KIMIA PANGAN

ASAM ASKORBAT (VITAMIN C)

Nama Anggota Kelompok:

1. Iman Fajar Maulana
2. M. Agung Andika O
3. Marina Sarah
4. Tetri Pratika Perdinanda
5. Wawan Irawan

SMA NEGERI 5 KOTA JAMBI

TAHUN AJARAN 2013/2014
KOMPONEN PEMUTIH DAN PEMATANG TEPUNG

a.
b.
c.
d.
e.

Asam Askorbat (Vitamin C)

Aseton Peroksida
Azodikarbonamida
Kalsium Steroil-2-Laktilat
L-Sistein (Hidroklorida)

Asam Askorbat (Vitamin C)

Asam Askorbat adalah salah satu senyawa kimia yang disebut
vitamin C. Ia berbentuk bubuk kristal kuning keputihan yang
larut dalam air dan memiliki sifat antioksidan. Nama askorbat
berasal dari akar kata A-(tanpa) dan Scorbutus(Skurvi),
penyakit yang disebabkan oleh defesiensi vitamin C.
Asam Askorbat (Vitamin C)
Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air
dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai
macam penyakit. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia
Asam Askorbat. Beberapa karakteristiknya anatara lain mudah
teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam.
Komposisi Asam Askorbat (Vitamin C)
Terapat pada bahan makanan seperti timun, apel, selada,
melon kuning, jerukk, lemon dan bahan makanan yang
mengandung vitamin c lainnya.
Kegunaan Asam Askorbat (Vitamin C)
1. Untuk menjaga struktur kolagen, yaitu sejenis protein
yang menghubungkan semua jaringan serabut, kulit, urat,
tulang rawan, dan jaringan tubuh lain.
2. Berperan penting dalam membantu penyerapan zat besi
dan dapat meningkatkan pembuangan feses atau kotoran.
3. Mampu menangkal penyebab kanker (Institut Teknologi
Massachusetts).
4. Mempercepat penyembuhan luka.
Kekurangan Asam Askorbat (Vitamin C)
1. Pada bayi yang berusia 6-12 bulan apabila kekurangan
vitamin c pada susu formula atau makanan padatnya akan
menyebabkan terjadinya scurvy seperti hilangnya nafsu
makan, tidak ada penambahan berat badan, tulang-tulang
tipis atau kecil.

2. Pada dewasa akan terjadi pendarahan dibawah kulit, kuku,

rambut, gusi, mudah lelah, lemah, tekanan darah dan
denyut jantung menjadi naik turun.
3. Terjadi pendarahan pada gusi dan skorbut.
Kelebihan Asam Askorbat (Vitamin C)

Kelebihan vitamin c 1000 mg/hari dapat menyebabkan:

1. Diare
2. Batu ginjal
3. Perubahan siklus menstruasi