Factores a considerar para la

elaboracin de alimentos
balanceados inocuos

7/24/2015

Kurt Richardson, Ph. D. Director Cientfico de Anitox

Los contaminantes microbianos

y su impacto

7/24/2015

Contaminante

Consecuencias

Hongos

Reduce el valor de los nutrientes,

produce toxinas y afecta la salud animal

Levaduras
(C. albicans)

Reduce el valor de los nutrientes, puede

infectar al animal

Bacterias

Reduce el valor de los nutrientes, puede

infectar al animal, toxinas

Contaminacin de los ingredientes

Cereales en grano Contaminados por microorganismos del suelo
antes y durante la cosecha
La contaminacin adicional puede ocurrir
durante el transporte y el almacenamiento
Harinas proteicas
Contaminacin debido a temperatura o tiempo
de procesamiento inadecuados
Contaminacin posterior al procesamiento
Tambin puede ocurrir contaminacin adicional
durante el transporte y almacenamiento

7/24/2015

Incidencia de las bacterias

en los Ingredientes
Porcentaje de Contaminados (% )

Ingredientes
Cereales en granos

Gram negativo
Enterobacteriaceae

Gram positivo

Clostridia

Salmonella

Sorgo

77

21

88

60

Harina de soja

69

30

88

29

Maz

73

21

76

24

Trigo

100

100

55

Semilla de algodn

100

25

NA

11

10

100

NA

Harina de carne

57

55

92

36

Harina de ave

64

75

59

59

Harina de plumas

62

20

92

Harina de pescado

43

34

88

31

Nuez de palma

7/24/2015

Subproductos animales

Nivel de contaminacin del maz

40

35

Porcentaje de muestras

30

25

20

Bacteria
Enterobacteriaceae

15

10

Log10 cfu/g

7/24/2015

Richardson, 2000

Vectores de contaminacin del alimento

balanceado en la planta

7/24/2015

Polvo
Residuos en el sistema de
transporte
Roedores, aves silvestres e
insectos

La contaminacin microbiana y el polvo

El polvo es la principal fuente de
contaminacin del alimento
balanceado por microorganismos

7/24/2015

Jones and Richardson, 2004

Lugar

Enterobacteriaceae
(promedio ufc/g)

Salmonella
(%)

Receptora de
ingredientes

51.286

27,3

Mezcladora

120,226

66,7

Peletizadora

457,088

100

Enfriador

1.698

16,9

Descarga

60.256

<33

Residuos y recontaminacin

INCIDENCIA (%)

Incidencia de Salmonella

7/24/2015

Shrimpton 1989

80
70
60
50
40
30
20
10
0

Mtodos de reduccin de microorganismos

en el alimento balanceado

7/24/2015

Tratamiento trmico
Irradiacin
Conservantes qumicos

La eficacia de la peletizacin en la reduccin de

bacterias en el alimento balanceado depende de:

Temperatura de acondicionamiento
Tiempo de acondicionamiento
Nivel de humedad del alimento
Frmula del alimento balanceado
Calidad del vapor
Nivel inicial de bacterias del alimento
balanceado
Bacterias termorresistentes (Clostridia,

7/24/2015

Salmonella, etc.)

Interaccin de las condiciones de humedad, temperatura y

tiempo con el nivel de Salmonella en el alimento peletizado
Temperatura
(o F )

160

170

180

7/24/2015

1Riemann,

1995

Tiempo
(Segundos)

Porcentaje de reduccin segn los diferentes

niveles de humedad
5% de humedad

10% de
humedad

15% de
humedad

20

68,28

83,44

90,06

40

73,50

86,35

97,46

80

83,57

90,80

99,70

20

87,36

92,36

98,24

40

90,93

96,91

98,91

80

91,61

93,49

99,73

20

76,92

98,09

99,80

40

89,14

99,02

99,99

80

91,62

99,19

99,98

Nivel de desafo y Peletizacin

Efecto de la temperatura de peletizacin sobre
las enterobacteriaceae en el alimento balanceado
Temperatura (oC)

Salmonella
positiva (%)

Enterobacteriaceae
(log10cfu/g)

Enterobacteriaceae
(% de reduccin)

