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BACCALAURAT GNRAL

SESSION 2015

PHYSIQUE-CHIMIE

Srie S

Dure de lpreuve : 3 heures 30


Coefficient : 6

Lusage de la calculatrice est autoris


Ce sujet ne ncessite pas de feuille de papier millimtr

Le sujet comporte trois exercices prsents sur 12 pages numrotes de 1/12 12/12, y
compris celle-ci.

Le candidat doit traiter les trois exercices qui sont indpendants les uns des autres.

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EXERCICE I. TRANSMISSION DE LINFORMATION (10 points)


Lanc au printemps 2013, le Plan France Trs Haut Dbit vise couvrir lintgralit du territoire
franais en trs haut dbit dici 2022. Le Trs haut dbit correspond un dbit descendant
suprieur 30 Mbit.s-1. Pour atteindre cet objectif, le plan sappuie prioritairement sur le
dploiement de rseaux mutualiss de fibres optiques. Ce plan concerne aussi les coles qui
doivent disposer dun dbit dau moins 8 Mbit.s-1 en rception, afin de rpondre leur besoin
croissant en ressources numriques. Les solutions technologiques alternatives au dploiement de
rseaux filaires, notamment rseau hertzien satellitaire ou terrestre, peuvent tre mises en uvre
rapidement et sans investissement lourd pour rpondre aux besoins en permettant daccder
des dbits de 16 Mbit.s-1 en mtropole.

La fibre optique
La lumire se propage dans la fibre optique environ 200 000 kilomtres par seconde, vitesse
quivalente celle des ondes lectroniques dans un cble lectrique. Lintrt de la fibre
optique rside non pas dans sa vitesse , mais dans la possibilit dy propager des donnes
[] un dbit, cest--dire un nombre de bits par seconde, largement suprieur celui
accessible dans les autres matriaux connus. La fibre optique est un milieu privilgi pour
transmettre linformation sur de longues distances. Aujourdhui, les systmes fibre optique
quadrillent le monde, sur la terre ferme, autour ou entre les grandes villes, et sous les mers, sur
des milliers de kilomtres. Les satellites compltent les rseaux de tlcommunications
mondiaux, pour amener linformation dans des rgions daccs difficile, ou pour tablir des
liaisons haut dbit temporaire entre deux points. []
Une autre raison du succs de la fibre optique tient sa compatibilit naturelle avec les
amplificateurs optiques. En effet, bien que faibles, les pertes* de 4% par kilomtre de fibre se
cumulent, si bien quaprs la traverse de lAtlantique, il ne resterait de lnergie injecte**
que10-130. Autrement dit, les meilleures photodiodes ne pourraient dtecter aucun signal
New-York dans aucune fibre optique, mme si on y concentrait Brest toute lnergie de
lUnivers. Des amplificateurs optiques sont ncessaires, afin de redonner un coup de fouet au
signal optique et le ramener son niveau initial.
Pour la science la fibre optique embobine la Terre dossier n53

* perte en puissance ou en nergie


** comprendre il ne resterait en sortie de la fibre que 10-130 de lnergie injecte

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Transmission de linformation
Les rseaux
historiques

Dbit

Le rseau cuivre permet dapporter un accs haut dbit aux usagers des centraux
tlphoniques, voire du trs haut dbit pour les habitations proches (avec la technologie
VDSL2), mais est insuffisant pour gnraliser le trs haut dbit lensemble des habitations
et entreprises.
La monte
Dbiten dbit

Dbit

La monte en dbit consiste remplacer partiellement les rseaux historiques (cuivre ou


cble coaxial) par des rseaux de fibre optique, afin damliorer les dbits offerts et
dapporter le trs haut dbit1 une partie des usagers. Plus rapides et moins coteuses
dployer, de telles oprations peuvent constituer des solutions transitoires avant le
dploiement terme de la fibre jusqu labonn.
1
Le trs haut dbit correspond au dbit descendant suprieur 30 Mbit.s-1.

