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Tecnologas para la extraccin y produccin de compuestos bioactivos que servirn Nutracuticos y

Alimentos Ingredientes: Una visin general


1.

G. Joana Gil-Chvez 1 ,

2.

Jos A. Villa 1 ,

3.

J. Fernando Ayala-Zavala 1 ,

4.

J. Basilio Heredia 2 ,

5.

David Seplveda 3 ,

6.

Elhadi M. Yahia 4y

7.

Gustavo A. Gonzlez Aguilar- 1

Versin de registro en lnea: 3 JAN 2013


DOI: 10.1111 / 1.541 a 4.337,12005
2012 Instituto de Alimentacin Technologists

Problema

Exmenes exhaustivos en Ciencias de los Alimentos y Seguridad Alimentaria


Volumen 12 , Nmero 1 ,pginas 5-23 , Enero 2013

Informacin adicional (Mostrar todos)


Cmo citarInformacin AutorHistoria de la publicacin
1.

Autores Gil-Chvez, Villa, Ayala-Zavala, y Gonzlez-Aguilar son con el Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo,
AC, Carretera a la Victoria km. 0,6, AP 1735, 83000 Hermosillo, Sonora, Mxico. Autor Heredia es con el Centro de Investigacin en
Alimentacin y Desarrollo, AC, AP-32 A, 80129 Culiacn, Sinaloa, Mxico. Autor Seplveda es con el Centro de Investigacin en
Alimentacin y Desarrollo, AC, AP 781, 31570 Ciudad Cuauhtmoc, Chihuahua, Mxico. Autor Yahia es con la Facultad de Ciencias
Naturales, Univ. Autnoma de Quertaro, Quertaro 76230, Quertaro, Mxico. Dirija sus preguntas al autor Gonzlez-Aguilar (Email: gustavo@ciad.mx ).
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Abstracto
compuestos bioactivos naturales incluyen una amplia diversidad de estructuras y funcionalidades que proporcionan un excelente
conjunto de molculas para la produccin de productos nutracuticos, alimentos funcionales, y aditivos alimentarios. Algunos de estos
compuestos se puede encontrar en la naturaleza en una concentracin elevada, tales como polifenoles, pero otros slo pueden
encontrarse en niveles muy bajos, por lo que es necesaria la cosecha masiva para obtener cantidades suficientes, y su diversidad
estructural y complejidad hacen sntesis qumica no rentable. Las dificultades inherentes a la seleccin y produccin de estos
compuestos han conducido al desarrollo de tecnologas avanzadas. Los mtodos utilizados comnmente para su extraccin son el
lquido-lquido convencional o extraccin slido-lquido y el avanzado incluyen la extraccin a presin-lquido, extracciones subcrticos
y supercrticos, y para microondas y extracciones asistida por ultrasonido. Adems, estas tcnicas de extraccin se han mejorado con
los pasos anteriores (enzimticos y extracciones asistida por cada de presin controlada instantneos) que ayudan a liberar los
compuestos de la matriz. Estas tecnologas podran proporcionar en los prximos aos un enfoque innovador para aumentar la
produccin de compuestos especficos para su uso como nutracuticos o como ingredientes en el diseo de alimentos funcionales.

Introduccin
La bsqueda de compuestos bioactivos naturales (CNB) con potencial para el tratamiento y la prevencin de enfermedades humanas
y para satisfacer otras necesidades es actualmente un tema clave en muchos laboratorios e industrias. Estos compuestos interactan
de manera eficiente con las protenas, el ADN y otras molculas biolgicas para producir un resultado deseado, que podra ser
explotado para el diseo de productos naturales derivados de agentes teraputicos (Ajikumar y otros 2008 ). Hoy en da, hay una
marcada tendencia en la industria alimentaria hacia el desarrollo y fabricacin de productos funcionales. Esta nueva clase de
productos alimenticios ha tenido gran xito en el mercado debido a la creciente inters de los consumidores de comida "sana". Por lo
tanto, los dominios de alimentos farmacutica y comparten un inters similar para obtener y caracterizar nuevos NBCs que pueden ser
utilizados como medicamentos, ingredientes alimenticios funcionales o nutracuticos. Sin embargo, las limitaciones de suministro de
fuentes naturales afectan el uso a gran escala de algunas de estas sustancias.
NBCs a menudo se sintetiza en pequeas cantidades en la naturaleza y estn presentes en forma de conjugados o mezclas de
extractos que requieren procedimientos de purificacin y consume mucho tiempo de trabajo intensivo (Lam 2007 ). Adems, la
diversidad estructural y la complejidad de estas molculas hacen su sntesis qumica no rentable (Lam 2007 ). En este sentido, las
dificultades inherentes en el cribado y la produccin de estas molculas han conducido al desarrollo de tecnologas alternativas
emergentes para hacer frente a estas limitaciones.

Los recientes avances tecnolgicos y el desarrollo de nuevos mtodos para mejorar la produccin, la deteccin, la separacin y / o
caracterizacin han revolucionado la proyeccin de la NBC y brind la oportunidad de obtener extractos naturales que podran
utilizarse potencialmente (Van Lanen y Shen 2006 ; Wang y Weller 2006 ). Ejemplos de estas tecnologas incluyen la ingeniera
metablica principalmente y mtodos para optimizar el aislamiento de estas especies moleculares. Por ejemplo, se han empleado
tcnicas de biologa molecular para utilizar bacterias para producir medicamentos como compuestos isoprenoides, originalmente
aisladas de plantas (Chang y Keasling 2006 ), y para producir nuevas flavanonas y dihidroflavonoles (Harvey 2008 ). Adems, los
procesos de extraccin para la separacin de compuestos se han desarrollado para obtener productos de alta pureza, hacindolos
tiles en una amplia gama de aplicaciones. Estas tecnologas podran proporcionar un enfoque innovador para aumentar la produccin
de los compuestos deseados. El objetivo de esta revisin es resumir y dar una visin general de las fuentes, las tecnologas y los
mtodos que se han desarrollado para mejorar la produccin y el aislamiento de la NBC, con especial atencin a los antioxidantes con
su posible aplicacin en el diseo de productos nutracuticos y alimentos funcionales productos.

Fuentes de compuestos bioactivos naturales


NBC se ha estudiado directamente en sus diferentes matrices naturales tales como el t, aceite de oliva, frutas exticas, plantas,
algas, microalgas, bacterias y hongos. En este sentido, un nmero creciente de estudios cientficos se han realizado sobre estas
sustancias y sus fuentes.

Los tejidos vegetales


Compuestos naturales de la planta se pueden dividir en metabolitos primarios y secundarios (Wu y Chappell 2008 ). Los metabolitos
principales son azcares, aminocidos, cidos grasos, y cidos nucleicos, as como los compuestos considerados ubicuo a todas las
plantas para el crecimiento y el desarrollo, como reguladores de crecimiento y los componentes de la pared celular, entre
otros. Metabolismo secundario ha clasificado funciones durante todo el ciclo de vida de las plantas (Balandrin y otros 1985 ). Estas
funciones se pueden clasificar como la mediacin de la interaccin de la planta con su entorno, tal como la planta-microorganismo,
planta de insectos, y las interacciones planta-planta y la polinizacin o atraccin, entre otros. Por lo tanto, debido a la amplia gama de
funciones que los metabolitos secundarios de las plantas tienen en las clulas vegetales, estos compuestos son de especial inters
para los investigadores que centran sus estudios sobre su bioactividad para aplicaciones tiles.
La biosntesis natural de estos metabolitos depende de la fisiologa y la etapa de desarrollo de la planta. Sobre la base de sus
orgenes biosintticos, metabolitos secundarios de plantas se pueden dividir en 5 grupos: polictidos, isoprenoides, alcaloides,
fenilpropanoides, y flavonoides (Oksman-Caldentey y Inze 2004 ). Estos compuestos se sintetizan en tipos de clulas especializadas y
slo durante una etapa de crecimiento particular, o bajo estacionales / condiciones especficas, por lo que su extraccin y purificacin
bastante difcil (Verpoorte y otros2002 ). Ejemplos de metabolitos secundarios de plantas comercialmente tiles son los carotenoides,
terpenoides, alcaloides, fenilpropanoides, y compuestos ms especficos, como corilagina, cido elgico, vinblastina, vincristina, - y farneseno, entre otros (Szke y otros 2004 ; Nobili y otros 2009 ; Yang y otros 2010a ). Estos compuestos se utilizan comnmente para
la produccin de productos farmacuticos (Shahidi 2009 ) y ms recientemente se ha propuesto su uso como aditivos alimentarios
para aumentar la funcionalidad de los alimentos (Ayala-Zavala y otros2010 ).
Dada la importancia y las actividades biolgicas de ancho de la NBC en los tejidos vegetales, y sus propiedades bioactivas, estos
compuestos han llegado a desempear un papel crucial en el desarrollo de nuevos productos (Wu y Chappell 2008 ). En el ltimo 25 y
aproximadamente 60% a 70% de los medicamentos recientemente aprobados sobre el cncer y las enfermedades infecciosas se
deriva de la NBC (Newman y Cragg2007 ). Es importante tener en cuenta que ms de 2/3 de la poblacin mundial sigue confiando en
las plantas medicinales para su atencin primaria farmacutica (McChesney y otros 2007 ). Sin embargo, aunque estos compuestos

se han probado empricamente por la poblacin obtener algunos efectos beneficiosos para la salud humana, se necesita ms
evidencia cientfica con el fin de apoyar su eficacia y para garantizar su seguridad.

Los microorganismos
Los microorganismos son importante por muchas razones, en particular debido a que utilizan sistemas biolgicos para la produccin
de molculas importantes (Demain 2000 ; Donnez y otros 2009 ). Acerca de 23.000 NBCs de origen microbiano se han identificado, y
la mayora de estas sustancias se han aislado de muy pocos grupos de microorganismos (Olano y otros 2008 ).
Microorganismos fngicos parecen ocupar casi todos los vivos y no vivos nicho en la tierra, incluyendo aquellos en los sedimentos
profundos de roca y los desiertos, as como ambientes acuosos (Strobel 2003 ). Como las plantas y procariotas, hongos sintetizar
compuestos bioactivos debido a que tienen una funcin ecolgica. Diferentes compuestos tienen diversas funciones, de accin
protectora contra letales foto-oxidaciones a la proteccin contra el estrs ambiental, y tambin pueden actuar como cofactores en las
reacciones enzimticas (Mapari y otros2005 ). Hay una amplia variedad de hongos utilizados en la produccin de estos compuestos,
incluyendo Penicillium, Aspergillus, yStreptomyces , que tambin son explotados para producir molculas bioactivas, tales como
antibiticos, enzimas y cidos orgnicos (Liu y otros2004 ; Silveira y otros 2008 ) .
NBCs producidos por microorganismo se pueden incorporar en los alimentos como suplementos nutricionales, potenciadores del
sabor, texturizantes, conservantes, emulsionantes, acidulantes, agentes tensioactivos, o agentes espesantes. Metabolitos importantes
que se han aislado a partir de bacterias son isoprenoides como carotenoides (tales como -caroteno y licopeno) y fenilpropanoides
como derivados de estilbeno (resveratrol y otros), entre otros (Chang y Keasling 2006 ; Klein-Marcuschamer y otros 2007 ; Ajikumar y
otros 2008 ; Donnez y otros2009 ). Sin embargo, slo alrededor del 1% de los microbios se cultivan in vitro, lo que implica que existe
una amplia diversidad biolgica y un gran nmero de compuestos naturales en microorganismos que permanecen sin explotar (Van
Lanen y Shen 2006 ). La razn principal para el uso de microorganismos para producir compuestos de plantas y animales (en lugar de
a partir de microbios) es la relativa simplicidad para la obtencin de altos rendimientos, y la posibilidad de manipulacin ambiental y
gentico (Demain 2000 ). Por otra parte, los microorganismos son excelentes para producir muchos productos valiosos comnmente
producidos en pequeas cantidades que se necesitan para su propio beneficio (Demain 2000 ). Sin embargo, en este sentido, los
niveles muy bajos de compuestos bioactivos producidos lmite de su uso potencial.

Las algas y microalgas


Las algas son componentes importantes de muchos ecosistemas que van desde ambientes marinos y de agua dulce a Desert Sands
(Guschina y Harwood 2006 ; El Gamal 2010 ). Nada menos que 30.000 especies de microalgas distintas podran habitar la tierra y ms
de 15.000 nuevos compuestos se han obtenido qumicamente a partir de ellos (John Metting 1986 ; Cardozo y otros 2007 ; RodrguezMeizoso y otros 2010 ).Adems, su importancia como fuente de nuevos compuestos est creciendo rpidamente, y los investigadores
han indicado que estos compuestos exhiben diversas actividades biolgicas (Wijesekara y otros 2010 ).
Se ha informado de que las algas son una fuente natural muy interesante de nuevos compuestos y muchos de ellos poseen
antioxidante, antimicrobiano, y actividades antivirales (Onofrejov y otros 2010 ; Plaza y otros 2010a ; Rodrguez-Meizoso y
otros 2010 ). Estos organismos viven en hbitats expuestos a condiciones extremas, y por lo tanto deben adaptarse rpida y eficaz, y,
como consecuencia, producen una gran variedad de metabolitos secundarios biolgicamente activos que participan en los
mecanismos de defensa naturales (Rodrguez-Meizoso y otros 2010 ). Estas estrategias de defensa pueden dar como resultado un
alto nivel de diversidad estructural y qumica de los compuestos, procedentes de diferentes vas metablicas.
Las microalgas se han descrito para secretar una amplia gama de compuestos que se usan o podran emplearse potencialmente como
ingredientes funcionales que incluyen carotenoides, polifenoles, y otros pigmentos antioxidantes, flavonoides tales como quercetina,
catequina, y tilirosida, derivados de cido y dipptidos, entre otros ( Lam 2007 ). Sin embargo, no slo la presencia de determinados

compuestos bioactivos hace interesante algas. Tambin se caracterizan por una enorme diversidad y la posibilidad de cosechar ellos y
tambin de su cultivo en diferentes condiciones, lo que lleva a un enriquecimiento y la produccin de una seleccin de compuestos
bioactivos que puede ser til como parte de nuevos medicamentos o suplementos en la industria farmacutica y alimentaria industrias
(El Gamal 2010 ).
A pesar de que hay muchas fuentes de NBCs, uno de los factores limitantes en su generacin es la baja concentracin en la que se
pueden obtener estos compuestos. Una vez ms, el desarrollo de nuevas estrategias y mtodos para optimizar la recuperacin y
produccin de NBCs es un enfoque importante que est siendo tratada actualmente por muchos laboratorios de todo el mundo.

