ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

(ESPOL)

FACULTAD DE INGENIERA EN CIENCIAS DE LA TIERRA

(FICT)
INGENIERA AMBIENTAL
AUDITORIA AMBIENTAL DEL MERCADO DE MAPASINGUE OESTE

PROFESORA
ING. ALBY AGUILAR PESANTES

EQUIPO AUDITOR
GILSON LINDAO PALMA

DANNY PAZMIO PEA

NSTOR MONROY MERA

EDUARDO VERGARA ALVAREZ

FECHA DE ENTREGA
JUEVES 28 DE ENERO DE 2016

PERIODO LECTIVO
II TRMINO 2015

ESPOL-FICT

Tabla de contenido
INTRODUCCIN ................................................................................................................................................... 8
ANTECEDENTES................................................................................................................................................... 8
EQUIPO CONSULTOR ........................................................................................................................................ 9
INFORMACIN GENERAL DEL SITIO AUDITADO ............................................................................... 9
DATOS BSICOS DE LA OBRA ....................................................................................................... 9
Imagen 1: Ubicacin Mercado Mapasingue Oeste ................................................................. 10
EJECUCIN DE LA AUDITORA ................................................................................................................... 11
Tipo de auditora .............................................................................................................................. 11
Objetivos................................................................................................................................................ 11
Objetivo General ............................................................................................................................... 11
Objetivos Especficos ...................................................................................................................... 11
METODOLOGA UTILIZADA ........................................................................................................................ 11
PRE-AUDITORA ................................................................................................................................ 12
AUDITORA ........................................................................................................................................... 12
POST-AUDITORA ............................................................................................................................. 12
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES............................................................................................................. 13
MARCO LEGAL .................................................................................................................................................... 14
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2687:2013 DE MERCADOS
SALUDABLES-REQUISITOS........................................................................................................... 14
ORDENANZA MUNICIPAL QUE NORMA EL MANEJO DE DESECHOS SLIDOS NO
PELIGROSOS EN EL CANTN GUAYAQUIL ........................................................................... 15

ESPOL-FICT
ACTIVIDADES A EVALUAR ........................................................................................................................... 16
ACTIVIDADES DURANTE EL FUNCIONAMIENTO DEL MERCADO ............................ 16
EVALUACIN DEL SITIO ................................................................................................................................ 17
ANLISIS DE ENCUESTAS REALIZADAS A LOS COMPRADORES DEL MERCADO
MAPASINGUE OESTE ....................................................................................................................... 17
Grfico 1. Conoce usted sobre normativas y disposiciones referentes a los mercados
en la ciudad de Guayaquil? .............................................................................................................. 17
Grfico 2. Qu zona del mercado cree usted que es la menos aseada? ....................... 17
Grfico 3. Cuando desea adquirir algn producto alimenticio (frutas, vegetales,
carnes, lcteos, etc.), en qu se fija primeramente para comprarlo? ........................... 18
Grfico 4. Ha visto usted insectos o roedores en este mercado y en especial cerca de
los alimentos? ....................................................................................................................................... 19
ANLISIS DE ENCUESTAS REALIZADAS A LOS VENDEDORES DEL MERCADO DE
MAPASINGUE OESTE ....................................................................................................................... 19
Grfico 5. En los aos que lleva laborando en la institucin, han existido cambios en
la infraestructura del lugar? ........................................................................................................... 19
Grfico 6. Hay evidencia de cucarachas, ratones o ratas en, o alrededor de su lugar
de trabajo? .............................................................................................................................................. 20
Grfico 7. Los desechos recogidos, son separados en fundas de diferentes colores
de acuerdo al tipo de desechos? .................................................................................................... 20
Grfico 8. Qu tipo de residuos genera su negocio?............................................................ 21
Grfico 9. Alguna vez ha recibido capacitacin para el manejo adecuado de los
residuos? ................................................................................................................................................. 21
EVALUACIN DE MATRICES ........................................................................................................ 22

ESPOL-FICT
Matriz Intensidad (I)....................................................................................................................... 22
Matriz Extensin (EX) .................................................................................................................... 23
Matriz Duracin (D) ........................................................................................................................ 23
Matriz de Bondad de Impacto - SIGNO .................................................................................. 24
Matriz Magnitud (M) ....................................................................................................................... 24
Matriz de Reversibilidad (RV) ................................................................................................... 25
Matriz de Riesgo (RG)..................................................................................................................... 25
Matriz de Valoracin de Impacto ambiental (VIA) ........................................................ 25
Matriz Rango de Significancia de Impacto Ambiental.................................................. 26
REVISIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMAS AMBIENTALES EN MERCADOS........... 27
Matriz de cumplimiento de normas ...................................................................................... 27
Tabla I. Resultado de evaluacin del cumplimiento de las normativas ........................ 32
Grfico 10. Porcentaje del cumplimiento de normas ........................................................... 32
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................................................................. 33
Objetivo General ............................................................................................................................... 33
Objetivos Especficos ...................................................................................................................... 33
DESCRIPCIN DE CONFORMIDADES ...................................................................................... 33
DESCRIPCIN DE NO CONFORMIDADES ............................................................................... 33
PLAN DE MITIGACION .................................................................................................................................... 34
Objetivo General ............................................................................................................................... 34
Responsable de ejecucin ............................................................................................................ 34
Medidas de prevencin y control ............................................................................................ 34
PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL ........................................................................................................ 35

ESPOL-FICT
Objetivo General ............................................................................................................................... 35
Responsable de ejecucin ............................................................................................................ 35
Medidas de seguridad industrial ............................................................................................. 35
PLAN DE CONTINGENCIA.............................................................................................................................. 36
Objetivo General ............................................................................................................................... 36
PLAN DE CAPACITACIN .............................................................................................................................. 37
Tabla II. Temas de capacitacin .................................................................................................... 37
PLAN DE EDUCACIN AMBIENTAL ......................................................................................................... 38
PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SLIDOS ......................................................................................... 38
Objetivos Generales ........................................................................................................................ 38
Gestin del manejo de desechos orgnicos........................................................................ 39
Gestin del manejo de desechos inorgnicos ................................................................... 39
Gestin del manejo de desechos peligrosos ...................................................................... 40
CRONOGRAMA PRESUPUESTO/ PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ........................................ 40
Tabla III. Cronograma y Presupuesto para el Plan de Capacitacin............................... 40
Tabla IV. Cronograma y Presupuesto para el Plan de Educacin Ambiental ............. 41
Tabla V. Cronograma y Presupuesto para el Plan de seguridad industrial ................. 41
Tabla VI. Cronograma y Presupuesto para el Plan de manejo de desechos slidos y
total anual ............................................................................................................................................... 41
CONCLUSIONES .................................................................................................................................................. 42
RECOMENDACIONES ....................................................................................................................................... 42
BIBLIOGRAFA.................................................................................................................................................... 43
ANEXOS .................................................................................................................................................................. 44

ESPOL-FICT
1. Ficha Tcnica .............................................................................................................................. 44
2.

Carta a la Administradora .................................................................................................. 45

Imagen 2. Comunicacin de FICT dirigida a la Administradora del Mercado ............ 45

3.

Formato de Encuestas ........................................................................................................... 46

Imagen 3. Encuesta a la administradora (1/2) ....................................................................... 50

Imagen 4. Encuesta a la Administradora (2/2) ...................................................................... 51
4.

Resultados de las Encuestas .............................................................................................. 52

Tabla VIII. Resultados tabulados de Encuestas de Compradores ................................... 52

Tabla IX. Leyenda de preguntas de encuestas ......................................................................... 52
Tabla X. Resultados Tabulados de Encuesta a Vendedores ............................................... 53
5.

Imgenes del Mercado ............................................................................................................ 1

Imagen 5: Fachada del Mercado Mapasingue Oeste ............................................................... 1

Imagen 6: Exteriores del mercado, donde se realiz el diagnstico ambiental. ......... 1
Imagen 7: Se observa el buen estado de la cubierta del mercado de Mapasingue Oeste
....................................................................................................................................................................... 2
Imagen 8: Pasillo del mercado de Mapasingue oeste, se puede observar el buen
estado del piso y no se evidencia presencia de desechos orgnicos en este. ............... 2
Imagen 9: Local comercial, se pueden observar las condiciones del local y la forma
en que estn arregladas las frutas en cajas de cartn. ........................................................... 3
Imagen 10: Entrevista realizada al personal de limpieza ..................................................... 3
Imagen 11: Personal de limpieza realizando sus labores pertinentes. ........................... 4
Imagen 12: Entrevistas realizadas a los vendedores del mercado ................................... 4

ESPOL-FICT
Imagen 13: Acceso al bao de hombres del mercado de Mapasingue Oeste, se
observan las condiciones del piso, las cuales presentan un descuido ............................ 5
Imagen 14: Estado de un contenedor de desechos en el Mercado de Mapasingue
Oeste ........................................................................................................................................................... 5
Imagen 15: Zona de abastecimiento para los vendedores del mercado de
Mapasingue Oeste ................................................................................................................................. 6
Imagen 16: Zona de mariscos, se puede observar que el piso est en ptimas
condiciones .............................................................................................................................................. 6
Imagen 17: Ventas de utensilios de plsticos, se puede observar un desorden en este
local. ............................................................................................................................................................ 7
Imagen 18: Pasillo donde se encuentran los restaurantes .................................................. 7
Imagen 19: Se evidencio la presencia de desechos orgnicos en lo exteriores del
mercado y esto puede ser fuente de proliferacin de vectores. ........................................ 8

