Plan de Negocio Hotel

PLAN DE NEGOCIOS SECTOR
HOTELERO HOTEL BOUTIQUE
La Otra Casa
Presentado
por: Silvia
Tovar Vlez
Erick Mick
Clausen
Director:
Mara Camila Salas Salas
Opcin de grado: Proyecto de Emprendimiento
COLEGIO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

ADMINISTRACIN
3 de junio de 2011
AGRADECIMIENTOS
En primera instancia queremos darle gracias a Dios por permitirnos llegar hasta
este punto y poder culminar exitosamente esta etapa de nuestra educacin.
Queremos agradecer a nuestras familias por el apoyo incondicional.
Tambin queremos agradecer a nuestra directora de tesis Mara Camila Salas
Salas quien a pesar de sus ocupaciones y responsabilidades siempre estuvo
disponible para brindarnos su experiencia y conocimiento en el tema. Sin su
apoyo este trabajo no habra sido posible.
Para finalizar a todas aquellas personas que nos contribuyeron en la
realizacin de este proyecto, en especial a toda la Familia Pupo Pupo por
abrirnos las puertas de su hogar, dejarnos vivir su historia y permitirnos
recuperar su legado a travs de este gran proyecto.
Contenido
1.PROPUESTA DE NEGOCIO.................................................................................... 8
1.1......................................................................................................... LA IDEA
8
1.2....................................................................................................... POR QUE
8
1.3................................................................................ EQUIPO EMPRENDEDOR
9
1.4.......................................................................................................... MISIN
9
1.5........................................................................................................... VISIN
10
1.6....................................................................................................... VALORES
10
1.7..........................................................................PRINCIPIOS CORPORATIVOS
10
1.8..................................................................................................... OBJETIVOS
11
1.8.1
Objetivo General..................................................................................... 11
2.PRODUCTO / SERVICIO Y MERCADO........................................................... 12
2.1..........................................................................PERSPECTIVAS DEL SECTOR
12
2.1.1
Crecimiento del sector............................................................................ 15
2.1.2
Dinmica del Entorno.............................................................................. 17
2.1.3
Empleo.................................................................................................... 18
2.1.4
Participacin en el PIB............................................................................. 18
2.1.5
Exportaciones e Importaciones............................................................... 19
2.4......................................................FORTALEZAS Y VENTAJAS COMPETITIVAS
28
2.5............................................................................................... EL CLIENTE
29
2.6......................................................................................................... TARGET
30
2.7........................................................................................ CLAVES DEL XITO
30
3.COMPETITIVIDAD............................................................................................... 31
3.1..................................................................................... LA COMPETENCIA
31
3.2.......................................................................PRINCIPALES COMPETIDORES
31
3.2.1
Hotel Sonesta......................................................................................... 31
3.2.2
Hotel Sicarare......................................................................................... 32
3.2.3
Hotel Vajamar......................................................................................... 32
3.2.4
Hotel Tativan........................................................................................... 33
3.3
ANLISIS COMPARATIVO....................................................................... 33
3.4
ANLISIS DE COMPETITIVIDAD.............................................................. 34
4.PLAN DE MARKETING............................................................................... 35
4.1........................................................................................................ DOFA
35
4.2............................................................................... POLTICA DE PRODUCTO
36
4.3.......................................POLTICA DE SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE
36
4.4.................................................................................POLTICA DE PRECIO
36
4.5...........................................POLTICA DE PROMOCIONES Y DESCUENTOS
37
4.6..............................................................ESTRATEGIA DE COMUNICACIN
37
4.7...........................................ESTRATEGIA DE PENETRACIN DE MERCADO
37
4.8...........................................................................PUBLICIDAD Y PROMOCIN
38
4.9............................................................................................... DISTRIBUCIN
38
4.10..............................................................PLAN DE ACCIN DE MARKETING
38
5.PLAN DE VENTAS......................................................................................... 39
5.1................................................................................ ESTRATEGIA DE VENTAS
40
5.2...................................................................................... FUERZA DE VENTAS
40
5.3............................................................................... PLAN DE VENTAS ANUAL
40
5.4............................................................................... ESTIMACIN DE VENTAS
41
6.PLAN DE OPERACIONES.............................................................................. 42
6.1.........................................................FICHA TCNICA DEL HOTEL BOUTIQUE
42
6.2.....................................REQUERIMIENTO DE MATERIALES Y MATERIA PRIMA
43
6.3.....................................REQUERIMIENTO DE MUEBLES, ENSERES Y EQUIPO
45
6.4................................................................DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
49
6.5.....................................................................ESTRATEGIA DE OPERACIN
50
6.6..........................................................................UBICACIN DE LA EMPRESA
50
6.7..........................................................DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO
51
6.8....................................................................CALCULOS DE COSTOS FIJOS
51
6.9..........................................................CALCULOS DE COSTOS VARIABLES
51
6.10...............................................................CALCULO DEL PRECIO DE VENTA
53
6.11........................................................CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
54
7.ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS.................................................... 55
7.1..........................................................................ORGANIZACIN FUNCIONAL
55
7.2......................................................................ESQUEMA DE REMUNERACIN
55
7.3......................................................................ESQUEMA DE REMUNERACIN
56
8.ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS........................................................... 58
8.1............................................................................... TIPO DE CONTRATACIN
58
8.2..............................................COSTOS DE CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD
59
8.3.............................................................ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS
59
8.4................................................................................ LICENCIAS Y DERECHOS
59
8.5............................................................................... OBLIGACIONES LEGALES
60
8.6........................................................................... PERMISOS Y LIMITACIONES
61
8.7...PRESUPUESTO DE LEGALIZACIN, PERMISOS Y REGISTROS REQUERIDOS
61
9.PLAN FINANCIERO....................................................................................... 62
9.1............................................................................... PREMISAS IMPORTANTES
62
9.2........................................................................................ INVERSIN INICIAL
62
9.3..............................................................ESTIMACIN DE GASTOS Y COSTOS
621
9.4.................................................................................................................. ES
TADOS FINANCIEROS.................................................................................. 62
9.5.................................................................................................................. CA
LCULO DE LA TIR........................................................................................ 62
9.6.................................................................................................................. VA
LOR PRESENTE NETO................................................................................. 62
9.7........................................................................PERIODO DE RECUPERACIN
62
9.8...........................................................................ANALISIS DE SENCIBILIDAD
62
9.9.........................................................................INDICADORES FINANCIEROS
62
1.0 ANALISIS DE RIESGO.............................................................................. 623
Tabla de Cuadros
Cuadro No 1Participacin porcentual por regiones en hotelera......................12
Cuadro No 2 Llegada de turistas por regiones.................................................20
Cuadro No 3 Participacin en el mercado de turismo por regiones a nivel
mundial............................................................................................................ 21
Cuadro No 4 HOTEL SONESTA VALLEDUPAR.....................................................31
Cuadro No 5 HOTEL SICARARE VALLEDUPAR....................................................32
Cuadro No 6 HOTEL VAJAMAR..........................................................................32
Cuadro No 7 HOTEL TATIVAN............................................................................33
Cuadro No 8 Anlisis comparativos entre hoteles............................................33
Cuadro No 9 Matriz Dofa..................................................................................35
Cuadro No 10 Capacidad Hotelera...................................................................39
Cuadro No 11 Plan de Ventas...........................................................................41
Cuadro No 12 Descripcin y clculo de infraestructura....................................43
Cuadro No 13 Descripcin y clculos de enseres.............................................45
Cuadro No 14 Costos fijos................................................................................ 51
Cuadro No 15 Productos ofrecidos en el hotel.................................................52
Cuadro No 16 Costos variables........................................................................52
Cuadro No 17 Calculo precio de venta.............................................................53
Cuadro No 18 Punto de equilibrio....................................................................54
Cuadro No 19 Costos pre operacionales..........................................................62
Cuadro No 20 Inversiones................................................................................ 63
Cuadro No 21 Estructura financiera..................................................................................63
Cuadro No 22 Presupuesto ejecucin..............................................................................64
Cuadro No 23 Estimacin de Gastos.................................................................................64
Cuadro No 24 /Estimacin de Costos...............................................................................65
Cuadro No 25 Calculo tasa de descuento.......................................................................66
Cuadro No 26 Determinacin diferentes escenarios..................................................67
Cuadro No 27 Indicadores financieros.............................................................................67
Tabla de Grficos
Grafica No 1.Participacion porcentual por regiones en hotelera.......................13
Grafica No 2. Visitantes extranjeros que ingresan a Colombia..........................15
Grafica No 3. Visita de turistas al departamento del Cesar (meses enero- mayo
2008)................................................................................................................. 16
Grafica No 4. Visita de turistas al departamento del Cesar (meses enero-mayo
2009)
..........................................................................................................................
16
Grafica No 5. Visita de turistas al departamento del Cesar (meses enero-mayo
2010)................................................................................................................. 16
Grafica No 6. Visita de turistas al departamento del Cesar (aos, 2008, 2009 y
2010)
..........................................................................................................................
17
Grafica No 7. Ingresos en millones de dolares sector turistico.................................19
Grafica No 8. Participacin del PIB por sector....................................................24
Grafica No 9. Participacin PIB por sector..........................................................25
Grafica No 10. Punto de equilibrio.....................................................................54
Grafico No 11 Flujo de caja neto........................................................................64
1.
PROPUESTA DE NEGOCIO
1.1 LA IDEA
A la hora de solicitar un servicio de hospedaje, surgen ciertas necesidades
tanto de comodidad como de tranquilidad y buen servicio, es decir, la
necesidad de una atencin personalizada, los hoteles cumplen con ciertas
comodidades y garantas que los hacen atractivos para las personas que los
demandan, sin embargo a veces los servicios no son tan personalizados ni
exclusivos como los que se prestan en un Hotel Boutique. Valledupar a pesar
de ser una ciudad pequea, se ha convertido en los ltimos aos en una
localidad atractiva desde el punto de vista turstico y de trabajo, tanto para
personas nacionales como extranjeros, sin embargo no cuenta con una
infraestructura hotelera que este acorde con las exigencias o comodidades de
otras latitudes en donde la atencin y las comodidades del sitio juegan un
papel importante.
Nuestra idea es cubrir esta porcin de mercado abriendo un exclusivo Hotel
Boutique en el centro histrico de la ciudad de Valledupar por medio del cual
pretendemos satisfacer una necesidad actual de la ciudad, mejorar la
competitividad en la regin e impulsar la economa aprovechando sta gran
oportunidad de mercado en el sector Hotelero.
Este tipo de hoteles tiene origen en Europa, su trmino se utilizada para
describir hoteles de entornos ntimos, generalmente lujosos, ambientes no
convencionales y construidos en antiguas casas preferiblemente en lugares
histricos de las ciudades. Se diferencian de las grandes cadenas por ofrecer
un nivel de alojamiento, servicios e instalaciones excepcionales y
personalizadas.
Usualmente son instalaciones mucho ms pequeas que los hoteles
convencionales, teniendo desde 3 hasta 30 habitaciones.
Este tipo de Hoteles son muy atractivo para viajeros corporativos, parejas
jvenes y adultas, grupos de amigos o personas de cualquier tipo o edad
que busquen privacidad y comodidad, personas que le den gran
importancia a caractersticas tales como la exclusividad, el lujo , un

excelentes servicio y una atencin personalizada.
1.2 POR QUE
Segn la Organizacin Mundial de Turismo (OMT 2009) El sector turstico
y hotelero est creciendo mundialmente a pasos agigantados, segn
estudios de la el turismo internacional tendra un crecimiento anual del 4
al 4,5% logrando cifras de turistas en el 2020 de
aproximadamente 1.600 millones de personas. Se estipula que los ingresos

tursticos alcanzarn a mrgenes de 2 billones de Dlares para este ao.
Todas las regiones del mundo registraran un crecimiento importante del
turismo internacional y el turismo internos seguir creciendo a un buen ritmo
en todas las regiones (Organizacin Mundial del Turismo, 1999). En Colombia
tambin se ha experimentado un desarrollo del sector turstico y hotelero,
hemos visto como da a da llegan vuelos con turistas extranjeros a nuestro
pas con ganas de explorar nuestro territorio y conocer nuestra cultura. Nos
hemos vuelto un atractivo turstico y de inversin extranjera en estos sectores,
es por esto que grandes cadenas hoteleras como lo es la cadena de hoteles
Marriot han credo en nuestro pas y han invertido trayendo su marca al
mercado Colombiano. Valledupar no es la excepcin a esta premisa, esta
ciudad se ha convertido en los ltimos aos en centro histrico y cultural de la
nacin.
Valledupar ha tenido un crecimiento econmico y turstico, gracias a su
msica, el sector minero y el agroindustrial, que poco a poco se gan la
importancia no solo para colombianos sino tambin de extranjeros, esta
cuidad ha tenido un aumento acelerado de turistas, no obstante hemos
encontrado que a pesar de esto la cuidad no tiene la capacidad para acoger a
todos los visitantes que durante sus temporadas altas la visitan, este es el
motivo que nos impulso a elegir este proyecto.
Igualmente, hemos visto como a la ciudad llega inversin de todas partes,
empresas nacionales y extranjeras estn altamente interesados en la regin
gracias a los ltimos hallazgos de carbn, hemos visto como cada da se abren
negocios nuevos tales como centros comerciales, restaurantes, almacenes de
grandes superficies, entre otros, negocios que hace tan solo 5 aos no se
podan visualizar en la ciudad. Pasamos de tener un vuelo diario, compartido
con la ciudad de Riohacha, a tener tres vuelos directos de la empresa Avianca,
ms otros tres directos de la empresa Aires, pero sin embargo no hemos visto
inversiones en el sector hotelero, la pregunta que nos surge a partir de esto es:
En dnde se hospeda tanta gente nueva que llega a la ciudad?
1.3 EQUIPO EMPRENDEDOR
El equipo de trabajo est conformado por Erick Mick y Silvia Tovar.

1.4 MISIN
Ofrecer el mejor servicio de alojamiento a turistas nacionales y extranjeros
buscando la total satisfaccin del cliente como resultado de un trabajo
eficaz, con un servicio exclusivo, amable y
cordial; ofreciendo un amplio, moderno y novedoso lugar de excelente

calidad y con precios competitivos.
1.5 VISIN
Ser para el 2020 una empresa lder que le permita posicionarse como el
primer hotel boutique de Valledupar y sus alrededores; ofreciendo un
excelente servicio y orientando permanentemente sus esfuerzos, a la
innovacin y exclusividad en su atencin.
A la vez impulsar el desarrollo de polticas que dinamicen la capacidad
productiva de la compaa, con el propsito de lograr la total satisfaccin de
las personas que la componen y prolongar a travs del tiempo el bienestar
social de sus empleados. Teniendo en cuenta la relevancia de los valores
individuales y colectivos que se constituyan en una filosofa para la empresa.
1.6 VALORES
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Orientacin al servicio
Amabilidad
Actitud positiva
Disposicin
Sentido de pertenencia
1.7 PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Actuacin tica
Excelencia en el servicio
Competitividad
Calidad integral
Desarrollo sostenible
Garanta de seguridad en todos los aspectos
Participacin y espritu colaborativo
1
0
1.8 OBJETIVOS
1.8.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad para la construccin y puesta en marcha de un
Hotel Boutique en la ciudad de Valledupar, que rena todas las
caractersticas de los mejores hoteles de esta modalidad en el mundo.
1.8.2 Objetivos
Especficos
CORTO PLAZO
Establecer mercado objetivo y participacin en el mercado.
Precisar capacidad de infraestructura y logstica de servicio.
Puntualizar aspectos administrativos y legales ligados al proyecto.
Impactar a nuestro mercado objetivo con este nuevo concepto

atrayndolos a probar un producto nuevo en la regin.
Superar la expectativa de los clientes brindndoles un servicio

nico y un producto totalmente innovador.
LARGO PLAZO
Implantar indicadores de anlisis de aspectos econmicos y financieros,

evaluacin de los ingresos y la rentabilidad esperada por el proyecto
para un lapso de tiempo de cinco aos.
Posicionarse en el mercado dentro de los mejores hoteles boutique del

pas.
Fijar parmetros de calidad y competitividad en el sector.
Implementar herramientas de innovacin en el servicio y sector.
Ser una empresa auto sostenible y estructurado, con una alta

rentabilidad.
Generar valor para los accionistas por medio de la innovacin en el

producto y servicios que se ofrecern.
1
1
2.
PRODUCTO / SERVICIO Y MERCADO
2.1 PERSPECTIVAS DEL SECTOR

EL TURISMO EN LA ECONOMA DE COLOMBIA Y DEL CARIBE COLOMBIANO
Teniendo en cuenta la evolucin del sector turstico en Colombia, de acuerdo al
DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas) el aporte de
Hoteles y Restaurantes al PIB nacional fue cercano al 2,18% en 2003. Se
destaca la contribucin de esta rama dentro del PIB departamental en: San
Andrs, Providencia y Santa Catalina con el 25,3%, Magdalena con el 6,3%,
Amazonas con el 4,7%, Putumayo con 3,9%, Bolvar con 3,9%, el Choco con el
3,6%, Sucre 3,5%, Quindo 3,5%, Guaina 3,5% y finalmente Nario con el
3,4%. De estos 10 departamentos cuatro pertenecen al Caribe colombiano.
Segn (Aguilera, Bernal & Quintero 2006), de acuerdo al valor agregado de el
linaje de actividad de Hoteles y Restaurantes se tiene que los departamentos
de la regin Caribe contribuyeron con el 24% del total nacional en 2003,
mientras que Bogot, Antioquia y los departamentos de la Zona Cafetera
participaron con 20,85%, 10,85% y 5,85%, respectivamente.
Una aproximacin que muestra la importancia de la regin en el sector turstico
a nivel nacional es la participacin del valor agregado de los Hoteles y
Restaurantes del Caribe Colombiano dentro del total nacional.
Cuadro No 1: Participacin porcentual por regiones en hotelera
PARTICIPACIN PORCENTUAL POR REGIONES EN
HOTELERIA
REGIN
PORCENTAJE
Regin Caribe
24,5%
Bogot
20,9%
Zona cafetera
5,9%
Antioquia
10,8%
Resto
38%
Fuente: DANE. Nota: Encuesta de Turismo a Hogares Universidad

Externado de Colombia. Tomados de Leguizamn (2005)
Grafica No 1.Participacion porcentual por regiones en hotelera. Fuente: DANE.

