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Gua de Evaluacin sobre la Correcta Higiene y Manipulacin de Alimentos.

Grado de Satisfaccin
rea de Recepcin

ptimo

Aceptable

Regular

Malo

ptimo

Aceptable

Regular

Malo

Pisos y paredes limpias y desinfectadas


Mesas de trabajo limpias y desinfectadas
Temperatura de ingreso en los productos congelados (-18C. o menos)
Temperatura de ingreso en los alimentos peligrosos (4.4C o menos)
rea de Almacenamiento
Empaque de cada producto ntegro y limpio
Ausencia de insectos y roedores en el rea
Coloracin, textura y olor de cada alimento
Colocacin de los productos alejada del piso y paredes
rea limpia y desinfectada
rea seca y ventilada
Sistema PEPS Etiquetado de productos
Basurero alejado del economato
Cmara de Refrigeracin
Temperatura de 4.4C o menos
Iluminacin interna
Superficies internas y externas limpias y desinfectadas
Alimentos crudos en la parte inferior y preparados en la parte superior
Circulacin del aire fro internamente
Sistema PEPS Etiquetado de productos
Uso de recipientes correctamente
Cmara de Congelacin
Temperatura de 18C. o menos
Iluminacin interna
Grado de Satisfaccin

Superficies internas y externas limpias y desinfectadas


Alimentos crudos en la parte inferior y preparados en la parte superior
Circulacin del aire fro internamente
Sistema PEPS Etiquetado de productos
Uso de recipientes correctamente
Almacenamiento de Productos Qumicos
Recipientes etiquetados y cerrados
Alejados del rea de produccin
rea de Produccin
Pisos y paredes limpias, desinfectadas y secas
Piso con declive y coladeras, limpias y cubiertas
Basureros con bolsa plstica y tapa
Mesas, gavetas y repisas, limpias y desinfectadas
Estaciones de lavado de manos cercanas y equipadas
rea ventilada
Extractores de aire limpios y funcionado
Equipo fijo para coccin en general limpio y desinfectado
Equipo mvil para preparacin en general limpio y desinfectado
Menaje en general limpio y desinfectado
Manipulacin de Alimentos
Uso de correctos mtodos de descongelacin
Lavado y desinfeccin de alimentos antes de utilizarlos
Uso de utensilios que minimicen contacto con las manos
Alimentos ya preparados se encuentran cubiertos
Correctas temperaturas de coccin en productos de origen animal
Alimentos fros a temperatura constante de 4.4C. o menos
Alimentos calientes a temperatura constante de 60C. o ms
Lavado y desinfeccin de utensilios y recipientes despus de cada uso
reas de fumado alejadas del rea de produccin
Grado de Satisfaccin

ptimo

Aceptable

Regular

Malo

Uso de guantes y curitas


Uso de gorros o mallas para sujetar el cabello
Uas de las manos cortas y sin esmalte
Hombres afeitados o utilizando bozal
Utilizar zapatos cerrados y antideslizantes
Personal evita comer, beber, estornudas o toser en el rea de produccin
Vestimenta adecuada y limpia
No utilizar anillos ni pulseras en las manos
Lavado y desinfeccin constante de manos
Apariencia del personal pulcra

Observaciones:
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Colaboracin: ______________

Realizacin: _______________.