Ingeniera metablica (biotransformacin / bioconversin)


Ingeniera metablica (ME) se define como la mejora dirigida de la formacin de producto o las propiedades celulares a travs de la
modificacin de las reacciones bioqumicas especficas o la introduccin de otros nuevos con el uso de tecnologa de ADN
recombinante (Figura 1 ) (Demain y Adrio 2008 ). Con el reconocimiento de que el control gentico juega un papel ms importante en
la produccin de la NBC, la aplicacin de la EM se ha convertido en un rea intensiva de la investigacin en biotecnologa para
obtener la NBC (Wenzel y Mller 2005), impulsado por la creciente comprensin de la NBC biosntesis y reciente Los avances en
gentica molecular (Wilkinson y Micklefield 2007 ). El objetivo es aumentar la produccin de especfico NBCs en las especies
normales planta de produccin o para transferir una va, o parte de una va, a otras especies de plantas y microbios (Verpoorte y
otros 2002 ; Crozier y otros 2009 ).

Figura 1. estrategias sistemticas para lograr la produccin de alto rendimiento de compuestos bioactivos naturales que utilizan la
ingeniera metablica.
El potencial de ME en las plantas es alta, y se ha descrito para modificar antocianina y las vas de flavonoides, tales como aumento de
los niveles de produccin de flavonoles en tomate (Mathews y otros 2003 ; Oksman-Caldentey y Saito 2005). Sin embargo, slo unas

pocas vas en plantas son bien conocidos tales como los de flavonoides, terpenoides indol, y alcaloides de isoquinolina (OksmanCaldentey y Inze 2004 ). En este contexto, ME de las rutas metablicas secundarias son de gran inters y el conocimiento de toda la
ruta biosinttica y una comprensin ms bien de los mecanismos de regulacin que controla el inicio y el flujo de las vas todava
tienen que ser dilucidado (Oksman-Caldentey y Saito 2005 ).
Una actuacin de la EM tiene que seguir varios pasos. En primer lugar, las vas parciales pueden ser reclutados a partir de fuentes
independientes y co-localizados en un nico host (Prather y Martin 2008 ). Una etapa enzimtica en la va puede ser eliminado, por
ejemplo, al reducir el nivel de ARNm correspondiente a travs de antisentido o por la sobreexpresin de un anticuerpo contra la
enzima (Verpoorte y Memelink 2002 ). Otros enfoques incluyen el cambio del flujo en una va competitiva o un incremento en el
catabolismo del compuesto objetivo (Verpoorte y Memelink 2002 ). Sin embargo, varios puntos deben ser tomados en consideracin
tales como la versatilidad de huspedes de expresin, la disponibilidad de precursores biosintticos, el reconocimiento del promotor, la
toxicidad del producto y la auto-resistencia, la interaccin protena-protena, y los niveles de expresin (Wenzel y Muller 2005). Una
caracterstica importante de la husped heterlogo es que deben poseer la maquinaria celular requerida para el xito de la produccin
NBCs y mantener su actividad. Adems, la funcionalidad de los elementos reguladores y promotores estructuras, as como la
estabilidad del mRNA en la eleccin del organismo husped, deben tenerse en cuenta (Wenzel y Mller 2005).
Varias especies se han utilizado como anfitriones para producir compuestos de inters, tales como Escherichia coli, estreptomicetos,
Pseudomonas, y Bacilos, entre otros (Wenzel y Mller 2005; Prather y Martin 2008 ). Un ejemplo impresionante de la utilizacin de
microorganismos es la produccin de riboflavina por Ashbya gossypii que ha sido mejorado 40000 veces y la produccin de un exceso
de 100.000 veces de vitamina B12 por Pseudomonas denitrificans (Olano y otros 2008 ). Del mismo modo, toda la va trans-resveratrol
se ha introducido en microorganismos tales como Saccharomyces cerevisiae , Lactococcus lactis , Aspergillus niger, y Aspergillus
oryzae (Donnez y otros 2009 ). Por otra parte, los recientes avances en la produccin a gran escala de terpenoides se han alcanzado
en los ltimos aos (Ajikumar y otros 2008 ).
Uno de los principales objetivos de esta rea es proporcionar productos de qumica fina y productos farmacuticos a un costo
significativamente inferior en los procesos de fermentacin escalables usando microbios para llevar a cabo la biosntesis de molculas
pequeas valiosos a partir de fuentes baratas de azcar a base de carbono (Chang y Keasling 2006 ). Con el fin de lograr este
objetivo, las nuevas tecnologas se han descrito para mejorar ME incluyendo el escaneo todo el genoma, la generacin de nuevas
enzimas funcionales, de novo la sntesis de ADN para el diseo y la construccin de ADN que participan en las rutas biosintticas,
entre otros (Van Lanen y Shen 2006 ; Ajikumar y otros 2008 ; Prather y Martin 2008 ). Investigacin Sin embargo, las limitaciones
incluyendo el costo, escalabilidad, seguridad y autenticidad compuesto con estos sistemas de expresin han llevado en plataformas
alternativas tales como enfoque basado en planta "agricultura molecular" con ventajas significativas tanto en coste y la seguridad con
respecto a otros sistemas de expresin eucariotas (para una amplia revisar, ver Xu y otros, 2011).

Los mtodos tecnolgicos para optimizar la produccin de compuestos bioactivos


Varios mtodos han sido desarrollados para mejorar el aislamiento y la produccin de la NBC, que incluyen diversas tcnicas de
extraccin y ME. Las tcnicas de extraccin ms utilizados y de los principales compuestos obtenidos segn la informacin de la
literatura actual se analizan en las secciones siguientes.

Extraccion solvente
La extraccin con disolventes (SE) se utiliza para obtener ciertos compuestos de diferentes materiales tales como sedimentos, suelos,
polmeros, bacterias, hongos, algas y microalgas, y, ms comnmente, las plantas (Hattab y otros 2007 ; Plaza y otros
2010c). Bsicamente, la materia prima pretratada se expone a diferentes disolventes, que ocupa compuestos de inters y tambin

otros agentes (sabores y colorantes) (Starmans y Nijhuis 1996 ). Las muestras son normalmente centrifuga y se filtra para eliminar el
residuo slido y el extracto se podran utilizar como aditivo, suplemento alimenticio o estar destinados a la preparacin de alimentos
funcionales (Starmans y Nijhuis 1996 ).
Un gran nmero de NBCs tradicionalmente han sido extrados de fuentes naturales con disolventes orgnicos (algunos ejemplos se
muestran en la Tabla 1 ), lo que representa el paso ms importante en la optimizacin de la recuperacin de los componentes
deseables por esta tcnica (Li y otros, 2006 ; Dunford y otros 2010 ) . Algunos de los disolventes ms utilizados en los procedimientos
de extraccin son hexano, ter, cloroformo, acetonitrilo, benceno y etanol y se usan comnmente en diferentes proporciones con agua
(Starmans y Nijhuis 1996 ; Vatai y otros2009 ; Plaza y otros 2010c; Tokuoka y otros 2010 ). Estos disolventes orgnicos se pueden
emplear para la extraccin de compuestos orgnicos polares y no polares, tales como alcaloides, plaguicidas organoclorados, fenoles,
hidrocarburos aromticos, cidos grasos, y aceites, entre otros (Szentmihlyi y otros 2002 ; Li y otros, 2006 ; Hattab y otros 2007 ;
Villa-Rodrguez y otros 2010 ; Plaza y otros 2010c ). Sin embargo, diversos disolventes deben usarse con cuidado ya que son txicos
para los seres humanos y peligroso para el medio ambiente; Por otra parte, las condiciones de extraccin son a veces laborioso (Li y
otros, 2006 ; Miron y otros 2010 ). El disolvente debe ser separado del extracto final, especialmente si el producto se va a utilizar en
aplicaciones de alimentos (Starmans y Nijhuis 1996 ).
Metodologa /
condiciones

Materia prima

Los compuestos
de inters

rendimientos de

Bioactividad /

extraccin / variable de

Posibles usos o

respuesta

aplicaciones

Referencia

1. * Algunas condiciones tales como el tiempo de extraccin, la temperatura, y el porcentaje de disolvente no se mencionan.
2. mg GAE / 100 g: miligramos de equivalentes de cido glico por cada 100 g de extracto.
3. mg CE / 100 g: miligramo de equivalentes de catequina por 100 g de extracto.
4. PLE, la extraccin de lquido a presin; SE, extraccin con disolvente.
Los voltiles,
PLE hexano, etanol,
y agua, 50 a 200 C,
20 min

Algas: Himanthalia
elongata ySynechocystis sp .

cidos grasos, y

Rendimiento con hexano:

los carotenoides

7,59%, etanol: 36.91% y

(extracto

agua: 46,43%

antioxidante)
PLE n-hexano,

petrleo,

La paja de trigo, germen y

cloroformo, 80-125

salvado

policosanol

C, 3 15 min,

(Plaza y

ingredientes de

otros2010c )

alimentos funcionales

1026 18, 27,6 0,04 y

el aumento de

43,2 3,7 mg / 100 g,

HDL. Los suplementos

respectivamente

dietticos para la salud

(Dunford y
otros 2010 )

cardiovascular

1.500 psi

SE metanol,

antioxidante /

La reduccin de LDL y

etanol, ter de

SE Metanol *

Antimicrobiana y

Cinco variedades de
berenjena

inflorescencia bunga Kantan

Compuestos
fenlicos y
flavonoides

Fenoles, Tannis,

739,36 a 1116,13 mg

ingredientes

GAE / 100 g y 1991,29 a

antioxidantes y

(Akanitapichat y

3954,20 mg EC / 100 g,

nutracuticos /

otros 2010 )

respectivamente

hepatoprotector

687 mg GAE / 100 g,

antioxidante

(Wijekoon y

Metodologa /
condiciones

Materia prima

Los compuestos
de inters

rendimientos de

Bioactividad /

extraccin / variable de

Posibles usos o

respuesta

aplicaciones

Referencia

1. * Algunas condiciones tales como el tiempo de extraccin, la temperatura, y el porcentaje de disolvente no se mencionan.
2. mg GAE / 100 g: miligramos de equivalentes de cido glico por cada 100 g de extracto.
3. mg CE / 100 g: miligramo de equivalentes de catequina por 100 g de extracto.
4. PLE, la extraccin de lquido a presin; SE, extraccin con disolvente.
antioxidantes /
flavonoides y

acetona, y agua

antocianinas

1,431 mg QE / 100 g, 5,9

naturales para

mg c-3-gE / 100 g, y

aplicaciones

467,8 mg CE / 100 g

alimenticias y

otros 2010 )

nutracuticos
PLE etanol y agua

Los compuestos

25 / 75- 50 / 50-

Organo, estragn y tomillo

compuestos

184,9 mg GAE / g en el

antioxidantes /

(Miron y

75/25, 1500 psi, 20

silvestre

fenlicos

organo

funcionales para la

otros2010 )

min, 50-200 C

industria alimentaria

SE etanol

La actividad

acidificado, cido
tartrico y cido

cscara de la berenjena

Las antocianinas

mlico, 1,25% v / v,

65,79-76,44 mg / 100 g de

antioxidante /

(Todaro y

cscara de

colorantes alimentarios

otros 2009 )

naturales

40 C, 60 a 80 min

No aditivos probados /
Alimentos y
SE decano y decano
190 mM CH 2 Cl 2

: microalgaDunaliella salina

-caroteno

345 5 mg / ml

farmacuticas en

(Mojaat y

productos cosmticos y

otros 2008 )

productos para el
cuidado corporal

ter dietlico SE

Alga membranacea

Los voltiles y

Dictyopteris

aceite esencial

aromatizantes de la
industria de alimentos
y perfumes

slido lquido 32,7

Pajang Mangiferapeelings

compuestos
fenlicos

antioxidantes / salud:
12,9 mg GAE / g

tratamiento para el
dolor de estmago y

ml / g

SE acetona: agua

otros 2007 )

beneficios

SE Etanol 68%, 55
C, la relacin de

(Hattab y

(Nagendra y
otros 2011 )

diarrea
marca de la uva refok

Compuestos

16,7 mg GAE / g y 0,74

colorantes naturales de

(Vatai y

Metodologa /
condiciones

Materia prima

Los compuestos
de inters

rendimientos de

Bioactividad /

extraccin / variable de

Posibles usos o

respuesta

aplicaciones

Referencia

1. * Algunas condiciones tales como el tiempo de extraccin, la temperatura, y el porcentaje de disolvente no se mencionan.
2. mg GAE / 100 g: miligramos de equivalentes de cido glico por cada 100 g de extracto.
3. mg CE / 100 g: miligramo de equivalentes de catequina por 100 g de extracto.
4. PLE, la extraccin de lquido a presin; SE, extraccin con disolvente.

