regras mencionadas acima se aplicam a qualquer comunicao a respeito da IFS Food (Alimentos). Isso tambm significa que, o
uso das logomarcas IFS, International Featured Standards, ou IFS
Food (Alimentos) ou similares no permitido na comunicao presente nos produtos finais, que esto disponveis ao consumidor final.
11
Reviso da Norma
O Comit de Reviso precisa demonstrar o controle da qualidade e do

contedo da Norma e revisar anualmente a Norma e o Protocolo para
garantir que eles ainda esto de acordo com os seus requisitos. O
Comit de Reviso deve ser formado por todos os participantes envolvidos no processo de auditoria: representantes dos varejistas, representantes da indstria, de servios de alimentao e de organismos de
certificao. O objetivo do Comit de Reviso compartilhar experincias, discusses e decidir sobre mudanas na Norma, dos requisitos do
relatrio de auditoria e treinamento.
12
Programa de Integridade IFS
O Programa de Integridade IFS lanado no incio de 2010 inclui diferentes medidas para assegurar a qualidade do esquema de certificao
IFS, com foco nas revises de auditorias conduzidas pelos organismos
de certificao IFS e seus auditores.
H dois pilares neste programa:
IFS, Abril 2014
Includo
41
42
Parte 1
12.1
Aes preventivas de garantia da qualidade
Atividades de garantida da qualidade monitoram todo o sistema IFS.

Auditorias de monitoramento no escritrio do organismo de certificao e auditoria on-site em fornecedores so conduzidas regularmente,
a fim de avaliar o sistema IFS. Estas auditorias so realizadas independentemente de haver ou no denncia feita. A amostragem para estas
auditorias de monitoramento baseada em um processo de seleo
aleatria e pelo uso de critrios objetivos. Esses critrios so tanto econmicos (por exemplo, nmero de certificados emitidos) como de qualidade (por exemplo, reviso e anlises de processos de certificao IFS
e relatrios correspondentes).
A auditoria de monitoramento do organismo de certificao (OC) ocorre
nas instalaes do organismo de certificao acreditado para verificar a
correta aplicao dos regulamentos IFS no escritrio do organismo de
certificao e promover a melhoria contnua.
Adicionalmente, podem ser realizadas auditorias de monitoramento
on-site de fornecedor em empresas certificadas. Em geral, auditorias de
monitoramento on-site do fornecedor so anunciadas 48 horas antes
da data da auditoria. Nessas auditorias a documentao analisada na
auditoria do escritrio do organismo de certificao, ou no banco de
dados da IFS, comparada com situao real encontrada na empresa.
Tambm podem ser realizadas auditorias-testemunha. Neste caso,
auditores do Programa de Integridade avaliam um auditor IFS durante
uma auditoria IFS real.
12.2
Aes de garantia da qualidade aps a notificao

da reclamao
Um processo detalhado de gerenciamento das reclamaes analisa todas

as informaes necessrias. Varejistas ou quaisquer outras partes interessadas tm o direito de encaminhar qualquer possvel no conformidade para investigao da IFS como parte do Programa de Integridade.
Os escritrios IFS coletam reclamaes referentes s auditorias IFS,
relatrios, certificados ou outras circunstncias nas quais a integridade
da marca IFS esteja em questo. Varejistas, organismos de certificao,
colaboradores das organizaes certificadas na IFS ou qualquer pessoa
podem usar o formulrio de reclamao no site da IFS www.ifs-certification.com ou podem enviar um e-mail para complaintmanagement@
ifs-certification.com para informar IFS sobre determinado assunto.
Adicionalmente, alm das reclamaes recebidas, a IFS tambm analisa o banco de dados IFS usando ferramentas analticas a fim de identificar quaisquer deficincias. Se a Gesto da Qualidade da IFS informada de discrepncias significantes entre os resultados de uma
auditoria IFS e uma auditoria subsequente do varejista, isso dever ser
investigado de acordo com o processo de gesto de reclamaes conforme descrito abaixo.
IFS, Abril 2014
Parte 1
Os escritrios IFS reuniro toda informao necessria a fim de investigar a causa da reclamao e estabelecer se h deficincias nas organizaes certificadas, organismos de certificao acreditados ou auditores aprovados IFS no cumprimento dos requisitos IFS. Medidas
apropriadas so tomadas para investigar plenamente uma reclamao,
que pode incluir uma solicitao a um organismo de certificao que
realize investigaes internas e fornea uma declarao sobre o resultado das suas investigaes IFS.
No caso de uma reclamao no puder ser resolvida com sucesso pela
investigao realizada pelo organismo de certificao, uma auditoria de
investigao on-site ser realizada na(s) empresa(s) certificada(s). Em
geral, auditorias de investigao so anunciadas 48 horas antes da data
da auditoria, contudo em casos especiais as auditorias so realizadas
sem aviso prvio.
Podem ser realizadas Auditorias-testemunha. Neste caso, auditores do
Programa de Integridade avaliam um auditor IFS durante uma auditoria
IFS real.
Auditorias realizadas como parte do Programa de Integridade so conduzidas por auditores contratados pela IFS e completamente independentes dos auditados.
12.3
Sanes
Se, na sequncia de uma reclamao ou de aes preventivas de garantia de qualidade, for determinado que a causa da deficincia encontrada
seja falha do organismo de certificao e/ou de um auditor, a IFS encaminhar toda a informao necessria anonimamente a um Comit de
Sanes independente. O Comit de Sanes, que formado por um
advogado e participantes da indstria, varejistas e organismos de certificao, deve tomar uma deciso se existe uma violao e sobre a sua
severidade.
Tpicos relativos a falhas administrativas dos organismos de certificao baseados em investigaes de banco de dados podem ser avaliados diretamente pela Gesto da Qualidade Assegurada da IFS, porm
devem ser confirmados pelo presidente (advogado) do comit de sanes.
As sanes sero aplicadas ao organismo de certificao e/ou aos seus
auditores se o Comit de Sanes concluir que uma violao foi cometida. O tipo de sano depende do nmero de violaes previamente
cometidas pelo auditor e/ou organismo de certificao, assim como do
nvel de severidade dessas violaes. A gesto da IFS informa ao organismo de acreditao pertinente se uma violao cometida pelo organismo de certificao e/ou um auditor foi determinada.
Todos esses procedimentos esto previstos no contrato entre a IFS e
cada organismo de certificao e todas as partes interessadas do sis IFS, Abril 2014
Includo
43
44
Parte 1
tema IFS so informadas do processo. O Programa de Integridade IFS

fortalece a confiabilidade do sistema IFS, verificando a implementao
da norma IFS na prtica.
Quadro no 8: Resumo das atividades do Programa de Integridade IFS
Programa
de integridade
Gesto de
Reclamaes
Auditorias de
investigao
Alterado
Auditoria
Testemunha
Medidas
Preventivas GQ
Gesto da Qualidade IFS

Deciso direta de violaes
nvel 3 baseada na anlise
de dados, confirmada pelo
Presidente (advogado)
Auditoria
de fornecedor
on-site
Auditoria
no
escritrio
do OC
Auditorias de
Monitoramento
Auditoria
Testemunha
Auditoria
de fornecedor
on-site
Auditoria
no
escritrio
do OC
Gesto da
Qualidade IFS
Evidncias suficientes disponveis/
provvel violao
Nvel 1 ou Nvel 2
Comit de Sanes
Advogado
Presidente
Participante
do Varejo
Participante da
Indstria
Participante dos OCs sem

direito a voto
IFS, Abril 2014
Parte 1
ANEXO 1: Esclarecimento para aplicao do

escopo de diferentes Normas IFS
IFS Food (Alimentos) uma Norma para auditoria em fornecedores/fabricantes de produtos alimentcios e se aplica apenas s organizaes processadoras de alimentos ou organizaes que embalam produtos alimentcios a granel. A IFS Food (Alimentos) deve ser usada
quando um produto processado ou quando h um perigo de contaminao do produto durante a embalagem primria.
IFS Logistics (Logstica) uma Norma para auditoria em organizaes
que tem como atividades a logstica orientada para produtos alimentcios e no alimentcios, tais como transporte, armazenamento, distribuio, carregamento/descarregamento etc. Isso se aplica a todos os
tipos de atividades: entrega via rodoviria, trem ou navio; produtos
congelados/refrigerados ou produtos estveis temperatura ambiente.
Esclarecimentos/exemplos de aplicao do escopo entre IFS Food (Alimentos) e IFS Logistics (Logstica):
IFS Logistics se aplica apenas s atividades de logstica nas
quais as organizaes tm um contato fsico com produtos j
na embalagem primria (transporte, embalagem de produtos
alimentcios pr-embalados, armazenamento e/ou distribuio,
transporte e armazenamento de paletes, bag in box). Isso se
aplica para mercadorias no embaladas especficas, tais como
carcaa de carne ou transporte a granel e tanques (xarope de
glicose, leite, gros etc.).
Para qualquer tipo de atividades de processamento que signifique modificao das caractersticas dos produtos, a IFS Logstica no aplicvel, exceto para os processos de congelamento/
descongelamento, sob condies especficas (como um servio, requisitos extras a serem auditados).
Quando a empresa processadora de alimentos tem sua prpria
logstica e/ou departamento/atividades de transporte (armazenamento e distribuio), includo na IFS Food (Alimentos) no
captulo especfico sobre transporte e armazenamento.
Nota: Se a operao de logstica prpria da empresa processadora de alimentos est localizada no mesmo local da empresa,
e se a empresa ou o cliente deseja tornar esta operao certificada na IFS Logstica, uma auditoria em IFS Logstica pode ser
realizada.
Neste caso, os requisitos abaixo devem ser atendidos:
a operao logstica apenas utilizada para produtos prembalados,
em caso de dois (2) certificados (alimentos e logstica), os

respectivos escopos de cada auditoria e certificado devem
ser claramente definidos,
IFS, Abril 2014
Includo
45
46
Parte 1
os requisitos da IFS Food (Alimentos) que tratam de transporte e distribuio devem ser de qualquer forma avaliados
durante a auditoria de IFS Food (Alimentos),
uma auditoria IFS Food (Alimentos) na empresa processadora de alimentos deve ser realizada; a IFS Logstica uma
auditoria adicional,
todos os documentos relevantes devem estar localizados na

plataforma.
Se as atividades de logstica e/ou transporte so terceirizados

pela empresa processadora, os requisitos especificados no
captulo apropriado da IFS Food (Alimentos) sobre armazenamento e transporte devem ser claramente definidos no respectivo contrato, ou se aplica a IFS Logstica.
IFS Broker uma Norma para auditoria em empresas como traders,
brokers ou qualquer outra empresa que no detenha a posse fsica dos
produtos (por exemplo, que no possuam armazns, operao de
embalagem ou frota de caminhes, mas so entidades legais com caixa
de correio, escritrio etc.).
A Norma se aplica aos produtos alimentcios, produtos de cuidados
pessoais e domsticos, e produtos para higiene pessoal.
Includo
IFS PACsecure uma norma para a auditoria de fabricantes de materiais

de embalagens de alimentos e produtos no alimentcios e se aplica
apenas s empresas de processamento e/ou de converso de embalagens.
IFS, Abril 2014
Parte 1
47
Matriz para determinao da Norma IFS correta

N.
Atividade principal da empresa
International Featured Standards

IFS
Food
Processamento de alimentos
(quando os produtos so processados ou
quando existe um perigo para contaminao
do produto)
IFS HPC IFS

Logstica
IFS
Broker
IFS
C & C/
W.
IFS
PAC
secure
Processamento de Produtos de Cuidados

Pessoais e Domsticos (HPC)
(quando os produtos so processados ou
quando existe um perigo para contaminao
do produto)
Atividades de Logstica para Produtos

Alimentcios, No Alimentcios e HPC.
Atividades de logstica apenas como servio,
sem atividade comercial (quando as empresas tm contato fsico com os produtos j
nas embalagens primrias ou apenas para
produtos especficos no embalados, tais
como carcaas de carne ou transporte a
granel/tanque (xarope de glicose, leite, gros
etc.) ou somente para congelamento/
descongelamento, como servios).
Alterado
Comrcio de Alimentos, HPC, Embalagem

sem contato com o produto
(quando no h posse fsica do produto,
somente compra e venda a partir de um
escritrio, sem atividades de logstica)
Cash & Carry/Wholesale

(quando h atividades de manuseio de
produtos embalados e a granel em Cash &
Carry ou empresas atacadistas)
Transformao de material de embalagem

(quando os materiais de embalagem em
contato ou no com alimentos so transformados/convertidos)
Certificao combinada
7
Comrcio de Alimentos ou HPC ou Embalagem e Processamento de Alimentos ou HPC

ou Embalagem
Auditoria combinada para as atividades de
comrcio E atividades de processamento
Comrcio de Alimentos ou HPC ou Embalagem e Atividades de Logstica de Alimentos
ou HPC ou Embalagem
Auditoria combinada para as atividades de
comrcio E atividades de logstica
IFS, Abril 2014
48
Parte 1
ANEXO 2: Processo de certificao

1. Deciso da empresa de obter a certificao
na norma IFS
2. Leitura do exemplar da respectiva Norma IFS
3. Avaliao da situao atual pela empresa
4. Seleo pela empresa do Organismo de Certificao
da IFS (Acreditado e aprovado).
Cotao, deciso e assinatura do contrato
Voluntrio:
Pre-Auditoria
5. Preparao e planejamento da auditoria. Realizao da

auditoria on-site, na data determinada, por um auditor
competente no escopo do produto e da tecnologia
Junto com o Organismo de Certificao:

Determinao da
data da auditoria
Determinao do
tempo de auditoria
Definio do escopo da auditoria
Reunio de Abertura Avaliao da documentao Avaliao do site

e entrevistas dos colaboradores Elaborao das concluses de auditoria
Identificao de
1 No Confirmidade
Maior e condies
especficas
No aprovada antes
de aes adicionais
Suspenso
do certificado
vigente
Plano de Ao e
relatrio preliminar
da auditoria enviados para a empresa
auditada
Aes correctivas
das no conformidades que levaram a
uma Maior dentro
de 6 meses
Validao das aes
correctivas pelo
Organismo de
Certificao
6. Reunio de encerramento
Informao sobre as no conformidades identificadas
7. Preparao de um relatrio preliminar de auditoria e
preparao de um plano de ao pelo auditor (2 semanas)
8. Finalizao do plano de ao e determinao das
aes correctivas pela empresa auditada (2 semanas)
9. Retorno do plano de ao preenchido ao Organismo
de Certificao/auditor (2 semanas)
10. Reviso do plano de ao concluido pelo organismo de
certificao/auditor. Verificao do relatrio de auditoria e
do plano de ao concluido (com reviso obrigatria) pelo
Organismo de Certificao
11. Deciso de Certificao, determinao da validade do
certificado pelo Organismo de Certificao
12. Concesso do certificado e envio do relatrio final
para a empresa auditada
13. Upload dos dados da auditoria no Portal de Auditoria
IFS (detalhes da auditoria, relatrio, plano de ao e
certificado) pelo Organismo de Certificao
14. Trs meses antes da auditoria expirar, um lembrete
ser enviado para a empresa pelo Portal de Auditoria IFS
para programar uma nova auditoria com o Organismo de
Certificao. A auditoria dever ser programada para uma
data no posterior data da auditoria de renovao
programada no certificado.
Identificao de
Maiores, KO Auditoria no aprovada
Suspenso
do certificado vigente
Plano de Ao e
relatrio preliminar
da auditoria enviados para a empresa
auditada
Finalizao
voluntria do plano
de ao e retorno ao
Organismo de
Certificao
Finalizao do
plano de ao e
relatrio upload
no Portal de
auditoria do IFS
Sem certificado
Parte 1
ANEXO 3: Escopos de produto e escopos de

tecnologia
Na IFS Food (Alimentos) verso 6, todas as atividades da empresa
seriam uma associao do(s) escopo(s) do produto e escopo(s) de tecnologia.
Tabela 1: Escopos de produto
IFS Food (Alimentos) Verso 6
Novos escopos do produto
1. Carne vermelha e branca, carne de aves e derivados de carne
2. Pescados e derivados
3. Ovos e derivados
4. Produtos lcteos
5. Frutas e vegetais
6. Produtos de gros, cereais, produtos de panificao e massas industriais,
produtos de confeitaria, lanches
7. Produtos combinados
8. Bebidas
9. leos e gorduras
10. Produtos secos, outros ingredientes e suplementos
11. Alimentos para animais
Nota: Uma tabela com exemplos de produtos e respectivos enquadramentos nos escopos de produto est disponvel no site da IFS:
www.ifs-certification.com.
Nota: para maiores esclarecimentos, veja tambm Doutrina IFS (seo
1.15).
IFS, Abril 2014
Includo
49
50
Parte 1
Tabela 2: Escopos de tecnologia

Escopo
de tec.
IFS
Etapa de processo IFS Incluindo processamento/

tratamento/manipulao/armazenamento
Classificao da tecnologia leva tambm em

considerao os riscos ao produto
P1
Esterilizao (exemplo, latas)
Esterilizao (embalagem final) com

propsito de destruir patgenos
Produtos esterilizados (exemplo, autoclavado) na embalagem final
P2
Pasteurizao trmica, UHT/enchimento

assptico, enchimento a quente
Outras tcnicas de pasteurizao, por exemplo,
pasteurizao em alta presso, micro-ondas
Pasteurizao com o propsito de reduzir

perigos segurana de alimentos (e processo UHT)
P3
Irradiao do alimento
P4
Preservao: salga, marinados, adio de

acar, acidificantes/picles, cura, defumao
etc. Fermentao, acidificao.
P5
Evaporao/desidratao, filtrao a vcuo,

liofilizao, microfiltrao (tamanho da malha
menor que 10 )
Produtos processados: Tratamento com

propsito de modificar o produto e/ou
estender sua vida de prateleira e/ou reduzir
perigos segurana de alimentos atravs de
tcnicas de preservao e de outras tcnicas
de processamento
Nota exceo: Irradiao atribuda a esta
categoria, embora destinada destruio de
microrganismos.
P6
Congelamento (mnimo: 18 C/0 F) incluindo

armazenamento
Congelamento rpido, refrigerao, processos de
refrigerao e respectivo armazenamento a frio.
P7
Imerso em antimicrobianos/pulverizao,
fumigao.
P8
Embalagem com atmosfera modificada (EAM),

embalagem sob vcuo.
P9
Alterado
Includo
Sistemas, tratamentos para prevenir a

contaminao do produto
Processos para prevenir a contaminao do
Processos para prevenir contaminao do
produto, especialmente contaminao
produto, especialmente contaminao microbiomicrobiolgica, por meio de rigoroso
lgica, mediante elevados controles de higiene
controle da higiene e/ou infraestrutura espee/ou de infraestrutura especfica durante a manicfica durante manuseio, tratamento e/ou
pulao, tratamento e/ou de processamento, por
processamento e ou embalagem (por
exemplo, tecnologia de sala limpa, sala branca
exemplo, Embalagem com atmosfera
(temperatura ambiente de trabalho controlada
modificada)
para o propsito da segurana de alimentos,
desinfeco aps a limpeza, sistemas de presso
de ar positiva como filtrao inferior a 10
desinfeco aps a limpeza).
P10
Tcnicas especficas de separao: por exemplo, filtrao como osmose reversa, uso de
carvo ativado
P11
Cozimento, assado, engarrafado, enchimento

de produtos viscosos, fabricao de cerveja,
fermentao (por exemplo, vinho), secagem,
fritura, extruso, batedura
P12
Cobertura, empanamento, batimento, corte,

fatiamento, corte em cubos, desmembramento, mistura, recheado, abate, classificao,
manipulao, embalagem.
Armazenamento em condies controladas
(atmosfera) exceto temperatura
P13
Destilao, purificao, vapor, umidificao,

hidrogenao, moagem
Includo
Sistemas, tratamento para manter a

integridade e/ou segurana do produto.
Tratamento com a finalidade de manter a
qualidade e/ou integridade dos produtos,
incluindo tratamentos para remover contaminao e/ou prevenir a contaminao
Qualquer outra manipulao, tratamento,

processamento no listado em A, B, C, D, E
Nota: apenas os escopos de tecnologia (de A a F) so utilizados para determinar o escopo da

auditoria IFS. As etapas de processamento (de P1 a P13) so utilizadas apenas para determinar a durao da auditoria.
Parte 1
51
ANEXO 4: Fluxograma para gesto de KO pontuado

com D e No Conformidades Maiores
Auditoria IFS Food (Alimentos)
Resultado da Auditoria
1 Maior e 75 % dos requisitos so
cumpridos => 15 % da pontuao total
possvel so subtrados
> 1 Maior e/ou < 75 % ou

Mais que uma Maior ou
Um ou vrios KOs pontuados com D
No aprovado, exceto se aes adicionais

so adotadas e validadas aps uma
auditoria de acompanhamento
No aprovado
Suspenso do Certificado Vigente, mx. dois

(2) dias teis aps a data da auditoria
Insero no portal IFS das explicaes em
Ingls sobre a no conformidade
Envio do relatrio preliminar e modelo de
plano de ao para a empresa auditada
Mandatrio: preenchimento do plano de
ao pela empresa auditada e retorno para
o organismo de certificao no prazo de
duas (2) semanas
Upload do relatrio no portal IFS
(no visvel)
Intervalo
de tempo at a prxima
auditoria
Auditoria inicial,
se > 6 meses entre a auditoria
na qual foi emitida uma
Maior e a prxima auditoria
Auditoria de Acompanhamento,
se < 6 meses entre a auditoria
na qual foi emitida uma Maior
e a prxima auditoria (no
antes de seis (6) semanas no
caso de falha de produo)
Resultado da
Auditoria Positivo
Upload do Relatrio final IFS no portal (visvel):
No caso de auditoria de acompanhamento:
Definir na seo data a data da auditoria inicial e a data da
auditoria de acompanhamento
Definir na seo resultado final da auditoria que a auditoria
de acompanhamento foi realizada e que a NC Maior foi
solucionada
Nas observaes relacionadas KO e Maiores, explicar qual
requisito Maior foi solucionada
A empresa no pode ser certificada com nvel superior, mesmo
que a pontuao final seja 95 %
Data da validade do certificado baseada na data da auditoria
inicial
Suspenso do Certificado Vigente, max. dois

(2) dias teis aps a data da auditoria
Insero no portal IFS das explicaes em
Ingls sobre a no conformidade
Envio do relatrio preliminar e modelo de
plano de ao para a empresa auditada
Recomendvel: preenchimento do plano
de ao pela empresa auditada e retorno
para o organismo de certificao no prazo
de duas (2) semanas
Upload do relatrio no portal IFS
(no visvel)
Intervalo
de tempo at a prxima
auditoria
Nova auditoria completa, no antes de
seis (6) semanas aps a auditoria na qual
foram identificada(s) no conformidade(s)
e a proxima auditoria
Resultado da
Auditoria Positivo
Upload do Relatrio final IFS no portal
(visvel)
Parte 2: Lista dos requisitos de auditoria
Responsabilidade da Direo
1.1
Poltica Corporativa/Princpios corporativos
1.1.1
A Direo deve elaborar e implementar uma poltica da

empresa. Essa deve considerar no mnimo:
Foco no cliente
Responsabilidade ambiental
Sustentabilidade
tica e responsabilidade social
Requisitos do produto (inclui: segurana do produto, qualidade, legalidade, processo e especificao).
A poltica corporativa deve ser comunicada a todos colaboradores.
1.1.2
O contedo da poltica corporativa deve ser desdobrado em

objetivos especficos para as reas relacionadas. A responsabilidade e o prazo para a realizao devem ser definidos
para cada departamento da empresa.
1.1.3
A partir da poltica corporativa, a qualidade e objetivos da

segurana de alimentos devem ser comunicados aos colaboradores das respectivas reas e devem ser implementados de forma eficaz.
1.1.4
A direo deve garantir que a realizao de todos os objetivos seja revisada periodicamente, no mnimo, uma vez por
ano.
1.1.5
Toda informao relevante relacionada segurana de alimentos e a qualidade deve ser comunicada de forma eficaz
e em tempo hbil para o pessoal responsvel.
1.2
Estrutura corporativa
1.2.1
Deve estar disponvel um organograma mostrando a estrutura da empresa.
1.2.2
Competncias e responsabilidades, incluindo delegao de

responsabilidade devem estar claramente estabelecidas.
IFS, Abril 2014
Parte 2
53
54
Parte 2
1.2.3
Devem existir descries de cargo com as responsabilidades

claramente definidas e devem ser aplicveis aos colaboradores cujo trabalho tenha impacto sobre os requisitos do
produto.
1.2.4
KO No 1: A direo deve garantir que os colaboradores esto

cientes de suas responsabilidades relacionadas segurana
de alimentos e qualidade e que existem mecanismos para
monitorar a eficcia de sua operao. Tais mecanismos
devem ser claramente identificados e documentados.
1.2.5
Colaboradores com influncia sobre os requisitos do produto devem estar cientes de suas responsabilidades e devem
ser capazes de demonstrar entendimento de suas responsabilidades.
1.2.6
A empresa deve ter um representante para a Norma IFS

nomeado pela direo.
1.2.7
A direo deve fornecer recursos apropriados e suficientes

para atender aos requisitos do produto.
1.2.8
A rea responsvel pela gesto da qualidade e da segurana

de alimentos deve reportar-se diretamente direo.
1.2.9
A empresa deve garantir que todos os processos (documentados e no documentados) so conhecidos pelo pessoal
pertinente e so aplicados de forma consistente.
1.2.10
A empresa deve ter um sistema implementado para assegurar-se de que se mantm informada sobre toda a legislao
relevante sobre segurana de alimentos e qualidade, desenvolvimentos tcnicos e cientficos e cdigos de prticas
industriais.
1.2.11
A empresa deve informar seus clientes, o mais breve possvel, sobre qualquer questo relacionada s especificaes
de produto, em particular de todas as no conformidades
identificadas pelas autoridades competentes relacionadas
aos produtos que poderiam ter, tenham ou tiveram um
determinado impacto sobre a segurana e/ou legalidade dos
respectivos produtos. Isso poderia incluir, mas no est limitado a questes cautelares.
1.3
Foco no cliente
1.3.1
Um procedimento documentado deve ser implementado

para identificar necessidades fundamentais e expectativas
dos clientes.
1.3.2
Os resultados deste procedimento devem ser avaliados e

considerados para determinar os objetivos da qualidade e
segurana de alimentos.
IFS, Abril 2014
1.4
Anlise crtica pela direo
1.4.1
A direo deve garantir que a gesto da qualidade e da segurana de alimentos revisada pelo menos anualmente, ou
mais frequentemente se ocorrerem mudanas. Tais revises
devem conter, no mnimo, resultados de auditorias, feedback dos clientes, conformidade do processo e conformidade do produto, situao das aes corretivas e preventivas, acompanhamento das aes das anlises crticas
anteriores, mudanas que poderiam afetar os sistemas de
gesto da qualidade e da segurana de alimentos e recomendaes para melhoria.
1.4.2
Esta anlise crtica deve incluir a avaliao de medidas para

o controle do sistema de gesto da qualidade e da segurana
de alimentos e para o processo de melhoria contnua.
1.4.3
A empresa deve identificar e revisar periodicamente (por

exemplo, por auditorias internas ou inspeo on-site) a infraestrutura necessria para assegurar a conformidade dos
requisitos do produto. Isso deve incluir, no mnimo, o
seguinte:
instalaes
sistemas de fornecimento
mquinas e equipamentos
transporte
Os resultados dessa reviso devem ser levados em conta,
com a devida considerao ao risco, para o planejamento de
investimento.
1.4.4
A empresa deve identificar e revisar regularmente (por

exemplo, por um auditor interno ou inspeo on-site) se o
ambiente de trabalho adequado para garantir a conformidade com os requisitos do produto. Isso deve incluir, no
mnimo:
instalaes para o pessoal
condies ambientais
condies de higiene
projeto do local de trabalho
influncias externas (por exemplo, barulho, vibrao).
Os resultados dessa reviso devem ser levados em conta,
com a devida considerao ao risco, para o planejamento de
investimento.
IFS, Abril 2014
Parte 2
55
56
Parte 2
Gesto da qualidade e da segurana de

alimentos
2.1
Gesto da Qualidade
2.1.1
Requisitos de documentao
2.1.1.1
O sistema de gesto da qualidade e da segurana de alimentos deve ser documentado e implementado, e deve ser mantido em local definido (manual da qualidade e da segurana
de alimentos ou sistema de documentao eletrnico).
2.1.1.2
Deve existir um procedimento documentado para o controle

de documentos e suas alteraes.
2.1.1.3
Todos os documentos devem ser claramente legveis, de

fcil compreenso e no devem ser ambguos. Devem estar
sempre disponveis para o pessoal pertinente.
2.1.1.4
Todos os documentos que so necessrios para o cumprimento dos requisitos dos produtos devem estar disponveis
na verso atual.
2.1.1.5
Deve ser registrada a razo para quaisquer alteraes em

documentos crticos aos requisitos do produto.
2.1.2
Controle de Registros
2.1.2.1
Todos os registros relevantes necessrios aos requisitos de

produtos devem estar completos, detalhados e arquivados e
devem estar disponveis quando solicitados.
2.1.2.2
Registros devem estar legveis e ser genunos. Devem ser

mantidos de maneira que a manipulao subsequente destes registros seja proibida.
2.1.2.3
Todos os registros devem ser mantidos de acordo com os

requisitos legais e por um perodo mnimo de um ano aps
o prazo de validade. Para produtos que no possuem prazo
de validade, o tempo de reteno dos registros deve ser justificado e esta justificativa deve ser documentada.
2.1.2.4
Quaisquer alteraes nos registros devem ser realizadas

somente por pessoas autorizadas.
2.1.2.5
Registros devem ser armazenados de forma segura e de fcil

acesso.
IFS, Abril 2014
2.2
Gesto da Segurana de Alimentos
2.2.1
Sistema APPCC
2.2.1.1
A base do sistema de controle de segurana de alimentos da

empresa deve ser o sistema APPCC, totalmente implementado, sistematizado e abrangente, baseado nos princpios do
Codex Alimentarius. Alm desses princpios, todos os requisitos legais dos pases de origem e de destino devem ser
considerados. O sistema APPCC deve estar implementado
em cada site de produo.
2.2.1.2
O sistema APPCC deve abranger todas as matrias-primas,

produtos ou grupos de produtos desde a recepo at a
expedio dos produtos, incluindo desenvolvimento e acondicionamento do produto.
2.2.1.3
A empresa deve garantir que o sistema APPCC baseado

em literatura cientfica ou especificaes tcnicas verificadas
e relacionadas aos produtos fabricados e procedimentos.
Esse deve ser mantido alinhado com as novas tcnicas de
processo desenvolvidas.
2.2.1.4
O sistema APPCC deve ser revisado e mudanas necessrias

devem ser realizadas quando ocorrer qualquer modificao
no produto, processo ou etapa.
2.2.2
Equipe APPCC
2.2.2.1
Formao da equipe APPCC (Passo 1 do CA)

