CREME BRULEE

INGREDIENTES
- 250 ml de leche.
- 500 ml de crema de leche.
- 7 yemas de huevos.
- 7 cucharadas de azcar.
- 1 cucharada de esencia de vainilla transparente.
PREPARACIN
Calentar a bao de mara las yemas de huevos y el azcar, batir continuamente
sin que el huevo llegue a coccin, incorporar la leche la esencia de vainilla y
seguir mezclando, retirar del fuego, verter la crema de leche y mezclar. Luego
llevar a horno igualmente en bao de mara tapado con papel aluminio, hasta que
este consistente por los borde y blanda en el centro. Dejar enfriar por unos
minutos a temperatura ambiente, espolvorear azcar y caramelizar con un soplete
de cocina al momento de servir.

TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 1 Barra de chocolate bitter o en su defecto savoy postre.
- 100 gr de mantequilla clarificada.
- Leche condensada (cantidad necesaria).
- Crema de leche (cantidad necesaria).
- 12 plantillas biscocho soletilla o galletas maras trituradas.
- 3 cucharadas de ron.
- Man, almendras, chispas de colores y lluvia de colores.
- Capacillos pequeos.
PREPARACIN
Se derrite el chocolate con la leche condensada, luego se rallan los biscochos y se
mezclan con la mantequilla clarificada, el ron y se mezcla todo muy bien y se deja
reposar en la nevera unos minutos.
Luego se hacen bolitas que se pasaran por el man, chispas de chocolate por la
lluvia de colores y se colocaran en sus capacillos, luego llevar a la nevera hasta el
momento de comerlas. Tambin se pueden espolvorear con azcar glas.
(Opcional).

TARTA CHARLOTTE (CHARLOTA)

INGREDIENTES
- 2 paquetes de galletas o 300 gr de harina de trigo para realizar la tarta.
- 150 gr de mantequilla clarificada si se va a usar galletas. Si es para la masa no
se clarifica.
- 100 ml de zumo de limn.
- 20 gr de fcula de maz.
- 20 gr de harina de trigo.
- 120 gr de azcar.
- 500 ml de leche.
- 4 yemas huevo.
- Fresas o melocotn para decorar.
- Hojas de menta (de 2 a 4 unidades).
- Tartalatelas medianas.
PREPARACIN
Pulverizar las galletas hasta formar una harina, colocar en un bowl y agregar la
mantequilla integrar hasta formar una masa. En dos moldes para tarta engrasados
colocar esta masa y extender, con un tenedor trinchar un poco y llevar a horno por
espacio de 3 minutos para luego dejar reposar y llenar con la siguiente mezcla:
En una olla llevar a fuego con los 500ml de leche lquida hasta calentar, aadir las
yemas de huevo y los 120 gramos de azcar batir con un batidor de globo, ir
agregando los 12 gramos de harina de trigo en forma de lluvia y seguir mezclando.
Disolver la fcula de maz en el zumo de limn e incorporar a la preparacin,
continuar batiendo hasta que logre coccin unos minutos ms apagar y dejar
reposar un poco, luego rellenar una de las tarta y decorar sobre esta mezcla con
fresas laminadas en almbar y luego colocar la otra tarta encima de la misma y
llevar a horno 5 minutos ms. Retirar de horno, dejar reposar y llevar a nevera.
NOTA: esta es una tarta cerrada la cual debe estar fra para poder porcionar. El
relleno de la misma puede variar, pero la tradicional tarta CHARLOTTA se prepara
de limn.

SUSPIROS DE COLORES
INGREDIENTES
- 5 claras de huevo.
- 1/8 cdita. de polvo de hornear.
- 150gr. de azcar glass.
- 150gr. de azcar refinada.
- 1 cdita. de vainilla blanca.
- Ralladura de limn.
- Sumo de medio limn.
- Papel de cera.
- Colorante vegetal.
PREPARACIN
Batir las claras hasta que estn firmes, a punto de nieve, agregar el polvo de
hornear, luego el azcar y continuar batiendo hasta que el azcar se haya diluido
lo suficiente. Agregar la vainilla.
Colocar en una bandeja con la ayuda de dos cucharas o con una manga
pastelera, hornear a 250 grados, hasta que el suspiro despegue del papel, unos
35 minutos ms o menos.
Esta receta es para unos 50 suspiritos.

FLAN DE CAF
INGREDIENTES
- 1 taza de leche bien cremosa.
- 1 taza de caf bien fuerte.
- taza de azcar.
- 3 huevos.
- Una pizca de sal.
- taza de azcar para el caramelo.
PREPARACIN
Bata los huevos muy bien hasta que estn cremosos, agrguele la sal y el azcar poco a
poco y bata energticamente. Incorpore lentamente la leche y el caf tibios sin dejar de
remover.
Vierta esta crema en una flanera, o molde resistente al calor en el cual puede cubrir
previamente con un caramelo claro.
Lleve al horno en bao mara por 45 minutos. Retire cuando cuaje, deje enfriar y desmolde,
luego refrigere.

