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Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad
x
Calcular No. de comensales
Unidad
Mise en place:
.020
.010
.005
.150
.005
.005
.050
L/pax
Ingredientes
Aceite de cacahuate con aceite de
maz o girasol
Kg/pax Echalot
Kg/pax Chile de rbol seco
Kg/pax Carne de res
Kg/pax Pollo (pechuga)
Kg/pax Cerdo
Vegetales mixtos (zanahoria,
Kg/
calabaza, poro, apio, pimientos,
pax
jitomate cherry, germen de soya,
ajo y cebolla)
Preparacin
Calentar.
Picados. Saltear.
Saltear en wok.
.050
.005
Kg/pax
Kg/pax
c/s
c/s
c/s
Para el arroz: 1 Kg (15
1
Kg
.300
.250
.500
.100
Plato fuerte
Tipo de Receta
Tamao de Porcin: .250 Kg
Tiempo de Prep.
40 minutos
L
L
L
Kg
c/s
Para presentar:
1
Manojo Hojas de hierbabuena muy frescas
Flores de nardos pequeos en botn
2-3
Pza/pax
y abiertas
c/s
Ralladura de limn fresca
2 / pax Papeles de pasta filo.
Sacar floretes.
Sacar floretes. Cocinar al vapor en fondo de
pollo e infusin de lemn grass
Disponer 1 mamila con leche de coco y pur de mango, con un toque de ron, a punto de napa, para
decorar.
Tener previstos:
Aros aceitados, para hacer timbales de arroz.
Platos extendidos.
PROCEDIMIENTO: