CAIET DE SARCINI

pentru producerea i comercializarea vinurilor spumante de calitate cu denumire de

origine controlat TRNAVE
Definiie
Denumirea de origine controlat TRNAVE se atribuie vinurilor spumante spumante
de calitate obinute din struguri produi n arealul delimitat pentru aceast denumire, cu condiia
respectrii tuturor prevederilor din prezentul caiet de sarcini. Vinurile spumante DOC cu
fermentare secundar n butelii trebuie s aib o trie alcoolic dobndit, inclusiv prin aportul
licorii de expediie, de minimum 10,5 % vol.
I.

Legtura cu aria geografic

Calitatea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante c spumante de calitate u
denumire de origine controlat TRNAVE este asigurat n primul rnd de clima i solul
regiunii. Condiiile naturale ntalnite aici sunt dintre cele mai favorabile cultivrii viei-de-vie,
fiind ncadrat n zona viticol B.
Podgoria Trnave este situat n bazinul hidrografic al celor dou ruri, Trnava Mic i
Trnava Mare. Coordonatele geografice: ntre paralelele 4557'(Loamne-sat, comun, jud.
Sibiu) i 4632' (Miercurea Nirajului) latitudine nordic i ntre meridianele 2352' (Crciunelu
de Jos) i 2448' (Sighioara-Miercurea Nirajului) longitudine estic, coordonate care, mpreun
cu relieful deluros, i justific avantalele bio-pedo-climatice, care atest favorabilitatea cultivrii
viei de vie.
Via-de-vie n Podgoria Trnave este cunoscut nca din epoca fierului (sec. V .H),
spturi arheologice au scos la iveal unelte i vase viti-vinicole specifice acestei perioade.
Herodot (484-425) menioneaz n scrierile sale c agatrii, care erau aezai pe vile
Mureului i Trnavelor, in sec. al VI-lea (.H.) dispuneau de vii renumite. Renumit istoric ungur,
Sigismund Kabal, in scrierile sale, mentioneaza ca la venirea ungurilor n aceast regiune, viile
erau infloritoare.
Vinurile acestor meleaguri sunt cunoscute inc din antichitate, atat n ar, cat i n
strintate. La marile manifestaii mondiale din Europa, America i Asia au fost apreciate i
rspltite cu diplome i medalii.
Marile premii de aur, obinute de vinurile de Traminer, la Montpellier n 1958 i
Lyubliana n 1974, au confirmat valoarea i strlucirea acestora.
Introducerea n cultur a unor noi soiuri de vi de vie i folosirea celor mai noi cuceriri
ale agrotehnicii, agrochimiei i tehnologiilor de vinificare a fcut ca podgoria Tarnave s
cucereasc prin vinurile sale legendare numeroase medalii de aur i argint, la concursurile
naionale i internaionale de la Bucureti, Bruxelles, Verona, Barcelona, Praga, Erfurt, Monte
Carlo, Londra, Quebec i altele, confirmand calitiile deosebite ale acestor vinuri, care poart n
ele vocaia locului, specificul soiului, ceea ce le confero identitate recunoscut i admirat.
II. 1. Relieful.
Relieful este frmntat, caracterizat printr-o configuraie tipic deluroas, cu orientare
general sud-vestic. Cuprinde aproape toate formele de relief i elementele de pant. Ponderea
cea mai mare o au formele de relief cu altitudine mijlocie, de 400-600 m. ncepnd cu altitudinea
de 250-270 m pn la 400-450 m, panta terenurilor este cuprins ntre 5-20% i permite
mecanizarea lucrrilor n plantaiile viticole.
Versanii cu expoziii nsorite (S, S-E, S-V) pe care se cultiv via de vie sunt scuri, cu
nclinri mai accentuate n treimea superioar i mijlocie, fiind afectai de procesele de eroziune.
Piciorul pantelor acestor versani este uniform, slab nclinat, pretndu-se pentru agricultur.
II.

Plantaiile viticole sunt situate n general pe versanii sudici, sud-estici i sud-vestici i pe

