Escopo do Processo Queijo minas Frescal

Este processo foi realizado no Laboratrio de Agrondstria na Fatec Piracicaba

1-Ingredientes
Leite Pasteurizado, Coalho e Sal

2-Material:
10 Litros de leite (para 6 peas de 250g);
Peneira para o leite;
Fogo e Caldeiro para aquecer o leite;
Termmetro (0 a 100C);
Coalho (tipo estrela);
Mesa de inox para coagulao;
Liras ou facas de inox;
P de plstico;
Formas de queijo;
Colher;
Sal;
Embalagem de plstico para queijo;

3-Tecnologia de Fabricao
Coar o leite com a peneira;
Pasteurizar o leite temperatura de 63C a 65C por 30 minutos pasteurizao
lenta, ultilizando o caldeiro e levando ao fogo;
Resfriar o leite at atingir a temperatura entre 33C a 37C ultilizando o
termmetro, at que atinja esta temperatura;
Adicionar o coalho de acordo com o recomendado que 1ml a cada litro de
leite e assim que adicionado misturar bem, aps deixar em repouso por 40 a 45
minutos at que se complete a coagulao

Verificar- se j esta em ponto de coalhada, fazer o corte em grandes cubos

ultilizando a faca pode ser horizontal ou vertical, virar esta massa lentamente
ultilizando uma p;
Deixar em repouso por 2 minutos, agitar a massa por 5 minutos e deixar em
repouso por 2 minutos, e assim repetir este processo at que todo, ou que
grande parte do soro seja separado da massa;
Verificar o ponto da massa, passar a massa e o soro que esto na mesa de
inox para formas prprias plsticas, e deixar em repouso para que haja o
dessoramento natural do queijo;
Colocar o sal na superfcie do queijo (1 colher de sopa de sal para 1kg de
queijo), aps 1hr repetir o processo virando o queijo e colocando o sal na outra
superfcie;
Levar o queijo em formas para a geladeira, mante-lo sob refrigerao at o dia
seguinte, aps retir-los das formas escorrendo bem o soro que restou e
embala-los em sacos plsticos apropriados e levando a refrigerao at seu
consumo.Este queijo minas frescal deve ser consumido de 8 a 10 dias.