2005
Segn Aguilera, Bernal y Quintero, (Economa regional No. 79, 2006) la
produccin bruta o ingresos de los servicios de hospedaje ascendi a $439,5
miles de millones (a precios de 1995) y el de alimentos produjo $536,9 miles
de millones. Las cuatro ciudades tursticas de la Costa Caribe (Cartagena,
Santa Marta, Barranquilla y San Andrs) aportaron en conjunto 32,76% de la
produccin bruta de los hoteles del pas, siendo Cartagena la de mayor
contribucin, con el 17,96%. En cuanto al sector de alimentos por restaurantes
y similares el aporte fue de 5,2%, de los cuales 2,5 puntos porcentuales
corresponden a Cartagena. Entre 1995 y 2004, esta encuesta muestra que en
el pas la produccin bruta de los hoteles y similares creci a una tasa
promedio anual de 1,3% y la de los restaurantes de 0,1%. (p.17).
Segn Jimnez, (Jimnez, (s,f), seccin economa regional). Para el desarrollo
de sus actividades, los hoteles y los alojamientos similares de Colombia, en
2004, desembolsaron $225,8 miles de millones (a precios de 1995) en
consumos intermedios -insumos, servicios pblicos, publicidad y otros gastos
inherentes a la prestacin del servicio-. La relacin porcentual entre consumo
intermedio y produccin bruta real (coeficiente tcnico) fue de 51,4%, lo que
indica que por cada peso producido se consumi $0,51 en diferentes bienes o
servicios.
Jimnez comenta, (Jimnez, (s,f), seccin economa regional) los restaurantes
y similares demandaron un consumo intermedio por valor de $354,8 miles de
millones. Los hoteles de Barranquilla y San Andrs registraron un coeficiente
tcnico superior al del consolidado nacional, con 59,7% y 59,7%,
respectivamente. Por el lado de los restaurantes, Cartagena y Santa Marta
1
3
tienen coeficientes tcnicos inferiores al nacional con 56,6% y 57,4%. La

demanda de servicios tursticos de origen interno, y prescindiendo de los
viajes que no son considerados de turismo, es cuantificada por el DANE
mediante la encuesta de turismo a los hogares. Segn el DANE, (2004,
boletn), estableci que en el 2003, los gastos de los hogares en turismo
escalaron a $3 billones,
1
4
esto es el 2.15% del consumo final de los hogares en el territorio nacional

($147,6 billones). El transporte representa el mayor gasto, seguido de los
alimentos y bebidas y paquetes tursticos.
Jimnez concluye, (Jimnez, (s,f), seccin economa regional), que el 96% de
los viajes que realizan los colombianos lo hacen dentro de la nacin y el 4%
solamente al extranjero. La ciudad del pas que registra ms viajes de entradas
es Bogot con cifras cercanas a los 580.225 viajes, en la Costa Caribe,
Cartagena cerca de los 269.028, Santa Marta cerca de los 244.431,
Barranquilla 200.000 y San Andrs 100.000 viajes.
Segn Aguilera, Bernal y Quintero (Economa regional No. 79, 2006) informe
presentado por el Banco de la Republica, el sector turstico contribuy con el
2,3% del total del Producto Interno Bruto de Colombia, estimando un valor de
US$ 2.475 millones de dlares; el sector cre 379.872 empleos directos
simbolizando el 2,2% del total de empleos del pas y aport el 11,2% del total
de la inversin en capital con US$ 1.812 millones. Estos indicadores son bajos
contrapuestos con la contribucin de este mismo sector en la economa
internacional. A nivel mundial el turismo contribuye en promedio el 10,6% del
PIB y el 8,3% del total de los empleos generados.
Segn el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, (2007), entre las diversas
ramas que conforman el sector turismo el de mayor participacin, es el
transporte de pasajeros con el 24,9%; inmediatamente despus el de hoteles y
alojamientos anlogos con el 20,2%, actividades no especficas bienes y/o
servicios que son consumidos por los visitantes, pero que no figuran en la lista
de productos especficos del turismo el 19,3%; restaurantes el 15,3%;
industrias conexas del turismo el 8,8%; segunda vivienda casas de
vacaciones que son visitadas por uno o ms miembros del hogar, para recreo,
vacaciones u otras actividades diferentes del ejercicio de una actividad
remunerada el 4,3%; y finalmente servicios culturales y las actividades de
recreo el 3,1%.
A continuacin presentamos las estadsticas recopiladas por ANATO, en materia
de movimiento de turistas que ingresan al pas: Visitantes extranjeros por
nacionalidad que ingresan a Colombia
Grafica No 2: Visitantes extranjeros que ingresan a Colombia

Fuente: ANATO (Asociacin Colombiana de Agencias de viajes y turismo). 2008
a 2010
De acuerdo a las estadsticas ilustradas en la grfica anterior, se observa
que la mayora de los visitantes extranjeros que llegan a Colombia,
provienen de Estados Unidos, en orden de importancia le sigue Venezuela y
Ecuador en Latinoamrica.
2.1.1
Crecimiento del sector
Segn Unas, Oscar(2010), es claro que Colombia se est volviendo

rpidamente en un destino turstico muy importante de Amrica Latina, pues
de acuerdo a World Travel & Tourism Council (WTTC, (s,f)) para el perodo
2006-2015, establece que se espera un crecimiento real anual de 4.5%, en la
demanda por viajes y turismos en Colombia, entonces pasando de un total de
7.243 millones a 10.500 millones en el 2015 superando as el crecimiento
esperado en Amrica Latina que ser de 4.1%. Para el 2015 se espera que la
produccin bruta del sector turstico colombiano sea de 4.800 millones, una
inversin en capital de 4.065 millones y una generacin de 540.000 empleos
directos; lo que generara un crecimiento de 9% anual de la produccin bruta
y de 3.5% en la creacin de empleos. En el 2020, a nivel mundial se proyecta
un total de 1.56 billones de turistas y la regin comprendida por Norte, Centro
y Sur Amrica participar con 282 millones de turistas representando el
18.1% del total del mercado.
Los turistas provienen de diferentes lugares: Estados Unidos, Venezuela y
Ecuador encabezan la lista; seguidos por Espaa, Per, Mxico y Argentina.
Colombia ofrece un amplio portafolio de oportunidades de inversin en
diferentes tipos de turismo con extraordinario potencial de desarrollo creando

diversas oportunidades de inversin con importantes perspectivas de
crecimiento; adicionalmente, el pas ofrece unos excelentes recursos
humanos, incentivos tributarios y la infraestructura necesaria para el
desarrollo de nuevas inversiones en relacin con este sector.
Grafica No 3. Visita de turistas al departamento del Cesar (Enero Mayo 2008)

Fuente: ANATO. (Asociacin Colombiana de Agencias de viajes y turismo)


1
6
1
7
Grafica No 6. Visita de turistas al departamento del Cesar (aos, 2008,

2009 y 2010)
Fuente: ANATO (Asociacin Colombiana de Agencias de viajes y turismo). Aos
2008 al 2010.
Los grficos anteriores muestran el nmero de turistas por meses que han
llegado en los ltimos tres aos (2008,2009 y 2010) a la ciudad de Valledupar.
En ellos se puede observar la dinmica mes a mes, sin embargo se observa
que el mes que mas cantidad de turista presenta es el de abril, hecho que se
relaciona con el periodo en que se celebra en la ciudad el festival vallenato y
con ello llega una gran cantidad de turistas en esta ciudad. El mes de
diciembre es la segunda fecha del ao que presenta gran afluencia de turistas
en la ciudad.
2.1.2
Dinmica del Entorno
La valoracin general de la economa colombiana es razonablemente positiva y

optimista. Las cifras de crecimiento vienen adems acompaadas de un
repunte en los niveles de confianza tanto de los consumidores como de los
empresarios, lo cual tiene bastante que ver con las mejoras en las condiciones
de seguridad en el territorio nacional en los ltimos ocho aos.
La buena situacin econmica del pas, apoyada por la estabilidad fiscal y
monetaria, se refleja en la inversin extranjera y en la produccin industrial, lo
que ha favorecido la capacidad de penetracin en los mercados
internacionales, redundando en un crecimiento de las exportaciones del pas.
1
7
Los niveles de inflacin disminuyen como consecuencia de las polticas de

inflacin del Banco de la Repblica. Pues si se observa la tasa de cambio, que
es uno de los determinantes de la inflacin, se puede observar baja volatilidad
y una relativa estabilidad desde hace un tiempo. Todo esto contribuye a
confirmar la consolidacin de Colombia como uno de los pases ms estables y
atractivos para la inversin extranjera, como ya viene ocurriendo en los ltimos
aos.
1
8
Complejidad del Entorno: La complejidad del entorno la determina la

cadena de turismo, es decir la manera como estos prestan el servicio, ya que
con ello las actividades se harn menos o ms complejas lo cual a su vez
puede afectar el desarrollo de ciertas operaciones, pues los factores de
diferenciacin cada vez sern ms competitivos y exigentes.
Turbulencia del Entorno: Una vez salida la crisis econmica que se mantuvo
en los ltimos aos, existe un ambiente de mejor certidumbre lo cual
disminuye la turbulencia en el entorno colombiano, es por ello que el turismo
que fue uno de los sectores que experimento cambios negativos, vuelve a
tomar una expectativa positiva. Sin embargo que va totalmente de la mano en
temas de seguridad nacional y entorno econmico.
Crecimiento: El crecimiento proyectado para Colombia se ve confirmado por
la dinmica actual; el nmero de turistas que visitaron el pas creci en un 22%
en el 2005 respecto al ao al pasar de
770.000 a 940.000 turistas; se espera continuar con esta tendencia
creciente y llegar a los 5 millones para el 2011.
Para Amrica Latina, segn el WTTC(s,f), el crecimiento hasta el 2015 ser de
4.1%, cifra que concuerda con la proyeccin de crecimiento de la demanda
mundial de servicios tursticos que la Organizacin Mundial del Turismo (OMT)
ha proyectado.
2.1.3
Empleo
Segn el DANE, en el sector turstico genera 380.000 empleos directos; el

equivalente al 2.2% del total de empleos en el pas. Aunque no somos
generadores de numerosos empleos, el hotel se preocupar constantemente
por la calidad de trabajo, el ambiente de trabajo y por el apoyo en el
desarrollo de su personal.
2.1.4
Participacin en el PIB
Actualmente en Colombia el sector contribuye con el 2.2% del total del PIB
(1.995 millones), aporta el 11.2% del total de la inversin en capital con
1.330 millones.
Grafica No 7:Ingresos en millones de dolares sector turistico.

Fuente: DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadisticas)
La grafica muestra la evolucin que ha tenido el sector en los ltimos aos,
donde se evidencia un incremento de los ingresos por turismo ao a ao.
2.1.5
Exportaciones e Importaciones
En relacin a las exportaciones e importaciones, se hace nfasis al sector a

nivel mundial, y en el contexto Colombiano, por ello en primera medida se
analiza la evolucin del mercado turstico internacional.
Segn Botero, Zuluaga y Bermdez(Estudio de prospectiva para la industria
hotelera 2010) la Las exportaciones de servicios turstico incluido el transporte
de viajeros, ascendieron en 2008 a USD1.1 billones, lo cual representa el 30%
de las exportaciones mundiales de servicios y 6% de las exportaciones
mundiales de bienes y servicios. Las estimaciones que realiza la Organizacin
Mundial del Turismo (OMT del tamao del sector en las distintas economas
muestran que el turismo contribuye en cerca de 5% al PIB mundial, con un
gasto per cpita mundial promedio en 2008 de USD140 (OMT, 2008).
Botero, Zuluaga y Bermdez,(2010) sostienen, que la contribucin del turismo
al PIB para las economas desarrolladas y diversificadas flucta entre 2%,
para los pases en que el turismo es un sector comparativamente
pequeo, y 10%, en los pases en los que el turismo es un sector
importante en la economa. Para pases en desarrollo en los que el
sector turismo es una fuente central de ingresos, la importancia del sector en
la economa supera ese nivel de 10%. El Consejo Mundial de Viajes & Turismo
(WTTC por sus inciales en ingls), foro que rene empresarios del sector,
genera sus propias estimaciones en las cifras de la contribucin econmica

del sector de viajes y turismo a la economa mundial a partir de cifras para
181 pases. De acuerdo con dichas estimaciones el sector de viajes y turismo
generar en 2010 de manera directa 3.2% del PIB mundial, cifra que se
incrementa a 9.2% si se tienen en cuenta tambin todas las actividades
indirectas relacionadas con este sector.
Cuadro No 2: Llegada de turistas por regiones:
Mundo
Europa
Asia y el
pacifico
Amricas
19
90
43
8
26
5
56
19
95
53
4
31
0
82
93
72
Amrica del
Norte
10
9
20
00
68
4
39
3
11
0
12
8
2
0
80
4
44
2
15
4
13
3
20
07
90
4
48
8
18
2
14
3
2
0
92
0
48
7
18
4
14
7
20
09
88
0
46
0
18
0
14
0
81
92
90
95
98
92
% de
Crecim
mer
iento
cado
200
9
100
%
52,3
0%
20,5
0%
15,9
0%
prome
anual
00-09
2,80%
10,5
0%
El Caribe
11
14
17
19 20
20 20
2,30
%
Amrica
2
3
4
6
8
8
8
0,90
Central
%
Amrica del 8
12
15
18 20
21 20
2,30
sur
%
frica
15
20
28
37 45
46 48
5,50
%
Medio
10
14
25
38 47
56 52
5,90
Oriente
%
FUENTE OMT (ORGANIZACIN MUNDIAL DE TURISMO). 2010
1,80%
5,60%
1,00%
0,10%
1,80%
7,10%
3,00%
6,20%
8,50%
Botero, Zuluaga y Bermdez, (2010) desde finales de los aos noventa la

regin de Asia y el Pacfico super en participacin a Amrica del Norte en
este indicador hasta alcanzar 20,5% en 2009. Amrica Central, Amrica del
Sur, frica y Medio Oriente tambin han ido ganando importancia relativa de
manera paulatina. No obstante, si se mira la tasa de crecimiento promedio
anual de las llegadas de turistas internacionales, Amrica del Sur no est
entre los destinos ms dinmicos, aunque crece ligeramente por encima del
ritmo del promedio mundial (2.8%) (OMT, 2011).
En cuanto al anlisis de las exportaciones de servicios de turismo por regiones
muestra una participacin similar de la regin de Amricas y Asia Pacfico, lo
que apunta a que comparativamente hay un menor nivel de gasto en esta
ltima regin en la medida en que tiene un nmero superior de llegadas de
turistas internacionales.
2
0
Ingresos por turismo internacional por

regiones. Cifra en miles de millones de
dlares.
2
0
Cuadro No 3: Participacin en el mercado de turismo por regiones a

nivel mundial
2007
2008
2009
% de
mercado
2009
Mundo
857,3
942,2
852,1
100,00%
Europa
435,2
472
412,4
48,40%
Asia y el pacifico
186,8
209
202,8
23,80%
Amricas
171,2
187
165,5
19,42%
Amrica del Norte
124,9
138,5
119,1
13,98%
El Caribe
23,2
23,6
22,4
2,63%
Amrica Central
6,2
6,4
5,9
0,69%
Amrica del sur
16,9
19,2
18,1
2,12%
frica
29,1
29,9
28,1
3,30%
Medio Oriente
35
42,8
43,3
5,08%
FUENTE OMT (ORGANIZACIN MUNDIAL DE TURISMO).
2010
Segn (Ministerio de industria, comercio y turismo 2010), En cuanto a la

evolucin del sector de acuerdos a cifras de la balanza de pagos, el comercio
de servicios durante los tres primero trimestres del ao 2009, present una
balanza deficitaria de UD$ 1.755 millones como resultado de tener
exportaciones por valor de US%3.078 millones e importaciones por US$4.836.
El comercio de servicios de viajes represento el 47% de las exportaciones y por
parte de las importaciones se destacaron servicios de transporte que participo
con el 33% del total importado. la contribucin del turismo a la balanza de
pagos, la balanza comercial durante el periodo 1994- 2009, fue deficitaria
hasta el 2004, y registro un supervit a partir de 2005 en la balanza comercial
de viajes, siendo el ao 2009, el ao en el que tuvo el mayor saldo a favor con
248 US$ millones. Segn datos de Cotelco sobre empleo en el sector hotelero,
en el 2009 arrojo un total de 70 empleos por cada 100 habitaciones. (Botero,
Zuluaga y Bermdez, 2010)
2.1.6
Productos del Sector

2
1
El sector turstico presenta una serie de negocios, que comprenden hoteles,

agencias de viajes, empresas de transporte, operadores tursticos. Estos
negocios constituyen la cadena del sector,
2
2
ofreciendo productos o servicios tales como alojamiento, trmites y ventas de

tiquetes de viajes, transporte de pasajero va area y terrestre, servicio de
guas culturales, etc.
Segn Botero, Zuluaga y Bermdez, (Estudio de prospectiva 2010), la
determinacin de la cadena del sector turstico comprende una serie de
actividades, en la que se involucran los proveedores de insumos,
transformacin y comercializacin.
ACTIVIDADES EN LA CADENA DEL
SECTOR TURISTICO PROVEEDORES
DEL INSUMO
Servicio de traslado a
aeropuertos Transporte
intermunicipal Transporte
internacional
Servicio de transporte para
excursiones Transporte
martimo de pasajeros
Transporte fluvial de pasajeros
Transporte regular nacional de pasajeros por
va area Transporte regular internacional de
pasajeros por va area Servicio de transporte
multimodal
TRANSFORMACION
Alojamiento en hoteles, hostales y
aparta-hoteles Alojamiento en hoteles
Alojamiento en hostales
Alojamiento en apartahoteles
Alojamiento en centros vacacionales y zonas de camping
Alojamiento en centro vacacionales

Actividades teatrales y musicales y otras
actividades artsticas Servicios artsticos de
productores de teatro
Servicios de autores, compositores, escultores, artistas de
espectculo Servicios auxiliares para actividades del
espectculo
Otras actividades de
entretenimiento Instructores
de danza
Parques de diversiones y similares
Servicios de salas de baile y academia de baile
Actividades de museos y preservacin de lugares y
edificios histricos Galeras de arte
Actividades de jardines botnicos y zoolgicos y
parques nacionales Otras actividades de
esparcimiento
COMERCIALIZACION
Actividades de agencias
de viajes Viajes y
organizadores de viajes
Agencias de turismo
Servicios de guas
tursticos Servicios de
asistencias turstica
Lo anterior demuestra que el sector tiene una diversidad de negocios, los
cuales conforman la cadena, y la integracin de los mismos genera
circunstancias positivas en materia econmica.
2.1.7
Tendencias econmicas, Sociales y Culturales
Entorno General: este proyecto se desarrollara en el departamento del

Cesar, en la ciudad de Valledupar, capital mundial de Vallenato, una ciudad
que ha tenido un crecimiento econmico importante en los ltimos aos.
Podemos decir que es una ciudad virgen, ya que debido a un periodo largo
de recesin no se desarrollo en ningn sector, que est atrayendo bastante
inversin, tanto Nacional como Extranjera, en los distintos sectores que
hasta ahora empiezan a despegar en la ciudad.
Entorno Medio: este proyecto se desarrollara en el sector turstico, el cual
es uno de los sectores de mayor crecimiento en el pas.
Teniendo en cuenta algunas caractersticas del sector, este presenta algunas
tendencias definidas, segn, Morales (2007), Colombia se perfila como uno de
los destinos tursticos ms importantes de Amrica latina. Hay que tener en
cuenta que la actividad turstica se encuentra dentro del sector servicios, el
cual ha presentado cierta tendencias que lo posesionan en los ltimos aos
como factor dinmico de la economa, y ha generado una participacin
importante en el PIB, teniendo en cuenta informacin suministrada por el
DANE, esta participacin es distinta a la que era en aos anteriores, tal como
se representa a continuacin.
Grafica No 8: Participacin del PIB por sector Fuente: DANE

(Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas)
Grafica No 9: Participacin PIB por sector Fuente: DANE (Departamento

Administrativo Nacional de Estadsticas)
Tal como se refleja en el grfico, la participacin aunque en mnima
proporcin a aumentado, es decir que el sector servicios ha evolucionado a lo
largo de los ltimos aos.
Por otra parte, el sector turstico genera aspectos positivos tanto desde el
punto de vista social como cultural, ya que muchas iniciativas pblicas y
privadas incentivan a un grupo considerable de personas a que viajen y
conozcan lugares naturales, lugares que son patrimonio de la humanidad o
simplemente que viajen a conocer las diferentes culturas de los pueblos, es por
esto que una accin est altamente ligada a la otra, lo cual no solo representa
una tendencia social y cultural, sino tambin econmica.
2.2 ESTUDIO DE MERCADO
Se hace necesario identificar ciertos aspectos y variables que interactan en
el mercado, es por esto que recurrimos a una investigacin de mercado como
mtodo para recolectar la informacin necesaria que nos permitir conocer los
gustos, necesidades y caractersticas de los clientes potenciales y del mercado
en general, ya que con ello se pueden determinar aspectos relevantes para la
toma de decisiones.
Para el proyecto se realizara una investigacin cuantitativa, a continuacin
detallamos el proceso del desarrollo de una encuesta piloto, realizada a travs
de la herramienta encuestafacil.com, el link fue compartido con diferentes
agencias de viajes, con la oficina de Avianca en la ciudad de Valledupar y con
2
5
algunos pasajeros en el aeropuerto de Bogot y de Valledupar. Ver en anexos

clculo de la muestra y resultados de la muestra.
2
6
2.3 PRODUCTO: VISIN GENERAL

El proyecto a desarrollar surge de ciertas necesidades identificadas para
ciertos turistas y ejecutivos que visitan la ciudad. El hotel Boutique brindara el
servicio de hospedaje, el cual incluye una atencin personalizada, una
estructura nica, servicio de restaurantes y servicio de spa en alianza con el
Spa Daro Cabello.
Nuestra imagen corporativa:
Logo diseado por: Paulo Medina, diseador grfico.
El Hotel: Nuestras Instalaciones

La remodelacion y restauracion de la Casa fue realizada por la arquitecta
Rosario Velez quien hace 6 aos realiz la primera restauracin del lugar. La
animacin virtual (renders) fu realizada por Mauricio Len diseador grfico y
de interiores, se tomaron fotos del lugar y con los planos de la remodelacion
anim las fotos de acuerdo a lo solicitado. La decoracin del lugar fue elegida
por los integrantes del grupo en compaa del seor Len.
La Fachada:
2
6
El Lobby:
2
7
Las habitaciones:
(Ver en anexos 4, 5 Y 6 imgenes, mapa y plano de la Otra Casa)

2.4 FORTALEZAS Y VENTAJAS COMPETITIVAS
El Hotel contara con 8 habitaciones dobles cada una con una cama tamao
King y 2 habitaciones cada una con dos camas Semi-dobles (1.40m) que se
podrn acomodar de acuerdo a la necesidad de los clientes. Cada habitacin
cuenta con aire acondicionado, ventilador, nevera tipo mini bar, bao
completo, tocador, mesa escritorio, acceso a internet, home theater, televisor
LCD y mltiples accesorios que harn la estada ms amena y agradable.
rea de piscina con asoleadoras, muebles tipo terraza y pequeas mesas
en donde los clientes podrn sentarse y ordenar del restaurante o del bar.
Telfono dentro y fuera de las habitaciones, televisin por cable en cada

habitacin y en zonas comunes en donde pasaremos videos culturales de la
regin mientras no sean utilizados, privacidad y tranquilidad.
En todo momento nuestro hotel se preocupara por brindar un excelente

servicio en donde cada uno de nuestros clientes se sienta nico e importante.
Tendremos mejor conocimiento del usuario y buscaremos siempre el
mejoramiento continuo a travs de ellos quienes sern nuestra principal fuente
de insumos para lograrlo.
Estaremos en constante contacto con los cambios del sector buscando
siempre mejorar nuestro servicio, buscaremos utilizar los avances
tecnolgicos para agilizar nuestros procesos y maximizar nuestros recursos.
Nuestro personal contara con una capacitacin especializada no solo en el
cargo en el que se desempee sino tambin en servicio. Queremos que
nuestros huspedes sientan que en nuestro hotel no solo les proporcionamos
productos de alta calidad sino tambin que les brindamos siempre un trato
especial y personalizado.
Contaremos con una infraestructura apropiada para el negocio y para la
zona, y una logstica enfocada en el desarrollo del servicio.
Tendremos relaciones con las diferentes aerolneas que llegan a la ciudad, las
agencias de viaje y en especial con las empresas de la Regin por medio de
las cuales buscaremos tener mayor cantidad de huspedes a travs de
convenios.
Nuestro proyecto se basa en un negocio de baja inversin.
2.5 EL CLIENTE
Los clientes sern turistas que estn interesados en conocer la cuidad y su
cultura o ejecutivos exclusivos que visiten la ciudad por cuestiones de
negocio, personas exigentes y ocupadas que requieren de servicios cmodos,
eficientes y oportunos. Personas que dentro del turismo de negocio o de ocio
buscan comodidad, el mejor servicio, esparcimiento, tranquilidad y
ambientes modernos con todos los lujos requeridos, pero con un toque
natural, tpico y familiar.
Ejecutivos que buscan hoteles que tengan servicios que apoyen su trabajo en
la ciudad, personas que buscan una oficina o un hogar lejos de su sitio de
origen, empresas que buscan alternativas para realizar sus reuniones y

congresos.
2.6 TARGET
El mercado objetivo est determinado por personas mayores de edad, entre 18
y 60 aos de edad, con alto poder adquisitivo que pertenezcan a los estratos 5
y 6 , personas que estn interesados en viajar a Valledupar por turismo, ocio o
especialmente por negocios.
2.7 CLAVES DEL XITO
La clave del xito del proyecto es hacer un negocio que sea diferente,
presentar una propuesta totalmente innovadora, que cuente con instalaciones
con un diseo nico y especial. Lo ms importante es el servicio, un servicio
totalmente personalizado, un lugar en donde cada cliente sea el ms
importante.
3
0
3.
COMPETITIVIDAD
La competitividad est determinada por el grado de desarrollo de los

negocios, las ventajas y fortalezas que poseen a la hora de ofrecer el servicio
de alojamiento, en cuanto a trminos de calidad, precio que generen
satisfaccin al cliente y rentabilidad para las empresas. Esta situacin no es
muy diferenciada en el pas ms que todo en la ciudad
3.1 LA COMPETENCIA
La competencia para el hotel Boutique est representada por los distintos
hoteles que existen en la ciudad de Valledupar, lo cual representa una mnima
cantidad, pero sin embargo contrarrestan la oferta a de nuevas ideas de
negocios.
3.2.
PRINCIPALES COMPETIDORES
En la ciudad de Valledupar existen cuatro hoteles que serian nuestros

competidores directos. Estos son; Hotel Sonesta Valledupar, Hotel Sicarare,
Hotel Vajamar y el Hotel Titavan.
3.2.1
Hotel Sonesta
Cuadro No 4: HOTEL SONESTA VALLEDUPAR

NOMBRE
Hotel Sonesta
DIRECCION
Diagonal 3 # 10-15
TELEFONO
(5) 57 48686
ESTRELLAS
# HABITACIONES
10
HABITACION
# DE HABITACIONES
TARIFA
Standar King
58
150.000,00
Standar Doble
50
160.000,00
FUENTE: INFORMACIN OBTENIDA EN LA WEB

SERVICIOS Y COMODIDADES: Habitaciones para No fumadores, Direct T.V,
silla ergonmica, mini bar, mesa y plancha, reloj despertador, secador de
3
1
cabello, Piscina, Restaurante, Gimnasio, Ascensor, Internet, Telfono DDI,

Acceso Minusvlidos.
3
2
3.2.2
Hotel Sicarare
Cuadro No 5: HOTEL SICARARE VALLEDUPAR

NOMBRE
Hotel Sicarare
DIRECCION
Carrera 9 N 16-04
TELEFONO
(5) 574 4343
ESTRELLAS
# HABITACIONES
50
HABITACION
PERSONAS/HABITACI
ON
4
TARIFA
Suite Presidencial
# DE
HABITACIONES
1
720.000,00
Suite Matrimonial
524.000,00
Junior Suite
310.000,00
Standar
41
1O2
150.000,00

SERVICIOS Y COMODIDADES: Televisin por cable, Mini Bar, internet
inalmbrico, room service, lavandera, aire acondicionado, servicio mdico de
urgencias. Piscina, Restaurante, Internet, Acceso Minusvlidos, Caja Fuerte Caja de seguridad, Bussines Center, Sala de Reuniones, WI-FI, Servicio de
Transfer, Peluquera, Secador de Cabello.
3.2.3
Hotel Vajamar
Cuadro No 6: HOTEL VAJAMAR

NOMBRE
Hotel Vajamar
DIRECCION
Carrera 7 # 16-30
TELEFONO
(5) 574 3939
ESTRELLAS
# HABITACIONES
60
HABITACION
PERSONAS/HABITACIO
N
2
TARIFA
Junior Suite
# DE
HABITACIONES
6
297.000,00
Cudruple
226.000,00
Triple
167.000,00
Ejecutiva
48
110.000,00

SERVICIOS Y COMODIDADES: Habitaciones con aire acondicionado, TV cable,
secador de cabello, Internet inalmbrico y Mini Bar. Piscina al aire libre,
Restaurante de comida nacional e internacional, diversos salones ejecutivos
para reuniones o conferencias y auditorio.
3.2.4
Hotel Tativan
Cuadro No 7: HOTEL TATIVAN

NOMBRE
Hotel Tativan
DIRECCION
Calle 16 N 9-50
TELEFONO
(5) 570 7474
ESTRELLAS
# HABITACIONES
72
HABITACION
# DE
HABITACIONES
PERSONAS/HABITACI
ON
TARIFA
Junior Suit
215.000,00
Standar
66
155.000,00
FUENTE: INFORMACIN OBTENIDA

EN LA WEB
SERVICIOS Y COMODIDADES: Room service, Mini Bar, discado nacional e

internacional, aire central y Mini Split, TV con cable, msica ambiental,
Restaurante con carta de vinos, Zona hmeda que cuenta con piscina y bao
turco, diferentes salas de eventos con capacidad desde 20 hasta 350 personas.
3.3 ANLISIS COMPARATIVO
Cuadro No 8: Anlisis comparativos entre hoteles
Nombre
Hotel
Categor
a
Habitacio
nes/p
ersonas
Tarifa
promedio
Descripcin
Hotel
Sonesta
Hotel
Sicarare
El hotel
155000
Es un hotel 4 estrellas
tiene
con amplias
108
comodidades, maneja
habitacion
es
la mejor tarifa
50
habitacione
s
promedio
estrellas de los 3
426000
Es un hotel con
menor capacidad
que el Sonesta,
tiene 50
habitaciones sin
Hotel
Vajamar
Hotel
Tativan
60
Habitacione
s
200.000
72
habitacione
s
185.000
embargo
Este es untiene
hotellacon
60 habitaciones y
una tarifa promedio
de
200.000
Este
hotel a pesos
diferencia
de los otros tres se
ubica en la categora
de 3 estrellas, a pesar
de su categora su
tarifa promedio es de
185.000 por noche un
precio alta en
comparacin con el
Fuente: Informacin obtenida de los hoteles por telfono y complementada con
informacin en la web. Nota: anlisis propio.
3.4 ANLISIS DE COMPETITIVIDAD
De acuerdo a las condiciones identificadas el hotel que refleja una buena
competitividad es el Hotel Sonesta, puesto que es un hotel que maneja un nmero
considerable de habitaciones, adems maneja la mejor tarifa promedio entre los
cuatro hoteles analizados, este es resaltable ya que las personas tienen preferencias
inciales por el precio, esto pone a este hotel en buen nivel de competitividad en
cuanto a precios, lo mismo que la comodidad en sus habitaciones y servicios. De los
hoteles 4 estrellas en cuanto a precio el Hotel Sicarare es el menos competitivo
puesto que tiene la tarifa promedio ms alta entre los tres. El trminos generales no
existe una senda marcada de competitividad, puesto que la diferencia en cuanto al
servicio no es tan distinta, puesto que cada uno ofrecen servicios similares, teniendo
en cuenta lo anterior, el Hotel Boutique marca la diferencia en cuento a exclusividad
y servicio.
4.
PLAN DE MARKETING
El plan de marketing a desarrollar tendr por objetivo definir estrategias que

permitan alcanzar una ventaja competitiva, con la cual lograr fidelidad y
satisfaccin a cada uno de los clientes que visiten al hotel.
En un principio utilizaremos herramientas como la voz a voz, el Internet,
contaremos con una pgina web y difundiremos nuestros servicios por las
diferentes redes sociales. Promocionaremos nuestros servicios a travs de las
agencias de viaje en las principales ciudades del Pas y tendremos un plan de
mercadeo exclusivo para las diferentes empresas de la Regin.
4.1
DOFA
De acuerdo a lo anterior hace pertinente identificar en el entorno, las

fortalezas y debilidades dentro de la organizacin, y las amenazas y las
oportunidades en el mercado.
Cuadro No 9: Matriz DOFA
DEBILIDADES
FORTALEZAS
Poco conocimiento del
Infraestructura
mercado. Falta de
adecuada Buena
experiencia
localizacin
Precios
competitivos
AMENAZAS
Falta de incentivos y
Personal
OPORTUNIDADES
Crecimiento del
sector
promocin local
Incremento en la afluencia de turismo
Estacionalidad
Fuente: anlisis de los autores.

4.2 POLTICA DE PRODUCTO
Es prioridad brindar un servicio de calidad no solo en la atencin sino tambin
en la infraestructura, personal capacitado y cumplimiento con las normas,
herramientas de logsticas sofisticadas en un ambiente exclusivo, familiar y
una mezcla de lo moderno con lo tradicional de la Regin.
4.3 POLTICA DE SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE
Es primordial una atencin personalizada y especializada de acuerdo a las
caractersticas de los clientes, es por eso esencial para nosotros tener en
cuenta cual es el motivo por el cual el husped visita la ciudad y de donde
proviene, para as poder ofrecer un servicio de alojamiento y atencin que este
acorde con sus expectativas. Nuestro personal estar altamente capacitado
para brindar una excelente atencin en cualquier momento. Tendremos
personal disponible las 24 horas que se encargaran de satisfacer los deseos y
necesidades de nuestros clientes en todo momento.
nicamente trabajaran en nuestras instalaciones personas con vocacin al
servicio, amable, atenta, positiva, alegre, que siempre tengan una sonrisa
en la cara y que siempre busquen una solucin a las distintas adversidades
que se puedan presentar.
4.4 POLTICA DE PRECIO
A la hora de definir los precios existir un precio de referencia que es del
mercado, en segundo lugar tendremos en cuenta la estructura de costos e
ingresos con el cual podremos estipular un precio razonable, en donde estn
cubiertos los costos operacionales y un margen de utilidad, es decir que el
precio cubra los costos en que se incurre y la vez se obtenga una ganancia.
Queremos tener un precio altamente competitivo para ganar mercado por lo
menos en los primeros aos de operacin, aunque no ser un precio de
descreme s ser lo ms competitivo posible, a lo que se har mucho nfasis
es en el servicio al cliente.
Los clientes podrn pagar en efectivo y con tarjeta de crdito.
4.5 POLTICA DE PROMOCIONES Y DESCUENTOS

En temporadas bajas se incentivara a las empresas y a los turistas en
generales con tarifas ms cmodas, individuales o por grupos de personas,
por nmero de das de alojamiento, ya que con ello recibirn descuentos
especiales.
Es importante determinar una poltica de descuento para clientes que visiten
con mayor regularidad la ciudad y se alojen en el hotel, que en este caso ser
un turismo corporativo y habr que analizar individualmente.
4.6 ESTRATEGIA DE COMUNICACIN
Es relevante establecer un plan de comunicacin que incluya los medios de
comunicacin ms efectivos, consideramos ms importante tener pautas
publicitarias en revistas. Debemos definir los costos para definir estrategias
puntuales de acuerdos a objetivos de ventas y de imagen.
Inicialmente la herramienta de comunicacin ser las relaciones pblicas, es
decir la relacin que se puede tener con agencias de viajes, y aerolneas.
Publicidad escrita y audiovisual (tendremos un demo que mostrar las
instalaciones y servicios del Hotel, este estar en nuestra pgina web y en
algunas agencias), implementacin de folletos, etc.
Como lo mencionamos anteriormente la voz a voz y el Internet sern
herramientas esenciales en nuestra estrategia de comunicacin, pues no son
tan costosas para comenzar un proyecto.
4.7 ESTRATEGIA DE PENETRACIN DE MERCADO
La estrategia de penetracin que utilizaremos ser hacer el
lanzamiento del hotel en una temporada de gran demanda en la ciudad
como lo es el Festival Vallenato.
Debido al gran nmero de personas que llegan a la ciudad en esa poca
podemos atraer fcilmente clientes para que se hospeden e invitarlos a vivir
esta experiencia nica que ofrece en nuestro Hotel Boutique.
4.8 PUBLICIDAD Y PROMOCIN

La publicidad del hotel Boutique se har de tal forma que esta no se incurra
en grandes gastos, sino que sea efectiva de acuerdo a las necesidades de
una pequea ciudad en materia comercial. Es por ello que se contratara los
servicios de una agencia publicitaria para emprender esta labor, una vez
clasificados los medios a travs de los cuales se realizar la publicidad.
El Hotel Boutique como se dijo inicialmente, utilizar la alianza con las
agencias de viajes y empresas de la Regin como gancho para sus
operaciones comerciales y publicitarias, como soporte a ello se disearan
folletos, catlogos y afiches que promocionen al hotel y sus servicios. Se
creara una pgina web, en donde se publicara la oferta de habitaciones y
servicios de que impartirn en el hotel. A travs del la misma se establecern
precios, inquietudes a clientes potenciales, realizar reservaciones descuentos
4.9 DISTRIBUCIN
La distribucin del servicio se har de manera indirecta, a travs de agencias
de viajes, participar en actividades de promocin organizados por las
instituciones pblicas y privadas del sector, en segunda instancia la
distribucin se har a nivel virtual con el diseo de la pagina web en la cual se
impartir los distintos tipos de servicios precios y facilidades de pago.
4.10
PLAN DE ACCIN DE MARKETING
Es importante para el proyecto implementar un marketing relacional como

estrategia empresarial para lograr lealtad en los clientes que hagan parte del
Hotel.
Con la utilizacin de un marketing relacional se permite establecer, mantener
y desarrollar las relaciones con los clientes, reforzando con ello una lealtad a
la marca, diseando una estructura organizativa adecuada que responda a las
necesidades y deseo de cada cliente especifico. Dentro de este orden ideas se
debe implementar las siguientes acciones de marketing:
Conocimiento de la base de clientes a travs de la base de datos
Creacin y Gestin de la base de datos.
Segmentacin apoyada en la base de datos de clientes.

Planificar acercamiento con clientes potenciales.
Fidelizacin de clientes y explotacin de relacin.
Creacin de la personalidad pblica de la marca.
5.
PLAN DE VENTAS
Para el plan de ventas del hotel Boutique La Otra Casa, se tendr en cuenta la
estacionalidad de las ventas de acuerdo a la demanda histrica que se ha
venido dando en la cuidad. Es por ello que el hotel tendr una capacidad
mxima de 10 habitaciones. Se determinaran unos ingresos por habitacin es
decir la frecuencia en que se vende las habitaciones al ao, multiplicada por el
precio calculado de acuerdo a la estimacin de los costos del proyecto, y unos
ingresos por alimentos y bebidas de acuerdo a la estimacin de un promedio de
personas alojadas de acuerdo al porcentaje de ocupacin del hotel. El
porcentaje de ocupacin del proyecto se determina por tasa de ocupacin del
mercado que segn estadsticas de ANATO oscila entre el 50% y 58%
equivalente a todo el ao, este quiere decir que el hotel seguramente no
tendr toda la capacidad disponible ocupada todo el ao.
Cuadro No 10: Capacidad Hotelera
CAPACIDAD
2012
20
13
201
4
20
15
2016
10
10
10
10
10
10
30
0
36
00
10
300
30
0
36
00
10
300
300
300
3600
3600
10
360
0
10
30
0
36
00
300
30
0
36
00
300
300
300
3600
360
0
3600
INSTALADA
HOTEL
Nmero de Habitaciones
disponible
Frecuencia posible mes
Frecuencia posibles ao
Ocupacin posible personas das
Ocupacin posible personas mes
Ocupacin posible personas ao
FUENTE: CLCULOS PROPIOS.
3600
10
3600
10
N OTA : La capacidad se determina de la manera como se muestra en el

cuadro, con el fin de demostrar la frecuencia de utilizacin de servicio de
habitacin si estas son utilizadas todos los das, y a la misma vez como si
estas solo fueran ocupadas por una solo persona, que utiliza otros servicios
de (alimentacin y bebidas), y una vez determinada la ocupacin de acuerdo
a la tendencia del mercado, se muestra una demanda representada en
frecuencia de habitaciones utilizadas (ver en anexo tabla de clculo de

ingresos por habitacin, alimentos y bebidas).
5.1 ESTRATEGIA DE VENTAS

La estrategia de venta a desarrollar se har de manera directa visitando a las
empresas que tienen inversiones en la regin y ofreciendo el portafolio de
servicio del hotel. Lo mismo se aplicar para las agencias de viajes,
universidades, y otras organizaciones que de manera regular realicen
cualquier tipo de evento que dimanen servicio de alojamiento.
Tambin se har de manera indirecta, a travs del uso de correos electrnicos
dirigidos a distintas empresas, y agencias de viajes de todo el pas, dentro de
las posibilidad se manejar comisiones por reservas hasta de tres
habitaciones, ya sea por un grupo de persona y por agencias de viajes que
tengan alianzas con el hotel.
5.2 FUERZA DE VENTAS
La fuerza de venta estar integrada en primera instancia por el gerente, el
cual se encargara de establecer ventas institucionales de los servicios del
hotel con empresas pblicas y privadas con inversin en la regin, al igual
que las ventas que resulten de la alianza con los agencias de viajes.
La persona encargada de la recepcin har parte del equipo de venta, pues es
la encargada de atender a los clientes que lleguen o llamen al hotel o soliciten
reservas a travs de la pgina Web. Y finalmente de manera indirecta las
agencias de viajes que orienten a sus clientes a alojarse en el hotel durante el
tiempo necesario en que se demore en sus actividades de negocio o
vacaciones.
5.3 PLAN DE VENTAS ANUAL
El plan de ventas estar determinado por ventas en servicios de alojamiento,
servicio de restaurante y bebidas, y otros ingresos producto de la oferta de
servicio circunstancial en alianzas con otras organizaciones de la ciudad. El
plan de venta incluye reserva de habitaciones, individuales o por mximo tres
personas.
4
0
De acuerdo al nmero de personas se establecer el precio ofreciendo un

desayuno incluido en el valor de la habitacin por el tiempo en que demor el
hospedado, las dems comidas sern cobradas como adicional, dependiendo
de la solicitud del cliente. Por ello se establece dentro del plan de ventas,
comercializacin de habitacin, alimentacin y bebidas, y de acuerdo a las
circunstancia dependiendo de las necesidades del clientes se prestara el
servicio de Spa mvil, el
4
0
cual ser implementado en alianza con un spa de la ciudad que presta

el servicio bajo esta modalidad.
5.4 ESTIMACIN DE VENTAS
De acuerdo a lo determinado en l plan de ventas, se definen y realizan las
siguientes estimaciones de ventas, producto del uso de habitaciones,
consumo de alimentos y bebidas o en su defecto la oferta de servicios
especiales.
Cuadro No 11: Plan de Ventas
Plan de Ventas
Servicios
2012
2013
2014
2015
2016
Habitaciones
372.189.54
3
85.764.096
418.527.1
41
96.441.72
6
514.970.8
80,09
448.532.3
18
103.355.8
56
551.890.1
87,56
479.564.1
09
110.506.5
50
590.072.6
74,05
567.803.9
05
130.839.7
55
698.645.6
76,31
Alimentos y
bebidas
Total Ingreso
457.955.65
1,03
FUENTE: CLCULOS PROPIOS
4
1
6.
6.1
PLAN DE OPERACIONES
FICHA TCNICA DEL HOTEL BOUTIQUE
Descripcin del
Hotel Estilo:
Hotel Boutique
Tipo de Hotel: Turismo o Viajes de negocios de estancias cortas.
El hotel posee una piscina, un hermoso jardn, una bar entre el restaurante y
el rea abierta para suplir los dos espacios, una sala de estar abierta y
moderna, habitaciones de lujo, restaurante, parqueadero y un gran lobby con
recepcin. Est ubicada en el centro histrico de la ciudad en una casa de
estilo colonial con ms de 300aos de antigedad.
DATOS GENERALES:
Nombre:
La Otra Casa Hotel Boutique
Direccin:
Centro Histrico Ciudad de
Valledupar (Cesar) HABITACIONES