vile dintre dealuri unde exist resurse de cldur i lumin; acestea constitue un adpost pentru
via- de- vie, mpotriva vnturilor, brumelor trzii de primvar i a brumelor timpurii de toamn.
Reeaua hidrografic cu alimentare subteran prin izvoare de adncime este alimentat
parial i de ctre izvoarele de coast, care apar destul de frecvent pe versanii alctuii din
straturi alternante de argile sau marne impermeabile, gresii sau nisipuri permeabile,
caracteristice.
II.2. Regimul termic.
Climatul reprezint o component ecologic esenial n formarea i dezvoltarea podgoriei
Trnave. Este de tip temperat continental moderat, cu veri potrivit de calde, ierni aspre i umede,
dar cu toamne lungi i predominant senine, influenate de masele de aer vestice i de prezena
arcului carpatic care protejeaz regiunea de curenii reci din nord-est i est.
Temperatura aerului este factorul principal care limiteaz cultura viei de vie, declanarea
i parcurgerea fazelor de vegetaie, cantitatea i calitatea produciei. Valoarea medie multianual
(1995-2006) a temperaturii aerului n centrul viticol Jidvei este de 9,7C, mai ridicat cu 0,7C
dect cea nregistrat la nivelul podgoriei Trnave, Trnveni 8,3C, cu variaii medii lunare ntre
cea a lunii ianuarie -4, -5C i cea a lunii iulie de +18, +19C.
Specificul zonei l constituie apariia zilelor cu cea la sfritul verii i pe aproape o
treime din zilele de toamn ( septembrie, octombrie ) ceea ce duce la un proces de maturare lent
al strugurilor, cu pstrarea aromelor i a unei aciditi constant ridicate, elemente care se rsfrng
favorabil n calitatea vinurilor obinute. De asemenea, n perioda de maturare a strugurilor
temperaturile din timpul zilei variaz in jurul mediei de 22 C, iar cele din timpul nopii in jurul
mediei de 12 C.
Cei doi factori determin creterea continu a coninutului de zahr din struguri, aciditatea
se reduce ramnand constant sau aproape constant la un prag ceva mai ridicat (aproximativ 8-9
g/l acid tartric). Mediul oxido-reducator din struguri devine favorabil creterii calitative a
continuului n arome libere i legate, care va nregistra valori ridicate la sfritul perioadei de
coacere.
II.3. Regimul de umiditate
Via-de-vie este o plant care se adapteaz cu uurin, att la condiiile de umiditate
ridicat ct i la cele de secet. Umiditatea intereseaz sub raportul cantitii precipitaiilor i
higroscopicitii aerului. Cultura viei de vie fiind posibil n regiunile cu precipitaii cuprinse
ntre 500-700 mm, din care minim 250-300 mm n perioada de vegetaie ( Sighioara 635,
Media 626, Trnveni 599mm), cu maximum n intervalul mai-iulie/august (favorabil
fenofazelor vegetative) i un minim prelungit de toamn (propice coacerii, acumulrii zahrului
i aromelor). Din totalul de 110-130 zile cu precipitaii, 20-30 de zile sunt cu ninsoare, ns
durata stratului de zpad (50-60 zile).
Umiditatea relativ a aerului se situeaz ntre 60-80%, fiind optim pentru cultivarea viei
de vie.
II.4. Solurile cu utilizare viticol
Podgoria Trnave prezint o mare varietate de tipuri i subtipuri de sol: brun
eumezobazic, brun argiloiluvial, regosol carbonatic, coluvisol i soluri antropice / modificate.
Cele mai bune pentru cultura viei de vie sunt solurile brune eumezobazice, brune argilo-iluviale
tipice i luvice datorit texturii mijlocii, aciditii moderate i a coninutului de humus.
Pe versanii abrupi i pe mameloane, ntlnim regosolurile, iar pe terasele rezultate n urma
dislocrii unor cantiti mari de sol se ntlnesc solurile antropice. Pe aceste soluri, datorit
coninutului ridicat n calciu activ i a unor valori sczute a fierului uor asimilabil, apare
frecvent fenomenul de cloroz. Pe marne, n locurile unde apa freatic se afl la 3-5 m s-au
format solurile negre de fnea cu o textur luto-argiloas i un coninut ridicat n humus. Pe
versani, mai ales n treimea superioar i pe culmi, solurile se afl n diferite grade de eroziune,
de la slab la excesiv erodate.
2