50% v / v, 2 h, 60

fenlicos y

antocianinas

los alimentos y
mg / g de materia seca

nutracuticos

otros2008 )

(beneficios de salud)
EB: 60,6 mg GAE / g

SE etanol, acetato de
etilo, y acetona, 20 a
60 C, 2 h

La baya del saco (EB) y 3


variedades de uva roja marca
(RGM): refok, Merlot, y
Cabernet

Compuestos
fenlicos y
antocianinas

RGM: 17,3 a 20,2 mg

efectos positivos para

GAE / g de material seco

la salud y su posible

(Vatai y

EB: 0,5-1,2 mg / g RGM:

uso como colorantes

otros2009 )

10,5 mg / g de materia

alimentarios

seca de las antocianinas


SE metanol, etanol,
acetona, aguas
acidificadas, o
mezclas de (1: 1, v /
v). 1 o 120 min, pH

Antioxidantes /
cscaras de pltano de 2
cultivares (Gran Enana y
Gruesa) de subproductos

Total de fenoles
y antocianinas

3.1-3.8 GAE / 100 gy 434

compuestos con

(Gonzlez-

g c-3-gE / 100 g de

aplicaciones de

Montelongo y

materia seca

alimentos y beneficios

otros 2010 )

para la salud

3 o 8, 22 o 55 C
SE Acetona 50%, de
disolvente a slido
relacin de 20 ml /
g, 35-36 C y 100-

Parkia speciosavaina de los

fenoles totales y

desechos agrcolas

flavonoides

668 mg GAE / 100 g y


49,6 mg pirocatecol E /
100 g

102 min

agente antioxidante /
nutracuticos para la

(Gan y

proteccin de la salud

Latiff2010 )

humana

Tabla 1. Los estudios publicados sobre el uso de extraccin por solventes y extraccin con lquido disolvente a presin para la recuperacin de
compuestos bioactivos naturales
SE es ventajosa en comparacin con otros mtodos debido al bajo costo de procesamiento y facilidad de operacin. Sin embargo,
este mtodo utiliza disolventes txicos, requiere una etapa / concentracin de evaporacin para la recuperacin, y por lo general
requiere grandes cantidades de tiempo disolvente y extendida para ser llevado a cabo. Por otra parte, la posibilidad de degradacin
trmica de NBCs no puede ser ignorado, debido a las altas temperaturas de los disolventes durante los largos tiempos de
extraccin. En general, la tcnica de separacin est mejorando, con nuevos mtodos y procedimientos rpidamente estn
desarrollando. SE ha sido mejorada por otros mtodos tales como soxhlet, ultrasonido, o la extraccin de microondas y SFE, entre
otros, con el fin de obtener mejores rendimientos (Szentmihlyi y otros 2002 ).

extraccin lquido presurizado

Recientemente, se han propuesto nuevos sistemas de extraccin para reemplazar comn SE, y la extraccin de lquido ahora a
presin (PLE) est ganando importancia y ha sido ampliamente empleado para la extraccin de NBCs de fuentes naturales (Miron y
otros 2010 ; Plaza y otros2010a ).
PLE se conoce como acelerado SE y SE a presin, el uso de disolventes orgnicos lquidos a alta temperatura (50-200 C) y presin
(1450 a 2175 psi) para asegurar la tasa de extraccin rpida de los compuestos (Dunford y otros 2010 ). A medida que la temperatura
aumenta la constante dielctrica de las disminuciones de disolvente, en consecuencia, la reduccin de la polaridad del disolvente
(Abboud y Notario 1999 ).Por lo tanto, la temperatura podra ser utilizado para que coincida con la polaridad de un disolvente a la de
los compuestos de inters a recuperar (Dunford y otros 2010 ; Miron y otros 2010 ). La alta presin ayuda a las clulas de extraccin
para ser llenado ms rpido y las fuerzas de lquido en la matriz slida. Estas nuevas tcnicas permiten una extraccin ms rpida en
la que se usa con menos cantidad de disolventes y los rendimientos ms altos se obtienen en comparacin con las tradicionales
SE. Adems, el uso de PLE permite el logro de los extractos de grado alimenticio obtiene solamente cuando el agua u otro GRAS
(generalmente reconocido como seguro) disolventes, tales como etanol se utilizan (Plaza y otros 2010b ).
La extraccin de NBCs por PLE se ha demostrado en numerosos estudios que han presentado varios mtodos para optimizar las
condiciones de extraccin o evaluado su eficiencia en comparacin con otros mtodos (Sprring y otros 2005 ; Mustafa y Turner 2011 ;
Santos y otros 2012). Un resumen de los estudios recientes sobre la recuperacin de la NBC utilizando PLE en varias matrices se
presenta en la Tabla 1 . A pesar de las ventajas sobre los mtodos convencionales, no se encontr que este mtodo es adecuado
para compuestos termolbiles como alta temperatura puede tener efectos nocivos sobre su estructura y actividad funcional (Ajila y
otros 2011 ).

extraccin de fluido subcrtico


El uso de agua a alta temperatura y una presin por debajo de las condiciones supercrticas en procesos de extraccin se refiere
generalmente a la extraccin de agua como subcrtico (SWE). Esta tcnica ha surgido como una herramienta til para reemplazar los
mtodos de extraccin tradicionales. SWE presenta una serie de importantes ventajas sobre las tcnicas tradicionales de
extraccin; es ms rpido, produce altos rendimientos, y el uso de disolventes se puede reducir en gran medida (Plaza y
otros 2010a ). Por lo tanto, esta nueva tcnica de extraccin est ganando cada vez ms atencin debido a las ventajas que
proporciona en comparacin con otros enfoques tradicionales de extraccin, y porque es el medio ambiente en comparacin con las
tcnicas de SE lquido orgnico convencionales.
SWE se lleva a cabo usando agua caliente (100 a 374 C, siendo este ltimo el agua de la temperatura crtica) a alta presin (por lo
general de 10 a 60 bar) para mantener el agua en estado lquido (Herrero y otros 2006 ). Parmetros del disolvente, tales como la
constante dielctrica y la solubilidad, junto con la temperatura se ven afectados cuando se mantiene el estado lquido. Por lo tanto,
aunque el valor de la constante dielctrica del agua a temperatura ambiente es casi 80, este valor puede reducirse a alrededor de 30 a
250 C. En estas condiciones se obtiene un valor similar al presentado por algunos solventes orgnicos como etanol o metanol. Lo
mismo ocurre con el parmetro de solubilidad, lo que disminuye, acercndose al valor obtenido para compuestos menos polares (Adil
y otros 2007 ). Por lo tanto, esta tcnica se puede utilizar para la extraccin de no polar NBCs y reemplazar disolventes orgnicos. Sin
embargo, es importante tener en cuenta la variabilidad de las constantes dielctricas para los diferentes tipos de compuestos.
SWE se ha aplicado con xito para la extraccin de diferente NBCs (principalmente antioxidantes, vase la Tabla 2 ) a partir de varios
vegetales y otras matrices. Hassas-Roudsari y otros ( 2009 ) estudiaron la extraccin de compuestos antioxidantes a partir de harina
de semilla de canola utilizando agua subcrtica y la extraccin de agua caliente y etanlico. Encontraron que SWE a 160 C produjo el
mayor contenido fenlico total y capacidades antioxidantes por gramo de base de la comida. Del mismo modo, Garca-Marino y otros
( 2006 ) estudiaron la recuperacin de las catequinas y proantocianidinas de productos relacionados con el vino en un rango diferente

de las temperaturas en las extracciones secuenciales. El ms alto de recuperacin se encontr cuando el material se someti a 3
extracciones secuenciales a 50, 100, y 150 C. Pero extracciones selectivas de compuestos con diferentes grados de polimerizacin
se puede lograr utilizando una extraccin de una sola etapa a diferentes temperaturas. Otras matrices vegetales que se han utilizado
para extraer compuestos bioactivos por SWE eran orujos de ctricos (Kim y otros 2009a ), organo (Rodrguez-Meizoso y otros 2006 )
y romero (Plaza y otros 2010c ), as como algunos de microalgas (Herrero y otros 2006 ). Sin embargo, durante el procedimiento de
extraccin, varios componentes pueden ser modificados en su propia matriz y afectan su funcionalidad (Plaza y otros 2010a ). En
condiciones SWE, la estructura celular de matrices que contienen NBCs puede romperse liberando estos compuestos a la disolucin
medio extracelular en el agua lquida caliente. Estos compuestos pueden interactuar durante la extraccin de formacin de otros
compuestos que podran presentar diferentes estructuras y propiedades, en comparacin con los objetivos originales.Ejemplos de este
tipo de interacciones son de reaccin o caramelizacin Maillard, lo que podra estar favorecida en las condiciones de extraccin (SWE
Plaza y otros 2010a ).
mtodo y
condiciones

Materia prima

de

Compuesto

Investigacin

posible uso

Referencia

extraccin
Recuperacin de terpenos con

agua
subcrtica
100, 150,

La albahaca y el organo

200, y 250

(hierbas de plantas)

C 30 y 300
min

Los terpenos: -

diferentes tiempos de

pineno, limoneno,

temperatura y de calefaccin y

actividades

alcanfor,

cuantificacin de compuestos

antiinflamatorias y

citronelol, y

por GC-FID.Estabilidad de

antioxidantes.

carvacrol

molculas en condiciones de

(Yang y
otros,2007 )

extraccin.

agua
subcrtica 40

Centella asitica(hierba de la

cido asitico y

MPa, 250

planta)

asiaticoside

La comparacin con la

Antibacteriano y

extraccin convencional de

fungicida. El control

disolvente (etanol y

de la divisin celular

metanol). La cuantificacin

en el colon humano

por HPLC. Los extractos se

y cncer de mama,

filtraron usando 3 membranas

melanoma, y as

de diferente tamao.

sucesivamente.

(Kim y
otros2009b )

Comparativa de agua
agua
subcrtica
323-423 K
0,7-4,0 MPa
1-7 h

Mahkota dewa comida de la


fruta (fruta de la planta)

mangiferina

subcrtica con CO

Antidiabticos, anti-

supercrtico 2 , la extraccin de

VIH, contra el

Soxhlet y otros en trminos de

cncer,

(Kim y

rendimiento

inmunomoduladora

otros,2010 )

mangiferina. Identificacin

y actividad

qumica se realiz mediante

antioxidante.

LC-MS.

mtodo y
condiciones

Materia prima

de

Compuesto

Investigacin

posible uso

Referencia

extraccin
Recuperacin de terpenos con

agua
subcrtica
100, 150,

La albahaca y el organo

200, y 250

(hierbas de plantas)

C 30 y 300
min

Los terpenos: -

diferentes tiempos de

pineno, limoneno,

temperatura y de calefaccin y

actividades

alcanfor,

cuantificacin de compuestos

antiinflamatorias y

citronelol, y

por GC-FID.Estabilidad de

antioxidantes.

carvacrol

molculas en condiciones de

La cuantificacin de los

Subcrital

compuestos por RP-

120-200 C,

Morinda citrifolia raz seca

4 MPa 1,6,

(fruto de la planta)

damnacanthal

HPLC. Efectos de la velocidad


de flujo y la temperatura sobre

2, 4 y 3,2

la extraccin y uso de modelos

mL / min

matemticos.

2-4 ml / min

compuesto
medicinal contra el
cncer

(Anekpankul y
otros 2007 )

contenidos totales fenlicos

agua

120-220 C

otros,2007 )

extraccin.

agua

subcrtica

(Yang y

Chebula Retz. (Fruta de la


planta)

El cido glico,
cido elgico y
corilagina

y 4 MPa

(Folin-Ciocalteu) y la

actividades contra el

actividad antioxidante (ABTS)

cncer,

(Rangsriwong y

se compar con los extrados

antimicrobianos y

otros 2009 )

con Soxhlet (etanol) y

antiinflamatorios

extraccin con agua caliente.

el dixido de

Determinacin del efecto de la

carbono

presin, temperatura, tiempo

subcrtico +

de exposicin y el porcentaje

etanol 20-60

orujo de manzana y melocotn

de co-disolvente en el

efectos que

(Adil y

MPa, 40-60

(fruta de la planta)

rendimiento, la actividad

promueven la salud

otros2007 )

Anlisis de la composicin por

efectos protectores

(Rutkowska y

HPLC / DAD. La

contra el cncer,

Stolyhwo2009 )

subcrtico

comparacin con la extraccin

enfermedades del

9,40 g / min

de Soxhlet (hexano / etil-

corazn y la

+ 6, -6, -13,

ter). Composicin de cidos

enfermedad

-16 C 5,6

grasos, triacilgliceroles, y la

degenerativa del ojo.

Los polifenoles

C 14-20%

antioxidante (DPPH), y el

EtOH y 10-

contenido fenlico total (TPC)

40 min

del extracto.

dixido de

Planta pimentn rojo (frutos de

carbono

la planta)

Los carotenoides

mtodo y
condiciones
de

Materia prima

Compuesto

Investigacin

posible uso

Referencia

extraccin
Recuperacin de terpenos con

agua
subcrtica
100, 150,

La albahaca y el organo

200, y 250

(hierbas de plantas)

C 30 y 300
min

Los terpenos: -

diferentes tiempos de

pineno, limoneno,

temperatura y de calefaccin y

actividades

alcanfor,

cuantificacin de compuestos

antiinflamatorias y

citronelol, y

por GC-FID.Estabilidad de

antioxidantes.

carvacrol

molculas en condiciones de

(Yang y
otros,2007 )

extraccin.
materia insaponificable. El

MPa

fraccionamiento de los
carotenoides en el extracto.
Efectos de la presin,
temperatura y velocidad de
flujo en el rendimiento de

Utilizado como

Agua

manitol. Anlisis y

qumica,

subcrtica 3-

cuantificacin se realiz por

farmacutica y como

HPLC. Un modelo de la

medicina. Se utiliza

a 423 K 0-

extraccin se describe el uso

en productos

3.3 m 3 / s

de modelos

alimenticios para

matemticos.Comparacin del

diabticos.