ESPOL-FICT

AUDITORA AMBIENTAL REALIZADA AL MERCADO

DE MAPASINGUE OESTE
INTRODUCCIN
En la actualidad nuestro pas est en busca del desarrollo sostenible, esto es el
aprovechamiento de los recursos naturales sin que esto produzca efectos negativos al
ambiente. Entre las actividades que realiza la sociedad para su desarrollo es la de
generacin de alimentos; dicha actividad es bien explotada en nuestro pas debido a la
fertilidad del suelo que posee este. Una vez generado los alimentos son necesarios los
lugares en donde se los puede distribuir a la poblacin, como son los mercados,
supermercados y las tiendas. Debido a esto, es necesario que los sitios en donde se
expenden los alimentos estn calificados desde el punto de vista de salubridad, pero
esto se consigue no solo con adquirir alimentos de buena calidad, sino que tambin
evaluando el lugar en donde se almacenan los alimentos as como tambin del manejo
de desechos slidos y lquidos que se generen debido a expendio de los alimentos.
Esa as que por medio de este proyecto se realizara la evaluacin del cumplimiento de
normas ambientales y de manejo de desechos slidos y lquidos aplicados al Mercado
de Mapasingue Oeste. Para ejecutar dicha evaluacin se realizar una visita tcnica a
dicho mercado, en donde se podr constatar la forma de laborar de dicho mercado.
Lo que se buscara en la evaluacin antes mencionada ser analizar el cumplimiento de
las normas y lineamientos tanto sociales como ambientales que se aplican en el mercado
para el expendio de los alimentos. Para ello se aplicaran los conceptos adquiridos en el
cursos de Ingeniera Ambiental; adems las normas y lineamientos antes mencionados
sern los que rigen en nuestro pas, precisamente los que establece el MINISTERIO DEL
AMBIENTE ECUATORIANO.
Al final, por medio de los resultados de la evaluacin se propondrn medidas que
ayuden a mejorar la calidad del sitio en donde se almacenan los productos y tambin el
manojo de los desechos slidos y lquidos que se genere debido al expendio de
alimentos.

ANTECEDENTES
El Mercado de Mapasingue Oeste perteneciente a la ciudad de Guayaquil, precisamente
a la localidad que lleve el mismo nombre del mercado; dicho mercado pertenece a la
red de mercados dirigidos por la M.I. Municipalidad de Guayaquil. El mercado inicio sus
labores de expendio de alimentos en el ao de 1981.

ESPOL-FICT
Con el pasar del tiempo el mercado se fue deteriorando con lo que se necesit que se
realizara una remodelacin, y fue as como el ao de 1996 iniciaron las remodelaciones.
Mientras se realizaba la remodelacin del mercado, los vendedores de alimentos que
trabajaban en el interior del mercado tuvieron que trasladarse a las afueras del mismo
durante todo el periodo que se realiz la remodelacin.
La remodelacin tuvo un periodo de 5 aos, y cuando esta culmino los vendedores
retornaron a trabajar en el interior del mercado.

EQUIPO CONSULTOR
La Auditora Ambiental realizada al Mercado Mapasingue Oeste de Guayaquil estuvo a
cargo de:
Lindao Palma GIlson
Monroy Mera Nstor
Pazmio Pea Danny
Vergara lvarez Miguel

INFORMACIN GENERAL DEL SITIO AUDITADO

DATOS BSICOS DE LA OBRA
Mercado de Mapasingue Oeste
Ubicacin: Mapasingue Oeste, 3er Pasaje 42 NO y 3er Callejn 17 NO
Tiempo de funcionamiento: 35 aos
rea total: Aproximadamente 2500 m2
Nmero de locales: Alrededor de 100 locales o puestos de trabajo, de los cuales la
mayora se encuentra dentro de las inmediaciones del establecimiento.

ESPOL-FICT

Imagen 1. Ubicacin Mercado Mapasingue Oeste

209'23.6"S 7956'12.5"W
Usos:
Venta de frutas y legumbres
Venta de embutidos
Venta de artculos varios
Restaurantes (venta de comida)

Afectaciones:
Manejo de desechos
Infraestructura bsica:
Instalaciones sanitarias
Instalaciones elctricas
Entidad reguladora y de control:
M.I. Municipalidad de Guayaquil
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ESPOL-FICT
EJECUCIN DE LA AUDITORA
Tipo de auditora
Auditora Ambiental de Cumplimiento de Regulaciones

Objetivos
Objetivo General
Evaluar las condiciones de almacenamiento de los alimentos y forma del manejo
de los desechos slidos y lquidos del Mercado de Mapasingue Oeste, segn lo
dispuesto por el Ministerio del Ambiente.

Objetivos Especficos
Observar las condiciones de los sitios de almacenamiento de los alimentos y el
estado de los mismos.
Evaluar la gestin de las actividades para el manejo de los desechos slidos y
lquidos que realizan el personal que labora en el establecimiento.
Elaborar un plan de manejo ambiental aplicando las debidas normativas vigentes
en el Pas.

METODOLOGA UTILIZADA
Para el cumplimiento de los objetivos antes planteados se debi definir la forma en que
se iba a realizar la auditora, principalmente se hicieron algunas encuestas a los
compradores y clientes del mercado para conocer el estado del mercado, as mismo se
decidi tambin realizar una encuesta a la encargada de la administracin para conocer
de primera mano cmo es el manejo de desechos, rutinas de aseo en el sitio, as como
los procesos de limpieza y distribucin de los productos de primera necesidad que se
expenden en el establecimiento. Con toda esta informacin recolectada se deber
desarrollar las respectivas matrices sobre el impacto que tienen las actividades, que hay
en el mercado, en diversos campos, como la salud, flora, suelo, etc. Se deber
desarrollar un plan de manejo integral en el cual se den soluciones a los problemas que
se hayan detectado en la autora realizada.
La realizacin de la auditora se la clasifico en las siguientes fases:

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ESPOL-FICT
PRE-AUDITORA
Revisin de las normas y ordenanzas:
Ordenanza que norma el manejo de los desechos slidos no peligrosos
generados en el cantn Guayaquil.
Norma de calidad ambiental para el manejo y disposicin final de desechos
slidos no peligrosos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2687:2013 - Mercados Saludables.
Requisitos
Programacin de las actividades que realizar el grupo auditor.
Definicin del cronograma de actividades y organizacin de grupo de auditores.

AUDITORA
Visita al mercado para observar las actividades que se llevan a cabo y la
salubridad en la que se encuentran los productos que se expenden.
Entrevista realizada a la administradora encargada.
Encuestas realizadas a los vendedores y compradores.
Registro fotogrfico.
Revisin de las normas y ordenanzas:
Ordenanza que norma el manejo de los desechos slidos no peligrosos
generados en el cantn Guayaquil.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2687:2013 - Mercados Saludables.
Requisitos
Norma de calidad ambiental para el manejo y disposicin final de
desechos slidos no peligrosos.

POST-AUDITORA
Revisin de encuestas realizadas y procesamiento de datos.
Generacin de las Matrices de Evaluacin Ambiental.
Realizacin del informe final.
Entrega y presentacin del informe de la Auditora Ambiental con su respectivo
Plan de Manejo Ambiental.

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ESPOL-FICT
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Semana

Actividades

Eleccin del tema del proyecto

Obtencin de Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2687:2013 - Mercados
Saludables. Requisitos
Obtencin de Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2841. Gestin
Ambiental. Estandarizacin de colores para recipientes de depsito y
almacenamiento temporal de residuos slidos. Requisitos
Realizacin de la encuestas

Entrevistas con el administrador del mercado

Encuestas a los vendedores de alimentos y compradores
Procesamiento de los datos de las encuestas
Generacin de Matrices de Evaluacin Ambiental

Elaboracin de plan de mitigacin

Elaboracin de plan de seguridad Industrial
Elaboracin de plan de contingencia
Elaboracin de plan de capacitacin
Elaboracin de plan de plan de Educacin Ambiental
Elaboracin de presupuesto del Plan de Manejo Ambiental