Nmero de habitaciones
10
Tipos de cama
King y Semidoble
Servicios de las habitaciones:

ventilador,
Telfono, televisor, aire acondicionado,

bao completo, caja fuerte, mini bar,
Tv, Cable, telfono, Room Service,
WiFi, closet.
REAS COMNES:
Recepcin, Lobby, gran sala, sala

pequea, mesas al aire libre,
restaurante, piscina, asoladoras,
terraza, Bar, Parqueadero, zona verde
Servicios:
Limpieza habitacin, room service,

llamadas nacional e internacional,
masajes bajo reservas, servicio de
lavandera (outsourcing), televisin por
cable, restaurante, spa.
Capacidad mxima por habitacin de 2 a 4 personas
6.2 REQUERIMIENTO DE MATERIALES Y MATERIA PRIMA

Los requerimientos estn representados los productos que se necesitan para
la puesta en marcha del Hotel.
Presentamos a continuacin una cotizacin para la remodelacin de la
casa, realizada por la Arquitecta Rosario Vlez (ver anexo 7)
Cuadro No 12: Descripcin y clculo de infraestructura
OBRA
Demolicin muros
UNID
AD
m2
CANTID
AD
148
V/UNITARI
O
$
V/TOTAL
Demolicin enchapes
m2
90
Muro en bloque 0.15
m2
250
Paetes
m2
620
Estuco liso
m2
620
Estuco veneciano
gl
Suministro e instalacin
sanitarios
lavamanos
griferas
accesorios
Mesones baos
un
19
un
19
un
27
juego
un
Pintura general
gl
Espejos
un
Raspada ,pulida madera
gl
Cambio de tejas
gl
$
12.000.00
$
Impermeabilizado cielo raso

cocina
Closets en madera
gl
un
12
Acarreos
viaje
Limpieza general
gl
Puntos elctricos
un
65
Salidas televisin
un
10
Lmparas de techo
un
120
Desages hidrulicos
gl
Puntos agua fra y caliente
un
45
Regatas generales
gl
Recebo zona patio
gl
Piso patio
gl
Placa de piso concreto
m2
Jardinera general
gl
Mantenimiento equipos
piscina
Remodelacin piscina
gl
gl
Mueble bar
un
Lmparas especiales
un
Alumbrado exterior
gl
Puntos sonido
gl
Puntos aires acondicionado
un
10
$
14.200.000
$
Instalaciones de gas cocina
un
SUBTOTAL
Imprevistos
2%
SUBTOTAL
AUI
16%
TOTAL REMODELACIN
FUENTE: CLCULOS PROPIOS
181.457.000
$
185.086.140
$
214.699.922
6.3
REQUERIMIENTO DE MUEBLES, ENSERES
Y EQUIPO Cuadro No 13: Descripcin y

clculos de Muebles y enseres
PRECIO UNIDAD
TOTAL
Cama doble
UNIDAD
ES
8
Cama Semidoble
Mesa de noche
16
Aire acondicionado LG (Mini Split

82x28x18 cm)
Televisor Samsung (LCD 40 pulgadas)
10
10
Home theater Samsung (HTC330/XAO)

Nevera General Electrics (mini bar)
10
10
Colchon Spring Essenza King Size

(2.00x2.00)
Colchon Single Essenza Twin Size
( Semi-doble 1.40x2.00)
Almohadas pluma de Ganso Large
40
Home (4 fundas almohada, 1
20
sabana, Basement
1 sobre sabana)
Doubet
Home Luxury
12
Lmparas
16
Telfono
14
Caja fuerte
10
Ganchos de ropa (docena)
Hamaca
12
BAOS
UNIDAD
ES
PRECIO
UNIDAD
TOTAL
Manos (65x45) y 1 Piso (80x65)
40
Marcacin Toallas
Secador cabello Remington (D5000)
10
HABITACIONES
Juego de Sabanas Basement
Set de Toallas Basement Home 100%

Algodn ( 1 Cuerpo (1,40x90), 1
Set Amenities LOCCITANE (jabn,

shampoo, acondicionador, crema
cuerpo)
100
PRECIO
UNIDAD
$
TOTAL
Msica (parlantes Bose con auxiliar)
UNIDAD
ES
1
Mesas cuadradas
Sillas independientes
25
Manteles
Plato Pando (27cm)
20
Plato Pando (20 cm)
20
Bowl Sopa (18 cm)
20
Bowl Ensalada (12 cm)- Porc.
20
Plato Pasta (30 cm)
20
Tasa Caf ( 100 cc)
20
Plato Caf
20
Salero (6,6 cm)
Pimentero (6,6 cm)
Mantequillero
Azucarero
10
Set de Cubiertos
25
Vaso mediano
15
Vaso alto
15
Copa Agua
20
COCINA
UNIDAD
ES
1
PRECIO
UNIDAD
$
TOTAL
Licuadora Oster Digital 18

velocidades
Picador de vegetales Multiprocesador
Winco 3 en 1
RESTAURANTE
Aire acondicionado LG (mini Split

capacidad central S18AT)
Vajilla
Vasos
Mesa de trabajo(150 x 69 x 87cm)
Peladoras y cortadoras de papas
Recipientes en acero inoxidable
Recipiente para alimentos
Juego Ollas Varias (IMUSA)
Olla Para Pasta
Freidora Tefal AH 9000 (2

Canastillas)
Cocina Industrial con Horno (JA)
Complementos de Cocina
Nevera Whirlpool (capacidad 920 lt)
Congelador Vertical No Frost (Salvod

560 lt)
Canastas Lavavajillas
Lavaplatos Whirlpool doble

(DU1015XTXS)
Cuchillos Multiusos
Cuchillos Chef
Tablas de Corte (30 x 45 x 1.2)
Cucharones 8 Oz
Colador
Juego de Limpiones y Coge Ollas
BAR
PRECIO
UNIDAD
$
TOTAL
Msica (Parlantes Bose con auxiliar)
UNIDAD
ES
1
Mixer Bar
Neveras Bar
Coctelera
Dosificadores de licor
Balde para el Vino
Base para el Balde de vino
Colador de 4 puntas
Colador en acero inoxidable
Hielera
Cuchillo de Bar
Cuchara Larga Mezcladora
Jarra
Licuadora Frapeadora Industrial
Tablas de Corte
Exprimidor de Limones
Copa de cctel
15
Vaso de whisky
15
Vaso mediano
15
Vaso alto
15
Cervecero Berln Plus
10
Copa de licor
Copa de coac
Copas de champaa
15
Copa de vino blanco
15
Copa de vino tinto
15
Copa Aguardiente
10
Vasos & Copas
Copa Tequila
10
PISCINA/PATIO
UNIDAD
ES
PRECIO
UNIDAD
TOTAL
Colchn y Cojn cilndrico)
Muebles de patio en Ratn( 1 mesa y

3 sillas)
Toallas
15
RECEPCION
UNIDAD
ES
PRECIO
UNIDAD
TOTAL
2 sillones, 2 Pufs)
Mesa Centro
OTROS
PRECIO
UNIDAD
$
TOTAL
Abanicos Techo
UNIDAD
ES
10
Cuadros
15
Floreros y Jarrones
Ceniceros
10
Uniformes
16
Sillas asoleadoras (Silla en ratn,
Muebles Sala ( 1 sof de 4 puestos,
TOTAL MUEBLES, ACCESORIOS E IMPLEMENTOS

$
FUENTE CLCULOS PROPIOS
6.4 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
141.254.900
Fuente: diseo de los autores

Reserva: Las reservas pueden ser realizadas por telfono o a travs de
nuestra pgina web.
1. Reservas on-line: Proporcionar los datos requeridos y la forma de pago.
Se podr pagar con tarjeta debito o crdito. Al realizar la reserva a
travs de nuestra pgina web no se cargara nada a la tarjeta. Si son
ms de 7 noches se cargara la primera noche. Para cancelar una
reservase se debe hacer con mnimo 48 horas de anticipacin, de no
ser as se aplicara una penalidad. Las reservas realizadas on-line
tendrn un descuento del 5%.
2. Reservas por telfono: Se realiza la reserva directamente con la persona
encargada en el Hotel, se deben dar los datos personales y el nmero
de una tarjeta que servir como garanta de cumplimiento. La poltica de
cancelacin es igual a las reservas realizadas en la web.
Check-in: El check-in se realiza cuando la persona llega al Hotel. Es un

proceso en el cual se formaliza la llegada y estada de la persona en las
instalaciones del Hotel. Este proceso nicamente se puede realizar
personalmente en el hotel directamente.
Acceso a la Habitacin: El acceso a la habitacin de hace guiado por
personal del hotel, se le acompaa hasta el cuarto, se le explica como es el
funcionamiento de cada accesorio que tiene la habitacin y se les muestra el
mini bar. Se les pregunta a los huspedes si tienen alguna duda y se les explica
la marcacin del telfono y las seales para poner en la puerta.
Instalacin: Una vez sale la persona encargada de acompaar a los
huspedes a la habitacin se pasa al estado de instalacin, Durante este
tiempo los huspedes se acomodan en la habitacin, la exploran, abren sus
pertenecas y se instalan en su habitacin.
Check-out: El check-out es el proceso por medio del cual un husped cierra
su estada en el hotel. En este proceso se verifica que la habitacin quede en
buen estado, se hace inventario del mini- bar y se inspecciona que no falte
nada del cuarto. Una vez todo este chequeado se procede con el cobro de la
estada.
6.5 ESTRATEGIA DE OPERACIN
Las operaciones a desarrollar tendrn como objetivo, realizar labores eficientes
y eficaces, con alto grado de productividad, competitividad y mejora continua,
y para el cumplimiento de tal fin se disearan los respectivos manuales para
cada rea, que ligados a los manuales de funciones de los diferentes cargos
marcaran el rumbo de las operaciones, tanto administrativas, comerciales y
tcnicas.
6.6 UBICACIN DE LA EMPRESA
La ubicacin del hotel juega un papel fundamental en el concepto del negocio,
la casa est ubicada en el centro de la ciudad, alrededor de la plaza central.
Igualmente se pretende de manera estratgica identificar los lugares que
generen mayor atractivo y ventaja comparativa y competitiva al hotel, es decir,
zonas e instituciones que le rodean, por ejemplo centros comerciales, tiendas,
5
0
bancos, lugares de negocios y sitios de ocio que hagan la estada de los

huspedes algo agradable, que haga que los clientes al llegar a la ciudad de
Valledupar prefieran al hotel Boutique LA OTRA CASA, sobre el resto de hoteles
El hotel est ubicado en una zona estratgica ya que queda cntrica a
cualquier atractivo de la ciudad. Cuenta con facilidad de vas acceso, servicios
pblicos y disponibilidad de espacios. Otra de
5
0
las ventajas que como proyecto tiene su ubicacin es la disminucin en

impuestos tributarios por estar en una zona de conservacin histrica y
cultural.
6.7 DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO
El plano representa un espacio de 1000m2 entre espacios cerrados y
abiertos: un rea de recepcin de 40m2, 10 habitaciones de 35m2, Sala
auditorio de 70m2, Oficinas de 40m2, rea abierta de restaurante y terraza,
Piscina de 150m2. (Ver Plano en Anexo)
6.8 CALCULOS DE COSTOS FIJOS
Para la determinacin y clasificacin de los costos fijos se tienen en cuenta
las caractersticas de estos y la manera de agruparlos dentro del clculo. A
continuacin se muestra los clculos de los costos fijos para un mes
operacin.
Cuadro No 14: Costos fijos
Costos fijos mensuales
Nomina
$ 7.932.223
Luz
$ 250.000
Agua
$ 240.000
Telfono, internet papelera
$ 180.000
Seguro
$ 5.760.000
Total mensual
$ 14.362.223
6.9 CALCULOS DE COSTOS VARIABLES

Los costos variables para el hotel estn relacionados con los cambios
experimentados en las ventas del hotel, en relacin materia prima e insumos
utilizados en el proceso de hospedaje de clientes, mantenimiento y otros, a
continuacin se relaciona cuadro de clculos de costos variables para el hotel.
5
1
Cuadro No 15: Productos ofrecidos en el hotel

PRODUCTO
Cantidad
(kg)
mes
precio
Lnea de Cereales y
panadera
Tubrculos y Legumbres
4Kg
UNITARI
O
4.992
13 kg
4.607
Frutas
10 kg
2.169
Carnes en general
20 kg
25.000
Huevos
8.706
Alimentos Varios
6
anaqueles
100
Jabn
117 unid
2000
Detergente
50 unid
2000
papel
42 unid
1200
7.013
57.687
Cuadro No 16: Costos variables
Costos Variables total mensual y Anual

Mensual
Anual
Vveres
865.465
10.385.580
Jabn
233.333
2.800.000
Deterg
133.333
1.600.000
ente
166.667
2.000.000
Servicio de
116.667
1.400.000
1.000.000
12.000.000
833.333
10.000.000
3.348.798
40.185.580
lavandera Servicio
de mantenimiento
Publicidad
Otros
Total costos
variables
6.10
CALCULO DEL PRECIO DE VENTA
El precio se determinara teniendo en cuenta los precios manejados por las

diferentes hoteles que funcionan en la ciudad, por lo tanto este ser
competitivo, es decir que sea accesible a las personas de acuerdo a su
capacidad econmica. Sin embargo algo importante para la determinacin de
los precios de los distintos servicios, ser tener una excelente estructura de
costes, ya que con ello se puede manejar un buen margen de utilidad
teniendo en cuenta la relacin costo- beneficio, es decir determinar los costes
fijos y variables que se incurren en la operacin del proyecto.
Para determinar el precio deben tenerse en cuenta los costos fijos y variables
de la operacin del negocio, adems de un margen de utilidad esperada de
acuerdo con los pronsticos de venta del servicio. La expresin a utilizar para
la determinacin del precio del servicio viene dada por la siguiente expresin:
Precio de venta= costos de produccin/demanda + margen de utilidad
Esta ecuacin representa que el precio debe cubrir los costos que se incurren
en la operacin y la vez, generar un margen de ganancias o utilidad.
Cuadro No 17: Calculo precio de venta
Precio de venta= costos de produccin/demanda + margen de
utilidad
Demanda
costos fijos costos variables
costo total unitario
Margen utilidad
Precio venta
208.305
$
$
$
$
$
1.728
136.979
23.255,54
160.235
48.070,41
Sin embargo para el establecimiento del nivel de precios se tendr en cuenta

el precio que manejan los dems hoteles de la ciudad, sin incluir servicios
adicionales ligados al hospedaje o uso
de la habitacin, es por ello que dentro del precio anterior calculado se

estipulara un precio mayor, para determinar el derecho de un desayuno
incluido a la utilizacin de la habitacin.
6.11
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Al obtener el punto de equilibrio en valor, se considera la siguiente

frmula:
P.E. $=
Costos Fijos
Costos Variables
1Ventas Totales
Formula a travs de la cual se determina el punto de equilibrio para los
diferentes aos. A la grafica siguiente muestra los diferentes niveles de
punto de equilibrio a alcanzar, para que el proyecto no tenga ni perdidas
ni ganancias.
Cuadro No 18: Punto de equilibrio
Punto de
equilibrio
2012
2013
2014
2015
2016
288.511.4
47,08
304.306.8
87,23
318.711.2
72,81
332.622.4
46,14
352.239.1
18,49
A medida que transcurren los aos, los costos productos de la variacin

de servicio se hacen mucho mayores, porque el punto de equilibrio
aumenta de manera paulatina ao a ao.
Grafica No 10: Punto de equilibrio
7.
ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

La organizacin a crear es una empresa pequea tipo familiar de no
existe una profunda definicin de lneas de staff.
Se pretende dar al negocio una estructura organizacional sencilla pero
solida, es por ello que el eje estar en la organizacin y control operacional
mediante un conjunto de actividades, en donde se ubica un departamento
administrativo y comercial ligada una parte operativa.
Gerente
Recepcionista
Supervisin
Oficios varios
Cocinero
Seguridad
Mesero
7.1 ORGANIZACIN FUNCIONAL

Figura No 2
Fuente: diseo de los autores

7.2 ESQUEMA DE REMUNERACIN
La organizacin tendr como sistema de remuneracin un salario fijo para siete
empleados, ya que son las personas necesarias para mantener las operaciones
funcionales sin ningn contratiempo, el resto de personas ser contrata de
forma indirecta, como lo son el personal para aseo y mantenimiento lo cual se
har con particulares y/o organizaciones jurdicas que presten servicio
de seguridad, mantenimiento. A los empleados directos se les pagara el

salario mnimo legal vigente, ms algunas bonificaciones por rendimiento e
incremento en el volumen de ocupacin y ventas.
7.3
ESQUEMA DE
REMUNERACIN
Gerente:
Perfil: Profesional en administracin de empresas, hotelera y Turismo o
carreras afines, con experiencia mnima de dos en el sector.
Funciones: Esta persona ser la encarga de supervisar y controlar todo

proceso contable del proyecto, es decir, deber vigilar que toda cuenta se
lleve de manera adecuada, y para esto se apoyar en su personal como el
contador y la recepcionista. Adicionalmente estar encargado de las ventas y
de la publicidad del hotel para atraer ms clientes
Contador:
Perfil: Profesional en contadura pblica o tecnlogo en contabilidad, con
experiencia de un ao en el desempeo, de registro, y control de cuentas,
preparacin de estados financieros, calculo y presentacin de impuestos.
Funciones: Se encargar de llevar toda la contabilidad del hotel, para poder

suministrarle todos los reportes necesarios al gerente, y as poder llevar un
control de las finanzas de la organizacin.
Recepcionista:
Perfil: tecnloga en hotelera y turismo, secretaria ejecutiva o contable, con
experiencia de un ao en el desempeo, atencin al cliente, manejo de base
datos, tablas dinmicas, elaboracin de documentos informes, etc.
Funciones: se encargara de recibir los huspedes e indicarle todos los

detalles, para poder brindarle una estada acorde a las exigencias de
nuestros clientes potenciales. Adems manejara registro de huspedes,
elaboracin de documentos, comunicacin interna y externa.
Supervisor:
Perfil: tecnlogo en logstica o alimento, conocimiento en normas de

seguridad, salud y riesgo profesionales, manipulacin de alimentos, diseo
de procesos etc.
Funciones: coordinar y supervisar funciones operativas, manejo de horario

de entrada de empleados, reglamentacin y uso de horarios, insumos,
materia prima, compra e inventario. Manejo de personal.
Seguridad:
Perfil: Bachiller, reservista de primera clase con estudios o formacin de
seguridad privada etc.
Funciones: coordinar y supervisar funciones operativas, manejo de

horario de entrada de empleados. Ser el encargado de cuidar las
instalaciones, entrada y salida de empleados, e insumos de cualquier
ndole.
Mantenimiento y oficios varios:
Perfil: Bachiller, experiencia en mantenimiento de aires, neveras, ductos y
tuberas.
Funciones: Se dedicar a supervisar y realizar todo el trabajo relacionado con
mantenimiento para que los equipos funcionen en todo momento.
Mesero:
Perfil: Bachiller acadmico, experiencia previa en
restaurantes. Curso tcnico. Funciones: Es la persona
encargada de atender el restaurante y el bar.
8.
ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS
El objetivo es analizar algunos aspectos legales que son importantes al inicio

de un proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias, econmica,
comerciales y dems deben cumplirse a cabalidad, ya que de lo contrario se
incurrir en costos elevados por multas y tributos excesivos que harn que el
proyecto fracase. Por lo tanto el estudio legal considera, la constitucin de la
empresa, aspectos comerciales y aspectos tributarios.
Existen aspectos generales y especficos relacionados con el estudio legal para
la constitucin de la empresa, en este caso particular de acuerdo a las
caractersticas del negocio a constituir y la disponibilidad y fuentes de
informacin existentes, se relaciona en materia legal lo siguiente:
De acuerdo al marco legal para el funcionamiento de la empresa, se requiere
del permiso de usos de de suelos, el cual se solicit en la Ventanilla nica de la
Cmara de Comercio de la ciudad o se puede solicitar tambin en la alcalda. El
certificado de sanidad el cual no tiene ningn costo y es otorgado por el
instituto municipal de Salud de la ciudad, despus de haber realizado una visita
tcnica. Las condiciones de seguridad, que es un certificado que expide el
cuerpo de Bomberos y el valor fueron asignados por el funcionario encargado
de la visita tcnica.
Una vez la empresa entre en funcionamiento para garantizar la seguridad
social de los empleados: Tiene lugar en las entidades promotoras de salud y en
las cajas de compensacin familiar y consiste en lo siguiente:
Inscribir a los empleados ante la Administracin de Riesgos

Profesionales (ISS o entidad privada).
Afiliarlos al sistema de seguridad social y de pensiones ante las

entidades promotoras de salud (EPS) y Fondos de Pensiones.
8.1
Afiliarlos a un Fondo de Cesantas.
Inscribirlos en una Caja de Compensacin Familiar.
Elaborar el Reglamento de Trabajo e inscribirlo en el Ministerio de

Proteccin Social.
TIPO DE CONTRATACIN
El empleador dispone de 5 modalidades de contratacin de mano de obra

directa para los eventos en que requiere total subordinacin a su servicio y su
disponibilidad:
1. Contrato a trmino indefinido.
2. Contrato de trabajo a trmino fijo entre 1 da y menos de un ao.
3. Contrato de trabajo a trmino fijo de uno a tres aos.

4. Contrato de trabajo por la duracin de la obra o labor que se contrate.
5. Contrato accidental, ocasional o transitorio.
En el presente proyecto se otorgo por formalizar la modalidad de contrato de
trabajo a trmino fijo a menos de un ao.
8.2 COSTOS DE CONSTITUCIN DE
LA SOCIEDAD Costos de
constitucin
de la sociedad
Impuesto
y estampilla
$55.300
Matricula
$74.000
Certificado de existencia
$ 2.500
Registro de escritura
pblica
Total (pesos)
$ 78.314
$210.114
8.3 ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS

Una vez indagada los distintos tipos de sociedades existentes, se decidi que
el tipo de sociedad a constituir es una sociedad limitada. Ya que en las
compaas de responsabilidad limitada los socios respondern hasta el monto
de sus aportes. En los estatutos se podr estipular para todos o algunos de los
socios una mayor responsabilidad o prestaciones accesorias o garantas
suplementarias, expresndose su naturaleza, cuanta, duracin y modalidades
(Art 353 del cdigo de comercio).
8.4 LICENCIAS Y DERECHOS
Segn el artculo 49 de la ley 99 de 1993, sostiene que toda ejecucin de
obra , es establecimiento de industrias o el desarrollo de cualquier actividad,
que pueda producir deterioro grave de los recursos naturales renovables o al
medio ambiente o introducir modificaciones considerables o notorias al paisaje
requerirn de una licencia ambiental.
Segn la resolucin 655 de 1996, hay tres modalidades de Licencia
ambiental.
Licencia ambiental ordinaria
Licencia ambiental nica
Licencia ambiental global
La obtencin de la Licencia Ambiental Ordinaria y Global Ordinaria, es

requisito previo para el otorgamiento de los permisos, autorizaciones y
concesiones que se requieran conforme a la ley o los reglamentos.
La obtencin de la Licencia Ambiental es condicin previa para el ejercicio de
los derechos que surjan de los permisos, autorizaciones, concesiones y
licencias que no sean de competencia de la autoridad ambiental.
El proyecto de creacin del Hotel Boutique no requiere de licencia
ambiental, puesto que no atenta contra ningn recurso renovable.
Simplemente se requiere de los respectivos permisos de la curadura
seccional para las operaciones de remodelacin, restauracin y adecuacin
de la casa donde funcionara el Hotel Boutique La Otra Casa.
Observar anexos para entrar en las minucias de los requerimientos de
COTELCO y el ministerio de industria, comercio y turismo. Como lo es el
registro nacional de turismo y la certificacin de clasificacin de Hotel
Boutique por parte de COTELCO.
8.5
OBLIGACIONES LEGALES
Obligaciones tributarias de
la empresa
Tipos de impuestos
Impuestos de carcter nacional
Impuesto sobre la renta
35% a la renta liquida gravada
Impuesto al valor agregado
16% al valor del
servicio Impuestos de carcter territorial

Impuestos de industria y comercio
2 a 7 por mil mensual
Para la ejecucin del proyecto se tendr en cuenta el cdigo de comercio

colombiano, el estatuto tributario, y el estatuto laboral actualizado.
6
0
La ley tambin exige la legalizacin de un contrato de trabajo con los

empleados, en donde que consignada el sueldo a devengar y sus
prestaciones legales.
6
0
8.6 PERMISOS Y LIMITACIONES

Para iniciar operaciones los hoteles requieren de una serie de certificaciones,
que son expedidas por el ministerio de industria y comercio y la misma
superintendencia de industria y comercio. Una de ellas es la categora por
estrellas.
La certificacin es un procedimiento mediante el cual una tercera parte
(certificadora), diferente al hotel, asegura por escrito que el establecimiento
cumple los requisitos especificados en la norma (NTSH006) ver anexo.
La certificacin es de carcter voluntario, sin embargo de conformidad con la
Resolucin nmero 0657 del 8 de abril de 2005 expedida por el Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo, los hoteles que no se encuentren debidamente
certificados en desarrollo de la norma tcnica sectorial NTSH 006, debern
abstenerse de utilizar en su publicidad la categorizacin por estrellas, so pena
de ser investigados y sancionados por la Direccin de Turismo del Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo, de acuerdo con lo establecido en los artculos
71 y 72 de la ley 300 de 1996.
La certificacin se hace en calidad, el cual es un reconocimiento a la calidad
del hotel en cada una de sus categoras, es una garanta que un usuario
encontrara un servicio acorde con la categora.
8.7
PRESUPUESTO DE LEGALIZACIN, PERMISOS Y
REGISTROS REQUERIDOS Cuadro No 18: Costos peroperacionales

Costos pre-operacionales
Item
Valor
Estudios de pre factibilidad
4.150.000,00
Trmites legales
2.600.000,00
Otros gastos
6.000.000,00
Total
12.750.000,00
FUENTE: CLCULO DE LOS AUTORES
6
1
9.
PLAN FINANCIERO
El plan financiero incluye la recopilacin de informacin financiera, de

inversin, costes y gastos, ingresos y financiacin con aportes propios y con
terceros. Es relevante el clculo y determinacin de los estados financieros.
9.1 PREMISAS IMPORTANTES
Dentro de las premisas a tener en cuenta para el plan financiero esta los
cambios del dinero en el transcurrir del tiempo, es por ello que se tiene en
cuenta las variaciones de los trminos macroeconmicos, especialmente la
inflacin, para la determinacin de los estados financieros se tienen en cuenta
las diferentes cuentas que las componen y la variacin de las mismas, para la
construccin del flujo de efectivo se tiene en cuenta la generacin de efectivo,
y sus aplicaciones, mientras que para el flujo de caja libre, se construye con los
ingresos afectos a impuesto menos los gastos.
Es fundamental para la evaluacin o factibilidad financiera el clculo de los
indicadores financieros los cuales determinan la viabilidad o no del proyecto,
teniendo en cuenta aspectos de financiacin, y costes de la misma, en relacin
al coste de oportunidad los inversionistas y tipo de inters del crdito.
9.2 INVERSIN INICIAL
Para el inicio de operaciones se requiere de una serie de inversiones desde
activos fijos o tangibles y activos intangibles. Para el presente proyecto de
estipula una inversin fija de $ 767.861.422, una inversin en intangibles de $
37.323.021,67, a continuacin se ilustra en el siguiente cuadro la inversin
inicial requerida.
Cuadro No 19:
Inversiones
INVERSION
Inversin Fija
767.861.422
Inversin en intangible
19.612.000,00
Capital de Trabajo
TOTAL INVERSION
$
$
805.184.4
FUENTE: CLCULOS DE LOS AUTORES
17.711.022
Plan de Financiacin
El plan de financiacin cobija fuente financiacin propia y con terceros a

travs de un prstamo realizado a una institucin bancaria
Cuadro No 20: Estructura Financiera
Total inversin inicial
$ 805.184.444
% a financiar
35%
Monto del prstamo
Propio
523.369.889

Cuadro No 21: Presupuesto de Ejecucin
Fuente: clculo de los autores
9.3
ESTIMACIN DE
GASTOS/ESTIMACIN DE COSTOS
Cuadro No 22: Estimacin de Gastos
gastos
2012
2013
2014
2015
2016
79.551.960,
00
24.744.000,
00
104.295.96
0,00
82.256.726
,64
25.585.296
,00
107.842.0
22,64
85.382.48
2,25
26.557.53
7,25
111.940.0
19,50
88.114.72
1,68
27.407.37
8,44
115.522.1
00,12
90.846.27
8,06
28.257.00
7,17
119.103.2
85,23
administra
cin y
ventas
Total
Gastos
administ
Cuadro No 23: Estimacin de Costos
Costos
2012
2013
2014
2015
2016
vveres
10.385.58
0,00
2.800.000
,00
1.600.000
,00
14.785.58
0,00
1073868
9,72
2895200
11146759,93
1654400
1717267,2
11503456,2
5
3101384,56
3
1772219,75
1529030
2,72
15871258,73
1186006
3,39
3197527
,485
1827158
,563
1688676
5,44
Jabn
Deterg
ente
Total
3005217,6
16379075,5
6
9.4 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS (5 AOS)

Una vez establecido la inversin, los costos, ingresos y gastos para el
proyecto se procede a determinar la proyeccin de los estados
financieros en un horizonte de tiempo de 5 aos.
Para efectos del anlisis ver estados financieros proyectados en anexos.
Grafico No 10: Flujo de caja neto
Para el clculo de los indicadores de bondad financiera se utilizan los flujos de

caja proyecto, tal como se muestran en el grafico anterior estos son positivos
y crecientes a lo largo de los aos de anlisis.
9.5 CALCULO DE LA TIR
La tasa interna de retorno TIR, especifica que un proyecto debe
implementarse siempre y cuando esta tasa sea mayor a la tasa de descuento,
es decir la relacin entre los cuesta producir el proyecto, en relacin a la
rentabilidad del mismo. La tasa de descuento se calculo a travs del mtodo
de costos ponderado de capital, tal como se muestra a continuacin.
Cuadro No 24: Calculo tasa de descuento
CAPM=(Rd(1-Tc)D/V)
+reE/V
Costo ajustado de
capital( CAPM) Tipo
24%
inters
del prstamo
Tasa impuesto
renta(Tc)
35%
Monto de la deuda(D)
Tasa rentabilidad esperada del inversionista(re)
10%
Patrimonio capital
propio
Necesidad total de capital (V=D+E)
$
805184444,1
CAPM
11,96%
De acuerdo a lo anterior se determino se obtuvo un costos ponderado de

capital de 11,96% el cual es menor que la tasa interna de retorno, es decir que
TIRM
34,79%
El proyecto es rentable
TIR> TD, 34,79% >11,96%

LO CUAL DETERMINA QUE EL PROYECTO ES RENTABLE.
9.6 VALOR PRESENTE NETO
El valor presente neto (VAN) indica la conveniencia de realizar o no el
proyecto, es decir que cuando el VAN es mayor que cero es conveniente
realizar el proyecto, de acuerdo a los clculos realizados, despus de
obtenido los flujos de caja para los diferentes aos, se obtuvo un valor
presente neto de
VPN
El proyecto es financieramente viable

$ 729.804.538
Lo cual determina que el proyecto es financieramente viable, puesto que el VAN

obtenido es
mayor a cero. $ 729.804.538
9.7 PERIODO DE RECUPERACIN
2013
($ 99.116.188
158.550.783
2014
2015
+ $ 128.392.273
$
2016
+ $ 143.146.380
2017
+$
+261.537.973)=790.743.596
De acuerdo a lo demostrado a travs del flujo de caja, al final del 5 ao no se
alcanza a recuperar la inversin inicial que es de 805.184.444
9.8 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Para el anlisis de la sensibilidad del proyecto se estableen seis escenarios
distintos con el fin de observar el comportamiento o cambio de los indicadores
de bondad financiera, ya que estos estn sujeto a cambios productos de
situaciones exgenas, lo cual los afecta positiva o negativamente, esto a la
vez permite tener cierto grado de certidumbre para disminuir el riesgo al que
se enfrenta el proyecto, a continuacin se muestran los escenarios
considerados fuera de las condiciones normales del proyecto.
Cuadro No 25: Determinacin diferentes escenarios
ESCENARIOS
VARIACION
VAN
TIRm
ACEPTABLE
Aumento costos variables y

fijos
Aumento costos fijos
15%
693857791
34,31%
si
15%
33%
si
Aumento de la demanda
15%
49,95%
si
Aumento precios
10%
47,46%
si
Disminucin de la demanda y
10% y 15%
698.428.80
2
1.575.391.2
49
1.409.337.7
40
108.157.21
6
6,05%
no
disminucin de precios
6
6
Disminucin de la demanda
10% y 15%
y aumento de costos
570.285.60
5
31,01%
si
6
7
9.9
INDICADORES
FINANCIEROS Cuadro No
26: Indicadores financieros
INDICADORES FINANCIEROS
Razn corriente: Activo
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao 4
Ao
5
2,86
2,86
3,75
4,23
3,75
0,35
0,35
0,27
0,24
0,27
0,65
0,80
0,95
1,13
1,52
0,38
0,38
0,41
0,41
0,50
0,65
0,73
0,76
0,73
0,81
90,95
%
23,13
%
15,03
%
8,55
%
8,81
%
91,6
8%
31,8
2%
20,6
8%
8,87
%
10,6
7%
91,9
4%
36,7
1%
23,8
6%
9,68
%
12,8
7%
92,22
%
41,72
%
27,12
%
11,94
%
15,22
%
93,23
%
51,99
%
33,80
%
16,46
%
20,94
%
corriente/pasivo corriente
solidez: Activ total/pasivo
total
Endeudamiento: Pasivo total/activo
total
Rotacin de Activos: Ventas/activos
netos
Rotacin activos totales:
Ventas/activos totales
R capital patrimonio: patrimonio/
activo total
Margen Utilidad: ventas - costo
venta/ventas
Margen uti oper: utilidad
ope/ventas
Margen Utilidad neta: utilidad
neta/ventas
ROA: utilidad neta/total
activos
ROE: utilidad neta/ patrimonio
9.10
ANLISIS DE RIESGO
El anlisis normal realizado se sustenta bajo el supuesto que los flujos de

efectivo del proyecto de inversin son seguros, lo cual no es realista ya que se
est haciendo proyecciones de flujos de efectivo futuro e incierto, es por ello
que la incertidumbre se refleja en la evaluacin del proyecto. De acuerdo al
anlisis de sensibilidad, el proyecto asume cierto riesgo producto de su poca
aceptacin, o en su defecto por la estacionalidad de las ventas, sin embargo
una manera que poder disminuir el riesgo por una cada de la demanda se
determina con base a una estrategia de mercadeo y marketing relacional, ya
que se har nfasis en incrementar la demanda a travs de alianza y la venta
institucional a empresas.
Sin embargo a la hora de medir el riesgo, se ha de tener en cuenta la

magnitud de WACC, es decir que el proyecto se enfrenta a un riesgo menor
porque se enfrenta a un WACC de 11%, es por ello
que una manera de disminuir el riesgo es realizar un ajuste del WACC.
1. CONCLUSIONES
De acuerdos a los resultados arrojados en el cuerpo del trabajo se lograron
identificar puntos importantes desde el punto de vista de mercado. La
ciudad de Valledupar es una ciudad pequea, pero con un potencial
creciente hacia el turismo cultural y corporativo nacional y extranjero, esto
se convierte en una oportunidad, para la creacin de nuevos negocios en
este mbito, especialmente hoteles de mediana capacidad basada en otra
modalidad, distinta a la tradicional, sin la necesidad de realizar inversiones
cuantiosas.
Construir el Hotel Boutique LA OTRA CASA, se constituye en una oportunidad
de negocios para los inversionistas, sino tambin para un sector que a nivel
nacional muestra sus frutos, y en el mbito local se encuentra virgen a penas
avanzando de manera lenta pero con condiciones de convertirse en una
oportunidad efectiva.
Como todo negocio, la creacin del hotel genera cierto tipo de riesgo,
sobre todo el riesgo operativo, debido a la incertidumbre que genera la
estacionalidad de las ventas, y a la evolucin de la situacin econmica
del pas y la regin.
Dentro de las fortalezas del proyecto podemos destacar el conocimiento
del mercado, sobre todo de la competencia al poseer una informacin
relevante sobre la competencia y la forma como opera. Esto sumado a la
buena situacin econmica de la cuidad su auge y la situacin nacional.
Una vez definida las condiciones de tcnicas locativas, generada con una
excelente construccin de costos, puede obtener buenos ingresos producto
de la accin de marketing y mercadeo a implementar, es decir que con una
excelente informacin de la situacin interna se puede establecer una
impecable planeacin comercial y financiera que al final determinan la
viabilidad del proyecto. Desde el punto de vista financiero el proyecto es
viable, puesto que se tiene una buena tasa de retorno en relacin a una baja
tasa de descuento.
BIBIOGRAFIA
Araujo, Hernn Felipe Estudio de Turismo, Valledupar. Alcalda de

Valledupar,2010
Aguilera Mara, Bernal Camila, Quintero Paola. Noviembre 2006 Turismo y

desarrollo en el Caribe colombiano. Economa Regional. Recuperado
http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/regional/documentos
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www.cotelco.org
Jimnez, Javier Salgar. Clster de Turismo en Santa Marta.

Comisin Regional de Competitividad. Recuperado
http://www.compite.com.co/spccompite/resources/getresource.a
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Colombia a la vanguardia en Cuenta Satlite de Turismo, Ministerio de

Comercio, Industria y Turismo, Boletn de noticias, Bogot, 16 de mayo
2006
SAPAG, Chain. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Ao 2005
www.mincomercio.gov.c
www.banrep.com.co
www.anato.org
www.dane.gov.co
www.avianca.com
www.oficinadeturismo.net
www.scribd.com
www.gestiopolis.com
www.fenhoteles.com
ANEXOS
ANEXO 1. Calculo de la muestra

Para el desarrollo de la encuesta se utiliz la herramienta
estadstica del muestreo. N=z2pq/e2
Z
1,96
0,11
0,89
5%
En donde P es la probabilidad de personas que viajan a Valledupar y Q es la

probabilidad de personas que no viajan a Valledupar. La letra E equivale al error
de la muestra. Lo anterior nos determina una muestra de n= 150 que
equivalen la personas o viajeros encuestados.
ANEXO 2. Encuesta
Herramienta
encuestafacil.com
*1. Estado
Civil
Separado
Viudo
Unin
Libre
Casado
Soltero
*2. Genero
Femenin
o
Masculi
no
*3. Edad
7
0
18-25 aos
26-35 aos
36-45 aos
Mayor de 45 aos
*4. Ocupacin
Estudiante
Empleado
Independie
nte
7
0
Otro (Por favor especifique)
*5. NSE
(estrato)
Estrato 4
Estrato 5
Estrato 6
*6. Ha visitado usted alguna vez la ciudad de Valledupar?
Si
N
o
*7. De acuerdo a lo que representa esta ciudad para el pas, seria para
usted un buen destino turstico?
Si
No
*8. Cuando elige un lugar para alojarse, cuales son las caractersticas
que le parecen ms importantes?
Elija varias
opciones.
Precio
Comodidad
Servicios
Comida
Actividades
culturales
Seguridad
Otro (Por favor especifique)
7
1
*9. Donde se hospeda habitualmente durante la

vacaciones? Elija una sola opcin
Hotel 3 Estrellas
Hotel 4 Estrellas
Hotel 5
Estrellas
Hotel
Boutique
Resorts
7
2
*10.Conoce el concepto de un Hotel

Boutique? Si No
*11.Se ha alojado en algn Hotel
Boutique Si No
*12. Cuales son los atributos que mas valora para la escogencia de un hotel
boutique.
Muy
Poco
Nada
Importante Importante
Importante
Pocas
Habitaciones*
Atencin
personalizada*
Arquitectura
especial* Servicios
de relajacin*
Privacidad y
silencio*
Espacios de cultura y
estudios*
Cercana a la naturaleza*
Actividades de ocio*
*13. Le gustara alojarse en un Hotel Boutique en sus visitas a la Ciudad de
Valledupar?
Si
N
o
*14. Qu precios estara dispuestos a pagar en estadas por noche?
80.000 a 100.000
100.000 a 200.000
200.000 a 300.000
300.000 a 400.000
400.000 a 500.000
500.000 y ms
*15. Qu otros servicios te interesara que te prestara el Hotel Boutique?

Restaura
nte
Discoteca
Spa
Casino
Salas de juntas
*16. Qu tipo de comida te gustara encontrar en un Hotel Boutique?
Comida
Internacional
Comida Fusin
Comida Tpica de la
Regin Comida
Francesa
Comida
Italiana
Comida
Oriental
ANEXO 3. Resultados de la
Investigacin de Mercado
Herramienta encuestafacil.com
La encuesta estuvo compuesta por 16 preguntas, a continuacin
presentamos en graficas los resultados que obtuvimos con esta
investigacin.
GNERO DE LOS ENCUESTADOS
ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS
OCUPACIN DE LOS ENCUESTADOS
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
ENCUESTOS POR ESTRATOS
Ha visitado usted alguna vez la ciudad de Valledupar?
2. De acuerdo a lo que representa esta ciudad para el pas, seria para usted
un buen destino turstico?
3. Cundo elige un lugar para alojarse, cuales son las caractersticas que
le parecen ms importantes? Elija varias opciones.
75
4. Donde se hospeda habitualmente durante las vacaciones?
5. Conoce el concepto de un Hotel Boutique?
6. Alguna vez se ha alojado en un Hotel Boutique?
7
6
7. Le gustara alojarse en un Hotel Boutique en sus visitas a la Ciudad de Valledupar?
8. Cules son los atributos que ms valora para la escogencia de un hotel boutique?
9. Qu precios estara dispuestos a pagar en estadas por noche?
10.
Qu otros servicios te interesara que te prestara el Hotel Boutique?
11.
Qu tipo de comida te gustara encontrar en un Hotel Boutique?
ANEXO 4. Fotos de la Casa

Fotos antes y despus de la remodelacin
8
0
8
1
ANEXO 5.Mapa de la Casa
ANEXO 6.Planos de la Otra Casa
ANEXO 7.Cotizacin de la remodelacin
Bogot, Mayo 06 de 2011

SEORES
La Otra Casa
Atencin: Silvia
Tovar Ciudad
Apreciada Silvia:
Teniendo en cuenta su inters en mis servicios como arquitecta para
restaurar y remodelar La Otra casa, me permito someter a su
consideracin la siguiente propuesta:
1.
Alcance de la Consultora & Plan de Trabajo
Elaborar un documento sobre la conformidad de las instalaciones

fsicas de la Casa.
1.1.
Solicitar un inventario de los planos arquitectnicos de su empresa,
con las siguientes especificaciones:
Planta general arquitectnica

Planta estructural
Cortes generales
Dichos planos debern estar debidamente acotados y a una escala
determinada que sea legible.
Informacin complementaria que permita evaluar los aspectos
sealados en el siguiente numeral
1.2.
Inventario normativo de los requisitos aplicables a las instalaciones
fsicas de conformidad con la regulacin de ICONTEC, en aspectos tales
como:
1)Exclusividad
2)Adecuacin
3)Continuidad
4)Iluminacin
5)rea de Revisin
6)Alturas
7)Demarcacin
8)Disposiciones generales
9)Disposicin del rea administrativa
10) Zonas de estacionamiento
11) Disposicin de los equipos
12) Maniobrabilidad
1.3.
Eventual reunin con los funcionarios de ICONTEC para aclarar y
precisar el alcance de la normativa en materia de las instalaciones fsicas
que permita un diagnstico eficaz sobre el estado de las instalaciones de
los CDAs.
1.4.
Conjuntamente con el equipo de su empresa, definir la informacin
tcnica estandarizada requerida, que facilite la evaluacin de las
instalaciones fsicas.
1.5.
Reuniones peridicas con los funcionarios de su empresa para
intercambiar ideas, presentar avances sobre el estado del trabajo y
solicitar informacin complementaria que permita un diagnstico
adecuado.
2.
Honorarios profesionales, modalidad de facturacin y forma de
pago
SUBTOTAL REMODELACIN
Impuestos
SUBTOTAL
$
181.457
.000
2
%
3.629.140
185.086.140
AUI
TOTAL
16
%
29.613.782
214.699.922
La forma de pago queda a consideracin de las partes

3.
Trmino
La duracin del primer mdulo ser de tres meses a partir del recibo
de la informacin sealada en el numeral 1.1.
4.
Impuestos y ausencia de IVA 82
Los valores mencionados en el numeral 3 se causarn a favor de
Rosario Vlez Salgado y no incluyen el monto del Impuesto al Valor
Agregado (IVA) que se pueda generar.
5. Gastos
En caso de que hubiere lugar a la realizacin de viajes fuera de la
ciudad, los gastos de tiquetes areos, hospedaje, manutencin,
transporte y similares, corren por cuenta de los contratantes.
6. Confidencialidad de la Informacin
El consultor se hace responsable de que toda la informacin
suministrada sea considerada como de carcter confidencial, salvo
aquella que sea de previo pblico conocimiento.
7. Hoja de vida
Tal como se observa en mi hoja de vida, la cual se anexa a la presente
propuesta, cuento con una larga experiencia en la elaboracin, anlisis
y revisin de requerimientos y especificaciones mnimas que deben
cumplir las construcciones arquitectnicas de proyectos de
construccin tanto residenciales, industriales como comerciales.
Agradezco especialmente haber sido tenida en cuenta para efectos de
esta consultora. Estar atenta para aclarar cualquier duda o
suministrar informacin adicional sobre esta propuesta.
Cordialmente,
ROSARIO VELEZ
SALGADO
ARQUITECTA
Hoja de Vida de la
Arquitecta
Rosario Vlez
Salgado Cra 8 No
85-31 Apto 703
Bogot, Colombia
Celular 315-8976007
charito_velez@hotmail.com
Habilidades
Ms de quince aos de experiencia en diseo, interventora y

construccin de proyectos arquitectnicos residenciales y
comerciales.
Reconocida por sus compaeros como una persona ntegra y
confiable en la obtencin de resultados.
Recursiva y gil en la solucin de problemas.
Softwares: Office: Excel, Word, Power Point
Comunicativa, creativa, proactiva y trabajo en equipo
Idiomas: Ingles (Trinity College-London)
Experiencia en Construccin e Interventora

Realizacin de presupuestos de obra para proyectos comerciales y
residenciales en Bogot
Interventora de los contratos y subcontratos de obras de
diferentes proyectos residenciales y empresariales a nivel
pblico y privado
Supervisin, control y direccin de maestros y obreros de las obras
de construccin a cargo
Investigacin de la reglamentacin, normas y trmites para
solicitud de licencias de construccin ante las curaduras urbanas
de Bogot
Anlisis del mercado de proyectos de construccin en los
diferentes sectores y reas urbanas de la ciudad de Bogot.
Elaboracin y presentacin de informes sobre el estado de
las obras ante los accionistas y/o junta directiva de los
proyectos.
Verificacin de la calidad de los materiales utilizados en diferentes
construcciones
Verificacin de las medidas y especificaciones tcnicas de las
construcciones pblicas y privadas.
Experiencia en Diseo
Diseo, planeacin y ejecucin de las obras de mantenimiento
en las diferentes sucursales del Banco Santander
Diseo de construcciones institucionales y recreacionales en
diversos municipios del departamento de Cundinamarca
Diseo y programacin de proyectos de construccin y

remodelacin de edificaciones empresariales y
residenciales.
Diseo de cocinas y amueblamiento en general de las
marcas Marcopolo y Eurolink.
Diseo de proyectos de parques industriales bajo el rgimen de
zonas francas.
Historia Laboral
Consultor Arquitectnico, Link logstico SAS (20102011) Subgerente de Proyectos, Meziatark
Construcciones (2004-2009 84)
Diseador Arquitectnico, Euro link-Marco Polo (20032004) Gerente Administrativo, Caf Europa, Canad
(2001-2002) Asistente de Mercadeo, Kenilworth
Publishing, Canad (2000-2001) Asistente
Administrativa CERIDIAN, Canad 1999-2000
Diseador e Interventor, Cristina Uribe Arquitectos
(1996-1998) Interventor Obras Pblicas Gobernacin
Cundinamarca 1992-1996 Diseador Arquitectnico
Gobernacin Cundinamarca 1989-1992 Diseador
Arquitectnico Banco Santander 1987-1988
Educacin Arquitectura, 1985
Universidad Piloto de Colombia
Diplomado en Planeacin y Programacin de
Obras, 1986 Universidad Javeriana
Diplomado en Construcciones en
Guadua, 2004 Universidad Piloto de
Colombia
ANEXO 8. Constitucin de la Empresa (Marco Legal)

Para establecer el marco legal hemos consultado una firma de Abogados
(Alumbra Asesores) quienes luego de un estudio de las distintas leyes que
rigen la creacin de empresas nos han expuesto a las siguientes
conclusiones:
1)De todos los tipos societarios y los no societarios, se cree que la mejor
opcin es crear una sociedad que forma una persona jurdica distinta a los
socios con el fin de limitar la responsabilidad de nosotros los empresarios y
poder asumir un riesgo limitado y a conciencia.
2)De estos tipos societarios (limitada, comandita simple, comandita por
acciones, annima y colectiva) se decidi el tipo societario ms simple y
ms flexible, esto es, la sociedad annima simplificada de la ley 1258 de
2008. Esta sociedad permite su constitucin y reformas por documento
privado (menores costos de constitucin y trmites) y administrativamente,
es ms sencilla y moderna.
3)De vital importancia es comparar el nombre de la empresa para evitar
homonimias. En la pgina web de la Cmara de Comercio de Bogot existe un
link que permite averiguar si existen nombres iguales al de la empresa que se
piensa crear. Hasta el momento el nombre no est registrado en dicha pgina.
4)Se debe realizar el registro marcario de la marca ante la Superintendencia de
Industria y Comercio quienes otorgan proteccin a la marca por un periodo de
10 aos dependiendo en la clase del Convenio de Niza que se escoja. Los
costos oscilan entre $700.000 por registro y vara si se quiere registrar la
marca con logo, en varias clases o en distintos sectores.
5)Se debe realizar el trmite del Registro nico Tributario (RUT), es de de vital
importancia ya que nos identifica ante la DIAN como sujetos pasivos de
distintos impuestos (IVA, Renta, rete-fuente, rete-iva, entre otros). Puede
obtenerse para trmites ante la Cmara de Comercio y creacin de sociedades
va Internet en la pgina web www.dian.gov.co
6)El trmite de constitucin de sociedades, se realiza ante la Cmara de
Comercio, en la cual se entrega el Registro nico Tributario junto con los
estatutos de la sociedad y distintos documentos diligenciados ante dicha
entidad referentes a patrimonio, capital y activos (Cdigo CIIU, cantidad de

activos, cantidad de pasivos, tipo de sociedad, si existe inversin nacional o
extranjera, privada o pblica, entre otros).
7)La Cmara de Comercio realiza, mediante un formulario que se entrega al
momento de la
constitucin de la compaa, el registro ante la entidad distrital

respectiva para el tema del impuesto de industria y comercio, avisos y
tableros.
8)Es importante solicitar los permisos para el uso temporal del espacio
pblico, normas ambientales y de adecuacin del local para minusvlidos.
Igualmente lo referente a seguridad industrial y salidas de emergencia.
9)No podemos olvidar la formalizacin del RUT de la empresa ante la DIAN
y la solicitud de facturas ante esta entidad, trmite que se realiza
personalmente y se escoge el nmero de facturas que se van a expedir
durante un tiempo determinado.
10) Con esto se entiende que legalmente una compaa se encuentra
formalizada y podra empezar a funcionar sin problema legal alguno.
9
0
FORMULARIO DE SOLICITUD DE INSCRIPCION HOTELERA
9
1
9
2
Anexo 9. Normas para la manipulacin de Alimentos

NORMA TCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 007
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007 (MinComercio, 2007)
NORMA SANITARIA DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS 88
1.
OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que se
deben cumplir en los establecimientos de la industria gastronmica, para
garantizar la inocuidad de los alimentos, durante la recepcin de materia
prima, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin y
servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.
2.
CAMPO DE APLICACIN
Esta norma es aplicable a todos los establecimientos de la industria

gastronmica, a los productos procesados, cocinados y precocidos, que se
expenden en servicios de comida y a todas aquellas reas donde se manipulen
alimentos, tanto en su procesamiento, recepcin de materias primas,
almacenamiento, transporte y comercializacin.
3.
DEFINICIONES
3.1 alimentos de alto riesgo

Alimentos sin cidos y altos en protenas (como carne, pescado, huevos,
aves y leche), que son ms susceptibles al crecimiento de grmenes.
3.2 rea de proceso
Toda zona o lugar donde el alimento se somete a cualquiera de sus fases de
elaboracin.
3.3 contaminacin
La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en

el medio ambiente alimentario (instalaciones, equipos, elementos y
personal)
3.4 contaminante
Cualquier agente biolgico, qumico o fsico materia extraa u otras
sustancias aadidas a los alimentos, que puedan comprometer la
inocuidad de los mismos.
3.5 desinfeccin
La reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio
ambiente (instalaciones, equipos, elementos y personal), por medio de
agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la
inocuidad del alimento.
3.6 desechos
Es lo que queda despus de separar lo que sirve o es de utilidad para un fin
determinado.
3.7 escaldar
Cocer en un medio lquido (agua, almbar de azcar, alcohol) sin que llegue
a hervir, quedando cubierto el producto del lquido solo lo estrictamente
necesario.
3.8 higiene de los alimentos
Todas las condiciones y medidas necesarias (limpieza, desinfeccin y
esterilizacin) para Asegurar la inocuidad de los alimentos en todas las
fases de la cadena alimentaria.
3.9 hortalizas
Plantas de huerta, cuyos frutos, semillas, hojas, tallos o races son comestibles.
3.10
inocuidad de los alimentos
Es la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor

cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan.
3.11
limpieza
La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras

materias objetables o indeseadas.
3.12
manipulador de alimento
Es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma

ocasional en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos tales como
administrador, chef, cocineros, auxiliares de cocina, meseros y barman, entre
otros.
3.13
medios de proteccin
Son elementos que tienen como fin cuidar o proteger algo o alguien. En el
caso de las personas hablamos de cascos, gorros, delantales, tapabocas.
3.14
P.E.P.S
Sistema que se usa para la correcta rotacin de las materias primas.

Consiste en aplicar en los productos primeros en entrar, primeros en salir,
lo cual se puede hacer, registrando en cada producto, la fecha en que fue
recibido o preparado. Esto permite no solo hacer una buena rotacin de los
productos, sino descartar productos con fecha vencida.
1.15 prctica antihiginica
Son hbitos o gestos cotidianos de comportamiento no recomendables, tales
como: tocarse la nariz, rascarse la cabeza, mojarse la punta del dedo con
saliva para pasar una hoja, refregarse los ojos, fumar en el sitio de trabajo,
comer, beber, masticar chicle, probar los alimentos con los mismos utensilios
usados para cocinar, estornudar o toser sobre los alimentos.
3.16 riesgo
Un agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, que puede
causar un efecto adverso para la salud humana y del consumidor.
3.17 unidad de fro
Equipos donde se refrigera o congela la materia prima tales como:

neveras, refrigeradores y congeladores.
4.
REQUISITOS GENERALES
4.1 El personal contratado por el establecimiento cumple con los

requisitos de las normas: NTS-USNA 001, Preparacin de alimentos
de acuerdo con el orden de produccin.
NTS-USNA 002: Servicio a los clientes con los estndares establecidos.
NTS-USNA 003: Control en el manejo de materia prima e insumos en el
rea de produccin de alimentos conforme a requisitos de calidad. 91
NTS-USNA 004: Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la
empresa.
NTS-USNA 005: Coordinacin de la produccin de alimentos de acuerdo con
los procedimientos y estndares establecidos.
NTS-USNA 006: Infraestructura bsica en los establecimientos de la industria
gastronmica
4.2 Cumplir con las normas legales vigentes.
4.3 Aquellos alimentos y materias primas que por sus caractersticas propias
as lo requieran, adems de cumplir con lo establecido en la presente
norma, cumplirn con medidas especficas de manipulacin segn sea el
caso.
5.
REQUISITOS PARA LA RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
5.1 Al llegar la materia prima se deben observar las caractersticas de

color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
5.2 Al llegar las materias primas a la cocina, adems de verificar esas
caractersticas, se debe medir y registrar su temperatura a aquellos
productos que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venir
mximo a 4 C y a menos 18 C respectivamente.
5.3 Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada en
materiales como cartn, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a
recipientes propios del establecimiento, como cajones plsticos o de otro

material de fcil limpieza, para evitar ingresar contaminacin externa al
lugar.
5.4 Se debe programar la recepcin de materia prima fuera de las horas
pico y organizarlas de forma regular de tal modo que no lleguen todas al
mismo tiempo.
5.5 Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas,

asegurndose que el responsable de la recepcin cuente con suficiente
espacio en las unidades de fro.
5.6 El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con
agua caliente y jabn, despus de haber ido al bao o haber realizado
cualquier otra tarea no higinica como manipular dinero, sacar la basura o
realizar tareas de limpieza y desinfeccin, previo a la recepcin de la
materia prima.
5.7 El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las
condiciones de transporte de materia prima, cumplan con las normas
legales vigentes.
5.8 El encargado de la recepcin de la materia prima debe verificar que
cumpla con las normas legales vigentes sobre rotulado: Fecha de
elaboracin, Fecha de vencimiento, cantidad, proveedor (direccin y
telfono), ingredientes y recomendaciones para el almacenamiento.
5.9 Se deben almacenar los productos en las unidades de fro segn
corresponda a cada producto inmediatamente despus de recibido, con el
fin de mantener la cadena de fro.
6.
REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
6.1 A todas las materias primas se les debe registrar la fecha y otras
caractersticas en que fueron recibidas o preparadas.
6.2 El encargado de almacenar la materia prima debe tener en cuenta el
sistema P.E.P.S (primeros en entrar primeros en salir).
6.3 La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de la
zona de peligro (temperaturas entre 4 C y 60 C) tanto de las unidades de
fro como de reas de almacenamiento.
6.4 La temperatura de refrigeracin y congelacin debe ser verificada y
registrada como mnimo cada 4 h.
6.5 Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y

aireadas.
6.6 Los pisos, paredes, unidades de fro y todas las reas en general deben
mantenerse limpias y desinfectadas para prevenir la contaminacin de la
materia prima.
6.7 En las reas destinadas al almacenamiento de materia prima no se deben

almacenar productos qumicos o de limpieza. Del mismo modo, no se deben
almacenar alimentos en los baos, vestuarios, bajo las escaleras u otras
reas donde puedan resultar contaminados.
6.8 Todo establecimiento de la industria gastronmica que prepara
alimentos, debe tener por lo menos dos tipos de rea de almacenamiento
debidamente aisladas y separadas: una para guardar materia prima y otra
para sustancias qumicas, con el fin de evitar la contaminacin cruzada. 93
6.9 Para el almacenamiento de materia prima refrigerada se establecen los
siguientes requisitos:
6.9.1
Una vez inspeccionada la materia prima al recibirla, debe ser
etiquetada, identificando el contenido de los paquetes, fecharlos y

almacenarlos en el refrigerador.
6.9.2
Los alimentos de alto riesgo se deben mantener a una temperatura
inferior a los 4 C para evitar la multiplicacin de microorganismos.

6.9.3
El almacenamiento de la materia prima no debe ser tal, que obstruya la
circulacin del aire por toda la unidad de fro.

6.9.4
El proceso de porcionado debe hacerse en pequeas cantidades
para mantener la temperatura de seguridad en toda la materia prima

almacenada.
6.9.5
Los alimentos se deben mantener cubiertos con material que los asle,
con el fin de evitar la contaminacin cruzada.

6.9.6
La materia prima precocida o lista para consumir debe colocarse en
la parte superior debidamente tapada para evitar contaminaciones

cruzadas por goteo.
6.9.7
Una vez salga la materia prima de refrigeracin no se debe volver a
refrigerar.
6.10 PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CONGELADA SE

ESTABLECEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS
6.10.1
Una vez inspeccionada la materia prima al recibirla, debe ser
etiquetada, identificando el contenido de los paquetes, fecharlos y

almacenarlos en el congelador.
6.10.2
La unidad de fro no se debe sobrecargar ni colocar en ella alimentos
calientes ya que al
hacerlo se eleva la temperatura y descongela parcialmente los alimentos.

6.10.3
Una vez descongelada la materia prima sta no se debe volver a
congelar, ya que se afecta la calidad del alimento y facilita que los

microorganismos se multipliquen.
6.11
PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA EN SECO SE ESTABLECEN
LOS SIGUIENTES REQUISITOS 94

6.11.1
La temperatura ambiente de las reas de almacenamiento de materias
primas que no requieran refrigeracin ni congelacin deben estar entre 10 C

y 21 C y con una humedad entre 50 % y 60 %, verificado por un termmetro
y un medidor de humedad.
6.11.2
Si la materia prima es retirada de su empaque original, se debe
colocar en recipientes cubiertos, identificados, protegidos y de fcil

limpieza.
6.11.3
Los enlatados una vez abiertos se deben cambiar inmediatamente
a recipientes de seguridad y deben ser consumidos lo antes posible.

6.12
PARA EL ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS QUMICAS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN SE ESTABLECEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS

6.12.1
Se debe destinar un rea nica y exclusivamente para el
almacenamiento de sustancias qumicas utilizadas para la limpieza y

desinfeccin de los equipos y utensilios, as como para guardar los
elementos de higiene y control de plagas del establecimiento.
6.12.2
Se debe mantener esta rea limpia y aireada.
6.12.3
Los productos deben estar debidamente ordenados y etiquetados.
6.12.4
Nunca se deben usar embalajes vacos de alimentos para almacenar
qumicos as como tampoco nunca se almacenarn alimentos en envases

vacos de productos qumicos.
6.12.5
Los productos qumicos deben ser mantenidos en su envase original
y en caso que se requiera transferirlos a otro envase, es necesario

etiquetar los nuevos envases y escribir las advertencias del fabricante
sobre su uso.
7.
REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
7.1 Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe

recibir capacitacin bsica en materia de higiene de los alimentos y cursar
otras capacitaciones de acuerdo con la periodicidad establecida por las
autoridades sanitarias en las normas legales vigentes.
7.2 Todo manipulador de alimentos se debe practicar exmenes mdicos
especiales: Frotis de garganta con cultivo, KOH de uas (para detectar
hongos), coprocultivo y examen de piel antes de
su ingreso al establecimiento de la industria gastronmica y de acuerdo con
las normas legales vigentes.
7.3 Los manipuladores de alimentos no podrn desempear sus
funciones en el evento de presentar infecciones drmicas, lesiones
tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales,
respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento durante
su manipulacin.
7.4 Los manipuladores de alimentos deben cumplir con los siguientes
requisitos de higiene personal:
- Los manipuladores se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas veces
sea necesario, antes de iniciar las labores, cuando cambie de actividad o,
despus de utilizar el servicio sanitario.
- El lavado de las manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabn
antibacterial u otra sustancia, que cumpla la misma funcin de acuerdo
con las normas legales vigentes. Se debe utilizar cepillo personal para el
lavado de las uas.
- El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos, empleando
para esto toallas desechables o secadores elctricos.
- Uas cortas, limpias y sin esmalte
- Cabello limpio, recogido y cubierto por gorro.
10
0
- Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas o zapatos cerrados

adelante.
7.4.1
No usarn accesorios (aretes, pulseras, anillos, piercing visible) u otros
objetos personales que constituyan riesgos de contaminacin para el

alimento.
10
1
7.5
Los manipuladores no utilizarn durante sus labores sustancias que puedan
afectar a los alimentos, transfirindoles olores o sabores extraos, tales como:

perfumes, cremas y maquillaje.
7.6
Los medios de proteccin utilizados por los manipuladores se deben
mantener en condiciones tales que no constituyan riesgos de contaminacin

ni para los alimentos ni para ellos mismos.
7.7
El manipulador de alimentos que se encuentre trabajando con materias
primas alimenticias, debe efectuar previamente el lavado y desinfeccin de

las manos y antebrazos antes de realizar otras actividades como manipular
productos en las fases de elaboracin o productos terminados
7.8
En caso que el manipulador de alimentos deba realizar labores de
limpieza de los servicios sanitarios, de las reas de desecho o de alguna

otra rea, en ningn caso podr manipular alimentos sin antes haberse
cambiado de uniforme, lavado y desinfectado las manos.
8.
REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIN DE LOS
ALIMENTOS
8.1 La manipulacin de los alimentos se debe realizar en las reas
destinadas para tal efecto, de acuerdo con el tipo de proceso a que sean
sometidos los mismos.
8.2 La manipulacin durante el procesamiento de un alimento se debe
hacer higinicamente, utilizando procedimientos que no lo contaminen y
empleando utensilios limpios y desinfectados.
8.3 Todas las operaciones de manipulacin durante la obtencin, recepcin
de materia prima, elaboracin, procesamiento y servicio se deben realizar
en condiciones y en un tiempo tal que se evite la posibilidad de
contaminacin, la prdida de los nutrientes y el deterioro o alteracin de los
alimentos o proliferacin de microorganismos patgenos.
8.4 Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar
limpios y desinfectados durante el proceso de preparacin, con el fin de
evitar que queden expuestos a la contaminacin ambiental.
8.5 Ningn alimento o materia prima se debe depositar directamente en el
piso, independientemente de estar o no estar envasado. para ello se debe
utilizar estibas plsticas o de acero.
8.6 Durante la manipulacin de los alimentos se debe evitar que estos entren
en contacto directo
con sustancias ajenas a los mismos, o que sufran daos fsicos o de otra
ndole capaces de contaminarlos o deteriorarlos.
8.7 Para la manipulacin de productos crnicos y aves se establecen los
8.7.1
8.7.1.1
Recepcin
Se debe realizar una evaluacin visual para establecer si la apariencia,
olor y color de las carnes son normales y para detectar la presencia de

materiales extraos, tejidos desgarrados y otros defectos o anormalidades.
8.7.1.2
La temperatura de los productos crnicos al llegar al establecimiento
debe ser menor o igual a 4 C.

8.7.2
8.7.2.1
Adecuacin
El proceso ptimo de descongelado de carne debe ser a
temperatura de refrigeracin entre 4 C y 7 C en forma lenta dentro de la

unidad de fro.
8.7.2.2
Antes y despus de cortar la carne se deben limpiar y desinfectar los
equipos, utensilios y superficies, al igual que al finalizar el proceso.

8.7.2.3
Se debe evitar el corte de carnes crudas y cocidas con el mismo
elemento con el fin de evitar la contaminacin cruzada.

8.7.2.4
Se debe mantener la cadena de fro permanentemente para evitar la
contaminacin.
8.7.3
8.7.3.1
Almacenamiento
Se debe almacenar las carnes en las unidades de fro
correspondientes, inmediatamente despus de recibidos para evitar la

exposicin a temperatura ambiente.
8.7.3.2
En el momento de almacenar se debe separar las carnes segn su
especie: carne vacuna, pollo o cerdo.
8.7.3.3
Se debe almacenar por separado y en empaques adecuados de tal
manera que se evite el contacto permanente con sus propios lquidos.
8.7.4
8.7.4.1
Preparacin
Las preparaciones que contengan carne deben cocinarse hasta calentar
todas las partes del alimento, a una temperatura mnima de 70 C sin

interrupcin del proceso de coccin.
8.7.4.2
Para mayor seguridad se debe precocer el cerdo antes de su
preparacin final.
8.7.4.3
No se deben mezclar para frer, aceites nuevos con los ya
utilizados ya que pueden generar sustancias nocivas.

8.7.5 Servicio
8.7.5.1 Se debe controlar de manera estricta la temperatura de las
carnes y el tiempo que permanecen expuestas al ambiente para evitar
la contaminacin cruzada.
8.8 Para la manipulacin de los pescados y mariscos se establecen los siguientes
requisitos:
8.8.1
8.8.1.1
Recepcin
Debido a que los pescados y mariscos son altamente perecederos, se
debe conservar en hielo o por congelacin desde el mismo momento de la

captura, en el transporte hasta el establecimiento y antes de la preparacin.
8.8.1.2
Desde el ingreso al establecimiento, se debe verificar las condiciones de
transporte y de temperatura de llegada de los productos, as como la

evaluacin para identificar las caractersticas de olor, textura, color del
producto y el correcto eviscerado.
8.8.1.3
El pescado debe llegar a una temperatura cercana a los cero grados si
es refrigerado, o a menos de 18 C si es congelado.

8.8.1.4
Los mariscos se deben recibir a una temperatura de -18 C. Si estn
precocidos y/o salados se pueden mantener refrigerados.
8.8.2
8.8.2.1
Adecuacin
Se deben desinfectar los cuchillos, superficies y equipos, donde se va a
filetear el pescado, o desvenar los mariscos.
8.8.2.2
Todas las superficies del equipo y utensilios empleados en las zonas
donde se manipula el pescado y los mariscos, deben ser de material no txico,

de fcil limpieza, lisas e impermeables y hallarse en buen estado (sin fisuras
ni hendiduras), de manera que se reduzca al mnimo la acumulacin de baba,
sangre, escamas y vsceras de pescado evitando el riesgo de contaminacin
microbiana.
8.2.2.3 Se debe realizar la actividad de adecuacin en el menor tiempo
posible para mantener la cadena de fro y evitar la contaminacin
microbiana.
8.8.3
8.8.3.1
Almacenamiento
Los pescados y mariscos deben mantenerse congelados (a
temperatura inferior a -18 C) hasta 3 meses, (a temperatura inferior a -40

C) hasta 12 meses o refrigerados mximo 1 d.
8.8.3.2
Se debe reducir al mnimo la acumulacin de desechos slidos,
semislidos o lquidos para impedir la contaminacin del pescado.

8.8.3.3
Los recipientes y equipos empleados en el almacenamiento
dispondrn de un drenaje apropiado; no se debe permitir que las aguas de

drenaje contaminen el pescado.
8.8.3.4
El pescado se debe almacenar de manera que se eviten daos a
causa del apilamiento o llenado excesivos en la unidad de fro.

8.8.4
8.8.4.1
Preparacin
Para descongelar el pescado y los mariscos se debe rodear de cantidad
suficiente de hielo picado o de una mezcla de hielo y agua, el tiempo

requerido para lograr su descongelacin total.
8.8.4.2
La preparacin de los pescados y mariscos debe hacerse
inmediatamente antes de su consumo, disminuyendo as el tiempo de

exposicin a posibles contaminaciones.
8.8.5 Servicio
8.8.5.1 El alimento una vez se prepare debe servirse inmediatamente.
8.9 Para la manipulacin de las verduras, frutas y hortalizas se establecen los
8.9.1
Recepcin
8.9.1.1
Se debe realizar una evaluacin visual, para establecer si la apariencia,
olor y color de las frutas son normales y para detectar la presencia de

materiales extraos y otros defectos o anormalidades.
8.9.1.2
Al recibir las frutas y hortalizas se debe verificar que no tengan
magulladuras, que estn libres de impurezas como tierra, insectos, entre

otros.
8.9.2
8.9.2.1
Adecuacin
Las frutas y hortalizas se deben lavar, pues en su superficie pueden
quedar restos de pesticidas, que si se ingieren pueden ser nocivos para la

salud.
8.9.2.2
Se debe realizar la limpieza hmeda o en seco segn la naturaleza
del producto.
8.9.2.3
Los recipientes en los cuales se trasladen las hortalizas deben
estar limpios y estar previamente desinfectados.

8.9.2.4
Se deben desinfectar adecuadamente las hortalizas que no requieran
procesos de coccin y se consuman en estado fresco.

8.9.3 Almacenamiento
8.9.3.1 Las frutas y hortalizas frescas, se deben almacenar por
separado de acuerdo con su naturaleza y grado de madurez, en
empaques que faciliten la aireacin.
8.9.4 Preparacin
8.9.4.1 Cuando se utilicen vegetales crudos para la elaboracin de ensaladas,
stos se sumergirn durante 30 minutos en agua con unas gotas de
desinfectante y despus se lavarn con abundante agua corriente.
8.9.5 Servicio
8.9.5.1 Las frutas y hortalizas deben mantenerse en la temperatura

requerida para su conservacin dependiendo de la naturaleza de su
preparacin.
8.10
Para la manipulacin de los productos lcteos y sus derivados se
establecen los siguientes requisitos:
8.10.1
8.10.1.1
Recepcin
Para la recepcin de los lcteos se debe verificar: Marca, fabricante.
Ingredientes, fecha de elaboracin fecha de vencimiento y las condiciones

que el fabricante nos da.
8.10.1.2
La recepcin de los productos se debe realizar conforme a las
especificaciones de rotulado.
8.10.2
8.10.2.1
Almacenamiento
Los lcteos deben ser almacenados de acuerdo con las condiciones
de rotulado y su rotacin debe hacerse segn el sistema P.E.P.S

8.10.2.2
Los quesos frescos se deben almacenar por separado y en empaques
adecuados, de tal manera que se evite el contacto permanente con sus

propios lquidos.
8.10.3
8.10.3.1
Preparacin
Para la preparacin de alimentos en caliente se debe garantizar la
temperatura por encima de 60 C. Para la preparacin de alimentos en fro se

debe garantizar la temperatura segn si es refrigeracin o congelacin.
8.10.4
Servicio
8.10.4.1
Deben mantenerse en temperaturas de seguridad.
8.10.4.2
Una vez terminada su preparacin se debe consumir
inmediatamente o se debe conservar en temperatura de seguridad.

8.11 Para la manipulacin de huevos se establecen los siguientes requisitos:
Al recibir los huevos se debe verificar que no estn fisurados, ni rotos;
limpios, ausencia de plumas, sangre y excremento, con cscara lisa y color
uniforme.
9. REQUISITOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE

INSTALACIONES, EQUIPOS, MENAJE, LENCERIA Y
UTENSILIOS
9.1 Para la limpieza e higiene de los las instalaciones se establecen los
siguientes requisitos.
9.1.1
Se debe tener un programa de limpieza y desinfeccin y llevar los
registros respectivos. 102
9.1.2
Las instalaciones se deben mantener limpias, utilizando mtodos que no
levanten polvo y no produzcan contaminaciones.

9.1.3
Las instalaciones del comedor se deben limpiar al trmino de cada
servicio, con el fin de eliminar los restos de alimentos que se hayan podido
caer o esparcir.
9.1.4
Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia
orgnica), utilizando detergentes y a continuacin, retirar con abundante

agua hasta acabar con cualquier resto de detergente, ya que stos pueden
interferir en el proceso de desinfeccin. Por ltimo se debe utilizar
desinfectantes con el fin de inactivar los microorganismos que persistan a la
fase anterior.
9.1.5
En las superficies o elementos en los que simplemente sea necesario
limpiar el polvo, la limpieza se har con bayetas humedecidas o

aspiradores mecnicos.
9.2 PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE EQUIPOS SE ESTABLECEN LOS
SIGUIENTES REQUISITOS
9.2.1
Los equipos utilizados se deben limpiar despus de su uso. Las partes
desmontables de los equipos se deben lavar y desinfectar cada vez que se

usan.
9.2.2
Cuando se renueve el aceite de la freidora, esta se debe vaciar por
completo y se debe limpiar a fondo.

9.3
PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DEL MENAJE Y UTENSILIOS SE
ESTABLECEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS

9.3.1
Los utensilios se deben lavar y desinfectar despus de su uso para evitar
la contaminacin cruzada. Los que estn en contacto con alimentos crudos
(pescados, carne, frutas y hortalizas) se deben limpiar frecuentemente

durante el da, y despus de cada interrupcin o cuando se cambie de un
producto alimenticio a otro.
9.3.2
El menaje se debe lavar cada vez que se utilice.
9.3.3
El secado del menaje se debe realizar con paos limpios o con papel
desechable.
9.3.4
La lencera se debe lavar despus de su uso. Si la ropa del personal se
lava en las mismas instalaciones que el resto de la lencera (manteles,

servilletas y cubre manteles) sta se realizar siempre por separado.
10. REQUISITOS PARA LA ELIMINACIN DE DESECHOS
10.1 En las reas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y
residuos se recogern en bolsas desechables contenidas en recipientes de
uso repetido, con tapa los cuales deben estar etiquetados.
10.2 Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estn llenas, se
deben cerrar para ser retiradas del rea donde se estn preparando
los alimentos.
10.3 Las canecas de basura se conservarn en una superficie cerrada
reservada al efecto y separada de los almacenes de alimentos.
10.4 Dicha zona estar alejada de la zona caliente, estar bien ventilada,
protegida de insectos y roedores y deber ser fcil de limpiar, lavar y
desinfectar.
10.5
Las canecas de basura se limpiarn y desinfectarn cada vez que se
vacen.
ANEXO 10.Men del

Restaurante Men del
restaurante (tentativo)
Desayunos tpicos de la
Regin Variedad de
Sandwich
Pinchos y
hamburguesas
Almuerzos
ENTRADA
Sopa de Bollo
Sopa de
Verduras
Crema de
Pollo Crema
de Tomate
Croquetas de
Mozzarella
Mozzarella en
Carroza
Championes
Rellenos 104
Ensalada tropical
PLATO FUERTE
Carnes
Lomo La Otra Casa: Medallones de carne de res a la parrilla rociados con
glaseado balsmico, servidos sobre fettuccine de espinaca y salsa Alfredo
con queso Gorgonzola
Pallare: Lomo Fino en Salsa Napolitana
gratinado al horno. Baby Beef: Lomo fino
asado
Filet Mignon: Medallones de lomo envueltos en tocineta
baados en salsa Vigoy Steak Pimienta: Medallones de lomo
fino en salsa de tres pimientas
Gordon Blue Reloaded: Lomo de res apanado intervenido por

queso Gorgonzola Parmesan Steak: Sirloin al horno cubierto de
parmesano y hierbas
Churasco
Punta de
Anca
Chivo asado: Plato Tpico de la regin
Friche: Plato tpico de la regin a base de chivo
Aves
Pechuga Gratinada: Pechuga de pollo gratinada al horno en salsa bechamel
Gordon Blue de Pollo: Pechuga de pollo apanada intervenida por queso
holands y jamn Pollo a la Naranja: Pechuga de pollo en una salsa a
base de naranja, hiervas y especies
Pechuga rellena: Pechuga de pollo gratinada, rellena de jamn y queso,
baada en una salsa Alfredo
Pollo Tropical: Pechuga de pollo en salsa tropical a base de pia.
Peces
Mero a la Parrilla
Robalo a la Plancha: Filete de robalo a la plancha
Mojarra/Pargo frito: Pescado frito acompaado de arroz de coco y
patacn pisao Langostinos al Ajillo
Pastas
Lasaga: Lasagna de pollo, carne o
mixta Lasagna vegetariana:
Lasagna de berenjenas Spaguettis a
la Bolognesa
Spaguettis
Carbonara Penne
Alfredo
Penne Arrabiata
11
0
Raviolis: De carne o pollo en salsa Napolitana

Postres
11
1
Dulces tpicos de la
Ciudad Pav
Tiramis
Mousse de
Chocolate Flan
de Caramelo
Postre de las 3
leches Milhoja
Torta de
Chocolate
Torta de
MilkeyWay
Helado
ANEXO 11. Plan de ordenamiento
territorial Valledupar NORMA
URBANISTICA SEGN POT-VALL
PARAGRAFO PRIMERO. TRATAMIENTO DE CONSERVACION HISTORICA.
Con este tratamiento
estn definidas las manzanas y predios determinados por el Acuerdo que
adopta el Plan Centro y el territorio desarrollado que identifica la fotos areas
de 1951. El objeto de este tratamiento es la proteccin y recuperacin
urbanstica, ambiental y arquitectnica del centro histrico, restringiendo las
modificaciones de las estructuras existentes y regulando las nuevas
construcciones para que no deterioren todo el conjunto, conservacin de la
memoria urbana de tipo urbanstico y edilicio es el objeto de este tratamiento.
PARAGRAFO PRIMERO. SUELO URBANO DE CONSERVACION HISTORICA

(SU-CH). Con este
tratamiento estn definidas las manzanas y predios determinados por el
Reglamento que adopta el Plan Centro y por las fotos areas de 1951. El objeto
de este tratamiento es la proteccin y recuperacin urbanstica, ambiental y
arquitectnica del centro histrico, restringiendo las modificaciones de las
estructuras existentes y regulando las nuevas construcciones para que no
deterioren todo el conjunto, conservacin de la memoria urbana de tipo

urbanstico y edilicio es el objeto de este tratamiento. Los barrios que son
objeto a este tratamiento son:
Centro
Guajira
Caahuate
ARTICULO 288. NORMAS PARA AREAS DE ACTIVIDAD ESPECIALIZADA

RESIDENCIAL CON
TRATAMIENTO DE CONSERVACION HISTORICA AAER-CH. Las normas
para
el
tratamiento
de
conservacin
histrica,
AAR
CH,
sern
determinadas en detalle por el Estudio del Plan Centro, teniendo en

cuenta las siguientes pautas sobre usos:
1.Usos:
Principales. Vivienda unifamiliar, bifamiliar y multifamiliar.
Complementarios:
Comercio tipo A Grupo 1, como funcin secundaria del Uso principal.
Comercio tipo B.
Compatibles:
Institucional Grupo 1
Recreativo Grupo 1.
Restringidos. Recreacionales Grupo 2 y 3.
ARTICULO 257. PLAN PARCIAL CONSERVACIN DEL CENTRO HISTRICO.

