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principales o
macrominerales
(necesarios en mayor
Elementos traza
( necesarios para el
organismo en cantidades
mnimas)
Elemento Alimentos
Sodio
Calcio
Funciones
Controla la acumulacin
Casi todos los
de agua en los tejidos.
alimentos contienen
sodio. Adems de la
Controla el ritmo cardaco.
sal de mesa, la cual se
aade a las comidas
para darles ms sabor,
los principales
Interviene
alimentos que
contienen sodio son
en la generacin
todos aquellos
de impulsos
procesados: la carne o
nerviosos y la
el pescado ahumado,
contraccin
el pan, los cereales, el
muscular.
queso...
Formacin y conservacin
La leche, tanto entera
como desnatada, los de huesos.
productos lcteos, las
Transmisin de impulsos
verduras, las
legumbres, el pescado,
etc. son los alimentos nerviosos.
que contienen ms
calcio.
Contraccin muscular.
Coagulacin sangunea.
Potasio
Controla la acumulacin
El potasio se
de agua en los tejidos.
encuentra,
predominantemente,
Controla el ritmo
en el pan integral, las
verduras, legumbres,
leche y fruta,
cardaco. Interviene en
especialmente pltano
la generacin de
y naranjas.
impulsos nerviosos y la
contraccin muscular.
Hierro
Forma parte de la
Se encuentra en
hemoglobina, por lo que un
abundancia en la
carne, el pescado, el posible dficit en la dieta puede
hgado, el pan integral, ocasionar anemia ferropnica.
algunas verduras,
Forma parte de diversos
cereales, nueces y
legumbres.
enzimas.
Fluoruro
Fortalece el esmalte y
El alimento que ms
fluoruro contiene es el previene la caries dental.
pescado, aunque
Fortalece los huesos.
tambin se encuentra
en el t, el caf, la soja
e, incluso, el agua
potable.
Zinc
Favorece la cicatrizacin
Pescado, carne,
mariscos... Tambin en de heridas.
legumbres, huevos y
Conservacin del cabello.
pan integral.
Facilita el crecimiento y
desarrollo sexual.
Interviene en el
metabolismo general.
Selenio
Carne, pescado,
mariscos y productos
lcteos. Tambin
verduras.
Conserva la elasticidad de
los tejidos.
Retrasa, al parecer, el
envejecimiento celular.
Reduce, al parecer, el
riesgo de cncer.
Cobre
Hgado, mariscos,
pescado, legumbres,
pan integral...
Yodo
Pescados de mar y
Interviene en numerosas
reacciones enzimticas del
metabolismo.
Forma parte de las
mariscos,
principalmente.
OTROS ELEMENTOS
fundamental para forjar unos huesos fuertes. Una dieta con el aporte
suficiente en calcio, fsforo y vitamina D es muy importante; tanto como los
factores genticos y el ejercicio fsico.
Durante la infancia, la adolescencia y los comienzos de la edad adulta, el
calcio constituye un elemento esencial para densificar al mximo los
huesos. Si bien es cierto que se puede contribuir a fortalecerlos y hacerlos
ms densos hasta los 30 aos, los ndices de asimilacin de calcio alcanzan
su punto culminante en la adolescencia. A los 18 aos de edad, los
adolescentes de ambos sexos ya han adquirido entre el 95 y el 99% del total
de la masa sea individual. Si durante la juventud hacen acopio de un buen
"depsito seo", contarn con una reserva que podrn consumir en fases
posteriores de la vida. La ingesta ptima vara en funcin de la etapa del
ciclo vital en que cada uno se encuentra. La directiva europea sobre el
etiquetado nutricional de los alimentos recomienda un promedio diario de
800 mg.
Sin embargo, ciertos grupos de personas requieren un aporte de entre 1200
y 1500 mg, como los jvenes de edades comprendidas entre los 10 y los 14
aos, las mujeres embarazadas o en perodo de lactancia, o aqullas en
fase posmenopusica que no siguen una terapia hormonal de sustitucin.