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Vinos

La vinificacin es un proceso de origen europeo, la gran diversidad de uvas produjo una


diversidad de vinos; los mximos productores a nivel mundial son Francia, Espaa, Italia,
Alemania, Austria, Argentina, Chile y Estados Unidos de Amrica.
La fabricacin de un buen vino debe ser un proceso estricto desde la manutencin de
las uvas hasta el ltimo momento.
Los vinos se pueden clasificar en tres tipos bsicos:
1. De mesa (tinto, blanco y rosado)
2. Espumantes
3. Fortificados
Tambin se pueden clasificar en:
a) Seco
b) Semi-seco
c) Dulce
Contienen un porcentaje de alcohol de 8% a 14%
Hay muchos tipos de uva, sin embargo las ms comunes son:
Chardonnay: es seco, muy rico y de considerable fineza.
Cabernet Sauvignon: posee un cuerpo alto, es seco y rojo.
Sauvignon Blanc: es blanco, humeado y muy seco.
Chenin Blanc: si esta muy seco, tambin lo estar dulce y afrutado.
Gamay: es ligero, con mucha fruta roja.
Pinot Noir: es ligero, muy rico y rojo.
Riesling: es blanco con un sabor distintivo.
Maridaje: es el ms comn y genrico de los vinos.
Los vinos espumantes son mejor conocidos como Champagne, fueron descubiertos en el
siglo XVII por un monje francs llamado Dom Perignon, usualmente contienen de 8% a 14% de
alcohol.

Combinaciones entre Alimento y Vino:


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Procure siempre lograr compatibilidad entre el vino y el sabor ms fuerte presente en


el alimento, por ejemplo: los alimentos salados combinan con vinos frutales, los quesos
combinan vinos dulces, vinos espumantes combinan casi con todo alimento pero no muy
pesado y para alimentos muy pesados combinan vinos secos.
No servir vino con una ensalada porque el cido de la vinagreta puede hacer que el cido
del vino parezca apagado, s lo hace sugiera un Riesling o un Sauvignon Blanc.
Equilibre la importancia del plato con el vino, es decir, para platos sencillos vinos
sencillos.
Los alimentos grasosos y los salados combinan con un vino seco con buena acidez para
limpiar el paladar presente en la lengua.
Los alimentos con muchas especias combinan con vinos de mucha densidad de sabor.
Las salsas cremosas y la mantequilla combinan con vinos de sabor frutal y cierta azcar
residual.
S se consume carne no muy cocida, combinar con vinos tintos jvenes con un toque de
tanino, para la carne bien cocida combinar con vinos tintos maduros o con sabor a
fruta, con menos tanino y ms ligeros.

Enemigos del Vino son:

El aire porque lo oxida.


La luz porque afecta el color.

El calor porque afecta el sabor.

Temperaturas Recomendadas al Servir


Vino Tinto
Vino Blanco
Vino Ligero

De 18C. a 20C.
De 10C. a 12C.
8C. menos

Datos Importantes
Al servir entremeses como charcutera y quesos se debe ofrecer un vino rosado seco o
un vino blanco seco y aromtico, los quesos combinan exclusivamente con vinos dulces, pero los
quesos de cabra tambin admiten un vino blanco seco y aromtico; los vinos rosados secos
combinan con sopas de pescado y platos de origen mediterrneo.
Los arroces se acompaan con vino blanco seco; los pescados de agua dulce y moluscos
combinan con vinos blancos secos ligeros; el risotto se acompaa con un vino blanco de medio
cuerpo; los crustceos, pescados de agua salada y el pollo en salsa blanca van con un vino blanco
seco de cuerpo entero, los vinos blancos verduzcos con un toque de dulzura combinan bien con
canaps tambin se utilizan como aperitivos y entre comidas; los vinos blancos semi-dulces van
con postres con frutas adems de sabores contrastantes como patees y mousse de pescados;
los vinos blancos muy dulces se acompaan con postres a base de peras o melocotn, fresas con
nata, pasteles o bizcocho de almendras.
Las pastas admiten un vino rosado joven o un vino tinto ligero como el Merlot y las
legumbres un tinto joven; los platos salados se acompaan con vinos frutales.
Los vinos tintos frescos y vivaces combinan con conejo asado, pichn, preparaciones a
base de salmn y embutidos cocidos a la plancha; los vinos tintos de medio de cuerpo se
acompaan con preparaciones a base de carne de res, cordero o de caza; los vinos tintos
fuertes van con cazuelas o guisos adems de asados de cerdo; los vinos tintos robustos
combinan con carne de venado, aves de caza, pavo o liebre y queso cheddar.
Las carnes rojas se combinan con un vino tinto aejo con cuerpo por ejemplo Cabernet
Sauvignon, el cual es muy seco, las carnes guisadas o asadas con un vino crianza y las carnes
blancas con un vino rosado o un vino tinto joven.
Para acompaar entradas se utiliza un Zinfadel Blanco y para platos napados con salsas
de sabores fuertes o agridulces se utiliza Zinfadel Tinto.
El Brut espumante combina casi con todo pero s el plato es muy pesado debe ser Brut
extra dry.

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