RECETAS PERUANAS CON PAPA

causa limea es un plato tpico de la cocina peruana y su ingrediente ms caracterstico

es la papa amarilla.

Ingredientes para 4 raciones de Causa limea:

Kilogramo de Papa blanca
Kilogramo de Papa amarilla
Unidad de Cebolla
Taza de Aceite
1 Cucharada sopera de Aj CHILE amarillo (licuado con aceite y algunas pepitas)

Taza de Jugo de Limn

1 Pizca de Sal y pimienta
1 Unidad de Lechuga (crespa o americana)
6 Unidades de Aceitunas de botija
2 Unidades de Huevos

Instrucciones | 45 minutos
1
Para
elaborar la masa de nuestra causa limea debers sanchocar las papas y
aplastarlas como si quisieras hacer un pur con ellas. Es importante que no
queden grumos.
2
Una
vez hechas pur, aade el aceite y mzclalo bien, hasta que la masa se
torne manejable y suave. Despus, vierte el jugo de limn, incorpora la sal y
pimienta al gusto y el aj amarillo y sigue moviendo.
3
Cuando
tengas la masa compacta y manejable, y no se deshaga, forma una figura
cuadrada, rectangular o redonda. Para ello, puedes extender la masa sobre una
superficie, dndole el grosor que consideres, y cortar las figuras con moldes o un
vaso.

Coloca la figura sobre el plato y sobre ella un gajo de huevo duro y una aceituna
de botija. Luego, corta la cebolla con forma larga y fina, saznala con sal, limn y
un poquito de aceite de oliva y ponla sobre el huevo. Por ltimo, cierra la causa
con otra capa de masa. Esta es una forma muy sencilla y bonita de servir la causa
limea. A modo de decoracin, puedes colocar una hoja de lechuga justo al lado
de la causa.

Fuente: deliverymenu.com
5 quieres presentarla de forma ms elaborada, puedes rellenar la causa con
Si
atn, pollo desmechado, jamn queso, aguacate etc.

Papa a la Huancaina -

Puedes utilizarla con lo que ms te provoque, experimenta y crea tu propia combinacin. Esta salsa te
pertenece, es una salsa tan peruana como la papa, y si viene de Huancayo como muchos sugieren, mucho
mejor an. En cuanto al nombre, otros afirman que se debe a las manos de mujeres huancas que prepararon
la receta para obreros en la construccin del Ferrocarril Central del Per. Sea como sea, es la queridasalsa
huancana que todos amamos y disfrutamos. Aqu te dejo cmo prepararla:
Receta (4 personas)
Para tu salsa:
3 ajes amarillos
250 gramos de queso fresco o serrano
taza de leche evaporada
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo y cebolla (opcional)
Para acompaar:
8 papas amarillas (o 4 papas blancas)
2 huevos duros
2 Aceitunas
Hojas de lechuga
Cmo unir los ingredientes?
Tradicionalmente la hacan en batn o piedra de moler, pero actualmente puedes prepararla en una licuadora.
Deseas que tu salsa tenga un aroma ahumadito?
Entonces en una sartn coloca Ajo y cebolla y agrega el aj Amarillo, sin semillas ni placenta (la parte blanca que
sujeta las semillas del aj) si no quieres que pique mucho, si lo quieres con su toque picantito, le puedes ajustar
el picante agregandole placenta hasta alcanzar el picante deseado.
Los doras por ambas partes durante un minuto aproximadamente. Coloca esta mezcla en la licuadora y agrega
el queso y leche evaporada. Un poquito de sal, y un poco de pimienta le darn el balance de sabor. En este
punto hay gente que decide agregarle unas cuantas galletas de soda para darle consistencia, otras personas le
aaden gotas de limn, pero ambos son cuestin de gustos
Otros consejos
La forma ms tradicional de servirla es colocar rodajas de papa sobre una hoja de lechuga y encima colocar
la salsa. Huevos duros partidos por la mitad y aceitunas partidas en cuartos (la mitad de una mitad).
Si vas a poner esta salsa como piqueo en alguna reunin, sancocha papas coctel (las pequeas) muy bien
lavadas y una vez sancochadas las pones sobre un plato. Se sirven con piel (cscara) con unos mondadientes
incrustados. En otro recipiente pones la salsa. Ah tienes un piqueo fcil y rpido.
Otra combinacin buensima es con huevitos de codorniz en lugar de papas.
Ojo: Ten cuidado con a la cantidad de leche que le coloques a la salsa, ya que si pones demasiada se podra
tornar aguachenta. Es mejor disfrutarla con un punto de espesor.

Creamy or lumpy, depending if its made in the blender, or by hand with a fork or in a mortar, its texture and flavor charms either way. But modern cooks rely on the
blender because its easy and they can have the sauce ready in a minute. The food processor is another good idea, but here instead of queso fresco try to use cottage
cheese or cream cheese. If the sauce is too dense add more milk. When ready it should have the consistency of custard.

The sauce can also be made in the blink of an eye if you have aji amarillo paste at hand. Just process about a few tablespoons of it with all the other ingredients, y listo!

It is a fact that some cooks like the sauce extremely spicy and they make it with raw aji amarillo using the seeds and ribs but it can be overpowering and make it difficult
to appreciate the sensations of this unpretentious and satisfying dish. Do I make it spicy? Of course! But I enjoy a nice kick that is not excessively hot.

5.0 from 3 reviews

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Papa a la Huancana

Ingredients

6 yellow potatoes, boiled and peeled

cup aji amarillo paste
2 tablespoons vegetable oil
4 soda crackers
8 oz. queso fresco (fresh white cheese)
1 cup evaporated milk
Iceberg lettuce leaves
Black olives
3 hard-boiled eggs, peeled and cut in slices
Salt
Parsley sprigs

Instructions
1.
2.
3.

Put the aji amarillo paste in the blender, add oil and milk and process with the crackers, queso fresco, and salt, until smooth.
In four plates put afour lettuce leaves, some thick potato slices, and cover with a few tablespoons of the sauce.
Garnish with black olives, hard boiled eggs and parsley.

Pastel de atn con patatas

Atn, sardinas, boquerones, anchoas... las variedades de pescado azul estn estos meses en su mejor momento y permiten preparar
platos sanos y deliciosos.

GREDIENTES (4 PERSONAS)
Para el pur: 5 patatas 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal. Para el relleno: 1 cebolla 2 ml de aceite de oliva
virgen extra 300 g de atn fresco 2 dl de salsa de tomate casera 1 pizca de azcar Sal y pimienta. para gratinar: 4 pepinillos
1 dl de mayonesa
1 Pelar, lavar y trocear las patatas.Cocerlas en un fondo de agua hirviendo con un pellizco de sal. Cuando estn tiernas, escurrir y
pasar por el chino. Mezclar con una cucharada de aceite de oliva.
2 Pelar, picar y estofar la cebolla hasta que est transparente. Aadir el atn, sin piel y sin espinas y picado. Salpimentar y
saltear. Agregar el tomate, el azcar y prolongar la coccin otros 5 minutos.
3 Precalentar el horno a 180 C. Rellenar el fondo de un molde con una capa de pur. Poner encima la mezcla de atn, cubrir con
el resto del pur. Desmoldar y cubrir la superficie con la mayonesa y con los pepinillos cortados en rodajas.