n general solurile sunt slab aprovizionate cu azot 9-29 ppm i fosfor mobil 8-24 ppm,
coninut mijlociu n potasiu mobil 120-237 ppm.
Tipul dominant de sol este solul brun. Pe marne, n locurile unde apa freatic se afl la
3-5m adncime s-au format solurile negre de fnea cu o textur luto-argiloas i cu un coninut
ridicat n humus.
.
La baza pantelor i n microdepresiuni se ntlnesc solurile coluviale carbonatate. O
pondere mare o au i vertisolurile, iar psamosolurile apar cu totul izolat.
Temperaturile sczute din perioada de recoltare 5-10C, diminueaz procesele oxidoreducatoare i enzimatice, permind meninerea n condiii de calitate a strii de sntate a
strugurilor precum i a aromelor specifice soiurilor. Aciditatea ridicat a mustului constituie un
factor important n operaiile de limpezire a mustului i mai trziu un accelerarator al procesului
de fermentare.
De-a lungul timpului n podgorie soiurile cultivate, lucrrile din vie, tehnologia din
viticultur i vinificaie au fost o preocupare major a podgorenilor. Vinurile spumante din
Podgoria Trnave, poart amprenta soiului, solului, microclimatului, a viticultorului i
vinificatorului , caracterizndu-se prin: fructuozitate, prospeime i o aciditate ceva mai ridicat.
Sunt vinuri fine i cu o mare bogaie de arome tipice i specifice soiului.
.
III. Delimitarea teritorial (geografic i administrativ) pentru obinerea materiei
prime necesare realizrii vinurilor spumante D.O.C. ,,TRNAVE
Arealul delimitat pentru producerea vinurilor materie prim pentru producerea vinurilor
spumante cu denumirea de origine controlata TRNAVE cuprinde urmtoarele localiti
situate n judeul Alba, Sibiu, Mure:
Judeul ALBA:
- Municipiul Blaj, cu urmatoarele localiti componente: Blaj, Veza, Mnrade, Petrisat, Tiur;
-com .Crciunelu de Jos - satele Crciunelu de Jos, Bucerdea Grnoas;
-com. Sncel - satele Sncel, Iclod, Pnade;
-com. Valea Lung - satele Valea Lung, Glogove, Lunca, Lodroman;
-com. Cenade - satul Cenade;
-com. Mihal - satele Mihal, Cistei;
-com. Cergu - satele Cergu Mare, Cergu Mic, Lupu;
-com. Roia de Seca - satele Roia de Seca, Ungurei, Tu,
-com. Jidvei - satele Jidvei, Tuni, Fget, Blcaciu, Cplna de Jos, Feisa, Veseu;
-com. Cetatea de balt - satele Cetatea de Balt, Sntmarie, Ttrlaua, Crciunelul de Sus;
-com. ona - satele ona, Snmiclu, Lunca Trnavei, Biia.
Judeul SIBIU:
Municipiul Sibiu -localitile componente Trnava, Ighiu Nou;
-com. Ael - satele Ael, Dupu;
-com. Axente Sever - satele Axente Sever, Agrbiciu;
-com. Biertan - satele Biertan, Richi;
-com. Bljel - satele Bljel, Pucea;
- orasul Dumbrveni cu localitile componente: Dumbrveni, aro pe Trnave;
-com. Mona - satele Mona, Nema;
-com. eica Mic - satele eica Mic, orotin;
-com. eica Mare satul eica Mare;
-com. Slimnic - satele Slimnic, Rui, Veseud;
-com. Valea Viilor - satele Valea Viilor, Moti;
-com. Bazna - satele Boian, Vel, Bazna;
-com. Drlos - satul Drlos, Valea Lung
3

-com. Hoghilag - satul Hoghilag;

-com. Micsasa - satele Micsasa, apu;
-com. Laslea - satele Laslea, Roandola;
Judeul MURE:
- com. Dane - satele Dane, Seleu, Cri, Stejrenii;
-Municipiul Trnveni localitile componente Trnveni, Botorca, Bobohalma, Cutelnic;
- com. Bgaciu - satele Bgaciu, Delenii;
- com. Gneti - satele Gneti, Pucioara, Sub Pdure, Seuca;
- com. Mica - satele Mica, Abu, Cplna de Sus, Hrnglab, Ceua, Deaj;
- com. Suplac - satele Suplac, Idrifaia, Laslu Mare, Laslu Mic.
IV. Soiurile de struguri
Soiurile de struguri care pot fi folosite pentru obinerea vinurilor spumante spumante de calitate
cu denumire de origine controlat TRNAVE sunt urmtoarele:
- Soiuri albe:
Chardonnay, Pinot Gris, Muscat Ottonel, Sauvignon, Riesling Italian, Riesling de Rhin, Feteasc
Regal, Feteasc Alb, Iordan.
- Soiuri roii:
Pinot Noir.
V. Producia de struguri (maxim kg/ha)
Producia de struguri pe soiuri, in funcie de meniunea tradiional utilizat, este :
Maxim
Soiul
kg/ha
Chardonnay
8500
Feteasc Alb
12000
Feteasc Regal
14500
Iordan
15000
Pinot Gris
9500
Muscat Ottonel
9500
Sauvignon
9500
Riesling Italian
12000
Riesling de Rhin
12000
Pinot Noir
9500
VI. Randament (maxim hl/ha)
Randamentul pe soiuri este:
Maxim
hl/ha
51
72
87
90
57
57
57

Soiul
Chardonnay
Feteasc Alb
Feteasc Regal
Iordan
Pinot Gris
Muscat Ottonel
Sauvignon
4

