El Asado Negro

1/11/04 12:52 AM

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El Rey de la Capital: Asado Negro

Que venezolano de la regin central no se deleita ante una mesa dominguera donde el rey
sea El Asado Negro?
Este plato representativo de la capital venezolana, quizs tuvo su nacimiento en los fogones de
alguna familia de posicin acomodada de la regin, donde la ama de la cocina pasaba el da
entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requeran. Muy
posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna
de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dej
quemar. Esto poda sucederle a cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las bateas
para lavar (fueran vegetales o cacharros), estaban fuera de las casas, y eran ms bien
alejadas del fogn... y en ese ir y venir, o en cualquier chchara maanera, pudo suceder... el
problema verdadero no fue quemarlo, sino realmente como arreglarlo...

Del arreglo que recibi esta carne hablamos hoy, porque tan famoso se hizo que en la
actualidad no hay familia venezolana, (principalmente en la capital) que no conozca o prepare
un Asado Negro. Es una verdadera delicia degustarlo, tierno y jugoso, baado en su salsa
oscura. Prepararlo impregnar su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboracin
requiere tiempo pero por encima de todo mucho cario y paciencia, para obtener el resultado
deseado, rebanadas de carne suave, tierna, bien cocidas pero jugosas, con una cubierta casi
negra, y baadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulzn...
Acompaado con arroz blanco y tajadas de pltanos fritos en su presentacin tpica, o si se
quiere con un aire mas sofisticado acompaado con papas horneadas, o pur de papas y
vegetales al vapor, el inconfundible Asado Negro una vez servido ser el rey en la mesa.
Receta
La elaboracin de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque
que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales aceitunas,
unos lo maceran desde el da anterior a su preparacin, otros lo condimentan al momento de
cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de
coccin del Asado Negro. En esta entrega les hago llegar la receta con la que yo crec, la de mi
abuela materna, Nlida de Briceo, una de esas seoras que son silenciosamente famosas en
su cocina...de esas que crecieron ligadas al fogn y entregan su amor a travs de la comida...
Ingredientes
Un muchacho redondo de 1 12 Kg. Aprox.
1 12 Taza de Aceite de maz
1 taza de Papeln rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeos
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recin molida al gusto
Preparacin

La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa de

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El Asado Negro

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grasa que lo cubre. Acarcielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, belo
con vino tinto, cbralo y djelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en
un caldero y agregue el papeln (puede sustituir por azcar, pero el sabor que le da el papeln
es nico).
Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, dle su
tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeos, pase
los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y djelos en trozos.
Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua,
sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario,
para que no se seque. Cuando este listo djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo
acompaado de un arroz bien blanco y pltanos fritos.

Patricia Chalbaud
Octubre 2000
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