A equipe APPCC deve ser multidisciplinar e incluir pessoal
operacional. Pessoas identificadas como membros da equipe
APPCC devem possuir conhecimento especfico de APPCC,
do produto e dos processos, assim como dos perigos associados. Deve ser utilizado apoio de especialistas externos
quando no houver conhecimento necessrio disponvel.
2.2.2.2
Os responsveis pelo desenvolvimento e manuteno do

sistema APPCC devem ter um lder interno da equipe e
devem ter recebido treinamento adequado na aplicao dos
princpios do APPCC.
2.2.2.3
A equipe de APPCC deve ter forte apoio da direo e deve

ser definida e conhecida por todo o site.
IFS, Abril 2014
Parte 2
57
58
Parte 2
2.2.3
Estudo APPCC
2.2.3.1
Descrio do produto (Passo 2 do CA)

Deve haver uma descrio completa do produto incluindo
toda a informao relevante segurana do produto, tais
como:
composio
parmetros fsicos, organolpticos, qumicos e microbiolgicos
requisitos legais para a segurana de alimentos do produto
mtodos de tratamento
embalagem
durabilidade (vida de prateleira)
condies para armazenamento, mtodo de transporte e
distribuio.
2.2.3.2
Identificao do uso pretendido (Passo 3 do CA)

O uso pretendido do produto deve estar descrito em relao
utilizao esperada do produto pelo consumidor final, considerando os grupos de consumidores vulnerveis.
2.2.3.3
Elaborao do fluxograma (Passo 4 do CA)

Deve existir um fluxograma para cada produto, ou grupo de
produtos, e todas as variaes de processo e sub-processos
(incluindo retrabalho e reprocesso). O fluxograma deve ser
datado, e cada PCC deve ser claramente identificado com o
nmero atribudo a ele. O fluxograma deve ser atualizado no
caso de quaisquer mudanas.
2.2.3.4
Confirmao on-site do fluxograma (Passo 5 do CA)

A equipe APPCC deve verificar o fluxograma on-site, para
todas as etapas do processo. Alteraes no fluxograma
devem ser realizadas, quando apropriadas.
2.2.3.5
Conduo da anlise de perigo para cada etapa

(Passo 6 do CA)
2.2.3.5.1
Uma anlise de perigo deve estar disponvel para todos os

perigos fsicos, qumicos e microbiolgicos, incluindo alergnicos, que podem ser razoavelmente esperados.
2.2.3.5.2
A anlise de perigo deve considerar a provvel ocorrncia

dos perigos e severidade de seus efeitos adversos para a
sade.
IFS, Abril 2014
2.2.3.6
Determinao dos pontos crticos de controle

(Passo 7 do CA Princpio 2)
2.2.3.6.1
A determinao dos pontos crticos de controle (PCCs) deve

ser facilitada pela aplicao de uma rvore decisria ou
outra(s) ferramenta(s), que demonstre(m) uma abordagem
lgica fundamentada.
2.2.3.6.2
Para todas as etapas que so importantes segurana de

alimentos, mas que no so PCCs, a empresa deve implementar e documentar pontos de controle (PCs). Medidas de
controle apropriadas devem ser implementadas.
2.2.3.7
Estabelecimento dos limites crticos para cada PCC

Para cada PCC, devem ser definidos e validados os limites
crticos apropriados de forma a identificar claramente
quando um processo est fora de controle.
2.2.3.8
Estabelecimento de um sistema de monitoramento para

cada PCC (Passo 9 do CA Princpio 4)
2.2.3.8.1
KO No 2: Procedimentos especficos de monitoramento devem

ser estabelecidos para cada PCC para detectar qualquer
perda de controle no respectivo PCC. Registros do monitoramento devem ser mantidos por um perodo apropriado.
Cada PCC definido deve estar sob controle. O monitoramento e controle de cada PCC devem ser demonstrados
atravs de registros. Os registros devem especificar a pessoa responsvel, assim como a data e o resultado das atividades de monitoramento.
2.2.3.8.2
O pessoal responsvel pela operao de monitoramento dos

PCCs deve ter recebido treinamento/instruo especfico.
2.2.3.8.3
Registros do monitoramento dos PCCs devem ser verificados.
2.2.3.8.4
Os PCs devem ser monitorados e seus monitoramentos

devem ser registrados.
2.2.3.9
Estabelecimento de aes corretivas

Quando o monitoramento indicar que um PCC ou PC em
particular no est sob controle, aes corretivas adequadas
devem ser tomadas e documentadas. Tais aes corretivas
devem tambm considerar quaisquer produtos no conformes.
IFS, Abril 2014
Parte 2
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60
Parte 2
2.2.3.10
Estabelecer procedimentos de verificao

Procedimentos de verificao devem ser estabelecidos para
confirmar se o sistema APPCC eficaz. A verificao do sistema APPCC deve ser realizada pelo menos uma vez por
ano. Exemplos de atividades de verificao incluem:
auditorias internas
anlises
amostragem
avaliaes
reclamaes por parte das autoridades e clientes
Os resultados desta verificao devem ser incorporados ao
sistema APPCC.
2.2.3.11
Estabelecimento da documentao e manuteno de

registros (Passo 12 do CA Princpio 7)
A documentao deve estar disponvel, abrangendo todos
os processos, procedimentos, medidas de controle e registros. A documentao e reteno dos registros devem ser
apropriadas natureza e tamanho da empresa.
Gesto de Recursos
3.1
Gesto de Recursos Humanos
3.1.1
Todo o pessoal que realiza um trabalho que impacta a segurana do produto, legalidade e qualidade deve possuir a
competncia necessria atravs de educao, experincia
profissional, e/ou treinamento adequado sua funo, com
base na anlise de perigo e avaliao dos riscos associados.
3.2
Recursos humanos
3.2.1
Higiene Pessoal
3.2.1.1
Devem ser documentados os requisitos referentes higiene

pessoal. Devem incluir, no mnimo, os seguintes aspectos:
roupas de proteo
lavagem e antissepsia das mos
comer e beber
IFS, Abril 2014
fumar
aes a serem tomadas em caso de cortes e ferimentos
na pele
unhas, adornos e pertences pessoais
cabelo e barba
Os requisitos devem ser baseados na anlise de perigo e na
avaliao dos riscos associados ao produto e ao processo.
3.2.1.2
KO N 3: Os requisitos de higiene pessoal devem ser implementados e aplicados por todo pessoal relevante, terceiros e
visitantes.
3.2.1.3
A conformidade com os requisitos de higiene pessoal deve

ser verificada periodicamente.
3.2.1.4
Adornos visveis (incluindo piercing) e relgios no devem

ser usados. Qualquer exceo deve ser avaliada de forma
abrangente pela anlise de perigo e avaliao dos riscos
associados em relao ao produto e ao processo. Isso deve
ser gerenciado de forma eficaz.
3.2.1.5
Cortes e ferimentos na pele devem ser cobertos por um

curativo/atadura colorido (de cor diferente do produto) deve
conter uma tira de metal, quando apropriado e em caso de
leso nas mos, adicionalmente ao curativo/atadura, uma
luva descartvel deve ser usada.
3.2.2
Uniforme de trabalho e roupas protetoras para o pessoal,

terceiros e visitantes
3.2.2.1
Devem existir procedimentos da empresa para garantir que

todos os colaboradores, terceiros e visitantes estejam cientes das regras referentes ao uso e troca do uniforme e roupa
de proteo nas reas especificadas em conformidade com
os requisitos do produto.
3.2.2.2
Nas reas de trabalho em que so utilizadas toucas e/ou proteo para barba (protetores), os pelos devem estar completamente cobertos, de modo que seja prevenida a contaminao do produto.
3.2.2.3
Em reas de trabalho em que necessrio o uso de luvas,

devem existir regras de utilizao claramente definidas
(devem ser de cor diferente do produto). O cumprimento
destas regras deve ser verificado periodicamente.
3.2.2.4
Devem estar disponveis uniformes e roupas de proteo

adequadas e em quantidade suficiente para cada colaborador.
IFS, Abril 2014
Parte 2
61
62
Parte 2
3.2.2.5
Todos os uniformes e roupas de proteo devem ser cuidadosamente e frequentemente lavadas. A anlise de perigo e
avaliao dos riscos associados, juntamente com as consideraes relativas aos processos e produtos da empresa devem
determinar se a roupa deve ser lavada por uma lavanderia
contratada, lavanderia local ou pelos colaboradores.
3.2.2.6
Deve haver orientaes para a lavagem dos uniformes e roupas de proteo e deve ser implementado um procedimento
para verificar a sua limpeza.
3.2.3
Procedimentos aplicveis s doenas infecciosas
3.2.3.1
Devem existir medidas escritas e comunicadas para o pessoal, terceiros e visitantes para que declarem qualquer
doena infecciosa que possa ter impacto na segurana de
alimentos. Em caso de declarao de doenas infecciosas,
as aes devem ser tomadas a fim de minimizar o risco de
contaminao dos produtos.
3.3
Treinamento e instruo
3.3.1
A empresa deve implementar treinamentos documentados

e/ou programas de instruo referentes aos requisitos dos
produtos e nas necessidades de treinamento dos colaboradores com base na sua funo e devem incluir:
contedos dos treinamentos
frequncia do treinamento
tarefas dos colaboradores
idiomas
instrutor/tutor qualificado
metodologia de avaliao
3.3.2
O treinamento documentado e/ou instruo deve ser aplicado a todo o pessoal, incluindo trabalhadores sazonais e
temporrios e colaboradores de organizaes externas,
empregados na respectiva rea de trabalho. Na admisso e
antes de iniciar o trabalho, eles devem ser treinados de
acordo com os treinamentos documentados/programas de
instruo.
3.3.3
Devem estar disponveis registros de todos os treinamentos/instrues contendo:

lista dos participantes (esta lista deve incluir suas assinaturas)
IFS, Abril 2014
data
durao
contedos de treinamento
nome do instrutor/tutor
Deve existir um procedimento ou programa implementado
para comprovar a eficcia do treinamento e/ou programas
de instruo.
3.3.4
O contedo do treinamento e/ou instruo deve ser revisado

e atualizado periodicamente e considerar as questes especficas da empresa, segurana de alimentos, requisitos legais
relacionados aos alimentos e modificaes de produto/processo.
3.4
Instalaes sanitrias, equipamento para higiene

pessoal e instalaes para o pessoal
3.4.1
A empresa deve fornecer instalaes para o pessoal, que

devem ser em tamanho proporcional, equipadas para o
nmero de pessoas e projetadas e operadas de modo a minimizar os riscos para a segurana de alimentos. Estas instalaes devem ser mantidas limpas e em boas condies.
3.4.2
O risco de contaminao dos produtos por material estranho

procedente das instalaes para os colaboradores deve ser
avaliado e minimizado. Devem tambm ser considerados os
alimentos e pertences pessoais trazidos para o trabalho pelo
pessoal.
3.4.3
Devem existir regras e instalaes para assegurar a correta

gesto dos pertences pessoais e dos alimentos trazidos pelo
pessoal ao trabalho, alimentos vindos do refeitrio e mquinas de venda. Alimento deve ser guardado e/ou consumido
somente nas reas designadas.
3.4.4
A empresa deve fornecer vestirios adequados para o colaborador, terceiros e visitantes. Quando necessrio, roupa de
uso pessoal e uniforme/roupa de proteo devem ser armazenados separadamente.
3.4.5
Os sanitrios no devem ter acesso direto para a rea em

que produtos alimentcios so manipulados. Os sanitrios
devem ser equipados com instalaes adequadas para lavagem das mos. As instalaes sanitrias devem ter ventilao natural ou mecnica. Deve ser evitado o fluxo de ar da
rea contaminada para uma rea limpa.
IFS, Abril 2014
Parte 2
63
64
Parte 2
3.4.6
Instalaes adequadas para lavagem das mos devem ser

fornecidas nos pontos de acesso e dentro das reas de produo, bem como nas instalaes para o pessoal. Com base
na anlise de perigo e avaliao dos riscos associados,
outras reas (por exemplo, reas de embalagem) devem ser
equipadas de forma semelhante.
3.4.7
Instalaes para a lavagem das mos devem fornecer no

mnimo:
gua potvel corrente e em temperatura apropriada
sabonete lquido
equipamento apropriado para secagem das mos
3.4.8
Onde houver manipulao de produtos altamente perecveis, os seguintes requisitos adicionais referentes higiene
das mos tambm devem ser fornecidos:
torneiras sem contato manual
antissepsia das mos
equipamentos adequados para higiene
sinalizao indicando os requisitos de higienizao das
mos
lixeira com abertura sem contato manual
3.4.9
Com base na anlise de perigo e avaliao dos riscos associados, deve existir um programa para controlar a eficcia
da lavagem das mos.
3.4.10
Os vestirios devem estar localizados de maneira a permitir

o acesso direto s reas em que os produtos alimentcios
so manipulados. Com base na anlise de perigo e avaliao
dos riscos associados, as excees devem ser justificadas e
gerenciadas.
3.4.11
Onde a anlise de perigo e a avaliao de riscos associados

mostrarem a necessidade, instalaes para higienizao de
botas, sapatos e demais roupas de proteo devem estar
disponveis.
Planejamento e processo de produo
4.1
Acordos contratuais
4.1.1
Os requisitos definidos entre os parceiros contratuais devem

ser estabelecidos, acordados e revistos quanto sua aceitao antes da concluso do acordo de fornecimento. Todas as
IFS, Abril 2014
clusulas relacionadas qualidade e segurana de alimentos devem ser conhecidas e comunicadas a cada rea relevante.
4.1.2
Alteraes dos acordos contratuais devem ser documentadas e comunicadas entre os parceiros contratuais.
4.2
Especificaes e frmulas
4.2.1
Especificaes
4.2.1.1
Especificaes devem estar estabelecidas e disponveis para

todos os produtos finais. As especificaes devem ser atualizadas, no ambguas e atender aos requisitos legais e
requisitos dos clientes.
4.2.1.2
KO No 4: Especificaes devem estar estabelecidas e disponveis para todas as matrias-primas (matrias-primas/ingredientes, aditivos, material de embalagem, retrabalho). Especificaes devem ser atualizadas, no ambguas e atender
aos requisitos legais e, se existirem, aos requisitos dos clientes.
4.2.1.3
Quando requerido pelo cliente, as especificaes dos produtos devem ser formalmente aceitas.
4.2.1.4
Especificaes e/ou seus contedos devem ser fornecidos

no local relevante e acessvel para todo o pessoal relevante.
4.2.1.5
Deve existir um procedimento para a criao, modificao e

aprovao de especificaes para todas as partes do processo, que devem incluir a aceitao preliminar do cliente,
se as especificaes foram acordadas com os clientes.
4.2.1.6
O procedimento de controle de especificaes deve incluir a

atualizao da especificao do produto final em caso de
qualquer modificao:
de matria-prima
de formulao/receita
dos processos que afetam o produto final
da embalagem que afeta o produto final
4.2.2
Formulao/Receitas
4.2.2.1
KO No 5: quando h contratos de clientes em relao formulao/receitas do produto e requisitos tecnolgicos,

estes devem ser atendidos.
IFS, Abril 2014
Parte 2
65
66
Parte 2
4.3
Desenvolvimento de produto/Modificao do
produto/Modificao dos processos de produo
4.3.1
Deve ser implementado procedimento para o desenvolvimento do produto, o qual incorpora os princpios da anlise
de perigo de acordo com o sistema APPCC.
4.3.2
Formulao de produtos, processos de produo, parmetros de processo e o atendimento dos requisitos dos produtos devem ser estabelecidos e devem ter sido assegurados
por testes de fbrica e testes de produto.
4.3.3
Testes de vida de prateleira ou processos adequados devem

ser realizados considerando a formulao do produto, embalagem, fabricao e condies declaradas. A data de validade deve ser estabelecida adequadamente.
4.3.4
Ao estabelecer e validar o prazo de validade do produto

(incluindo produtos com prazos longos de validade, por
exemplo, rotulados com Melhor consumir antes de), os
resultados dos testes organolpticos devem ser considerados.
4.3.5
No desenvolvimento do produto devem ser considerados os

resultados das avaliaes organolpticas.
4.3.6
Deve haver um processo implementado para assegurar que

a rotulagem esteja em conformidade com a legislao
vigente do pas de destino e os requisitos dos clientes.
4.3.7
Recomendaes para preparo e/ou utilizao dos produtos

alimentcios devem ser estabelecidas. Quando apropriado,
os requisitos dos clientes devem ser includos.
4.3.8
A empresa deve demonstrar atravs de estudos e/ou realizar

testes relevantes a fim de validar a informao nutricional
ou alegaes (claims) que so mencionadas na rotulagem.
Isso se aplica tanto para um novo produto como durante
todo o seu perodo de venda.
4.3.9
O progresso e os resultados do desenvolvimento do produto

devem ser adequadamente registrados.
4.3.10
A empresa deve garantir que em casos de mudanas na formulao do produto, incluindo retrabalho e material de
embalagem, as caractersticas do processo so revisadas a
fim de assegurar que os requisitos do produto so atendidos.
IFS, Abril 2014
Parte 2
4.4
Aquisio
4.4.1
Aquisio Geral
Excludo
4.4.1
A empresa deve controlar os processos de aquisio para

assegurar que todos os materiais e servios de terceiros,
que tenham impacto na segurana de alimentos e na qualidade, estejam em conformidade com os requisitos. Quando
a empresa escolher terceirizar qualquer processo que possa
ter impacto na segurana de alimentos e na qualidade, a
empresa deve assegurar o controle desses processos. O
controle de cada processo terceirizado deve ser identificado
e documentado no sistema de gesto da qualidade e da
Alterado
4.4.2
Deve existir um procedimento de aprovao e monitoramento dos fornecedores (internos e externos), produo
completa ou parcialmente terceirizada.
4.4.3
O procedimento de aprovao e monitoramento deve conter

critrios claros de avaliao, tais como: certificados de anlise, confiabilidade do fornecedor e reclamaes, bem como
padres de desempenho exigidos.
4.4.4
Os resultados das avaliaes de fornecedores devem ser

revisados periodicamente e esta reviso deve ser baseada
na anlise de perigo e na avaliao dos riscos associados.
Devem existir registros dessas revises e das aes tomadas como consequncia da avaliao.
4.4.5
Os produtos adquiridos devem ser verificados de acordo

com as especificaes existentes e sua autenticidade, com
base na anlise de perigos e avaliao de riscos associados.
A programao dessas revises deve considerar, no mnimo,
os seguintes critrios: requisitos do produto, status do fornecedor (de acordo com a sua avaliao) e impacto dos produtos adquiridos no produto final. A origem deve ser adicionalmente verificada, se mencionada na especificao.
4.4.6
Os servios adquiridos devem ser verificados de acordo com

as especificaes existentes. A programao desses controles deve considerar, pelo menos, os seguintes itens: requisitos de servio, status do fornecedor (de acordo com sua avaliao) e o impacto do servio no produto final.
4.4.2
Comrcio de bens manufaturados
4.4.2.1
No caso da empresa comercializar bens manufaturados,

deve ser assegurado que o processo para aprovao e monitoramento dos fornecedores exista e esteja implementado.
IFS, Abril 2014
Alterado
Excludo
67
68
Parte 2
4.4.2.2
No caso de produtos manufaturados comercializados, o processo para aprovao e monitoramento dos fornecedores
deve conter critrios claros de avaliao, tais como: auditorias, certificados de anlise, confiabilidade no fornecedor,
reclamaes, bem como padres de desempenho exigidos.
4.4.2.3
Em caso de marcas prprias, deve existir um sistema de

aprovao de fornecedor, em conformidade com os requisitos do cliente, para pr-fornecedores de produtos acabados
ou semiprocessados.
4.5
Embalagem do produto
4.5.1
Com Base na anlise de perigo, avaliao dos riscos associados e inteno de uso, a empresa deve determinar os parmetros chave para o material de embalagem.
4.5.2
Especificaes detalhadas devem existir para todos os materiais de embalagem as quais devem atender a legislao
vigente relevante.
4.5.3
Para todo o material de embalagem que possa ter influncia

sobre o produto, certificados de conformidade devem existir
e cumprir com os requisitos legais vigentes. No caso de no
existirem requisitos legais aplicveis, deve estar disponvel
evidncia para demonstrar que o material de embalagem
adequado ao uso. Isso se aplica para o material de embalagem que possa ter influncia sobre as matrias-primas,
semiprocessado e produtos acabados.
4.5.4
Com base na anlise de perigo e avaliao dos riscos associados, a empresa deve verificar a adequao do material de
embalagem para cada produto relevante (por exemplo, testes organolpticos, testes de armazenamento, anlises qumicas, testes de migrao).
4.5.5
A empresa deve assegurar que a embalagem utilizada corresponde ao produto a ser embalado. O uso correto da
embalagem deve ser periodicamente verificado e as verificaes devem ser documentadas.
4.5.6
Informao de rotulagem deve ser legvel, indelvel e deve

cumprir com as especificaes do produto acordadas com o
cliente. Isso deve ser periodicamente verificado e as verificaes devem ser documentadas.
Excludo
IFS, Abril 2014
4.6
Localizao da fbrica
4.6.1
A empresa deve investigar em qual extenso o ambiente da

fbrica (p. ex. solo, ar) pode ter um impacto negativo na
segurana e qualidade do produto. Quando a qualidade e a
segurana do produto podem ser comprometidas, medidas
apropriadas devem ser estabelecidas. A eficcia das medidas estabelecidas deve ser periodicamente revisada (exemplos: ar com formao extrema de poeira, fortes odores).
4.7
rea externa
4.7.1
A rea externa deve ser mantida limpa e organizada.
4.7.2
Todas as reas externas da fbrica devem estar em boas

condies. Quando a drenagem natural for insuficiente, um
sistema adequado de drenagem deve ser instalado.
4.7.3
O armazenamento externo deve ser mnimo. Quando as

mercadorias forem armazenadas externamente, uma anlise de perigo e avaliao dos riscos associados devem ser
realizadas a fim de assegurar que no existe qualquer risco
de contaminao ou efeito adverso sobre a segurana e qualidade de alimento.
4.8
Leiaute da fbrica e fluxos de processo
4.8.1
Planos descrevendo claramente os fluxos internos de produtos acabados, materiais de embalagem, matrias-primas,
resduos, pessoal, gua etc. devem estar implementados.
Uma planta do local, contemplando todos os edifcios e instalaes deve estar disponvel.
4.8.2
O fluxo de produo, do recebimento de materiais expedio, deve ser estabelecido de forma que a contaminao de
matrias-primas, embalagem e produtos em processamento
e produtos acabados seja evitada. O risco de contaminao
cruzada deve ser minimizado atravs de medidas eficazes.
4.8.3
Quando as reas de produo forem microbiologicamente

sensveis, estas devem ser operadas e monitoradas para
assegurar que a segurana do produto no seja comprometida.
4.8.4
Instalaes laboratoriais e controles de processo no devem

afetar a segurana do produto.
IFS, Abril 2014
Parte 2
69
70
Parte 2
4.9
Requisitos de construo para as reas de

produo e armazenamento
4.9.1
Requisitos de construo
4.9.1.1
reas em que os produtos so preparados, tratados, processados e armazenados devem ser projetadas e construdas de
forma a garantir a segurana de alimentos.
4.9.2
Paredes
4.9.2.1
As paredes devem ser projetadas e construdas para prevenir o acmulo de sujeira, reduzir condensao e crescimento
de bolor, e facilitar a limpeza.
4.9.2.2
As superfcies das paredes devem estar em boas condies

e serem de fcil limpeza, elas devem ser impermeveis e
resistentes ao desgaste.
4.9.2.3
Os ngulos entre as paredes, pisos e tetos devem ser projetados para facilitar a limpeza.
4.9.3
Pisos
4.9.3.1
O revestimento do piso deve ser projetado para atender s

necessidades de produo e deve estar em boas condies
e ser de fcil limpeza. A superfcie deve ser impermevel e
resistente ao desgaste.
4.9.3.2
A eliminao higinica de guas residuais deve ser garantida. Sistemas de drenagem devem ser de fcil limpeza e
projetados para minimizar o risco de contaminao do produto (por exemplo, acesso de pragas etc.).
4.9.3.3
gua e outros lquidos devem ser drenados sem dificuldade,

utilizando medidas apropriadas. Poas devem ser evitadas.
4.9.3.4
Nas reas de manipulao de alimentos, o maquinrio e

tubulaes devem ser dispostos de forma que as guas residuais, se possvel, sejam direcionadas diretamente para o
dreno.
4.9.4
Tetos/Forros
4.9.4.1
Os forros (ou, quando no existirem forros, a parte interna

do telhado) e as estruturas areas (incluindo tubulaes,
cabos e lmpadas etc.) devem ser construdos de forma a
minimizar o acmulo de sujeira e no devem representar
risco de contaminao fsica e/ou microbiolgica.
IFS, Abril 2014
4.9.4.2
Onde for utilizado forro, deve ser providenciado um acesso

adequado rea vazia para facilitar a limpeza, manuteno
e inspeo de controle de pragas.
4.9.5
Janelas e outras aberturas
4.9.5.1
Janelas e outras aberturas devem ser projetadas e construdas para evitar o acmulo de sujeira e devem ser mantidas
em boas condies.
4.9.5.2
Onde houver risco de contaminao, as janelas e teto envidraado devem ficar fechados e fixos durante a produo.
4.9.5.3
Quando as janelas e claraboias forem projetadas para serem

abertas para ventilao, devem ser equipadas com telas
removveis, em boas condies ou outras medidas para evitar qualquer contaminao.
4.9.5.4
Em reas em que produtos no embalados so manipulados, as janelas devem ser protegidas contra quebra.
4.9.6
Portas e portes
4.9.6.1
As portas e portes devem estar em boas condies (p. ex.

sem partes quebradas ou tinta descascando e sem corroso)
e serem fceis de limpar.
4.9.6.2
Portas e portes externos devem ser construdos para prevenir o ingresso de pragas. Se possvel, devem ter fechamento
automtico.
4.9.7
Iluminao
4.9.7.1
Todas as reas de trabalho devem possuir iluminao adequada.
4.9.7.2
Todos os equipamentos de iluminao devem ser protegidos por protees prova de estilhaos e devem ser instalados para minimizar os riscos de quebra.
4.9.8
Ar condicionado/Ventilao
4.9.8.1
Deve existir ventilao adequada natural e/ou artificial em

todas as reas.
4.9.8.2
Se equipamentos de ventilao esto instalados, filtros e

outros componentes que exigem limpeza ou troca devem
ser de fcil acesso.
IFS, Abril 2014
Parte 2
71
72
Parte 2
4.9.8.3
Equipamentos de ar condicionado e fluxo de ar gerado artificialmente no devem causar quaisquer riscos para a segurana ou qualidade do produto.
4.9.8.4
Equipamento para captao de poeira deve ser instalado em

reas em que uma quantidade considervel de poeira
gerada.
4.9.9
Abastecimento de gua
4.9.9.1
A gua que utilizada como ingrediente no processo de produo ou limpeza deve ser potvel e fornecida em quantidade suficiente; isso tambm se aplica ao vapor e ao gelo
utilizado nas reas de produo. O fornecimento de gua
potvel deve estar constantemente disponvel.
4.9.9.2
A gua reciclada que utilizada no processo no deve representar um risco de contaminao. A gua deve atender aos
requisitos legais aplicveis para gua potvel. Registros
relacionados s anlises devem estar disponveis.
4.9.9.3
A qualidade da gua, vapor ou gelo deve ser monitorada

segundo um plano de amostragem baseado em risco.
4.9.9.4
gua no potvel deve ser transportada em tubulao separada e identificada. Estas tubulaes no podem ser conectadas ao sistema de gua potvel nem permitir o refluxo
para contaminar a fonte de captao de gua potvel ou o
ambiente da fbrica.
4.9.10
Ar comprimido
4.9.10.1
A qualidade do ar comprimido que entra em contato direto

com o alimento ou com as embalagens primrias deve ser
monitorada com base na anlise de perigo e avaliao de
riscos associados.
4.9.10.2
O ar comprimido no deve representar risco de contaminao.
4.10
Limpeza e desinfeco
4.10.1
Com base na anlise de perigo e avaliao dos riscos associados, o programa de limpeza e desinfeco deve estar disponvel e implementado. Deve especificar:
objetivos
responsabilidades
IFS, Abril 2014
os produtos utilizados e as instrues de uso

as reas a serem limpas e/ou desinfetadas
frequncia de limpeza
requisitos de documentao
smbolos de perigo (se necessrio)
4.10.2
Programas de limpeza e desinfeco devem estar implementados e documentados.
4.10.3
Apenas pessoal qualificado deve ser autorizado a realizar a

limpeza e desinfeco. O pessoal deve ser treinado e retreinado para realizar o programa de limpeza.
4.10.4
A eficcia e a segurana das medidas de limpeza e desinfeco, baseada na anlise de perigo e avaliao de riscos associados, deve ser verificada e documentada de acordo com
um programa de amostragem utilizando procedimentos
apropriados. As aes corretivas resultantes devem ser
documentadas.
4.10.5
O programa de limpeza e desinfeco deve ser revisado e

modificado, se necessrio, no caso de mudana no produto,
processo ou equipamento de limpeza.
4.10.6
O uso pretendido dos utenslios de limpeza deve ser claramente identificado. Utenslios de limpeza devem ser utilizados de forma a evitar a contaminao.
4.10.7
Fichas tcnicas de segurana atualizadas (FISPQs) e instrues de uso devem estar disponveis para agentes qumicos
e de limpeza. O pessoal responsvel pela limpeza deve ser
capaz de demonstrar conhecimento das instrues, que
devem sempre estar disponveis no local.
4.10.8
Produtos qumicos de limpeza devem ser claramente rotulados, utilizados e estocados adequadamente para evitar contaminao.
4.10.9
As atividades de limpeza devem ser realizadas em perodos

de no produo. Se no for possvel, estas operaes
devem ser controladas de forma a no afetar o produto.
4.10.10
Quando a empresa contratar um prestador de servio terceirizado para as atividades de limpeza e desinfeco, todos os
requisitos especificados dentro da seo 4.10 devem ser claramente definidos no respectivo contrato.
IFS, Abril 2014
Parte 2
73
74 Parte 2
4.11
Descarte de resduos
4.11.1
Um procedimento de gesto de resduos deve existir e deve

estar implementado para evitar contaminao cruzada.
4.11.2
Todos os requisitos legais vigentes para descarte de resduos devem ser atendidos.
4.11.3
Resduos de alimentos e outros resduos devem ser removidos, o mais rpido possvel, das reas em que o alimento
manipulado. O acmulo de lixo deve ser evitado.
4.11.4
Recipientes de coleta de resduos devem estar claramente

identificados, ser devidamente projetados, em bom estado
de conservao, fceis de limpar e, quando necessrio,
desinfetados.
4.11.5
reas e recipientes de coleta de resduos (incluindo compactadores) devem ser projetados para serem mantidos limpos
e minimizar a atrao de pragas.
4.11.6
Os resduos devem ser coletados em recipientes separados,

em conformidade com os meios de descartes previstos.
Estes resduos devem ser descartados somente por terceiros
autorizados. Os registros de descarte devem ser mantidos
pela empresa.
4.12
Risco de material estranho, metal, vidro quebrado

e madeira
4.12.1
KO No 6: Com base na avaliao de perigo e na avaliao dos

riscos associados, os procedimentos devem ser implementados para evitar contaminao com material estranho. Produtos contaminados devem ser tratados como produtos
no conformes.
4.12.2
Em todas as reas, por exemplo, manipulao de matriasprimas, processamento, embalagem e armazenamento, em

que a anlise de perigo e a avaliao de riscos associados
identificarem a contaminao potencial do produto, o uso de
madeira deve ser excludo. Quando o uso de madeira no
puder ser evitado, o risco deve ser controlado e a madeira
deve estar em boas condies e limpa.
4.12.3
Onde detectores de metais e/ou detectores de outros materiais estranhos so necessrios, eles devem ser instalados
para assegurar eficcia mxima na deteco, a fim de evitar
contaminao subsequente. Os detectores devem ser submetidos manuteno peridica para evitar o mau funcionamento.
IFS, Abril 2014
4.12.4
Produtos potencialmente contaminados devem ser isolados.

