PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR

SEDE IBARRA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS Y AMBIENTALES
CARRERA INGENIERA AGROPECUARIA
PROYECTO INTEGRADOR
Determinacin de las causas y efectos que producen la inseguridad
Alimentaria en la Zona 1.
Problema: Inseguridad Alimentaria
Asignatura: Qumica 1
GRUPO: 4
INTEGRANTES: Anderson Cuatn
Fausto Paspuel
Santiago Pozo
Cristhian Salcn
Kleber Valencia
Docente: Dr. Franklin Miranda, MSc.
Objetivos de la formacin en investigacin
Identificar las principales causas y efectos que origina la inseguridad
alimentaria a travs de la utilizacin de las ciencias bsicas para relacinalos
con la soberana alimentaria.
Metodologa de la investigacin
Investigacin exploratoria documental
Octubre 2016 Febrero 2017

CAPTULO 1 LA QUMICA
1.1.

Definicin

"La Qumica es la ciencia que estudia las sustancias, su estructura (tipos y

formas de acomodo de los tomos), sus propiedades y las reacciones que las
transforman en otras sustancias. " (L, 1980)
Las primeras experiencias del hombre como qumico se dieron con la
utilizacin del fuego en la transformacin de la materia. La obtencin de hierro
a partir de un mineral y de vidrio a partir de arena son claros ejemplos. Poco
ntido el hombre se da cuenta de que otras sustancias tambin tienen este
poder de transformacin. Gran empeo fue dedicado a buscar una sustancia
que transformara un metal en oro, lo que llevo a la creacin de la alquimia. La
acumulacin de experiencias alquimias jug un papel vital en el futuro
establecido de la Qumica.
La qumica, es una ciencia emprica, ya que estudia las cosas, por medio del
mtodo cientfico. En su sentido ms amplio, la qumica, estudia las diversas
sustancias que existen en nuestro planeta. As mismo las reacciones, que las
transforman etc.
La Qumica Griega.
Los griegos se planteaban la cuestin de si la materia era continua o
discontinua, es decir si poda ser dividida y subdividida indefinidamente en un
polvo cada vez ms fino, o si, al trmino de este proceso llegara a un punto en
el que las partculas seran indivisibles.

Los orgenes de la qumica se pierden en la niche de los tiempos. Los primeros

filsofos griegos, cuyo mtodo de planeamiento de la mayor parte de los
problemas era terico en encaminamiento de la mayor parta era terico y
especulativo, llegaron a la conclusin de que la tierra estaba formada por
varios elementos o sustancias bsicas. Empdocles de Agriento, alrededor del
430a. C. estableci que tales elementos eran cuatro: tierra, aire, agua y fuego.
Un siglo ms tarde, Aristteles supuso que el cielo constitua un quinto
elemento, el ter. Los griegos crean que las sustancias de la tierra estaban

formadas por las distintas combinaciones de estos elementos en distintas

porciones. (Asimov, 2003)
1.2.

Elementos Qumicos

La determinacin de las propiedades y la clasificacin de los elementos ha

sido uno de los logros ms importantes de la Qumica. Es posible ordenar los
elementos qumicos, en un arreglo razonablemente sistemtico, que aunque
no ideal, es extremadamente til. Esta representacin se conoce como Tabla
Peridica, en cualquiera de las muchas variaciones en las que ha sido
propuesta. Su funcin es servir como una estructura, soporte o esquema de
organizacin, para la amplia informacin qumica. (Bellandi, 2004, pg. 7)
Cualquier estructura satisfactoria para un grupo de hechos, deber ser
construida sobre una base bien slida. As, la base para la tabla peridica, es
la Ley Peridica, la cual, en su versin moderna establece que las
propiedades de los elementos qumicos son funcin peridica de su nmero
atmico. Todas las formas de la tabla peridica son, necesariamente, solo
intentos arbitrarios y artificiales de representar esta ley, de la manera ms
adecuada posible. Pero la Ley Peridica tiene asimismo, su propia base
fundamental, la cual necesita ser entendida al detalle, a fin de que la tabla
peridica pueda tener la mxima efectividad. Actualmente se conoce que cada
elemento posee una configuracin electrnica dada, en su estado
fundamental, y que los elementos con configuraciones electrnicas externas
similares, se comportan de manera parecida en muchos aspectos. Podra
creerse, segn esto, que la clasificacin peridica de los elementos es
simplemente una consecuencia de las investigaciones sobre la estructura
atmica, y que es solo un modo conveniente de expresar los resultados de las
mismas. Sin embargo, no es as, ya que el desarrollo de la clasificacin
peridica precedi a los estudios que establecieron la teora atmica moderna.
De hecho, las clasificaciones peridicas conseguidas como resultado de las
observaciones meticulosas de las propiedades de los elementos y de sus
compuestos, constituyeron las bases fundamentales para el establecimiento de
la teora atmica moderna, y no al contrario. Para ese entonces, ya se haban
hecho mediciones exactas de los pesos atmicos de muchos elementos, y
ordenarlos de acuerdo con sus pesos atmicos pareca lgico a aquellos