MOUSSE DE PARCHITA Y FRESAS

INGREDIENTES
- 5 cdas. de azcar.
- 100ml de agua.
- 1 taza de fresas.
- 8 parchitas.
- 2 cdtas. de gelatina sin sabor.
- taza de azcar.
- 12 fresas firmes para adornar.
PREPARACIN
Prepare un almbar con el agua y el azcar, dejar enfriar, luego procesar las fresas
con el almbar, colarlo y agregar la fcula de maz, lleve a fuego medio sin dejar de
revolver, hierva por un minuto, enfri.
Aparte se hace un jugo con las pulpas de las parchitas, se cuela y se reserva 1
taza de este, disuelva la gelatina en un poquito de agua, se agrega taza de
agua y taza de azcar, al hervir incorpore la mezcla anterior.
Vierta la mezcla en una copa, alternando mezcla de parchita con la de fresa, tape
y refrigere por 3 horas. Adorne el plato del servicio con fresas rebanadas y una
hojita fresca de hierbabuena.

BOMBONES RELLENOS DE COCO

INGREDIENTES
- 175 gr de coco rallado.
- 4 cdas. de leche condensada.
- 125 gr de chocolate de cobertura.
PREPARACIN
Agrega en un bol el coco rallado y la leche condensada mezclndolo bien. Con
esta masa vamos a realizar unas bolitas del tamao de unos bombones.
Funde en bao mara el chocolate de cobertura y agrega en el las bolitas de coco
hasta baarlas por completo.
Por ltimo djalas enfriar hasta que se endurezca el chocolate. (Si quieres una
capa espesita, repite el bao de chocolate un par de veces).

BOMBONES DE CEREZA
INGREDIENTES
- 200 gr de chocolate oscuro.
- 2 cdas. de mermelada espesa o de licor.
- 24 cerezas deshuesadas.
- 50 gr de chocolate con leche.
- 24 capacillos para los bombones.
PREPARACIN
Corta el chocolate en pedacitos y colocarlo en un bol a bao mara hasta que se
funda, baa el interior de los capacillos con la mitad del chocolate derretido,
cuando se haya endurecido, pon un poquito de mermelada o licor en el fondo de
cada uno.
Coloca una cereza en cada bombn y cbrelos con el resto de chocolate. Djalos
en un sitio frio para que se endurezcan.
Calienta el chocolate con leche del mismo modo y haz unos dibujos encima de
cada bombn aplicndolo con manga pastelera y boquilla fina.

MOFFIN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 200 gr de chocolate en barra.
- 100 gr de mantequilla.
- 60 gr de harina todo uso.
- 80 gr de azcar.
- 35 gr de leche.
- 5 huevos.
PREPARACIN
Derretir en bao mara el chocolate y la mantequilla, mezclar hasta tener una
mezcla uniforme, se agrega la leche y seguimos mezclando y reservamos.
Se baten las yemas con el azcar hasta que dichas yemas cambien a un color
ms claro, agregamos la mezcla de yemas al recipiente con chocolate. Mezclamos
muy bien, agregamos la harina y mezclamos nuevamente hasta conseguir una
textura uniforme.
Se llevan las claras a punto de nieve y se agrega al recipiente con el chocolate, se
mezcla de forma envolvente y lenta.
Verter la preparacin en moldes individuales y llevar al horno por 20 minutos a 250
grados.

MOUSSE DE PARCHITA
INGREDIENTES
6 parchitas unos 600 gr.
600 ml de agua.
6 hojas de gelatina sin color ni sabor.
300 gr de azcar.
6 cucharadas de maicena.
5 claras de huevo a punto de nieve.
Crema inglesa.
PREPARACIN
Saque la pulpa a las parchitas, agrguele el agua y revuelva bien con un batidor
de alambre para separar la pulpa de las semillas. Cuele apretando bien la pulpa
contra el colador para sacarle todo el jugo. Se obtienen 3 tazas de jugo.
Coloca en remojo la gelatina en agua.
Vierta el jugo de parchita en una olla junto con el azcar y la maicena, revuelva
bien y cuando rompa a hervir cocine durante 4 minutos, agrguele la gelatina
remojada y bien escurrida y contine cocinando durante 4 o 5 minutos ms.
Retire del fuego y pase el contenido a un tazn grande puesto sobre agua con
hielo, para que la mezcla se enfre.
Bata las claras a punto de nieve y agrgalas a la mezcla anterior batiendo bien
con un batidor elctrico hasta que el preparado este bien esponjoso

MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES
- de taza (187) ml de agua.
- 3 cdas (21) gr de gelatina sin sabor.
- 750 gr de pulpa de mangos maduros y firmes procesados y tamizados con una
taza de agua.
- 3 cdas (45) ml de jugo de limn recin exprimidos, tamizados.
- tazas (150) gr de azcar refinado.
- 2 cdas (24) gr de maicena.
- panelita (50) gr de queso crema.
- 4 cdas (60) ml de yogurt natural sin azcar.
PREPARACIN
Verter taza de agua en un recipiente ancho y espolvorear encima la gelatina sin
sabor. Dejarla reposar durante10 minutos, para su hidratacin. Cocinar la manga
procesada con el jugo de limn y la mitad del azcar a fuego medio y dejar hervir
durante 15 minutos o hasta reducir la mitad
Disolver la maicena en taza de agua y agregarla a la mezcla de mangos,
mezclando suavemente con una paleta. Llevar la mezcla a fuego bajo y cocinar
moviendo con una paleta, durante 3 minutos o hasta que la crema se adhiera a la
paleta, sin deslizarse.
Retirar del fuego agregar y mezclar el queso crema, el yogurt y despus la
gelatina diluida, dejar enfriar a temperatura ambiente. Preparar el merengue
cocido, segn la receta. Incorporar suavemente la mitad del merengue a la mezcla
de mangos, con una paleta.
Verter la mezcla de servir, en capas o moldes individuales. Decorar la mousse con
el resto del merengue vertido en una manga pastelera con barquilla Enfriar en la
nevera durante 4 horas antes de servir.

TARTA DE FRESA CON CREMA

INGREDIENTES
- 250 gr de masa quebrada.
- 1 docena de fresa.
- 2 cd de licor de fresa.
- 3 yemas de huevos.
- 3 dl de leche.
- 3 cd rasas de azcar.
- Media barrita de vainilla.
- 2 cd de natilla.
- 20 gr de azcar glass.
- de ralladura de limn.
- Harina para estirar la pasta.
PREPARACION
Extendemos la pasta la colocamos en la tartera y la llevamos a horno a 180grados
durante 15 a 20 minutos. Calentamos la leche con la barrita de vainilla hasta que
llegue a ebullicin y dejamos que se enfre un poco. Con la batidora montamos las
3 yemas con 3 cucharadas de azcar. Cuando estn blancas y espumosas, la
diluimos con la leche pasada por el colador y colocamos la crema en bao de
mara. La dejamos en el fuego y la mezclamos continuamente hasta que adquiera
la consistencia suficiente como para napar el dorso de la cuchara. La sacamos del
fuego, la perfumamos con el licor de fresa y la mezclamos con la natilla y la
ralladura de limn, llenamos la costra de pasta con la crema bien fra y decoramos
con un crculo de fresas cortadas a la mitad, llenando el centro del mismo con
fresas. Espolvoreamos las fresitas con azcar justo antes de servir.

PERAS AL VINO
INGREDIENTES
- 4 peras grandes.
- 1 litro de vino.
- 100 gr de mermelada de frambuesa.
- 200 gr de azcar.
- 1 rama de vainilla.
- 2 ramas de canela.
PREPARACIN
Le retiramos la piel a las peras, la cortamos por la mitad y quitamos los corazones.
La colocamos en una cazuela con el vino, el azcar, la vainilla y la canela.
Llevamos a ebullicin y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25 minutos,
dependiendo del tipo de pera. Retiramos las peras y reservamos, aadimos la
mermelada al vino y mantenemos el hervor durante unos tres o cuatro minutos
ms sin dejar de remover.
Rociamos las peras con el jarabe obtenido. Se pueden servir calientes, fras o
templadas.

TORTILLAS ALASKA
INGREDIENTES
- Bizcocho.
- 1 litro helado.
- 1 copa de coac o de otro licor.
- 10 claras de huevo.
- Macedonia de frutas de temporada.
- Azcar.
PREPARACION
Sobre el bizcocho colocamos la macedonia, agregamos su jugo y distribuimos el
helado. Lo cubrimos todo con merengue, esto es, las claras montadas a punto de
nieve con un poco de azcar. Gratinamos y despus flambeamos con el licor en la
mesa.

GANASH DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 100 gr. chocolate semiamargo.
- 50gr. glucosa.
- 200cc. crema de leche.
PREPARACIN
La ganache es una preparacin a base de chocolate y crema de leche que se
utiliza como cobertura de un pastel, relleno de tarteletas, para decorar o como
salsa. Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algn
licor.
1. Colocar la crema de leche en una cacerola
2. Agregar la glucosa dentro de la cacerola.
3. Mezclar y llevar a punto ebullicin
4. Mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparacin sea
homognea.