O acesso e as aes para a manipulao ou verificao destes produtos isolados devem ser realizados apenas por pessoas autorizadas de acordo com os procedimentos definidos. Aps esta verificao, os produtos contaminados devem
ser tratados como produtos no conformes.
4.12.5
A preciso adequada dos detectores deve ser especificada.

Verificaes do correto funcionamento dos detectores
devem ser realizadas periodicamente. Em caso de mau funcionamento ou falha do detector de metal e/ou material
estranho, aes corretivas devem ser definidas, implementadas e documentadas.
4.12.6
Nos casos em que equipamentos ou mtodos especiais so

utilizados para detectar material estranho, estes devem ser
adequadamente validados e mantidos.
4.12.7
Em todas as reas, por exemplo, manipulao de matrias-primas, processamento, embalagem e armazenamento,

quando a anlise de perigo e a avaliao de riscos associados identificarem uma contaminao potencial do produto,
a presena de vidro e material quebradio deve ser excluda.
Quando a presena de vidro ou de material quebradio no
puder ser evitada, medidas apropriadas devem ser implementadas para proteger contra quebras.
4.12.8
Todos os objetos fixos feitos de/ou incorporando vidro ou

materiais quebradios presentes em reas de manipulao
de matrias-primas, processamento, embalagem e armazenamento devem ser listados em um registro especfico,
incluindo detalhes de sua localizao exata. Uma avaliao
das condies dos objetos registrados deve ser realizada
periodicamente e registrada. A justificativa da frequncia
dessa verificao deve ser documentada.
4.12.9
Quebras de vidros e de material quebradio devem ser registradas. As excees devem ser justificadas e documentadas.
4.12.10
Devem ser estabelecidos procedimentos para descrever as

medidas a serem tomadas em caso de quebra de vidro e/ou
material quebradio. Tais medidas devem incluir a identificao do escopo dos produtos a serem isolados, especificando
o pessoal autorizado, limpeza do ambiente de produo e
liberao da linha para reiniciar a produo.
4.12.11
Com base na anlise de perigo e na avaliao dos riscos

associados, medidas preventivas devem ser implementadas
para manipulao de embalagens de vidro, recipientes de
vidro ou outros tipos de recipientes no processo de produo (giro, sopro, enxague etc.). Depois desta etapa do processo no deve existir nenhum risco adicional de contaminao.
IFS, Abril 2014
Parte 2
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76
Parte 2
4.12.12
Onde a inspeo visual for utilizada para detectar material

estranho, os colaboradores devem ser treinados e mudanas na operao devem ser realizadas com uma frequncia
apropriada para aumentar a eficcia do processo.
4.13
Monitoramento de pragas/Controle de pragas
4.13.1
A empresa deve ter um sistema de controle de pragas implementado que esteja em conformidade com os requisitos
legais locais, considerando, no mnimo:
o ambiente da fbrica (pragas potenciais)
plano do site com as reas para aplicao (mapa das
iscas)
identificao das iscas no site
responsabilidades, internas/externas
produtos/agentes utilizados e suas instrues de uso e
segurana
frequncia das inspees
O sistema de controle de pragas deve ser baseado na anlise
de perigo e na avaliao dos riscos associados.
4.13.2
A empresa deve possuir pessoal qualificado e treinado e/ou

contratar um servio terceirizado qualificado. Quando for
contratado um terceiro, as atividades exigidas no site devem
ser estabelecidas em contrato.
4.13.3
As inspees de controle de pragas e aes resultantes

devem ser documentadas. A implementao das aes deve
ser monitorada e registrada.
4.13.4
Iscas, armadilhas e exterminadores de inseto devem estar

funcionando, em nmero suficiente e posicionados corretamente. Devem ser construdos e posicionados de forma a
no causar qualquer risco de contaminao.
4.13.5
As entregas devem ser verificadas no recebimento quanto

presena de pragas. Qualquer infestao deve ser documentada e medidas de controle devem ser adotadas.
4.13.6
A eficcia do controle de pragas deve ser monitorada com a

ajuda de anlises peridicas de tendncias.
IFS, Abril 2014
4.14
Recebimento de materiais e armazenamento
4.14.1
Toda a entrada de materiais, incluindo materiais de embalagem e rtulos, deve ser verificada em relao conformidade com as especificaes e de acordo com o plano de inspeo especfico. O plano de inspeo deve ser baseado no
risco. Os resultados dos testes devem ser documentados.
4.14.2
As condies de armazenamento de matrias-primas, semiprocessados e produtos finais, bem como a embalagem,

devem em cada caso, corresponder aos requisitos do produto (por exemplo, refrigerao, tampas protetoras) e no
devem ser prejudiciais aos outros produtos.
4.14.3
Matrias-primas, embalagens, semiprocessados e produtos

finais devem ser armazenados de maneira a minimizar os
riscos de contaminao cruzada.
4.14.4
Instalaes apropriadas de armazenamento devem estar

disponveis para gesto e armazenamento de materiais de
trabalho, materiais auxiliares e aditivos. O pessoal responsvel pela gesto das instalaes de armazenamento deve ser
treinado.
4.14.5
Todos os produtos devem estar claramente identificados. A

utilizao dos produtos deve ser realizada de acordo com os
princpios do First In/First Out (PEPS: Primeiro que entra o
primeiro que sai) e/ou First Expired/First Out (PVPS: Primeiro
que vence o primeiro que sai).
4.14.6
Quando a empresa contratar um servio de armazenamento

terceirizado, o prestador de servio deve estar sujeito s exigncias da IFS Logstica. Se o prestador de servio terceirizado no certificado na IFS Logstica, todos os requisitos
relevantes equivalentes s prticas de armazenamento prprios da empresa devem ser cumpridos e isso deve estar
claramente definido no respectivo contrato.
4.15
Transporte
4.15.1
Antes de carregar os veculos de transporte, suas condies

(por exemplo, ausncia de cheiros estranhos, excesso de p,
umidade adversa, pragas, bolores) devem ser verificadas e
aes tomadas, se necessrio.
4.15.2
Procedimentos para prevenir a contaminao durante o

transporte devem ser implementados (produtos alimentcios/no alimentcios/diferentes categorias de produtos).
IFS, Abril 2014
Parte 2
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78
Parte 2
4.15.3
Quando produtos devem ser transportados em determinadas temperaturas, a temperatura dentro do veculo deve ser
verificada e documentada antes do carregamento.
4.15.4
Quando produtos devem ser transportados em determinadas temperaturas, a manuteno da faixa adequada de temperatura durante o transporte deve ser assegurada e documentada.
4.15.5
Devem existir requisitos adequados de higiene para todos os

veculos de transporte e equipamentos utilizados para carregamento/descarregamento (exemplo, mangueiras em instalaes de silo). As medidas tomadas devem ser registradas.
4.15.6
reas para carregamento/descarregamento devem ter equipamento implementado para proteger os produtos transportados de influncias externas.
4.15.7
Quando a empresa contratar um prestador de servio terceirizado para transporte, todos os requisitos especificados na
seo 4.15 devem estar claramente definidos no respectivo
contrato ou o prestador de servio deve se sujeitar aos requisitos da IFS Logstica.
4.15.8
A segurana dos veculos de transporte deve ser mantida de

forma apropriada.
4.16
Manuteno e reparos
4.16.1
Um sistema adequado de manuteno deve ser implementado, mantido e documentado, abrangendo todo equipamento crtico (incluindo transporte) em conformidade com
os requisitos do produto. Isso se aplica para atividades de
manuteno internas e externas.
4.16.2
Os requisitos do produto e de preveno de contaminao

devem ser assegurados durante e aps manuteno e
reparo. Registros de manuteno e reparo e de aes corretivas tomadas devem ser mantidos.
4.16.3
Todos os materiais utilizados para manuteno e reparo

devem ser adequados ao uso pretendido.
4.16.4
Falhas nas instalaes e em equipamentos (incluindo transporte) abrangidos pelo sistema de manuteno devem ser
documentadas e revisadas com o objetivo de ajustar o sistema de manuteno.
4.16.5
Reparos temporrios devem ser realizados de forma que os

requisitos do produto no sejam afetados. Tal trabalho deve
ser documentado e deve ser estabelecido um prazo curto
para eliminar a falha.
IFS, Abril 2014
4.16.6
Quando a empresa contratar um prestador de servios terceirizado para a manuteno e reparo, todos os requisitos especficos da empresa referentes ao material e equipamento
devem ser claramente definidos, documentados e mantidos.
4.17
Equipamento
4.17.1
Equipamento deve ser projetado e especificado de forma

apropriada para a inteno de uso. Antes da instalao, isso
deve ser verificado para observar a conformidade com os
requisitos do produto.
4.17.2
Para todo equipamento e utenslios com contato direto com

o alimento, certificados de conformidade devem existir para
confirmar a conformidade com os requisitos legais vigentes.
Em caso de no existirem requisitos legais aplicveis, evidncia deve estar disponvel para demonstrar que todo equipamento e utenslios sejam adequados ao uso. Isso se aplica
para todo equipamento e utenslios em contato direto com
matrias-primas, semiprocessados e produtos finais.
4.17.3
Equipamento deve ser projetado e localizado, para que as

operaes de limpeza e manuteno possam ser realizadas
de forma eficaz.
4.17.4
A empresa deve assegurar que todo equipamento de produo esteja em boas condies sem qualquer influncia negativa sobre a segurana de alimento.
4.17.5
A empresa deve assegurar que em casos de mudanas nos

mtodos de processo e equipamento, as caractersticas de
processo so revisadas a fim de assegurar o atendimento
aos requisitos do produto.
4.18
Rastreabilidade (incluindo OGMs e alergnicos)
4.18.1
KO No 7: Deve ser implementado um sistema de rastreabilidade que permita a identificao de lotes de produtos e sua
relao com lotes de matrias-primas, embalagem em contato direto com alimento, embalagem destinada a entrar em
contato direto com o alimento. O sistema de rastreabilidade
deve incorporar todos os registros relevantes de recebimento, produo e distribuio. A rastreabilidade deve ser
garantida e documentada at a entrega ao cliente.
4.18.2
Registros da rastreabilidade downstream (desde o site de

produo at o cliente) devem estar disponveis. O prazo
para recuperao destes registros para reviso dever ser
compatvel com as necessidades do cliente.
IFS, Abril 2014
Parte 2
79
80
Parte 2
4.18.3
A rastreabilidade deve ser implementada para identificar a

relao entre os lotes do produto final e seus rtulos.
4.18.4
O sistema de rastreabilidade deve ser testado periodicamente pelo menos anualmente e a cada mudana no sistema de rastreabilidade. O teste deve verificar a rastreabilidade upstream e a downstream (da entrega dos produtos
at as matrias-primas e vice-versa), incluindo a verificao
de quantidade. Os resultados dos testes devem ser registrados.
4.18.5
A rastreabilidade deve ser garantida em todas as etapas,

incluindo trabalho em andamento, ps-tratamento e retrabalho.
4.18.6
A rotulagem de lotes de semiprocessados ou produtos finais

deve ser feita no momento em que os produtos so diretamente embalados para assegurar uma clara rastreabilidade
dos produtos. Quando os produtos so rotulados posteriormente, os produtos armazenados temporariamente devem
receber uma rotulagem especfica do lote. O prazo de validade (por exemplo, Melhor consumir ante de) dos produtos rotulados deve ser calculado a partir do lote da produo
original.
4.18.7
Se solicitado pelo cliente, amostras representativas identificadas do lote de produo devem ser armazenadas apropriadamente e mantidas at o vencimento do produto final
e, se necessrio, por um perodo pr-determinado alm
desta data.
4.19
Organismos Geneticamente Modificados (OGMs)
4.19.1
Para produtos que esto sendo entregues aos clientes e/ou

pases com requisitos de OGMs, a empresa deve implementar sistemas e procedimentos para permitir a identificao
de produtos constitudos de OGMs, contendo OGMs ou produzidos a partir de OGMs, incluindo ingredientes alimentcios, aditivos e aromatizante(s).
4.19.2
Especificaes de matrias-primas e documentos de entrega

identificando produtos constitudos por, sendo feitos de, ou
contendo OGMs devem estar disponveis. As garantias relativas situao de OGMs das matrias-primas devem ser
acordadas por contrato com o fornecedor ou a documentao tcnica deve especificar o status dos OGMs. A empresa
deve manter uma lista constantemente atualizada de todas
as matrias-primas OGMs utilizadas em suas instalaes,
que tambm identifique todas as misturas e frmulas em
que tais matrias-primas primas OGMs so adicionadas.
IFS, Abril 2014
4.19.3
Devem existir procedimentos adequados para assegurar

que a contaminao de produtos no OGMs seja evitada
quando produtos constitudos de, ou contendo OGMs sejam
fabricados. Medidas de controle adequadas devem ser estabelecidas para evitar contaminao cruzada com OGMs. A
eficcia destes procedimentos deve ser monitorada atravs
de testes.
4.19.4
Produtos finais contendo OGMs ou rotulados como no contendo OGMs devem estar declarados de acordo com os
requisitos legais vigentes. Os documentos de entrega devem
incluir a referncia correspondente aos OGMs.
4.19.5
Os requisitos dos clientes relacionados situao de OGMs

dos produtos devem ser claramente implementados pela
empresa.
4.20
Alergnicos e condies especficas de produo
4.20.1
Devem estar disponveis as especificaes de matrias-primas identificando alergnicos que requerem declarao que
so relevantes no pas de venda do produto final. A empresa
deve manter uma lista continuamente atualizada de todas as
matrias-primas contendo alergnicos utilizadas nas suas
instalaes, e tambm identificar todas as misturas e frmulas em que tais matrias-primas contendo alergnicos so
adicionadas.
4.20.2
A fabricao de produtos que contm alergnicos e requerem declarao deve ser realizada de forma a minimizar a
contaminao cruzada.
4.20.3
Produtos finais contendo alergnicos que requerem declarao devem estar declarados de acordo com os requisitos
legais vigentes. Para a presena acidental ou no intencional, a rotulagem de alergnicos e traos legalmente declarados deve ser baseada na anlise de perigo e na avaliao
dos riscos associados.
4.20.4
Devem ser implementados procedimentos verificveis

quando os clientes solicitarem que produtos sejam livres
de certas substncias ou ingredientes (por exemplo, glten,
carne de porco), ou que certos mtodos de tratamento ou
produo sejam excludos.
IFS, Abril 2014
Parte 2
81
82
Parte 2
Medies, Anlises, Melhorias
5.1
Auditorias internas
5.1.1
KO No 8: Auditorias internas eficazes devem ser conduzidas

de acordo com um programa de auditoria definido e acordado e deve abranger ao menos todos os requisitos da
Norma IFS. O escopo e a frequncia das auditorias internas
devem ser determinados pela anlise de perigo e avaliao
dos riscos associados. Isso tambm se aplica s reas externas de armazenamento, prprias ou contratadas pela
empresa.
5.1.2
Auditorias internas de atividades crticas para a segurana

de alimentos e para as especificaes de produto devem ser
realizadas pelo menos uma vez ao ano.
5.1.3
Os auditores devem ser competentes e independentes da

rea auditada.
5.1.4
Os resultados das auditorias devem ser comunicados para a

direo e para as pessoas responsveis pela respectiva rea.
Aes corretivas necessrias e um plano para implementao devem ser determinados, documentados e comunicados ao pessoal relevante.
5.1.5
Deve ser documentado como e quando as aes corretivas

resultantes das auditorias internas devem ser verificadas.
5.2
Inspees da fbrica
5.2.1
As inspees na fbrica devem ser planejadas e realizadas

(por exemplo, controle do produto, higiene, materiais estranhos perigosos, higiene pessoal e housekeeping). A frequncia das inspees em cada rea (incluindo reas externas) e
de cada atividade deve ser baseada na anlise de perigo e
avaliao de riscos associados e no histrico de experincias anteriores.
5.3
Validao e controle de processo
5.3.1
Deve ser claramente definido o critrio para a validao e o

controle de processo.
5.3.2
Quando o controle de processo e de parmetros do ambiente

de trabalho (temperatura, tempo, presso, propriedades qumicas etc.) essencial para assegurar os requisitos do produto, tais parmetros devem ser monitorados e registrados
continuamente e/ou em intervalos apropriados.
IFS, Abril 2014
5.3.3
Todas as operaes de retrabalho devem ser validadas,

monitoradas e documentadas. Essas operaes no devem
afetar os requisitos do produto.
5.3.4
Devem existir procedimentos adequados para notificao

imediata, registros e monitoramento de mau funcionamento
de equipamento e desvios de processo.
5.3.5
A validao do processo deve ser realizada utilizando dados

coletados que sejam relevantes para a segurana do produto e dos processos. Se ocorrerem modificaes substanciais, uma revalidao deve ser realizada.
5.4
Calibrao, ajuste e verificao dos equipamentos

de medio e monitoramento
5.4.1
A empresa deve identificar os equipamentos de medio e

monitoramento para assegurar conformidade com os requisitos do produto. Esses equipamentos devem ser registrados em um documento e claramente identificados.
5.4.2
Todos os equipamentos de medio devem ser verificados,

ajustados e calibrados sob um sistema de monitoramento,
em intervalos especficos e de acordo com o que est definido em normas/mtodos reconhecidos. Os resultados das
verificaes, ajustes e calibraes devem ser documentados. Quando necessrias aes corretivas devem ser realizadas nos equipamentos e, se necessrio, nos processos e nos
produtos.
5.4.3
Todos os equipamentos de medio devem ser utilizados

exclusivamente para sua finalidade. Quando os resultados
das medies indicarem um mau funcionamento, o dispositivo em questo deve ser imediatamente reparado ou substitudo.
5.4.4
A situao de calibrao dos equipamentos de medio deve

estar claramente identificada (na etiqueta da mquina ou na
lista de teste de equipamentos).
5.5
Verificao da quantidade (controle da

quantidade/volume)
5.5.1
A frequncia e metodologia da verificao da quantidade

devem ser determinadas de forma a atender os requisitos
legais e especificaes dos clientes ou, se apropriado, as
diretrizes para quantidade nominal.
IFS, Abril 2014
Parte 2
83
84
Parte 2
5.5.2
Um procedimento deve existir para definir os critrios de

conformidade para verificao da quantidade do lote. Esse
procedimento deve tambm, entre outros, considerar o peso
da tara, a densidade e outros atributos crticos.
5.5.3
Verificaes devem ser implementadas e registradas de

acordo com um plano de amostragem que assegure a representatividade do lote de produo.
5.5.4
Os resultados destas verificaes devem estar de acordo

com critrios definidos para todos os produtos prontos para
serem expedidos.
5.5.5
Para os produtos j pr-embalados adquiridos de terceiros,

deve existir evidncias sobre a conformidade com os requisitos legais de quantidade nominal.
5.5.6
Se aplicvel, todo o equipamento utilizado para verificao

final deve ser legalmente aprovado.
5.6
Anlise de produto
5.6.1
Devem existir procedimentos assegurando que todos os

requisitos especficos dos produtos so cumpridos, incluindo
requisitos legais e especificaes. Anlises microbiolgicas,
fsicas e qumicas necessrias para esse fim devem ser realizadas internamente e/ou por subcontratados.
5.6.2
Anlises que so relevantes para a segurana dos alimentos

devem, preferencialmente, ser realizadas por laboratrios
que tenham seus programas/mtodos acreditados (ISO
17025). Se as anlises so realizadas pela empresa ou por
um laboratrio que no tenha seus programas/mtodos
acreditados, os resultados devem ser verificados periodicamente por laboratrios acreditados nesses programas/mtodos (ISO 17025).
5.6.3
Devem existir procedimentos que assegurem a confiabilidade dos resultados das anlises internas com base em
mtodos de anlise oficiais reconhecidos. Isso deve ser
demonstrado atravs de testes interlaboratoriais (ring tests)
ou outros testes de proficincia.
5.6.4
Um plano de teste deve ser elaborado para anlises internas

e externas, com base na anlise de perigo e avaliao de
riscos associados que abranja matrias-primas, semiprocessados e produtos finais, bem como equipamentos de
processo e materiais de embalagem e, quando necessrios,
testes ambientais. Os resultados dos testes devem ser documentados.
IFS, Abril 2014
5.6.5
Os resultados das anlises devem ser avaliados imediatamente. Medidas corretivas adequadas devem ser introduzidas para quaisquer resultados insatisfatrios. Os resultados
analticos devem ser revisados periodicamente com o objetivo de identificar tendncias. Devem ser consideradas as
tendncias que indiquem resultados potencialmente insatisfatrios.
5.6.6
Quando so realizadas anlises internas deve ser disponibilizado pessoal treinado e qualificado, bem como, equipamento e instalaes apropriados.
5.6.7
Para a verificao da qualidade do produto final, testes organolpticos internos devem ser realizados periodicamente.
Estes testes devem estar de acordo com as especificaes e
relacionados com o impacto sobre os respectivos parmetros de caractersticas do produto. Os resultados destes testes devem ser documentados.
5.6.8
Com base na anlise de perigo, avaliao dos riscos associados e em qualquer informao interna ou externa sobre os
riscos do produto que possam impactar na segurana e/ou
qualidade do alimento (incluindo adulterao e fraude), a
empresa deve atualizar seu plano de controle e/ou tomar
medidas apropriadas para controlar o impacto sobre o produto final.
5.7
Quarentena de Produtos (bloqueio e reteno)

e Liberao de Produtos
5.7.1
Um procedimento deve ser estabelecido, com base na anlise de perigo e avaliao de riscos associados, para a quarentena (bloqueio/espera) e liberao de todas as matriasprimas, semiprocessados e produtos finais e materiais de
embalagem. O procedimento deve assegurar que apenas
produtos e materiais conformes com os requisitos do produto so processados e liberados.
5.8
Gesto das reclamaes de clientes e autoridades
5.8.1
Um sistema deve ser implementado para a gesto de reclamaes de produtos.
5.8.2
Todas as reclamaes devem ser avaliadas por pessoal competente. Quando elas forem procedentes, aes apropriadas
devem ser imediatamente tomadas, se necessrio.
5.8.3
As reclamaes devem ser analisadas com o objetivo de

implementar as aes preventivas que evitem a recorrncia
da no conformidade.
IFS, Abril 2014
Parte 2
Includo
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86
Parte 2
5.8.4
Os resultados da anlise dos dados de reclamao devem

estar disponveis para as pessoas relevantes responsveis e
para a direo.
5.9
Gesto de incidentes, recolhimento e recall de

produto
5.9.1
Um procedimento documentado deve estar definido para a

gesto de incidentes e potenciais situaes de emergncia
que impactem na segurana, legalidade e qualidade do alimento. Esse procedimento deve ser implementado e mantido. Isso inclui, no mnimo: a nomeao e treinamento de
uma equipe de crise, uma lista de contatos de emergncias,
fontes de aconselhamento jurdico (se necessrio), contatos
disponveis, informao de cliente, e um plano de comunicao, incluindo informao aos consumidores.
5.9.2
KO No 9: Deve existir um procedimento eficaz de recolhimento e recall de todos os produtos que assegure que os
clientes envolvidos sejam informados o mais breve possvel.
Esse procedimento deve incluir uma clara atribuio de responsabilidades.
5.9.3
Detalhes atualizados dos contatos de emergncia (como

nomes e nmero de telefone dos fornecedores, clientes e
autoridades competentes) devem estar disponveis. Uma
pessoa da empresa, que tenha autoridade para iniciar o processo de gesto de incidentes, deve estar permanentemente
disponvel.
5.9.4
A viabilidade, eficcia e rapidez do procedimento de recolhimento devem estar sujeitas a testes internos peridicos,
baseados na anlise de perigo e avaliao de riscos associados, mas realizados, no mnimo, uma vez por ano. Isso deve
ser realizado de maneira a assegurar a implementao eficaz
e operacionalidade dos procedimentos.
5.10
Gesto de no conformidades e produtos no

conformes
5.10.1
Deve existir um procedimento para gesto de todas as matrias-primas, produtos semiprocessados e produtos finais,
equipamento de processo e materiais de embalagem no
conformes. Isso deve incluir, no mnimo:
procedimentos de isolamento/quarentena
anlise de perigo e avaliao dos riscos associados
identificao (por exemplo, rotulagem)
IFS, Abril 2014
deciso sobre a utilizao posterior (por exemplo, liberao, retrabalho/ps-tratamento, bloqueio, rejeio, quarentena/eliminao).
5.10.2
As responsabilidades para a gesto das no conformidades

de produto devem estar claramente definidas. O procedimento para a gesto de produtos no conformes deve ser
entendido por todos os colaboradores relevantes.
5.10.3
Em caso de no conformidades, correes imediatas devem

ser tomadas para assegurar que os requisitos do produto
sejam atendidos.
5.10.4
Produtos embalados ou materiais de embalagem fora da

especificao, ambos relacionados com marcas prprias,
no podem ser disponibilizados no mercado com o rtulo
em questo. Excees devem ser acordadas por escrito com
os parceiros contratuais.
5.11
Aes corretivas
5.11.1
Um procedimento deve ser estabelecido para registro e anlises de no conformidades com o objetivo de evitar recorrncias atravs de aes preventivas e/ou aes corretivas.
5.11.2
KO No 10: Aes corretivas devem ser claramente estabelecidas, documentadas e adotadas, o mais rpido possvel,
para evitar recorrncia de no conformidade. As responsabilidades e os prazos para aes corretivas devem estar claramente definidos. A documentao deve estar armazenada
de forma segura e de fcil acesso.
5.11.3
A performance das aes corretivas implementadas deve

ser documentada e a sua eficcia deve ser verificada.
Food Defense (Defesa dos Alimentos)

e inspees externas
6.1
Avaliao Food Defense
6.1.1
As responsabilidades para Food Defense devem estar claramente definidas. Os responsveis devem ser pessoas chave
ou devem ter acesso alta direo. Conhecimento suficiente
nesta rea deve ser demonstrado.
IFS, Abril 2014
Parte 2
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88
Parte 2
6.1.2
Uma anlise de perigo e avaliao dos riscos associados

para Food Defense devem ser realizadas e documentadas.
Com base nesta avaliao e nos requisitos legais, devem ser
identificadas as reas crticas para a segurana.
A anlise de perigo e a avaliao dos riscos associados para
Food Defense devem ser conduzidas anualmente ou quando
ocorrerem mudanas que afetem a integridade do alimento.
Um sistema de alerta apropriado deve ser definido e periodicamente testado quanto a sua eficcia.
6.1.3
Se a legislao torna o registro ou as inspees on-site

necessrias, estas evidncias devem ser fornecidas.
6.2
Site Security (Segurana do Site)
6.2.1
Com base em uma anlise de perigo e avaliao de riscos

associados, reas crticas identificadas para a segurana
devem ser adequadamente protegidas para evitar o acesso
de pessoas no autorizadas.
Pontos de acesso devem ser controlados.
Alterado
6.2.2
Procedimentos devem estar implementados para prevenir adulterao e/ou permitir a identificao de sinais de adulterao.
6.3
Segurana do Pessoal e do Visitante
6.3.1
A poltica de visitante deve conter aspectos do plano de Food

Defense. O pessoal de entrega e carregamento em contato
com o produto deve ser identificado e deve respeitar as
regras de acesso da empresa. Visitantes e prestadores de
servios externos devem estar identificados nas reas com
produtos armazenados e devem ser registrados no momento
do acesso. Eles devem ser informados sobre as polticas do
site e seus acessos devem ser controlados de acordo.
6.3.2
Todos os colaboradores devem ser treinados anualmente

em Food Defense com relao s exigncias do produto e s
necessidades de formao dos colaboradores ou quando
ocorrerem mudanas significativas do programa. As sesses
de treinamento devem ser documentadas. Prticas de contratao e demisso de funcionrios devem considerar os
aspectos de segurana, conforme permitido por lei.
6.4
Inspees Externas
6.4.1
Um procedimento documentado deve existir para gesto de

inspees externas e visitas regulamentares. Pessoal relevante deve ser treinado para executar os procedimentos.
IFS, Abril 2014
Parte 2
ANEXO 1: Glossrio/Lista de Definies