<60

5,6

3,3

60-65

5,9

3,4

65-70

ND

3,0

49

70-75

2,3

2,5

84

75-80

ND

1,7

97

>80

ND

1,1

99

7/24/2015

Veldman et al, 1995

Microorganismos termorresistentes
Hongos termorresistentes informados por primera vez
en alimentos humanos (Olliver y Rendle, 1934)
Las bacterias en fase de crecimiento estacionario (o
sea, bajo estrs en el alimento balanceado) son ms
resistentes al calor que las bacterias en fase de
crecimiento activo (Rasmussen y otros, 1964)
Las bacterias esporuladas (es decir, Clostridia) pueden
sobrevivir a temperaturas de peletizacin de 90C

7/24/2015

(Greenham y otros, 1987)

Conservantes qumicos
y su utilizacin
Conservantes qumicos evaluados para actividad antimicrobiana
cidos orgnicos

cido Propinico

Conservante para forrajes y granos (EPA)

Conservante para forrajes y granos (FDA)

Formaldehdo

cido Actico

Productos qumicos de uso general (FDA)

cido frmico y
formiato amnico

Acidificante para alimento balanceado para

cerdos (FDA)

Aditivo alimentario que previene la

contaminacin del alimento balanceado y de
sus ingredientes debido a la Salmonella
(FDA)

7/24/2015

Conservante para forrajes y granos (EPA)

Conservantes qumicos Factores que

influyen sobre su eficacia

7/24/2015

Composicin del producto

Nivel de tratamiento
Tiempo necesario para que el producto alcance su
eficacia
Cepa/estado del microorganismo
Nivel de desafo
Distribucin del producto en el alimento balanceado

Impacto de los tipos qumicos y nivel

de reduccin de Salmonella
EFICACIA DE LOS PRODUCTOS COMERCIALES
ANTI SALMONELLA SOBRE EL ALIMENTO BALANCEADO
Reduccin de Salmonella (log 10)
Composicin de los productos
Dosis
24 Horas
7 Das
(kg/ton)
comerciales
cido orgnico microencapsulado y
3
0
0
aceites esenciales
cido orgnico microencapsulado y sal
de cido orgnico
cido frmico, formiato amnico y
propionato de amonio
cido propinico, frmico, lctico,
formiato amnico y aceites esenciales.
cidos orgnicos, sales de cido
orgnico y surfactante (slido)
Formaldehdo, cido propinico,
aceites esenciales y surfactante

7/24/2015

No Detectado

Wales et al, 2013

>3a

>3a

Nivel y tiempo que necesitan los productos comerciales

para eliminar la Salmonella de la harina de pescado
Composicin del
producto

Dosis
(kg/ton)

Tiempo requerido
(das)

cido propinico y propianato

de amonio

5 -7

cidos propinico, actico,

benzoico, srbico e hidrxido
de amonio

10

5 -7

cidos propinico y frmico

10

1-2

Formaldehdo, cido
propinico, aceites
esenciales y surfactante

1-2

7/24/2015

Zaldivar 1990; Kaiser 1992

Residuos y Recontaminacin

INCIDENCIA (%)

Incidencia de Salmonella

7/24/2015

Shrimpton 1989

80
70
60
50
40
30
20
10
0

Recontaminacin de harina de pescado tratada con

formaldehdo y cido propinico
para el control de Salmonella Senftenberg
Tratamiento

15

21

30

60

90

Control

Formaldehdo y cido
propinico (1kg/ton)

Formaldehdo y cido
propinico (2kg/ton)

1KAISER, 1992
7/24/2015

Presencia o ausencia de Salmonella en

diferentes tiempos de desafo (Das)

Tecnologa - Sumario
Mtodo

Contras

Tratamiento trmico

Actividad bactericida (reduccin

logartmica 1-2)

No hay actividad residual

Microorganismos termorresistentes
Dao de los nutrientes

cidos orgnicos

Actividad bactericida moderada

(reduction log. 1 en 3-6 kg/MT)

No hay actividad residual

Variabilidad de la eficacia entre las cepas
de Salmonella
Aparicin de cepas resistentes a los cidos

