UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

ANTONIO

ABADFACULTAL:
DEL INGENIERA
CUSCO
DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
TEMA:
REFRIGERANTES

REFRIGERACION Y CONGELACION DE
ALIMENTOS
PRESENTADO POR: Henry, AQQUEPUCHO
LLAIQUE
CODIGO: 112228
REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS

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DOCENTE: Ing.

UBER QUISPE-

VALENZUELA

SEMESTRE: 2016-II

PRESENTACIN:

Sr: Ing. UBER QUISPE VALENZUELA, Docente de la UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO FIA SICUANI, Es
sumamente grato presentar. El presente trabajo de REFRIGERACION Y
CONGELACION DE ALIMENTOS, Ha sido elaborado teniendo presente las
limitaciones que debe reunir todo trabajo con fines de superar nuestros
conocimientos.
Espero que el presente trabajo rena las condiciones adecuadas y responda a las
caractersticas necesarias.

REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS

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ATENTAMENTE

HENRY AQUEPUCHO LLAIQUE

REFRIGERANTES
INTRODUCCIN
En este captulo, se aprender cmo analizar las propiedades de un refrigerante para
transportar el calor. Existe una cantidad grande de refrigerantes actualmente utilizados en
aplicaciones comerciales e industriales. Cada refrigerante tiene propiedades que difieren de
otros, tales como: puntos de ebullicin, calor especfico, calor latente, densidad y otros
factores que afectan la habilidad del refrigerante para transferir el calor. El mantenimiento
efectivo de cualquier sistema de refrigeracin mecnica, depende grandemente de la
comprensin que se tenga de las propiedades del refrigerante. La dificultad para resolver un
problema, se torna ms fcil, cuando se sabe cmo reacciona el refrigerante a los cambios
de temperatura y de presin. El comportamiento del refrigerante frecuentemente es la clave
para detectar el origen del problema.
DEFINICIN DE REFRIGERANTES
Se denomina refrigerante o fluido frigorgeno al utilizado en la transmisin de calor que,
en un sistema de refrigeracin, absorbe calor a bajas temperatura y presin, cedindolo a
temperatura y presin ms elevadas. Este proceso tiene lugar, generalmente, con cambios
de fase del fluido
De manera general, un refrigerante es cualquier cuerpo o substancia que acte como agente
de enfriamiento, absorbiendo calor de otro cuerpo o substancia. Desde el punto de vista de
la refrigeracin mecnica por evaporacin de un lquido y la compresin de vapor, se puede
definir al refrigerante como el medio para transportar calor desde donde lo absorbe por
ebullicin, a baja temperatura y presin, hasta donde lo rechaza al condensarse a alta
temperatura y presin.
Los refrigerantes son los fluidos vitales en cualquier sistema de refrigeracin mecnica.
Cualquier substancia que cambie de lquido a vapor y viceversa, puede funcionar como
refrigerante, y dependiendo del rango de presiones y temperaturas a que haga estos
cambios, va a tener una aplicacin til comercialmente.
PROPIEDADES TERMODINMICAS
Son aquellas que tienen relacin con el movimiento del calor.
Estas propiedades se publican para cada refrigerante en forma de tablas. Estas tablas se
dividen en dos secciones: Propiedades de Saturacin de Lquido y Vapor, y Propiedades del
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Vapor Sobrecalentado. Las primeras se dan comnmente a intervalos de temperatura, y las

segundas, se dan tanto a intervalos de presin, como de temperatura.
Estas tablas son elaboradas por los fabricantes de refrigerantes y algunas asociaciones
relacionadas con refrigeracin, y se pueden encontrar en libros de texto, manuales o
boletines tcnicos. Las de mayor aplicacin para resolver problemas de clculos y diseo de
equipos, son las tablas de propiedades termodinmicas de saturacin.
Propiedades de Saturacin. En la tabla 12.12, se muestra parcialmente las propiedades de
saturacin para el R-22. La primer columna es la temperatura en grados centgrados. Las
siguientes dos columnas, son presiones absoluta y manomtrica en kPa (o en psig). Las dos
columnas siguientes son los valores del volumen, uno es la cantidad de litros que ocupa un
kilogramo de refrigerante lquido, el otro, es la cantidad de m de vapor saturado de
refrigerante que se necesita para hacer un kilogramo.
1. PRESIN - Debe operar con presiones positivas.
Las presiones que actan en un sistema de refrigeracin, son extremadamente importantes.
En primer trmino, se debe operar con presiones positivas; es decir, las presiones tanto en el
condensador como en el evaporador, deben ser superiores a la presin atmosfrica. Si la
presin en el evaporador es negativa, es decir, que se est trabajando en vaco, hay riesgo
de que por una fuga entre aire al sistema. Por esto, el refrigerante debe tener una presin de
evaporacin lo ms baja posible, pero ligeramente superior a la presin atmosfrica