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ESPOL-FICT
MARCO LEGAL
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2687:2013 DE MERCADOS
SALUDABLES-REQUISITOS
La norma estipula varios aspectos que deben cumplirse en los mercados, los mismos
que sern evaluados en las tablas de conformidad y no conformidad, entre los ms
significativos para la siguiente auditora se encuentran:
4.1.1.2. El mercado debe contar con infraestructura fsica, que impida el ingreso de
animales y facilite el control de plagas, as como otros elementos del ambiente exterior
como polvo y materias extraas, con la finalidad de mantener las condiciones sanitarias.
4.1.1.8 El mercado debe contar con un sistema de drenaje para las aguas lluvias y las
aguas residuales.
4.1.2.5 En las reas donde se manipulan y preparan los alimentos, las uniones entre las
paredes y los pisos, deben ser cncavas (redondeadas) para facilitar su limpieza y
desinfeccin.
4.1.2.10 Los techos, falsos techos e instalaciones suspendidas deben estar construidos
de manera que eviten la acumulacin de suciedad, condensacin, formacin de mohos,
desprendimiento de partculas y adems faciliten su limpieza y mantenimiento.
4.1.2.14 Los pasillos no deben ser utilizados como reas de almacenamiento.
4.1.4.1 El mercado debe contar con instalaciones sanitarias como servicios higinicos,
duchas y vestidores dotados de facilidades higinicas, en cantidad suficiente e
independiente para hombres y mujeres de acuerdo a lo detallado en el Anexo A y con
accesibilidad para personas con discapacidad segn la NTE INEN 2293.
4.2.1.1 El mercado debe disponer de un sistema de abastecimiento continuo de agua
potable, en caso de no contar con el abastecimiento continuo se debe disponer de
instalaciones para el almacenamiento, distribucin y asegurar la calidad del agua.
4.2.1.2 El agua potable debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN 1108, se debe
realizar anlisis de la calidad microbiolgica y composicin fsico-qumica del agua al
menos dos veces al ao en laboratorios acreditados para verificar su cumplimiento.
4.2.3.1 El mercado debe contar con un sistema de recoleccin diferenciada interna de
desechos (orgnicos e inorgnicos), almacenamiento provisional en un rea especfica
cubierta, con piso impermeable, con ventilacin y sealizacin, accesible para su
recoleccin y su posterior disposicin final.
4.2.3.2 Los desechos slidos se deben retirar frecuentemente de los recipientes
destinados para este fin ubicados en los puestos y dems reas del mercado. Los
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ESPOL-FICT
desechos deben disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores
para que no sean fuente de contaminacin o refugio de plagas.
4.2.3.3 Los recipientes para desechos slidos en los puestos deben estar en buen estado
higinico cubiertos con una tapa, y con una funda plstica en su interior que facilite el
retiro de los residuos.
4.5.3 Los puestos de comercializacin deben agruparse por zonas o giros de acuerdo a
la naturaleza de los productos que expenden, con secciones especficas para la
comercializacin de carne, aves, pescado, mariscos, frutas, hortalizas, cereales,
productos lcteos, embutidos y otros.
4.5.6 Los alimentos no perecederos deben ser exhibidos y protegidos en vitrinas, los
alimentos altamente perecederos (lcteos, crnicos, pescados, mariscos y derivados)
deben ser exhibidos en vitrinas frigorficas y colocados en recipientes individuales.
4.6.4.1 El manipulador de alimentos preparados debe contar con el certificado salud
ocupacional
4.6.4.4 El manipulador de alimentos preparados debe mantener el cabello cubierto
totalmente con malla, gorro u otro medio, debe usar una mascarilla, uas cortas y sin
esmalte, sin joyas, libre de maquillaje, sin barba y bigotes al descubierto.
4.9.1 Se debe disponer de un programa de control de plagas y roedores.
4.9.3 Todo vendedor debe adoptar las medidas apropiadas para mantener su puesto
libre de animales y plagas, en particular de roedores, moscas, insectos o infestacin por
gusanos, con el fin de impedir la contaminacin de los alimentos.

ORDENANZA MUNICIPAL QUE NORMA EL MANEJO DE DESECHOS

SLIDOS NO PELIGROSOS EN EL CANTN GUAYAQUIL
La ordenanza estipula varios aspectos que deben cumplirse en los mercados, entre los
ms significativos para la siguiente auditora se encuentran:
7.5a Depositar la basura en fundas plsticas y/o en recipientes impermeables
debidamente cerrados y anudados acorde a lo normado en esta Ordenanza.
7.6k En los mercados y ferias libres, los comerciantes sern responsables del aseo de
cada puesto individual, debiendo disponer los desechos en fundas resistentes
debidamente anudadas y colocadas en los contenedores destinados para tal efecto por
la DACMSE.

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ESPOL-FICT
ACTIVIDADES A EVALUAR
ACTIVIDADES DURANTE EL FUNCIONAMIENTO DEL MERCADO
En esta seccin se detallaran las actividades tanto comerciales y de limpieza que
ejecutan en el mercado, ambas categoras estn relacionadas con la salud debido a que
se trata de un lugar en donde se expenden alimentos.
Compra de alimentos
Actividad que se realiza a diario para todo tipo de alimentos, lcteos, carnes,
mariscos, legumbres y frutas.
Limpieza de productos alimenticios
Todos los alimentos que ingresan al mercado reciben su debida limpieza para as
puedan ser vendidos, de esta forma se generan los desechos.
Limpieza de las instalaciones e inmediaciones del mercado
Se menciona esta actividad puesto que la misma genera desechos slidos y
lquidos en su mayor parte.
Preparacin de alimentos
En este mercado existen puestos de comidas, por lo que es necesario evaluar el
funcionamiento de dichos puestos.
Generacin de desechos slidos
Los desechos slidos que se generan de la limpieza de los alimentos y de las
instalaciones del mercado deben recibir una clasificacin antes de ir a su
disposicin final.
Generacin de aguas residuales
Estas aguas antes de ser ingresadas al sistema de alcantarillado pblico deben
recibir un tratamiento previo con la utilizacin de una trampa de grasa, puesto
que al existir comedores en el interior, las aguas residuales contendrn grasas y
aceites provenientes de los alimentos.

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ESPOL-FICT
EVALUACIN DEL SITIO
ANLISIS DE ENCUESTAS REALIZADAS A LOS COMPRADORES DEL
MERCADO MAPASINGUE OESTE
Grfico 1. Conoce usted sobre normativas y disposiciones referentes a los mercados en
la ciudad de Guayaquil?

CONOCIMIENTO DE NORMAS Y DISPOSICIONES

PARA MERCADOS EN ECUADOR O GUAYAQUIL

SI
25%
SI
NO

NO
75%

Comentario: 3 cuartos de los compradores desconocen las normas y disposiciones que

estn vigentes en el Ecuador.
Grfico 2. Qu zona del mercado cree usted que es la menos aseada?

ZONAS MENOS ASEADAS DEL MERCADO

5%

5%

5%
BAOS
COMEDORES

10%

CARNES
LCTEOS

10%
65%

FRUTAS Y VEGETALES
ART. VARIOS

17

ESPOL-FICT
Comentario: El 65% de las personas consideran que el rea menos aseada son los baos,
seguido del 10% que consideran que los comedores y la zona de carnes son los menos
aseados.
Grfico 3. Cuando desea adquirir algn producto alimenticio (frutas, vegetales, carnes,
lcteos, etc.), en qu se fija primeramente para comprarlo?

REFERENCIA COMPRADOR AL ADQUIRIR PRODUCTOS

0% 5%
5%

PRECIO
APARIENCIA DEL PRODUCTO

11%

APARIENCIA DEL LOCAL

APARIENCIA DEL VENDEDOR

79%

CERTIFICADO DE
SALUD/OCUPACIN

Comentario: El 79% de las personas encuestadas a la hora de comprar los productos se

fijan principalmente en el precio del producto mientras que cerca del 11% se fija en la
apariencia del producto. Ambas representan casi la totalidad de las referencias que
toman los clientes a la hora de adquirir productos, mientras que el 5% dice que tambin
se fija en la apariencia del local y del vendedor.

18

ESPOL-FICT
Grfico 4. Ha visto usted insectos o roedores en este mercado y en especial cerca de
los alimentos?

PRESENCIA DE ROEDORES O CUCARACHAS

35%
SI
NO

13; 65%

Comentario: El 35% de las personas que acuden al mercado a realizar sus compras han
evidenciado presencia de roedores o cucarachas.

ANLISIS DE ENCUESTAS REALIZADAS A LOS VENDEDORES DEL

MERCADO DE MAPASINGUE OESTE
Grfico 5. En los aos que lleva laborando en la institucin, han existido cambios en la
infraestructura del lugar?

CAMBIOS EN LA INFRAESTRUCTURA DEL MERCADO

5%
SI
NO

95%

Comentario: Hace aproximadamente un mes se realiz el cambio de piso, mesones y

colocacin de azulejos en el mercado, por lo que el casi la totalidad de los encuestados
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ESPOL-FICT
han visto cambios en infraestructura, sin embargo este cambio ha sido el nico desde la
renovacin total del Mercado en el 2001.
Grfico 6. Hay evidencia de cucarachas, ratones o ratas en, o alrededor de su lugar de
trabajo?

PRESENCIA DE ROEDORES Y CUCARACHAS

5% 10%
SI
NO
NO CONTESTA

17; 85%

Comentario: El 85% de los trabajadores aceptan que en el lugar hay presencia de

roedores y cucarachas. Hubo un encuestado que prefiri no responder la pregunta.

Grfico 7. Los desechos recogidos, son separados en fundas de diferentes colores de

acuerdo al tipo de desechos?

SEPARACIN DE DESECHOS SEGN EL TIPO

15%
SI
NO

85%

20

ESPOL-FICT
Comentario: El 85% de los vendedores del mercado indicaron que no separan los
desechos de acuerdo al tipo segn la normativa, sino que la divisin de fundas se realiza
segn el tipo de producto que expenden: frutas, verduras, carnes, etc. El 15% restante
indic que si lo hacen pero solo separan cartn, plsticos y vidrios.
Grfico 8. Qu tipo de residuos genera su negocio?

TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS EN LOS NEGOCIOS

RESTOS DE COMIDA

7%

20%

VISERAS

7%
RESTOS DE
FRUTAS/VERDURAS

22%

15%

CARTN
VIDRIO

29%

PLSTICOS

Comentario: en el mercado se generan todo tipo de desechos pero cerca del 29% de
estos seran de cartn. Luego vienen los restos de frutas y verduras y los desechos
plsticos.
Grfico 9. Alguna vez ha recibido capacitacin para el manejo adecuado de los
residuos?