TRUFA MONTADA
INGREDIENTES
- 200 gr. chocolate semi-amargo.
- 25 gr. glucosa.
- 200 cc. crema de leche.
PREPARACIN
1. Colocar la crema de leche en una cacerola
2. Agregar la glucosa dentro de la cacerola.
3. Mezclar y llevar a punto ebullicin
4. Mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparacin sea
homognea.
5. Esta preparacin se deja en refrigerador por un lapso de 12 horas para
garantizar su montada.

PASTA CHOUX
INGREDIENTES PARA UNOS 25 PROFITEROLES O 20 LIONESAS
- 150 gramos de harina de trigo.
- 100 ml de agua.
- 125 ml de leche.
- 4 huevos grandes (yemas).
- 90 gramos de mantequilla sin sal.
- 10 gramos de azcar.
- 1/3 de una cuchara pequea con sal.
PREPARACION
1.Pon en una cacerola el agua, la leche, el azcar, la sal y la mantequilla cortada
en varios trozos. Pon a calentar a fuego medio hasta que la mantequilla est
completamente derretida. Entonces sube el fuego.
2.Cuando la mezcla comience a hervir aade toda la harina de golpe y empieza a
remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre s
aparta del fuego y sigue moviendo.
3.Cuando la pasta est bien compacta y homognea, ponla otra vez al fuego y
remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta
se seque un poco.
4.Ahora quita la masa del fuego y deja que enfre durante 10 minutos. Luego
aade uno de los cuatro huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la esptula
de goma.
5.La pasta se separar.
6.Sigue moviendo y la pasta terminar cogiendo una textura cremosa.
7.Ahora aade otro huevo y mezcla hasta que est bien integrado. Repite el
proceso hasta usar los cuatro huevos de la receta. Introducir en una manga
pastelera y preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que ms te
gusten.

COULANT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 2 huevos.
- 40 gr de azcar.
- 40 gr de mantequilla.
- 65 gr de chocolate de fundir.
- 35 gr de harina de repostera 10 gr de cacao en polvo.
PREPARACION

1. Batimos los huevos junto al azcar en un bol.

2. Aadimos la harina y el cacao, ligamos bien.
3. Fundimos el chocolate, en el microondas o al bao mara, da igual.
4. Cuando tengamos el chocolate fundido, le agregamos la mantequilla y el mismo
calor del chocolate derretir la mantequilla. Ligamos bien.
5. Agregamos el chocolate ms mantequilla a la mezcla que tenemos en el bol.
6. Ligamos de nuevo
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7. Engrasamos con aceite o mantequilla unos moldes, yo us moldes de aluminio
desechables, los que se usan para hacer flanes.
8. Ponemos un poco de harina en el interior.
9. Repartimos la mezcla entre los moldes.
10. Tenemos el horno precalentado a mxima potencia, ponemos los moldes
dentro del horno (a unos 180 grados).
11. Horneamos durante 10 minutos, no ms de 15 minutos o se quedarn
totalmente cocidos.
12. Dejamos reposar fuera del horno unos 5 minutos.
13. Desmoldamos de los vasos, se puede hacer cortando el molde
14. Servimos de inmediato para que no se terminen de hacer con el calor.

BISCUIT GLAC
INGREDIENTES
- 250 gr de crema para montar (si es chantill en polvo montarlo con leche fra).
- 150 gr de azcar impalpable.
- 3 cucharadas de caf instantneo.
- 1 tableta de chocolate para fundir.
- 5 huevos.
PREPARACIN
Separar las claras de las yemas y levantar a punto de nieve, incorporar el azcar y
el caf, agregar las yemas de huevo batir por unos segundos y aadir la crema ya
montada fra colocar en un molde de plstico y llevar a congelar por 4 horas, luego
desmoldarlo y servir con un topin de chocolate fundido y decorar con barras de
pirulin y fresas.

SOUFFLEE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 25gr de azcar impalpable.
- 6 cucharadas de crema de leche.
- 2 cucharadas de licor de caf.
- 3 yemas de huevo.
- 3 claras a punto de nieve.
- 150gr de chocolate fundido y enfriado
- Cacao en polvo para espolvorear.
PREPARACIN
Engrase 2 molde para souflee y espolvorala con azcar glass, caliente la crema
de leche a fuego medio y agregue las 3 cucharadas de licor de caf, levante las
claras a punto de nieve e incorpore el azcar impalpable hasta que las claras
estn firmes. En un bol bata las yemas con el chocolate fundido, luego incorpore a
la crema de leche, reparta la mezcla dentro de los moldes, cocine los soufle por
15minutos espolvoree con cacao y servir acompaados de helados.