qumicos, que sentan que el comportamiento qumico deba estar de alguna

manera relacionado con esta propiedad. (Bellandi, 2004, pg. 8)

CLASIFICACIN DE LOS ELEMENTOS QUMICOS

Tabla Peridica. El ruso Dimitri Mendeleev y el alemn Julio Lotear Meyer
trabajando por separado, llegaron a ordenar los elementos qumicos,
basndose en sus propiedades fsicas y qumicas de. Sostenan que: Las
propiedades fsicas y qumicas de los elementos son funciones peridicas de
sus pesos atmicos.Mendeleev orden los 63 elementos conocidos en su
poca y predijo las propiedades de otros 10 elementos confirmados
posteriormente con su descubrimiento. La tabla peridica larga fue propuesta
por Alfred Warner y Henry Moseley fue quien propuso que para la orden de los
elementos fuera el nmero atmico y no el peso atmico; enunciando la Ley
Peridica: las propiedades de los elementos de sus compuestos son
funciones peridicas de nmero atmico de los elementos. La clasificacin
ms reciente es la cuntica, que resulta de la repeticin peridica de la misma
configuracin electrnica externa. La tabla peridica larga de Warner clasifica a
los 109 elementos en dos grupos, uno A y otro B. Los del grupo A se llaman
representativos y los grupo B detraccin. Los grupos A y B estn a su vez,
subdivididos en 8 grupos o familias, identificados con un nmero romano,
estos grupos se leen verticalmente. En los grupos A, el nmero de grupo
identifica el nmero de electrones que tienen esos elementos en su ltima
rbita. Por ejemplo, el oxgeno pertenece al grupo VI-A por tener seis
electrones en la ltima rbita; esto no sucede con los del grupo B. (Bellandi,
2004, pg. 10)

Clasificacin de los elementos (tabla peridica)

1.3.

Compuestos Qumicos

En la vida diaria el avance de la ciencia se ve reflejado cuando ste se traduce

en alguna aplicacin. Gran parte del progreso que vivimos proviene de la
comprensin de las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias.
Actualmente existen millones de compuestos distintos, con propiedades
diferentes, formadas a partir de menos de una centena de elementos qumicos
(ver figura 4.5). Sin importar las diferentes propiedades qumicas de los
compuestos, hay una caracterstica comn en ellos: para formar un
compuesto, los tomos se unen. Qu es lo que hace que los tomos
permanezcan unidos? Cul es el pegamento que provoca que los tomos

no se separen? La respuesta est en la exploracin del enlace qumico, un

modelo que los qumicos han desarrollado para entender y predecir las
propiedades de las sustancias. C A P Reaccin en la que el cianato de amonio,
por calentamiento, se transforma en urea. Ambas sustancias estn constituidas
por los mismos elementos y en las mismas cantidades (cuatro hidrgenos, dos
nitrgenos y un carbono por cada ox- geno), pero el arreglo espacial de sus
tomos es absolutamente diferente. (Garritz, 2005)

Captulo 2

FERTILIZANTES
2.1Definicion
Fertilizante es todo compuesto que contribuye con la nutricin de las plantas al
ser puesto en el suelo

o directamente aplicado sobre las plantas. Son

sustancias que contienen elementos o compuestos qumicos nutritivos para los

vegetales, en forma que puede ser absorbido por las plantas.