CAPACITACIONES PARA EL MANEJO

ADECUADO DE RESIDUOS

40%

SI

60%

21

NO

ESPOL-FICT
Comentario: El 40% de los vendedores afirman no haber recibido ningn tipo de
capacitacin para el manejo adecuado de desechos. De las personas que han recibido
capacitaciones, mencionaron que se realizan por parte del Municipio aproximadamente
1 vez al ao y la ltima fue hace 5 meses. Sanidad viene a dar charlas de emergencia y
manejo de extintores.

EVALUACIN DE MATRICES
Adicionalmente, se elaboraron las distintas matrices para determinar el impacto que
generan las actividades realizadas en el mercado, las matrices se muestran a
continuacin y fueron evaluadas actividades segn se lo pudo visualizar en las visitas de
campo realizadas por el equipo auditor, adems de la informacin recolectada en el
proceso de auditora.
En cuanto a los recursos analizados, tambin fueron tomados en base a la observacin
del sitio y a los previos estudios de las normativas y ordenanzas municipales.

Matriz Intensidad (I)

Esta fue evaluada con 0 para actividades muy leves o imperceptibles, 1 para impacto de
baja percepcin y 10 para un grado de cambio mayor.
MATRIZ DE INTENSIDAD
FISICO
SUELO
AIRE

ACTIVIDADES

AGUA
CALIDAD DE
CONSUMO LIXIVIADOS LODOS RUIDO
AGUA

BITICO
FAUNA

SOCIAL
SALUD

PESO RELATIVO
DE LAS
ACTVIDADES

GASES

PLAGAS

GENERACIN
DE EMPLEO

35

10

10

10

53

10

10

23

10

10

10

10

42

10

14

10

10

10

10

10

10

10

70

32

31

23

32

12

25

33

22

33

243

LIMPIEZAS DE
CARNES
LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

10

10

10

10

10

PREPARACIN DE
ALIMENTOS
COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN DE
DESECHOS

GENERACIN DE
DESECHOS SOLIDOS
GENERACIN DE
DESECHOS
RESIDUALES
PESO RELATIVO
COMPONENTES

22

ESPOL-FICT
Matriz Extensin (EX)
Esta matriz tiene como objetivo evaluar el impacto generado considerando la extensin
afectada por las actividades realizadas en el mercado; las valoraciones son: 10 para
impactos regionales, 5 para impactos con una extensin local, 1 para impactos
puntuales, dados nicamente en el sitio donde se desarrolla la actividad.
MATRIZ DE EXTENSIN
FISICO
SUELO
AIRE

ACTIVIDADES
LIMPIEZAS DE
CARNES

AGUA
CALIDAD DE
CONSUMO LIXIVIADOS LODOS RUIDO
AGUA

BITICO
FAUNA

GASES

PLAGAS

SOCIAL
GENERACIN
SALUD
DE EMPLEO

PESO RELATIVO
DE LAS
ACTVIDADES

LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

PREPARACIN DE
ALIMENTOS

COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS SOLIDOS
GENERACIN DE
DESECHOS
PESO RELATIVO
COMPONENTES

0
1
0
1
5

0
0
0
1
4

0
1
1
1
5

0
1
1
1
5

1
0
1
0
3

0
1
1
1
6

1
1
1
1
5

1
0
0
0
4

5
1
0
1
10

8
6
5
7
47

Matriz Duracin (D)

El valor numrico que se le asigna a esta matriz depende de la duracin en aos de
afeccin que causa cierta actividad, siendo 10 para impactos que causan dao por ms
de 10 aos, 5 para impactos entre 5 y 10 aos de afeccin y 1 para impactos efmeros.
MATRIZ DE DURACIN
FISICO
SUELO

ACTIVIDADES
LIMPIEZAS DE
CARNES

AGUA
CALIDAD DE
CONSUMO LIXIVIADOS
AGUA

BITICO
FAUNA

AIRE

LODOS

RUIDO

GASES

PLAGAS

SOCIAL
GENERACIN DE
SALUD
EMPLEO

PESO RELATIVO
DE LAS
ACTVIDADES

LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

PREPARACIN DE
ALIMENTOS

COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
PESO RELATIVO
COMPONENTES

0
1
0
1
5

0
0
0
1
4

0
1
1
1
5

0
1
1
1
5

1
0
1
0
3

0
1
1
1
6

1
1
1
1
5

1
0
0
0
4

5
1
0
1
10

8
6
5
7
47

23

ESPOL-FICT
Matriz de Bondad de Impacto - SIGNO
Se la valorar con +1 para actividades que causan un efecto benfico, -1 para impactos
adverso y 0 para actividades que no generan impacto sobre el recurso.
MATRIZ SIGNO
FISICO
SUELO

ACTIVIDADES
LIMPIEZAS DE
CARNES

AGUA
CALIDAD DE
CONSUMO LIXIVIADOS
AGUA

BITICO
FAUNA

AIRE

LODOS

RUIDO

GASES

PLAGAS

SOCIAL
GENERACIN DE
SALUD
EMPLEO

PESO RELATIVO
DE LAS
ACTVIDADES

-1

-1

-1

-1

-1

-1

-4

LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

-1

-1

-1

-1

-1

-1

-4

PREPARACIN DE
ALIMENTOS

-1

-1

-1

-1

COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
PESO RELATIVO
COMPONENTES

0
-1
0
-1
-5

0
0
0
-1
-4

0
-1
-1
-1
-5

0
-1
-1
-1
-5

-1
0
-1
0
-3

-1
-1
-1
-1
-7

-1
-1
-1
-1
-5

1
0
0
0
4

1
1
0
1
6

-1
-4
-5
-5
-24

Matriz Magnitud (M)

Los valores obtenidos en esta matriz son calculados por las cuatro matrices antes
presentadas, las cuales sern consideradas por un factor dado por la importancia del
impacto generado.
M = ( FI* I + FEX * EX + FD * D)
FI + FEX + FD = 1
MATRIZ DE MAGNITUD
ACTIVIDADES

AGUA
CALIDAD DE
CONSUMO
AGUA

FISICO

SUELO

BITICO
FAUNA

AIRE

LIXIVIADOS LODOS RUIDO GASES

SOCIAL

PLAGAS

GENERACIN DE
EMPLEO

SALUD

PESO RELATIVO
DE LAS
ACTVIDADES

LIMPIEZAS DE
CARNES

-3,7

-3,7

-1

-3,7

-1

-1

-12,1

LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

-3,7

-3,7

-1

-3,7

-1

-1

3,7

3,7

-6,7

PREPARACIN DE
ALIMENTOS

-1

-1

-1

-0,3

-1,3

COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
PESO RELATIVO
COMPONENTES

0
-1
0
-3,7
-13,1

0
0
0
-3,7
-12,1

0
-3,7
-1
-3,7
-10,4

-1
-3,7
-3,7
-3,7
-13,4

3,7
0
0
0
9,4

3,8
3,7
0
3,7
16,9

2,5
-9,4
-7,7
-18,5
-53,2

0
-3,7 -0,3
-1
0
-3,7
-1
-1
-1
-3,7
0
-3,7
-13,1 -5,7 -11,7

24

ESPOL-FICT
Matriz de Reversibilidad (RV)
Estima por medio de valores cual es la probabilidad de que el recurso vuelva es estar en
su estado normal, caso contrario el impacto sera no reversible con una ponderacin de
10, para impactos reversibles a largo plazo (ms de 30 aos) se valora con 8, impactos
parcialmente reversibles se lo pondera con 5, y por ultimo 1 para impactos altamente
reversibles.

ACTIVIDADES
LIMPIEZAS DE
CARNES

MATRIZ DE REVERSIBILIDAD
FISICO
AGUA
SUELO
AIRE
CALIDAD DE CONSUMO LIXIVIADOS
LODOS
RUIDO GASES

BITICO
FAUNA
PLAGAS

SOCIAL
GENERACIN DE
SALUD
EMPLEO

PESO RELATIVO
DE LAS
ACTVIDADES

LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

PREPARACIN DE
ALIMENTOS

COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
PESO RELATIVO
COMPONENTES

0
1
0
5
9

0
0
0
5
8

0
1
1
5
9

0
1
1
1
5

1
0
1
0
3

1
1
1
5
11

1
1
1
5
10

1
0
0
0
4

1
1
0
5
10

5
6
5
31
69

Matriz de Riesgo (RG)

El impacto de las actividades sobre los componentes ambientales que tiene la
probabilidad de ocurrencia alta ser calificado con 10, el valor de 5 para probabilidades
de ocurrencia media del posible riesgo y 1 para impactos que son poco probable que
ocurran.