Riesling Italian
Riesling de Rhin
Pinot Noir

72
72
57

VII. Calitatea strugurilor

Culesul se poate realiza numai manual, strugurii s provin din soiurile admise pentru producerea
vinurilor spumante cu DOC i din plantaii autorizate de O.N.V.P.V.
Calitatea strugurilor se constat n momentul recepiei lor la cram, s fie sntoi i cu boabe
nezdrobite. Este interzis transportarea strugurilor n saci de polietilen i mustuirea n mijloacele
de transport.
Pentru strugurii destinai producerii vinurilor spumante cu denumire de origine se stabilesc
urmtoarele condiii de ordin calitativ:
- puritate de soi de 100% pentru producerea de vinuri spumante care se valorific cu denumire
de soi
-o stare bun de sntate - proporia boabelor avariate nu poate fi mai mare de 10%;
- un coninut minim n zaharuri la recoltare, care trebuie s asigure calitatea necesar a
vinurilor materie prim pentru vinuri spumante cu D.O.C;
-integritatea strugurilor i a boabelor n momentul recepionrii la cram.
VIII. Caracteristicile i practicile culturale ale plantaiilor
Plantaiile din care se obin vinuri spumante cu denumire de origine trebuie s aib o
puritate de soi de 100%, iar dac au fost nfiinate anterior trebuie s aib o puritate de soi de
minimum 85%; n acest ultim caz, butucii impuriti fac parte numai din soiuri ale speciei Vitis
vinifera. Strugurii de la butucii impuriti se vor recolta nainte de recoltarea soiului de baz.
Verificarea condiiei de puritate de soi a materiei prime se face cu ocazia recepionrii strugurilor
la cram.
In plantaiile destinate producerii vinurilor spumante cu denumire de origine trebuie
folosite metode de cultur a viei de vie care s nu influeneze negativ calitatea recoltei.
n acest scop realizarea produciei de struguri se va face n condiii bine precizate,
referitoare la:
- densitatea plantaiei: minim de 3 500 butuci plantai la hectar
-forma de conducere a butucilor
-sistemul de taiere
-ncrctura de rod pe metru ptrat, butuc sau hectar
-lucrrile solului
-recoltarea n verde - reducerea numrului de ciorchini la intrarea n prg cnd producia
potenial depete limitele maxime admise prin caietul de sarcini pentru vinurile spumante cu
D.O.C. Trnave;
- irigarea; executarea irigrii este permis numai n anii secetoi, cu notificarea
O.N.V.P.V.;
-fertilizarea se va realiza prin aplicare de ngrminte organice o dat la 4 - 5 ani
-programul de combatere a bolilor, duntorilor i buruienilor:
n plantaii se va asigura o protecie fitosanitar eficient pentru realizarea
unei stri de bun sntate a recoltei;

n toamnele ploioase, cu pericol de atac de mucegai, se recomand

aplicarea desfrunzitului parial n zona strugurilor la butucii cu mas
foliar bogat.

IX. Practicile oenologice i tratamentele admise

Practicile i tratamentelor oenologice admise care se utilizeaz sunt cele prevzute de
legislaia n vigoare.
Arealul delimitat pentru producerea i comercializarea vinurilor spumante cu denumire
de origine controlat TRNAVE se ncadreaz n zona viticola B.
Vinurile spumante produse n acest areal au caracteristici specifice i o reputaie ce poate
fi atribuit numai acestei zone.
Strugurii pentru obinerea vinurilor spumante DOC provin n proporie de 100% din
aceast arie geografic.
X. Tehnologia de obinere a vinurilor spumante de calitate D.O.C. TRNAVE
a) Tehnologia de producere a vinurilor materie prim pentru spumante :

Strugurii se culeg manual, in ldie de 15-20 kg, atunci cnd maturitatea tehnologic a
strugurilor coincide sau prcede maturitatea deplin. Orientativ se apreciaz c, pentru producerea
vinurilor de baz, maturitatea tehnologic a strugurilor este atins atunci cnd zaharurile ajung la
un coninut de 160-190 g/l, corespunztor unui potenial alcoolc de 9-11% vol., iar aciditatea
titrabil are valori de 8-10 g/l H2SO4. In acest caz valorile indicelui gluco-acidic, respectiv
raportul dintre zaharuri (g/l) i aciditate (g/l H2SO4) sunt cuprinse ntre 15 i 20. O aciditate
relativ ridicat constituie un factor de prospeime, indispensabil pentru viitorul vinului spumant,
precum i o mai bun garanie pentru limpiditatea i stabilitatea sa.
Transportul strugurilor se poate realiza in ldie de recoltare 10-15 kg, lzi de material plastic
30-40 kg, couri de rchit, astfel nct sa fie asigurat integritatea boabelor. De la distane mai
mari transportul strugurilor se poate face i n bene n care grosimea stratului de struguri s nu
depeasc 50 de cm, concomitent cu protecia antioxidant asigurat cu metabisulfitul de
potasiu.
La centrul de vinificare, se face o analiz cantitativ prin cntrire i o analiz calitativ prin
determinarea concentraiei de zaharuri i apreciarea gradului de sntate.
Strugurii sunt trecui n buncr, unde se trateaz cu enzime pectolitice de macerare i
limpezire, dup care se desciorchineaz.
Obinerea mustului ravac din struguri selecionai i sulfitarea acestuia cu anhidrid
sulfuroas n doze de 40-50 mg/L, urmat de deburbarea mustului.
Fermentarea alcoolic a mustului nsmnat cu levuri selecionate la temperaturi de
fermentare cuprinse ntre 12-20C.
Pritocul vinurilor urmat de aprecierea organoleptic a vinurilor.
Refrigerarea vinului la temperaturi de - 3 C , - 4 C i meninerea lui n cisterne 8-10 zile
pentru realizarea stabilitii tartice.
Filtrarea grosier i steril a vinului n scopul asigurrii stabilitii tartice, proteice i
microbiologice.
b)Tehnologia de producere a vinurilor spumante de calitate cu D.O.C. Trnave:
Tirajul vinului - cuprinde urmatoarele etape:
Preparare fermeni
Preparare licoare tiraj cu lasarea n repaus 14 zile i omogenizare periodic a
acesteia n scopul invertirii zaharozei.
Filtrarea licorii de tiraj
Prepararea maielei de levuri i controlul periodic al viabilitii i puritii levurilor
Stabilirea dozelor optime de substante de limpezire, pe baza microprobelor de
laborator
Prepararea amestecului de tiraj const n introducerea vinului, licorii, maielei de
levuri i a substantelor de limpezire ntr-o cistern
Pregatirea sticlelor pentru tiraj
6