11 MPa, 323

Las hojas de olivo (Planta)

manitol

(Ghoreishi y
Shahrestani2009 )

mtodo de la extraccin
Soxhlet.
agua

Romero, tomillo y hojas de

Fenoles,

Los estudios de neoformacin

Alimentos

(Plaza y

subcrtica

verbena.(Planta)

protenas,

de compuestos derivados de

funcionales,

otros2010a )

100 y 200

aminocidos y

Maillard, la caramelizacin y

nutracuticos y

C, 5-9 min

azcares.

termoxidacin. La actividad

antioxidantes.

1500 psi

antioxidante (TEAC y
ORAC FL ) y el contenido de
fenoles totales (FolinCiocalteu). El contenido total
de protena, los cidos amino
disponibilidad (OPA),
contenido de azcar (fenolcido sulfrico) y la

mtodo y
condiciones

Materia prima

de

Compuesto

Investigacin

posible uso

Referencia

extraccin
Recuperacin de terpenos con

agua
subcrtica
100, 150,

La albahaca y el organo

200, y 250

(hierbas de plantas)

C 30 y 300
min

Los terpenos: -

diferentes tiempos de

pineno, limoneno,

temperatura y de calefaccin y

actividades

alcanfor,

cuantificacin de compuestos

antiinflamatorias y

citronelol, y

por GC-FID.Estabilidad de

antioxidantes.

carvacrol

molculas en condiciones de

(Yang y
otros,2007 )

extraccin.
estimacin de melanoidinas.
La comparacin con la

dixido de
25 1 C,
70 1 bar de
carbono

Quisqualis indica L . (Flor de la


planta)

Aceite esencial

subcrtico

destilacin (agua) y la

Germicida contra

extraccin con disolvente

enfermedades de la

(Rout y

(pentano). La identificacin se

piel, fragancias

otros2008 )

realiz por GC / MS y la

comercial.

composicin por GC-FID.

agua
subcrtica
50, 100, 150,

Haematococcus

200 C 1500

pluvialis (microalga)

psi y 20
minutos

La vitamina E,

Composicin qumica

compuestos

determinada por HPLC-DAD,

fenlicos, los

HPLC QqQ-MS y GC-

La actividad

(Rodrguez-

productos de la

MS.Efecto de la temperatura

antioxidante y

Meizoso y

caramelizacin y

de extraccin en el

antimicrobiana.

otros 2010 )

reacciones de

rendimiento y la actividad

Maillard.

antioxidante

Agua

Chlorella

Fenoles,

Los estudios de neoformacin

Los alimentos

(Plaza y

subcrtica

vulgaris(microalgas)Sargassum

protenas,

de compuestos derivados de

funcionales,

otros2010b )

100 y 200

vulgare, Porphyra spp.,

aminocidos y

Maillard, la caramelizacin, y

nutracuticos, y

C, 5-9 min

Cystoseira abies-marina,

azcares.

termoxidacin. La actividad

antioxidantes.

1500 psi

Sargassum muticum, Undaria

antioxidante (TEAC y

pinnatifida, y incurvus

ORAC FL ) y el contenido de

Halopitys . (algas)

fenoles totales (FolinCiocalteu). El contenido total


de protena (Kjeldhal), cidos
amino disponibilidad (OPA),
contenido de azcar (fenolcido sulfrico) y la

mtodo y
condiciones
de

Materia prima

Compuesto

Investigacin

posible uso

Referencia

extraccin
Recuperacin de terpenos con

agua
subcrtica
100, 150,

La albahaca y el organo

200, y 250

(hierbas de plantas)

C 30 y 300
min

Los terpenos: -

diferentes tiempos de

pineno, limoneno,

temperatura y de calefaccin y

actividades

alcanfor,

cuantificacin de compuestos

antiinflamatorias y

citronelol, y

por GC-FID.Estabilidad de

antioxidantes.

carvacrol

molculas en condiciones de

(Yang y
otros,2007 )

extraccin.
estimacin de melanoidinas.
compuestos fenlicos,
contenido de fenoles totales,

Subcrtico

actividad antioxidante,

agua 50-200
C 5min 20-

biomasa de salvado de arroz

Los compuestos

260, 5 min y

(subproducto)

fenlicos

200 y 260

azcares solubles totales, pH y


conductividad elctrica se
llev a cabo con el fin de ver
los efectos de la temperatura y

C 5-120 min

el tiempo de exposicin en
esos parmetros.

Efecto beneficioso
contra el cncer y,
diabetes, entre
otros. Aplicacin en

(Pourali y

las industrias de

otros 2010 )

alimentos y los
mercados de salud y
cosmticos.

Efecto de la temperatura sobre


agua

el proceso de

subcrtica

extraccin. Composicin de

50, 100 y
150 C 1500

Bodega semillas de uva

Catequinas y

(subproducto)

proantocianidinas

psi

los extractos se realiz


mediante HPLC-DAD-MS. La
comparacin con la extraccin

Podra ser empleado


por las industrias

(Garca-Marino y

farmacutica y

otros 2006 )

alimentaria

slido-lquido.
aplicacin
mdica.Utilizado
como biocermica
agua
subcrtica
275 C 1 h

Los huesos de vacunos (bioresiduos)

hidroxiapatita

La comparacin con la

debido a su

descomposicin trmica y

biocompatibilidad,

proceso hidrotrmico alcalino.

alta y osteo
conductor, osteoinductivo, no txico
y propiedades.

(Barakat y
otros 2009 )

mtodo y
condiciones
de

Materia prima

Compuesto

Investigacin

posible uso

Referencia

extraccin
Recuperacin de terpenos con

agua
subcrtica
100, 150,

La albahaca y el organo

200, y 250

(hierbas de plantas)

C 30 y 300
min

Los terpenos: -

diferentes tiempos de

pineno, limoneno,

temperatura y de calefaccin y

actividades

alcanfor,

cuantificacin de compuestos

antiinflamatorias y

citronelol, y

por GC-FID.Estabilidad de

antioxidantes.

carvacrol

molculas en condiciones de

(Yang y
otros,2007 )

extraccin.
Efecto de la temperatura y el
tiempo de extraccin en la
extraccin de

agua
subcrtica
100-190 C

Piel de cebolla (subproducto)

La quercetina

5-30 min 90131 bar

rendimiento.agua subcrtica se

Contra el cncer,

compar con los mtodos

antivirus y

convencionales, tales como

actividades anti-

etanol, metanol y agua en el

inflamatorias.

(Ko y otros2011 )

punto de
ebullicin. Composicin
qumica por HPLC.

Tabla 2. Los estudios actuales sobre la recuperacin de compuestos bioactivos naturales de diferentes fuentes que utilizan fluidos subcrticos
Plaza y otros ( 2010a ) estudiaron la neoformacin de antioxidantes durante la extraccin SWE de diferentes compuestos naturales,
incluyendo microalgas ( Chlorella vulgaris ), algas ( Sargassum vulgare , muticum Sargassum , Porphyra spp ., Cystoseira
abiesmarina , Undaria pinnatifida,y Halopitys incurvus ), y las plantas (romero, Rosmarinus officinalis L ;. tomillo, Thymus vulgaris , y
verbena, Verbena officinalis ). Sugirieron que los compuestos neoformados durante el proceso de extraccin de derivados de Maillard,
la caramelizacin, y termoxidacin reacciones afectan la capacidad antioxidante total de extractos subcrticas de agua dependiendo de
la naturaleza de la muestra. Por lo tanto, las propiedades bioactivas de los compuestos individuales obtenidos por SWE deben ser
evaluados con el fin de obtener un mejor conocimiento de la posible aplicacin de estos extractos.
En general, el uso de SWE ofrece una serie de ventajas sobre las tcnicas tradicionales de extraccin utilizados, tales como los
tiempos de extraccin, una mayor calidad de los extractos, costos ms bajos de agente de extraccin, y una tcnica respetuosa con el
medioambiente.Adems, debido a la aparicin de modificaciones y / o interacciones entre los compuestos extrados por SWE, la
investigacin futura debe ser dirigida al identificar la estructura de los antioxidantes recin formados y su contribucin individual a la
capacidad antioxidante total de los extractos. Este enfoque se puede utilizar como ingredientes de alimentos funcionales o
nutracuticos que proporcionan beneficios para la salud.

La extraccin supercrtica
SFE ha sido descrito como una tecnologa ambientalmente segura debido a los compuestos comnmente extrados de fuentes
naturales (Herrero y otros 2006 ). Estas fuentes naturales podran ser plantas, alimentos subproductos, algas y microalgas, entre

otros. Por otra parte, el objetivo de esta tcnica es la alta selectividad, los tiempos cortos de extraccin, aumento de la prevencin de
la contaminacin, y el uso de disolventes orgnicos no txicos (Wang y Weller 2006 ).
SFE se basa en algunas propiedades de los fluidos, tales como la densidad, difusividad, constante dielctrica y la viscosidad, y suele
modificar algunas condiciones tales como la presin y la temperatura para llegar a un fluido supercrtico (SF) (Sihvonen y otros 1999 ;
Herrero y otros2006 ). En estas condiciones, un fluido es entre el gas y el lquido debido a que la densidad de un SF es similar a la de
lquido y su viscosidad es similar a la de un gas (Sihvonen y otros 1999 ; Wang y otros 2008 ). Por lo tanto, el estado supercrtico de un
fluido es el estado en el cual el lquido y el gas son idnticos entre s (Wang y Weller 2006 ). Adems, FE tienen mejores propiedades
de transporte que los lquidos, ya que depende de su densidad, que, a diferencia de disolventes lquidos, es ajustable mediante el
cambio de presin y temperatura (Sihvonen y otros1999 ; Herrero y otros 2006 ).
Una explicacin sencilla del sistema SFE es como sigue. Durante el proceso de SFE, materia prima se coloc en un recipiente
extractor, que tiene controladores de temperatura y presin para mantener las condiciones deseadas. A continuacin, el recipiente
extractor se presuriza con el fluido por una bomba. Una vez que el fluido y los compuestos disueltos se transportan a los separadores,
los productos se recogen a travs de un grifo situado en la parte inferior de los separadores. Por ltimo, el fluido se regenera y se
encenda o liberado al medio ambiente (Sihvonen y otros 1999 ).
Seleccin de FE es muy importante para el desarrollo de un proceso SFE, y una amplia gama de compuestos se pueden utilizar como
disolventes en esta tcnica (Sihvonen y otros 1999 ). Sin embargo, a pesar del hecho de que hay muchos compuestos que se pueden
utilizar como FE (etileno, metano, nitrgeno, xenn, o fluorocarbonos), la mayora de los sistemas de separacin usan dixido de
carbono debido a su seguridad y bajo coste (Daintree y otros 2008 ). El dixido de carbono (CO 2 ) se ha descrito para asegurar una
mnima alteracin de los compuestos bioactivos y preservar sus propiedades curativas o funcionales (Cavero y otros 2006 ). Dixido
de carbono supercrtico (SC-CO 2 ) es una alternativa atractiva a los disolventes orgnicos porque es no explosivo, no txico, barato, y
posee la capacidad de solubilizar las sustancias lipoflicas, y se puede quitar fcilmente de los productos finales (Wang y Weller 2006 ;
Wang y otros 2008 ; Sahena y otros 2009 ).Otra ventaja es que el CO 2 es gaseoso a temperatura ambiente y presin, lo que hace que
la recuperacin compuesto muy simple y proporciona extractos libres de solventes. Adems, esta molcula es el medio ambiente y
"generalmente reconocidos como seguros" (GRAS) por la FDA (Administracin de Alimentos y Drogas) y la EFSA (Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria). Sin embargo, debido a su baja polaridad, CO 2 es menos eficaz en la extraccin de compuestos muy
polares de sus matrices (Herrero y otros 2006 ).
Las molculas polares son poco solubles en SC-CO 2 y por lo tanto no son extrables (Daintree y otros 2008 ). Por esta razn, es
necesario el uso de otros compuestos de disolvente con el fin de mejorar la solubilidad y la selectividad del proceso y que debe
aadirse slo en pequeas cantidades (Sihvonen y otros 1999 ). Este fenmeno se atribuye a los diversos componentes que actan
como mejoradores de la solubilidad y se llama "efecto de co-disolvente." Co-disolventes o modificadores incluyen hexano, metanol,
etanol, isopropanol, acetonitrilo, diclorometano y, entre otros. Sin embargo, el etanol se recomienda como un co-disolvente en SFE
debido a su menor toxicidad y miscibilidad en CO 2 (Lemert y Johnston 1990 ; Liza y otros 2010 ), aunque sus aplicaciones es limitado
debido a sus propiedades desfavorables con respecto a la seguridad y el medio ambiente consideraciones (Wang y Weller 2006 ).
Algunos estudios han descrito diferentes aplicaciones supercrticas, por lo general el uso de CO 2 como SF (ver Tabla 3 ). Liza y otros
( 2010 ) estudiaron la viabilidad del mtodo SFE para extraer compuestos lipdicos tales como tocoferoles, fitosteroles, policosanoles y
cidos grasos libres del sorgo y el papel preventivo de estos compuestos en muchas enfermedades. Por otra parte, los estudios
cientficos indican posibles efectos antioxidantes de muchas especias como el romero, salvia, tomillo y organo, entre otros (Cavero y
otros 2006 ). Por esta razn, Cavero y otros ( 2006 ) evaluaron la posibilidad de utilizar hojas de organo como fuente de antioxidantes
en una amplia gama de condiciones de extraccin (diferentes presiones y temperaturas y considerando etanol como un codisolvente). Sus resultados muestran que los extractos obtenidos por SC-CO 2 poseen alta capacidad antioxidante contra el DPPH

