UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

Escuela De Ciencias Agrcolas, Pecuarias Y Del Medio Ambiente (ECAPMA)

Seleccin De Tecnologas Limpias

358029A_291

Actividad 3.
Diseo De Alternativas En La Organizacin

Preparado Por:
Diana Paola Preciado
Cd. 1051475557
Jairo Alberto Villamizar Gelvez
Cd. 1090436515
Andrea Lizeth Ballesteros
Cd. 1090455579
Mara Fernanda Aparicio
Cd. 1095914198

Presentado a.
David Esteban Delgado
Tutor.

Bucaramanga, Colombia
2016

2
Preparacin de la segunda visita a la empresa Frutos del Altiplano
Cundo vamos a la empresa?
Rta. Se realiza una visita tcnica al municipio de Aquitania Boyac ms especficamente a los
cultivos y bodegas para lograr identificar el impacto ambiental generado por la industria
productora de cebolla larga.
Cul es el propsito de cada herramienta (entrevista, eco-mapa, eco-balance, matriz
MED, costos de ineficiencia, identificacin de impactos ambientales.)? Favor revisar la
hoja de ruta que se encuentra en el entorno prctico y la presentacin sobre el estudio de
caso.
Rta. Implementar medidas o alternativas para aprovechar mejor los recursos y poder minimizar
los impactos negativos que se generan en el medio ambiente.
Qu tipo de informacin se requiere en la aplicacin de cada herramienta?
Rta: Datos de la empresa, procedimientos, productos elaborados, maquinaria utilizada, recursos
que utilizan y el consumo mensual de cada uno de ellos.
Qu datos necesitamos para el anlisis del impacto ambiental causada por la empresa?
Rta: Primeramente se necesita identificar las principales fuentes de contaminacin en el cultivo
y produccin de cebolla larga.
- El agua utilizada en diferentes procesos como el riego, el lavado y limpieza del producto, el
lavado de las herramientas y en la higiene del personal.
- Los abonos y los desechos orgnicos sin un manejo apropiado.
- Contaminacin qumica por medio de los insumos utilizados en el cultivo.
- La falta de limpieza e higiene del personal.
- La falta de higiene de las instalaciones de clasificacin y empaque del producto.
- La presencia de plagas como roedores y animales silvestres y domsticos en los cultivos e
instalaciones de manejo del producto.
- El medio de transporte utilizado para el transporte del producto, y los diferentes insumos
aplicados en el sistema de produccin.
- El equipo y los utensilios utilizados para la cosecha cuando no se lavan o desinfectan de manera
apropiada.
Teniendo en cuenta lo anterior cabe citar que en el municipio de Aquitania Boyac la produccin
agrcola de cebolla larga abarca en su totalidad la poblacin, lo cual significa que las industrias
productoras de cebolla cultivan y procesan el producto de forma constante; por lo anterior el
cultivo intensivo de cebolla larga en la zona correspondiente a la cuenca hidrogrfica del lago de
Tota est generando una serie de conflictos ambientales; entre los cuales est la contaminacin
de fuentes hdricas por utilizacin de qumicos en los cultivos, la eutrofizacin del Lago de Tota,
prdida de sostenibilidad del suelo de uso agropecuario, generado por el inadecuado uso y
manejo de agroqumicos y de gallinaza, deterioro de micro cuencas y fuentes hdricas, debido al
manejo y uso inadecuado de los sistemas de riego agropecuario, contaminacin al aire por La
gallinaza, que se utiliza como abono en los cultivos agrcolas; adems de no presentarse en
bodega una disposicin limpia y adecuada de los desechos de cobertura vegetal de la cebolla.

3
Dnde conseguimos el plano de la fbrica?
Rta: No existe un plano como tal de la bodega, teniendo en cuenta que esta se utiliza
bsicamente para la seleccin, limpieza y empaque de la cebolla hare una descripcin de esta:
La bodega en la zona de produccin cuenta con 200 metros cuadrados y
administrativa con 9 metros cuadrados.