Imbutelierea umplerea sticlelor cu amestecul de tiraj asigurnd volumul camerei

de gaz
Dopuirea i capsarea buteliilor cu capse metalice tip coroan
Controlul final al buteliilor.
Fermentarea alcoolica a vinului tirajat
Stivuirea buteliilor n stive pentru fermentare se efectueaz n sala de fermentare, la
temperaturi cuprinse ntre 9-12C, pe o perioada de 30-38 zile.
Restivuirea buteliilor n vederea realizrii celei de a doua etape a fermentrii vinului timp
de 3 luni.
Ridicarea la pupitre
Operaia const n scoaterea sticlelor din stive i asezarea lor pe pupitru cu capul n jos,
pentru limpezire.
Remuajul
Const n asezarea sticlelor pe pupitru i rotirea sticlelor manual, in 2 directii, intr-un
interval de 25-30 zile pentru o limpezire superioara a vinului spumant.
Degorjarea
Const n eliminarea depozitului acumulat n dopul sticlei.
Controlul strii de limpiditate a vinului spumant dupa degorjare.
In aceasta faz se face difereniere ntre sortimente, prin adaugare de licoare de expediie n
funcie de coninutul n zaharuri a acestuia:
-dulce completare cu mai mult zahar
-demidulce- numai cu licoare
-sec-completare din alt sticl
Dopuirea i finisarea buteliilor de vin spumant n vederea livrrii (aplicare cosule)
Etichetare butelii - se aplic etichetele pe butelii i controlul final al aspectului buteliilor
Ambalare produs finit - buteliile de vin spumant sunt ambalate n cutii de carton.

XI. Caracteristicile analitice i organoleptice

Fiecare soi are capacitatea de a acumula n mod diferit zaharuri n boabe, aceasta stnd la
baza calitii vinurilor spumante obinute prin pstrarea nsuirilor de naturalee i tipicitate.
Vinurile spumante cu D.O.C. ,,TRNAVE trebuie s corespund n momentul punerii
lor n consum unor caracteristici de compoziie i de calitate bine precizate.
a) Caracteristicile analitice:
Vinurile materie prim pentru vinurile spumante D.O.C. TRNAVE trebuie s
prezinte urmtoarele caracteristici de compoziie:
- trie alcoolic total a produciei de vin destinat obinerii de vinuri spumante: minim
9,5 % n volume
- aciditate total (acid tartric ): minim 6,0 g/l
- aciditate volatil (acid acetic ): minim 0,5 g/l
- extract sec nereductor: minim 15 g/l
-zaharuri, exprimate ca glucoza si fructoza: maxim 4 g/l
- dioxid de sulf total, maxim: 100 mg/l
- dioxid de sulf liber: maxim 15 mg/l
-fier: maxim 6 mg/l
Vinurile spumante cu D.O.C. TRNAVE trebuie s prezinte urmtoarele caracteristici
de compoziie la punerea in consum:
- trie alcoolic dobndit, inclusiv cea rezultat prin aportul licorii de expediie: minim
10,5 % n volume
7