(2,2-difenil-1-picrilhidrazil) radical, especialmente cuando se utiliza un co-disolvente. En este contexto, SF-CO 2 es importante para las
extracciones de compuestos naturales y la industria alimentaria, ya que permite la extraccin de compuestos termolbiles o fcilmente
oxidados (Herrero y otros 2010 ).
mtodo y
condiciones

Materia prima

de

compuesto
extrado

Investigacin

Posible uso /
bioactividad

Referencia

extraccin
ingrediente

Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60

hojas de organo (hierba de la

C 150-360

planta)

barra de 0-

Identificacin de compuestos

alimentario a las

Flavona,

extrados por HPLC y la

salchichas sabor,

flavonone, y

actividad antioxidante por

carnes y ensaladas. de

flavonoles

DPPH y blanqueo b-

actividad y de salud

caroteno.

beneficios

7% EtOH

(Cavero y
otros 2006)

antioxidantes.
Determinacin de la
composicin qumica (GC),
el rendimiento global y la
actividad

Los fluidos
supercrticos
CO 2 de 3040 C, 100-

hojas de romero (hierba de la

Los antioxidantes

planta)

aceite voltil

300 bar 3 h

antioxidante.Determinacin

Aplicacin en

de la velocidad de

alimentos

transferencia de masa y los

funcionales.sustancias

parmetros

antioxidantes y

cinticos. Comparacin de 3

anticancergenas.

(Carvalho2005 )

tcnicas utilizadas en
trminos de contenido total
de compuestos y el
rendimiento de los extractos.
Fluidos

Paniculata pfaffia y pfaffia

supercrticos

glomerata (Planta)

Determinacin de la

Preparacin de

(Leal y

composicin qumica de los

composiciones

otros 2010)

CO 2 100,

extractos por TLC, la cintica

dermatolgicas y

200, y 300

de extraccin y

cosmticas.

bar 30 a 50

rendimiento. La actividad

C bajo

antioxidante de ambas

presin de

tcnicas se compar entre s.

extraccin
disolvente
MeOH,
EtOH, y

Ginseng

mtodo y
condiciones

Materia prima

de

compuesto
extrado

Investigacin

Posible uso /
bioactividad

Referencia

extraccin
ingrediente

Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60

hojas de organo (hierba de la

C 150-360

planta)

barra de 0-

Identificacin de compuestos

alimentario a las

Flavona,

extrados por HPLC y la

salchichas sabor,

flavonone, y

actividad antioxidante por

carnes y ensaladas. de

flavonoles

DPPH y blanqueo b-

actividad y de salud

caroteno.

beneficios

7% EtOH

(Cavero y
otros 2006)

antioxidantes.

hexano
Evaluacin del rendimiento
global de la extraccin,
concentracin, y ambos
polifenoles y flavonoides en

Los fluidos
supercrticos
CO 2 a 60

Los compuestos
hojas de pitanga (planta)

C a 40 MPa

polifenlicos y
flavonoides

0-60 min

los extractos obtenidos por el

Antibacteriano, anti-

proceso de dos pasos. La

cancergena, antivrica

identificacin de compuestos

y actividades anti-

se realiz por GC-MS y se

inflamatorias.

(MartnezCorrea y
otros 2010)

midi la actividad
antioxidante mediante DPPH
y mtodo de blanqueo bcaroteno.

Fluidos
supercrticos

La actividad antioxidante

CO 2 45, 55

Patrinia villosa Juss (hierba de la

y 65 C de

planta)

Los voltiles

15, 25 y 35

(DPPH y ABTS) y la

Antivirales y

(Xie y

composicin qumica de los

antibacterianas

otros2008 )

extractos.

MPa
La cuantificacin y

Los fluidos

caracterizacin (HPLC) del

supercrticos
CO 2 a 50

Cereza (fruto de la planta)

C, 60 min,

fenoles alcohol

extracto. Capacidad

perlico

antioxidante (TEAC y
ORAC).Citotoxicidad y el

25 MPa

Los fluidos

ensayo antiproliferativo.
El jugo de tomate (Planta

El licopeno

Efecto de la temperatura y la

Los antioxidantes
agente contra el cncer
y protector contra
colon, piel, y cncer

(Serra y
otros 2010)

de pulmn.

colorante de

(Egydio y

mtodo y
condiciones

Materia prima

de

compuesto

Investigacin

extrado

Posible uso /
bioactividad

Referencia

extraccin
ingrediente

Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60

hojas de organo (hierba de la

C 150-360

planta)

barra de 0-

Identificacin de compuestos

alimentario a las

Flavona,

extrados por HPLC y la

salchichas sabor,

flavonone, y

actividad antioxidante por

carnes y ensaladas. de

flavonoles

DPPH y blanqueo b-

actividad y de salud

caroteno.

beneficios

7% EtOH

otros 2006)

antioxidantes.
presin en la eficiencia de

supercrticos

extraccin. Identificacin y

CO 2 40, 60
y 80 C 200,

(Cavero y

cuantificacin de licopeno en

producto de fruta)

las fracciones activas, el

275 y 350

alimentos.

otros 2010)

rendimiento y la capacidad

bar

antioxidante.
Combinacin con tratamiento

Los fluidos

Muticum Sargassum, Sargassum

previo tratamiento con

supercrticos

vulgare, Spinella Hypnea,

ultrasonidos, anlisis de

CO 2 35-75

Porphyra sp., Undaria

cromatografa rpida y

C.10 a 40

pinnatifida, Chondrus

determinacin de MS /

MPa 60 min

crispus y incurvus Halopytis .

Me / H 2 O

(algas) Spongiochloris esponjosa,

temperatura sobre el

(9: 1 v / v)

Scenedesmus y Nostoc 7

rendimiento. Efectos de la

3%

(cianobacterias)

sonicacin en la recuperacin

Las isoflavonas

MS. Efecto de la presin y la

Componente en
alimentos funcionales
y se utiliza en las
industrias

(Klejdus y
otros 2010)

farmacuticas.

de compuestos.
Efecto de la presin y la
temperatura sobre el
rendimiento de

Fluidos
supercrticos
CO 2 40, 50,
60 C 100500 bar 3 h

Synecocccus sp .(microalga)

extraccin. La concentracin

Colorear en algunas

Los carotenoides

total de carotenoides y

cremas de alimentos,

y clorofila

clorofila a se midi por el

bebidas, hielo y

mtodo

procesados.

espectrofotomtrico. La
comparacin con la
extraccin de metanol.

(MacasSnchez y
otros, 2007)

mtodo y
condiciones

Materia prima

de

compuesto
extrado

Investigacin

Posible uso /
bioactividad

Referencia

extraccin
ingrediente

Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60

hojas de organo (hierba de la

C 150-360

planta)

barra de 0-

Identificacin de compuestos

alimentario a las

Flavona,

extrados por HPLC y la

salchichas sabor,

flavonone, y

actividad antioxidante por

carnes y ensaladas. de

flavonoles

DPPH y blanqueo b-

actividad y de salud

caroteno.

beneficios

7% EtOH

(Cavero y
otros 2006)

antioxidantes.
Determinacin del
rendimiento de la extraccin
con o sin co-disolvente.La

Los fluidos

concentracin total de

supercrticos

carotenoides y la

CO 2 40, 50

Gaditana Nannochloropsis,

y 60 C 100-

Dunaliella salina ySynecococcus

500 bar 3 h 3

sp .(microalgas)

optimizacin de las
Los carotenoides

condiciones para la
extraccin de

mmol / min,

carotenoides. cintica de

5% de EtOH

extraccin y los modelos de

Los aditivos
alimentarios y los
efectos positivos en la
salud humana.

(MacasSnchez y
otros, 2009)

transferencia de masa se
obtuvieron utilizando
modelos matemticos.
Antioxidante, agente
Fluidos
supercrticos
CO 2 32, 46,

Almeriensis

-caroteno y

60, 39, 53

Scenedesmus(microalga)

lutena

C 200-600
bar 300 min

Determinacin de la

colorante para

influencia de la presin y la

alimentos.Aplicacin

temperatura en la extraccin

en la salud humana

(Macas-

se midi utilizando un

como preventor de

Snchez y

mtodo de superficie de

cataratas,

otros, 2010)

respuesta.anlisis de la

aterosclerosis, y

composicin por HPLC.

algunos tipos de
cncer.

Los fluidos

Nannochloropsis

Carotenoides y

Comparacin con Soxhlet

Los complementos

(Liau y

supercrticos

oculata(microalga)

lpidos

(CH 2 Cl2 , hexano y EtOH)

alimenticios y

otros 2010)

CO 2 323 K

y la extraccin por

alimentos funcionales.

350 bar 10,

ultrasonidos. La

mtodo y
condiciones

Materia prima

de

compuesto
extrado

Investigacin

Posible uso /
bioactividad

Referencia

extraccin
ingrediente

Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60

hojas de organo (hierba de la

C 150-360

planta)

barra de 0-

Identificacin de compuestos

alimentario a las

Flavona,

extrados por HPLC y la

salchichas sabor,

flavonone, y

actividad antioxidante por

carnes y ensaladas. de

flavonoles

DPPH y blanqueo b-

actividad y de salud

caroteno.

beneficios

7% EtOH

(Cavero y
otros 2006)

antioxidantes.
cuantificacin de
carotenoides (HPLC),
triglicridos, y el rendimiento

20 ml / min

total de la extraccin. El uso


de co-disolventes (EtOH) y
diclorometano.

Los fluidos
supercrticos

Optimizacin de la

CO 2 32-55
C, 25-40
MPa 15-30 L

extraccin y comparacin de
Chorella pyrenoidosa (Alga)

Los antioxidantes

los extractos con Trolox,

/ h, 0-1,5 ml

Suplementos

(Hu y

dietticos.

otros, 2007)

BHT y -tocoferol.

de EtOH g 1

la actividad antioxidante de

, 1,5-3 h

Los fluidos
supercrticos
CO 2 313,15
y 323,15 K
180, 200 y

composicin de aceite y la
El aceite de semilla de uva
(subproducto)

capacidad antioxidante de los


triacilglicridos

extractos utilizando

Antioxidantes.

diferentes condiciones de

220 bar a 1,7

(Passos y
otros 2010)

operacin

10 -4 kg -1
Los fluidos

Influencia de las condiciones

Efecto protector contra

(Yi y

supercrticos

de funcionamiento sobre el

cardiovascular,

otros2009 )

CO 2 40-100

rendimiento y la actividad

enfermedades

C, 20-40

antioxidante de los extractos.

coronarias del corazn

MPa 1.0 -

pieles de tomate (subproducto)

El licopeno

y el cncer.

mtodo y
condiciones

Materia prima

de

compuesto
extrado

Investigacin

Posible uso /
bioactividad

Referencia

extraccin
ingrediente

Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60

hojas de organo (hierba de la

C 150-360

planta)

barra de 0-

Identificacin de compuestos

alimentario a las

Flavona,

extrados por HPLC y la

salchichas sabor,

flavonone, y

actividad antioxidante por

carnes y ensaladas. de

flavonoles

DPPH y blanqueo b-

actividad y de salud

caroteno.

beneficios

7% EtOH

(Cavero y
otros 2006)

antioxidantes.

2,0 ml / min
Los fluidos

Recuperacin de compuestos

supercrticos
CO 2 40-60

germen de trigo tostado

C 148-602

(subproducto)

bar 10-60

Los compuestos

fenlicos y tocoferoles, los

fenlicos y

rendimientos y la medicin

tocoferoles

de la actividad antioxidante
de TPC, TTC, y DPPH.

min
Los fluidos

La actividad antioxidante

supercrticos

(DPPH), el rendimiento, y el

CO 2 311331 116-180

semillas de cilantro (subproducto)

K barra de

fracciones
antioxidantes

alimentaria y
formulacin

(Gelmez y

cosmtica.agentes de

otros 2009)

control biolgico de
insectos.

efecto de las condiciones de

suplementos dietticos

funcionamiento. Las

en industrias

fracciones se compararon

nutracuticos.

0,60 g / ml

con antioxidantes

de CO 2

comerciales.

(Ypez y
otros 2002)

La inhibicin de la

Los fluidos
supercrticos

Caracterizacin de los

CO 2 a 50

Pericarpio de mangostn

C y 30 MPa

(subproducto)

xantonas

0, 2 y 3% de

extractos por HPLC / LCESI-MS y la actividad


antioxidante por DPPH.

EtOH

Fuidos

Farmacutica,

peroxidacin de
lpidos, la actividad

(Zarena y

antioxidante,

Udaya

neuroprotector y el

Sankar2009 )

inhibidor de la
proteasa del VIH-1.