en el rea

Cmo consigamos informacin sobre el impacto ambiental que reciben los vecinos?
Rta: Mediante la aplicacin de una encuesta.
Dnde conseguimos las cantidades y costos del uso del agua?
Rta: Se obtienen los costos por medio del administrador quien tiene acceso a rea de
contabilidad de la empresa.
Dnde conseguimos las cantidades y costos del uso de energa?
Rta: Se obtienen los costos por medio del administrador quien tiene acceso a rea de
contabilidad de la empresa.
Dnde se generan desechos, y cmo se tratan?
Rta: El cultivo de la cebolla genera residuos en el proceso conocido como pelanza etapa que
consiste en un desprendimiento de hojas secas y deterioradas y de las races ms largas, que
son abandonados en diferentes lugares sin ningn tratamiento.
En cul etapa del ciclo de vida de un producto representativo de la empresa se generan
los mayores impactos?
Rta. Al cultivar la cebolla en la etapa de fertilizacin y esparcimiento de abonos se genera el
mayor impacto ambiental; puesto que en la produccin de cebolla larga se hace uso masivo de
agroqumicos; lo cual aporta al lago de Tota contaminantes persistentes cuyo contenido incluye
Fsforo y Nitrgeno en altas concentraciones al agua; lo cual genera eutrofizacin en la fuente.
As mismo genera problemas de salud a la poblacin e impide la vida acutica; adems de afectar
el suelo.
Quin es responsable del control ambiental en la empresa?
Rta: Los dueos de fincas productoras de cebolla larga y bodegas de produccin, no se cuenta
con una entidad ambiental.
Cules proyecto de control ambiental se han desarrollado en la empresa?
Rta: Ninguno, no se han implementado proyectos que optimicen los procesos de la empresa.
Dnde estn los puntos crticos segn el anlisis del impacto ambiental causada por la
empresa?
Rta: Se considera como puntos crticos

4
- El control de tratamientos y dosis de insecticidas y fungicidas en las aplicaciones realizadas
durante el cultivo de la cebolla larga.
- Control de la cosecha, seleccin, limpieza y empaque de la cebolla larga.
Cules son los costos significativos relacionados con el impacto ambiental causado?
Rta: Los costos agrcolas son la inversin requerida para obtener una determinada cantidad de
producto, dependen de la oferta ambiental, que es propia de cada ecosistema, del balance
hdrico de la regin, la luminosidad, la humedad relativa, las heladas, entre otros elementos. As,
el aporte de agua por precipitacin determinar la necesidad de obtener costos por riego o
mantenimiento de drenajes. La fotosntesis depende de la luminosidad, la presencia de hongos
patgenos puede estar influenciada por una mayor humedad relativa o mayor nubosidad. Los
cambios bruscos de temperatura causan estrs a la planta y alteran su fisiologa. Igualmente, los
costos agrcolas dependen de los patrones de tecnologa. El uso indiscriminado o inadecuado de
insumos industriales puede encarecer innecesariamente los costos.
ANLISIS DE FLUJO

Figura 1. Diagrama de flujo de los proceso en la empresa Frutos del Altiplano.

5
MAPA DE PROCESOS
EMPRESA FRUTOS DEL ALTIPLANO

C
L
I
E
N
T
E
S

Compras
Seleccin de proveedores

Contratacin de proveedores

Salida a procesos

Fabricacin
Preparacin de terreno

Siembra

Manejo de riego

Manejo de Maleza

Cosecha

Comercializacin

Empaque de la
cebolla

Almacenamiento
de la cebolla

Entrega de la
cebolla

Cobro

Figura 2. Mapa de procesos de la empresa Frutos del Altiplano.

COSTOS DE INEFICIENCIA

Durante el siguiente estudio se mostrar cunto dinero y/o recursos de estn desperdiciando por
parte de la empresa Frutos del Altiplano durante la realizacin de todos sus procesos.
Tabla 1.
Perdidas en insumos por procesos en la empresa Frutos del Altiplano durante cada mes.
Proceso: Siembra, manipulacin, clasificacin, almacenamiento y distribucin de cebolla larga
Factor de eficiencia (%)
tem
Prdidas
Precio/unidad
Sub Total
Cultivo de Cebolla larga
100
Kg
$ 1.000
$ 100.000
Herbicidas
20
Litros
$ 3.500
$ 70.000
Pesticidas
15
Litros
$ 3.000
$ 45.000
Costales
18
Unidad
$ 800
$ 14.400
Estibas
6
Unidad
$ 12.000
$ 72.000
Cajas de cartn
20
Unidad
$ 500
$ 10.000