- aciditate total (acid tartric ): minim 6,0 g/l

- aciditate volatil (acid acetic ): minim 0,65 g/l
-zaharuri, exprimate ca glucoz i fructoz, n funcie de tipul de vin, dupa cum urmeaza:
-brut natur, dac coninutul de zahr este de maximum 3g/l
-extra brut, dac coninutul de zahr este cuprins ntre 0 i maximum 6 g/l
-brut, dac coninutul de zahr este de maximum 12 g/l
-extrasec, dac coninutul de zahr este cuprins ntre 12-17 g/l
-sec, dac coninutul de zahr este cuprins ntre 17 i 32 g/l
-demisec, dac coninutul de zahr este cuprins ntre 32 i 50 g/l
-dulce, dac coninutul de zahr este mai mare de 50 g/l
- dioxid de sulf total, maxim: 185 mg/l
- suprapresiune la temperatura de 20C: minimum 3,5 bari
b) Caracteristici organoleptice generale:
Vinurile materie prim pentru vinurile spumante D.O.C. TRNAVE obinute n
podgoria TRNAVE sunt caracterizate prin prospeime, vinozitate i fructuozitate.
Sub aspectul nsuirilor organoleptice, vinurile materie prim pentru vinurile spumante
DOC TRNAVE trebuie s prezinte urmtoarele caracteristici:
Aspect : limpede, fr particule n suspensie. La vinurile noi, n perioada noiembrie
martie, se admite o uoar opalescen;
Culoare : verzui-glbuie sau glbui-verzuie pentru vinurile albe, roz pn la rou-rubiniu
pentru vinurile roze i roii;
Miros : proaspt, fructuos, fr defecte sau mirosuri strine;
Gust : acid, echilibrat, cu savoare specific.
Vinurile spumante DOC TRNAVE se remarc prin finee, prospeime, naturalee,
arome de fermentare cu nuane de citrice, amplificate de perlare fin i persistent.
Sub aspectul nsuirilor organoleptice, vinurile spumante DOC TRNAVE trebuie s
prezinte urmtoarele caracteristici:
Aspect : limpede, fr particule n suspensie.
Culoare : verzui-glbuie pn la glbui-pal pentru vinurile albe, pn la nuana de rubiniu
pentru vinurile roze i roii;
Miros : plcut, proaspt, caracteristic produsului, fr defecte sau mirosuri strine;
Gust : plcut, fructuos, fin, echilibrat, caracter gusto-olfactiv de autolizat, neptor
datorit prezenei dioxidului de carbon, cu savoare specific.
Degajare de dioxid de carbon : spumare abundent, perlare persistent cu bule mici pe
toat nlimea paharului.
- Feteasc regal, definete potenialul oenologic al podgoriei Trnave, vinul fiind apreciat
pentru fructuozitate, vinozitate i prospeime. Se impune prin echilibrul ntre componente, aroma
discret i plcut, care se aseamn cu aroma florilor de salcam. Datorit climatului vinurile se
caracterizeaz printr-o aciditate mai ridicat care i confer prospeime.
-Sauvignon este vinul de nalt calitate, care se caracterizeaz printr-o arom vegetal
herbacee ce-l face distinct, constituind puntea de legatur ntre vinurile cu gust neutral i cele
aromate. Vin echilibrat, suplu, cu arom vegetal caracteristic, datorat metoxi-pirazinelor i
norisoprenoidelor .
-Riesling italian, vin de nalt calitate cu o prospeime i fructuozitate aparte, de culoare
verzui spre galben-pai. Coninutul ridicat n extract i glicerol, i confer catifelare i o
oncuozitate la gust. Vinul tnr amintete de fnul prospt cosit, iar mirosul i gustul sunt ntr-o
armonie perfect, ceea ce duce la aprecierea lui de ctre consumatori.

-Muscat Ottonel, reprezint vinul aromat reprezentativ, pentru podgoria Trnave. Aroma
floral, datorat terpenelor, exceleaz prin fineea aromelor, Muscatul Ottonel, realizeaz cele
mai fine arome i o aciditate echilibrat care imprim vinului o fructuozitate aparte.
-Feteasc alb, vin catifelat i corpolent, extractiv. Se impune prin vinozitatea specific
soiului din care provine. Fermentat la temperatur sczut poate dezvolta o arom secundar de
fermentaie, care poate s-i confere o savoare cu totul excepional
-Pinot gris este un vin cu arom fin, gust dulce-amrui uor condimentat. Se impune prin
bogia n componente i extractivitate, prin finee deosebit. Savoarea bogat i complex, d o
not personal vinului de Pinot gris.
-Chardonnay, vinuri ce prezint mare finee, se caracterizeaz printr-o compoziie
armonioas, sunt catifelate, dar n acelasi timp bogate, cu o aroma ce amintete de cea a fnului
de curand cosit sau uneori de floarea de salcm. Aceste vinuri impresionez prin calitatea lor
perfect echilibrat, iar buchetul pe care-l capat n timp i confer o nuan originar de migdale
dulci;
- Riesling de Rhin are o culoare galben verzui; cultivat corect, va oferi o savoare
specific i complex. Este un vin pretabil la nvechire. Cu o aciditate mai ridicat, are aroma i
gust de grapefruit, include arome florale, arome de miere i mosc.
- Iordan vinul tnr are o culoare galben-verzui, atractiv prin nsuirile sale
organoleptice, vinul se impune prin savoare plcut i delicat. Vioi, fructuos i cu mult
prospeime. Se remarc printr-o aciditate total ridicat ce depaete 5,0 g/l, fiind folosit ca
materie prim pentru obinerea vinurilor spumante.
- Pinot noir, vinuri catifelate, mai putin aspre decat cele de Cabernet Sauvignon i se
preteaz a fi, la fel de bine, att seci ct i cu un anumit continut de zahar. Aciditatea ridicat la
concentraii n zaharuri de 200 g/l i permite participarea la realizarea materiei prime pentru
vinuri spumante. Vinurile vinificate corect sunt florale i plcute.
XII. Condiiile de comercializare
1. Ambalare i prezentare
-Vinurile spumante cu D.O.C. TRNAVE pot fi comercializate ctre consumatorul final doar
mbuteliate, cu respectarea prevederilor prezentului caiet de sarcini.
- Vinurile spumante cu D.O.C. TRNAVE pot fi pstrate n scopul vnzrii sau scoase pe pia
numai n butelii de sticl.
Inchiderea acestora se face obligatoriru cu dop n form de ciuperc din plut sau dintr-un alt
material care poate intra n contact cu produsele alimentare, fixat printr-un dispozitiv de
nchidere, acoperit, dac este necesar, cu un cpcel i nvelit n folie, acoperind n ntregime
dopul i integral sau parial gtul sticlei
Producerea i procesarea strugurilor pentru vinurile materie prim pentru vinurile spumante cu
denumire de origine controlat, precum i condiionarea i mbutelierea vinurilor spumante se
realizeaz numai n teritoriul delimitat pentru denumirea de origine Trnave
2. Etichetare