Las

Efecto de la diferente

Anticancergeno,

(Yilmaz y

proantocianidinas

presin, temperatura, y

antiviral, contra el

otros 2010)

CO 2 30 y 50

porcentaje de

cncer y tambin

C 250, 275,

etanol. Caracterizacin de los

pueden actuar contra

y 300 bar 5 g

extractos por HPLC.

la oxidacin de las

supercrticos

de semilla de uva (subproducto)

mtodo y
condiciones

Materia prima

de

compuesto
extrado

Investigacin

Posible uso /

Referencia

bioactividad

extraccin
ingrediente

Los fluidos
supercrticos
CO 2 40-60

hojas de organo (hierba de la

C 150-360

planta)

barra de 0-

Identificacin de compuestos

alimentario a las

Flavona,

extrados por HPLC y la

salchichas sabor,

flavonone, y

actividad antioxidante por

carnes y ensaladas. de

flavonoles

DPPH y blanqueo b-

actividad y de salud

caroteno.

beneficios

7% EtOH

lipoprotenas de baja

CO 2 al 5-

densidad.

20% EtOH
Fluidos

La comparacin con la

supercrticos

extraccin de Soxhlet y

y 80 C 200,
400 y 600

otros 2006)

antioxidantes.

/ min de

CO 2 40, 60

(Cavero y

Hibiscus cannabinus L . Semilla

Aceite

(subproducto)

comestible

extraccin asistida por


ultrasonidos. La actividad
antioxidante del extracto se

bar 25 g /

compar con 7 aceites

min 150 min

comestibles comerciales.

Los alimentos

(Chan y

funcionales.

Ismail 2009)

Tabla 3. Estudios recientes sobre la recuperacin de compuestos bioactivos naturales de diferentes fuentes que utilizan fluidos supercrticos
Hoy en da, SFE es muy utilizado en muchas aplicaciones industriales, incluyendo descafeinado caf, el refinado de cidos grasos y la
extraccin de aceites esenciales y sabores de fuentes naturales con uso potencial en nutracuticos y alimentos funcionales (Wang y
Weller2006 ; Daintree y otros 2008 ). Este mtodo es una alternativa importante a los mtodos de extraccin convencionales que
utilizan disolventes orgnicos para la extraccin de compuestos biolgicamente activos (Wang y Weller 2006 ). Sin embargo, para
desarrollar una exitosa SFE, varios factores deben tomarse en consideracin incluyendo FE, materias primas, co-disolventes y
condiciones de extraccin para la extraccin de un compuesto particular de inters con el fin de maximizar la extraccin. Por otra
parte, se ha demostrado con xito que buena SFE puede utilizarse para obtener las sustancias activas en micropartculas como polvos
secos en los que se mantienen la estabilidad y la actividad. Este enfoque se abre una nueva oportunidad para el uso de estos
compuestos en las industrias alimentarias y farmacuticas. La aplicacin de diversas tcnicas supercrtico para la preparacin de
polvos y partculas activas y los retos del futuro ha sido revisada recientemente por Cabo y otros ( 2008 ).

extraccin asistida por microondas


Las microondas son una radiacin electromagntica con una longitud de onda de 0,001 m a 1 m que se puede transmitir en forma de
ondas.Cuando las microondas pasan a travs del medio, su energa puede ser absorbida y convertida en energa trmica (Zhang y
otros 2011b ). Este principio ha sido la base para el desarrollo de la extraccin asistida por microondas (MAE), que funciona
calentando la humedad dentro de las clulas y se evapora, produciendo una alta presin en la pared celular. La presin se acumula
dentro del biomaterial que modifica las propiedades fsicas de los tejidos biolgicos (la pared celular y disruptores orgnulos) mejorar

la porosidad de la matriz biolgica. Esto permitira una mejor penetracin del disolvente de extraccin a travs de la matriz y la mejora
de rendimiento de los compuestos deseados (para una extensa explicacin, ver Routray y Orsat 2011 ). Por lo tanto, MAE es ms
avanzado que el mtodo tradicional SE ya que se calienta la matriz interna y externamente sin un gradiente trmico en la que NBCs
puede ser extrado de manera eficiente y protectora usando menos energa y volumen de disolvente. Estas caractersticas han llevado
recientemente MAE para ser utilizado como una de las tcnicas ms avanzadas para la extraccin de la NBC a partir de numerosas
matrices (Tabla 4 ).
Mtodo y
condiciones

materiales

compuestos bioactivos

EAU n-heptano,
30 C, 167 W /

Industria farmacutica. Ayuda a proteger


Spirulina platensis Alga

-caroteno

cm2

contra el cncer, la diabetes y otras


enfermedades crnicas.

Referencia

(Dey y
Rathod2012 )

Se utiliza como medicina debido a sus

UAE MetOH
20%, 60 C, 60

aplicaciones

Suspenso forsythia Planta

Phillyrin

min

propiedades antiinflamatorias,

(Xia y

antioxidante, antiviral y actividades

otros2011 )

vasorrelajantes.

UAE MetOH, 40

cscara de Penggan

C, 60 kHz

subproducto

Industria alimentaria y
hesperidina

farmacutica.antioxidante Posses, antiinflamatorio y actividades antialrgicas.

(Ma y
otros2008 )

Aplicaciones mdicas. Se utiliza para el


EAU EtOH 41%,
79 C, 30,5 min

Prunella vulgaris L. Planta

Los flavonoides

alivio de dolor de garganta, la reduccin de

(Zhang y otros,

la fiebre y la aceleracin de la cicatrizacin

2011)

de heridas.
UAE 5% de la
biomasa, 30 min,
1.000 W
UAE EtOH 72%,
65 C, 37 min,
40 W

Nannochloropis
oculata biomasa Alga

semillas de espino de
subproductos

Los lpidos

Materia prima para la produccin de

(Adam y

biodiesel.

otros 2012 )

compuestos que promueven la salud


Los flavonoides

asociados negativamente con las


enfermedades coronarias del corazn.

(Pan y otros
2012)

aplicaciones biomdicas y
EAU agua, 45
min, 222 W

litchi semillas de subproductos

polisacridos

Alimentos.antitumoral de Posse,

(Chen y

antioxidantes y propiedades

otros 2011 )

hipoglucemiantes.
El tratamiento mdico para la osteoporosis

MAE EtOH 80%,


65 C, 2 ciclos de
1 min, 300 W

Pigeonpea hojas de las plantas

cido Cajaninstilbene y

posmenopusica y tiene efectos

(Kong y

pinostrobin

hipocolesterolmicos y hipoglucmicos, y

otros 2010 )

as sucesivamente.

Mtodo y

materiales

condiciones

compuestos bioactivos

EAU n-heptano,
30 C, 167 W /

Industria farmacutica. Ayuda a proteger


Spirulina platensis Alga

-caroteno

cm2

Fucus vesiculosus Alga

min a 120 psi

Los polisacridos
sulfatados (fucoidan)

MAE EtOH 30%,


1,5 g pieles, 30 s

C, 5 min a 800 W

MAE acetona, 56
C, 5 min a 50 W

MAE agua ultrapura, 100 C, 20


min a 600 W

tegumento de man subproducto

ciclos de 30 s a

Planta Verde granos de caf

Dunaliella tertiolecta
(DT) yClosterium
Cylindrotheca (CC)microalga

Sinensis Uncaria hierba de la


planta

Los compuestos fenlicos

47,2%, 60C, 4,6


min a 150 W

anticonceptivos, y as sucesivamente.

que promueven la salud, incluyendo la

Hojas de romero especias

Referencia

(Dey y
Rathod2012 )

(RodrguezJasso 2011)

(Ballard y
otros 2010 )

El cido clorognico,

conservas ricos en cido clorognico para

(Upadhyay y

cafena y polifenoles totales

su uso en alimentos funcionales.

otros2012 )

b, y beta, -caroteno de

Alimentacin, salud y aplicaciones

(Pasquet y

DT.La clorofila a y

biotecnolgicas.

otros 2011 )

inters farmacutico para el tratamiento de

(Tan y

fiebres y desrdenes nerviosos.

otros2011 )

Pigmentos: La clorofila a y

fucoxantina para CC.


Catequina, cido cafeico,
epicatequina y
rhynchophylline

compuestos fenlicos
totales, cidos rosmarnico
y carnsico

250 W

MAE EtOH

antitrombtico, antitumoral, antiviral,

prevencin del cncer.

MAE etanol,
agua, 7 min en

Puede ser utilizado como anticoagulante,

aplicaciones farmacuticas de compuestos

a 855 W
MAE agua, 50

contra el cncer, la diabetes y otras


enfermedades crnicas.

MAE 1 g de alga /
25 ml de agua, 1

aplicaciones

Los antioxidantes naturales para la


industria alimentaria.

(RodrguezRojo y otros
2012)

semillas de uva de las


variedades Cabernet Sauvignon,
Shoraz, Sauvignon Blanc y

Los polifenoles

Farmacutica, cosmtica y la industria

(Li y otros

alimentaria.

2011b)

Chardonnay de subproductos

Tabla 4. Estudios recientes sobre el uso de microondas y extracciones asistida por ultrasonidos de diferentes matrices naturales
MAE ha sido adecuado para la recuperacin de una amplia gama de NBCs, sin embargo, se ha aplicado principalmente para la
recuperacin de NBCs con capacidad antioxidante, tales como compuestos fenlicos (Li y otros 2011b ; Moreira y otros 2012 ; Simsek
y otros 2012 ) y carotenoides (Zhao y otros, 2006 ; Choi y otros 2007 ; Pasquet y otros 2011 ). Otros NBCs tales como terpenos,
alcaloides, saponinas y tambin han sido recuperados utilizando MAE (Zhang y otros 2011b ). La mayora de estos estudios
concluyeron que el uso de MAE permite reducir el consumo y de extraccin de disolvente veces, con una mejor capacidad antioxidante
y rendimientos de extraccin equivalentes o ms altos que otros mtodos. Por ejemplo, un mayor rendimiento y una mayor actividad
antioxidante se obtuvieron en los extractos de cscara de mandarina ctricos (Hayat y otros 2009 ), tegumento de man (Ballard y

otros 2010 tomates) (Li y otros, 2011a ), y las cebollas (Zill-e-Huma y otros 2,011 ) en comparacin con la extraccin giratorio. Del
mismo modo, Xiao y otros ( 2008 ) y Simsek y otros ( 2012 ) mostraron que en Radix Astragali y orujo de cereza, respectivamente, el
rendimiento de los compuestos fenlicos obtenidos por MAE fue similar a la de la extraccin convencional (Soxhlet y la extraccin de
rotacin), pero significativamente en acortar el tiempo. Beejmohun y otros ( 2007 ) encontraron resultados similares en los MAE de los
principales compuestos fenlicos en la linaza dio rendimientos ms altos en comparacin con la extraccin tradicional.
MAE de NBCs puede verse afectada por una gran variedad de factores, tales como la potencia, frecuencia y tiempo de microondas, el
contenido de humedad y tamao de partcula de la muestra de la matriz, tipo y concentracin de disolvente, la relacin de slido a
lquido, la temperatura de extraccin, la presin de extraccin y el nmero de ciclos de extraccin (para una revisin, vase Mandal y
otros 2007 ). Sin embargo, entre estos factores, parece que el disolvente es el ms crtico. Hay 3 principales parmetros fsicos para
seleccionar la i disolvente apropiado) la solubilidad, ii) la constante dielctrica, y iii) factores de disipacin. Disolventes de elevada
constante dielctrica, tales como "agua" y disolventes polares que pueden absorber la energa de microondas de alta suelen ser
mejores disolventes que los disolventes no polares (Wang y Weller2006 ). Adems, el factor de disipacin (la eficiencia con la que los
diferentes disolventes se calientan bajo microondas) juegan un papel importante. Por ejemplo, se ha observado que la recuperacin de
los compuestos fenlicos es mayor el uso de disolventes tales como etanol o metanol en comparacin con el agua que est asociada
con un factor de disipacin superior (Ajila y otros 2011 ). A pesar del hecho de que el agua tiene una constante dielctrica mayor que el
etanol o el metanol, su factor de disipacin es menor por lo que es ineficiente para calentar la humedad dentro de la matriz de la
muestra y para generar la presin que desencadena la lixiviacin fuera de la NBCs. Por lo tanto, es mejor utilizar disolventes con una
constante dielctrica alta, as como un alto factor de disipacin que se puede lograr usando mezclas de agua con otros disolventes
(etanol o metanol) como recientemente fue demostrado por Simsek y otros ( 2012 ).
MAE es una tecnologa relativamente nueva extraccin que ha sido aplicado ampliamente en una variedad de NBCs con muchas
ventajas sobre las tcnicas de extraccin convencionales, incluyendo menor contaminacin del medio ambiente, una mayor eficiencia
de la extraccin y el ms corto tiempo de extraccin. Sin embargo, con el fin de ser considerado en aplicaciones industriales al menos
2 limitaciones importantes deben mejorarse incluyendo i) la recuperacin de compuestos no polares, y ii) la modificacin de la
estructura qumica de los compuestos de inters que pueden alterar su bioactividad y limitan su aplicacin.