2. TEMPERATURA - Debe tener una temperatura crtica por arriba de la temperatura de

condensacin. Debe tener una temperatura de congelacin por debajo de la temperatura del
evaporador. Debe tener una temperatura de ebullicin baja.
Hay tres temperaturas que son importantes para un refrigerante y que deben ser
consideradas al hacer la seleccin. Estas son: la de ebullicin, la crtica y la de congelacin.

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La temperatura de ebullicin de un refrigerante, siempre es referida a la presin atmosfrica

normal de 101.3 kPa (0 psig). Se puede decir, que el punto de ebullicin de cualquier
lquido, es la temperatura a la cual su presin de vapor es igual a la atmosfrica.

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3. VOLUMEN - Debe tener un valor bajo de volumen especfico en fase vapor, y un valor
alto de volumen en fase lquida.
Cuando se comparan densidades de gases, es comn expresarlas en volumen especfico. El
volumen especfico de un refrigerante en fase vapor, no es otra cosa, que el volumen en
metros cbicos (m) o en litros (l) que ocupar un kilogramo de refrigerante a condiciones
normales; esto es, a una temperatura de 20C y a la presin atmosfrica de 101.3 kPa. (14.7
psia).
Es la propiedad que representa la cantidad total de energa trmica o contenido de calor, en
un fluido. Sus unidades son kcal/kg. Para la mayora de los refrigerantes, se considera que
su entalpia es cero a una temperatura de saturacin de -40C. Entonces, el calor agregado o
sustrado de un refrigerante, desde ese punto, se considera que es su entalpia total. En la
mayora de los trabajos de transferencia de calor, se manejan los cambios de entalpia que
ocurren durante un proceso. Generalmente, no hay necesidad de conocer el contenido de
energa absoluta.
4. ENTALPIA - Debe tener un valor alto de calor latente de vaporizacin.
Es la propiedad que representa la cantidad total de energa trmica o contenido de calor, en
un fluido. Sus unidades son kcal/kg. Para la mayora de los refrigerantes, se considera que
su entalpia es cero a una temperatura de saturacin de -40C. Entonces, el calor agregado o
sustrado de un refrigerante, desde ese punto, se considera que es su entalpia total. En la
mayora de los trabajos de transferencia de calor, se manejan los cambios de entalpia que
ocurren durante un proceso. Generalmente, no hay necesidad de conocer el contenido de
energa absoluta.
Entalpia del Lquido Saturado (hf). Este valor es la cantidad de kilocaloras por cada
kilogramo de refrigerante lquido saturado; esto es, el lquido que se encuentra a su
temperatura de saturacin.

5. DENSIDAD
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La densidad de un fluido, puede definirse como su peso por unidad de volumen. Las
unidades en que se expresa esta propiedad, son comnmente kg/m o puede utilizarse
tambin kg/l.

6. ENTROPIA
Con frecuencia se le llama la cantidad "fantasmal", y es una relacin matemtica muy til,
pero es muy difcil dar una explicacin sencilla.
La entropa es un trmino de ingeniera, aplicado generalmente al proceso de compresin.
Un proceso de compresin ideal, seguira una lnea de entropa constante en el diagrama de
presin - entalpia (diagrama de Mollier).
Al igual que las otras propiedades termodinmicas de los refrigerantes, tambin se tienen
en la tabla valores para el lquido y para el vapor a intervalos de temperaturas. Similar a la
entalpia, el valor de entropa de un refrigerante lquido a -40C, es 0, y los valores que
realmente importan, son los cambios de entropa desde una temperatura de saturacin a
otra.
El cambio de entropa es una medida de la energa no disponible, que resulta del cambio de
propiedades de un refrigerante.
PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS
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7. NO DEBE SER TXICO NI VENENOSO.