C
L
I
E
N
T
E
S

6
Proceso: Siembra, manipulacin, clasificacin, almacenamiento y distribucin de cebolla larga
Factor de eficiencia (%)
tem
Prdidas
Precio/unidad
Sub Total
Repuestos, lubricantes y
aceite que necesita la
$ 100.000
maquinaria utilizada
Energa elctrica
720
Kwh
$ 501,4060
$ 361.012
Agua
55
m3
$ 1.925
$ 105. 875
Gasolina
3
Galn
$ 7.500
$ 22.500
Cinta de embalaje y
$ 20.000
material de papelera
Repuestos, llantas y
mantenimiento de los
$ 50.000
vehculos de transporte
Total
$ 970.787
$ 970.787/mensual
Costos totales de ineficiencia por insumos
de produccin perdidos
Costo mensual de prdidas por ineficiencia en la
empresa Frutos del Altiplano

Tabla 2.
Perdidas en productos fuera de especificacin en la empresa Frutos del Altiplano durante cada
mes.
Estructura de costos del producto
Materia prima:
5%
Mano de obra:
5%
Costo de oportunidad (utilidad
$ 20.000
por la venta de un producto)
Costos de ineficiencia por producto por fuera
de especificacin
Nmero
de
productos
fuera
de
especificacin
Costos totales de ineficiencia por producto
fuera de especificacin

Costos del producto

$ 3500.000
$ 6200.000

Sub Total
$ 175.000
$ 310.000

$ 31.000

$ 11.000
$ 11.000

15 x $ 11.000 = $ 165.000
$ 661.000/mensual
Costo mensual de prdidas por ineficiencia en
producto por fuera de especificacin en la
empresa Frutos del Altiplano

Tabla 3.
Perdidas por costos de manejo de residuos en la empresa Frutos del Altiplano durante cada mes.
tem
Mano de obra dedicada al manejo
de residuos

Cantidad Asignada
Valor
Horas Hombre
$/hora
$ 576.000
192
$ 3.000
m2
$/m2
Espacio que ocupan los residuos
$ 600.000
40
15.000
$ 1176.000/mensual
Costos totales de ineficiencia por el manejo de residuos

7
Tabla 4.
Costos de ineficiencia totales en la empresa Frutos del Altiplano durante cada mes.

tems
Valor ($/periodo)
Costos totales de ineficiencia por insumos de
$ 970.787/mensual
produccin perdidos
Costos totales de ineficiencia por productos
$ 661.000/mensual
afuera de especificacin
Costos totales de ineficiencia por el manejo
$ 1176.000/mensual
Total
$ 2807.787/mensual
El gasto total de las perdidas por ineficiencia durante cada mes en la empresa Frutos del Altiplano
asciende a $ 2807.787.

8
MATRIZ MED

Tabla 5.
Matriz MED de la empresa Frutos del Altiplano.

Proceso
Etapas de extraccin.
Siembra.

Matriz MED de la Empresa Frutos del Altiplano

Materiales
Energa

Semillas de cebolla
larga, agua,
Agroqumicos, Abonos.

Desechos

Elctrica, consumo de
gasolina
en
los
vehculos
utilizados
para transportar las Plstico que se utiliza para
materias primas hasta proteger la cebolla en
pocas de lluvia
los cultivos.
Energa solar.

Produccin.
Siembra de la cebolla,
insecticidas,
agroqumicos, abonos y
usos del suelo para la
conservacin de los
cultivos

Cosecha.

Cebolla larga.

Retazos y desechos de
Elctrica para el uso de cebolla larga daada o
maquinaria para riego maltratada.
Agua
del cultivo.
contaminada con qumicos y
Energa solar.
posibles txicos

Sin uso

Frutos y hojas de cebolla

larga en malas condiciones.

Proceso
Etapas de distribucin interna.

Matriz MED de la Empresa Frutos del Altiplano

Materiales
Energa

Desechos

Clasificacin y Almacenamiento.
Equipos para el lavado
y pelado de la cebolla,
personal
capacitado
para desarrollar las
actividades
de
clasificacin y embalaje
del producto

Empaque

Elctrica, durante toda

la utilizacin en los
procesos de seleccin y
embalaje
y
agua
utilizada en el lavado del
material

Aceites y grasas que deben

utilizar los equipos de
clasificacin
y
almacenamiento, desechos
de partes inapropiadas del
producto

Malla, Etiqueta plstica

No aplica.
y Bristol, canastas.