As definies que no so mencionadas no glossrio podem ser encontradas nos regulamentos e diretivas pertinentes. Em relao aos termos
usados neste documento, as seguintes definies se aplicam e devem
ser respeitadas.
Ao corretiva
Ao para eliminar a causa de uma no conformidade,

desvio ou outra situao indesejada detectada.
Alergnico (UE)
Alimentos que causam uma reao adversa mediada por

uma resposta imunolgica. So definidos como alergnicos:
Cereais que contm glten (isto trigo, centeio,
cevada, aveia, espelta, kamut ou suas variedades
hbridas) e produtos derivados
Crustceos e produtos base de
Ovos e produtos base de
Pescados e produtos base de
Amendoim e produtos base de
Soja e produtos base de
Leite e produtos base de
Castanhas: amndoa (Amygdalus communis L), avels
(Corylus avellana), nozes (Juglans regia), castanha de
caju (Anacardium occidentale), noz pec (Carya
illinoinesis (Wangenh). K Koch), castanha do Par
(Bertholletia excelsa), pistache (Pistacia vera), noz
macadmia e Queensland (Macadamia ternifolia)
e produtos base de
Aipo e produtos base de
Tremoo e produtos base de
Moluscos e produtos base de
Mostarda e produtos base de
Semente de gergelim e produtos base de
Dixido de enxofre e sulfitos em concentraes
superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/litro expressos em
SO2.
Diretiva da Comisso 2007/68 CE de 27 de Novembro de
2007 que altera o anexo III a para Diretiva 2000/13/CE do
Parlamento Europeu e do Conselho no que diz respeito a
determinados ingredientes alimentcios.
Anlise de perigo
O processo de coleta e avaliao das informaes sobre

os perigos e condies que levam a sua presena a fim
de decidir quais so significativos para a segurana de
alimentos e, portanto, devem ser considerados no plano
APPCC.
APPCC (HACCP)
Um sistema que identifica, avalia e controla perigos que

so significativos para a segurana dos alimentos.
Auditor
(para Organismos de
Acreditao)
Pessoa designada por um Organismo de Acreditao

para realizar sozinho ou como parte de uma equipe de
auditores, uma avaliao de um Organismo de Avaliao
da Conformidade.
Auditoria
Processo sistemtico, independente e documentado para

obter evidncias de auditoria e avali-las objetivamente
para determinar a extenso na qual os critrios de
auditoria so cumpridos.
IFS, Abril 2014
Includo
89
90
Parte 2
Includo
Auditoria interna
Processo geral de auditoria para todas as atividades da

empresa. Conduzido por ou em nome da empresa para
fins internos.
A auditoria interna uma atividade independente, objetiva
e de consultoria destinada a agregar valor e melhorar as
operaes de uma empresa. Ela ajuda uma organizao a
alcanar seus objetivos, trazendo uma abordagem
sistemtica, disciplinada para avaliar e melhorar a eficcia
da gesto de riscos, controle, e processos de governana.
Auditoria-testemunha
a ser realizada a cada
2 anos para os auditores IFS Food aprovados
O auditor que testemunhado deve ser acompanhado

por um observador do Organismo de Certificao
durante uma auditoria IFS completa, a fim de avaliar sua
competncia. O observador no deve fazer parte da
auditoria (como membro da equipe).
O observador deve cumprir os mesmos requisitos para
Instrutores ou deve ser um auditor da IFS.
Para o observador no mandatria a aprovao no
escopo do produto e da tecnologia relacionados aos
produtos/processos da auditoria.
A auditoria-testemunha deve ser nas normas IFS Food
(Alimentos), IFS Cash & Carry (Autosservios), tanto na
verso 1 do tipo 1 ou na verso 2.
O organismo de Certificao dever especificar o nome
do observador na lista dos participantes do relatrio de
auditoria IFS e deve ser capaz de fornecer, mediante
solicitao, ata da auditoria-testemunha.
Nota 1: no caso de uma equipe de auditoria em que a
equipe pode se dividir durante a auditoria (pois ambos
os auditores possuem escopos de produto e de tecnologia da empresa), no possvel realizar uma auditoriatestemunha por um observador, j que o auditor a ser
testemunhado no realiza uma auditoria completa.
Quando, porm, a equipe no se divide, a realizao de
uma auditoria-testemunha por um observador para o
auditor lder possvel, uma vez que ser possvel
testemunhar o auditor durante uma auditoria completa.
Nota 2: auditorias-testemunha realizadas por organismos de acreditao so aceitas em substituio a uma
auditoria-testemunha realizada por um observador do
organismo de certificao.
Nota 3: auditorias-testemunha realizadas pelo Programa
de Integridade IFS durante uma auditoria IFS Food
completa tambm so aceitas.
antes de se submeter
avaliao da IFS
O auditor que testemunhado deve ser acompanhado

por um observador do Organismo de Certificao durante
uma auditoria completa, a fim de avaliar sua competncia. O observador no deve fazer parte da auditoria (como
membro da equipe).
O observador deve cumprir os mesmos requisitos para
instrutores ou deve ser um auditor da IFS.
Esta auditoria-testemunha deve ser uma auditoria de
segurana de alimentos e/ou uma auditoria de acordo
com a ISO/IEC Guia 65 (futura Norma ISO/IEC 17065).
Nota: a auditoria-testemunha no pode ser uma auditoria
IFS Food, pois auditorias IFS Food s podem ser realizadas
por auditores aprovados (que tenham passado nos exames).
No documento de solicitao do auditor (enviado posteriormente aos escritrios da IFS), o organismo de certificao deve especificar o nome da empresa, data da
auditoria e nome da pessoa que observou o auditor.
Quando solicitado, o organismo de certificao deve ser
capas de fornecer atas da auditoria-testemunha.
Includo
Excludo
Includo
IFS, Abril 2014
Avaliao da Sede
(para organismos de
acreditao)
Avaliao da Conformidade da Sede do Organismo de

Certificao.
(pelos Organismos de
Acreditao)
Auditoria do Organismo de Avaliao da Conformidade

quando o mesmo est realizando servios de auditoria
da conformidade dentro do seu escopo de acreditao.
Calibrao
Conjunto de operaes que estabelece, sob condies

especficas, a relao entre valores da grandeza indicados por um instrumento de medio ou sistema de
medio, ou valores representados por uma medida
materializada ou um material de referncia e os valores
correspondentes de acordo com os padres.
Cliente
Um cliente uma empresa de negcios ou uma pessoa

para quem os produtos so vendidos tanto como
produto final ou como uma parte semiacabada de um
produto final.
Consumidor final
O ltimo consumidor de um gnero alimentcio que no

utilizar esse alimento como parte de qualquer operao
ou atividade comercial do setor alimentcio.
Contaminao
Introduo ou ocorrncia de um contaminante nos

alimentos ou no ambiente de produtos alimentcios.
Inclui contaminao fsica, qumica ou biolgica. A contaminao tambm pode significar a correlao entre os
materiais de embalagem.
Correo
Ao para eliminar uma no conformidade ou um desvio

detectado.
Desenvolvimento de
produto
A criao de produtos com caractersticas novas ou

diferentes que oferecem benefcios novos ou adicionais
ao cliente. Desenvolvimento de produto pode envolver
modificao de um produto existente ou sua apresentao ou formulao de um produto inteiramente novo
que satisfaa um novo cliente que queira um nicho de
mercado. Na Norma IFS os requisitos do captulo de
desenvolvimento de produto aplicam-se mesmo se
houver apenas uma modificao do produto, uso de
novos materiais de embalagem ou modificaes dos
processos de produo.
Desvio
No atendimento a um requisito, mas sem impacto na

segurana de alimentos relacionada aos produtos e
processos. Na IFS, desvios so requisitos pontuados
com B, C ou D e os requisitos KO pontuados com B.
Direo
Gesto Executiva.
Empresa
Organizao em geral (enquanto o site uma unidade da

empresa).
Esterilizao
Processo aplicado a um produto na embalagem final

(por exemplo, leite, produtos fermentados, sopas,
bebidas etc.) com o objetivo de produzir produtos
comercialmente estreis, com uma vida til prolongada
(longa vida) sob temperatura ambiente. A principal
preocupao a inativao de esporos do patognico
mais resistente ao calor, no caso C. botulinum.
Fluxograma
Uma representao sistemtica da sequncia das etapas

ou operaes utilizadas na produo ou na fabricao de
um determinado produto alimentcio.
IFS, Abril 2014
Parte 2
91
92
Parte 2
Food Defense
(Defesa do Alimento)
Food Defense um termo coletivo usado pela Food and

Drug Administration EUA (FDA), United States Department of Agriculture (USDA), Department of Homeland
Security (DHS) etc., para tratar das atividades associadas
proteo do abastecimento nacional de alimentos
contra atos deliberados ou intencionais de contaminao
ou de violao.
Este termo engloba outros termos similares (tais como:
bioterrorismo (BT), antiterrorismo (CT) etc.).
O Food Safety and Inspection Service do USDA define
food defense como a proteo dos produtos alimentcios contra adulterao intencional por agentes biolgicos, qumicos, fsicos ou agentes radiolgicos.
Frmula
Descrio detalhada da quantidade e qualidade das

matrias-primas a serem utilizadas no processamento de
produtos, conforme exigido nas especificaes do
cliente.
Frmula tambm pode incluir parmetros tecnolgicos e
conhecimento especfico (know-how) sobre o processo.
Inspeo de fbrica
(versus auditorias
internas)
A inspeo de fbrica cobre temas especficos e pode ser

efetuada por qualquer pessoa apropriada. Isso significa
visitas regulares em quaisquer reas, para quaisquer
propsitos, para verificar a conformidade (higiene,
controle de pragas, controle do produto, fabricao, os
riscos de materiais estranhos, controle do entorno etc.).
Monitoramento
O ato de conduzir uma sequncia planejada de observaes ou medies de parmetros de controle para avaliar
se um PCC est sob controle.
Veja tambm o Codex Alimentarius, os princpios gerais
de higiene de alimentos, Guia para a aplicao do
sistema APPCC (HACCP), seo 9.
MSDS (Material Safety

Data Sheet)
O MSDS (Ficha de segurana dos materiais) destinado

principalmente aos usurios profissionais e deve
permitir-lhes tomar as medidas necessrias no que se
refere proteo da sade, segurana e meio ambiente
no local de trabalho. A ficha de segurana pode ser
fornecida em papel ou eletronicamente, desde que o
destinatrio disponha dos meios necessrios a sua
recepo.
No conformidade
No cumprimento de um requisito especificado. Uma

no conformidade pode ser dada em caso de desrespeito legislao, segurana de alimentos, disfunes
internas e problemas para os clientes. Na IFS, as no
conformidades definidas so Maiores e KOs, pontuadas
com D.
OGM
Um organismo, com exceo dos seres humanos, cujo

material gentico tenha sido modificado de uma forma
que no ocorre naturalmente por meio de cruzamentos
e/ou de recombinao natural
Pasteurizao
Processo aplicado a um produto com o objetivo de

minimizar possveis perigos sade decorrentes de
microrganismos patognicos associados ao produto (por
exemplo, leite, cremes, sorvetes, ovos, sucos de frutas,
produtos fermentados, sopas, outras bebidas etc.), que
compatvel com as mnimas alteraes qumicas, fsicas
e organolpticas do produto.
IFS, Abril 2014
PC Ponto de controle
Identificado, atravs da anlise de perigo, como essencial para controlar a probabilidade de introduo ou a
proliferao de um perigo segurana de alimentos no
produto e/ou no meio ambiente.
Um PC pode ser considerado como um PPRo (Programa
de pr-requisito Operacional), tal como definido na
norma ISO 22000.
PCC (Ponto Crtico de

Controle)
Uma etapa na qual um controle pode ser aplicado e

essencial para prevenir ou eliminar um perigo segurana do alimento ou reduzi-lo a um nvel aceitvel.
Perigo
Um agente biolgico, qumico ou fsico, ou condio do

alimento, com potencial para causar um efeito adverso
sade.
Procedimento
Modo especfico de realizar uma atividade ou processo.

Procedimentos devem ser implementados e a elaborao de procedimentos deve ser documentada ou descrita
(fluxograma, por exemplo).
Produto
Resultado de um processo ou atividades transformando

entradas em sadas. Os produtos incluem servios.
Produtos altamente
perecveis
Os produtos que, do ponto de vista microbiolgico, aps

um curto perodo de tempo podem constituir um perigo
imediato para a sade humana.
Produtos sazonais
Produtos que so processados num perodo especfico

do ano, ou processos que so utilizados num perodo
especfico do ano, para obteno de novos/diferentes
produtos daqueles processados durante todo o ano.
Programa de Integridade
Programa implementado pela IFS a fim de:

Monitorar, como aes preventivas, a performance
dos auditores e dos organismos de certificao, bem
como das empresas auditadas,
Gerenciar, como aes corretivas, quaisquer reclamaes endereadas IFS.
Rastreabilidade
Capacidade de rastrear e seguir um alimento destinado

ao consumo humano ou animal, um animal ou substncia destinada a ser, ou que se espera seja incorporada
em um alimento destinado ao consumo humano ou
animal, atravs de todas as fases da produo, transformao e distribuio.
Recall de produtos
Qualquer medida destinada a garantir o retorno de um

produto perigoso que j tenha sido fornecido ou disponibilizado aos consumidores pelo produtor ou distribuidor.
Requisitos do produto
Requisitos do produto incluem: segurana do produto,

qualidade do produto, legalidade do produto, processo e
especificao.
Recolhimento do
produto
Qualquer medida destinada a impedir a distribuio,

exibio e oferta de um produto perigoso para o consumidor.
IFS, Abril 2014
Parte 2
93
94
Parte 2
Revisor
Pessoa do Organismo de Certificao responsvel por

avaliar os relatrios das auditorias IFS antes de tomar a
deciso de certificao.
As tarefas do revisor so, no mnimo:
Verificar a coerncia global dos relatrios de auditoria.
Verificar se os relatrios de auditoria esto devidamente preenchidos (por exemplo, campos obrigatrios
etc.)
Verificar se as evidncias esto bem descritas e se as
justificativas so relevantes.
Verificar se as aes corretivas propostas pela empresa
auditada foram validadas pelo auditor (ou por um
representante do Organismo de Certificao) e se so
relevantes.
A anlise deve ser documentada.
Risco
A funo da probabilidade de um efeito adverso sade

e a severidade desse efeito em consequncia do(s)
perigo(s) nos alimentos.
Servios
Ver a definio de produto
Sistema
Conjunto de elementos inter-relacionados ou interativos.

Um sistema uma linha de ao planejada, estruturada
e sustentvel. Dependendo da complexidade, a documentao recomendada. O sistema inclui: documentao, descrio do procedimento, controle/monitoramento, ao corretiva, planta do site.
Site
Uma unidade da empresa.
Validao
Confirmao atravs da coleta de evidncias objetivas

que os requisitos para o uso ou aplicao especfica
pretendidos foram cumpridos.
Verificao
Confirmao atravs da coleta de evidncias objetivas

que os requisitos especificados foram atendidos.
IFS, Abril 2014
Parte 2
95
ANEXO 2: Campos obrigatrios para serem

completados pelo auditor
Os seguintes requisitos, em que campos obrigatrios devem ser preenchidos, dever conduzir a um relatrio IFS mais descritivo e significativo, mesmo que o auditado cumpra com quase todos os requisitos IFS.
Estas observaes so um valor adicional para todos os usurios dos
relatrios de auditoria. O auditor requisitado a fornecer, durante uma
auditoria, e mesmo no caso de uma avaliao A, uma justificativa adicional e/ou informaes bsicas adicionais para estes requisitos IFS
especficos.
Os seguintes pontos devem ser de qualquer maneira respondidos:
Parte do relatrio de
auditoria
Nmero do
requisito IFS
v6
Observaes obrigatrias a serem adicionadas

** a ser descrito adicionalmente em Ingls, se o perfil da empresa
est escrito em um idioma diferente do Ingls.
Perfil da empresa
Primeira
pgina do
relatrio de
auditoria
O auditor deve fornecer as seguintes informaes:

O ano de construo da planta,
Os nmeros de registro da empresa pelas autoridades, se aplicvel
(por exemplo, na UE, a produo de carnes e produtos lcteos
possuem nmero de registro veterinrio) e o nmero GS1, se
aplicvel,
O COID (cdigo de identificao IFS), em caso de auditoria de
renovao,
Quando foi feito o ltimo investimento na produo, investimentos
orientados para a qualidade e segurana do produto (mudanas na
construo, mquinas). Especificar o tipo de investimento feito na
rea de produo,
O nome e os dados de contato (fone/fax/e-mail) da pessoa de
contato em caso de emergncia (por exemplo, recolhimento/recall),
Grupo de produtos e produtos por grupo produzidos na empresa,
Viso completa dos processos da empresa (descrever os diferentes
escopos de tecnologia, como definido pela IFS),**
Se a empresa auditada tambm possui comrcio de produtos
(j processados), especificar os tipos de produtos,**
Quantos colaboradores trabalham l, listados de acordo com o
trabalho em tempo integral e em tempo parcial (colaboradores
prprios, de empresas externas), trabalho por turno,**
Se houver intervalos sazonais no processo de produo por mais de
uma semana, especificar o perodo de tempo**
O nmero e o nome das subsidirias (sites) da empresa (onde esto
localizadas, se so certificadas em IFS), preciso sobre os nomes e
tipos das partes do processo subcontratadas,**
A rea da planta em metros quadrados,
Relatar se a empresa cumpre com os requisitos sobre o uso do
logotipo IFS, conforme definido no protocolo de auditoria IFS,
Se o organismo de certificao decidiu diminuir a durao da
auditoria (ver regras no captulo 5.3 do protocolo de auditoria),
explicaes sobre as razes da diminuio,
Se o site certificado de acordo com outras normas, especificar o
nome das normas.
Estrutura
corporativa
KO n 1: 1.2.4
Descrio das responsabilidades da direo.
Anlise do APPCC
2.2.1.1
Descrio do plano APPCC e fluxogramas disponveis.
Anlise do APPCC
2.2.2.1
Descrio da equipe APPCC (funes dos cargos).
IFS, Abril 2014
Includo
Excludo
96
Parte 2
auditoria
Nmero do
requisito IFS
v6

Anlise do APPCC
2.2.3.7
Descrio para todos os PCCs:

do processo
das etapas
do PCC
do respectivo limite crtico
Anlise do APPCC
KO No 2:
2.2.3.8.1
Descrio do procedimento de monitoramento de cada PCC.

Como existe a possibilidade de pontuar esse KO como N/A, neste
caso, o auditor deve explicar as razes.
Especificaes/
Matrias-primas
KO No 4:
4.2.1.2
Descrio do nome das especificaes (por exemplo para matrias

primas, ingredientes, aditivos, materiais de embalagem) que tenham
sido verificadas durante a auditoria IFS.
Especificaes/
Produtos Finais
4.2.1.3

Quais especificaes o auditor verificou?
Se necessrio (marcas de varejo), as especificaes do produto final
foram acordadas com os clientes?
Receitas/Frmulas
KO No 5:
4.2.2.1

Quantos requisitos tecnolgicos e/ou frmulas acordadas entre
parceiros contratuais foram verificados durante a auditoria IFS?
Quais os tipos de requisitos?
Se no foram acordados requisitos tecnolgicos e/ou frmulas ente
os parceiros contratuais, a pontuao NA possvel
Comrcio de bens
manufaturados
4.4.2.1
Descrio dos processos para aprovao e monitoramento de fornecedores de bens manufaturados.
Comrcio de bens
manufaturados
4.4.2.2
Se a empresa fabricante de alimentos tambm comercializa produtos

manufaturados (j processados), a seguinte descrio deve ser
fornecida:
Lista dos produtos comercializados e critrios de avaliao.
Comrcio de bens
manufaturados
4.4.2.3
Se houver requisitos especficos de clientes para produtos acabados/

semiprocessados utilizados como marca prpria, uma breve descrio
sobre como os requisitos do cliente so aprovados em nvel de
pr-fornecedor deve ser fornecida.
Material de
embalagem
4.5.1
Descrio de quais tipos de embalagens so utilizadas para os

produtos finais.
Abastecimento de
gua
4.9.9.1

De onde procede a gua potvel/industrial? (fontes)
Como a gua potvel/industrial analisada? Relatando especialmente se a gua analisada pelo prprio laboratrio da empresa ou
por um laboratrio externo.
Quais anlises so realizadas?
Risco de materiais
estranhos
KO No 6:
4.12.1
Descrio.
O equipamento para detectar materiais estranhos (por exemplo,
filtros, peneiras, raios-X, detector de metais),
Breve descrio dos mtodos utilizados,
Se no esto disponveis equipamentos para materiais estranhos,
devem ser descritas as medidas preventivas utilizadas (por exemplo, mtodos de deteco visual).
Monitoramento de
pragas/Controle de
pragas
4.13.1

Existe um controle de pragas interno ou externo?
Frequncia e tipos de verificaes,
Em caso de identificao de pragas, quais so as aes corretivas?
Excludo
IFS, Abril 2014
Parte 2
97
auditoria
Nmero do
requisito IFS
v6

Rastreabilidade
KO No 7:
4.18.1
Descrio:
do sistema de rastreabilidade e documentao para rastreabilidade
na empresa,
dos resultados, detalhados, dos testes de rastreabilidade durante a
auditoria e as amostras utilizadas para este(s) teste(s).
O(s) teste(s) de rastreabilidade deve(m) sempre ser baseado(s) em
uma amostra adquirida no varejo ou, pelo menos, escolhida pelo
auditor (por exemplo, nos casos em que o produto no vendido
ao consumidor final, mas para outros clientes, como indstria).
Rastreabilidade
4.1.8.4

Quantos testes de rastreabilidade so realizados pela prpria
empresa por ano?
Quando foi realizado o ltimo teste na empresa?
OGM
4.19.1

A empresa trabalha com produtos que so compostos de OGMs,
contendo OGMs ou produzidos a partir de OGMs?
Em caso de uso de coadjuvantes de processo, veculos, solventes
(que no so considerados ingredientes) derivados de OGMs,
mesmo que a legislao no exija que aparea no rtulo, o auditor
deve mencionar a ausncia/presena no processo.
Alergnicos
4.20.1

Como os alergnicos so gerenciados na empresa?
Quais alergnicos esto presentes?
Auditorias internas
5.1.2
O auditor deve fornecer a seguinte informao:

Quais atividades a empresa identificou como crticas para a segurana de alimentos e para as especificaes do produto?
Verificao da
quantidade
5.5.1
Descrio da frequncia e metodologia de verificao da quantidade.
Anlise de produto/
Laboratrio
5.6.1

As anlises relacionadas aos controles crticos so realizadas no
laboratrio prprio da empresa, ou so realizadas por um laboratrio externo?
Quais anlises so realizadas em laboratrio prprio?
Quais anlises so realizadas em laboratrio externo?
Gesto de
reclamaes
5.8.1

Com que frequncia as reclamaes (ligadas segurana de alimentos e qualidade) so recebidas? Diferenciao entre queixas dos
consumidores, varejistas e autoridades.
Nmero Faixa ou indicador de reclamaes levantadas pelos
consumidores, varejistas e autoridades (por milho de unidades
vendidas).
Nmero de reclamaes apresentadas por parte das autoridades
Nmero de reclamaes ligadas a anlises de no conformidade
dos produtos (nmero de anlises no conformes pelo nmero
total)
Faixa ou indicador de reclamaes relacionadas a materiais estranhos encontrados nos produtos finais, especificando os tipos de
materiais estranhos.
Recall/recolhimento
IFS, Abril 2014
KO No 9:
5.9.2
O auditor deve providenciar as seguintes informaes:

Quantos recolhimentos e recalls foram realizados desde a ltima
auditoria?
Quais foram as razes dos recolhimentos e recalls: especificar a
causa do recolhimento e o problema de segurana de alimentos, em
caso de recall.
Excludo
Excludo
Alterado
Excludo
Includo
98
Excludo
Parte 2
auditoria
Nmero do
requisito IFS
v6

Retirada/
recolhimento
5.9.3
Nome e nmero de telefone/ e-mail do contato de emergncia.
Food Defense
6.2.1

Quais reas da empresa foram identificadas pela avaliao de risco
como crticas para a segurana e existem medidas para prevenir o
acesso no autorizado?
IFS, Abril 2014
Parte 3: Requisitos para Organismos

de Acreditao, Organismos
de Certificao e Auditores
Processo de acreditao e certificao
IFS
0
Introduo
A certificao IFS uma certificao de produto e processo. Todos os

organismos envolvidos devem atender s regras internacionais e requisitos IFS especficos descritos neste documento. A Parte 3 da Norma IFS
trata principalmente de organismos de acreditao, organismos de certificao e auditores.
Requisitos para Organismos de

Acreditao
1.1
Requisitos Gerais
Os organismos de acreditao devem cumprir com os requisitos da

norma ISO/IEC 17011 Avaliao de conformidade Requisitos gerais
para os organismos de acreditao que realizam acreditao de organismos de avaliao de conformidade, e devem ter assinado o MLA
(Acordo Multilateral) para certificao de produto da EA ou IAF.
Assim que entrar em vigor, os organismos de acreditao devem tambm cumprir com os requisitos GFSI para a aplicao da ISO/IEC
17011:2004, que so complementares aos requisitos abaixo.
A fim de garantir comunicao interativa, o organismo de acreditao
deve nomear uma pessoa de contato com a IFS que faa parte da
empresa.
1.2
Treinamento do comit de acreditao (ou pessoa

competente)
Em geral, todo o pessoal do organismo de acreditao envolvido com a

atividade de acreditao IFS deve ter conhecimento suficiente do
esquema IFS Food (Alimentos), dos documentos normativos relacionados e da indstria de alimentos.
IFS, Abril 2014
Parte 3
99
100 Parte 3
Decises sobre a acreditao podem ser feitas apenas seguindo uma

recomendao de uma pessoa competente ou um comit de acreditao. A pessoa responsvel, ou pelo menos um membro do comit de
acreditao deve ter participado de uma sesso de treinamento IFS
(curso Train the Trainer) organizado pela IFS ou deve ser capaz de
demonstrar nvel de conhecimento equivalente confirmado pela IFS.
No caso de um comit, a pessoa treinada fornece aos outros membros
do comit de acreditao as informaes necessrias. Essa informao
baseada nos principais pontos do curso Train the Trainer com destaque para a Parte 1 (Protocolo de auditoria IFS), Parte 3 (requisitos para
organismos de acreditao, organismos de certificao e auditores),
Parte 4 (relatrio de auditoria, certificado) e o processo de aprovao
dos auditores para a IFS.
1.3
Competncias do auditor do organismo de

acreditao
O ou os auditores dos organismos de acreditao so responsveis

pelo seguinte:
acompanhamento aos auditores IFS durante as auditorias IFS
registradas (auditoria-testemunha),
avaliar a sede do organismo de certificao (avaliao da sede)
de acordo com as regras do Guia ISO/IEC 65 (futura norma
ISO/IEC 17065) e requisitos especficos IFS.
Excludo
Excludo
Em geral, os auditores devem atender s regras do Guia ISO/IEC 65

(futura norma ISO/IEC 17065) e os requisitos da IFS.
Os auditores-testemunha devem, no mnimo:
Ter participado do curso Train the Trainer, ou ser capazes de
demonstrar um nvel de conhecimento equivalente confirmado
pela IFS,
Ter participado de um curso de APPCC,
Ter no mnimo dois (2) anos de experincia no setor de indstria de alimentos.
Os auditores da sede devem, no mnimo:
Ter conhecimento especfico na norma IFS Food (Alimentos),
Ter conhecimento especfico dos documentos normativos relacionados.
1.4
Frequncia das avaliaes dos organismos de

certificao
Para a avaliao inicial, uma avaliao da sede (com uma reviso, de

pelo menos, um processo de certificao completo) e pelo menos uma
avaliao-testemunha deve ser realizada.
IFS, Abril 2014
O organismo de certificao est autorizado a realizar no mximo cinco

auditorias antes de iniciar a acreditao. Neste caso, pelo menos uma
das auditorias deve ser avaliada pelo organismo de acreditao (auditoria-testemunha) e todas as auditorias (incluindo pelo menos um processo de certificao completo) deve ser revisado pelo organismo de
acreditao durante a avaliao inicial da sede.
Para avaliao de renovao devem ser realizadas uma avaliao da
sede (com reviso de pelo menos um processo de certificao completo) e pelo menos uma avaliao-testemunha.
Durante o monitoramento do ciclo de acreditao devem ser realizadas:
No mnimo uma avaliao da sede por ano,
No mnimo uma avaliao-testemunha a cada dois (2) anos
Observao: uma flexibilidade de trs (3) meses, no mximo, pode ser
permitida para o intervalo entre duas (2) avaliaes, de acordo com as
regras do organismo de acreditao.
Durante a avaliao pela sede, a seguinte documentao deve ser
amostrada e avaliada, no mnimo:
Pelo menos 10 % ou dois (2) dos arquivos IFS, o que for maior,
Pelo menos dois (2) arquivos do site ou 2 % de auditorias entregues, o que for maior.
Para consecutivas avaliaes testemunha, o organismo de acreditao
deve, sempre que possvel, selecionar auditores de dois organismos de
certificao IFS diferentes com escopos diferentes.
1.5
Acreditao de um organismo de certificao

internacionalmente ativo
A avaliao-testemunha deve cobrir atividades tpicas (incluindo atividades internacionais e locais crticos) do organismo de certificao. Se
o organismo de certificao subcontrata uma avaliao, o organismo de
acreditao subcontratado deve ser signatrio da IAF MLA para certificao de produtos. A poltica de fronteira IAF GD 3 A deve ser aplicada.
1.6
Condies para a recuperao de acreditao aps

a retirada ou suspenso
No caso do organismo de acreditao decidir retirar ou suspender a

acreditao, os organismos de certificao devem parar de realizar auditorias IFS e emitir certificados IFS. Para recuperar a acreditao aps a
retirada, as mesmas condies para avaliao inicial devem ser aplicadas. Em caso de suspenso da acreditao, a IFS e o organismo de acreditao definiro em conjunto os requisitos para anular a suspenso.
IFS, Abril 2014
Parte 3
101
102 Parte 3
1.7
Transferncia de certificao
No caso de um organismo de certificao decidir transferir suas atividades de certificao para outro, o novo organismo de certificao deve
verificar todos os certificados IFS atuais, a fim de decidir se a realizao
de outras aes (por exemplo, a retirada dos certificados recentes ou
auditoria de renovao IFS adicional) ser necessria.
Requisitos para os organismos de

certificao
Organismos de certificao que pretendem realizar auditorias IFS

devem atender s seguintes regras. O procedimento de concurso previsto para organismos de certificao fornecido pela IFS.
Excludo
Excludo
Excludo
Excludo
Excludo
2.1
O organismo de certificao deve ser acreditado para IFS de acordo

com a ISO/IEC Guia 65 (futura norma ISO/IEC 17065) por um organismo
de acreditao reconhecido pela IAF ou EA (ver seo 1). Os organismos de certificao no processo de acreditao IFS para ISO/IEC Guia
65 (futura norma ISO/IEC 17065) podem organizar a ou as avaliaestestemunha antes de ter alcanado o status de acreditao. Eles devem
demonstrar que esto solicitando ativamente a acreditao ISO/IEC
Guia 65 (futura norma ISO/IEC 17065).
Nota: No caso de retirada ou suspenso da acreditao da ISO/IEC Guia
65 (futura norma ISO/IEC 17065) do escopo da IFS para organismos de
certificao, todo o processo de certificao interrompido e o organismo de certificao no tem mais permisso para emitir qualquer certificado IFS. Em particular, o organismo de certificao no pode emitir
certificados IFS a partir da data de retirada ou suspenso, mesmo para
as auditorias que j tenham sido realizadas, mas que ainda esto no
processo de certificao (reviso do relatrio, deciso da certificao
etc.).
2.2
Excludo
Processo de acreditao IFS ISO/IEC Guia 65 (futura

norma ISO/IEC 17065)
Assinatura do contrato com o proprietrio da IFS
Depois de ter solicitado e, em seguida, recebido a acreditao IFS para