Mezclas con
formaldehdo

Actividad bactericida (reduccin log. >3

en 3 kg/MT)
Actividad residual en 1-3 kg/MT

Percepcin pblica
Seguridad del trabajador

Mezclas sin
formaldehdo

Actividad bactericida y residual a dosis

bajas (1-2 kg/MT)

Evaluaciones de ensayos de campo en

curso

1KAISER, 1992
7/24/2015

Pros

Impacto de las bacterias en la salud intestinal

7/24/2015

Desafo al sistema inmunolgico de la

mucosa
Toxinas bacterianas
Endotoxinas
Exotoxinas
Compite con la microflora intestinal
normal

Sntomas de la respuesta inmune

7/24/2015

Heces Hmedas

Orificio cloacal
sucio

Alimento no
digerido

Bacteria Impacto sobre la Integridad Intestinal

Bacterias exteriores pueden afectar la integridad del tracto

intestinal a travs de:
1) Infeccin de las microvellosidades y produccin de
factores de virulencia no especficos

7/24/2015

2) Produccin de endotoxinas / exotoxinas

Toxinas bacterianas y salud intestinal

Health
Edema
Proporcin reducida entre la altura
de las vellosidades y la
profundidad de la cripta
Erosin de la mucosa
Degeneracin de las clulas
epiteliales

Resumen: Reducida absorcin/retencin de nutrientes y bajo rendimiento

7/24/2015

Borosoi et al 2011

Impacto de Clostridia en la Salud Intestinal

Relacin vellosidad / cripta en diferentes momentos posteriores a

la inoculacin
Tratamiento

Longitud de las
vellosidades del duodeno
(micrn)

Relacin Vellosidad : Cripta

Control

1350,7

5,86

Infectados

1147,9

4,44

Resumen: Clostridia reduce el rea superficial del tracto

intestinal en un 24,2%

7/24/2015

Jayaraman et al 2013 Tech Bulletin T8-12-0714.pdf

Impacto de E. coli en la salud intestinal

Relacin Vellosidad / cripta en distintos momentos
posteriormente a la inoculacin
Tratamiento

Longitud de las
vellosidades
intestinales

Relacin Vellosidad:Cripta

Control

1004

6,784

Infectado

858

5,169

Resumen: E. coli reduce el rea superficial del tracto

intestinal en un 23.8%

7/24/2015

Mahdavi et al 2010

Impacto de S. enteritidis en la Salud Intestinal

Relacin vellosidad / cripta en diferentes momentos posteriores a la
inoculacin
Tiempo Posterior a la
Inoculacin

Grupo Control
vellosidades:cripta

S. Enteritidis
vellosidades: cripta

% de reduccin del
rea superficial

6h

5,21a

4,49b

13,8

12 h

6,59a

4,28b

35,1

72 h

7,62a

5,63b

26,1

a,b

Letras distintas en una misma lnea indican que son significativamente diferentes de acuerdo con la prueba de
Tukey con un nivel de 95% de confianza (p <0,05).

Resumen: La bacteria reduce el rea superficial del tracto intestinal en

menos de 6 horas tras la exposicin afectando el rendimiento.

7/24/2015

Borosoi y otros 2011 Tech Bulletin Draft

Competicin con la Microflora Normal

a

7/24/2015

Produccin de cidos grasos de cadena corta

Fuente de energa
Mejora la proliferacin de las clulas epiteliales
Estimulacin de las clulas caliciformes (Formacin de
la mucosa)
Estimula la inmunocompetencia
Sntesis de vitamina B
Inhibe el crecimiento de patgenos

Beneficios del alimento balanceado limpio

La reduccin del nivel de bacterias en el
alimento balanceado mejora la salud
intestinal
Esto conduce a una mejor digestin /
absorcin de los nutrientes y por lo tanto
a una mejora del rendimiento

7/24/2015

Un beneficio adicional es la seguridad

alimentaria mejorada (por ej.,
Salmonella, E. coli, Clostridia, Listeria)

Impacto del Alimento Limpio

en la microflora intestinal
Muestra

Coliforme
(log10 ufc/g)

% de mejora
(Lactobacilos :
Coliforme)