ACTIVIDADES
LIMPIEZAS DE
CARNES

MATRIZ DE RIESGO
FISICO
AGUA
SUELO
AIRE
CALIDAD DE
CONSUMO LIXIVIADOS
LODOS
RUIDO GASES
AGUA

BITICO
FAUNA

SOCIAL

PLAGAS

GENERACIN DE
EMPLEO

SALUD

PESO RELATIVO
DE LAS
ACTVIDADES

10

10

38

LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

10

10

10

10

10

57

PREPARACIN DE
ALIMENTOS

10

10

31

COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
PESO RELATIVO
COMPONENTES

0
1
0
10
36

0
0
0
1
31

0
10
5
1
18

0
10
5
10
36

10
0
1
0
12

5
10
5
10
46

5
10
5
5
26

5
0
0
0
20

10
10
0
5
50

35
51
21
42
275

Matriz de Valoracin de Impacto ambiental (VIA)

Esta matriz se calcula basndose en los resultados arrojados de la matriz magnitud,
matriz riesgo y matriz reversibilidad; matrices que estn dadas en la frmula con la
25

ESPOL-FICT
incidencia de un factor de castigo dado segn el nivel de afeccin sobre los componentes
ambientales.
VIA = RVFRV * RGFRG * MFM
FRV + FRG + FM = 1

MATRIZ DE VALORACION AMBIENTAL

FISICO

AGUA

SUELO

AIRE

BITICO
FAUNA

SOCIAL
SALUD

PESO RELATIVO
DE LAS
ACTVIDADES

ACTIVIDADES

CALIDAD DE
AGUA

CONSUMO

LIXIVIADOS

LODOS

RUIDO

GASES

PLAGAS

GENERACIN
DE EMPLEO

LIMPIEZAS DE
CARNES

3,37

3,37

1,00

1,69

0,00

1,62

1,00

1,62

1,62

15,28

LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

3,37

3,37

1,00

3,37

1,00

2,00

0,00

2,74

3,37

20,20

PREPARACIN
DE ALIMENTOS

1,62

2,00

0,00

0,00

0,00

1,00

0,00

1,62

2,00

8,23

COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN
DE DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
PESO RELATIVO
COMPONENTES

0,00

0,00

0,00

0,00

3,37

1,00

1,62

2,74

3,40

12,13

1,00

0,00

3,37

2,00

0,00

3,37

3,37

0,00

3,37

16,46

0,00

0,00

1,62

1,62

1,00

1,62

2,74

0,00

0,00

8,60

5,46

2,74

2,74

3,37

0,00

5,46

4,43

0,00

4,43

28,62

14,81

11,46

9,72

12,04

5,37

16,06

13,16

8,71

18,19

109,52

Matriz Rango de Significancia de Impacto Ambiental

Indica la significancia del impacto que tendrn las actividades sobre cada uno de los
componentes ambientales, su valor numrico vara de 0 a 10, siendo 0 = Impacto
Neutro, 1 - 4 = Bajo, 4 - 7 = Medio y de 7 - 10 = Alto.

ACTIVIDADES
LIMPIEZAS DE
CARNES

CALIDAD DE

AGUA
CONSUMO

MATRIZ DE RANGO AMBIENTAL

FISICO
SUELO
AIRE
LIXIVIADOS
LODOS
RUIDO
GASES

BAJO

BAJO

BAJO

LIMPIEZA DE
INSTALACIONES

NEUTRO NEUTRO

BAJO

BAJO

BAJO

PREPARACIN
DE ALIMENTOS

BAJO

BAJO

COMPRA DE
PRODUCTOS
ACUMULACIN
DE DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS
GENERACIN DE
DESECHOS

NEUTRO

NEUTRO

BAJO

NEUTRO

BAJO

BAJO

NEUTRO

NEUTRO

BAJO

BAJO

BAJO

MEDIO

BAJO

BAJO

BAJO

BITICO
FAUNA
PLAGAS

SOCIAL
GENERACIN
SALUD
DE EMPLEO

BAJO

BAJO

BAJO

BAJO

BAJO

NEUTRO

BAJO

BAJO

NEUTRO NEUTRO NEUTRO

BAJO

NEUTRO

BAJO

BAJO

NEUTRO NEUTRO

BAJO

BAJO

BAJO

BAJO

BAJO

NEUTRO

BAJO

BAJO

BAJO

BAJO

BAJO

BAJO

NEUTRO

BAJO

MEDIO

MEDIO

MEDIO

BAJO

BAJO

NEUTRO MEDIO

La matriz de significancia nos permite determinar las actividades que genera un mayor
impacto en el funcionamiento del mercado y que pueden alterar el diario vivir del ser
humano. Los pesos relativos de cada actividad realizada nos gener un nivel de
significancia bajo, es decir tienen un impacto leve sobre el medio, ya que son actividades
que producen una baja contaminacin pero un elevado desarrollo socioeconmico al
sector

26

ESPOL-FICT
La actividad que tiene un mayor impacto es la Generacin de desechos residuales y en
base a la visita realizada al mercado se constat que esta actividad es de vital
importancia para los administradores del mercado .Presentan un ptimo sistemas de
aguas residuales y se realiza el respectivo mantenimiento de las tuberas una vez al mes,
cabe destacar que la falta de control en las aguas residuales podra generar muchas
enfermedades de diversos tipos y que afectaran a los trabajadores y compradores que
se acercan al mercado.

REVISIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMAS AMBIENTALES EN

MERCADOS
Matriz de cumplimiento de normas
Cumple (C): Cumple con los requerimientos planteados en las Normas, Leyes u
Ordenanzas dispuestas.
No conformidad mayor (NC+).- Esta calificacin corresponde a una falta grave ante lo
estipulado en las Normas, Leyes u Ordenanzas dispuestas.
No conformidad menor (NC-).- Indica falta leve de acuerdo al Plan de Manejo
Ambiental, Normas, Leyes u Ordenanzas dispuestas.
N/A: No aplica a la situacin actual de la empresa.

27

ESPOL-FICT

28

ESPOL-FICT

29

ESPOL-FICT

30

ESPOL-FICT

31

ESPOL-FICT

Tabla I. Resultado de evaluacin del cumplimiento de las normativas

Caractersticas de las medidas

Cantidad de medidas
auditadas

% de cumplimiento

Cumple (C)
No Conformidad Menor (NC-)
No Conformidad Mayor (NC+)
TOTAL

75
15
4
94

80%
16%
4%
100%

Grfico 10. Porcentaje del cumplimiento de normas

DISTRIBUCION DE PORCENTAJES DE CUMPLIMIENTO EN EL
MERCADO DE MAPASINGUE OESTE

16%

4%
Cumple (C)
No Conformidad Menor (NC-)

80%

No Conformidad Mayor (NC+)

Comentario: Satisfactoriamente se puede evidenciar que el 80% de las normas son

cumplidas en el Mercado de Mapasingue Oeste.
32

ESPOL-FICT
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
Objetivo General
Evaluar el cumplimiento de normativas ambientales vigentes para la buena
organizacin del Mercado de Mapasingue Oeste.

Objetivos Especficos
Plantear actividades que permitan mitigar, prevenir, disminuir y remediar los
impactos ambientales ocasionados por las diferentes actividades que se realizan
en el Mercado de Mapasingue Oeste.
Analizar el Costo-Beneficio que se puede obtener luego de aplicar las correctivas
a las actividades que generan mayor impacto.

DESCRIPCIN DE CONFORMIDADES
el ingreso de los alimentos al mercado, as como tambin el traslado de estos
dentro del mismo se lo realiza de manera correcta segn lo estipulado en la
normativa ambiental
Los puestos de comercializacin de alimentos son usados solamente para esta
actividad.
Se comercializan alimentos que posean buena calidad, y si alguno de ellos
presenta algn estado de deterioro se lo desecha.
El traslado de los desechos slidos se realiza una vez al da.
Los equipos y utensilios para manipulacin de los alimentos estn en buen
estado, as como tambin reciben su debida limpieza y desinfeccin antes de
usarlos con los alimentos.
Los alimentos que son preparados, reciben su debida limpieza y son servidos en
recipientes limpios
Cada comerciante de alimentos toma las medidas apropiadas para mantener su
puesto libre de animales y plagas, de limpiar los alimentos antes de venderlos y
antes de cocinarlos.
El mercado cuenta con un correcto manejo de los desechos lquidos que se
generan.

DESCRIPCIN DE NO CONFORMIDADES
El mercado posee problemas con la infraestructura fsica, puesto que no cuenta
con una guardera para los hijos de los comerciantes, no presenta zonas seales
para el flujo de trabajo, las ventanas y paredes no son construidas de manera tal
que eviten el ingreso de polvo y acumulacin del mismo respectivamente.
Con respecto a las instalaciones, se observ que hace se debe realizar un
mantenimiento a los equipos de ventilacin que existen en el mercado
33

ESPOL-FICT
El mercado no cuenta con un sistema de separacin de desechos slidos, puesto
que los desechos se los clasifica segn el tipo de alimentos ms no se los clasifica
segn el tipo de residuo.
La preparacin de platos de comida con alimentos crudos, debe realizarse con
los utensilios necesarios ms no con la mano.
Mientras se preparan los alimentos no se debe realizar otra actividad que no sea
esta.
El mercado no cuenta con un sistema de control de plagas.
Se debe realizar programas de capacitacin para la preparacin de alimentos y
de entrenamiento para accidentes con ms frecuencia.

PLAN DE MITIGACION
Objetivo General
Plantear acciones para que la M.I. Municipalidad de Guayaquil logre reducir los
impactos ambientales que actualmente son generados por el funcionamiento
del Mercado de Mapasingue Oeste.

Responsable de ejecucin
M.I. Municipalidad de Guayaquil/Jefe administrativo del Mercado de
Mapasingue Oeste.