ISO/IEC Guia 65 (futura norma ISO/IEC 17065), a fim de ser permitido
realizar auditorias IFS, o organismo de certificao deve assinar um
contrato com a IFS no qual se compromete a cumprir todos os requisitos IFS. O organismo de certificao no est autorizado a realizar auditorias IFS (exceto a primeira avaliao-testemunha durante o processo
de acreditao) antes da assinatura desse contrato.
IFS, Abril 2014
2.3
Parte 3
Deciso de certificao
A deciso relativa certificao pode ser feita apenas seguindo a recomendao de uma pessoa competente ou um comit de certificao. A
pessoa responsvel pela avaliao dos relatrios de auditoria (revisor)
deve ser tanto um auditor aprovado pela IFS, um instrutor IFS ou deve
cumprir as seguintes regras:
Excludo
deve ter um diploma universitrio na rea de alimentos e dois

(2) anos de experincia profissional em segurana e qualidade
de alimentos e profisses relacionadas.
ter participado (como auditor ou observador) de dez (10) auditorias completas (relacionadas s normas reconhecidas pelo
GFSI ou outras normas de segurana de alimentos) nos ltimos
cinco (5) anos.
ter participado de treinamentos em higiene
ter participado do curso Train the Trainer
ser diferente da pessoa que realiza a auditoria.
A reviso deve ser documentada.
Nota: o revisor, se no for um treinador ou um auditor, dever participar anualmente de um treinamento interno (in-house) de 2 dias no
Organismo de Certificao.
Includo
A deciso relativa certificao pode ser feita seguindo apenas a recomendao de uma pessoa competente ou um comit de certificao.
Alm disso, a deciso pode ser feita apenas por uma pessoa competente
diferente da pessoa que realiza a auditoria. A pessoa competente pela
deciso de certificao ou pelo menos um dos membros do comit de
certificao deve ser um auditor IFS, um instrutor IFS ou um revisor IFS.
De acordo com a ISO/ IEC Guia 65 (futura norma ISO/ IEC 17065), A deciso final sobre a certificao deve ser feita pelo organismo de certificao e no pode ser subcontratado.
2.4
Responsabilidades dos organismos de certificao

IFS para com formadores e auditores IFS (incluindo
freelances)
Os organismos de certificao tm as seguintes responsabilidades:

Facilitar as auditorias-testemunha (pelo organismo de certificao e/ou pelo Programa de Integridade).
Garantir que pelo menos um membro de sua equipe seja um
instrutor IFS que tenha participado de um curso IFS Train the
Trainer; o instrutor responsvel pela formao in-house de
todos os auditores que pretendam tornar-se auditores IFS ou
que j so auditores IFS. Pessoas que pretendem se tornar instrutores IFS devem cumprir os requisitos mencionados em 2.5.
IFS, Abril 2014
Excludo
103
104 Parte 3
Nota: para o organismo de certificao que est iniciando atividades IFS, este treinamento in-house pode ser organizado pela
IFS, a pedido.
Garantir que o auditor competente para o escopo da auditoria
e sua execuo e capaz de acessar e aplicar leis e regulamentos pertinentes, com base nos requisitos IFS e nos requisitos
internos do organismo certificador; o organismo de certificao
deve manter estas competncias (superviso contnua pelo
organismo certificador) e deve monitorar a execuo da auditoria pela auditoria-testemunha on-site. Cada auditor deve ser
monitorado pela auditoria-testemunha IFS on-site, pelo menos,
uma vez a cada dois (2) anos, e os resultados da auditoria-testemunha devem ser documentados. O observador deve ser um
auditor aprovado pela IFS ou deve seguir as mesmas regras
para instrutores. (ver seo 2.5)
Manter registros dos auditores competentes
Garantir que nenhum auditor contrarie as regras da IFS, por
exemplo, atuando como consultor, ou ter trabalhado na e/ou
em nome da empresa auditada durante os dois (2) anos anteriores. Isso significa que, durante o processo de certificao,
nenhuma outra relao comercial e/ou relaes pessoais so
permitidas entre o auditado e o auditor.
Alterado
Garantir que nenhum auditor realize mais que trs (3) auditorias IFS consecutivas no mesmo site de produo (s se aplica
a auditorias completas, seja qual for o tempo entre elas; auditorias de acompanhamento e extenso no so abrangidas por
esta regra).
Garantir que o auditor seja contratado por apenas um organismo de certificao IFS para realizao de auditorias IFS e
isso por um perodo de pelo menos 12 meses. Em casos especiais, os escritrios IFS devem ser contatados e podem permitir
excees.
Assinar uma ordem de auditoria para cada auditoria, o que
inclui uma declarao aceitando todos os requisitos acima
mencionados.
Organizar uma sesso de treinamento de dois dias para auditores IFS, uma vez por ano para efeitos de partilha de experincias, calibrao e atualizao de conhecimentos dos requisitos
legais pertinentes etc. O instrutor deve conduzir uma parte do
curso de formao.
Excludo
Realizar uma auditoria-testemunha on-site durante uma auditoria de segurana de alimentos e/ou auditoria em acreditao
ISO/IEC Guia 65 (futura norma ISO/IEC 17065) para garantir a
competncia do auditor (ver glossrio) antes que ele/ela tenha
se candidatado para os exames IFS. O organismo de certificao deve indicar a data, o nome da empresa auditada em que a
auditoria-testemunha on-site ocorreu, e o nome do observador
no arquivo de solicitao do exame IFS. As atas da auditoria IFS, Abril 2014
testemunha on-site devem ser fornecidas a pedido da IFS em

Ingls, Francs ou Alemo. O observador para a auditoria-testemunha de um auditor que est se candidatando para o exame
IFS deve cumprir os mesmos requisitos que os instrutores (ver
seo 2.5) ou deve ser um auditor IFS Food.
Incluir o nome do observador no portal de auditoria ao enviar
os dados da auditoria, quando se tem agendada uma auditoria-testemunha IFS on-site especfica de acordo com o captulo 4.7 da ISO/ IEC Guia 65 (futura norma ISO/ IEC 17065)
sobre auditorias internas.
Parte 3
Includo
Excludo
Estar completamente ciente dos regulamentos dos exames

prestados pelos escritrios da IFS.
O organismo de certificao responsvel por escolher, para cada auditoria IFS, um auditor com os correspondentes escopo(s), idioma(s),
competncia(s). etc.
2.5
Requisitos especficos para instrutores IFS
Os instrutores IFS devem seguir o seguinte perfil:

Cumprir com os requisitos para auditores IFS conforme descrito na seo 3.2 a), b), c) e d)
Ter experincia em auditoria para normas do GFSI ou outras
normas de segurana de alimentos
Ter conhecimento da legislao de alimentos
Participar do curso Train the Trainer organizado pela IFS
Ser fluente na escrita e conversao das lnguas que sero usadas durante a participao no treinamento e formao conducente; eles devem informar os escritrios da IFS sobre os idiomas que so capazes de usar durante os treinamentos.
A fim de manter seu conhecimento da IFS atualizado, cada treinador
IFS deve participar de um seminrio de formao IFS de 2 dias a cada
dois (2) anos verificar as informaes atualizadas da IFS fornecidas pela
IFS.Estes seminrios so organizados pela IFS e Estas informaes atualizadas da IFS devem ser a base usada para o treinamento in-house de
todos os auditores.
2.6
Alterado
Curso Train the Trainer
O curso Train the Trainer fornecido pela IFS.

Quando uma nova verso da Norma publicada, o instrutor e revisor
do organismo de certificao deve participar de um novo curso Train
the Trainer organizado pela IFS e realizar um treinamento interno para
IFS, Abril 2014
Includo
105
106 Parte 3
Includo
Alterado
todos os auditores aprovados pela IFS, antes da realizao de auditorias baseadas na nova verso. No caso de publicao de uma nova verso da norma, a durao deste curso de treinamento in-house IFS de
2 dias.
Em caso de publicao de novas doutrinas, o instrutor deve treinar
todos os auditores IFS antes da doutrina entrar em vigor que estes realizem quaisquer novas auditorias.
Requisitos para auditores IFS
Em geral, os auditores devem conhecer os requisitos dos captulos 7.2

e 7.3.1 da ISO 19011.
Durante a auditoria IFS, os auditores devem utilizar, como boas prticas
de auditoria IFS, amostras relevantes dos produtos, a fim de investigar
on-site o processo de produo do auditado e a documentao e verificar o cumprimento dos requisitos IFS. Em particular, os auditores
devem realizar, durante a auditoria, um teste de rastreabilidade na
empresa.
A IFS publica diretrizes que podem fornecer mais informaes sobre os
tpicos a serem verificados e/ou solicitados empresa auditada durante
a auditoria.
3.1
Requisitos antes da solicitao dos exames IFS
Antes da solicitao dos exames IFS, os auditores devem conhecer os

seguintes requisitos.
Alterado
Eles devem ter assinado um contrato com o organismo de certificao (ver tpico 4.4 6.1.3 ISO/IEC Guia 65, futura norma
ISO/IEC 17065).
Eles devem confirmar para o organismo de certificao de que,
por um perodo de pelo menos 12 meses, eles iro realizar
auditorias IFS apenas para o respectivo organismo de certificao. Eles podem, no entanto, trabalhar para outros organismos
de certificao para outras normas. Em casos especiais, o IFS
deve ser informado e pode permitir excees.
Eles devem participar de cursos IFS internos organizados pelo
organismo de certificao.
Eles devem ter apresentado todas as informaes relevantes
sobre a sua competncia para o organismo de certificao.
O organismo de certificao deve ter observado e confirmado a
competncia profissional dos auditores.
IFS, Abril 2014
3.2
Requisitos gerais para os auditores quando da

solicitao do exame IFS
Candidatos procurando por qualificao como auditores IFS devem

conhecer os seguintes requisitos e fornecer evidncia da solicitao
dos documentos. Um esboo do CV est disponvel a partir da IFS.
a) Educao no setor de alimentos
1) Um diploma universitrio relacionado rea de alimentos (bacharelado e/ou equivalente de mestrado) e dois (2) anos de experincia profissional em indstria de alimentos relacionada s atividades de produo de alimentos (qualidade, produo, P & D, ).
ou
2) Se o candidato iniciou diretamente como auditor aps concluir
sua formao universitria relacionada rea de alimentos, ento
o candidato deve ter cinco (5) anos de experincia profissional na
indstria de processamento de alimentos.
ou
3) Se o candidato tem um diploma universitrio, mas no relacionado rea de alimentos, (bacharelado e/ou equivalente de mestrado), ento o candidato deve ter cinco (5) anos de experincia
profissional na indstria de alimentos relacionada s atividades
de produo de alimentos (qualidade, produo, P & D ).
ou
4) Educao profissional em processamento de alimentos (nvel
superior) e cinco (5) anos de experincia profissional na indstria
de alimentos relacionada s atividades de produo de alimentos (qualidade, produo, P & D ).
b) Experincia de auditoria geral
No mnimo dez (10) auditorias completas devem ser realizadas pelo
auditor na indstria de alimentos durante os dois anos anteriores. As
auditorias devem ter sido realizadas em diferentes organizaes.
c) Treinamento em higiene de alimentos (incluindo APPCC)
Formao qualificada com base nos Princpios Gerais do Codex para
Higiene de Alimentos.
d) Treinamento em tcnicas de auditoria baseado no Sistema de Gesto da Qualidade ou Sistema de Gesto de Segurana de Alimentos
Durao: uma semana/40 horas ou equivalente
e) Conhecimento especfico e prtico por escopo de produto, escopo
de tecnologia e auditores para (ver Anexo 1 para escopo de produtos
e tecnologia)
Para escopo de produto:
Pelo menos dois (2) anos de experincia profissional na indstria de
alimentos relacionada s atividades de produo de alimentos para
cada escopo de produto aplicado.
ou
IFS, Abril 2014
Parte 3
107
108 Parte 3
Includo
Pelo menos dez (10) auditorias realizadas em normas de segurana

de alimentos reconhecidas pelo GFSI e/ou auditorias de segunda
parte incluindo inspees em qualidade e segurana de alimentos
com origem rastrevel e confirmada pelo vendedor ou pela indstria, por escopo.
As auditorias devem ter sido realizadas em organizaes diferentes.
Nota: aprovao do escopo 7 (produtos combinados) e 11 (alimento
para animais) est ligada a outros mbitos. Explicaes adicionais
so fornecidas no Anexo 1.
Para escopo da tecnologia:
Pelo menos dois (2) anos de experincia profissional na indstria de
alimentos relacionada s atividades de produo de alimentos para
cada escopo de tecnologia aplicado.
ou
Includo
Pelo menos cinco (5) auditorias realizadas em normas de segurana

de alimentos reconhecidas pelo GFSI e/ou auditorias de segunda
parte incluindo inspees de qualidade e de segurana de alimentos
com rastreabilidade a partir da origem e confirmadas pelo vendedor
ou pela indstria, por escopo.
As auditorias devem ter sido realizadas em locais diferentes.
f) Idioma
Se o auditor deseja realizar a auditoria em idioma(s) diferente(s) da
sua lngua nativa, ele/ela deve ser capaz de fornecer evidncias de
fluncia neste/nestes outro(s) idioma(s). Neste caso, os escritrios
da IFS podem solicitar que ele/ela realize uma avaliao oral no
idioma de interesse.
Includo
Nota: ver tambm requisitos lingusticos em doutrina IFS (seo 3.3.2).

g) Treinamento interno IFS
Materiais de treinamento interno IFS devem ser baseados nos materiais fornecidos pela IFS. O auditor deve participar de um treinamento
interno (cobrindo IFS, legislao da rea de alimentos, higiene de
alimentos) realizado por um instrutor autorizado pela IFS e organizado pelo organismo de certificao. A durao mnima deve ser de
dois (2) dias. O auditor deve ser competente no idioma utilizado
durante o treinamento (lngua nativa e/ou idiomas declarados pelo
auditor no formulrio de solicitao do exame da IFS).
Observao: Para os auditores que pretendem realizar outras auditorias IFS ver a respectiva Norma IFS, Parte 3, captulo 1.
A IFS responsvel pela validao tcnica dos arquivos de solicitao
antes da participao nos exames da IFS. Se o CV do auditor no apresenta os requisitos acima mencionados, a IFS pode rejeitar a solicitao
do auditor para o exame. Se o auditor no mostrar evidncias suficientes para o escopo do produto e/ou tecnologia que ele/ela est se candi IFS, Abril 2014
Parte 3
datando, a IFS pode rejeitar a solicitao nos escopos do produto e/ou

tecnologia de interesse.
Todo o contedo do CV deve ser confirmado por uma pessoa do organismo de certificao acreditado que deve colocar o nome dela/dele na
posio inferior do CV.
Nota: Os escritrios da IFS tm a possibilidade de retirar um auditor
IFS aprovado ou no aceitar o exame dele/dela, se a informao fornecida no CV falsa. Esse tipo de violao ser tambm encaminhado ao
Programa de Integridade IFS.
3.3
Processo de exame IFS
Os auditores que atendem os requisitos mencionados nos captulos 3.1

e 3.2 podem participar de um exame escrito da IFS e, em caso de aprovao, do exame oral. Em caso de aprovao, o auditor est oficialmente autorizado a realizar auditorias IFS. O auditor registrado no
portal de auditoria e um certificado pessoal de auditor IFS emitido.
Desde o dia da aprovao no exame oral, o auditor est permitido a
realizar auditorias para escopos de tecnologia e produto nos quais
ele/ela foi autorizado pelos escritrios IFS at o final do segundo ano
civil. O certificado do auditor IFS menciona o prazo de validade, o nome
do organismo de certificao, os idiomas do auditor e escopos de produto e de tecnologia.
O auditor no pode realizar auditorias IFS quando seu certificado IFS
expirar. O organismo de certificao responsvel por manter a aprovao do auditor para que no haja lacunas durante a aprovao do
auditor.
Durante o perodo de validade do certificado IFS, os auditores devem
ser continuamente treinados pelo menos duas (2) vezes por ano pelo
organismo de certificao em legislao de alimentos, requisitos de
Normas, prticas de auditoria etc. Esse treinamento deve ser documentado pelo organismo de certificao.
Adicionalmente, como mencionado em 2.4, cada auditor deve ser monitorado por uma auditoria-testemunha IFS on-site pelo menos uma vez
a cada dois (2) anos. Esta auditoria pode ser realizada em qualquer
tempo durante o ano do fim da validade do certificado do auditor.
Os auditores aprovados devem ser reavaliados antes do final da validade dos certificados do auditor. Para a renovao do certificado, os
auditores devem realizar no mnimo o nmero de dez (10) auditorias
IFS Food (5 auditorias por ano) (realizadas como auditor lder ou co-auditor, mas no como estagirio, ver tambm a regulao de exame
atual) e devem ter participado de treinamentos de calibrao e com
material de treinamento IFS. Aps a aprovao no exame inicial, o primeiro treinamento de calibrao obrigatrio deve ser concludo com
xito antes do final do segundo ano, a contar da data na qual o exame
inicial foi totalmente concludo. Ento, a renovao deve ser gerenciada
a cada dois anos, com base na mesma regra.
IFS, Abril 2014
Includo
109
110
Parte 3
Exemplo:
Data do exame oral inicial: 25 de maio de 2012
Data do fim da validade do certificado do auditor para IFS (aprovao
inicial): 31 de dezembro de 2014
O auditor deve participar do treinamento de calibrao entre 01 de
janeiro de 2014 e 31 de dezembro de 2014.
O auditor est autorizado a realizar auditorias IFS entre 25 de maio de
2012 e a data do treinamento de calibrao (se realizado em 2014).
Includo
Includo
Em 2014, se o auditor realizou 10 auditorias IFS Food (5 por ano) e se

ele/ela participou no treinamento de calibrao, por exemplo, em 8 e 9
de setembro de 2014, a nova data do fim da validade do certificado do
auditor (renovao) : 31 de dezembro de 2016.
Se qualquer uma dessas regras (um nmero mnimo de dez (10) auditorias IFS Food (5 por ano) e participao em treinamento de calibrao
no prazo) no for atendida, o auditor deve participar novamente do
exame IFS inicial (escrito e oral). Outros requisitos para o processo de
renovao so estabelecidos no regulamento do exame.
Regulamento detalhados para exames e para exames internacionais
IFS so fornecidos pela IFS e esto disponveis no portal de auditoria
com a rea especfica que pode ser acessada pelos organismos de certificao.
Includo
Nota: ver tambm requisitos sobre o processo de re-aprovao em

doutrina IFS (seo 3.3.3).
3.4
Extenso do escopo para auditores IFS aprovados
Os auditores podem durante a validade de seus certificados IFS, estender o escopo dos produtos e tecnologia.
A extenso do(s) escopo(s) no pode ser requerida nos primeiros 12
meses aps a aprovao inicial do auditor IFS.
Includo
Alterado
Para a extenso do(s) escopo(s) de produto, eles devem fornecer a

mesma evidncia da aprovao inicial, baseada em novas experincias
(novas desde a solicitao inicial). Pelo menos dez (10) auditorias IFS
Food no escopo, como trainee, podem tambm serem aceitas como
evidncia. O auditor deve ter participado de todos os passos da auditoria (auditoria on-site, avaliao e processos de deciso).
Para extenso do(s) escopo(s) de tecnologia, eles devem fornecer a
mesma evidncia da aprovao inicial. Pelo menos cinco (5) auditorias
IFS no escopo de tecnologia, como trainee, tambm podem ser aceitas
como evidncia. O auditor deve ter participado em todas as etapas da
auditoria (auditoria on-site, avaliao e processos de deciso). Os auditores e devem passar adicionalmente por um exame escrito organizado
pelos escritrios da IFS. Os auditores s podem realizar auditorias IFS
de acordo com os escopos determinados pela IFS.
IFS, Abril 2014
Parte 3
Nota: auditorias-testemunha realizadas na qualidade de observadores

durante auditorias IFS Food so aceitas para obter a aprovao da
extenso do(s) escopo(s) para qualquer produto ou tecnologia.
Includo
3.5
Equipes de auditoria
3.5.1
Regras Gerais
Em geral, todos os membros da equipe de auditoria devem ser auditores aprovados pela IFS.
Em caso de auditoria com as equipes, os seguintes regulamentos gerais
so aplicveis:
Uma equipe de auditoria IFS consiste de auditores aprovados
pela IFS cujo perfil (escopos de produto e escopos de tecnologia) est em conformidade com as atividades da fbrica auditada.
Um auditor lder deve sempre ser nomeado
O auditor lder e o(s) co-auditor(es) devem sempre ser aprovados em pelo menos um escopo do produto ou e de tecnologia
do escopo da auditoria. Duas (2) horas da durao da auditoria
no so compartilhveis; esse tempo adicional deve ser alocado para a equipe, no para um auditor individual, para tarefas em comum (por exemplo, reunio de abertura e encerramento, discusso sobre as concluses da auditoria etc.).
O tempo restante pode ser dividido, desde que a competncia
do auditor para o escopo do produto e o escopo de tecnologia
no seja perdida durante a auditoria. Cruzamento de competncias (crossing over) no permitido. Isso significa que, se o
lder ou o(s) co-auditor(es) no tem, individualmente, todos os
escopos de produto ou escopos de tecnologia que so necessrios para a auditoria, eles tm que auditar juntos todas as partes da auditoria relacionadas ao conhecimento do escopo de
produto e de tecnologia.
Exemplo de cruzamento de competncias (crossing over) no permitido em caso de diviso do tempo de auditoria:
Uma empresa produz carne enlatada que requer o escopo de
produto 1 (carne) e escopos de tecnologia A, D, E e F. Neste
caso, no pode existir uma equipe de auditoria consistindo de
um auditor tendo o escopo de produto 1 (carne) e os escopos
de tecnologia C at F (mistura, corte, fatiamento, embalagem
com atmosfera modificada, processo de congelamento, salga,
fermentao) e um segundo auditor tendo o escopo de produto
5 (frutas e vegetais) e um escopo de tecnologia diferente
incluindo o escopo de tecnologia A (esterilizao).
IFS, Abril 2014
Includo
Alterado
111
112
Parte 3
Uma empresa produz vegetais em conserva pasteurizados que

requerem o escopo de produto 5 (frutas e vegetais) e escopos
de tecnologia B, C, D e F. Neste caso, no pode existir uma
equipe de auditoria consistindo de um auditor tendo o escopo
de produto 5 (frutas e vegetais) e escopo de tecnologia F (classificao) e um segundo auditor tendo o escopo de produto 2
(peixe) e escopo de tecnologia B at F (corte, sala limpa, resfriamento e processos de refrigerao, salga, defumao, pasteurizao).
Deve ser claramente indicado no plano de auditoria qual auditor realizou que parte da auditoria.
A durao mnima da auditoria deve, de qualquer maneira, ser respeitada.
Auditores sem os escopos adequados no esto autorizados a realizar
a auditoria IFS e no podem ser considerados como auditores relevantes (eles somente podem participar como trainees).
3.5.2
Regras especficas para a equipe de auditoria e 3 auditorias

consecutivas
Para a equipe de auditoria, uma regra adicional se aplica como regulamento para auditorias consecutivas. Como em casos excepcionais, (se
o organismo de certificao no tem outra possibilidade de combinar
uma equipe de auditoria no ano 46, devido a falta de aprovao para
o escopo do produto ou escopo de tecnologia de seus auditores) a
seguinte sequncia de planejamento do auditor possvel:
Ano 13: Auditor lder A + co-auditor B
Ano 46: Auditor lder B + co-auditor C
Ano 7: Auditor lder A ou C + co-auditor A ou C
IFS, Abril 2014
ANEXO 1: Escopos de produto e tecnologia para

auditores
Escopos de produto
Escopos de produto IFS
1. Carne vermelha e branca, carne de aves e derivados de carne
2. Pescados e derivados
3. Ovos e derivados
4. Produtos lcteos
5. Frutas e vegetais
6. Produtos de gros, cereais, produtos de panificao e massas industriais,
produtos de confeitaria, lanches
7. Produtos combinados
8. Bebidas
9. leos e gorduras
10. Produtos secos, outros ingredientes e suplementos
11. Alimento para animais
Para obter a aprovao para escopo de produtos combinados, o auditor deve:

ter dois (2) anos de experincia profissional no escopo ou dez
(10) auditorias de segurana de alimentos reconhecidas pelo
GFSI e/ou auditorias de segunda parte incluindo inspees de
qualidade e de segurana de alimentos com origem rastrevel
e confirmadas pelo varejista ou pela indstria
E
ser aprovado em no mnimo um escopo dos nmeros de 1 a 4
E
adicionalmente ser aprovado em um escopo dos nmeros de
1 a 6.
Para obter a aprovao para o escopo alimento para animais, o auditor deve:
ter dois (2) anos de experincia profissional no escopo ou cinco
(5) auditorias de segurana de alimentos reconhecidas pelo
GFSI e/ou auditorias de segunda parte incluindo inspees de
qualidade e de segurana de alimentos com origem rastrevel
e confirmadas pelo varejista ou pela indstria
E
ser aprovado para escopo de produto 1 ou 2
E
ter sido treinado na legislao especfica
IFS, Abril 2014
Parte 3
113
114
Parte 3
Escopos de tecnologia
Escopo Etapa de processo IFS Incluindo processamento/
de tec. tratamento/manipulao/armazenamento
IFS
Classificao de tecnologia leva tambm

em considerao os riscos ao produto
P1
Esterilizao (exemplo, latas)
Esterilizao (embalagem final) com

propsito de destruir patgenos
Produtos esterilizados (exemplo, autoclavado) na embalagem final
P2
Pasteurizao trmica, UHT/enchimento assptico, enchimento a quente

Outras tcnicas de pasteurizao, por exemplo,
pasteurizao em alta presso, micro-ondas
Pasteurizao com o propsito de reduzir

perigos segurana de alimentos (e
processo UHT)
P3
Irradiao do alimento
P4
Preservao: salga, marinados, adio de acar,

acidificantes/picles, cura, defumao etc.
Fermentao, acidificao.
P5
Evaporao/desidratao, filtrao a vcuo,

liofilizao, microfiltrao (tamanho da malha
menor que 10 )
Produtos processados: Tratamento com

propsito de modificar o produto e/ou
estender sua vida de prateleira e/ou
reduzir perigos segurana de alimentos
atravs de tcnicas de preservao e de
outras tcnicas de processamento
Nota exceo: Irradiao atribuda a
esta categoria, embora destinada
destruio de microrganismos.
P6
Congelamento (mnimo: 18 C/0 F) incluindo

armazenamento
Congelamento rpido, refrigerao, processos de
refrigerao e respectivo armazenamento a frio.
P7
Imerso em antimicrobianos/pulverizao,
fumigao.
P8
Embalagem com atmosfera modificada (EAM),

embalagem sob vcuo.
P9
Processos para prevenir contaminao do produto, especialmente contaminao microbiolgica,

mediante elevados controles de higiene e/ou de
infraestrutura especfica durante a manipulao,
tratamento e/ou de processamento, por exemplo,
tecnologia de sala limpa, sala branca (temperatura ambiente de trabalho controlada para o
propsito da segurana de alimentos, desinfeco aps a limpeza, sistemas de presso de ar
positiva como filtrao inferior a 10 desinfeco
aps a limpeza).
P10
Tcnicas especficas de separao: por exemplo, filtrao como osmose reversa, uso de carvo ativado
P11
Cozimento, assado, engarrafado, enchimento de

produtos viscosos, fabricao de cerveja, fermentao (por exemplo, vinho), secagem, fritura,
extruso, batedura
P12
Cobertura, empanamento, batimento, corte,

fatiamento, corte em cubos, desmembramento,
mistura, recheado, abate, classificao, manipulao, embalagem.
Armazenamento em condies controladas
(atmosfera) exceto temperatura
P13
Destilao, purificao, vapor, umidificao,

hidrogenao, moagem
Alterado
Includo
Includo
Sistemas, tratamento para manter a

integridade e/ou segurana do produto.
Tratamento com a finalidade de manter a
qualidade e/ou integridade dos produtos,
incluindo tratamentos para remover contaminao e/ou prevenir a contaminao
Sistemas, tratamentos para prevenir a
contaminao do produto
Processos para prevenir a contaminao
do produto, especialmente contaminao
microbiolgica, por meio de rigoroso
controle da higiene e/ou infraestrutura
especfica durante manuseio, tratamento
e/ou processamento e ou embalagem
(por exemplo, Embalagem com atmosfera modificada)
Qualquer outra manipulao, tratamento, processamento no listado em