La etichetarea vinurilor spumante cu denumire de origine controlat TRNAVE se

folosesc urmtoarele indicaii obligatorii :
1. numele sau denumirea comercial sub care este vndut produsul: vin spumant
de calitate cu denumire de origine controlat
2. numele denumirii de origine controlat ,,TRNAVE
3. volumul nominal al produsului coninut de butelie;
4. tipul produsului n funcie de coninutul n zahr, vinurile spumante pot fi:
brut natur, dac coninutul de zahr este de maximum 3g/l
extra brut, dac coninutul de zahr este cuprins ntre 0 i maximum 6 g/l
brut, dac coninutul de zahr este de maximum 12 g/l
extrasec, dac coninutul de zahr este cuprins ntre 12-17 g/l
sec, dac coninutul de zahr este cuprins ntre 17 i 32 g/l
demisec, dac coninutul de zahr este cuprins ntre 32 i 50 g/l
dulce, dac coninutul de zahr este mai mare de 50 g/l
5. tria alcoolic dobndit a vinului, exprimat n procente volume; indicarea
triei alcoolice dobndite n volum se face n uniti sau semiuniti de procentaj
n volume; fr a aduce atingere toleranelor prevzute de metoda de analiz
utilizat, pentru vinurile spumante, diferena dintre tria alcoolic indicat i
tria alcoolic determinat prin analiz nu trebuie s depesc 0,8% vol.
6. data ambalrii sau numrul lotului, cu posibilitatea stabilirii datei ambalrii.
7. meniunea conine sulfii
8. meniunea produs n Romnia
9. numele i adresa producatorului
10. metoda de producie fermentat n sticl prin metoda tradiional
Meniunea fermentat n sticl prin metoda tradiional se utilizeaza numai pentru a descrie
vinurile spumante cu denumiri de origine Tarnave, cu condiia ca produsul:
(a) s fi devenit spumant n urma unei a doua fermentaii alcoolice n sticl;
(b) s fi fost meninut n permanen n prezena drojdiei timp de cel puin nou luni n cadrul
aceleiai exploataii din momentul constituirii produciei;
(c) s fi fost separat de drojdie prin evacuare.
Indicaiile obligatorii se nscriu n acelai cmp vizual. Excepie pot face data ambalrii,
numrul lotului i meniunea conine sulfiti .
La etichetarea vinurilor spumante cu denumire de origine controlat TRNAVE se folosesc
urmtoarele indicaii facultative:
1)denumirea soiului/soiurilor n cazul vinurilor spumante de calitate cu denumire de origine
controlat Trnave:
-n cazul n care se utilizeaz numele unui singur soi de vi de vie sau un sinonim al acestuia,
produsul s fi fost obinut n proporie de 100% din soiul menionat;
- n cazul n care se utilizeaz dou, trei sau mai multe soiuri de vin sau sinonimele lor, produsul
n cauz s fi fost obinut n proporie de 100% din soiurile menionate, soiurile trebuie s fie
menionate n ordinea descresctoare a proporiei, utilizndu-se caractere de aceeai dimensiune;
2) marca de comer, cu condiia ca ea s nu creeze confuzii cu denumirea de origine;
3) denumirea plaiului pentru vinurile provenite n exclusivitate din exploatarea indicat, cu
condiia de a nu se folosi denumiri care s creeze confuzii cu denumirea de origine;
4) anul de recolt, cu condiia ca vinul s provin n proporie de cel puin 85% din anul indicat;
5) se pot nscrie pe contraetichet i alte meniuni care se refer la:
10

- istoria vinului spumant sau a firmei productoare;