Control

Tratado

Control

Tratado

Buche Day 21

7,88

8,04

3,98

3,88

4,66

Buche Day 42

8,61

8,85

4,93

4,79

5,79

leo Day 21

8,05

8,38

6,33

6,05

8,92

leo Day 42

9,09

9,38

7,12

6,77

8,53

Ciego Day 21

9,87

10,09

8,68

8,48

4,64

Ciego Day 42

10,73

10,84

9,01

8,94

1,82

Yakheshi et al, 2014

7/24/2015

Lactobacilos (log10
cfu/g)

Impacto del Alimento Limpio en el pH Intestinal

Impacto del alimento balanceado tratado con Termin-8 en el pH intestinal
de pollos de engorde Cobb 500 con 21 das de edad

Muestra

Control

Tratado

% Mejora

Buche

4,65

3,9

16,13

Ventrculo

3,19

2,86

10,34

Duodeno

6,35

6,03

5,04

Yeyuno

6,31

6,05

4,12

leo

6,34

6,11

4,08

Ciego

6,42

6,22

3,12

7/24/2015

Yakheshi et al, 2014

Impacto de Alimento Limpio

en la Morfologa Intestinal
Impacto del alimento balanceado tratado con Termin-8 en la morfologa
intestinal de los pollos de engorde Cobb 500 con 21 das de edad
Ubicacin

% de mejora

Control

Termin-8

Duodeno

5,21

5,46

4,80

Yeyuno

4,75

5,77

21,47

leo

3,78

4,84

28,04

Yakheshi et al, 2011

7/24/2015

Relacin entre la Vellosidad y la Cripta

Criador de pollos de engorde y Alimento Limpio

Parmetro

Control

T-8

Diferencia

Mortalidad en machos (%)

27,68

19,4

-8,28

Mortalidad en hembras (%)

10,19

7,91

-2,28

Huevos de gallina para incubar

91,97

93,42

1,45

Incubabilidad (%)

82,64

83,52

0,88

76

78,02

2,02

Gallinas /pollitos viables

Rendimiento en 48 semanas
Williams, 2008, Tech Bulletin T8-01-0414,pdf
7/24/2015

Tratamiento

Productividad de ponedoras
y Alimento limpio
Parmetro

Tratamiento
Control

T-8

Diferencia

Consumo de alimento (g/ave)

113,7

113,5

- 0,2

Produccin de huevos de gallina por da (%)

76,07

77,55

0,52

270,07

274,71

4,64

Produccin diaria de masa de huevo de gallina

46,69

47,78

1,09

Recuento de enterobacterias en cscara (ufc/huevo)

11660

1460

11.200

19440

2554

- 16.886

1166

46

- 1120

Huevos de gallinas alojadas

Calidad del alimento

Bacteria (ufc/g)
Enterobacterias (ufc/g)

7/24/2015

Hyline W-36
Anderson and Richardson, 1999, Tech Bulletin T8-03-0414,pdf

Productividad de los Pollos de Engorde

Y Alimento Limpio
Parmetro
Peso vivo (kg)
ndice de conversin del
alimento (FCR) (g/g)
Mortalidad (%)
Descartes (%)
Calidad del alimento
Hongos (ufc/g)
Bacteria (ufc/g)
Enterobacterias (ufc/g)
Salmonella (% positiva)
1

Control
2,421

T-8
2,452

Diferencia
0,028

1,866

1,818

- 0,048

3,92
2,35

3,353
0,93

- 0,57
-1.51

3972
47451
2480
10

1072
7536
259
0

-2900
- 39.915
- 2211
- 10

Valores promedio de 12 ensayos comerciales realizados con 3.690.000 pollos de engorde (Cobb 500 o Ross 308)

Richardson, 2008, Tech Bulletin T8-16-0814.pdf

7/24/2015

Tratamiento

Richardson, 2008

Bacterias en el alimento balanceado

Seguridad
alimentaria

Absorcin de nutrientes

Produccin de huevos

Demandas
Regulatorias

Respuesta inmune

Salud
intestinal
Calidad de la cscara

7/24/2015

Incubabilidad

Conversin mejorada del alimento

balanceado