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Resumen
En el presente trabajo se realiz la determinacin de la acidez total como
porcentaje de cido lctico en la cerveza, mediante una valoracin macro
analtica aplicando la metodologa descrita en la Norma Tcnica Ecuatoriana
INEN 2323, para ello se realiz la preparacin de NaOH 0,1074 N, que sirvi
como titulante de la muestra preparada de cerveza, el cambio de color de la
fenolftalena indic el punto de equivalencia entre ambas sustancias. Con el
volumen gastado de titulante se realizaron los clculos de la acidez total,
que fue en promedio de 0,353 %, se compar este dato con los requisitos
establecidos en la INEN 2263, en la cual el valor mximo admitido es de 0,3
%. Se concluye que, debido a que el valor experimental excede al valor
admitido, pudieron existir errores de apreciacin en cuanto al viraje del
indicador o que no se haya extrado el CO 2 de la cerveza por completo antes
de preparar la muestra.
Palabras clave: Acidez total, titulante, fenolftalena, cerveza.
Abstract
In this paper the determination of total acidity as a percentage of lactic acid
in beer was carried out using a macro analytical assessment applying the
methodology described in the Technical Standard Ecuadorian INEN 2323, for
this, a preparation of 0.1074 N NaOH was made, which served as titrant of
the prepared sample beer, the color change of phenolphthalein said the
equivalence point between both substances. With the volume of titrant were
made the calculations of total acidity, it was on average 0.353 %, this data
was compared with the requirements of the INEN 2263, in which the
maximum value allowed is 0.3 %. It is concluded that, because of the
experimental value exceeds the admissible value , there could exist errors
of assessment as to turn the indicator or that the CO2 has not been
extracted completely from the beer before sample preparation .
Keywords: Total acidity, titrant, phenolphthalein , beer .
En la siguiente paractica se
pretende determinar la acidez de
la cerveza.
Reactivos
Dentro de los reactivos se utiliz:
cerveza club verde 4,4 G.L.,
hidrxido de sodio
agua
destilada,
fenolftalena.
0,1N, KHF,
indicador
Muestras
Cerveza, lquido con gas de color
amarillo claro; Hidrxido de sodio,
lquido transparente.
Tratamiento de las muestras
Clculos:
Eq NaOH = Eq KHF
N NaOH V NaOH =
N NaOH =
mKHF
Peq
0,2405
(2040,0112)
N NaOH =0,1052
Acide Total=
c m3 NaOH10
0,9
c m3 cervezagravedad especfica
Acidez total=
1,6 c m 3 NaOH10
x 0,9=0,3429
10 c m3 cerveza4,2
Resultados
Tabla 1. Datos de Estandarizacion del
NaOH
KHF (g) Alicuota (ml)
Vol NaOH (ml)
0,2405
10
11,2
0,2267
10
10
0,2158
10
10
Elaborado por: Falconi Nathaly, otros.
Discusiones
El clculo de la acidez promedio de
cido lctico en cerveza fue
0,3536 %, y realizando una
comparacin con los requisitos
fisicoqumicos para la cerveza
proporcionado por la norma INEN
2262 en donde se establece que el
mximo admitido es del 0,3%, se
determina que el valor calculado
en el presente trabajo es mayor
que el establecido, la causa
probable de este resultado es que
no se haya eliminado por completo
el dixido de carbono presente en
la muestra, pese a que la mayor
parte del trabajo enfoc los
esfuerzos
a
preparar
correctamente
la
muestra.
falta
de
extraccin
de CO2 de la
muestra.
Fig.3 NaOH concetracion 0.1052 M
Anexos
Fig.1 materiales
practica
empleados
en
la
Bibliografa
http://www.cervezadeargent
ina.com.ar/articulos/diferenc
iaentre-acidezyph.html
Fleitas, V. (13 de Noviembre de
2013). prezi. Obtenido de
prezi:
https://prezi.com/fhn_e95izj
oe/acidez-en-cerveza/
wikipedi. (26 de Julio de 2016).
wikipedi. Obtenido de
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https://es.wikipedia.org/wiki/
Cerveza