Puesto que los refrigerantes son manejados por muchas personas, desde el fabricante, al
distribuidor hasta el usuario, no deben representar ningn peligro. La mayora de los
refrigerantes sintticos (hechos por el hombre, no encontrados en la naturaleza) no son
txicos, y el riesgo es muy leve o prcticamente inexistente. Sin embargo, hay algunos
refrigerantes que son realmente dainos al hombre, an en pequeas concentraciones. En
altas concentraciones en el aire, cualquier refrigerante puede causar asfixia, debido a que
desplazan el aire y crean insuficiencia de oxgeno. La magnitud del dao depende de la
concentracin de refrigerante, su naturaleza y del tiempo que se est expuesto a l.
8. NO DEBE SER EXPLOSIVO NI INFLAMABLE.
Los refrigerantes varan extremadamente en cuanto a su facultad para arder o soportar la
combustin.
En E.U. la organizacin National Refrigeration Safety Code (NRSC), cataloga a los
refrigerantes en tres grupos de acuerdo a su grado de inflamabilidad o explosividad: Grupo
Uno - Los refrigerantes ms seguros. Grupo Dos - Refrigerantes moderadamente
inflamables. Grupo Tres - Refrigerantes inflamables.
9. NO DEBE TENER EFECTO SOBRE OTROS MATERIALES.
Los materiales empleados en la construccin de equipos de refrigeracin, generalmente no
son directamente de inters para el tcnico de servicio, puesto que la eleccin de esos
materiales la hacen los fabricantes de equipo. Sin embargo, a continuacin se mencionarn
los efectos de algunos refrigerantes sobre varios materiales representativos, tales como
metales, plsticos y elastmeros.
10. FCIL DE DETECTAR CUANDO SE FUGA.
Todos los refrigerantes tienen una tendencia a fugarse, y cuando esto sucede, el refrigerante
seleccionado debe ser fcilmente detectable.
En la actualidad, esto ya no es una deficiencia en ningn refrigerante, ya que se han
desarrollado varios mtodos para detectar fugas de cualquier refrigerante. Existen varios
factores que determinan la tendencia de los refrigerantes a fugarse. Presin, viscosidad y
densidad, son algunos de ellos. Cuando estas caractersticas son las mismas para diferentes
refrigerantes, el que tiene ms tendencia a fugarse, es el de menor peso molecular.

11. DEBE SER MISCIBLE CON EL ACEITE.

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La miscibilidad del aceite y el refrigerante, juega un papel muy importante en el diseo de

los sistemas de refrigeracin. La miscibilidad del aceite con el refrigerante, se puede definir
como la capacidad que tienen estos para mezclarse. En el captulo 4, "Separadores de
Aceite", se explica ampliamente la miscibilidad de los refrigerantes con los aceites, tanto
minerales como sintticos

12. NO DEBE REACCIONAR CON LA HUMEDAD.

Todos los refrigerantes absorben humedad en cantidades variables. En un sistema de
refrigeracin, esta cantidad debe mantenerse por debajo del lmite mximo permisible, para
que pueda operar satisfactoriamente. Por lo tanto, es imperativo que se elimine la humedad
de los componentes del sistema durante su manufactura, y que se tomen precauciones para
evitar que entre al sistema, durante las operaciones de instalacin o de servicio. Los
refrigerantes y los aceites son abastecidos por los fabricantes, con lmites muy bajos de
humedad. Se debe hacer un gran esfuerzo por mantener la humedad fuera de los sistemas de
refrigeracin, por dos principales razones:
1. El exceso de humedad, como el "agua libre", puede congelarse a bajas temperaturas y
restringir o detener el paso de refrigerante, a travs de la vlvula de termo expansin o del
tubo capilar.
2. El exceso de agua puede reaccionar con el refrigerante formando cidos corrosivos, los
cuales causarn atascamientos, corrosin, quemaduras del motocompresor, y en general,
deterioro del sistema de refrigeracin
13. DEBE SER UN COMPUESTO ESTABLE.
Fcilmente se comprende que ninguno de los refrigerantes conocidos rene todas estas
cualidades; es decir, no existe un refrigerante ideal, por lo que, en base a un balance de
ventajas, deber seleccionarse el que rena el mayor nmero de estas caractersticas de
acuerdo al diseo requerido.
En sistemas normales que estn razonablemente limpios y secos, la estabilidad del
refrigerante no es un problema
Cdigo de Colores para los Cilindros de Refrigerantes
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Los contenedores utilizados para el manejo de refrigerantes ya sea a granel, en tambores,

latas o cilindros retornables o desechables, se codifican con algn color. Hace algunas
dcadas no haba unificacin de colores por parte de los fabricantes de refrigerantes.
Posteriormente, se estandariz un cdigo de colores adoptado mundialmente por los
fabricantes, aunque no era un mtodo oficialmente 163 Refrigerantes reconocido para
identificar el contenido del cilindro, como suceda con otros gases industriales, tales como
el nitr- geno, el acetileno, el oxgeno, etc.

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