Desprendimiento de hojas
secas deterioradas y de las
races ms largas de la
cebolla larga.

Consumo de material
de embalaje, costales,
cintas, montacargas y
accesorios para los
vehculos
en
su
mantenimiento

Energa contenida en
los
combustibles
usados en el transporte
de la cebolla a travs de
todos los caminos que
conducen al cliente

Emisiones a la atmsfera
derivadas del transporte,
gases
de
combustin.
Residuos del material de
embalaje, y residuos slidos
que
deben
disponerse
adecuadamente

Balanza, Bodega.

Luz elctrica

Rechazo de cebolla larga.

Distribucin: Camiones de carga.

Venta exportacin

Distribucin exportacin.

Camiones

Disel, Combustibles
fsiles.

Desechos de cebolla larga.

10

Proceso
Etapas de distribucin externa.

Matriz MED de la Empresa Frutos del Altiplano

Materiales
Energa

Desechos

Supermercados de cadena.

Fin del Ciclo de Vida:

El procesamiento de la
cebolla de rama incluye
productos
como
concentrado de cebolla,
sal de cebolla y pasta
de
cebolla,
desarrollados
por
Asoparcelas, adems
del pan de cebolla que
hace parte del atractivo
turstico gastronmico
del lago de Tota.

Gas Natural

Desechos, gajos de la
cebolla

Consumo de materiales
para su gestin

Sin consumo de
energa

Aplicacin de estrategias
para minimizar los residuos
slidos que se generan.

11
ECOMAPAS

Figura 3. Ecomapa de la empresa Frutos del Altiplano.

Despus de hacer un anlisis del cultivo, proceso y comercializacin de la cebolla larga se
identifican tres puntos crticos los cuales son: siembra, produccin y clasificacin; por lo anterior
se hace un balance de materia y energa (Eco balance) del proceso en estos tres puntos crticos.
Proceso

Razn para ser escogido.

Siembra

Este proceso es crtico debido a la perdida de

sostenibilidad del suelo de uso agropecuario
por el inadecuado uso y manejo de
agroqumicos, mal manejo de gallinaza y
monocultivo de cebolla.

Produccin

En este proceso debido a un manejo y

aprovechamiento
inadecuado
de
los
subproductos generados durante la etapa de
pelanza que son hojas y tallos de la cebolla
larga; a los cuales no se les da un manejo
adecuado.

12
Proceso

Razn para ser escogido.

Clasificacin

En esta parte del proceso no se presenta en

bodega una disposicin limpia y adecuada del
producto final ni de los desechos de cobertura
vegetal de la cebolla.

ECO BALANCE
El eco balance es una herramienta cuantitativa que ayuda a determinar las cantidades de materia
y energa que entran y que salen del sistema que corresponde a los puntos crticos determinados
en la matriz MED.

Figura 4. Ecobalance de los puntos crticos de la empresa Frutos del Altiplano.

Con respecto al ecobalance realizado, el valor de los fungicidas e insecticidas no es exacto puesto
que estos productos son utilizados dependiendo si hay o no ataques de plagas o enfermedades
en el cultivo; de igual forma ocurre con los gases y lixiviados; puesto que es muy difcil
determinarlos y medirlos ya que existen pruebas al respecto. Teniendo en cuenta lo anterior
podemos deducir que aproximadamente una planta de cebolla larga necesita 200 gr de abono al
ao como mnimo, y 1800 mm de agua al ao, cabe decir que estas cantidades de agua y alimento
por parte de la planta aumente cuando el cultivo va por el segundo corte.

13
DIAGNSTICO DE LOS PUNTOS CRTICOS

Durante la identificacin de los costos de ineficiencia, se logr conocer a fondo los problemas que
se estn presentando en la empresa Frutos del Altiplano. En general los puntos crticos en la
empresa se estn dando en los insumos de produccin, los productos fuera de especificacin y
el manejo de residuos en la empresa. Los puntos crticos se describen a continuacin:

Tabla 6.
Puntos crticos de los procesos realizados en la empresa Frutos del Altiplano.
Punto Critico

