ESPECIALIDAD: OPERACIN DE EXPORTACIN E

IMPORTACIN
PROFESOR: MIGUEL PAZOS ALMEYDA
TRABAJO: REPORTE DE VISITA TABERNERO Y NALDO
NAVARRO
ALUMNOS: MAYCOL ORDOEZ LOZANO

LIMA - PERU

AO
2016

INTRODUCCIN

OPERACIN DE
EXPORTACION E IMPORTACION

Con el propsito de conocer el proceso de elaboracin del vino, se realiz dos visitas la
primera fue la visita tcnica a Bodega y Viedos TABERNERO, la segunda visita
realizada fue a la vincola artesanal NALDO NAVARRO ambas ubicadas en Chincha,
el sbado 21 de mayo, ambas empresas se dedican a elaborar vinos (tintos, blancos,
semi-secos, secos, etc.) y piscos, en esta visita se nos explic la elaboracin de vinos
tintos y blancos y el proceso de la elaboracin del pisco.
Ya que la carrera de Negocios Internacionales se orienta a las distintas industrias
alimentarias que puedan existir, esta visita es de importancia ya que amplia nuestros
conocimientos. Viedos TABERNERO es una de las empresas vitivincolas ms
conocidas en el mercado y NALDO NAVARRO una de las conocidas por su proceso
ms artesanal.

TABERNERO
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EXPORTACION E IMPORTACION

Bodegas y Vias Tabernero tiene una larga y

productiva historia que se remonta al ao de
1897, cuando la familia Taboada instala en el
clido valle de Chincha las primeras vides que
marcaran el rumbo de la empresa.
Alrededor de los aos treinta, la bodega es
adquirida por la familia Rotondo, que aplica a la
elaboracin de vinos una tcnica heredada de su
ascendencia italiana y convierte el nombre de
Tabernero

en

un

importante

referente

vitivincola del Per.

Su riguroso proceso de produccin comienza cuando las uvas de sus 250 hectreas de
viedos son transformadas por mquinas prensadoras en concentrados jugos que se
derivan a tanques de acero inoxidable, y posteriormente, se guardan en barricas de roble
para su respectiva fermentacin.
De esta variada como exigente produccin, destacan los vinos secos, semisecos y
generosos en la lnea de los mostos, de los cuales resalta el Tabernero Gran Tinto Fina
Reserva, un tinto delicado y elegante elaborado con las cepas malbec y merlot, un
coupage tradicional de los chateaux de Burdeos que se instala en tierras peruanas.

Durante nuestra estada dentro de la Bodega Tabernero pudimos observar la

infraestructura con la que contaba la empresa, la cual era de excelente calidad y esta a
su vez formaban parte importante del proceso de la elaboracin tanto de los vinos como
del pisco, entre otros derivados.

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Uno de los procesos ms importantes que se nos menciono fue el proceso de

fermentacin de la uva para la elaboracin de los vinos. En esta etapa el jugo de las uvas
se transforma en vino debido a que las levaduras consumen las glucosas, es decir el
dulce para luego transformarlas en alcohol conocido como etanol, dicho proceso se
realiza a temperatura controlada, dependiendo del tipo de vino que se va a producir, en
el caso de la produccin de vinos blancos, la fermentacin se realiza a una temperatura
controlada en el rango de 12 a 20 C, mientras que para la produccin de los vinos
tintos este rango es de 25 a 30 C.
El proceso de fermentacin se realiza en tanques de acero inoxidable de 50,000 litros de
capacidad, estos tanques cuentan con un sistema de refrigeracin. El tiempo de duracin
del proceso de fermentacin depende la temperatura de fermentacin, en el caso de los
vinos blancos el tiempo de fermentacin es de 18 a 25 das, mientras que para los vinos
tintos es de 8 a 12 das.

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Al terminar el proceso de fermentacin, los mostos se trasladan a otros tanques de

concreto (vinos blancos) o a barricas de roble (vinos tintos).

lo

la
a

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Despus de esta amplia

explicacin acerca del
proceso
de
la
elaboracin del vino y
cuidados que se deban
tener se procedi a
hacer la degustacin de
misma la cual fue muy
agradable para aprender
catar vinos.