Las polticas y
parmetros para la formulacin de este Plan Parcial son:
institucional municipal y en esta forma convertir la zona histrica en

Centro Administrativo Municipal. C.A.M.
Su debe incentivar el uso de vivienda de baja densidad en la zona

histrica y reubicar de la zona usos de alto impacto para la estructura
fsica y arquitectnica.
Mejorar las condiciones ambientales en lo que tiene que ver con la

contaminacin visual y
auditiva del centro Histrico a travs de un riguroso control de

publicidad exterior. Mediante programas educativos bajar el nivel
de ruido ocasionado por las bocinas de vehculos que transitan por
la zona.
Reglamentar un sistema de estacionamientos a travs de parqueaderos

pblicos y privados obligando a todos los predios disponibles a cumplir
con este uso.
Facilitar el desarrollo de centros de manzana mediante el sistema de

Unidad de Actuacin y de la reglamentacin de incentivos tributarios.
A fin de reafirmar el sentido de valor histrico de este sector de la

ciudad se requiere hacer un inventario detallado del patrimonio de
acuerdo a la metodologa que suministre el Ministerio de la Cultura
El teatro Cesar, otrora, hito cultural de la ciudad requiere con

carcter urgente su restauracin, la cual debe incluir la edificacin
contigua de la esquina de la calle 15 con carrera 7, y en esta forma
disponer de una auditorio en la zona histrica.
ANEXO 12. Incentivo a la inversin en el Sector Hotelero y Turstico

Las polticas para atraer inversionistas extranjeros o nacionales al sector por
lo general incluyen incentivos, estos incentivos son usados como un
instrumento para mejorar los beneficios generados por la IED.
Los proyectos de inversin en turismo deben abarcar grandes montos, plazo
suficiente para el retorno de la inversin y tiempo para posicionar el destino y
atraer la demanda. De esta manera, el inversionista busca que dentro de su
estructura de capital puedan incluir:
a.Incentivos a la inversin, como pueden ser tierras en comodato y
disminucin o exencin de impuestos.
b.Financiacin competitiva; esto quiere decir, tasas de inters y plazos acordes
con los flujos de caja y los montos de inversin de cada proyecto
Exenciones en impuesto de renta: Las rentas provenientes de servicios

hoteleros prestados en nuevos hoteles construidos entre el 10 de enero
del 2003 y el 31 de diciembre del 2017, obtenidas por el
establecimiento hotelero o por el operador, segn el
caso, estarn exentas del impuesto sobre la renta por un trmino de 30

aos contados a partir del ao gravable en que se inicien las
operaciones. Para tal efecto, se consideran nuevos hoteles nicamente
aquellos construidos entre el 10 de enero del 2003 y el 31 de diciembre
del 2017. -Se dar exencin del impuesto de renta hasta el 2023 en
servicios tursticos de ecoturismo.
Exenciones en aranceles para importacin de equipos: Plan Vallejo de

Servicios: posibilidad de importar con suspensin total o parcial del
arancel y diferir el pago del IVA sobre bienes de capital que se utilizan
para prestar servicios de turismo que se exportan.
Zonas francas para turismo: Impuesto de renta de 15% hasta por 30

aos, prorrogable por un trmino igual. No se causan ni tributan
impuestos aduaneros (IVA, arancel) para importacin. Permite ubicarse
en cualquier lugar del pas usando la figura de zona franca
uniempresarial. Es compatible con la Organizacin Mundial del Comercio
(OMC) y no tiene plazo mximo de vencimiento ni trmites de extensin
pendientes con la OMC.
ANEXO 13. Cuadro de Clculo de Ingresos por habitacin

Tarifa promedio x noche habitacin
208.305
Inflacin
Habitaciones disponibles
10
2012
2013
2014
2015
2016
215387,467
230726,500
9
3,20%
237879,02
24
3,10%
246442,6672
3,40%
223572,190
8
3,80%
10
10
10
10
3,60%
Porcentaje de ocupacin aspirado
48%
52%
54%
56%
64%
Ocupacin/frecuencia habitacin
1728
1872
1944
2016
2304
Ingresos x frecuencia habitacin

utilizadas
372.189.543
418.527.141
448.532.31
8
479.564.10
9
567.803.905
2012
0
49.824,00
0,00
2013
0
51.418,37
0,00
2014
0
53.012,34
0,00
2015
0
54.920,78
0,00
2016
0
54.920,78
0,00
Nmero de personas
Precios servicio de comida
Ingresos x servicio de
restaurantes
480
00
ANEXO 14. Balance General del proyecto

BALANCE
GENERAL
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
$
288.665.
788
$
190.524.
478
$
14.785.
580
$
153.161.
500
$
614.699.
922
$
493.975.
846
$
153.161.
500
$
614.699.
922
$
484.667.
012
$
160.284.
478
$
15.290.
303
$
55.358.
982
$
715.600.
774
$
153.161.
500
$
614.699.
922
$
526.824.
229
$
180.239.
808
$
15.871.
259
$
33.656.
022
$
756.591.
318
$
153.161.
500
$
614.699.
922
$
561.660.
534
$
193.161.
566
$
16.379.
076
$
140.866.
160
$
912.067.
335
$
153.161.
500
$
614.699.
922
$
641.606.
993
$
206.525.
436
$
16.886.
765
$
65.148.
283
$
930.167.
477
$
153.161.
500
$
614.699.
922
$
805.184.
444
$
61.367.
$
1.200.469.
972
$
$
122.734.
$
1.360.727.
604
$
245.469.
$
1.434.459.
573
$
184.101.
$
1.340.350.
852
$
97.697.
$
$
14.785.
$
102.650.
308
$
37.068.
$
98.137.
467
$
$
15.290.
$
102.650.
308
$
57.357.
$
101.474.
141
$
$
15.871.
$
102.650.
308
$
70.912.
$
97.697.
921
$
$
16.379.
$
102.650.
308
$
86.165.
$
108.700.
723
$
$
306.836.
$
1.391.192.
419
$
$
$
16.886.
$
$
127.140.
$
112.070.
446
$
181.311.
$
419.167.
530
101.092.
$
362.574.
337
45.761.
$
317.023.
069
85.289.
$
382.806.
081
24.231.
$
263.442.
434
$
891.632.
320
$
106.520.
947
$
998.153.
267
$
891.632.
320
$
131.695.
462
$
1.023.327.
783
$
891.632.
320
$
160.021.
172
$
1.051.653.
493
$
891.632.
320
$
236.117.
665
$
1.127.749.
985
$
1.360.727.
604
$
1.340.350.
852
$
1.434.459.
574
$
1.391.192.
419
Activos
Efectivo
Cuentas x Cobrar
$
37.323.
022
$
Materias primas
Otros activos corrientes
Total activo corriente
MAQUINARIA Y EQUIPOS
EDIFICIOS
TERRENOS
Menos Deprec. Acumulada
Total Activo
Pasivos
Proveedores
Prstamos Bancarios
Impuestos por pagar
$
281.814.
555
Sueldos y Prestaciones
sociales
otros pasivos
Total Pasivo
$
281.814.
555
Patrimonio
Capital
Total Patrimonio
$
523.369.
889
$
712.461.
136
$
68.841.
306
$
781.302.
442
Total Pasivo y Patrimonio
$
805.184.
444
$
1.200.469.
972
Utilidades retenidas
$
523.369.
889
ANEXO 15. Estado de Prdidas y Ganancias
ESTADO DE PERDIDAS Y
CONCEPTO
Ventas
A
o1
A
o2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
457.955.651
514.970.880
551.890.188
590.072.674
698.645.676
41.431.333
42.839.998
44.467.918
45.890.892
47.313.509
416.524.318
472.130.882
507.422.269
544.181.782
651.332.167
177.689.427
183.730.868
190.712.641
196.815.445
202.916.724
67.635.493
59.231.938
48.811.529
35.890.222
19.867.802
3.922.400
3.922.400
3.922.400
3.922.400
3.922.400
61.367.296
61.367.296
61.367.296
61.367.296
61.367.296
310.614.617
308.252.502
304.813.866
297.995.363
288.074.222
105.909.702
163.878.380
202.608.404
246.186.419
363.257.946
105.909.702
163.878.380
202.608.404
246.186.419
363.257.946
Impuesto de Renta
37.068.396
57.357.433
70.912.941
86.165.247
127.140.281
UTILIDAD NETA
68.841.306
106.520.947
131.695.462
160.021.172
236.117.665
Costo variables
UTILIDAD BRUTA
Costos fijos
Gastos financieros
Gastos amortizacin
Gastos depreciacin
TOTAL
GASTOS
OPERACIONAL
UTILIDAD
OPERACIONAL
Otros Intereses
TOTAL GASTOS
NO
OPERACIONALE
UTILIDAD NETA ANTES
DE IMPUESTOS
ANEXO 16. Flujo de Efectivo Proyectado
PROYECCION DEL FLUJO DE

EFECTIVO
Recaudo de contado
Pagos de MP
$ 14.785.580,00
Sueldos ,salarios, prestaciones
$ 98.137.467,08
impuestos a pagar
Gastos de Admon y ventas
Total EGO
Ms efectivo por
Financiacin
Aportes de Socios
Prstamos Bancarios
AO 3
AO 4
$
495.015.54
$
160.284.47
$
538.968.429
$
180.239.808
$
576.708.80
$
193.161.56
$
15.290.302,
$
101.474.14
$
1.492.475,6
$
57.357.433,
$
107.842.02
$
391.798.98
$
15.871.258,
$
105.330.158
$
1.549.189,6
$
70.912.941,
$
111.940.019
$
426.526.42
$
16.379.075,
$
108.700.72
$
1.598.763,7
$
86.165.246,
$
115.522.10
$
454.868.3
$
195.518.33
$ 0,00
$
202.948.108
$ 0,00
$
209.442.51
$ 0,00
$
53.838.778,
$
48.811.529,
$
100.297.80
$ 0,00
$
66.760.085,
$
35.890.222,
$
106.792.2
$ 0,00
AO 5
$
$ 297.671.173,17
Menos:
Mantenimiento
AO 2
$ 1.443.400,00
$ 37.068.395,54
$ 104.295.960,00
$ 202.224.848,41
$ 189.091.247,08
$ 0,00
Menos abono a prstamo
$ 35.014.814,53
Menos Intereses
$ 67.635.493,30
$
16.886.765 $
$
1.648.325, $
$
$
$
$ 0,00
MAQUINARIA Y EQUIPOS
$ 0,00
$
43.418.370,
$
59.231.937,
$
92.868.028
$ 0,00
EDIFICIOS
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
TERRENOS
total efectivo demandado
por actividades de inversin
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 288.665.787,66
$
484.667.01
$ 0,00
$
526.824.229
$ 0,00
$
561.660.53
$ 0,00
$
484.667.0
$
526.824.22
$
561.660.5
Total efectivo de financiacin
Aumento del efectivo

Ms efectivo inicial
Efectivo Final
$ 86.440.939,25
$ 0,00
$ 288.665.787,66
$
82.782.506
$
19.867.801 $
$ 0,00
$
$ 0,00
$
ANEXO 17. Flujo de Caja Proyectado
Flujo de
caja del
inversio
INGRESOS
Ingresos
Operacio
nales
TOTAL
INGRESOS
EGRESOS
2
0
Costos
variables
Gastos
operacionales
Costo
depreciacin
anual
Amortizacin
diferida costos
pre
operacionales
Costos
financieros
COSTOS NO
DESEMBOLS
ABLES
TOTAL
EGRESOS
Flujo de caja
2
0
2
0
2
0
2
0
$ 457.955.651
$
514.970.880
$
514.970.880
$ 551.890.188
$
551.890.188
$
590.072.674
$
590.072.674
$ 698.645.676
$
457.955.651
INGRESOS Y
EGRESOS NO
AFECTOS A
IMPUESTOS
Amortizacin
diferida costos
pre
operacionales
Amortizaci
n del
prstamo
Valor
residual
DESEMBOLS
$
698.645.676
$ 41.431.333
$ 42.839.998
$ 44.467.918
$ 45.890.892
$ 47.313.509
$ 177.689.427
$
183.730.868
$ 190.712.641
$
196.815.445
$ 202.916.724
$ 61.367.296
$ 61.367.296
$ 61.367.296
$ 61.367.296
$ 61.367.296
$ 3.922.400
$ 3.922.400
$ 3.922.400
$ 3.922.400
$ 3.922.400
$ 67.635.493
$ 59.231.938
$ 48.811.529
$ 35.890.222
$ 19.867.802
$ 352.045.949
$
351.092.500
$
351.092.500
$ 349.281.784
$
343.886.255
$
343.886.255
$ 335.387.731
$ 105.909.702
$
163.878.380
$ 202.608.404
$
246.186.419
$ 363.257.946
$ 37.068.396
$ 57.357.433
$ 70.912.941
$ 86.165.247
$ 127.140.281
$ 68.841.306
$
106.520.947
$ 131.695.462
$
160.021.172
$ 236.117.665
$ 61.367.296
$ 61.367.296
$ 61.367.296
$ 61.367.296
$ 61.367.296
$ 3.922.400
$ 3.922.400
$ 3.922.400
$ 3.922.400
$ 3.922.400
$ 35.014.815
$ 43.418.370
$ 53.838.779
$ 66.760.086
$ 82.782.506
$
352.045.949
antes de
impuestosde
Impuesto
Renta y
complementa
rios (35%)
Flujo de caja
despus de
imp.
AJUSTES POR
COSTOS NO
DESEMBOLSAB
Costo
$
349.281.784
$
335.387.731
$
1.446.631.239
O
Inversin fija
-$ 767.861.422
Inversin en
diferidos
Capital de
-$ 19.612.000
trabajo
Prstamo
bancario
FLUJO DE
$ 281.814.555
CAJA NETO
2
0
-$ 17.711.022
$
-523.369.889
$
99.116.188
$
128.392.273
$
143.146.380
$
158.550.783
$
1.665.256.09
12
0

Plan de Negocio Hotel

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PLAN DE NEGOCIOS SECTOR

HOTELERO HOTEL BOUTIQUE

Opcin de grado: Proyecto de Emprendimiento

COLEGIO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

Crecimiento del sector............................................................................ 15

Dinmica del Entorno.............................................................................. 17

importancia a caractersticas tales como la exclusividad, el lujo , un

aproximadamente 1.600 millones de personas. Se estipula que los ingresos

El equipo de trabajo est conformado por Erick Mick y Silvia Tovar.

cordial; ofreciendo un amplio, moderno y novedoso lugar de excelente

Precisar capacidad de infraestructura y logstica de servicio.

Puntualizar aspectos administrativos y legales ligados al proyecto.

Impactar a nuestro mercado objetivo con este nuevo concepto

Superar la expectativa de los clientes brindndoles un servicio

Implantar indicadores de anlisis de aspectos econmicos y financieros,

Posicionarse en el mercado dentro de los mejores hoteles boutique del

Fijar parmetros de calidad y competitividad en el sector.

Implementar herramientas de innovacin en el servicio y sector.

Ser una empresa auto sostenible y estructurado, con una alta

Generar valor para los accionistas por medio de la innovacin en el

PRODUCTO / SERVICIO Y MERCADO

2.1 PERSPECTIVAS DEL SECTOR

Fuente: DANE. Nota: Encuesta de Turismo a Hogares Universidad

Grafica No 1.Participacion porcentual por regiones en hotelera. Fuente: DANE.

tienen coeficientes tcnicos inferiores al nacional con 56,6% y 57,4%. La

esto es el 2.15% del consumo final de los hogares en el territorio nacional

Grafica No 2: Visitantes extranjeros que ingresan a Colombia

Crecimiento del sector

Segn Unas, Oscar(2010), es claro que Colombia se est volviendo

diferentes tipos de turismo con extraordinario potencial de desarrollo creando

Grafica No 3. Visita de turistas al departamento del Cesar (Enero Mayo 2008)

Grafica No 4. Visita de turistas al departamento del Cesar (Enero Mayo 2009)

Grafica No 5. Visita de turistas al departamento del Cesar (Enero Mayo 2010)

Fuente: ANATO. (Asociacin Colombiana de Agencias de viajes y turismo)

Grafica No 6. Visita de turistas al departamento del Cesar (aos, 2008,

Dinmica del Entorno

La valoracin general de la economa colombiana es razonablemente positiva y

Los niveles de inflacin disminuyen como consecuencia de las polticas de

Complejidad del Entorno: La complejidad del entorno la determina la

Segn el DANE, en el sector turstico genera 380.000 empleos directos; el

Grafica No 7:Ingresos en millones de dolares sector turistico.

En relacin a las exportaciones e importaciones, se hace nfasis al sector a

genera sus propias estimaciones en las cifras de la contribucin econmica

Cuadro No 2: Llegada de turistas por regiones:

Botero, Zuluaga y Bermdez, (2010) desde finales de los aos noventa la

Ingresos por turismo internacional por

Cuadro No 3: Participacin en el mercado de turismo por regiones a

Amrica del Norte

Amrica del sur

FUENTE OMT (ORGANIZACIN MUNDIAL DE TURISMO).

Segn (Ministerio de industria, comercio y turismo 2010), En cuanto a la

Productos del Sector

El sector turstico presenta una serie de negocios, que comprenden hoteles,

ofreciendo productos o servicios tales como alojamiento, trmites y ventas de

Alojamiento en centro vacacionales

Tendencias econmicas, Sociales y Culturales

Entorno General: este proyecto se desarrollara en el departamento del

Grafica No 8: Participacin del PIB por sector Fuente: DANE

Grafica No 9: Participacin PIB por sector Fuente: DANE (Departamento

algunos pasajeros en el aeropuerto de Bogot y de Valledupar. Ver en anexos

2.3 PRODUCTO: VISIN GENERAL

Logo diseado por: Paulo Medina, diseador grfico.

El Hotel: Nuestras Instalaciones