Se los utiliza para:

Aumentar la produccin, reponer y evitar deficiencias de nutrientes y
propender al mejoramiento sanitario de las plantas.
Algunos de los efectos perjudiciales de su uso son el aporte de nitratos a las
capas de agua en las reas de cultivos intensivos, concentraciones de
pesticidas, bacterias y residuos agroqumicos. Por ello, deben seguir
ajustndose las cantidades que se aplican a las necesidades de los cultivos,
mejorar la composicin de pesticidas y fertilizantes y manejar las plagas en
forma integral. Adems, se deben respetar las precauciones indicadas en las
etiquetas de los envases y productos.
Los fertilizantes y abonos orgnicos estn formados por desechos y residuos
de plantas y animales. Los fertilizantes orgnicos estn compuestos por
desperdicios provenientes del tratamiento industrial de partes de plantas y
animales

Los fertilizantes se pueden clasificar sobre la base de diferentes criterios.

Fertilizantes nitrogenados: por ejemplo, urea, amonaco, nitrato de

amonio

Fertilizantes fosforados: superfosfato simple, superfosfato triple

Fertilizantes azufrados: yeso (sulfato de calcio)

Fertilizantes potsicos: cloruro de potasio

Fertilizantes combinados (proveen ms de un nutriente): nitrofosfatos,

Fertilizantes edficos: se incorporan al suelo de diferentes formas (al

voleo, en bandas o hileras, en cobertera, entre lneas),

Fertilizantes foliares: se aplican sobre las hojas de los cultivos con la

maquinaria agrcola

adecuada para lograr una correcta distribucin

(comnmente con equipos aspersores.

2.2 Clases y Caracteristicas

Fertilizantes orgnicos

Estircol
Se trata de los estircoles, basuras fermentadas, turba, guano, humus de
lombriz, etc. Su accin es lenta, pues proporcionan Nitrgeno a medida que las
bacterias los descomponen.

cidos hmicos

cidos hmicos

Hay un tipo de abono un tanto desconocido para el aficionado, los

llamados cidos hmicos. Son muy buenos. Su presentacin es lquida o
slida.

Fertilizantes minerales

Los fertilizantes qumicos generalmente son de accin rpida y estimulan el

crecimiento y vigor de las plantas cuando se aplican.
Estos fertilizantes se agrupan en diversos tipos segn las sustancias que
proporcionan:
- Nitrogenados
- Fosfricos
- Potsicos
- Complejos
- Binarios
- Etc.

Fertilizantes de lenta liberacin

estn diseados para que el Nitrgeno se vaya liberando poco a poco, de

forma continuada. Suelen comercializarse como abonos granulados, barritas o

pastillas.

Fertilizantes lquidos

Se mezclan con el agua de riego. Para macetas son muy apropiados los
fertilizantes lquidos. Un poco cada 15 das durante los meses de mayor
actividad de las plantas (primavera y verano).

Captulo 3
INSEGURIDAD ALIMENTARIA
3.1 Definicin
El concepto de inseguridad alimentaria hace referencia a la imposibilidad de las
personas en acceder a los alimentos debido a diversas razones como la
escasez fsica de los mismos, no poder comprarlos o por la baja calidad de los
mismos. Este problema afecta a los ms pobres del mundo, los que mueren de
hambre y de enfermedades relacionadas a la falta de comida. (Fao.org, s.f.)
3.2 Fertilizantes y compuestos qumicos que inciden en la Inseguridad
alimentaria
Estas sustancias que llegan a todos los consumidores por medio de su dieta
normal tienen efectos perjudiciales al cabo de un determinado tiempo.
Las presencias de estos en los alimentos llegan ah a travs de suelo, aire,
agua o tambin otros factores externos, siendo as de distinta naturaleza.

Contaminantes macroscpicos

Que son visibles y pueden ser a causa de malas prcticas en la agricultura y

sobre todos en desconocimiento de las personas quienes cultivan estos
alimentos.