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NALDO NAVARRO

En el Departamento de Ica, Provincia de Chincha, Distrito enolgico de Sunampe, se

encuentra la tradicional bodega de Vinos y Piscos de don NALDO NAVARRO donde se
guarda celosamente el secreto de sus mejores vinos y piscos, la bodega se fund en el
ao de 1897, por el tatarabuelo, el Sr Diego Atuncar, como una pequea falca, que es
una especie de pequea bodega de 2 a 3 toneles, elaborando el famoso vino dulce de
manzanilla tipo moscato o moscatel y el pisco puro de uva quebranta; posteriormente la
produccin va creciendo y le toca seguir la posta a su nieto, don Arnaldo Navarro
Atuncar, quien se casa con la seora Consuelo Gonzales, fundando la via NALDO
NAVARRO. Don Arnaldo Navarro, conocedor de los procesos de fabricacin del vino,
decide continuar con el negocio, haciendo l su propia receta sobre cmo elaborar el
vino, la cual ha pasado de generacin en generacin, hasta nuestros das; a la muerte de
don Naldo Navarro, le sucede su hijo, don Armando Navarro Gonzales. La bodega
cuenta con tres ambientes: uno de recepcin, uno de restaurante y una sala de
procesamiento, donde se encuentran los toneles y las pipas. Tiene una capacidad de 110
000 litros. Las variedades de uvas son la quebranta y borgoa; cuenta con 1 hectreas
de vid, la cantidad de produccin por ao es de 8000 kilos de uva y de 5000 a 6000
litros de producto.
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A diferencia de TABERNERO el proceso que se realiza en NALDO NAVARRO

para la elaboracin del vino se lleva a cabo de manera artesanal tenemos:
1. Vendimia: Una vez que la uva ha alcanzado la maduracin deseada se realiza la
recogida de la uva, normalmente en los meses de septiembre u octubre en
Europa. Es importante realizar una seleccin del fruto sano separndolo del
daado.
2. Transporte a la bodega: Es un momento delicado que debe realizarse de la forma
menos agresiva, evitando que el grano de uva sufra presiones excesivas y se
rompa, provocando fermentaciones tempranas.
3. Descarga: Se realiza sobre la "tolva de recepcin", una especie de pirmide
truncada invertida, que ira acumulando la uva sobre una cinta "sin fin" que la
transportara a la estrujadora. En la tolva se analiza el fruto para determinar su
estado sanitario y su contenido en azucares y cidos.
4. Estrujado: La estrujadora rompe por presin el grano, pero lo justo para que no
se rompan las partes duras del racimo (pepitas, raspones y hollejos) y
contaminen el mosto. La pasta viscosa resultante se trasladada mediante diversos
mtodos a las prensas, evitando que entre en contacto con el aire para evitar una
fermentacin prematura de la fermentacin

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Entre los vinos que tiene NALDO NAVARRO tenemos:

Vino de Misa Sabor Eterno

Vino Borgoa Semi-Seco Noche de Pasin

Vino Quebranta Semi-Seco Vino Alegre

Vino Tinto Seco Vino Anti-Arrugas

Vino Dulce de Pasas de Higo Vino de Postre

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Vino Natural de Durazno

Vino Mistela Jugo de Uvas

Pisco Puro de Uva Quebranta

CONCLUSION
Despus de la degustacin de los vinos en tanto en TABERNERO como en NALDO
NAVARRO algunos necesitaron ayuda para seguir en pie, sin embargo fue una bonita
experiencia que nos ensea algunos detalles como aprender a degustar un vino, primero
mover para que se oxigene, absorber un poco de aire y degustar dentro de toda la boca
para poder disfrutar de su sabor, tambin si deseamos guardar un vino trasladar a un
recipiente donde no tenga espacio para oxgeno y as el vino no pierda su sabor y se
pueda conservar, cabe tambin agregar que para probar un pisco es lo ideal tomar cada
copita cada 30 minutos, todo esto trasladado al terreno de la exportacin nos indica que
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es vital tener procesos y sistemas estandarizados en la elaboracin de cualquier

producto, que nos permita ser competitivos y as poder cumplir con las exigencias
requeridas para los nuevos mercados.

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