La fibre jusqu
labonn Dbit

Dbit

Les rseaux de fibre jusqu labonn (FttH pour Fibre to the Home) permettent de
bnficier des avantages de la fibre optique sur lensemble de la ligne (trs haut dbit,
stabilit du signal) pour tous les usagers concerns. L o de tels dploiements seraient
trop onreux ou trop difficiles (habitats trs isols notamment), des solutions alternatives
mobilisant des technologies hertziennes (satellites, relais terrestres, rseaux mobiles)
pourront galement tre mises en uvre.
http://www.francethd.fr/comprendre-le-tres-haut-debit/

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Donnes
Latence
La latence est le dlai minimum de transmission dans les communications informatiques. Ce
dlai correspond la dure de transmission ajoute la dure de propagation.
- La dure de transmission t est le temps ncessaire pour transmettre une quantit de
donnes :
t =

n
D

avec D dbit binaire en bit.s-1 et n taille du message en bit.

- La dure de propagation correspond la dure ncessaire pour que les donnes aillent de
lmetteur au rcepteur.
Attnuations
- Attnuation A (en dB) dun signal de puissance P travers une chane de transmission :
A = 10 log

Pentre
Psortie

- Attnuation linique (en dB.km-1) dune fibre optique de longueur L : =

log(10x) = x ;
1 octet = 8 bits, 1 Ko = 1024 octets, 1 Mo = 1024 Ko, 1 Mbit.s-1 = 1000 kbit.s-1 ;
indice de rfraction du verre constituant le cur de la fibre optique : nverre = 1,5 ;
clrit de la lumire dans le vide : c = 3,00108 m.s-1 ;

nverre

c
o
vverre

A
L

vverre est la clrit de la lumire dans le verre.

1. Les diffrents procds de transmission de linformation.


1.1. Indiquer, laide dun tableau, les trois procds de transmission de linformation voqus
ainsi que leurs avantages et inconvnients.
1.2. Quels modes de transmission correspondent une propagation guide ou libre ? Justifier
votre rponse partir dun des procds du tableau de la question 1.1.
1.3. La communication optique pour la transmission dinformation utilise un faisceau laser.
Rappeler les principales proprits dun faisceau laser.
1.4. La frquence des signaux transmis par satellite pour la communication internet est de lordre
de 20 GHz.
1.4.1. Quelle est la longueur donde de ces signaux ?
1.4.2. Ces signaux sont-ils susceptibles dtre significativement diffracts par des objets la
surface de la Terre tels que des immeubles ou des collines ?
1.4.3. En dduire quelle doit tre lorientation des antennes des relais terrestres par rapport aux
satellites gostationnaires pour permettre la transmission internet.

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2. Transmission longue distance.


2.1. Retrouver la valeur de la vitesse de propagation de la lumire dans une fibre optique donne
dans larticle du magazine.
2.2. Vrifier que lattnuation linique dun signal transmis par fibre optique est de 0,18 dB.km-1.
Comparer cette valeur celle dun signal transmis par un cble lectrique qui est de 10 dB.km-1.
Conclure sur un des intrts de la fibre optique.
2.3. La longueur dun systme de communication par fibre optique qui relie New-York Brest est
denviron 7500 km. Quelle attnuation devrait-on constater sans amplificateur optique sur un signal
transmis entre ces deux villes ? En dduire la perte en puissance correspondant cette
attnuation. Comparer cette valeur avec celle indique dans le document sur la fibre optique.