Medidas de prevencin y control

Generacin de aguas residuales
Proponer inspecciones peridicas a los comercios al azar para revisar si hay
alguna anomala con respecto al consumo excesivo de agua.
Solicitar al municipio el mantenimiento continuo de tuberas, tanto de agua
potable como a las de aguas residuales.
Prestar atencin al sector del mercado que genera mayor cantidad de aguas
residuales por ejemplo carnes y embutidos, y obligar a que se mantenga en
refrigeracin los alimentos que venden para que no requieran de planchas
de hielo para mantener las carnes y embutidos en buen estado.
Limpieza de instalaciones
Continuar con la limpieza de los pasillos y baos como se ha mantenido desde
hace unos meses segn registro de encuestas.
Solicitar a la municipalidad que la limpieza de los locales comerciales sea
dada por una empresa dedicada a esta labor para que sea peridico,
controlado y en la medida necesaria.
Que la limpieza sea con frecuencia alta para preservar la calidad del sector
socioeconmico.
34

ESPOL-FICT
Velar por la mantencin en buen estado de las alcantarillas recolectoras de
aguas lluvias aledaas para que dichas aguas se evacuen de manera correcta
y no se acumulen en el interior del mercado.
Acumulacin de desechos
Los recipientes de plstico ubicados en la parte central de los pasillos del
mercado sean tapados para que no generen olores.
Que la recoleccin de desechos se realice mnimo dos veces al dia y sea
llevada a un sitio de acumulacin temporal hasta que sea momento del
transporte y recoleccin diario de los camiones de puerto limpio.
Los contenedores deben ser clasificados segn la naturaleza del desecho para
que sean segregados en la fuente con mayor facilidad, adems de separar los
desechos orgnicos que son de alta tasa de generacin.
Capacitar y concientizar a los vendedores del uso de esos tachos clasificados
y mantener un registro de ello.
Hacer inspecciones a los locales que expenden comida, estos deben tener en
funcionamiento y en buen estado las trampas de grasas, verificar que grasas
y aceites sean atrapados en un tambor metlico y que se mezclan con cal o
arena.

PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Objetivo General
Minimizar el riesgo de accidentes en el mercado de Mapasingue oeste
Responsable de ejecucin
M.I. Municipalidad de Guayaquil/Jefe administrativo del Mercado.

Medidas de seguridad industrial

Es de vital importancia tener las herramientas necesarias para reaccionar en el
momento de una emergencia, el mercado debe contar con:
Sealizacin
Letreros de seales a baos, locales, salidas, etc.
Seales en el piso del mercado.

35

ESPOL-FICT
Implementos para emergencias en incendios
Extintores.
Botiquines
Aparte de la adquisicin de estas herramientas, se debe tener un plan de emergencia
al momento de una evacuacin para que sea de una manera rpida y segura; ubicar
los locales de ventas en base a sus componentes orgnicos es decir agrupar en una
zona a los locales de comidas, en otro sector los locales que generen grandes
cantidades de plsticos, as mismo con cartones y otro tipo de desechos.

PLAN DE CONTINGENCIA
Objetivo General

Generar un plan preventivo, predictivo y reactivo frente a posibles situaciones

de riesgo de accidentes.
Proveer de informacin suficiente para actuar ante medidas extremas que se
puedan presentar en el Mercado.

Responsable de ejecucin
Jefe administrativo del Mercado/Comerciantes y trabajadores del Mercado.
Para garantizar el correcto funcionamiento del sitio ante cualquier eventualidad se debe
desarrollar un plan que permita prevenir situaciones de peligro y mitigar daos en caso
de que sucedan dichas situaciones, en este plan deben estar involucrado tanto los
trabajadores del mercado, como tambin los compradores.
Los trabajadores de mercado debern trabajar en conjunto con el responsable de la
administracin del mercado, de tal forma que se desarrolle un plan que los involucre
constantemente, que permita mejoras en el sitio y que con stas mejoras se den las
adecuaciones necesarias a las instalaciones; en este proceso se debern desarrollar
simulacros para poner en prctica las acciones de este plan, en este simulacro se tiene
que incluir la participacin de clientes del mercado para que de esta manera la situacin
se maneje como se manejara en un da normal de trabajo.
La capacitacin es muy importante para llevar a cabo correctamente este plan, todo el
personal debe conocer sobre primeros auxilio, uso de extintores, evacuacin por salidas
de emergencia, entre otros.
Para cerciorarse de que el plan se cumplir, debe haber alguien a cargo de este, un lder,
esta persona o personas deberan ser por lo menos el jefe administrativo del mercado y
un representante de los trabajadores, de tal forma que en el momento de un accidente,
36

ESPOL-FICT
hayan dos personas a cargo que en conjunto pueden movilizar ms rpido el desarrollo
del plan. Como los jefes de administracin varan por da o semanas, todos los que
tengan este rango debern estar al tanto de cmo se lleva a cabo el plan en el momento
necesario.
Por ende, se pueden realizar las siguientes acciones:
o Llevar un registro del tipo y ocurrencia de accidentes en todo el establecimiento.
o La administracin debe tener un registro peridico de las capacitaciones de
respuesta rpida ante situaciones peligrosas impartidas a los comerciantes.
o Si se da el caso de ocurrencia de un evento, se debe, tratar primero que todo, de
preservar las vidas humanas y tambin preservar los recursos de la propiedad,
pero hay que recalcar que primero son las vidas, se debe reducir al mnimo o a
cero las prdidas humanas.

PLAN DE CAPACITACIN
Objetivo

Capacitar a los vendedores del Mercado de Mapasingue sobre los temas de

gestin de desechos y seguridad industrial.
Capacitar al personal que realiza la limpieza de las instalaciones.

Responsable de ejecucin

Jefe administrativo del Mercado/Comerciantes.

Estos temas se detallan a continuacin:

Tabla II. Temas de capacitacin
ACTIVIDADES DE CAPACITACIN
VENDEDORES
Atencin al cliente, presentacin
personal.
Identificacin, evaluacin y control de
riesgos.
Medidas de prevencin contra incendios,
desastres naturales y primeros auxilios.
VENDEDORES Y PERSONAL DE LIMPIEZA Presentacin del Plan de Manejo
Ambiental del establecimiento.
Manejo de desechos slidos peligrosos y
no peligrosos.

37

ESPOL-FICT
PLAN DE EDUCACIN AMBIENTAL
En el plan de educacin ambiental se debe realizar una campaa de concientizacin de
la recoleccin de los desechos en el interior y exterior del establecimiento y fomentar
actividades como la celebracin del da del Medio Ambiente, as como crear planes para
fomentar la recoleccin de desechos que pueden ser reciclados y adems de brindar
incentivos para los vendedores con ms iniciativa y responsabilidad ambiental.

Responsable de ejecucin
M.I. Municipalidad de Guayaquil/Jefe administrativo del Mercado.
Para la ejecucin de las capacitaciones al personal del mercado es necesario tener un
material de apoyo (papelografos, carteles) para que exista una metodologa correcta.
Las charlas debern realizarse como mnimo una vez a la semana en un periodo que no
impida las labores de los vendedores, esto sera despus de las 4 pm, hora en la cual el
mercado de Mapasingue Oeste Cierra sus puertas al pblico, pero mantiene labores
internas de limpieza y ordenamiento de mercadera.
La responsabilidad mayor ser de los vendedores, al mantener una iniciativa y generar
as una competencia sana de quien genera menos desechos, o ms bien quien hace una
mejor segregacin en la fuente ser recompensado con beneficios econmicos, que
vendrn de la misma administracin y de los impuestos que pagan los vendedores.

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SLIDOS

Objetivos Generales
Reconocer los diferentes tipos de desechos que se generan durante el
funcionamiento del Mercado de Mapasingue Oeste.
Sugerir procesos de manejo de desechos slidos peligrosos y no peligrosos, para
as evitar mayores impactos por el desechado de los mismos.
Los desechos que se generan en el mercado son:
Desechos orgnicos
Restos de comida (Patios de Comida)
Restos de frutas y verduras (Limpieza)
Plsticos ( Envolturas)
Papel (Despacho)
Cartn (Empaques)

38

ESPOL-FICT
Gestin del manejo de desechos orgnicos
Restos de comida, frutas y verduras.
Se debern recolectar estos desechos en fundas y sern almacenados en
tachos de color verde.
Una vez al da, estos desechos sern transportados a un contenedor de
mayor capacidad debidamente tapado y lejos del alcance de animales tales
como perros y dems.
Finalmente sern transferidos, procesados y transformados en abono
orgnico o en alimentos para animales de corral.
Plsticos
Sern recolectados en fundas y depositados en tachos de color azul, los
plsticos debern estar libres de contaminantes tales como; grasas, materia
orgnica y cualquier tipo de agente extrao que no permita su
almacenamiento por ms de 1 da.
Se mantendrn acuerdos con empresas dedicadas al manejo de estos
desechos, quienes sern los encargados del transporte y manejo de los
mismos, debido a que el mercado se encuentra ubicado en un sector
industrial, en el cual existen algunas empresas que trabajan con plsticos,
ser bastante viable este proceso de reutilizacin y reciclaje.
Papel/cartn
Sern recolectados en fundas y depositados en tachos de color gris.
Se mantendrn acuerdos con empresas dedicadas al manejo de estos
desechos, quienes sern los encargados del transporte y manejo de los
mismos para su reutilizacin.

Desechos inorgnicos
Botellas de vidrio.
Hojalatas.
Frascos de aluminio.

Gestin del manejo de desechos inorgnicos

Sern recolectados en fundas, estando vacos, limpios y secos.
Almacenados en tachos de color blanco.
Se mantendrn acuerdos con empresas dedicadas al manejo de estos desechos,
quienes sern los encargados del transporte y manejo de los mismos.

39

ESPOL-FICT
Desechos peligrosos:
Envases de productos de limpieza de pisos.
Limpiadores de baos y caeras.
Aceites y grasas.