Contaminantes microscpicos

Estos son organismos biolgicos que estn presentes en forma simbitica en

todos los organismos pero en estos casos seria parsitos dainos que daen el
correcto funcionamiento en el metabolismo de las plantas.

Contaminantes qumicos

Este tipo de contaminantes son los peores por que afectan a nivel celular a las
plantas y sus frutos llegando a producir alteraciones genticas en estos y de
esta forma afectar a los seres humanos algunos de estos contaminantes son
los pesticidas, metales pesados
3.3 Inseguridad alimentaria y cultivos en la zona 1: Carchi, Imbabura,
Esmeraldas, Sucumbos.
La Zona 1 Norte est conformada por las provincias de Carchi, Esmeraldas,
Imbabura y Sucumbos. Se localiza en el extremo norte de la Repblica del
Ecuador y tiene una superficie de 42 259,66 km, lo que representa un 16,5%
de la superficie nacional. Limita al norte con la Repblica de Colombia y sus
departamentos de Nario y Putumayo; al este con la Repblica del Per y su
regin Loreto (planificacion.gob.ec, 2015)

Los altos costos de produccin alimentaria en el Ecuador representan los

insumos agroqumicos, lo cual por falta de conocimiento muchas veces, son
sobre utilizados, causando graves daos para la salud de los productores y
consumidores, segn CIP, 2003, el 48% de los productores han sufrido de
intoxicacin una vez en su vida al aplicar pesticidas en sus chacras, y segn un
estudio realizado en Mxico las familias que consumen alimentos producidos
con agroqumicos presentan enfermedades a largo plazo como: mutagnesis
(alteracin en el material gentico, en la que la descendencia es portadora de
genes mutantes en todas sus clulas), carcinognesis (el 80% de los casos de
cncer es atribuido al ambiente y hbitos del ser humano), teratognesis
(aborto espontneo, retraso crecimiento intrauterino, el mayor riesgo es durante
el perodo embrionario), afeccin al sistema nervioso (dao en la materia gris,
neuronas y atrocitos, dao a la sinapsis de la transmisin neuromuscular del
nervio motor), dao al sistema inmunolgico (reduccin de la resistencia del
organismo, infecciones, mutaciones espontneas, alergias, afeccin al sistema
linftico) y dao en el sistema reproductivo (afeccin de clulas germinales,
alteracin en las secreciones de la prstata y la vescula seminal en el varn ,

alteraciones en ciclo menstrual y capacidad de concebir). (planificacion.gob.ec,

2015)

Conclusiones
- La qumica tiene una estrecha relacin con todo lo que tiene que ver con la
agricultura ya que as se puede comprender como actan ciertos productos
agroqumicos en las plantas.
-El abuso al momento de usar productos qumicos para el supuesto
mejoramiento en la produccin agrcola hace que estos productos sean un
riesgo para la salud.
-La terquedad de los campesinos ya acostumbrados a esta mala prctica
agrcola es la principal causa de que siga existiendo inseguridad alimentaria en
la zona 1

Recomendaciones
-Se recomienda que se d un buen uso a los fertilizantes ya que estos son
buenos para las plantas pero cuando en dosis muy bien establecidas.
-Hay que tener previos conocimientos para poder utilizar agroqumicos ya que
si lo hace de mala manera estos afectan a la planta y pueden causar daos en
el ser humano al consumir lo producido por dicha planta.
Realizar una buena capacitacin a las personas del sector productoras de
alimentos para el consumo humano y mantener un seguimiento de al menos un
mes para erradicar las malas costumbres.

Fuentes de informacin
Asimov, I. (2003). Breve historia de la quimica. Madrid: Alianza Editorial.
Bellandi, F. (2004). ELEMENTOS QUMICOS. Caracas.
Consumer.es. (08 de 04 de 2010). Obtenido de Consumer.es:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2010/04/08/192233.php
Fao.org. (s.f.). Obtenido de http://www.fao.org/docrep/014/i2330s/i2330s.pdf
Garritz. (2005). Manifestaciones de la materia.
L, P. (1980). Quimica General. Aguilar.
planificacion.gob.ec. (2015). Obtenido de planificacion.gob.ec:
http://www.planificacion.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2015/11/Agenda-zona-1.pdf