- condiii naturale ale arealului de producere, tehnici de cultur speciale;
- recomandri privind consumarea vinului spumant: temperatur, asociere cu mncruri etc,
- unele meniuni suplimentare privind nsuirile senzoriale, date analitice, altele dect tria
alcoolic, indicaii complementare asupra provenienei, reprezentri grafice.
6) codul de bare al produsului
7) sintagma fermentare n sticl dup metoda tradiional
8) simbolul comunitar ce indica denumirea de origine
9) distinctii acordate, numai pentru lotul n cauz
10) termenii Premium sau Reserve
Indicaiile nscrise pe etichet trebuie s fie citee i vizibile. Termenii folosii n
etichetare trebuie s fie nelei de consumatori.
Indicaiile obligatorii trebuie grupate n acelai cmp vizual i prezentate cu caractere
clare, lizibile, de neters i suficient de mari pentru a iei bine n eviden de pe fondul pe care
sunt imprimate i pentru a putea fi distinse clar dintre celelalte indicaii scrise.
Produsele a cror etichet sau prezentare nu este conform cu condiiile corespunztoare
prevzute de prezentul caiet de sarcini nu pot fi comercializate.
XIV. Declasarea vinurilor spumante
n cazurile n care vinurile spumante nu ndeplinesc condiiile de a fi comercializate sub
denumirea de origine controlat TRNAVE, sau dac pierde aceste condiii sau la cererea
productorului, ele vor fi declasate pe baza unor proceduri elaborate de O.N.V.P.V., la
propunerea motivat i scris a productorului i a Inspectorului de specialitate O.N.V.P.V..
1.Declasarea vinurilor spumante D.O.C. se stabilete de ctre O.N.V.P.V. dac:
a) vinul a suferit alterri din punct de vedere calitativ;
b) vinul a fost supus unor tratamente sau practici oenologice neautorizate pentru aceast
categorie de calitate.
2. n faza de producie, pstrare sau nvechire, productorul poate s solicite O.N.V.P.V.
declasarea vinului spumant D.O.C. la alt categorie, cu precizarea motivelor care stau la baza
cererii.
Declasarea se efectueaz n baza verificrilor fcute la faa locului i a rezultatelor
analizelor (fizico-chimice i organoleptice) obinute de laboratoarele autorizate, n cazul n care
nu se mai ndeplinesc condiiile de valorificare a vinului spumant cu D.O.C.
n cazul n care din verificrile efectuate se constat necesitatea declasrii unui vin
spumant, inspectoratul teritorial al O.N.V.P.V. va stabili categoria de calitate la care urmeaz s
fie rencadrat vinul spumant i va comunica decizia adoptat persoanei fizice sau juridice care
deine vinul spumant, n termen de 15 zile de la data prelevrii probelor.
Deintorul vinului spumant poate face contestaie asupra deciziei luate, n termen de 15
zile, depunnd-o pentru reanalizare. Pe baza rezultatelor contraanalizei sau expertizei, va adopta
hotrrea definitiv n decurs de 15 zile.
Productorul sau comerciantul n cauz va nscrie n evidenele sale decizia definitiv
conform creia i va valorifica vinul spumant.
XV. Autoritatea de control i controlul respectrii specificaiilor produsului
Controlul anual al respectrii specificaiilor produselor vinicole cu denumirea de origine
controlat Trnave se face de ctre autoritatea competent, respectiv Oficiul Naional al Viei
i Produselor Vitivinicole (O.N.V.P.V.)
Autoritatea desemnata pentru controlul i gestiunea denumirii de origine controlat
Trnave este Oficiul National al Viei i Produselor Vitivinicole (O.N.V.P.V.), prin
Inspectoratul Teritorial.
11

Adresa Inspectoratului teritorial: O.N.V.P.V., Blaj, Str. Tudor Vladimirescu, Nr. 80, jud.
Alba, Tel/fax : 0258/710288, email: tarnave@onvpv.ro.
Autorizarea plantaiilor producatoare de struguri D.O.C., controlul vinurilor spumante
D.O.C., declasarea acestora i eliberarea Certificatelor de atestare a dreptului de comercializare
pentru vinurile spumante de calitate obinute n denumirea de origine controlata Trnave se
face la solicitarea productorilor care se supun condiiilor din prezentul caiet de sarcini, n baza
procedurilor elaborate de catre O.N.V.P.V.
Controlul anual al vinului, efectuat de ctre O.N.V.P.V. const n:
a) examinarea analitic a vinurilor spumante, care const n verificarea buletinului de
analiz care s conin cel puin urmtorii parametrii:
- tria alcoolic total i dobndit;
- zaharuri totale, exprimate ca fructoz i glucoz;
- aciditate total;
- aciditate volatil;
- extract sec nereductor;
- dioxid de sulf liber i total;
- presiunea dioxidului de carbon
b) examinarea organoleptic, care const n verificarea caracteristicilor (aspect, culoare,
gust, miros)
c) verificarea condiiilor prevzute n caietul de sarcini.
Controlul menionat la lit. a) i lit.b) este realizat de ctre Comisia de examinare constituit la
nivelul denumirii de origine controlat Trnave; Comisia este alctuit din inspectorii de
specialitate ai O.N.V.P.V., membrii A.D.A.R. i reprezentani ai productorilor.
Metodologia de control aplicat de O.N.V.P.V., prin intermediul inspectorilor de specialitate, se
realizeaz prin:
-eantionare
-control sistematic n toate fazele de producie.
n scopul verificrii conformitii cu caietul de sarcini, O.N.V.P.V verific:
- instalaiile, capacitatea operatorilor de a ndeplini condiiile prevzute n caietul de
sarcini;
- produsele n orice etap a procesului de producie, inclusiv cea a ambalrii, pe baza unui
plan elaborat de ctre autoritatea competent i care a fost adus la cunotina operatorilor,
care acoper fiecare etap de fabricare a vinului spumant
Modificri ale specificaiilor produsului
Orice solicitant ndreptit conform legislaiei n vigoare poate solicita aprobarea unei modificri
a specificaiilor produsului pentru denumirea de origine controlat Trnave, n special pentru a
ine cont de evoluia cunotinelor tiinifice i tehnice sau pentru a redefini aria geografic.

12