Cultivo de cebolla larga

Energa elctrica y consumo de agua

Producto por fuera de especificacin

Espacio ocupado por los residuos de la

cebolla

Causa
Durante el cultivo, la limpieza, la clasificacin y
almacenamiento del producto, se generan prdidas
que se deben controlar, la aplicacin adecuada de
herbicidas o pesticidas y un tratamiento acorde que
permita tener un producto de buena calidad y que
cumpla con las especificaciones que solicita el
cliente.
El gasto de energa elctrica y de agua, ocasiona
prdidas si la maquinaria utilizada durante el
proceso se mantiene encendida sin que estn
ejerciendo trabajo alguno, o la falta de una
conciencia ambiental que permita implementar una
poltica de ahorro de agua y energa, que reduzca
los costos de la organizacin.
Si durante el cultivo y la siembra no se implementan
las tcnicas adecuadas para proteger el producto,
es posible que los productos por fuera de
especificacin aumenten, es importante que el
proceso sea monitoreado en toda la lnea.
Si no se tiene una adecuada distribucin de la
bodega en la cual se realizan los procesos, los
espacios que se utilizan para almacenar los
residuos que no tienen una disposicin final
adecuada,
ocasionan
prdidas
para
la
organizacin, es de vital importancia que los
residuos sean tratados conforme se van generando.

14
IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES
Tabla 7.
Identificacin de los impactos ambientales generados en la empresa Frutos del Altiplano.
Tipo de Impacto

Caracterstica

Residuos slidos
generados en el proceso

Generacin de residuos slidos

ordinarios y la inadecuada
disposicin de los mismos. En la
empresa se presentan diferentes
tipos
de
residuos
como
bombillas, bateras de vehculos,
hojillas, costales, cajas de
cartn, trozos de cebolla
defectuosa, entre otros.

Vertimientos de aguas al
sistema de alcantarillado

Desperdicio de agua

Desperdicio de materia
prima

Desperdicio de producto
terminado

Las aguas residuales que se

generan en la empresa, deben
tener una buena disposicin y
los procesos deben cumplir con
las normas vigentes para aguas
residuales contenidas en la
resolucin 0631 de 2015,
cumpliendo con los lmites
permisibles, teniendo en cuenta
la aplicacin de los herbicidas y
pesticidas durante el control de
los cultivos de la cebolla.
Durante el cultivo, limpieza,
clasificacin y almacenamiento
del
material
se
generan
desperdicios de agua ya sea
durante el tratamiento del
producto o en la limpieza de
equipos y materiales.
Durante el tratamiento del
producto se generan prdidas de
materias primas, desde las
semillas de cebolla hasta el
producto
defectuoso,
estos
residuos pueden disponerse
adecuadamente de lo contrario
pueden generar riesgos durante
el proceso de almacenamiento y
distribucin.
Durante el almacenamiento si no
se cuenta con los estndares de
calidad para preservar el
producto, se puede averiar y
generar prdidas econmicas.

Efectos
La mala disposicin de los
residuos generados en la
empresa causa esterilidad de
los suelos y erosin, adems
de enfermedades transmitidas
por vectores que se generan
durante la acumulacin de
residuos slidos que no poseen
un proceso de disposicin
adecuado.
Causan alteracin en la calidad
de agua y las propiedades
fisicoqumicas
y
microbiolgicas
del agua;
afectacin de los ecosistemas
acuticos,
enfermedades
respiratorias
y
gastrointestinales
para
poblaciones urbanas y rurales
aledaas a las mrgenes de los
ros.
Genera un grave impacto en el
recurso hdrico del pas,
desestabilizacin del medio
ambiente y afectacin de los
mantos acuferos.

Si los residuos generados

durante todo el proceso no se
disponen adecuadamente, se
presenta
la
erosin
y
desestabilizacin.
Prdidas
econmicas para la empresa
que afectan la rentabilidad.
La mala disposicin de los
residuos generados en la
empresa causa esterilidad de
los suelos y erosin. Prdidas
econmicas para la empresa
que afectan la rentabilidad.

15
Tipo de Impacto

Caracterstica

Emisiones atmosfricas

Desperdicio de energa
elctrica

Efectos
Las emisiones de los vehculos
pueden
contener
algunos
contaminantes como CO2,
Emisiones
atmosfricas,
NOx,
SOx
y
material
generadas por los vehculos
particulado.
Estos
utilizados en el proceso de
contaminantes se acumulan en
distribucin del producto.
la atmsfera y ocasionan
daos en la salud de la
poblacin.
Durante el desarrollo de las
actividades no se posee de una
poltica
de
reduccin
del Genera gran impacto en la
consumo de energa y en biodiversidad y reduccin de
ocasiones los equipos utilizados los recursos naturales.
estn encendidos pero sin estar
realizando el proceso.