A, B, C, D, E
Nota: apenas os escopos de tecnologia (de A at F) so utilizados para determinar a competncia do auditor IFS. As etapas de processo (de P1 a P13) so utilizadas apenas para determinar a durao da auditoria.
Parte 4: Relatrios, software auditXpressTM

e Portal de auditoria IFS
0
Introduo
Aps uma auditoria IFS ter sido realizada, um relatrio de auditoria

detalhado e bem estruturado deve ser preenchido. Em geral, o idioma
do relatrio deve ser o nativo ou idioma de trabalho da empresa. Em
casos especficos, quando o idioma nativo dos varejistas ou compradores diferente do idioma da empresa, uma verso em Ingls do relatrio poder tambm ser preparada. (Ver tambm as regras descritas
na Parte 1).
O relatrio de auditoria IFS deve ser preparado de acordo com o
seguinte formato.
Relatrio
1.1
Resumo da auditoria (Anexo 1)
A primeira parte do relatrio de auditoria deve conter as seguintes

informaes gerais:
Detalhes da auditoria
A pgina de rosto do relatrio da auditoria deve incluir:
nome e endereo do organismo de certificao
o logo do organismo de certificao
detalhes da acreditao do organismo de certificao
nome da empresa ou local auditado
data da auditoria
Estas primeiras pginas devem incluir um resumo dos itens mais importantes do relatrio de auditoria e devem incluir:
nome e endereo do local auditado
nome e endereo da empresa (se sede)
nmero de localizao global EAN. UCC, se disponvel
COID, conforme definido no portal IFS
data da auditoria (em caso de auditoria de acompanhamento, a
data da auditoria de acompanhamento deve ser adicionalmente
definida)
IFS, Abril 2014
Parte 4
115
116
Parte 4
tempo de auditoria
data da auditoria anterior
o nome do organismo de certificao e o auditor que realizou a
auditoria anterior
detalhes da verso da Norma
escopo da auditoria (descries dos detalhes obrigatrios de
processos/produtos). O escopo de auditoria deve sempre ser
traduzido tambm no idioma Ingls.
cdigos/nmeros de escopos de produto e tecnologia
lista das pessoas chave presentes na auditoria
nome do auditor lder
se aplicvel, o nome adicional do co-auditor
se aplicvel, nome do auditor em treinamento (trainee)
resultado da auditoria (no caso de auditoria de acompanhamento, especificar que uma auditoria de acompanhamento foi
realizada e a no conformidade Maior foi resolvida).
perfil da empresa: informaes gerais sobre a empresa (nmero de colaboradores, tamanho, estrutura, atividades detalhadas da empresa etc.), com campos obrigatrios (ver Anexo 2,
Parte 2). Em particular, atividades detalhadas da empresa (todas
as etapas de processo, processos, se h atividades subcontratadas, produtos comercializados etc.) devem ser descritos a fim
de identificar todos os processos e etapas de processo relacionadas aos escopos de tecnologia. Partes do perfil da empresa
tm que ser adicionalmente descritos em Ingls, se o perfil da
empresa est escrito em um idioma diferente do Ingls (ver
Anexo 2, Parte 2)
esclarecimentos adicionais a respeito da pontuao e frequncia
abaixo do perfil da empresa: nome da pessoa encarregada de
avaliar o relatrio (revisor)
1.2
Relatrio de auditoria (Anexo 2)
O relatrio de auditoria em si estruturado da seguinte forma:

o resultado da auditoria com nvel e porcentagem
observaes sobre KOs e no conformidades Maiores (no caso
de auditoria de acompanhamento, explicao adicional sobre
qual requisito de no conformidades Maiores foi resolvido)
Tabela com resumo geral para todos os captulos
IFS, Abril 2014
Parte 4
um resumo global da auditoria

um sumrio de todos os captulos
uma lista de todos os desvios estabelecidos e no conformidades para cada captulo (1 at 6)
explicaes obrigatrias para alguns requisitos IFS Food (Alimentos), mesmo em caso de avaliao A (ver Anexo 2 da Parte 2)
uma descrio do acompanhamento das aes corretivas das
auditorias anteriores
uma lista separada (incluindo explicaes) de todos os requisitos avaliados com N/A (no aplicvel)
um relatrio de auditoria detalhado.
1.3
Plano de Ao (Anexo 3)
O organismo de certificao/o auditor descreve e explica todos os

desvios estabelecidos e no conformidades (KOs, Maiores) em cada
captulo no plano de ao, que tem um formato especfico indicado no
anexo.
1.4
Requisitos mnimos para o certificado IFS (Anexo 4)
Aps a concluso bem-sucedida do processo IFS Food (Alimentos), o

organismo de certificao deve emitir um certificado. Para o reconhecimento internacional, e de maneira a ser compreensvel, o certificado
IFS concedido pelo organismo de certificao deve incluir as seguintes
informaes, no mnimo:
o nome e endereo do organismo de certificao, incluindo seu
logo
o logo do organismo de acreditao ou seu nome e nmero de
registro (requisito mencionado na ISO/ IEC Guia 65, G. 12.7.); o
logo do organismo de acreditao deve ser usado em conformidade com as regras do organismo de acreditao
Excludo
o nome e endereo da empresa auditada

o COID, como definido no portal da IFS
se a empresa uma filial, o nome da sede da empresa
quando aplicvel, o cdigo da embalagem e o nmero do contrato veterinrio
escopo da auditoria (com descries detalhadas obrigatrias
dos processos/produtos e inclusive para produtos comercializados, se aplicvel). O escopo da auditoria deve sempre ser
traduzido tambm em Ingls
IFS, Abril 2014
Excludo
117
118
Parte 4
nome e nmero do(s) escopo(s) de produto

cdigo/nmero do escopo de tecnologia
nvel alcanado
pontuao da auditoria em porcentagem, se requisitado pelo
cliente ou pela empresa auditada
data da auditoria (ltimo dia de auditoria)
data da auditoria de acompanhamento, se relevante
ltima data possvel para a prxima auditoria (auditoria de
renovao) prxima auditoria a ser realizada dentro do perodo
Alterado
data de emisso do certificado

data de expirao do certificado, ou seja, 12 meses aps a data
do certificado (a data de validade do certificado deve permanecer o mesmo em cada ano, tal como descrito no protocolo de
auditoria Parte 1)
lugar e data da assinatura
nome e assinatura da pessoa responsvel no organismo de
certificao para a deciso de certificao conforme descrito na
Parte 3 da Norma.
logo IFS Food (Alimentos).
Excludo
Nota importante: o software auditXpressTM inclui um formato do certificado com o contedo mnimo requerido, mas em cada acreditao IFS
ISO/IEC Guia 65 (futura norma ISO/IEC 17065) o organismo de certificao pode usar seu prprio leiaute, desde que inclua estes requisitos
mnimos.
Software auditXpressTM
O software auditXpressTM foi desenvolvido a fim de aumentar a padronizao dos relatrios IFS. Ele oferece as seguintes vantagens:
fcil coleta de dados de auditoria atravs de uma interface amigvel
produo rpida e livre de erros dos relatrios de auditoria IFS
avaliao automtica dos resultados da auditoria de todos os
itens relevantes por um sistema computadorizado dinmico
gerao automtica de um relatrio de auditoria padronizado
armazenamento temporrio dos dados de auditorias provisrias para posterior finalizao
IFS, Abril 2014
exportao simples e segura do relatrio de auditoria completo

para o portal IFS
compartilhamento simples dos arquivos de auditoria entre os
auditores e seus organismos de certificao competentes
trabalho offline, i.e. no requerida conexo permanente com
a internet
uma opo de atualizao fornece acesso constante a mais
recente verso da IFS.
Portal de auditoria IFS e Banco de Dados

IFS (www.ifs-certification.com)
Cada auditoria IFS deve ser transferida para o portal de auditoria IFS
pelo organismo de certificao (transferncia do relatrio, plano de
ao e certificado).
Existem 3 grupos de usurios que tm acesso ao banco de dados IFS:
Organismos de certificao
Organizaes certificadas
Varejistas e outros usurios
Os direitos de acesso dos diferentes grupos so os seguintes:
Organismos de certificao
gerenciar suas empresas certificadas e enviar os relatrios de
auditoria, planos de ao e certificados
possibilidade de suspeno de certificados em situaes
especficas
possibilidade de gerenciamento de todas as datas de auditoria
IFS atravs da funo de dirio, permitindo que varejistas e as
empresas tenham uma boa viso geral das auditorias programadas. obrigatrio fazer o upload na funo dirio do portal
de auditoria de todas as datas de auditorias, no mais tardar
2 semanas antes da auditoria.
gerenciar suas contas
possibilidade de comparar dois relatrios de auditoria consecutivos e planos de ao, para treinamento de auditor interno e
fins de calibrao
download do(s) logo(s) IFS.
IFS, Abril 2014
Parte 4
119
120 Parte 4
Organizaes certificadas/fornecedores:
ter acesso a seus prprios dados de auditoria
ter a possibilidade de desbloquear varejistas e outros usurios
pelo seu percentual alcanado, relatrio detalhado da auditoria
e plano de ao
ter a possibilidade de comparar dois relatrios de auditorias
consecutivos e planos de ao, para fins de melhoria
download do(s) logo(s) IFS
gerenciar seus organismos de certificao
gerenciar o acesso do pessoal da empresa (criar subcontas)
para os dados de auditoria
procurar por outras organizaes certificadas
gerenciar seus fornecedores utilizando uma opo favoritos.
Acesso de organizaes certificadas pela sede
Um acesso da sede para organizaes certificadas pode ser configurado para permitir que uma empresa sede administre todos os seus
sites certificados de um nico ponto de acesso.
Varejistas e outros usurios:
procurar por organizaes certificadas
gerenciar suas organizaes certificadas via opo favoritos
obter informaes via e-mail em caso de suspenso do certificado de suas empresas favoritas.
O manual de usurios para o portal de auditoria IFS est disponvel nas
respectivas reas de segurana de cada grupo de usurios.
Segurana do banco de dados
O sistema de segurana utilizado para o banco de dados baseado nos
mais utilizados e reconhecidos internacionalmente sistemas de segurana. O acesso do varejista e organizaes certificadas fornece informao geral sobre todas as organizaes certificadas. Se nenhuma
outra autorizao concedida pelas organizaes certificadas, ambos
os grupos de usurios s podero visualizar as seguintes informaes:
o nome e endereo da empresa
o nome e endereo do organismo de certificao
Excludo
o nome do auditor (incluindo escopos do auditor)

o escopo da auditoria
a data e durao da auditoria
o nvel alcanado na auditoria
a data de emisso do certificado e sua validade.
IFS, Abril 2014
Atravs de acesso usando um log-in seguro, as organizaes certificadas podem dar a autorizao para o acesso s seguintes informaes
detalhadas:
relatrio de auditoria e plano de ao.
Os varejistas e outros usurios/organizaes certificadas automaticamente recebem acesso aos dados desbloqueados pela empresa certificada aps os dados terem sido desbloqueados. A comunicao entre
varejistas e outros usurios ocorre via um processo seguro na Web que
garante que apenas varejistas e outros usurios/organizaes certificadas autorizados possam visualizar dados especficos das empresas/fornecedores certificados.
IFS, Abril 2014
Parte 4
121
122 Parte 4
ANEXO 1
Folha de rosto do relatrio de auditoria
Logo do organismo de certificao

Verso 6
Relatrio Final de Auditoria
Empresa auditada: Frutas e vegetais GmbH

Data da auditoria: 02-07./03-07-2014
Nome e endereo do organismo de certificao

Nmero de Acreditao do organismo de certificao
IFS, Abril 2014
Parte 4
123
Primeiras pginas do relatrio de auditoria

Verso 6, Janeiro 2012 Abril 2014
Alterado
Viso geral da Auditoria

Detalhes da auditoria
Auditor lder:
Data/horrio da auditoria
atual:
Max Mustermann
02-07-2014
(09:0018:00)
Co-auditor:
Falk Lehmann
03-07-2014
(08:3017:30)
Trainee:
Sr. Example
Data/horrio da auditoria anterior:
06-07-2013 (09:0018:00)
07-07-2013 (08:3012:30)
OC e auditor da auditoria anterior:
TESTE GmbH/FrankTest
Nome e endereo da empresa (ou sede)
Nome e endereo do local auditado
Frutas e Vegetais AG
Rua Exemplo
12345 Witzenhausen
Alemanha
Frutas e Vegetais GmbH

Musterstrae
12346 Berlim
Alemanha
Cdigo EAN /Nmero de Localizao Global UCC
COID
Telefone:
Fax:
Telefone:
Fax:
0 12 34 56
01 23 45 67 89
0 12 34 57
01 23 45 67 88
Escopo da auditoria
Produo de pur de morango e framboesa
(Traduo obrigatria para o Ingls do escopo da auditoria)
Escopo(s) de produto: 5
Escopo(s) de tecnologia: B, D, E, F
Participantes da auditoria
Nome:
Cargo:
Sr. Qualidade Gerente da

Qualidade
Sr. Gerente
Gerente
Geral
Reunio de
abertura:
Reviso da
documentao:
Avaliao do
local (Auditado):
Reunio de
encerramento:
Sr.Transporte Departamento
X
de Transportes
X
X
Resultado Final da Auditoria
Como resultado da auditoria realizada em 02-07 e 03-07-2014, xyz constatou que as atividades de processamentos da Frutas e Vegetais GmbH para
o escopo da produo auditoria acima mencionado cumprem com os
requisitos estabelecidos na IFS Food (Alimentos), Verso 6, no Nvel Bsico,
com pontuao de XX %.
Prxima
auditoria em
12 meses
entre xx.xx e
xx.xx
Perfil da empresa
(Traduo para o Ingls obrigatria para atividades detalhadas da empresa incluindo todas as etapas de processo)
Durao da auditoria, conforme calculado pela ferramenta de clculo:

Durao da auditoria decidida pelo organismo de certificao (se diferente):
Explicaes das razes para modificaes na durao da auditoria (se aplicvel)
Revisor:
Alterado
124 Parte 4
Explicaes sobre o relatrio de auditoria

Avaliao dos requisitos
Resultado
Explicao
Pontuao
Cumprimento integral
20 pontos
B (desvio)
Cumprimento quase integral
15 pontos
Requisito KO
pontuado com B
Cumprimento quase integral
15 pontos
C (desvio)
Uma pequena parte dos requisitos foi

implementada
D (desvio)
Requisitos no implementados
20 pontos
No conformidade
Maior
Quando h uma falha substancial no

atendimento dos requisitos da Norma,
que incluem segurana de alimentos
e/ou requisitos legais de produo e de
pases de destino. Uma no conformidade maior pode tambm ser dada
quando a no conformidade identificada
pode causar um srio perigo para a
sade. Uma no conformidade maior
pode ser dada para qualquer requisito
que no est definido como KO.
15 % da pontuao
total possvel so
subtradas
Requisitos KO
pontuados com
um D
O requisito KO no foi implementado
50 % da pontuao
total possvel so
subtradas
N/A
No aplicvel
Requisitos no aplicveis para a empresa
Requisitos N/A
sero excludos da
pontuao final
5 pontos
IFS, Abril 2014
Parte 4
Pontuao e concesso de certificados

Resultado da
auditoria
Situao
Ao da empresa
Formato do
Relatrio
Certificado
Pelo menos
1 KO pontuado com D
No
aprovado
Aes e novas
auditorias
iniciais a serem
acordadas
Relatrio
indica o
status
No
> 1 NC Maior
e/ou < 75 %
dos requisitos so
atendidos
No
aprovado
Aes e novas
auditorias
iniciais a serem
acordadas
Relatrio
indica o
status
No
Max 1 NC
Maior e
75 % dos
requisitos so
atendidos
No
aprovado, a
menos que
novas
medidas
tenham sido
tomadas e
validadas
aps a
auditoria de
acompanhamento
Enviar um plano
2 semanas a
partir do recebimento do
relatrio preliminar. Auditoria de
acompanhamento mximo
de 6 meses aps
a data da
auditoria
Relatrio
incluindo o
plano de ao
indica o
status
Certificado no
nvel bsico,
se as no
conformidades Maiores
esto resolvidas e controladas durante
a auditoria de
acompanhamento
Pontuao
total 75 %
e < 95 %
Aprovado no
nvel bsico
da IFS Food
(Alimentos)
aps receber
o plano de
ao
Enviar um plano
2 semanas a
relatrio de
auditoria
preliminar
Relatrio
incluindo o
plano de ao
indica o
status
Sim, certificado no nvel

bsico,
12 meses de
validade
Pontuao
total 95 %
Aprovado no
nvel superior
da IFS Food
(Alimentos)
aps receber
o plano de
ao
Enviar um plano
2 semanas a
relatrio de
auditoria
preliminar
Relatrio
incluindo o
plano de ao
indica o
status
Sim, certificado no nvel

superior,
12 meses de
validade
IFS, Abril 2014
Excludo
125
126 Parte 4
ANEXO 2
Alterado
Relatrio de Auditoria
Resultado:
As atividades de processamento da empresa Frutas e Vegetais GmbH
cumprem os requisitos da IFS Food (Alimentos), Verso 6.
A empresa foi aprovada com pontuao de XX % no:
Nvel Bsico (Superior)
%
Data da auditoria de renovao: entre XX/XX e XX/XX.
Resumo:
Captulo 1
Captulo 2
Captulo 3
Captulo 4
Captulo 5
Captulo 6
Responsabilidade da
direo
Sistema de
gesto da
qualidade e da
segurana de
alimentos
Gesto de
recursos
Processo de
planejamento
e produo
Medies,
anlises,
melhorias
Food Defense
Maiores 0
N/A
KO
Observaes sobre KOs e no conformidades Maiores:

Tabela de resumo geral para todos os captulos:
100 %
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0%
Captulo 1 Captulo 2 Captulo 3 Captulo 4 Captulo 5 Captulo 6
Total
IFS, Abril 2014
Resumo global da auditoria:

Descrio do acompanhamento das aes corretivas da auditoria
anterior:
Captulo 1: Responsabilidade da Direo

Resumo de todos os desvios e no conformidades encontradas no
Captulo 1:
N.
Referncia
1.
1.1.1
2.
1.1.2
Requisitos IFS
Avaliao
Explicao
Avaliao
Explicao
Avaliao
Explicao
Relatrio de avaliao das N/A

N.
Referncia
Requisitos IFS
1.
Relatrio de auditoria detalhado

N.
Referncia
1.
2.
IFS, Abril 2014
Requisitos IFS
Parte 4
127
128 Parte 4
ANEXO 3
Plano de Ao
Nome e endereo da empresa auditada
O Plano de Ao Corretiva deve ser retornado para o organismo de
certificao antes de: _____________________________________________
Nmero do
requisito
Requisito
IFS
Avaliao
Explicao
(pelo
auditor)
Ao
corretiva
(pela
empresa)
Responsabilidade/Data/
Situao da
implementao
(pela empresa)
Liberao
pelo auditor
IFS, Abril 2014
Parte 4
129
ANEXO 4
CERTIFICADO
Por meio deste, o organismo de certificao
Nome do organismo de certificao

Sendo um organismo de certificao acreditado na ISO/IEC Guia 65
(futura norma ISO/IEC 17065) para certificao IFS e tendo assinado um acordo
com o proprietrio da IFS, confirma que as atividades de processamento de
Excludo
Nome da empresa auditada

Endereo
(cdigo do acondicionador)
(Nmero do contrato sanitrio)
COID
(Sede)
Para o escopo de auditoria:

(descries mais detalhadas dos processos/produtos
e produtos comercializados, se relevante)
Excludo
Nmero e nome do(s) escopo(s) de produto

Nmero de cdigo do(s) escopo(s) de tecnologia
Cumpre os requisitos estabelecidos na

Alterado
e outros documentos normativos associados
Includo
No nvel bsico/nvel superior

Com uma pontuao de XX% (se requerido)
Certificado nmero do registro: _______________________________________________
Data da auditoria:
_______________________________________________
(se relevante: data da auditoria de acompanhamento)
Data de emisso do certificado: _________________________________________________

Data de validade do certificado (vlido at): _____________________________________
Prxima auditoria a ser realizada dentro do prazo: _______________________________
(especificar a data mais prxima, e a mais distante da auditoria, de acordo com as exigncias do
protocolo de auditoria, Parte 1)
Data e local
Nome e assinatura da pessoa responsvel
pelo organismo de certificao:
Endereo do organismo de certificao
Logo do organismo
de acreditao ou seu nome
e nmero de registro
ANEXO
131
ANEXO: Lista dos requisitos de auditoria
Nmero
Requisito
Responsabilidade da Direo
1.1
Poltica corporativa/Princpios corporativos
1.1.1
A Direo deve elaborar e implementar uma poltica corporativa. Isso deve considerar no mnimo:
Foco no cliente
Responsabilidade ambiental
Sustentabilidade
tica e responsabilidade social
Requisitos do produto (inclui: segurana do
produto, qualidade, legalidade, processo e especificao).
A poltica corporativa deve ser comunicada a
todos os colaboradores.
1.1.2
O contedo da poltica corporativa deve ser

desdobrado em objetivos especficos para as
reas relacionadas. A responsabilidade e o prazo
para a realizao devem ser definidos para cada
departamento da empresa.
1.1.3
A partir da poltica corporativa, a qualidade e

objetivos da segurana de alimentos devem ser
comunicados aos colaboradores das respectivas
reas e devem ser implementados de forma eficaz.
1.1.4
A direo deve garantir que a realizao de todos

os objetivos seja revisada periodicamente, no
mnimo, uma vez por ano.
1.1.5
Toda informao relevante relacionada segurana de alimentos e qualidade deve ser comunicada de forma eficaz e em tempo hbil para o
pessoal responsvel.
1.2
Estrutura corporativa
1.2.1
Deve estar disponvel um organograma

mostrando a estrutura da empresa.
1.2.2
Competncias e responsabilidades, incluindo

delegao de responsabilidade devem estar
claramente estabelecidas.
1.2.3
Devem existir descries de cargo com as responsabilidades claramente definidas e devem ser
aplicveis aos colaboradores cujo trabalho tenha
impacto sobre os requisitos do produto.
1.2.4
KO
KO N 1: A direo deve garantir que os colaboradores esto cientes de suas responsabilidades

relacionadas segurana de alimentos e qualidade e que existem mecanismos para monitorar a
eficcia de sua operao. Tais mecanismos devem
ser claramente identificados e documentados.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
1.2.5
Colaboradores com influncia sobre os requisitos

do produto devem estar cientes de suas responsabilidades, e devem ser capazes de demonstrar
entendimento de suas responsabilidades.
1.2.6
A empresa deve ter um representante para a

Norma IFS nomeado pela direo.
1.2.7
A direo deve fornecer recursos apropriados e

suficientes para atender aos requisitos do produto.
1.2.8
A rea responsvel pela gesto da qualidade e da

segurana de alimentos deve reportar-se diretamente direo.
1.2.9
A empresa deve garantir que todos os processos

(documentados e no documentados) so conhecidos pelo pessoal pertinente e so aplicados de
forma consistente.
1.2.10
A empresa deve ter um sistema implementado

para assegurar-se de que se mantm informada
sobre toda a legislao relevante sobre segurana
de alimentos e qualidade, desenvolvimentos
tcnicos e cientficos e cdigos de prticas
industriais.
1.2.11
A empresa deve informar seus clientes, o mais

breve possvel, sobre qualquer questo relacionada s especificaes de produto, em particular
de todas as no conformidades identificadas pelas
autoridades competentes relacionadas aos
produtos que poderiam ter, tenham ou tiveram
um determinado impacto sobre a segurana e/ou
legalidade dos respectivos produtos. Isso poderia
incluir, mas no est limitado a questes cautelares.
1.3
Foco no cliente
1.3.1
Um procedimento documentado deve ser implementado para identificar necessidades fundamentais e expectativas dos clientes.
1.3.2
Os resultados deste procedimento devem ser

avaliados e considerados para determinar os
objetivos da qualidade e segurana de alimentos.
1.4
Anlise crtica pela direo
1.4.1
A direo deve garantir que a gesto da qualidade

e da segurana de alimentos revisada pelo
menos anualmente, ou mais frequentemente se
ocorrerem mudanas. Tais revises devem conter,
no mnimo, resultados de auditorias, feedback dos
clientes, conformidade do processo e conformidade do produto, situao das aes corretivas e
preventivas, acompanhamento das aes das
anlises crticas anteriores, mudanas que
poderiam afetar os sistemas de gesto da qualidade e da segurana de alimentos e recomendaes para melhoria.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
132 ANEXO
Nmero
Requisito
1.4.2
Esta anlise crtica deve incluir a avaliao de

medidas para o controle do sistema de gesto da
qualidade e da segurana de alimentos e para o
processo de melhoria contnua.
1.4.3
A empresa deve identificar e revisar periodicamente (por exemplo, por auditorias internas ou
inspeo on-site) a infraestrutura necessria para
assegurar a conformidade dos requisitos do
produto. Isso deve incluir, no mnimo, o seguinte:
instalaes
sistemas de fornecimento
mquinas e equipamentos
transporte
Os resultados desta reviso devem ser levados
em conta, com a devida considerao ao risco,
para o planejamento de investimento.
1.4.4
A empresa deve identificar e revisar regularmente

(por exemplo, por um auditor interno ou inspeo
on-site) se o ambiente de trabalho adequado
para garantir a conformidade com os requisitos
do produto. Isso deve incluir, no mnimo:
instalaes para o pessoal
condies ambientais
condies de higiene
projeto do local de trabalho
influncias externas (por exemplo, barulho,
vibrao).
Os resultados dessa reviso devem ser levados
em conta, com a devida considerao ao risco,
para o planejamento de investimento.
Gesto da qualidade e da segurana de alimentos
2.1
Gesto da Qualidade
2.1.1
Requisitos de documentao
2.1.1.1
O sistema de gesto da qualidade e da segurana

de alimentos deve ser documentado e implementado, e deve ser mantido em local definido
(manual da qualidade e da segurana de alimentos ou sistema de documentao eletrnico).
2.1.1.2
Deve existir um procedimento documentado para

o controle de documentos e suas alteraes.
2.1.1.3
Todos os documentos devem ser claramente

legveis, de fcil compreenso e no devem ser
ambguos. Devem estar sempre disponveis para
o pessoal pertinente.
2.1.1.4
Todos os documentos que so necessrios para o

cumprimento dos requisitos dos produtos devem
estar disponveis na verso atual.
2.1.1.5
Deve ser registrada a razo para quaisquer

alteraes em documentos crticos aos requisitos
do produto.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
133
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
2.1.2
Controle de Registros
2.1.2.1
Todos os registros relevantes necessrios aos

requisitos de produtos devem estar completos,
detalhados e arquivados e devem estar disponveis quando solicitados.
2.1.2.2
Registros devem estar legveis e ser genunos.

Devem ser mantidos de maneira que a manipulao subsequente destes registros seja proibida.
2.1.2.3
Todos os registros devem ser mantidos de acordo

com os requisitos legais e por um perodo mnimo
de um ano aps o prazo de validade. Para produtos que no possuem prazo de validade, o tempo
de reteno dos registros deve ser justificado e
esta justificativa deve ser documentada.
2.1.2.4
Quaisquer alteraes nos registros devem ser

realizadas somente por pessoas autorizadas.
2.1.2.5
Registros devem ser armazenados de forma

segura e de fcil acesso.
2.2
Gesto da Segurana de Alimentos
2.2.1
Sistema APPCC
2.2.1.1
A base do sistema de controle de segurana de

alimentos da empresa deve ser o sistema APPCC,
totalmente implementado, sistematizado e abrangente, baseado nos princpios do Codex Alimentarius. Alm desses princpios, todos os requisitos
legais dos pases de origem e de destino devem
ser considerados. O sistema APPCC deve estar
implementado em cada site de produo.
2.2.1.2
O sistema APPCC deve abranger todas as matriasprimas, produtos ou grupos de produtos desde a
recepo at a expedio dos produtos, incluindo
desenvolvimento e acondicionamento do produto.
2.2.1.3
A empresa deve garantir que o sistema APPCC

baseado em literatura cientfica ou especificaes
tcnicas verificadas e relacionadas aos produtos
fabricados e procedimentos. Esse deve ser
mantido alinhado com as novas tcnicas de
processo desenvolvidas.
2.2.1.4
O sistema APPCC deve ser revisado e mudanas

necessrias devem ser realizadas quando ocorrer
qualquer modificao no produto, processo ou
etapa.
2.2.2
Equipe APPCC
2.2.2.1
Formao da equipe APPCC

(Passo 1 do Codex Alimentarius)
A equipe APPCC deve ser multidisciplinar e incluir
pessoal operacional. Pessoas identificadas como
membros da equipe APPCC devem possuir
conhecimento especfico de APPCC, do produto e
dos processos, assim como dos perigos associados. Deve ser utilizado apoio de especialistas
externos quando no houver conhecimento
necessrio disponvel
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
134 ANEXO
Nmero
Requisito
2.2.2.2
Os responsveis pelo desenvolvimento e manuteno do sistema APPCC devem ter um lder

interno da equipe e devem ter recebido treinamento adequado na aplicao dos princpios do
APPCC.
2.2.2.3
A equipe de APPCC deve ter forte apoio da direo

e deve ser definida e conhecida por todo o site.
2.2.3
Estudo APPCC
2.2.3.1
Descrio do produto
Deve haver uma descrio completa do produto
incluindo toda a informao relevante segurana
do produto, tais como:
composio
parmetros fsicos, organolpticos, qumicos e
microbiolgicos
requisitos legais para a segurana de alimentos
do produto
mtodos de tratamento
embalagem
durabilidade (vida de prateleira)
condies para armazenamento, mtodo de
transporte e distribuio.
2.2.3.2
Identificao do uso pretendido

O uso pretendido do produto deve estar descrito
em relao utilizao esperada do produto pelo
consumidor final, considerando os grupos de
consumidores vulnerveis.
2.2.3.3
Elaborao do fluxograma
Deve existir um fluxograma para cada produto, ou
grupo de produtos, e todas as variaes de
processo e sub-processos (incluindo retrabalho e
reprocesso). O fluxograma deve ser datado, e
cada PCC deve ser claramente identificado com o
nmero atribudo a ele. O fluxograma deve ser
atualizado no caso de quaisquer mudanas.
2.2.3.4
Confirmao on-site do fluxograma

A equipe APPCC deve verificar o fluxograma
on-site, para todas as etapas do processo. Alteraes no fluxograma devem ser realizadas,
quando apropriadas.
2.2.3.5
Conduo da anlise de perigo para cada etapa (Passo 6 do Codex Alimentarius)
2.2.3.5.1
Uma anlise de perigo deve estar disponvel para

todos os perigos fsicos, qumicos e microbiolgicos, incluindo alergnicos, que podem ser
razoavelmente esperados.
2.2.3.5.2
A anlise de perigo deve considerar a provvel

ocorrncia dos perigos e severidade de seus
efeitos adversos para a sade.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
135
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
2.2.3.6
Determinao dos pontos crticos de controle (Passo 7 do Codex Alimentarius Princpio 2)
2.2.3.6.1
A determinao dos pontos crticos de controle

(PCCs) deve ser facilitada pela aplicao de uma
rvore decisria ou outra(s) ferramenta(s), que demonstre(m) uma abordagem lgica fundamentada.
2.2.3.6.2
Para todas as etapas que so importantes

segurana de alimentos, mas que no so PCCs, a
empresa deve implementar e documentar pontos
de controle (PCs). Medidas de controle apropriadas devem ser implementadas.
2.2.3.7
Estabelecimento dos limites crticos para cada PCC

(Passo 8 do Codex Alimentarius Princpio 3)
Para cada PCC, devem ser definidos e validados os
limites crticos apropriados de forma a identificar claramente quando um processo est fora de controle.
2.2.3.8
Estabelecimento de um sistema de monitoramento para cada PCC

2.2.3.8.1
KO
KO No 2: Procedimentos especficos de monitoramento devem ser estabelecidos para cada PCC para
detectar qualquer perda de controle no respectivo
PCC. Registros do monitoramento devem ser mantidos por um perodo apropriado. Cada PCC definido deve estar sob controle. O monitoramento e
controle de cada PCC devem ser demonstrados
atravs de registros. Os registros devem especificar a pessoa responsvel, assim como a data e o
resultado das atividades de monitoramento.
2.2.3.8.2
O pessoal responsvel pela operao de monitoramento dos PCCs deve ter recebido treinamento/
instruo especfico.
2.2.3.8.3
Registros do monitoramento dos PCCs devem ser

verificados.
2.2.3.8.4
Os PCs devem ser monitorados e seus monitoramentos devem ser registrados.
2.2.3.9
Estabelecimento de aes corretivas