Gestin del manejo de desechos peligrosos

Envases de productos de limpieza de pisos y limpiadores de baos y caeras.
Sern colocados en fundas y almacenados en tanques de color rojo
Los responsables de dicha gestin ser la empresa encargada de la limpieza
del mercado.
Aceites y grasas
Sern colocados en fundas de color verde limn.
Adems los restos del proceso de limpieza de las trampas de grasas sern
colocados en fundas que permitan transportarlos sin generar contaminacin
a los dems residuos del mercado.
La empresa encargada de este proceso de recoleccin ser Puerto Limpio, la
misma que hace recorridos diarios por la zona.

CRONOGRAMA PRESUPUESTO/ PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Tabla III. Cronograma y Presupuesto para el Plan de Capacitacin

ACTIVIDADES DE CAPACITACIN
1
Atencin al cliente,
presentacin
personal.

Identificacin,
evaluacin y control
VENDEDORES de riesgos.

Medidas de
prevencin contra
incendios, desastres
naturales y primeros
auxilios.

Presentacin del Plan

VENDEDORES Y de Manejo Ambiental
PERSONAL DE del establecimiento.
Manejo de desechos
LIMPIEZA
slidos peligrosos y
no peligrosos.

PLAN DE CAPACITACIN
MES
3
4 5 6 7 8
9 10 11

40

VALOR CAPACITACIONES
12 UNITARI
AL AO

COSTO
ANUAL

$ 250,00

$ 250,00

$ 250,00

$ 500,00

$ 250,00

$ 500,00

$ 250,00

$ 500,00

$ 250,00

$ 750,00

ESPOL-FICT
Tabla IV. Cronograma y Presupuesto para el Plan de Educacin Ambiental
PLAN DE EDUCACIN AMBIENTAL
MES
ACTIVIDADES DE CAPACITACIN
Recoleccin de
desechos en el
PERSONAL DEL
establecimiento
ESTABLECIMIENT
Da del medio
O
ambiente
Recursos didcticos

4 5 6

9 10 11

VALOR
CANTIDAD DE
UNITARI ACTIVIDADES AL
12
O
AO

COSTO
ANUAL

$ 250,00

$ 250,00

$ 300,00
$ 200,00

1
3

$ 300,00
$ 600,00

Tabla V. Cronograma y Presupuesto para el Plan de seguridad industrial

Tabla VI. Cronograma y Presupuesto para el Plan de manejo de desechos slidos y total
anual
PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SLIDOS

VALOR
UNITARIO

ACTIVIDADES DE CAPACITACIN
Desechos
Orgnicos
TIPOS DE DESECHOS

Desechos
Inorgnicos
Desechos
Peligrosos

CANTIDAD DE
ACTIVIDADES
AL AO

COSTO ANUAL

1,60

365

584,00

2,20

52

114,40

3,00

52

156,00

5.704,40

COSTO TOTAL ANUAL

41

ESPOL-FICT
CONCLUSIONES

Se comprob el cumplimiento de la norma NTE INEN 2687:2013 sobre Mercados

saludables- Requisitos, y la Ordenanza que norma el Manejo de Desechos Slidos
no Peligrosos en el cantn Guayaquil, determinando que aproximadamente el
80% de dichas normativas se cumplen en el Mercado de Mapasingue Oeste.

De la auditora realizada se pudo evidenciar que las instalaciones se encuentran

previstas de los servicios bsicos y que adems cumplen con los requerimientos
de salubridad y confort para los vendedores, compradores y personal que labora
en el mismo.

Actualmente el mercado est en condiciones apropiadas para funcionar de

manera correcta, pues a lo largo de su funcionamiento, hasta la actualidad se
han venido realizando mejoras en sus instalaciones y adems de contar con una
administracin bastante estricta que hace cumplir los requerimientos
establecidos por las ordenanzas municipales.

Se realiz un Plan de Manejo Ambiental (PMA), con la finalidad de mitigar o

remediar algunos de los daos ocasionados por el normal funcionamiento de una
instalacin de carcter pblico, como lo es el Mercado de Mapasingue Oeste. El
valor de este PMA es de $5704.40 anualmente.

RECOMENDACIONES
Realizar capacitaciones
Las capacitaciones sern impartidas a los trabajadores/comerciantes del mercado con
el fin de darles a conocer:
o El alto valor de los separar los desechos.
o El impacto que tiene el mal almacenamiento de los desechos en el medio
ambiente.
o Cmo actuar en caso de accidentes o emergencias.
o El provecho para ellos de tomar medidas correctivas en sus respectivos
locales comerciales.
o Cmo realizar una buena clasificacin de acuerdo al tipo de desecho.
Adquirir implementos necesarios
Se deber adquirir implementos para un buen manejo de desechos slidos como:
o Otro contenedor de basura en el exterior del Mercado.
o Accesorios de limpieza
o Tachos de colores.
42

ESPOL-FICT
o Fundas plsticas.
o Sealizacin de zonas donde irn los desechos.
o Desinfectantes.

BIBLIOGRAFA
Asamblea Nacional del Ecuador. (07 de 06 de 2011). NORMA DE CALIDAD DEL AIRE AMBIENTE
O NIVEL DE INMISIN. 6-8. Ecuador.
Centro de Estudios del Medio Ambiente de la ESPOL. (2011). XVI INFORME DE AUDITORIA
AMBIENTAL DEL DRAGADO DE MANTENIMIENTO DEL CANAL DE ACCESO AL PUERTO MARTIMO
DE GUAYAQUIL. INFORME DE AUDITORIA AMBIENTAL, Guayaquil.
CONSULAT. (2011). ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EXPOST Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
PARA LA OPERACIN DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN MILAGRO. Estudio de Impacto
Ambiental, Milagro.
Ing. Francisco Torres A. (12 de 2010). BORRADOR DE LA ACTUALIZACIN DEL PLAN DE MANEJO
AMBIENTAL DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE BASESURCORP EN EL CANTN DURN, PROVINCIA
DEL GUAYAS . Importacin y Comercializacin de frutos frescos y secos . Guayaquil, Guayas,
Ecuador.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin. (2013). Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN
2687:2013. Mercados Saludables. Requisitos , 1era, 4-12. Quito, Pichincha, Ecuador.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin. (03 de 2014). Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN
2841. GESTIN AMBIENTAL. ESTANDARIZACIN DE COLORES PARA RECIPIENTES DE DEPSITO
Y ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE RESIDUOS SLIDOS. REQUISITOS , 5-6. Quito, Pichincha,
Ecuador.
M. I Municipalidad de Guayaquil. (23 de 12 de 2010). Ordenanza que norma el manejo de los
desechos slidos no peligrosos generados en el cantn Guayaquil. Guayaquil, Guayas, Ecuador.
Ministerio del Ambiente. (s.f.). Norma de calidad ambiental para el manejo y disposicin final de
desechos slidos no peligrosos . Ecuador.
Ministerio del Ambiente. (s.f.). NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL Y DE DESCARGA DE EFLUENTES
: RECURSO AGUA. 39-42. Ecuador.

43

ESPOL-FICT
ANEXOS
1. Ficha Tcnica
Tabla VII. Ficha Tcnica de Informacin del Proyecto
FICHA TCNICA DE INFORMACIN DEL PROYECTO
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD/OBRA O PROYECTO
AUDITORA AMBIENTAL REALIZADA AL MERCADO MAPASINGUE OESTE
TIPO DE SERVICIO O ACTIVIDAD:
FECHA:
Venta de abastos, frutas, lcteos, carnes y mariscos.
Tambin ofrece la venta de desayunos y almuerzos

22-23 de Enero del 2016

LOCALIZACIN DE LA ACTIVIDAD/OBRA O PROYECTO

PROVINCIA
CIUDAD
Guayas

Guayaquil

PARROQUIA

DIRECCIN

Tarqui

3er Pasaje 42 NO y 3er Callejn 17 NO

DESCRIPCIN RESUMIDA DEL PROYECTO

Realizacin de Auditora Ambiental del Cumplimiento de Regulaciones de parmetros
establecidos en la Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2687:2013, adems de la Ordenanza
que norma el Manejo de Desechos Slidos no Peligrosos generados en el cantn Guayaquil,
expedida en Diciembre de 2010.
NOMBRE O RAZN SOCIAL DEL PROMOTOR
M.I. Municipalidad de Guayaquil
DIRECCIN

TELFONO/FAX

Pichincha 605 entre Clemente Balln y 10 de Agosto

2-599100

EQUIPO TCNICO DE CONSULTORA

Gilson Lindao Palma
Nstor Monroy Mera
Danny Pazmio Pea
Eduardo Vergara Alvarez

TELFONO
2164434
2164434
2164434
2164434

44

E-MAIL
sudokugilson@gmail.com
nmonroymera@gmail.com
dannypaz91@gmail.com
edv91ec@gmail.com

ESPOL-FICT
2. Carta a la Administradora

Imagen 2. Comunicacin de FICT dirigida a la Administradora del Mercado

45

ESPOL-FICT
3. Formato de Encuestas

LUGAR: Mercado Mapasingue Oeste

DIRECCIN: 3er Pasaje 42 NO y 3er Callejn 17 NO
FECHA: 23 de Enero del 2016
AUDITORA AMBIENTAL: PREGUNTAS / COMPRADORES
Instruccin: Marque la opcin que corresponda
1. Cuntas veces a la semana usted visita este mercado?
1 ______
2 ________
5 _________

Otro __________

2. En escala del 1 al 10 siendo 1 menos satisfactorio y 10 ms satisfactorio, evale el aseo

de este mercado.
1
6
2
7
3
8
4
9
5
10

3. Conoce usted sobre alguna norma o disposicin de mercados en la ciudad?

SI ______
NO______

4. Si la respuesta es SI, mencione al menos una norma o disposicin que no se cumpla en

el mercado.
__________________________________________________________

5. Qu zona del mercado cree usted que sea la menos aseada?

Frutas y Vegetales
Artculos Varios
Carnes
Mariscos
Abastos
Baos
Comedores
Otro

6. Existen todos los insumos suficientes como papel higinico, jabn, etc?
SI ______
NO______

46

ESPOL-FICT
7. Cree usted que los dueos de los locales comerciales se han capacitado y respetan
todas las normas para mercados?
SI ______
NO______
8. Cuando desea adquirir algn producto alimenticio (frutas, carnes, vegetales, etc) En
qu se fija primeramente para comprarlo?
_____ Precio
_____ Apariencia del producto
_____ Apariencia del local (higiene, organizacin)
_____ Apariencia del vendedor (higiene del vendedor)
_____ Certificado de salud ocupacin

9.
_____
_____
_____
_____
_____

Cmo considera la calidad de los productos que se expanden en este mercado?

Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo

10. Del 1 al 10, siendo 1 menos satisfactorio y 10 ms satisfactorio, Cmo considera la

higiene de los locales y el proceso de preparacin de los mismos?
1
2
3
4
5

6
7
8
9
10

11. Cuntos das seguidos cree usted que se realiza la limpieza de los locales
comerciales?
1___ 2___ 3___ 4___ 5___ 6___ 7___

12. Ha visto usted insectos o roedores en este mercado y en especial cerca de los
alimentos?
SI ______
NO______

13. En cuanto a disposicin de desechos generados (slidos y lquidos), cree usted que
son correctamente recolectados?
SI ______
NO______

47

ESPOL-FICT

LUGAR: Mercado Mapasingue Oeste

DIRECCIN: 3er Pasaje 42 NO y 3er Callejn 17 NO
FECHA: 23 de Enero del 2016
DATOS DEL ENTREVISTADO
Instruccin: Marque la opcin que corresponda
1. Gnero:

Masculino____

2. Edad: 15-24 Aos ____

55-64 Aos ____

Femenino____
25-34 Aos____
Ms de 65 Aos____

35-54 Aos____

3. Aos que lleva laborando en la institucin:

____menos de 5 aos
____Entre 5 y 10 Aos
____Entre 10 y 20 aos
____Entre 20 y 30 Aos
____Ms de 30 aos

AUDITORA AMBIENTAL: PREGUNTAS / VENDEDORES

Instruccin: Marque la opcin que corresponda
1. En los aos que lleva laborando en la institucin, ha existido cambios en la
infraestructura del lugar?
SI ______
NO______
2. Pasa el camin recolector de basura por la zona?
SI ______
NO______
3. Si su respuesta es SI, cuntas veces por semana pasa el recolector?
_____ Veces a la semana
4. Hay evidencia de cucarachas, ratones o ratas alrededor de su lugar de trabajo?
SI ______
NO______
5. Existe personal dedicado exclusivamente a la limpieza del lugar?
SI ______
NO______
6. Los desechos recogidos, son separados en fundas de diferentes colores de acuerdo al
tipo de desechos?
SI ______
NO______

48

ESPOL-FICT
7. Tienen a su disposicin contenedores para depositar la basura?
SI ______
NO______
8. Cuentan con el servicio de agua potable diariamente?
SI ______
NO______
9. Hay un correcto funcionamiento de la evacuacin de aguas servidas?
SI ______
NO______
10. Qu tipo de residuos genera su negocio?
Restos de Comida
Resto de frutas/verduras
Viseras
Plsticos

Vidrio
Latas
Cartn
Otros

11. Dnde deposita los residuos que genera su negocio?

Tachos
Tanques
Sacos

Fundas
Piso
Otros

12. Considera suficientes los depsitos de basura ubicados en el mercado?

SI ______
NO______

13. Alguna vez ha recibido capacitacin para el manejo adecuado de los residuos?
SI ______
NO______

14. Cmo califica usted la limpieza del lugar donde labora?

_____ Excelente
_____ Muy Bueno
_____ Bueno
_____ Regular
_____ Malo

49

ESPOL-FICT

Imagen 3. Encuesta a la administradora (1/2)

50

ESPOL-FICT

Imagen 4. Encuesta a la Administradora (2/2)

51

ESPOL-FICT

4. Resultados de las Encuestas

Tabla VIII. Resultados tabulados de Encuestas de Compradores
COMPRADORES
Cuantas veces a la semana visita usted este mercado

Otro

10

Conoce usted sobre alguna norma o disposicin de mercados en

la ciudad?

SI

NO

15

Qu zona del mercado cree usted que sea la menos aseada?

13

Existen todos los insumos suficientes como papel higinico,

jabn, etc?

SI

NO

13

Cree que dueos de locales se han capacitado y respetan normas

para mercados?

SI

NO

15

Cuando desea adquirir algn producto En qu se fija

primeramente para comprarlo?

Escala de Aseo del Mercado

11

Cmo considera la calidad de los productos que se expanden en

este mercado?

EX

MB

Cmo considera la higiene de los locales y el proceso de

preparacin de los mismos?

10

Cuntos das seguidos cree usted que se realiza la limpieza de los

locales comerciales?

16

Ha visto usted insectos o roedores en este mercado y en especial

cerca de los alimentos?

SI

NO

13

En disposicin de desechos generados, cree usted que son

correctamente recolectados?

SI

NO

11

Tabla IX. Leyenda de preguntas de encuestas

LEYENDA
Pregunta

Zona menos aseada

Referencia de compra

Tipos de residuos

Deposita residuos

Frutas y Vegetales

Precio

Restos Comida

Tachos

Carnes

Apariencia producto

Restos frutas/verduras

Tanques

Abastos

Apariencia local

Viseras

Sacos

Comedores

Apariencia vendedor

Plsticos

Fundas

Articulos Varios

Certificado de salud

Vidrio

Pisos

Mariscos

Latas

Otros

Baos

Cartn

Otros

Otros

52

ESPOL-FICT

Tabla X. Resultados Tabulados de Encuesta a Vendedores

VENDEDORES
Genero
Edad
Aos laborando en la institucin
En los aos que lleva laborando aqu, han existido
cambios en la infraestructura del lugar?
Pasa todos los das el camin recolector de basura por la
zona?

13

15-24

25-34

35-54

55-64

+65

>5

5-10

10-20

20-30

+30

SI

NO

19

SI

NO

17

Si su respuesta es SI, cuntas veces por semana pasa el

recolector?

15

Hay evidencia de cucarachas, ratones o ratas alrededor de

su lugar de trabajo?

SI

NO

17

Existe personal dedicado exclusivamente a la limpieza del

lugar?

SI

NO

20

Los desechos son separados en fundas de diferentes

colores de acuerdo al tipo de desechos?

SI

NO

17

Tienen a su disposicin contenedores para depositar la

basura?

SI

NO

20

Cuentan con el servicio de agua potable diariamente?

SI

NO

19

SI

NO

Hay un correcto funcionamiento de la evacuacin de

aguas servidas?

18

Qu tipo de residuos genera su negocio?

12

SI

NO

Dnde deposita los residuos que genera su negocio?

Considera suficientes los depsitos de basura ubicados en
el mercado?
Alguna vez ha recibido capacitacin para el manejo
adecuado de los residuos?
Cmo califica usted la limpieza del lugar donde labora?

53

17

SI

NO

12

MB

ESPOL-FICT
5. Imgenes del Mercado

Imagen 5: Fachada del Mercado Mapasingue Oeste

Imagen 6: Exteriores del mercado, donde se realiz el diagnstico ambiental.

ESPOL-FICT

Imagen 7: Se observa el buen estado de la cubierta del mercado de Mapasingue Oeste

Imagen 8: Pasillo del mercado de Mapasingue oeste, se puede observar el buen estado
del piso y no se evidencia presencia de desechos orgnicos en este.

ESPOL-FICT

Imagen 9: Local comercial, se pueden observar las condiciones del local y la forma en
que estn arregladas las frutas en cajas de cartn.

Imagen 10: Entrevista realizada al personal de limpieza

ESPOL-FICT

Imagen 11: Personal de limpieza realizando sus labores pertinentes.

Imagen 12: Entrevistas realizadas a los vendedores del mercado

ESPOL-FICT

Imagen 13: Acceso al bao de hombres del mercado de Mapasingue Oeste, se

observan las condiciones del piso, las cuales presentan un descuido

Imagen 14: Estado de un contenedor de desechos en el Mercado de Mapasingue

Oeste

ESPOL-FICT

Imagen 15: Zona de abastecimiento para los vendedores del mercado de Mapasingue
Oeste

Imagen 16: Zona de mariscos, se puede observar que el piso est en ptimas
condiciones

ESPOL-FICT

Imagen 17: Ventas de utensilios de plsticos, se puede observar un desorden en este

local.

Imagen 18: Pasillo donde se encuentran los restaurantes

ESPOL-FICT

Imagen 19: Se evidencio la presencia de desechos orgnicos en lo exteriores del

mercado y esto puede ser fuente de proliferacin de vectores.