ALTERNATIVAS DE PRODUCCIN MS LIMPIA

Tabla 8.
Identificacin de las posibles alternativas de produccin ms limpia que se deben implementar
en la empresa Frutos del Altiplano.
ALTERNATIVAS DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA LA EMPRESA FRUTOS DEL ALTIPLANO
IMPLICACIONES
ASPECTO
ALTERNATIVA
IMP.
AMBIENTAL
IMP. TECNICA
IMP AMBIENTAL
ECONOMICA
RESIDUOS SLIDOS
Disear un
Generacin de
Disminucin de
No existe
programa para la
Minimizacin de
ingresos por
residuos
separacin en la
separacin en la
residuos
disminucin de
contaminados
fuente
fuente de residuos
contaminados
material
llevados a
slidos
contaminado
disposicin final
No se ha
realizado la
Identificar los
Disminucin en
identificacin de
puntos crticos de
tiempo de
No existirn focos
puntos de
generacin y
Eficiencia de
recoleccin, por
de contaminacin
generacin ni
disear las rutas
recoleccin
ende un aumento dentro de las zona
existen rutas
internas de
en la
de produccin
internas para la
recoleccin
productividad
recoleccin de
residuos
AHORRO DEL AGUA
Disear un
programa de uso
No cuentan con
Disminucin del
Ahorro del agua,
eficiente de agua,
medidas para el
consumo del agua
Ahorro del pago
que permite la
mediante polticas
uso racional de
en operaciones de
en las tarifas
conservacin del
de uso adecuado
agua
limpieza
recurso hdrico
del agua

16
ALTERNATIVAS DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA LA EMPRESA FRUTOS DEL ALTIPLANO
IMPLICACIONES
ASPECTO
ALTERNATIVA
IMP.
AMBIENTAL
IMP. TECNICA
IMP AMBIENTAL
ECONOMICA
DISPOSICIN DE VERTIMIENTOS
Disminucin en
Caracterizacin
Eficiencia de la
pagos de tasas
No registran el
de aguas
disposicin final
retributivas y se
agua residual
residuales del
de vertimientos,
evitan sanciones
Conocimiento del
generada en cada proceso, mediante
utilizando
econmicas que
estado
una de sus
la identificacin de
tratamientos
podran
fisicoqumico de
operaciones y el
los contaminantes
convencionales de
implementar los
sus vertimientos
caudal final de sus
generados
reduccin de
entes encargados
vertimientos
durante todo el
contaminantes
de vigilar los
proceso
vertimientos
AHORRO DE ENERGA
Disminucin de
Ahorro de energa
Apagar los
Disear un
Reduccin de
consumo y ahorro
y de los recursos
equipos que no se
programa para el
consumo
en los recibos de
naturales del
utilicen
ahorro de energa
servicios pblicos
planeta
EMISIONES ATMSFERICAS
Verificaciones
tcnico mecnicas
constantes para
Emisin de
Cambio de
evitar los
Disminucin de
contaminantes
combustible
vehculos en mal
Reduccin de
contaminantes
atmosfricos
ACPM por gas
estado y
costos
emitidos a la
NOX, SOX, CO2
natural
remplazar los que
atmsfera
no cumplan con
las
especificaciones