Quando o monitoramento indicar que um PCC ou
PC em particular no est sob controle, aes
corretivas adequadas devem ser tomadas e documentadas. Tais aes corretivas devem tambm
considerar quaisquer produtos no conformes.
2.2.3.10
Estabelecer procedimentos de verificao

Procedimentos de verificao devem ser estabelecidos para confirmar se o sistema APPCC eficaz.
A verificao do sistema APPCC deve ser realizada
pelo menos uma vez por ano. Exemplos de
atividades de verificao incluem:
auditorias internas
anlises
amostragem
avaliaes
reclamaes por parte das autoridades e clientes
Os resultados desta verificao devem ser incorporados ao sistema APPCC.
IFS, Abril 2014
136 ANEXO
Nmero
Requisito
2.2.3.11
Estabelecimento da documentao e manuteno

de registros
A documentao deve estar disponvel, abrangendo todos os processos, procedimentos,
medidas de controle e registros. A documentao
e reteno dos registros devem ser apropriadas
natureza e tamanho da empresa.
Gesto de Recursos
3.1
Gesto de Recursos Humanos
3.1.1
Todo o pessoal que realiza um trabalho que

impacta a segurana do produto, legalidade e
qualidade deve possuir a competncia necessria
atravs de educao, experincia profissional,
e/ou treinamento adequado sua funo, com
base na anlise de perigo e avaliao dos riscos
associados.
3.2
Recursos humanos
3.2.1
Higiene Pessoal
3.2.1.1
Devem ser documentados os requisitos referentes

higiene pessoal. Devem incluir, no mnimo, os
seguintes aspectos:
roupas de proteo
lavagem e antissepsia das mos
comer e beber
fumar
aes a serem tomadas em caso de cortes e
ferimentos na pele
unhas, adornos e pertences pessoais
cabelo e barba
Os requisitos devem ser baseados na anlise de
perigo e na avaliao dos riscos associados ao
produto e ao processo.
3.2.1.2
KO
KO No 3: Os requisitos de higiene pessoal devem

ser implementados e aplicados por todo pessoal
relevante, terceiros e visitantes.
3.2.1.3
A conformidade com os requisitos de higiene

pessoal deve ser verificada periodicamente.
3.2.1.4
Adornos visveis (incluindo piercing) e relgios

no devem ser usados. Qualquer exceo deve
ser avaliada de forma abrangente pela anlise de
perigo e avaliao dos riscos associados em
relao ao produto e ao processo. Isso deve ser
gerenciado de forma eficaz.
3.2.1.5
Cortes e ferimentos na pele devem ser cobertos

por um curativo/atadura colorido (de cor diferente
do produto) deve conter uma tira de metal,
quando apropriado e em caso de leso nas
mos, adicionalmente ao curativo/atadura, uma
luva descartvel deve ser usada.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
137
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
KO/
Maior/
NA
3.2.2
Uniforme de trabalho e roupas protetoras para o pessoal, terceiros e visitantes
3.2.2.1
Devem existir procedimentos da empresa para

garantir que todos os colaboradores, terceiros e
visitantes estejam cientes das regras referentes ao
uso e troca do uniforme e roupa de proteo nas
reas especificadas em conformidade com os
requisitos do produto.
3.2.2.2
Nas reas de trabalho em que so utilizadas

toucas e/ou proteo para barba (protetores), os
pelos devem estar completamente cobertos, de
modo que seja prevenida a contaminao do
produto.
3.2.2.3
Em reas de trabalho em que necessrio o uso

de luvas, devem existir regras de utilizao
claramente definidas (devem ser de cor diferente
do produto). O cumprimento destas regras deve
ser verificado periodicamente.
3.2.2.4
Devem estar disponveis uniformes e roupas de

proteo adequadas e em quantidade suficiente
para cada colaborador.
3.2.2.5
Todos os uniformes e roupas de proteo devem

ser cuidadosamente e frequentemente lavadas.
A anlise de perigo e avaliao dos riscos associados, juntamente com as consideraes relativas
aos processos e produtos da empresa devem
determinar se a roupa deve ser lavada por uma
lavanderia contratada, lavanderia local ou pelos
colaboradores.
3.2.2.6
Deve haver orientaes para a lavagem dos

uniformes e roupas de proteo e deve ser
implementado um procedimento para verificar a
sua limpeza.
3.2.3
Procedimentos aplicveis s doenas infecciosas
3.2.3.1
Devem existir medidas escritas e comunicadas

para o pessoal, terceiros e visitantes para que
declarem qualquer doena infecciosa que possa
ter impacto na segurana de alimentos. Em caso
de declarao de doenas infecciosas, as aes
devem ser tomadas a fim de minimizar o risco de
contaminao dos produtos.
3.3
Treinamento e instruo
3.3.1
A empresa deve implementar treinamentos

documentados e/ou programas de instruo
referentes aos requisitos dos produtos e nas
necessidades de treinamento dos colaboradores
com base na sua funo e devem incluir:
contedos dos treinamentos
frequncia do treinamento
tarefas dos colaboradores
idiomas
instrutor/tutor qualificado
metodologia de avaliao
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
138 ANEXO
Nmero
Requisito
3.3.2
O treinamento documentado e/ou instruo deve

ser aplicado a todo o pessoal, incluindo trabalhadores sazonais e temporrios e colaboradores de
organizaes externas, empregados na respectiva
rea de trabalho. Na admisso e antes de iniciar o
trabalho, eles devem ser treinados de acordo com
os treinamentos documentados/programas de
instruo.
3.3.3
Devem estar disponveis registros de todos os

treinamentos/instrues contendo:
lista dos participantes (esta lista deve incluir
suas assinaturas)
data
durao
contedos de treinamento
nome do instrutor/tutor
Deve existir um procedimento ou programa
implementado para comprovar a eficcia do
treinamento e/ou programas de instruo.
3.3.4
O contedo do treinamento e/ou instruo deve ser

revisado e atualizado periodicamente e considerar
as questes especficas da empresa, segurana de
alimentos, requisitos legais relacionados aos
alimentos e modificaes de produto/processo.
3.4
Instalaes sanitrias, equipamento para higiene pessoal e instalaes para o pessoal
3.4.1
A empresa deve fornecer instalaes para o

pessoal, que devem ser em tamanho proporcional,
equipadas para o nmero de pessoas e projetadas
e operadas de modo a minimizar os riscos para a
segurana de alimentos. Estas instalaes devem
ser mantidas limpas e em boas condies.
3.4.2
O risco de contaminao dos produtos por

material estranho procedente das instalaes para
o pessoal deve ser avaliado e minimizado. Devem
tambm ser considerados os alimentos e pertences pessoais trazidos para o trabalho pelo pessoal.
3.4.3
Devem existir regras e instalaes para assegurar

a correta gesto dos pertences pessoais e dos
alimentos trazidos pelo pessoal ao trabalho,
alimentos vindos do refeitrio e mquinas de
venda. Alimento deve ser guardado e/ou consumido somente nas reas designadas.
3.4.4
A empresa deve fornecer vestirios adequados

para o colaborador, terceiros e visitantes. Quando
necessrio, roupa de uso pessoal e uniforme/
roupa de proteo devem ser armazenados
separadamente.
3.4.5
Os sanitrios no devem ter acesso direto para a

rea em que produtos alimentcios so manipulados. Os sanitrios devem ser equipados com
instalaes adequadas para lavagem das mos.
As instalaes sanitrias devem ter ventilao
natural ou mecnica. Deve ser evitado o fluxo de
ar da rea contaminada para uma rea limpa.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
139
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
3.4.6
Instalaes adequadas para lavagem das mos

devem ser fornecidas nos pontos de acesso e
dentro das reas de produo, bem como nas
instalaes para o pessoal. Com base na anlise
de perigo e avaliao dos riscos associados,
outras reas (por exemplo, reas de embalagem)
devem ser equipadas de forma semelhante.
3.4.7
Instalaes para a lavagem das mos devem

fornecer no mnimo:
gua potvel corrente e em temperatura
apropriada
sabonete lquido
equipamento apropriado para secagem das
mos
3.4.8
Onde houver manipulao de produtos altamente

perecveis, os seguintes requisitos adicionais
referentes higiene das mos tambm devem ser
fornecidos:
torneiras sem contato manual
antissepsia das mos
equipamentos adequados para higiene
sinalizao indicando os requisitos de higienizao das mos
lixeira com abertura sem contato manual
3.4.9
Com base na anlise de perigo e avaliao dos

riscos associados, deve existir um programa para
controlar a eficcia da lavagem das mos.
3.4.10
Os vestirios devem estar localizados de maneira

a permitir o acesso direto s reas em que os
produtos alimentcios so manipulados. Com base
na anlise de perigo e avaliao dos riscos
associados, as excees devem ser justificadas e
gerenciadas.
3.4.11
Onde a anlise de perigo e a avaliao de riscos

associados mostrarem a necessidade, instalaes
para higienizao de botas, sapatos e demais
roupas de proteo devem estar disponveis.
Planejamento e processo de produo
4.1
Acordos contratuais
4.1.1
Os requisitos definidos entre os parceiros contratuais devem ser estabelecidos, acordados e

revistos quanto sua aceitao antes da concluso do acordo de fornecimento. Todas as clusulas relacionadas qualidade e segurana de
alimentos devem ser conhecidas e comunicadas a
cada rea relevante.
4.1.2
Alteraes dos acordos contratuais devem ser

documentadas e comunicadas entre os parceiros
contratuais.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
140 ANEXO
141
Nmero
Requisito
4.2
Especificaes e frmulas
4.2.1
Especificaes
4.2.1.1
Especificaes devem estar estabelecidas e

disponveis para todos os produtos finais. As
especificaes devem ser atualizadas, no
ambguas e atender aos requisitos legais e
requisitos dos clientes.
4.2.1.2
KO
KO No 4: Especificaes devem estar estabelecidas

e disponveis para todas as matrias-primas
(matrias-primas/ingredientes, aditivos, material
de embalagem, retrabalho). Especificaes devem
ser atualizadas, no ambguas e atender aos
requisitos legais e, se existirem, aos requisitos
dos clientes.
4.2.1.3
Quando requerido pelo cliente, as especificaes

dos produtos devem ser formalmente aceitas.
4.2.1.4
Especificaes e/ou seus contedos devem ser

fornecidos no local relevante e acessvel para todo
o pessoal relevante.
4.2.1.5
Deve existir um procedimento para a criao,

modificao e aprovao de especificaes para
todas as partes do processo, que devem incluir a
aceitao preliminar do cliente, se as especificaes foram acordadas com os clientes.
4.2.1.6
O procedimento de controle de especificaes

deve incluir a atualizao da especificao do
produto final em caso de qualquer modificao:
de matria-prima
de formulao/receita
dos processos que afetam o produto final
da embalagem que afeta o produto final
4.2.2
Formulao/Receitas
4.2.2.1
KO
KO No 5: quando h contratos de clientes em

relao formulao/receitas do produto e
requisitos tecnolgicos, estes devem ser atendidos.
4.3
Desenvolvimento de produto/Modificao do produto/Modificao dos processos de produo
4.3.1
Deve ser implementado procedimento para o

desenvolvimento do produto, o qual incorpora os
princpios da anlise de perigo de acordo com o
sistema APPCC.
4.3.2
Formulao de produtos, processos de produo,

parmetros de processo e o atendimento dos
requisitos dos produtos devem ser estabelecidos
e devem ter sido assegurados por testes de
fbrica e testes de produto.
4.3.3
Testes de vida de prateleira ou processos adequados devem ser realizados considerando a formulao do produto, embalagem, fabricao e
condies declaradas. A data de validade deve ser
estabelecida adequadamente.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
4.3.4
Ao estabelecer e validar o prazo de validade do

produto (incluindo produtos com prazos longos
de validade, por exemplo, rotulados com Melhor
consumir antes de), os resultados dos testes
organolpticos devem ser considerados.
4.3.5
No desenvolvimento do produto devem ser

considerados os resultados das avaliaes
organolpticas.
4.3.6
Deve haver um processo implementado para

assegurar que a rotulagem esteja em conformidade com a legislao vigente do pas de destino
e os requisitos dos clientes.
4.3.7
Recomendaes para preparo e/ou utilizao dos

produtos alimentcios devem ser estabelecidas.
Quando apropriado, os requisitos dos clientes
devem ser includos.
4.3.8
A empresa deve demonstrar atravs de estudos

e/ou realizar testes relevantes a fim de validar a
informao nutricional ou alegaes (claims) que
so mencionadas na rotulagem. Isso se aplica
tanto para um novo produto como durante todo o
seu perodo de venda.
4.3.9
O progresso e os resultados do desenvolvimento

do produto devem ser adequadamente registrados.
4.3.10
A empresa deve garantir que em casos de

mudanas na formulao do produto, incluindo
retrabalho e material de embalagem, as
caractersticas do processo so revisadas a fim de
assegurar que os requisitos do produto so
atendidos.
4.4
Aquisio
Excludo
4.4.1
Aquisio geral
Alterado
4.4.1
A empresa deve controlar os processos de

aquisio para assegurar que todos os materiais e
servios de terceiros, que tenham impacto na
segurana de alimentos e na qualidade, estejam
em conformidade com os requisitos. Quando a
empresa escolher terceirizar qualquer processo
que possa ter impacto na segurana de alimentos
e na qualidade, a empresa deve assegurar o
controle desses processos. O controle de cada
processo terceirizado deve ser identificado e documentado no sistema de gesto da qualidade e da
Alterado
4.4.2
Deve existir um procedimento de aprovao e

monitoramento dos fornecedores (internos e
externos), produo completa ou parcialmente
terceirizada.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
142 ANEXO
Nmero
Requisito
4.4.3
O procedimento de aprovao e monitoramento

deve conter critrios claros de avaliao, tais
como: certificados de anlise, confiabilidade do
fornecedor e reclamaes, bem como padres de
desempenho exigidos.
4.4.4
Os resultados das avaliaes de fornecedores

devem ser revisados periodicamente e esta
reviso deve ser baseada na anlise de perigo e
na avaliao dos riscos associados. Devem existir
registros dessas revises e das aes tomadas
como consequncia da avaliao.
4.4.5
Os produtos adquiridos devem ser verificados de

acordo com as especificaes existentes e sua
autenticidade, com base na anlise de perigos e
de avaliao de riscos associados. A programao
dessas revises deve considerar, no mnimo, os
seguintes critrios: requisitos do produto, status
do fornecedor (de acordo com a sua avaliao) e
impacto dos produtos adquiridos no produto final.
A origem deve ser adicionalmente verificada, se
mencionada na especificao.
4.4.6
Os servios adquiridos devem ser verificados de

acordo com as especificaes existentes. A
programao desses controles deve considerar,
pelo menos, os seguintes itens: requisitos de
servio, status do fornecedor (de acordo com sua
avaliao) e o impacto do servio no produto final.
4.4.2
Comrcio de bens manufaturados
4.4.2.1
No caso da empresa comercializar bens manufaturados, deve ser assegurado que o processo para
aprovao e monitoramento dos fornecedores
exista e esteja implementado.
4.4.2.2
No caso de produtos manufaturados comercializados, o processo para aprovao e monitoramento

dos fornecedores deve conter critrios claros de
avaliao, tais como: auditorias, certificados de
anlise, confiabilidade no fornecedor, reclamaes,
bem como padres de desempenho exigidos.
4.4.2.3
Em caso de marcas prprias, deve existir um

sistema de aprovao de fornecedor, em conformidade com os requisitos do cliente, para pr-fornecedores de produtos acabados ou semiprocessados.
4.5
Embalagem do produto
4.5.1
Com Base na anlise de perigo, avaliao dos

riscos associados e inteno de uso, a empresa
deve determinar os parmetros chave para o
material de embalagem.
4.5.2
Especificaes detalhadas devem existir para

todos os materiais de embalagem as quais devem
atender a legislao vigente relevante.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
143
Observaes/
Comentrios
Alterado
Excludo
Nmero
Requisito
4.5.3
Para todo o material de embalagem que possa ter

influncia sobre o produto, certificados de conformidade devem existir e cumprir com os requisitos
legais vigentes. No caso de no existirem requisitos legais aplicveis, deve estar disponvel
evidncia para demonstrar que o material de
embalagem adequado ao uso. Isso se aplica
para o material de embalagem que possa ter
influncia sobre as matrias-primas, semiprocessado e produtos acabados.
4.5.4

riscos associados, a empresa deve verificar a
adequao do material de embalagem para cada
produto relevante (por exemplo, testes organolpticos, testes de armazenamento, anlises
qumicas, testes de migrao).
4.5.5
A empresa deve assegurar que a embalagem

utilizada corresponde ao produto a ser embalado.
O uso correto da embalagem deve ser periodicamente verificado e as verificaes devem ser
documentadas.
4.5.6
Informao de rotulagem deve ser legvel,

indelvel e deve cumprir com as especificaes do
produto acordadas com o cliente. Isso deve ser
periodicamente verificado e as verificaes devem
ser documentadas.
4.6
Localizao da fbrica
4.6.1
A empresa deve investigar em qual extenso o

ambiente da fbrica (p. ex. solo, ar) pode ter um
impacto negativo na segurana e qualidade do
produto. Quando a qualidade e a segurana do
produto podem ser comprometidas, medidas
apropriadas devem ser estabelecidas. A eficcia
das medidas estabelecidas deve ser periodicamente revisada (exemplos: ar com formao
extrema de poeira, fortes odores).
4.7
rea externa
4.7.1
A rea externa deve ser mantida limpa e organizada.
4.7.2
Todas as reas externas da fbrica devem estar

em boas condies. Quando a drenagem natural
for insuficiente, um sistema adequado de drenagem deve ser instalado.
4.7.3
O armazenamento externo deve ser mnimo.

Quando as mercadorias forem armazenadas
externamente, uma anlise de perigo e avaliao
dos riscos associados devem ser realizadas a fim
de assegurar que no existe qualquer risco de
contaminao ou efeito adverso sobre a segurana e qualidade de alimento.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
144 ANEXO
Nmero
Requisito
4.8
Leiaute da fbrica e fluxos de processo
4.8.1
Planos descrevendo claramente os fluxos internos

de produtos acabados, materiais de embalagem,
matrias-primas, resduos, pessoal, gua etc.
devem estar implementados. Uma planta do local,
contemplando todos os edifcios e instalaes
deve estar disponvel.
4.8.2
O fluxo de produo, do recebimento de materiais

expedio, deve ser estabelecido de forma que a
contaminao de matrias-primas, embalagem e
produtos em processamento e produtos acabados
seja evitada. O risco de contaminao cruzada
deve ser minimizado atravs de medidas eficazes.
4.8.3
Quando as reas de produo forem microbiologicamente sensveis, estas devem ser operadas e
monitoradas para assegurar que a segurana do
produto no seja comprometida.
4.8.4
Instalaes laboratoriais e controles de processo

no devem afetar a segurana do produto.
4.9
Requisitos de construo para as reas de produo e armazenamento
4.9.1
Requisitos de construo
4.9.1.1
reas em que os produtos so preparados,

tratados, processados e armazenados devem ser
projetadas e construdas de forma a garantir a
4.9.2
Paredes
4.9.2.1
As paredes devem ser projetadas e construdas

para prevenir o acmulo de sujeira, reduzir
condensao e crescimento de bolor, e facilitar a
limpeza.
4.9.2.2
As superfcies das paredes devem estar em boas

condies e serem de fcil limpeza, elas devem
ser impermeveis e resistentes ao desgaste.
4.9.2.3
Os ngulos entre as paredes, pisos e tetos devem

ser projetados para facilitar a limpeza.
4.9.3
Pisos
4.9.3.1
O revestimento do piso deve ser projetado para

atender s necessidades de produo e deve estar
em boas condies e ser de fcil limpeza. A
superfcie deve ser impermevel e resistente ao
desgaste.
4.9.3.2
A eliminao higinica de guas residuais deve

ser garantida. Sistemas de drenagem devem ser
de fcil limpeza e projetados para minimizar o
risco de contaminao do produto (por exemplo,
acesso de pragas etc.).
4.9.3.3
gua e outros lquidos devem ser drenados sem

dificuldade, utilizando medidas apropriadas.
Poas devem ser evitadas.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
145
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
4.9.3.4
Nas reas de manipulao de alimentos, o

maquinrio e tubulaes devem ser dispostos de
forma que as guas residuais, se possvel, sejam
direcionadas diretamente para o dreno.
4.9.4
Tetos/Forros
4.9.4.1
Os forros (ou, quando no existirem forros, a

parte interna do telhado) e as estruturas areas
(incluindo tubulaes, cabos e lmpadas etc.)
devem ser construdos de forma a minimizar o
acmulo de sujeira e no devem representar risco
de contaminao fsica e/ou microbiolgica.
4.9.4.2
Onde for utilizado forro, deve ser providenciado

um acesso adequado rea vazia para facilitar a
limpeza, manuteno e inspeo de controle de
pragas.
4.9.5
Janelas e outras aberturas
4.9.5.1
Janelas e outras aberturas devem ser projetadas e

construdas para evitar o acmulo de sujeira e
devem ser mantidas em boas condies.
4.9.5.2
Onde houver risco de contaminao, as janelas e

teto envidraado devem ficar fechados e fixos
durante a produo.
4.9.5.3
Quando as janelas claraboias forem projetadas

para serem abertas para ventilao, devem ser
equipadas com telas removveis, em boas condies ou outras medidas para evitar qualquer
contaminao.
4.9.5.4
Em reas em que produtos no embalados so

manipulados, as janelas devem ser protegidas
contra quebra.
4.9.6
Portas e portes
4.9.6.1
As portas e portes devem estar em boas condies (p. ex. sem partes quebradas ou tinta
descascando e sem corroso) e serem fceis de
limpar.
4.9.6.2
Portas e portes externos devem ser construdos

para prevenir o ingresso de pragas. Se possvel,
devem ter fechamento automtico.
4.9.7
Iluminao
4.9.7.1
Todas as reas de trabalho devem possuir iluminao adequada.
4.9.7.2
Todos os equipamentos de iluminao devem ser

protegidos por protees prova de estilhaos e
devem ser instalados para minimizar os riscos de
quebra.
4.9.8
Ar condicionado/Ventilao
4.9.8.1
Deve existir ventilao adequada natural e/ou

artificial em todas as reas.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
146 ANEXO
Nmero
Requisito
4.9.8.2
Se equipamentos de ventilao esto instalados,

filtros e outros componentes que exigem limpeza
ou troca devem ser de fcil acesso.
4.9.8.3
Equipamentos de ar condicionado e fluxo de ar

gerado artificialmente no devem causar quaisquer riscos para a qualidade ou segurana do
produto.
4.9.8.4
Equipamento para captao de poeira deve ser

instalado em reas em que uma quantidade
considervel de poeira gerada.
4.9.9
Abastecimento de gua
4.9.9.1
A gua que utilizada como ingrediente no

processo de produo ou limpeza deve ser
potvel e fornecida em quantidade suficiente; isso
tambm se aplica ao vapor e ao gelo utilizado nas
reas de produo. O fornecimento de gua
potvel deve estar constantemente disponvel.
4.9.9.2
A gua reciclada que utilizada no processo no

deve representar um risco de contaminao. A
gua deve atender aos requisitos legais aplicveis
para gua potvel. Registros relacionados s
anlises devem estar disponveis.
4.9.9.3
A qualidade da gua, vapor ou gelo deve ser

monitorada segundo um plano de amostragem
baseado em risco.
4.9.9.4
gua no potvel deve ser transportada em

tubulao separada e identificada. Estas tubulaes no podem ser conectadas ao sistema de
gua potvel nem permitir o refluxo para contaminar a fonte de captao de gua potvel ou o
ambiente da fbrica.
4.9.10
Ar comprimido
4.9.10.1
A qualidade do ar comprimido que entra em

contato direto com o alimento ou com as embalagens primrias deve ser monitorada com base na
anlise de perigo e avaliao de riscos associados.
4.9.10.2
O ar comprimido no deve representar risco de

contaminao.
4.10
Limpeza e desinfeco
4.10.1

riscos associados, o programa de limpeza e
desinfeco deve estar disponvel e implementado. Deve especificar:
objetivos
responsabilidades
os produtos utilizados e as instrues de uso
as reas a serem limpas e/ou desinfetadas
frequncia de limpeza
requisitos de documentao
smbolos de perigo (se necessrio)
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
147
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
4.10.2
Programas de limpeza e desinfeco devem estar

implementados e documentados.
4.10.3
Apenas pessoal qualificado deve ser autorizado a

realizar a limpeza e desinfeco. O pessoal deve
ser treinado e retreinado para realizar o programa
de limpeza.
4.10.4
A eficcia e a segurana das medidas de limpeza e

desinfeco, baseada na anlise de perigo e
avaliao de riscos associados, deve ser verificada
e documentada de acordo com um programa de
amostragem utilizando procedimentos apropriados. As aes corretivas resultantes devem ser
documentadas.
4.10.5
O programa de limpeza e desinfeco deve ser

revisado e modificado, se necessrio, no caso de
mudana no produto, processo ou equipamento
de limpeza.
4.10.6
O uso pretendido dos utenslios de limpeza deve

ser claramente identificado. Utenslios de limpeza
devem ser utilizados de forma a evitar a contaminao.
4.10.7
Fichas tcnicas de segurana atualizadas (FISPQs)

e instrues de uso devem estar disponveis para
agentes qumicos e de limpeza. O pessoal responsvel pela limpeza deve ser capaz de demonstrar
conhecimento das instrues, que devem sempre
estar disponveis no local.
4.10.8
Produtos qumicos de limpeza devem ser claramente rotulados, utilizados e estocados adequadamente para evitar contaminao.
4.10.9
As atividades de limpeza devem ser realizadas em

perodos de no produo. Se no for possvel,
estas operaes devem ser controladas de forma
a no afetar o produto.
4.10.10
Quando a empresa contratar um prestador de

servio terceirizado para as atividades de limpeza
e desinfeco, todos os requisitos especificados
dentro da seo 4.10 devem ser claramente
definidos no respectivo contrato.
4.11
Descarte de resduos
4.11.1
Um procedimento de gesto de resduos deve

existir e deve estar implementado para evitar
contaminao cruzada.
4.11.2
Todos os requisitos legais vigentes para descarte

de resduos devem ser atendidos.
4.11.3
Resduos de alimentos e outros resduos devem

ser removidos, o mais rpido possvel, das reas
em que o alimento manipulado. O acmulo de
lixo deve ser evitado.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
148 ANEXO
Nmero
Requisito
4.11.4
Recipientes de coleta de resduos devem estar

claramente identificados, ser devidamente
projetados, em bom estado de conservao, fceis
de limpar e, quando necessrio, desinfetados.
4.11.5
reas e recipientes de coleta de resduos (incluindo compactadores) devem ser projetados para
serem mantidos limpos e minimizar a atrao de
pragas.
4.11.6
Os resduos devem ser coletados em recipientes

separados, em conformidade com os meios de
descartes previstos. Estes resduos devem ser
descartados somente por terceiros autorizados.
Os registros de descarte devem ser mantidos pela
empresa.
4.12
Risco de material estranho, metal, vidro quebrado e madeira
4.12.1
KO
KO No 6: Com base na avaliao de perigo e na

avaliao dos riscos associados, os procedimentos
devem ser implementados para evitar contaminao com material estranho. Produtos contaminados devem ser tratados como produtos no
conformes.
4.12.2
Em todas as reas, por exemplo, manipulao de

matrias-primas, processamento, embalagem e
armazenamento, em que a anlise de perigo e a
avaliao de riscos associados identificarem a
contaminao potencial do produto, o uso de
madeira deve ser excludo. Quando o uso de
madeira no puder ser evitado, o risco deve ser
controlado e a madeira deve estar em boas
condies e limpa.
4.12.3
Onde detectores de metais e/ou detectores de

outros materiais estranhos so necessrios, eles
devem ser instalados para assegurar eficcia
mxima na deteco, a fim de evitar contaminao subsequente. Os detectores devem ser
submetidos manuteno peridica para evitar o
mau funcionamento.
4.12.4
Produtos potencialmente contaminados devem

ser isolados. O acesso e as aes para a manipulao ou verificao destes produtos isolados
devem ser realizados apenas por pessoas autorizadas de acordo com os procedimentos definidos.
Aps esta verificao, os produtos contaminados
devem ser tratados como produtos no conformes.
4.12.5
A preciso adequada dos detectores deve ser

especificada. Verificaes do correto funcionamento dos detectores devem ser realizadas
periodicamente. Em caso de mau funcionamento
ou falha do detector de metal e/ou material
estranho, aes corretivas devem ser definidas,
implementadas e documentadas.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
149
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
4.12.6
Nos casos em que equipamento especial ou

mtodos so usados para detectar material
estranho, estes devem ser adequadamente
validados e mantidos.
4.12.7
Em todas as reas, por exemplo, manipulao de

matrias-primas, processamento, embalagem e
armazenamento, em que a anlise de perigo e a
avaliao de riscos associados identificarem uma
contaminao potencial do produto, a presena de
vidro e material quebradio deve ser excluda.
Quando a presena de vidro ou de material
quebradio no puder ser evitada, medidas
apropriadas devem ser implementadas para
proteger contra quebras.
4.12.8
Todos os objetos fixos feitos de/ou incorporando

vidro ou materiais quebradios presentes em
reas de manipulao de matrias-primas,
processamento, embalagem e armazenamento
devem ser listados em um registro especfico,
incluindo detalhes de sua localizao exata. Uma
avaliao das condies dos objetos registrados
deve ser realizada periodicamente e registrada. A
justificativa da frequncia dessa verificao deve
ser documentada.
4.12.9
Quebras de vidros e de material quebradio

devem ser registradas. As excees devem ser
justificadas e documentadas.
4.12.10
Devem ser estabelecidos procedimentos para

descrever as medidas a serem tomadas em caso
de quebra de vidro e/ou material quebradio. Tais
medidas devem incluir a identificao do escopo
dos produtos a serem isolados, especificando o
pessoal autorizado, limpeza do ambiente de
produo e liberao da linha para reiniciar a
produo.
4.12.11
Com base na anlise de perigo e na avaliao dos

riscos associados, medidas preventivas devem ser
implementadas para manipulao de embalagens
de vidro, recipientes de vidro ou outros tipos de
recipientes no processo de produo (giro, sopro,
enxague etc.). Depois desta etapa do processo
no deve existir nenhum risco adicional de
contaminao.
4.12.12
Onde a inspeo visual utilizada para detectar

material estranho, os colaboradores devem ser
treinados e mudanas na operao devem ser
realizadas em uma frequncia apropriada para
aumentar a eficcia do processo.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
150 ANEXO
Nmero
Requisito
4.13
Monitoramento de pragas/Controle de pragas
4.13.1
A empresa deve ter um sistema de controle de