3. Latence.
Les lves dun lyce newyorkais ont ralis un blog hberg sur un serveur aux tats-Unis. La
taille moyenne dune page du blog est de 1000 Ko.
3.1. laide des notions de dure de propagation et de dure de transmission, interprter la
phrase : Lintrt de la fibre optique rside non pas dans sa vitesse , mais dans la possibilit
dy propager des donnes [] un dbit, cest--dire un nombre de bits par seconde, largement
suprieur celui accessible dans les autres matriaux connus .
3.2. Quelle est la dure de transmission dune page du blog lorsque 15 lves dun tablissement
offrant un dbit 3 Mbits.s-1 se connectent individuellement et simultanment celle-ci ? Quel est
lintrt du Trs Haut Dbit pour les tablissements scolaires ?
3.3. Estimer la dure de propagation quobserverait un lve rsidant en France pour consulter la
page du blog hberg aux tats-Unis.
3.4. Doubler le dbit dun tablissement franais permettra-t-il de diviser par deux la latence
observe pour consulter une page du blog hberg aux tats-Unis ?
Vous justifierez votre rponse de manire quantitative en considrant le chargement de la page du
blog depuis un tablissement ayant un dbit de 100 Mbit.s-1.

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EXERCICE II. CHIMIE ET ALIMENTATION (5 points)


Louis Maillard rend publique sa dcouverte fortuite le 27 novembre 1911, dans une
communication : L'action des sucres sur les acides amins . La raction quil y dcrit fait
intervenir une succession de transformations chimiques au cours desquelles ragissent des acides
amins avec des sucres rducteurs pour conduire la formation de mlanodines insolubles,
composs de couleur caractristique jaune-orang, et dautres produits volatils et odorants.
Cette raction se produit dans presque toutes les prparations culinaires, en particulier
pendant la cuisson des viandes.
Plus la coloration des mlanodines est importante, plus le processus est avanc.
Le but de lexercice est de montrer comment la connaissance et le contrle de la raction de
Maillard permettent dagir sur le got et laspect dun aliment.
Donnes :

lectrongativit (chelle de Pauling) de quelques lments chimiques : H : 2,2 ; C : 2,6 ;


N : 3,0 ; O : 3,4 ;

masse molaire molculaire : Mglucose = 180 g.mol-1 ; Malanine = 89 g.mol-1 ;

masse volumique de leau : = 1,0 g.mL-1 ;

armes gnrs par la raction de Maillard, en fonction des conditions exprimentales :


Arme ou got gnr
180C

Acide amin

Sucre

Arme ou got
gnr 100C

Cystine

ribose

buf rti

Lysine

glucose

pain (pH = 5,2)


tisane (pH = 1)

Valine

glucose

pain de seigle

chocolat fort

Alanine

glucose

caramel

sucre brl

Mthionine

glucose

pomme de terre (pH = 5,2)


viande (pH = 1)

Phnylalanine

glucose

rose

violette

Partie I : tude de la raction de Maillard


1. Les ractifs

H H H H OH
HO C C C C C
H OH OH OH H

H
C
O

glucose

alanine

1.1. Justifier que lalanine soit un acide amin.


1.2. Justifier le fait que lalanine possde des stroisomres. Donner une reprsentation de Cram
de chacun de ces stroisomres. Prciser le type de relation, nantiomrie ou diastroisomrie,
entre ces stroisomres.
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2. Mcanisme dune partie de la raction de Maillard.


Un des mcanismes propos pour la raction de Maillard fait intervenir trois tapes
reprsentes figure 1. Les molcules de glucose et dalanine sont respectivement reprsentes
par les formules simplifies suivantes :

H
R1 C O

H
R2 N H
Figure 1

tape 1

tape 2

tape 3

2.1. Identifier, en justifiant votre rponse, les sites donneurs et accepteurs de doublets d'lectrons
prsents dans les molcules de glucose et dalanine reprsentes dans le mcanisme.
2.2. Recopier et complter les tapes 1 et 3 avec une ou plusieurs flches courbes pour rendre
compte de ces tapes.
2.3. Donner la formule de lespce chimique A intervenant dans ltape 3.

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Partie II : Suivi de la raction de Maillard.