extraccin asistida por ultrasonidos


El desarrollo de la tecnologa de ultrasonido no es nuevo, sin embargo, es slo recientemente que los principales avances en la
explotacin de los ultrasonidos de potencia se han logrado (Soria y Villamiel 2010 ). En este sentido, se ha prestado especial atencin
a su uso en la recuperacin de la NBC a partir de diferentes fuentes naturales.
Extraccin asistida por ultrasonido (EAU) se ha propuesto como una alternativa a la tmida SE convencional, proporcionando una
mayor recuperacin de compuestos especficos con un menor consumo de disolvente y / o un anlisis ms rpido y las propiedades
de bioactividad.Su mejor eficiencia de extraccin est relacionado con el fenmeno llamado cavitacin acstica. Cuando la intensidad
de ultrasonido es suficiente, el ciclo de expansin puede crear cavidades o microburbujas en el lquido. Una vez formada, las burbujas
absorben la energa de las ondas de sonido y crecer durante los ciclos de expansin y volver a comprimir durante el ciclo de
compresin. Adems, las burbujas pueden iniciar otro ciclo de rarefaccin o contraer principales ondas de choque de condiciones
extremas de presin y temperatura (varios cientos de atmsferas y alrededor de 5000 K de temperatura) (Leighton 2007 ; Soria y
Villamiel 2010 ; Esclapez y otros 2011 ). Por lo tanto, la implosin de las burbujas de cavitacin puede golpear la superficie de la matriz
slida y desintegrar las clulas que causan la liberacin de los compuestos deseados.
Hoy en da, UAE se utiliza ampliamente para la extraccin de molculas valiosos. Por ejemplo, se ha utilizado para la extraccin de
protenas (Qu y otros, 2012 ), azcares (Karki y otros 2010 ), complejo de polisacridos-protena (Cheung y otros 2012 ), aceite (Adam

y otros 2012 ), y as sucesivamente. Sin embargo, la extraccin de antioxidantes tales como compuestos fenlicos ha sido
especialmente dirigida optimizar su recuperacin sobre la base de su rendimiento y la capacidad antioxidante por medio del diseo de
experimentos (algunos ejemplos se presentan en la Tabla 4 ). Estos estudios han mostrado que la recuperacin, la capacidad y el
perfil antioxidante estn fuertemente influenciadas por las variables de extraccin donde el tiempo de extraccin, la temperatura y la
frecuencia son los ms importantes (Chukwumah y otros 2009 ; Ghafoor y otros 2009 ; Hossain y otros 2011 ). Algunos aspectos
relacionados con la estabilidad de los compuestos extrados no ha abordado completamente, sin embargo, estudios recientes
revelaron que UAE de compuestos fenlicos fueron menos degradada que otros (Dobias y otros 2010 ) e incluso sin degradacin se
ha observado bajo condiciones optimizadas (Pingret y otros 2012 ). Sin embargo, UAE debe usarse con cuidado en la extraccin de
compuestos inestables como carotenoides desde una degradacin importante se ha observado en comparacin con otras tecnologas
(Zhao y otros 2006 ).

Impacto de la modificacin estructural de Extracciones compuesto natural


Muchos procesos de extraccin se han desarrollado para obtener NBCs a partir de una amplia gama de fuentes. Sin embargo, en la
mayora de los casos, los compuestos restantes se encuentran formando complejos con sus matrices despus de la extraccin
(especialmente las que se encuentran en los tejidos vegetales) y no se pueden eliminar fcilmente con los mtodos convencionales
(Kim y otros, 2005 ). Por lo tanto, un gran nuevos mtodos de extraccin asistida se han realizado mediante la inclusin de una etapa
inicial de texturizacin (tratamiento enzimtica, controlado instante de cada de presin). Estos nuevos mtodos son normalmente
capaces de aumentar los rendimientos de extraccin y mejorar la cintica del proceso (Papetti 2012 ), preservando al mismo tiempo
las propiedades bioactivas de los compuestos.

extraccin Enzyme asistida


Como se ha descrito antes, una de las principales fuentes para la extraccin de los antioxidantes son tejidos de la planta. Paredes
celulares vegetales contienen polisacridos tales como celulosa, hemicelulosa y pectinas que actan como barreras para la liberacin
de sustancias intracelulares. Algunas enzimas tales como celulasa, -glucosidasa, xilanasa, -gluconasa, y ayuda a pectinasa
degradan estructura de la pared celular y despolimerizar polisacridos de la pared celular de la planta, facilitando la liberacin de
compuestos con enlaces (Moore y otros2006 ; Chen y otros, 2010 ). Por lo tanto, se han propuesto estas enzimas como herramientas
para optimizar la extraccin de compuestos de matriz vegetal (Kim y otros, 2005 ; Wilkins y otros 2007 ; Wang y otros, 2010 ).
La mayor parte de la NBC, tales como flavonoides, estn presentes en diferentes formas, la interaccin con los componentes de la
pared celular (celulosa, hemicelulosa, pectina y) (Figura 2 ) (Kim y otros, 2005 ; Fu y otros, 2008 ). Para la liberacin de estos
compuestos, estas interacciones tienen que ser roto por enzimas que hidrolizan la pared de la clula. -glucosidasa rompe las -1,4
glucosdicos en glucsidos flavonoides (en conjuncin con la glucosa) (Yang y otros 2010b ). Por otra parte, los compuestos fenlicos
a menudo estn vinculados a los polisacridos de la pared celular y la degradacin de la pared celular es un paso clave en la
liberacin de los fenoles de la pared celular. En este sentido, el uso de xilanasas, -gluconases, y celulasas se ha demostrado ser
eficaz, ya que pueden hidrolizar los cidos fenlicos unidos a ster (Moore y otros 2006 ). Sin embargo, dicha liberacin depende de
las caractersticas de composicin y estructurales de los compuestos (Yang y otros 2010b ).

Figura 2. Compuestos bioactivos que se encuentran en las plantas matrices de formacin de interacciones con redes lignocelulsicos.

Hay varios informes sobre el tratamiento enzimtico de tejidos de las plantas para la extraccin de NBCs (Tabla 5 ). Chandini y otros
( 2011 ) emplearon las enzimas pectinasa tanasa y de forma independiente para mejorar la calidad de los extractos de t negro, y se
observ el mximo nivel de extraccin de polifenoles cuando tanasa se utiliz solo (Chandini y otros 2011 ). Por otro lado, luteolina y
apigenina fueron extrados de las hojas de gand utilizando pectinasa, celulasa, y -glucosidasa. En otro estudio, la extraccin de
flavonoides de Ginkgo biloba se realiz, no slo degradan la pared celular, sino tambin aumentar la solubilidad de los compuestos en
el extracto (Chen y otros 2010 ). Extraccin Enzyme asistida tambin se utiliz para mejorar la composicin antioxidante de jugo de
zanahoria negro, y, ms recientemente, para obtener aceites vegetales (Khandare y otros 2010 ; szydowska-CZERNIAK y
otros 2010b ).
Enzima utilizada para la
extraccin

Las
condiciones

materiales

de ensayo
0,4 mg / ml

Pectinasa, celulosa, y beta-

de pectinasa,

Pigeonpea deja

glucosidasa

18 h, 30 a 35

Leguminosas

C, pH 3,5-4.

La alfa-amilasa y glucoamilasa

2% w / w de

La crcuma

la enzima, 60

( Curcuma longa

min, pH 4,5.

L.) de la especia

compuestos

aplicaciones

bioactivos

Flavonas: La
luteolina y
apigenina

oleorresina

Referencia

actividades farmacolgicas,
antiinflamatorio, antialrgico,

(Chen y

antiproliferativas, y as

otros 2010 )

sucesivamente.

formulaciones de alimentos para

(Fu y

la prevencin del cncer.

otros,2008 )

cscaras de

Celulasa MX, celulasa CL y


Kleerase AFP

1.5% w / w
de la enzima,
50 C, 3 h.

ctricos: Yen Ben


y Meyer limn,
pomelo,

actividades de captacin de
fenoles totales

mandarina y

radicales libres y

(Kurmudle y

antioxidantes. Implicaciones en la

otros 2010 )

salud humana.

naranja
Prevencin y tratamiento de las
ROHALASE OS y ROHAPECT
PTE (celulasa, glucanasa y
xilanasa)

0,05% y
0,1% w / w,
20 min, 70

colza

C y 50 C

Compuestos

enfermedades crnicas: corazn y

fenlicos,

las enfermedades

(Li y

tocoferoles, y

neurodegenerativas, el

otros,2006 )

fosfolpidos

envejecimiento, el cncer y la
artritis reumatoide.

20 ml / 100
Pectinex XXL y Pectinex Ultra SPL

kg de pur de

(enzimas pectolticas)

patatas, 1 h,

Pulpa

Los polifenoles

Las antocianinas

La efectividad contra el cncer de

(Muoz y

colon.

otros, 2004 )

Los aditivos alimentarios que

(Oszmianski
y otros 2011)

20 C
Pectinex B3-L, Vinozym CE, y

enzima 1%,

piel de la uva a

Vinozym G

37-40 C, 6

partir de 3

proporcionan beneficios para la

variedades:

salud.

Enzima utilizada para la


extraccin

Las
condiciones

materiales

de ensayo
0,4 mg / ml

Pectinasa, celulosa, y beta-

de pectinasa,

Pigeonpea deja

glucosidasa

18 h, 30 a 35

Leguminosas

C, pH 3,5-4.

compuestos

aplicaciones

bioactivos

Flavonas: La
luteolina y
apigenina

Referencia

actividades farmacolgicas,
antiinflamatorio, antialrgico,

(Chen y

antiproliferativas, y as

otros 2010 )

sucesivamente.

Cabernet
Sauvignon,
Cabermnre, y
Ribier (residuos
industriales)
Los flavonoides:
La celulasa deTrichoderma reesei,

2 mg / mL de

pectinasa

enzima, 30 h,

de A.niger y P.decumbenscelulosa.

40 C

hojas de Ginkgo
biloba

La quercetina,
kaempferol, y
isorhamnetin
(predominantes)

actividades fisiolgicas en las


terapias para las inflamaciones,

(Parrado y

enfermedades del corazn y

otros 2006 )

cncer.

extracto

mezcla de endoproteasa

enzimtico con uso

Prevencin de enfermedades

60 C, pH 8,

El salvado de

potencial como un

incluyendo el cncer, hgado

(Wang y

40 min

arroz

alimento funcional

graso, hypercalcicuria, clculos

otros 2010 )

como producto

renales, y as sucesivamente.

final.
Tabla 5. Los estudios sobre el uso de tratamientos enzimticos para liberar compuestos bioactivos naturales de matrices naturales
Extraccin de la enzima no slo se ha utilizado para extraer compuestos de las plantas, sino tambin a partir de algas, donde la
complejidad estructural y la rigidez de la pared celular de algas representan un obstculo, lo que reduce la eficacia de extraccin de
compuestos bioactivos intracelulares (Wang y otros 2010 ). Por otra parte, la extraccin enzimtica asistida se podra utilizar para
obtener compuestos valiosos a partir de residuos y subproductos agrcolas tales como el cido glico (Curiel y otros 2010 ), que se
pueden utilizar para la preparacin de aditivos alimentarios, tales como pirogalol y galato de propilo (Yu y Li 2008 ) y tambin para
servir como un intermedio para la sntesis de la trimetroprim frmaco antibacteriano por la qumica farmacutica (Curiel y
otros 2010 ). La versatilidad de las enzimas para catalizar una variedad de procesos para la produccin de la NBC representa un
enfoque interesante que debe ser explotado en trminos de su actividad, robustez y eficiencia.

gota asistida por presin controlada inmediata extraccin


Inmediata cada de presin controlada (DIC) se defini por Allaf y Vidal ( 1988 ). Desde entonces, esta tecnologa se ha mejorado,
optimizado, y se utiliza para diversas aplicaciones siendo la extraccin de compuestos voltiles (Berka-Zougalia y otros 2010 ) y
antioxidantes (allaf y otros2012 ) los enfoques ms recientes.

DIC consiste en efectos termomecnicas inducidas por someter la materia prima para un corto perodo de tiempo para vapor saturado
seguido de una cada de presin brusca hacia un vaco (Ben Amor y Allaf 2009 ). La cada de presin aplicada provoca la autovaporizacin de compuestos voltiles, el enfriamiento instantneo de los productos que paran la degradacin trmica y la expansin
de la pared celular (Allaf y otros 2012 ), mejorando as la transferencia de masa y la mejora de la recuperacin de los compuestos
deseados. La auto-vaporizacin de compuestos voltiles ha hecho que esta tecnologa muy adecuado para la recuperacin de aceites
esenciales en trminos de rendimiento del proceso y los atributos del producto final. Un estudio reciente realizado por Kristiawan y
otros ( 2008 ) extrae los aceites esenciales de Indonesia Kananga en menos de 6 minutos con un rendimiento de 2,8 g de materia
seca / 100 g en comparacin con un rendimiento similar (2,5 g / 100 g de materia seca), sino una prolongado 16 h de vapor. Por otra
parte, Allaf y otros (2012) encontraron que la CID extractos de cscaras de naranja tenan una mejor calidad de aceite esencial
(principales compuestos oxigenados) y la capacidad antioxidante (alrededor del 13%) en comparacin con los extractos
hydrodistillated, la forma comn para obtener aceites esenciales.
Como se mencion anteriormente, DIC provoca la expansin de la estructura de la matriz. Esta caracterstica se ha utilizado
recientemente para la recuperacin de los antioxidantes que llevan una SE mejorada. Esto ha sido probado por Ben Amor y Allaf
( 2009 ) que la identificacin del efecto de varios parmetros operativos (vaco, presin y temperatura), la mejora de hasta 135% de la
recuperacin de las antocianinas de Roselle utilizando agua como disolvente. Del mismo modo, Allaf y otros (2012) demostraron el uso
secuencial de la CID y la EAU para la extraccin de compuestos fenlicos (naringina y hesperidina) a partir de cscaras de naranja
resultantes de acciones complementarias materializados por los efectos complementarios. Ellos obtuvieron el mayor rendimiento con
mejores cintica y la capacidad antioxidante mediante el acoplamiento de ambos tratamientos estndar que SE. Por lo que sabemos,
los estudios presentados son la nica disponible en el que se utiliz como DIC asistido tecnologa para la extraccin de NBCs.
Las propiedades bioactivas valiosas de la NBC ha llevado a cabo el desarrollo de mejores mtodos de extraccin llamadas
"tecnologas avanzadas" con el fin de obtener la mayor cantidad posible en un tiempo de procesamiento ms corto y con un bajo
coste. Las diferencias principales entre estas tecnologas estn relacionados con el diseo de los reactores, los disolventes utilizados,
el tiempo y la temperatura de los procesos, y los rendimientos tambin. Sin embargo, los investigadores tienen que tener en cuenta el
conocimiento de todo el espectro de propiedades de los compuestos deseados enteras y disponibilidad de sus fuentes. Adems, el
anlisis de rentabilidad de la utilizacin de un solo o combinado tecnologa de extraccin debe ser tomado en consideracin por las
industrias alimentaria y farmacutica.