17
Conclusiones
Se identifica mediante la segunda visita las actividades de la empresa productora y
comercializadora de cebolla larga Frutos Del Altiplano, se observaron algunos aspectos
ambientales que demuestran que la empresa para su desarrollo no contempla una inversin en
la implementacin de tecnologas ambientales, pensando en trminos de ciclos de vida,
integrando estrategias, sistemas de gestin y empezado a aceptar mayores responsabilidades
planetarias. Este tipo de tecnologa no representa simplemente una inversin econmica sino de
tiempo y estrategias que le dan estabilidad y sostenibilidad de sus recursos.
En el anlisis del flujo, como en el mapa de procesos que se llev a cabo para la actividad
productiva de cebolla larga, se visualiza claramente todas las etapas del proceso desde la
obtencin de materia prima hasta su comercializacin final, con esta informacin se determinaron
a grandes rasgos insumos requeridos, herramientas, espacio disponible, y residuos de cada
etapa del proceso.
Al analizar los problemas ambientales de la empresa Frutos Del Altiplano, se encontr
cualitativamente que su mayor impacto se halla en el deterioro de la calidad del suelo por el uso
de agroqumicos, puesto que durante la etapa de siembra, estos son utilizados sin mayor control,
lo que amenaza la sostenibilidad del recurso y aumenta la necesidad de recuperacin del suelo
por la misma empresa, por mtodos ms complejos, largos y costosos. Por otro lado se identific
la gran cantidad de agua usada en el proceso de siembra por tcnicas de riego ineficientes y la
inadecuada disposicin final de los residuos slidos generados en algunas etapas del proceso.
Durante la implementacin de la matriz MED y del Ecobalance, se estima aproximadamente las
prdidas de cebolla larga en Kg de producto/da, correspondiente a un costo de ineficiencia de
$100.000/mes solo de este item, sumando a ello por un inadecuado aprovechamiento de los
recursos unas prdidas de $ 96.000/mes entre cajas de cartn desperdiciadas, costales y estibas.
Adems, y muy preocupante encontrar que el gasto de agroqumicos y pesticidas con $45.000
/mes, estas malas prcticas afectan la rentabilidad de la empresa y contribuyen a la generacin
de graves impactos ambientales.
Con las herramientas mencionadas, tambin se logr establecer el perfil ambiental del producto
en todo su ciclo de vida y se mostr claramente cunto dinero y recursos se estn
desaprovechando, con un monto total general de $ 970.787/mensual o costo mensual de prdidas
por ineficiencia en la empresa Frutos del Altiplano.
En vista de que se determinaron los puntos crticos de la empresa; ya sea en las reas locativas,
procesos y operaciones, se plantearon algunas alternativas de produccin ms limpia como:
Establecer planes preventivos en cuanto al ahorro de los recursos ambientales agua, energa e
insumos o herramientas en general, como planes correctivos en el aprovechamiento de los
residuos slidos generados, en este ltimo toma protagonismo la adecuada gestin integral de
los residuos slidos.
Apostar por una produccin ms limpia repercutir directamente en los beneficios de la empresa
Frutos Del Altiplano, ya que incrementar la calidad de sus productos, sern tal vez ms
econmicos que su competencia, sin contar con que aumentar su reputacin corporativa y
evitar gastos innecesarios, gestiones ineficaces, evaluaciones y controles errneos de sus
procesos .

18
Referencias Bibliogrficas

Aguas y Aguas. (2016). Tarifas vigentes consumo de agua correspondiente al mes de Junio.
Recuperado de
http://www.aguasyaguas.com.co/images/descargas/tarifas/tarifas_junio_2016.pdf
Empresa de Energa de Boyac S.A.E.S.P., (EBSA). (2016). Plan tarifario de Energa Elctrica
del mes de Julio. Recuperado de
http://www.ebsa.com.co/nue/tar/Listados%20precios%20otros%20servicios/TARIFAS%20JU
LIO.jpg
Garca, I., & Dorronsoro, C. (2002). Contaminacin del Suelo: Contaminacin por fitosanitarios:
Pesticidas, Tema 13, Universidad de Granada Espaa, Edafologa. Recuperado de Aguas y
Aguas. (2016). Tarifas vigentes consumo de agua correspondiente al mes de Junio.
Recuperado de http://www.aguasyaguas
Hernn Pinzn, R. (2009). Los cultivos de cebolla y ajo en Colombia: estado del arte y
perspectivas. Recuperado de
http://www.soccolhort.com/revista/pdf/magazin/vol3/vol.3%20no.1/Vol.3.No.1.Art.4.pdf
Superintendencia de Servicios Pblicos Domiciliarios. (2015). Disposicin final de los residuos
slidos, Informe Nacional. Recuperado de
http://www.superservicios.gov.co/content/download/10760/88380
Universidad de Manizales. (s/f). Las herramientas de PML para analizar los costos de
Ineficiencia en empresas. Recuperado de
http://cedum.umanizales.edu.co/mds/electiva1/sga/unidad1/documentos/herramientas_pml.p
df
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (s/f). Ecobalance. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/358049/Modulo_en_linea/leccin_24_ecobalance.html
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (s/f). Eco-mapas. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/358029/ContenidoLinea/leccin_14_ecomapas.html