Dans le but dtudier et doptimiser la raction de Maillard, on effectue un suivi en laboratoire
de la raction conduisant aux mlanodines afin de dterminer les facteurs qui influencent sa
cintique.
tude exprimentale
Produits, solutions :
glucose solide ; alanine solide ;
solution tampon phosphate : pH = 7,8 ;
solution tampon actique pH = 4,8 ;
solution de glucose de concentration molaire c, dans chacune des solutions tampon ;
solution dalanine de concentration molaire c, dans chacune des solutions tampon.
Lors des expriences, plusieurs tubes essais ferms contenant un mlange quimolaire (solide
ou en solution) de glucose et dalanine ont t prpars et placs dans un bain-marie.
Diffrents paramtres ont t modifis ou diffrentes substances ont t ajoutes, en fonction du
facteur tester.
Pour suivre lvolution de la raction de Maillard, une fois le tube essais sorti de leau du
bain-marie, on le plonge dans un bain eau - glace.
On introduit ensuite une partie du mlange dans la cuve dun spectrophotomtre rgl sur une
longueur donde de 420 nm. On relve labsorbance A du mlange.
Les rsultats obtenus pour chaque exprience sont retranscrits ci-dessous sous forme de
graphiques :
Exprience 1 : mlange quimolaire de glucose et dalanine dans une solution tampon phosphate,
80 min de chauffage diffrentes tempratures.

A 1,8
1,6
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
Temprature (C)

0,2
0
0

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20

40

60

80

100

120

140

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Exprience 2 : mlange quimolaire de glucose et dalanine la temprature 80C.


A

1,00
0,90
0,80
0,70
0,60
dans solution tampon
phosphate pH = 7,8

0,50
0,40

dans solution tampon


actique pH = 4,8

0,30
0,20
0,10

t(min)

0,00
0

20

40

60

80

100

Exprience 3 : mlange quimolaire 2,0 x 10-3 mol de glucose solide et dalanine solide dissous
dans diffrents volumes deau (Veau rajoute), 80 min de chauffage la temprature de 80C.
A 2,0
1,8
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
0,6
0,4

Veau

0,2

rajoute (mL)

0,0
0,00

0,50

1,00

1. Avant chaque analyse, les tubes essais sont plongs dans un bain eau - glace. Quel est le
rle de cette opration ?
2. Justifier qualitativement le fait que des mesures dabsorbance permettent de suivre lvolution
de la raction de Maillard.

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3. laide des rsultats exprimentaux, et en justifiant les rponses, dterminer les facteurs qui
influent sur la raction de Maillard et dcrire leurs actions.
4. Dterminer les masses des ractifs et deau prlever pour raliser le mlange quimolaire et
avoir une raction optimale 80C. Dterminer le pourcentage massique deau.
5. l'aide du mcanisme ractionnel, expliquer pourquoi la raction de Maillard est favorise
par un pH suprieur 11. On pourra saider dun diagramme de prdominance.

Partie III : Conclusion


En quoi la raction de Maillard permet dexpliquer quun aliment dor la pole na pas le
mme aspect ni le mme got que le mme aliment cuisin la vapeur ?
Vous vous baserez sur les diffrentes informations fournies et sur les conclusions apportes
prcdemment pour argumenter vos rponses.

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EXERCICE III. CHIMIE ET PISCINE (5 points)


Llectrolyse de sel est une des techniques utilises dans le traitement des eaux dune piscine.
Cette technique permet dviter lutilisation souvent excessive de produits chlors pour le
traitement de leau.
Un lectrolyseur de sel pour piscine est constitu dun botier lectronique et dune cellule
dlectrolyse insre dans le circuit de filtration. La cellule contient des lectrodes de titane
recouvertes de mtaux prcieux : ruthnium et iridium. Quand leau circule entre les lectrodes
aux bornes desquelles est applique une tension continue, un courant lectrique continu stablit
-

et llectrolyse du chlorure de sodium dissous (Na+(aq) + Cl(aq) ) se produit. De lacide hypochloreux


HClO(aq) (appele chlore actif) est gnr indirectement in situ. Cette espce est particulirement
efficace pour dsinfecter leau de la piscine.