El uso de compuestos bioactivos naturales en las industrias alimentarias y


farmacuticas
Nutracuticos, alimentos funcionales y otros productos naturales para la salud han sido reconocidos por sus beneficios para la salud,
reduccin del riesgo de enfermedades y la reduccin de los costes sanitarios (Bernal y otros 2010 ). Foods, organismos y plantas
sirven como una fuente de componentes con efectos beneficiosos para la salud. Actualmente se est desarrollando una gran variedad
de productos y est ganando popularidad en todo el mundo debido a los beneficios para la salud documentados.

nutracuticos
Una de las definiciones, nutracuticos son suplementos dietticos que ofrecen una forma concentrada de compuestos bioactivos de
los alimentos, presentes en una matriz no alimentarios, y se utiliza con el propsito de mejorar la salud en dosis que exceden a los que
podran obtenerse de los alimentos normales (Shahidi 2009 ). Nutracuticos se consumen generalmente en presentaciones
farmacuticas tales como pldoras, cpsulas, tabletas, polvo, y los frascos (Espn y otros 2007 ). Productos farmacuticos
generalmente se sintetizan a partir de productos qumicos puros o aislados qumicos puros a partir de fuentes naturales y su eficiencia

se clnicamente demostrado para prevenir o curar algunas enfermedades. Sin embargo, las drogas sintticas generalmente estn
asociados con efectos secundarios indeseables que pueden variar desde la ausencia de efectos a grave (Lachance y Das 2007 ). En
contraste, se espera que los nutracuticos utilizados habitualmente en el tratamiento de ciertos sntomas a ser ms segura y con
menos efectos secundarios y mnimos que los productos farmacuticos convencionales (Lachance y Das 2007 ; Bernal y
otros 2010 ). Por lo tanto, nutracuticos han recibido el reconocimiento por sus potenciales efectos beneficiosos para la salud cuando
se consume como parte de la dieta.
El inters en los nutracuticos se debe al conocimiento que se genera a partir de estudios epidemiolgicos que describen la asociacin
entre la dieta y / o componente de la dieta especfica con un menor riesgo de enfermedad crnica (Biesalski y
otros 2009 ). Nutracuticos de diversas fuentes tales como plantas, frutas y verduras, hongos, algas y microalgas se han demostrado
para realizar una amplia gama de actividades biolgicas (Nair y otros 2010 ). Algunas de sus actividades abarcan la inflamacin, las
enfermedades crnicas y neurodegenerativas y algunos tipos de cncer que se atribuyen a la NBC especfica (Lachance y Das 2007 ;
Yang y otros , 2010a ). Beneficios para la salud se han asociado a una mayor medida para algunos, especialmente los polifenoles y
carotenoides (Espin y otros 2007 ; Lachance y Das 2007 ; Nobili y otros 2009 ; Nair y otros 2010 ).
El estrs oxidativo se ha asociado con la aparicin de enfermedades crnicas y se cree que la promocin de la proliferacin celular y
causar cncer y fallos de funcionamiento en las enfermedades del corazn, diabetes y enfermedad autoinmune, entre otros
(Yahia 2010 ). Por lo tanto, los polifenoles seleccionados reconocidos como nutracuticos son capaces de alterar la expresin de
genes celulares de sealizacin y humana, que incluyen hidroxicinamatos, cumarinas, antocianinas, cido elgico, lignanos, y
elagitaninos (Espin y otros 2007 ; Lachance y Das2007 ; Larrosa y otros 2010 ). Por otra parte, los carotenoides muestran antioxidante
y proporcionan actividades inmunomoduladoras, y pueden prevenir enfermedades degenerativas y varios tipos de cncer,
especialmente los tumores de prstata y tracto digestivo (Bernal y otros 2010 ; Yahia 2010 ). Sin embargo, sus principales beneficios
se han asociado principalmente a su alta capacidad antioxidante que retrasa el ndice de estrs oxidativo. Por lo tanto, las dietas ricas
en antioxidantes parecen ser un enfoque prometedor para mejorar y fortalecer el sistema de defensa antioxidante fisiolgico, lo que
reduce la incidencia de enfermedades crnicas (Mandel y otros 2005 ), sin embargo, la extensin de esta declaracin es incierto
todava. Esto debido principalmente a la NBC no ha sido bien estudiado an porque las bajas concentraciones que ocurren en la
naturaleza y porque ejercen un metabolismo muy rpido, una vez ingerido. Por lo tanto, el diseo de profrmacos dirigidos
compuestos activos representa una oportunidad para aprender ms.
Larrosa y otros ( 2010 ) realizaron un estudio que explor la eficacia de diferentes profrmacos de resveratrol y pro-profrmacos para
mejorar la inflamacin del colon en el modelo de sodio de sulfato de dextrano murino. Los resultados mostraron que los ratones
alimentados con una dosis muy baja (equivalente a 10 mg de un 70 kg / persona) de cualquiera de resveratrol-3- O - (6 ' O butanoil)
--D-glucopiransido o resveratrol-3- O- (6- O -octanoyl) --D-glucopiransido no desarroll sntomas de la colitis y la mejora de 6
veces el ndice de actividad de la enfermedad en comparacin con resveratrol. En este contexto, debe abordarse la investigacin de
los posibles efectos teraputicos de otros NBCs profrmacos derivados con importantes beneficios para la salud. Estos pueden
proporcionar una oportunidad para la sustitucin de productos farmacuticos sintetizados por nutracuticos en un futuro prximo. En
los ltimos aos se han comercializado productos nutracuticos que incorporan extractos de alimentos, donde una funcin fisiolgica
beneficiosa ha sido atribuido directa o indirectamente, y estudios de mercado han mostrado una creciente demanda de estos
productos alimenticios que promueven la salud (Espn y otros 2007 ).

Los alimentos funcionales


Los alimentos funcionales son aquellos alimentos o ingredientes que cuando se consume regularmente producen un efecto
beneficioso para la salud especfico ms all de sus propiedades nutricionales bsicas. Normalmente, estos alimentos contienen

diferentes cantidades y tipos de compuestos bioactivos (Roberfroid 2002 ; Nobili y otros 2009 ; Bernal y otros 2010 ). Cuando un
compuesto bioactivo se incluye en una formulacin de alimentos con un propsito especfico, el nuevo producto puede ser
considerada un alimento funcional (Day y otros 2009 ). Es importante sealar que los beneficios para la salud del nuevo alimento
funcional para una o ms condiciones fsicas del organismo humano tiene que ser demostrada. Ejemplos de efectos beneficiosos de
los compuestos bioactivos son: disminucin en los niveles de colesterol, el alivio de la intolerancia a la lactosa, mantenimiento de la
remisin de la enfermedad de Crohn, un alivio ms rpido de diarrea, y la inhibicin de la proliferacin de clulas de cncer in vivo y in
vitro (Hekmat y otros 2009 ; Nobili y otros 2009 ; Marette y otros 2010 ).
Plaza y otros ( 2008 ) destacaron 3 aspectos importantes de un alimento funcional: 1) el efecto funcional es diferente de la de la
nutricin normal, 2) el efecto funcional debe demostrarse de manera satisfactoria, y 3) el beneficio puede consistir en una mejora de la
fisiolgico funcin o en una reduccin del riesgo de desarrollo de un proceso patolgico. Por esta razn, no todos los compuestos
bioactivos cubren estos aspectos y, ingredientes alimentarios, por lo tanto, algunos no son considerados. Recientemente, nuevos
ingredientes naturales que poseen actividad biolgica (antioxidante, antiviral, antihipertensivo, etc.) han sido considerados (Plaza y
otros 2008 ).
FDA en los EE.UU. ha agrupado varios compuestos con potencial como nuevos ingredientes alimentarios bioactivos (bardana y
otros 2006 ).Ejemplos de este grupo que se consideran como GRAS incluyen aceite vegetal, los steres de esterol, steres de
fitostanol, lactoferrina, concentrado de aceite de pescado, aceite de atn, diacilglicerol, e inulina, entre otros (bardana y
otros 2006 ). Sin embargo, hay una amplia gama de compuestos bioactivos con efectos beneficiosos sobre la salud que se pueden
incorporar en los alimentos que necesita reaccin adicional gubernamental. El caso ms notable que se puede considerar es el uso de
polifenoles.
Los alimentos integrales, tales como frutas y verduras representan la forma ms simple de los alimentos funcionales ya que son ricos
en varios NBC. Las frutas que contienen NBCs como los polifenoles y carotenoides se han descrito que tienen actividad antioxidante y
reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cncer (Day y otros 2009 ; Nobili y otros 2009 ). Ingredientes potenciales para su uso
en la industria alimentaria como la napina, cruciferon, oleosina, inulina, cinarina, y la fibra se han extrado de la harina de semilla de
canola, alcachofas y otras fuentes importantes, tales como algas y microalgas (Plaza y otros 2008 ; Lattanzio y otros 2009 ; Aider y
Barbana 2010 ).
Ejemplos de productos alimenticios funcionales que se encuentran actualmente en el mercado son las bebidas, cereales, productos de
panadera, pastas para untar, productos de carne y huevos, entre otros (Siro y otros 2008 ). Las bebidas son los alimentos funcionales
ms populares debido a su relativamente fcil formulacin y procesamiento en comparacin con los alimentos procesados ms
complejos (Day y otros 2009 ; Hekmat y otros 2009 ). Hasta ahora, la tendencia de tales estudios se ha dirigido hacia los productos
probiticos y prebiticos.
En la actualidad, los organismos probiticos se administran principalmente a travs de los alimentos funcionales, tales como los
productos lcteos y la leche porque se consideran un buen vehculo para entregar los microorganismos probiticos (otros Day y 2009 ;
Hekmat y otros2009 ; Saulnier y otros 2009 ). Comnmente, los microorganismos aadidos a los alimentos son las bacterias de cido
lctico incluyendoLactobacillus acidophilus , Lactobacillus johnsonni , Lactobacillus casei Shirota , y tambin varias especies de
Bifidobacterium (Sanders 1998 ).Se ha sugerido que la ingesta diaria de los probiticos impartir diferentes beneficios, tales como
modificacin del sistema inmune, mejora y mantenimiento de la flora intestinal equilibradas, y la prevencin de trastornos
gastrointestinales (Lavermicocca 2006 ; Hekmat y otros 2009 ).
La nueva percepcin de los consumidores es que algunos productos alimenticios no slo satisfacen el apetito y proporcionan los
nutrientes necesarios para el mantenimiento del cuerpo, sino tambin prevenir varias enfermedades y mejorar el bienestar fsico y
mental (Siro y otros 2008). Por esta razn, los consumidores se han dado cuenta de que los alimentos deben contribuir directamente a

su salud y esta tendencia de pensar y comer es inevitable para el futuro. Hasta ahora, los estudios sobre la biodisponibilidad de
ingredientes bioactivos despus de consumidos, as como su mecanismo y modo de accin, y los efectos biolgicos in vivo y in
vitro modelos, no estn bien comprendidos, por lo que se necesitan. Adems, los estudios de relacin estructura-funcin-a, junto con
una mayor comprensin del mecanismo fisiolgico mediante el cual los alimentos funcionales lograr una mejor salud, proporcionaran
respuestas valiosas para mejorar an ms el mercado de los alimentos funcionales.

Observaciones finales
Esta revisin se centra en diversas tecnologas utilizadas para el aislamiento y produccin de compuestos bioactivos a partir de
fuentes naturales; Por otra parte, se describen varias aplicaciones de estas molculas en la formulacin de productos nutracuticos y
alimentos funcionales. Hoy en da, las personas son ms conscientes de los componentes contenidos en los alimentos que consumen,
prefiriendo los obtenidos a partir de fuentes naturales debido a los efectos negativos a menudo imaginarias que algunos compuestos
obtenidos por sntesis qumica provocan. ME se presenta como una herramienta biotecnolgica para mejorar la produccin de la NBC
a partir de microorganismos, ya que ha tenido un impacto real y muestra las tendencias futuras prometedoras. Sin embargo, algunos
problemas se deben abordar antes de ME se convierte en una opcin confiable, y que incluyen los costos de produccin,
escalabilidad, seguridad y autenticidad del producto.
Est claro que NBCs son el futuro en el campo de los alimentos funcionales y nutracuticos. Los alimentos funcionales estn ganando
importancia debido a los cambios en los hbitos alimenticios y la preocupacin por la salud. Sin embargo, algunos temas se deben
tratar antes de las solicitudes aceptadas en la industria alimentaria y farmacutica para reemplazar a los "productos farmacuticos
sintticos" comunes por "nutracuticos naturales." Se necesita ms investigacin en un futuro prximo para demostrar la eficacia con
ms in vivo estudios con el fin para avanzar ms rpidamente el diseo de nuevos alimentos funcionales y nutracuticos. Esto
permitir tratar mejor con normas de la Organizacin Mundial de la Salud para su aprobacin y un mayor uso de estos productos.