pragas implementado que esteja em conformidade com os requisitos legais locais, considerando, no mnimo:
o ambiente da fbrica (pragas potenciais)
plano do site com as reas para aplicao
(mapa das iscas)
identificao das iscas no site
responsabilidades, internas/externas
produtos/agentes utilizados e suas instrues
de uso e segurana
frequncia das inspees
O sistema de controle de pragas deve baseado na
anlise de perigo e na avaliao dos riscos
associados.
4.13.2
A empresa deve possuir pessoal qualificado e

treinado e/ou contratar um servio terceirizado
qualificado. Quando for contratado um terceiro, as
atividades exigidas no site devem ser estabelecidas em contrato.
4.13.3
As inspees de controle de pragas e aes

resultantes devem ser documentadas. A implementao das aes deve ser monitorada e
registrada.
4.13.4
Iscas, armadilhas e exterminadores de inseto

devem estar funcionando, em nmero suficiente e
posicionados corretamente. Devem ser construdos e posicionados de forma a no causar
qualquer risco de contaminao.
4.13.5
As entregas devem ser verificadas no recebimento

quanto presena de pragas. Qualquer infestao
deve ser documentada e medidas de controle
devem ser adotadas.
4.13.6
A eficcia do controle de pragas deve ser monitorada com a ajuda de anlises peridicas de
tendncias.
4.14
Recebimento de materiais e armazenamento
4.14.1
Toda a entrada de materiais, incluindo materiais

de embalagem e rtulos, deve ser verificada em
relao conformidade com as especificaes e
de acordo com o plano de inspeo especfico. O
plano de inspeo deve ser baseado no risco. Os
resultados dos testes devem ser documentados.
4.14.2
As condies de armazenamento de matriasprimas, semiprocessados e produtos finais, bem

como a embalagem, devem em cada caso corresponder aos requisitos do produto (por exemplo,
refrigerao, tampas protetoras) e no devem ser
prejudiciais aos outros produtos.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
151
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
4.14.3
Matrias-primas, embalagens, semiprocessados e

produtos finais devem ser armazenados de
maneira a minimizar os riscos de contaminao
cruzada.
4.14.4
Instalaes apropriadas de armazenamento

devem estar disponveis para gesto e armazenamento de materiais de trabalho, materiais auxiliares e aditivos. O pessoal responsvel pela gesto
das instalaes de armazenamento deve ser
treinado.
4.14.5
Todos os produtos devem estar claramente

identificados. A utilizao dos produtos deve ser
realizada de acordo com os princpios do First In/
First Out (PEPS: Primeiro que entra o primeiro
que sai) e/ou First Expired/First Out (PVPS:
Primeiro que vence o primeiro que sai).
4.14.6
Quando a empresa contratar um servio de

armazenamento terceirizado, o prestador de
servio deve estar sujeito s exigncias da IFS
Logstica. Se o prestador de servio terceirizado
no certificado na IFS Logstica, todos os
requisitos relevantes equivalentes s prticas de
armazenamento prprios da empresa devem ser
cumpridos e isso deve estar claramente definido
no respectivo contrato.
4.15
Transporte
4.15.1
Antes de carregar os veculos de transporte, suas

condies (por exemplo, ausncia de cheiros
estranhos, excesso de p, umidade adversa,
pragas, bolores) devem ser verificadas e aes
tomadas, se necessrio.
4.15.2
Procedimentos para prevenir a contaminao

durante o transporte devem ser implementados
(produtos alimentcios/no alimentcios/diferentes
categorias de produtos).
4.15.3
Quando produtos devem ser transportados em

determinadas temperaturas, a temperatura dentro
do veculo deve ser verificada e documentada
antes do carregamento.
4.15.4
Quando produtos devem ser transportados em

determinadas temperaturas, a manuteno da
faixa adequada de temperatura durante o transporte deve ser assegurada e documentada.
4.15.5
Devem existir requisitos adequados de higiene

para todos os veculos de transporte e equipamentos utilizados para carregamento/descarregamento (por exemplo, mangueiras de instalaes
de silo). As medidas tomadas devem ser registradas.
4.15.6
reas para carregamento/descarregamento

devem ter equipamento implementado para
proteger os produtos transportados de influncias
externas.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
152 ANEXO
Nmero
Requisito
4.15.7

servio terceirizado para transporte, todos os
requisitos especificados na seo 4.15 devem
estar claramente definidos no respectivo contrato
ou o prestador de servio deve se sujeitar aos
requisitos da IFS Logstica.
4.15.8
A segurana dos veculos de transporte deve ser

mantida de forma apropriada.
4.16
Manuteno e reparos
4.16.1
Um sistema adequado de manuteno deve ser

implementado, mantido e documentado, abrangendo todo equipamento crtico (incluindo
transporte) em conformidade com os requisitos
do produto. Isso se aplica para atividades de
manuteno internas e externas.
4.16.2
Os requisitos do produto e de preveno de contaminao devem ser assegurados durante e aps

manuteno e reparo. Registros de manuteno e
reparo e de aes corretivas tomadas devem ser
mantidos.
4.16.3
Todos os materiais utilizados para manuteno

e reparo devem ser adequados ao uso pretendido.
4.16.4
Falhas nas instalaes e em equipamentos

(incluindo transporte) abrangidos pelo sistema de
manuteno devem ser documentadas e revisadas com o objetivo de ajustar o sistema de
manuteno.
4.16.5
Reparos temporrios devem ser realizados de

forma que os requisitos do produto no sejam
afetados.
Tal trabalho deve ser documentado e deve ser
estabelecido um prazo curto para eliminar a falha.
4.16.6

servios terceirizado para a manuteno e reparo,
todos os requisitos especficos da empresa
referentes ao material e equipamento devem
ser claramente definidos, documentados e
mantidos.
4.17
Equipamento
4.17.1
Equipamento deve ser projetado e especificado de

forma apropriada para a inteno de uso. Antes
da instalao, isso deve ser verificado para observar a conformidade com os requisitos do produto.
4.17.2
Para todo equipamento e utenslios com contato

direto com o alimento, certificados de conformidade devem existir para confirmar a conformidade com os requisitos legais vigentes. Em caso
de no existirem requisitos legais aplicveis,
evidncia deve estar disponvel para demonstrar
que todo equipamento e utenslios sejam adequados ao uso. Isso se aplica para todo equipamento
e utenslios em contato direto com matriasprimas, semiprocessados e produtos finais.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
153
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
4.17.3
Equipamento deve ser projetado e localizado para

que as operaes de limpeza e manuteno
possam ser realizadas de forma eficaz.
4.17.4
A empresa deve assegurar que todo equipamento

de produo esteja em boas condies sem
qualquer influncia negativa sobre a segurana de
alimento.
4.17.5
A empresa deve assegurar que em casos de

mudanas nos mtodos de processo e equipamento, as caractersticas de processo so revisadas a fim de assegurar o atendimento aos requisitos do produto.
4.18
Rastreabilidade (incluindo OGMs e alergnicos)
4.18.1
KO
KO No 7: Deve ser implementado um sistema de

rastreabilidade que permita a identificao de
lotes de produtos e sua relao com lotes de
matrias-primas, embalagem em contato direto
com alimento, embalagem destinada a entrar em
contato direto com o alimento. O sistema de
rastreabilidade deve incorporar todos os registros
relevantes de recebimento, produo e distribuio. A rastreabilidade deve ser garantida e
documentada at a entrega ao cliente.
4.18.2
Registros da rastreabilidade downstream (desde

o site de produo at o cliente) devem estar
disponveis. O prazo para recuperao destes
registros para reviso dever ser compatvel com
as necessidades do cliente.
4.18.3
A rastreabilidade deve ser implementada para

identificar a relao entre os lotes do produto final
e seus rtulos.
4.18.4
O sistema de rastreabilidade deve ser testado

periodicamente pelo menos anualmente
e a cada mudana no sistema de rastreabilidade.
O teste deve verificar a rastreabilidade upstream
e a downstream (da entrega dos produtos at as
matrias-primas e vice-versa), incluindo a verificao de quantidade. Os resultados dos testes
devem ser registrados.
4.18.5
A rastreabilidade deve ser garantida em todas as

etapas, incluindo trabalho em andamento,
ps-tratamento e retrabalho.
4.18.6
A rotulagem de lotes de semiprocessados ou

produtos finais deve ser feita no momento em que
os produtos so diretamente embalados para
assegurar uma clara rastreabilidade dos produtos.
Quando os produtos so rotulados posteriormente, os produtos armazenados temporariamente devem receber uma rotulagem especfica
do lote. O prazo de validade (por exemplo,
Melhor consumir antes de) dos produtos
rotulados deve ser calculado a partir do lote da
produo original.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
154 ANEXO
Nmero
Requisito
4.18.7
Se solicitado pelo cliente, amostras representativas identificadas do lote de produo devem ser
armazenadas apropriadamente e mantidas at
o vencimento do produto final e, se necessrio,
por um perodo pr-determinado alm desta data.
4.19
Organismos Geneticamente Modificados (OGMs)
4.19.1
Para produtos que esto sendo entregues aos

clientes e/ou pases com requisitos de OGMs, a
empresa deve implementar sistemas e procedimentos para permitir a identificao de produtos
constitudos de OGMs, contendo OGMs ou
produzidos a partir de OGMs, incluindo ingredientes alimentcios, aditivos e aromatizante(s).
4.19.2
Especificaes de matrias-primas e documentos

de entrega identificando produtos constitudos
por, sendo feitos de, ou contendo OGMs devem
estar disponveis. As garantias relativas situao
de OGMs das matrias-primas devem ser acordadas por contrato com o fornecedor ou a documentao tcnica deve especificar o status dos OGMs.
A empresa deve manter uma lista constantemente
atualizada de todas as matrias-primas OGMs
utilizadas em suas instalaes, que tambm
identifique todas as misturas e frmulas em que
tais matrias-primas primas OGMs so adicionadas.
4.19.3
Devem existir procedimentos adequados para

assegurar que a contaminao de produtos no
OGMs seja evitada quando produtos constitudos
de, ou contendo OGMs sejam fabricados. Medidas
de controle adequadas devem ser estabelecidas
para evitar contaminao cruzada com OGMs.
A eficcia destes procedimentos deve ser monitorada atravs de testes.
4.19.4
Produtos finais contendo OGMs ou rotulados

como no contendo OGMs devem estar declarados de acordo com os requisitos legais vigentes.
Os documentos de entrega devem incluir a
referncia correspondente aos OGMs.
4.19.5
Os requisitos dos clientes relacionados situao

de OGMs dos produtos devem ser claramente
implementados pela empresa.
4.20
Alergnicos e condies especficas de produo
4.20.1
Devem estar disponveis as especificaes de

matrias-primas identificando alergnicos que
requerem declarao que so relevantes no pas
de venda do produto final. A empresa deve
manter uma lista continuamente atualizada de
todas as matrias-primas contendo alergnicos
utilizadas nas suas instalaes, e tambm identificar todas as misturas e frmulas em que tais
matrias-primas contendo alergnicos so
adicionadas.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
155
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
4.20.2
A fabricao de produtos que contm alergnicos

e requerem declarao deve ser realizada de
forma a minimizar a contaminao cruzada.
4.20.3
Produtos finais contendo alergnicos que requerem declarao devem estar declarados de acordo
com os requisitos legais vigentes. Para a presena
acidental ou no intencional, a rotulagem de
alergnicos e traos legalmente declarados deve
ser baseada na anlise de perigo e na avaliao
dos riscos associados.
4.20.4
Devem ser implementados procedimentos

verificveis quando os clientes solicitarem que
produtos sejam livres de certas substncias ou
ingredientes (por exemplo, glten, carne de
porco), ou que certos mtodos de tratamento ou
produo sejam excludos.
Medies, Anlises, Melhorias
5.1
Auditorias internas
5.1.1
KO
KO No 8: Auditorias internas eficazes devem ser

conduzidas de acordo com um programa de
auditoria definido e acordado e deve abranger ao
menos todos os requisitos da Norma IFS. O
escopo e a frequncia das auditorias internas
devem ser determinados pela anlise de perigo e
avaliao dos riscos associados. Isso tambm se
aplica s reas externas de armazenamento,
prprias ou contratadas pela empresa.
5.1.2
Auditorias internas de atividades crticas para a

segurana de alimentos e para as especificaes
de produto devem ser realizadas pelo menos uma
vez ao ano.
5.1.3
Os auditores devem ser competentes e independentes da rea auditada.
5.1.4
Os resultados de auditoria devem ser comunicados para a direo e para as pessoas responsveis
pela respectiva rea. Aes corretivas necessrias
e um plano para implementao devem ser
determinados, documentados e comunicados ao
pessoal relevante.
5.1.5
Deve ser documentado como e quando as aes

corretivas resultantes das auditorias internas
devem ser verificadas.
5.2
Inspees da fbrica
5.2.1
As inspees na fbrica devem ser planejadas e

realizadas (por exemplo, controle do produto,
higiene, materiais estranhos perigosos, higiene
pessoal e housekeeping). A frequncia das
inspees em cada rea (incluindo reas externas)
e de cada atividade deve ser baseada na anlise
de perigo e avaliao de riscos associados e no
histrico de experincias anteriores.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
156 ANEXO
Nmero
Requisito
5.3
Validao e controle de processo
5.3.1
Deve ser claramente definido o critrio para a

validao e o controle de processo.
5.3.2
Quando o controle de processo e de parmetros

do ambiente de trabalho (temperatura, tempo,
presso, propriedades qumicas etc.) essencial
para assegurar os requisitos do produto, tais
parmetros devem ser monitorados e registrados
continuamente e/ou em intervalos apropriados.
5.3.3
Todas as operaes de retrabalho devem ser validadas, monitoradas e documentadas. Essas operaes
no devem afetar os requisitos do produto.
5.3.4
Devem existir procedimentos adequados para

notificao imediata, registros e monitoramento
de mau funcionamento de equipamento e desvios
de processo.
5.3.5
A validao do processo deve ser realizada

utilizando dado coletado que seja relevante para a
segurana do produto e dos processos. Se
ocorrerem modificaes substanciais, uma
revalidao deve ser realizada.
5.4
Calibrao, ajuste e verificao dos equipamentos de medio e monitoramento
5.4.1
A empresa deve identificar os equipamentos de

medio e monitoramento para assegurar conformidade com os requisitos do produto. Esses
equipamentos devem ser registrados em um
documento e claramente identificados.
5.4.2
Todos os equipamentos de medio devem ser

verificados, ajustados e calibrados, sob um
sistema de monitoramento, em intervalos especficos e de acordo com o que est definido em
normas/mtodos reconhecidos. Os resultados das
verificaes, ajustes e calibraes devem ser
documentados. Quando necessrias aes
corretivas devem ser realizadas nos equipamentos
e, se necessrio, nos processos e nos produtos.
5.4.3
Todos os equipamentos de medio devem ser

utilizados exclusivamente para sua finalidade.
Quando os resultados das medies indicarem
um mau funcionamento, o dispositivo em questo
deve ser imediatamente reparado ou substitudo.
5.4.4
A situao de calibrao dos equipamentos de

medio deve estar claramente identificada (na
etiqueta da mquina ou na lista de teste de
equipamentos).
5.5
Verificao da quantidade (controle da quantidade/volume)
5.5.1
A frequncia e metodologia da verificao da

quantidade devem ser determinadas de forma a
atender os requisitos legais e especificaes dos
clientes ou, se apropriado, as diretrizes para
quantidade nominal.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
157
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
5.5.2
Um procedimento deve existir para definir os

critrios de conformidade para verificao da
quantidade do lote. Esse procedimento deve
tambm, entre outros, considerar o peso da tara,
a densidade e outros atributos crticos.
5.5.3
Verificaes devem ser implementadas e registradas de acordo com um plano de amostragem que
assegure a representatividade do lote de produo.
5.5.4
Os resultados destas verificaes devem estar de

acordo com critrios definidos para todos os
produtos prontos para serem expedidos.
5.5.5
Para os produtos j pr-embalados adquiridos de

terceiros, deve existir evidncias sobre a conformidade com os requisitos legais de quantidade
nominal.
5.5.6
Se aplicvel, todo o equipamento utilizado para

verificao final deve ser legalmente aprovado.
5.6
Anlise de produto
5.6.1
Devem existir procedimentos assegurando que

todos os requisitos especficos dos produtos so
conhecidos, incluindo requisitos legais e especificaes. Anlises microbiolgicas, fsicas e qumicas necessrias para esse fim devem ser realizadas internamente e/ou por subcontratados.
5.6.2
Anlises que so relevantes para a segurana dos

alimentos devem, preferencialmente, ser realizadas por laboratrios que tenham seus programas/mtodos acreditados (ISO 17025). Se as
anlises so realizadas pela empresa ou por um
laboratrio que no tenha seus programas/mtodos acreditados, os resultados devem
ser verificados periodicamente por laboratrios
acreditados nesses programas mtodos (ISO
17025).
5.6.3
Devem existir procedimentos que assegurem a

confiabilidade dos resultados das anlises
internas com base em mtodos de anlise oficiais
reconhecidos. Isso deve ser demonstrado atravs
de testes interlaboratoriais (ring tests) ou outros
testes de proficincia.
5.6.4
Um plano de teste deve ser elaborado para

anlises internas e externas, com base na anlise
de perigo e avaliao de riscos associados que
abranja matrias-primas, semiprocessados e
produtos finais, bem como equipamentos de
processo e materiais de embalagem e, quando
necessrios, testes ambientais. Os resultados dos
testes devem ser documentados.
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
158 ANEXO
Nmero
Requisito
5.6.5
Os resultados das anlises devem ser avaliados

imediatamente. Medidas corretivas adequadas
devem ser introduzidas para quaisquer resultados
insatisfatrios. Os resultados analticos devem ser
revisados periodicamente com o objetivo de
identificar tendncias. Devem ser consideradas as
tendncias que indiquem resultados potencialmente insatisfatrios.
5.6.6
Quando so realizadas anlises internas deve ser

disponibilizado pessoal treinado e qualificado, bem
como, equipamento e instalaes apropriados.
5.6.7
Para a verificao da qualidade do produto final,

testes organolpticos internos devem ser realizados periodicamente. Estes testes devem estar de
acordo com as especificaes e relacionados com
o impacto sobre os respectivos parmetros de
caractersticas do produto. Os resultados destes
testes devem ser documentados.
5.6.8
Com base na anlise de perigo, avaliao de riscos

associados e em informao interna ou externa
sobre os riscos do produto que possam impactar
na segurana e/ou qualidade de alimento (incluindo adulterao e fraude), a empresa deve
atualizar seu plano de controle e/ou tomar
medidas apropriadas para controlar o impacto
sobre o produto final.
5.7
Quarentena de Produtos (bloqueio e reteno) e Liberao de Produtos
5.7.1
Um procedimento deve ser estabelecido, com

base na anlise de perigo e avaliao de riscos
associados, para a quarentena (bloqueio/espera) e
liberao de todas as matrias-primas, semiprocessados e produtos finais e materiais de embalagem. O procedimento deve assegurar que apenas
produtos e materiais conformes com os requisitos
do produto so processados e liberados.
5.8
Gesto das reclamaes de clientes e autoridades
5.8.1
Um sistema deve ser implementado para a gesto

de reclamaes de produtos.
5.8.2
Todas as reclamaes devem ser avaliadas por

pessoal competente. Quando elas forem procedentes, aes apropriadas devem ser imediatamente tomadas, se necessrio.
5.8.3
As reclamaes devem ser analisadas com o

objetivo de implementar as aes preventivas que
evitem a recorrncia da no conformidade.
5.8.4
Os resultados da anlise dos dados de reclamao

devem estar disponveis para as pessoas relevantes responsveis e para a direo.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
159
Observaes/
Comentrios
Includo
Nmero
Requisito
KO/
Maior/
NA
5.9
Gesto de incidentes, recolhimento e recall de produto
5.9.1
Um procedimento documentado deve estar

definido para a gesto de incidentes e potenciais
situaes de emergncia que impactem na
segurana, legalidade e qualidade do alimento.
Esse procedimento deve ser implementado e
mantido. Isso inclui, no mnimo: a nomeao e
treinamento de uma equipe de crise, uma lista de
contatos de emergncia, fontes de aconselhamento jurdico (se necessrio), contatos disponveis, informao de cliente, e um plano de comunicao, incluindo informao aos consumidores.
5.9.2
KO
KO No 9: Deve existir um procedimento eficaz de

recolhimento e recall de todos os produtos que
assegure que os clientes envolvidos sejam
informados o mais breve possvel. Esse procedimento deve incluir uma clara atribuio de
responsabilidades.
5.9.3
Detalhes atualizados dos contatos de emergncia

(como nomes e nmero de telefone dos fornecedores, clientes e autoridades competentes) devem
estar disponveis. Uma pessoa da empresa, que
tenha autoridade para iniciar o processo de gesto
de incidentes, deve estar permanentemente
disponvel.
5.9.4
A viabilidade, eficcia e rapidez do procedimento

de recolhimento devem estar sujeitas a testes
internos peridicos, baseados na anlise de
perigo e avaliao de riscos associados, mas
realizados, no mnimo, uma vez por ano. Isso deve
ser realizado de maneira a assegurar a implementao eficaz e operacionalidade dos procedimentos.
5.10
Gesto de no conformidades e produtos no conformes
5.10.1
Deve existir um procedimento para gesto de

todas as matrias-primas, produtos semiprocessados e produtos finais, equipamento de processo e
materiais de embalagem no conformes. Isso
deve incluir, no mnimo:
procedimentos de isolamento/quarentena
anlise de perigo e avaliao dos riscos associados
identificao (por exemplo, rotulagem)
deciso sobre a utilizao posterior (por exemplo, liberao, retrabalho/ps-tratamento,
bloqueio, rejeio, quarentena/eliminao).
5.10.2
As responsabilidades para a gesto das no

conformidades de produto devem estar claramente definidas. O procedimento para a gesto de
produtos no conformes deve ser entendido por
todos os colaboradores relevantes.
5.10.3
Em caso de no conformidades, correes

imediatas devem ser tomadas para assegurar que
os requisitos do produto sejam atendidos.
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
160 ANEXO
Nmero
Requisito
5.10.4
Produtos embalados ou materiais de embalagem

fora da especificao, ambos relacionados com
marcas prprias, no podem ser disponibilizados
no mercado com o rtulo em questo. Excees
devem ser acordadas por escrito com os parceiros
contratuais.
5.11
Aes corretivas
5.11.1
Um procedimento deve ser estabelecido para

registro e anlises de no conformidades com o
objetivo de evitar recorrncias atravs de aes
preventivas e/ou aes corretivas.
5.11.2
KO
KO No 10: Aes corretivas devem ser claramente

estabelecidas, documentadas e adotadas, o mais
rpido possvel, para evitar recorrncia de no
conformidade. As responsabilidades e os prazos
para aes corretivas devem estar claramente
definidos. A documentao deve estar armazenada de forma segura e de fcil acesso.
5.11.3
A performance das aes corretivas implementadas deve ser documentada e a sua eficcia deve
ser verificada.
Food Defense e inspees externas
6.1
Avaliao Food Defense
6.1.1
As responsabilidades para Food Defense devem

estar claramente definidas. Os responsveis
devem ser pessoas chave ou devem ter acesso
alta direo. Conhecimento suficiente nesta rea
deve ser demonstrado.
6.1.2
Uma anlise de perigo e avaliao dos riscos

associados para Food Defense devem ser realizadas e documentadas. Com base nesta avaliao e
nos requisitos legais, devem ser identificadas as
reas crticas para a segurana.
A anlise de perigo e a avaliao dos riscos
associados para Food Defense devem ser conduzidas anualmente ou quando ocorrerem mudanas
que afetem a integridade do alimento.
Um sistema de alerta apropriado deve ser definido e periodicamente testado quanto a sua
eficcia.
6.1.3
Se a legislao torna o registro ou as inspees

on-site necessrias, estas evidncias devem ser
fornecidas.
6.2
Site Security
6.2.1
Com base em uma anlise de perigo e avaliao

de riscos associados, reas crticas identificadas
para a segurana devem ser adequadamente
protegidas para evitar o acesso de pessoas no
autorizadas.
Pontos de acesso devem ser controlados.
IFS, Abril 2014
KO/
Maior/
NA
ANEXO
161
Observaes/
Comentrios
Nmero
Requisito
6.2.2
Procedimentos devem estar implementados para

prevenir adulterao e/ou permitir a identificao
de sinais de adulterao.
6.3
Segurana do Pessoal e do Visitante
6.3.1
A poltica de visitante deve conter aspectos do

plano de Food Defense. O pessoal de entrega e
carregamento em contato com o produto deve ser
identificado e deve respeitar as regras de acesso
da empresa. Visitantes e prestadores de servios
externos devem estar identificados nas reas com
produtos armazenados e devem ser registrados
no momento do acesso. Eles devem ser informados sobre as polticas do site e seus acessos
devem ser controlados de acordo.
6.3.2
Todos os colaboradores devem ser treinados

anualmente em Food Defense com relao s
exigncias do produto e s necessidades de
formao dos colaboradores ou quando ocorrerem mudanas significantes no programa. As
sesses de treinamento devem ser documentadas. Prticas de contratao e demisso de
funcionrios devem considerar os aspectos de
segurana, conforme permitido por lei
6.4
Inspees Externas
6.4.1
Um procedimento documentado deve existir para

gesto de inspees externas e visitas regulamentares. Pessoal relevante deve ser treinado para
executar os procedimentos.
Alterado
KO/
Maior/
NA
Observaes/
Comentrios
IFS, Abril 2014
162 ANEXO
DADOS PARA CONTATO DOS ESCRITRIOS DO IFS

ALEMANHA | BERLIM
IFS Management GmbH
Am Weidendamm 1A
D-10117 Berlin
Telefone: +49 (0) 30 72 62 50 74
Fax:
+49 (0) 30 72 62 50 79
E-Mail:
ifs-berlin@ifs-certification.com
FRANA | PARIS
IFS Office Paris
FCD
12, rue Euler
F-75008 Paris
Telefone: +33 (0)1 44 43 99 16
Fax:
+33 (0)1 47 20 53 53
E-Mail:
ifs-paris@ifs-certification.com
ITLIA | MILO
IFS Office Milan
Federdistribuzione
Via Albricci 8
I-20122 Milano
Telefone: +39 (0) 2 89 07 51 50
Fax:
+39 (0) 26 55 11 69
E-Mail:
ifs-milano@ifs-certification.com
POLNIA | VARSVIA
IFS Office Central & Eastern Europe
ul. Serwituty 25
PL-02-233 Warsaw
Telefone: +48 6 01 95 77 01
E-Mail:
marzec@ifs-certification.com
BRASIL | DOURADOS
Representante IFS Brasil
Caroline Nowak
BR-79824 Dourados, MS
Telefone: +55 (67) 81 51 45 60
E-Mail:
cnowak@ifs-certification.com
CHINA | HEFEI
StarFarm
Room 2301, C building,
Fortune Plaza No. 278 Suixi Road, 230041,
Hefei, Anhui, China
Telefone: +86 (0) 55 15 66 60 69
Fax:
+86 (0) 55 15 68 13 76
E-Mail:
china@ifs-certification.com
asia@ifs-certification.com
EUA | ST. LOUIS
IFS North America
1610 Des Peres Road, Suite 150
USA-St. Louis, MO 63131
Telefone: +1 31 46 86 46 10
Fax:
+1 31 46 86 46 02
E-Mail:
ifs-us@ifs-certification.com
IFS, Abril 2014

IFS Food V6 PT

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IFS Food (Alimentos)

Norma para auditoria da qualidade e da segurana

Todos os direitos reservados. Todas as publicaes so protegidas por leis internacionais

IFS Food (Alimentos)

International Featured Standards IFS Food (Alimentos) Verso 6

CONAD, representando ANCD (Associazone Nazionale Cooperative tra Dettaglianti), Itlia

IFS, Abril 2014

Prof. Dr. Lindemann

International Featured Standards IFS Food (Alimentos) Verso 6

Helga Barrios Vidal

Gerente Tcnico de Projetos

Biscuiterie Bouvard, Frana

IFS, Abril 2014

International Featured Standards IFS Food (Alimentos) Verso 6

Histria da International Featured Standards e da Norma IFS Food (Alimentos) . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Finalidade e contedo do protocolo de auditoria . . . . . . . . . .

Informao extraordinria da empresa certificada

Requisitos gerais para o sistema de gesto da qualidade

Auditoria de acompanhamento (follow-up) . . . . . . . . . . . . . . .

Auditoria de renovao (para recertificao) . . . . . . . . . . . . . .

Preparao de uma auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Seleo dos organismos de certificao acordos

Elaborao de um plano de auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Avaliao dos requisitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Determinao da frequncia da auditoria . . . . . . . . . . . . . . . . .

IFS, Abril 2014

International Featured Standards IFS Food (Alimentos) Verso 6

5.7.3.1 Relao entre dois relatrios consecutivos de auditoria

Pontuao e condies para a emisso do relatrio

Prazos para a concesso de certificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Informaes sobre as condies para revogao do

Distribuio e armazenamento do relatrio de auditoria. . .

Procedimento para Recursos e Reclamaes. . . . . . . . . . . . . .

Propriedade e uso do logo IFS Food (Alimentos) . . . . . . . . . .

Programa de Integridade IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Aes preventivas de garantia da qualidade . . . . . . . . . . . . . .

Aes de garantia da qualidade aps a notificao

IFS, Abril 2014

International Featured Standards IFS Food (Alimentos) Verso 6

Parte 2: Lista dos requisitos de auditoria

Poltica Corporativa/Princpios corporativos. . . . . . . . . . . . . . .

Anlise crtica pela direo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gesto da qualidade e da segurana de alimentos . . . . . . . .

Gesto da Segurana de Alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gesto de Recursos Humanos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Instalaes sanitrias, equipamento para higiene pessoal

Planejamento e processo de produo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Desenvolvimento de produto/Modificao do produto/

Leiaute da fbrica e fluxos de processo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Requisitos de construo para as reas de produo

IFS, Abril 2014

International Featured Standards IFS Food (Alimentos) Verso 6

Risco de material estranho, metal, vidro quebrado e madeira

Monitoramento de pragas/Controle de pragas . . . . . . . . . . . .

Recebimento de materiais e armazenamento . . . . . . . . . . . . .

Rastreabilidade (incluindo OGMs e alergnicos) . . . . . . . . . .

Organismos Geneticamente Modificados (OGMs) . . . . . . . . .

Alergnicos e condies especficas de produo . . . . . . . . .

Medies, Anlises, Melhorias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Validao e controle de processo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calibrao, ajuste e verificao dos equipamentos

Verificao da quantidade (controle da quantidade/volume)

Quarentena de Produtos (bloqueio e reteno)