1. Influence du pH de l'eau de piscine


Les quantits de dichlore et des formes acide ou basique de lacide hypochloreux, en solution,
sont fonction du pH de la solution. Ainsi, 25C, les proportions de ces espces en fonction du pH
sont donnes par les courbes de la figure 1.
Figure 1 : diagramme de prdominance

pourcentage %
100

HClO

Cl2

HClO

ClO

Cl2
Cl2

ClO
ClO-

50

pH
0

10

12

14

Le pH dune eau de piscine doit tre compris entre 7,2 et 7,6 pour le confort de la baignade. Pour
les deux bornes de cet intervalle de pH, estimer les proportions de chacune des espces
chimiques. Ces proportions correspondent-elles une dsinfection optimale ?

2. Dosage des ions chlorure


Pour que llectrolyse soit efficace, leau de piscine doit contenir entre 3 et 5 grammes de sel par
litre. Pour sassurer du bon fonctionnement du systme de dsinfection de sa piscine, un chimiste
prlve un chantillon deau de piscine quil va analyser dans son laboratoire. Il procde un
dosage conductimtrique des ions chlorure prsents dans leau de piscine par les ions argent.
Lquation de la raction support du titrage est la suivante :
Ag
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(aq)

+ Cl(aq) AgCl(s)
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Protocole du dosage :
- Remplir la burette gradue avec la solution aqueuse titrante de nitrate dargent (Ag (aq) + NO (aq))
de concentration en solut apport c = 0,050 mol.L-1.
- Dans un bcher de 200 mL, introduire prcisment 10,0 mL deau de piscine prleve et ajouter
90 mL deau distille.
- Placer, dans le bcher, la cellule conductimtrique relie au conductimtre.
- Verser des volumes successifs de 2,0 mL de solution de nitrate dargent dans le bcher en
maintenant en permanence une agitation. Relever aprs chaque addition la conductivit de la
solution obtenue et rassembler les rsultats dans un tableau.
Donnes :
Loi de Kohlrausch
La conductimtrie est une mthode danalyse qui permet de mesurer la conductivit dune solution,
cest--dire son aptitude conduire le courant lectrique.
La conductivit dune solution ionique dpend de la nature des ions Xi prsents dans la solution
et de leur concentration molaire [Xi].
Ainsi, pour une solution ne contenant que des ions monochargs, nots X1, X2, X3 ,
lexpression de la conductivit scrit :
= 1.[X1] + 2.[X2] + 3.[X3] + avec en S.m-1 ; i (conductivit molaire de lion Xi) en
S.m.mol-1 et [Xi] en mol.m-3.
Conductivits molaires ioniques des ions prendre en considrations pour ltude :
Ion
(mS.m2.mol1)

Na+
5,01

Ag+
6,19

Cl
7,63

NO3
7,14

Masses molaires atomiques en g.mol1: M(Cl) = 35,5 ; M(Na) = 23,0.


2.1. Schmatiser et lgender le montage exprimental ralis pour effectuer le dosage
conductimtrique.
2.2. Quelles verreries doit-on utiliser pour introduire dans le bcher les 10,0 mL deau de piscine
doser, puis les 90 mL deau distille ? Justifier.
2.3. Donner lexpression de la conductivit du mlange avant l'quivalence, puis celle aprs
l'quivalence.
2.4. Interprter qualitativement les variations de la conductivit avant et aprs lquivalence.
2.5. Donner lallure de la courbe de titrage = f(VAg+) reprsentant la conductivit du mlange en
fonction du volume de solution de nitrate dargent vers et justifier la position du point
dquivalence sur cette courbe.
Le volume vers lquivalence est VE = 15,0 mL.
2.6. En explicitant votre dmarche, dterminer la concentration molaire en ions chlorure de leau
de piscine.
2.7. Est-il ncessaire de rajouter du sel dans la piscine ? Justifier.

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