2-Avaliacao Riscos - Restauracao

AVALIAO DE RISCOS NUMA
EMPRESA DA RESTAURAO
NOME DO FORMANDO
(Licenciado em Engenharia Civil)
Trabalho realizado para finalizao do Curso

Tcnico Superior em Segurana e Higiene no
Trabalho
Castelo Branco, Janeiro de 2010
LOGO EMPRESA FORMADORA
A mente que se abre a uma nova ideia jamais volta ao seu tamanho original
Albert Einstein
No mbito do Curso Tcnico Superior em Segurana e Higiene no Trabalho tive

oportunidade de desenvolver o meu estgio na empresa XPTO,Lda, onde desenvolvi algumas
tarefas, essencialmente relacionadas com avaliao de riscos e com a concepo de um
Plano de Contingncia para a Gripe A (H1N1), tarefas essas, descritas ao longo do presente
trabalho.
Este trabalho assim apresentado ACT para finalizao do curso mencionado, que foi
promovido pela Roquegest.
Castelo Branco, 21 de Janeiro de 2010
NOME FORMANDO
iii
AGRADECIMENTOS
Quando atingimos uma meta devemos ter a percepo e a delicadeza de saber

dar o valor aqueles que nos ajudaram a atingir os nossos objectivos. Da que no
possa deixar de iniciar este relatrio por agradecer aqueles que o tornaram possvel.
Sendo assim, queria agradecer Eng. Bernardete Marques pelo incansvel
apoio, por toda ajuda e disponibilidade demonstrada.
Empresa XPTO, Lda, pela oportunidade de aplicar os conhecimentos
adquiridos.
Aos Formadores pelos conhecimentos que nos transmitiram.
Aos colegas desta ps-graduao pela camaradagem e pela amizade que me
dedicaram.
minha namorada pela pacincia, compreenso e ajuda nos momentos de
trabalho rduo.
Aos meus pais, tios e irmo pelo apoio e incentivo.
A todos, Bem hajam@
NOME FORMANDO
iv
NDICE
1. Segurana e Higiene no Trabalho ................................................................................... 1

2. O sector da restaurao e a Higiene e Segurana no Trabalho .............................. 6
3. Caracterizao da Empresa............................................................................................... 8
3.1 Evoluo Histrica ......................................................................................................................... 8
3.2 Estrutura Organizacional .............................................................................................................. 8
3.3 Servios prestados .......................................................................................................................... 9
3.4 Horrio de Funcionamento.......................................................................................................... 11
4. Levantamento de Necessidades .................................................................................... 12

4.1 Priorizao de necessidades ......................................................................................................... 28
5. Avaliao de Riscos .......................................................................................................... 29

5.1 Avaliao de Risco pelo Mtodo de W. T. Fine ......................................................................... 29
5.1.1 Objectivo...................................................................................................................29
5.1.2 Descrio do Mtodo .............................................................................................29
5.2 Aplicao do mtodo .................................................................................................................... 40
6. Plano de Contigncia para a Gripe A ............................................................................ 72

7. Concluso ............................................................................................................................ 73
8. Bibliografia ........................................................................................................................... 74
Anexos ....................................................................................................................................... 75
Anexo I : Formulrio de Comunicao de Riscos ........................................................................... 76
Anexo II : Formulrio de Avaliao do Posto de Trabalho............................................................ 78
Anexo III: Tabelas para Avaliao de Riscos (Variveis) .............................................................. 80
Anexo IV: Formulrio de Avaliao de Riscos por tarefa .............................................................. 83
Anexo V : Plano de Aces de Controlo ........................................................................................... 85
Anexo VI: Plano de Contigncia para a Gripe A (H1;1) ............................................................... 87
NOME FORMANDO
1. Segurana e Higiene no Trabalho
frequente pensar que a preocupao com as condies de segurana e sade no

trabalho uma preocupao recente mas esta consciencializao tem acompanhado a
evoluo do Homem desde que este comeou a utilizar instrumentos para trabalhar. O
sucesso da evoluo da nossa espcie est intimamente relacionado com o nosso intelecto, e
com a capacidade de resolver problemas, assim o Homem comeou a trabalhar a pedra, e
logo comeou a desenvolver instrumentos que o auxiliassem na luta pela sobrevivncia e em
formas de assegurar a sua segurana e bem-estar.
Com a descoberta do ferro os instrumentos evoluram e com eles evoluram tambm
os objectos destinados proteco dos trabalhadores, so disso exemplo as luvas de
proteco de mos usadas para o fabrico de velas de barco os dedais utilizados na produo
de vesturio.
No entanto s muito mais tarde que o Homem comeou a associar ao trabalho certas
doenas especficas.
Com a evoluo da sociedade o homem comeou a produzir regras que regulassem
essa convivncia e j nessa altura comeou a pensar na proteco do trabalhador. Assim, so
vrios os exemplos na histria da civilizao que descrevem esta preocupao:
O Cdigo de Hammurabi, elaborado entre 1792 e 1750 a.C., onde se encontram-se
medidas penais aplicveis a responsveis por alguns tipos de acidentes, dentro da lgica
prevalecente da poca de olho por olho, dente por dente. Assim, o responsvel pelo colapso
de uma edificao, com perda de vidas, seria condenado morte e, se um trabalhador
perdesse algum rgo ou membro num acidente de trabalho, sua chefia directa seria
amputado idntico membro ou rgo para compensar a perda sofrida pelo trabalhador.
Hipcrates em (460 a.C.), conhecido como o pai da medicina moderna, foi, provavelmente, o
primeiro mdico a pr o enfoque no papel do trabalho, a par da alimentao e do clima, na
gnese de algumas doenas. Plnio (23-79 d.C.) descreveu com grande rigor as condies de
trabalho nas minas, colocando o enfoque nos agentes mais nocivos (chumbo, mercrio). A par
de estes marcos existem relatos da utilizao de mscaras feitas em tecido ou bexiga de
carneiro, para diminuir a inalao de vapores e poeiras por alguns escravos que trabalhavam
em minas. Nas civilizaes grega e romana, a necessidade de assegurar condies mnimas
de trabalho estava bem presente, em particular nas indstrias extractivas mesmo que esse
trabalho fosse considerado um castigo ou uma tortura. Com a expanso romana essas regras
NOME FORMANDO
fora difundidas, so disso exemplo as regras de segurana na abertura e escoramento das

galerias, destinadas a eliminar os acidentes de trabalho nas minas de Vipasca, em Aljustrel.
Na Idade Mdia, os estudos conduzidos por Georgius Agrcola (1494-1555) e
Paracelsus (1493-1541) fizeram referncia s doenas emergentes das indstrias extractivas.
Na obra, De Re Metallica, o primeiro descreve o processo de extraco e fundio do ouro e
da prata e dedica o ltimo captulo aos acidentes de trabalho e s doenas mais comuns
(como por exemplo, a asma dos mineiros), enquanto o segundo descreve as observaes
efectuadas em minas e aborda em pormenor as intoxicaes pelo mercrio.
Alguns autores apontam Bernardino Ramazzini como o criador da medicina do
trabalho. Na obra, De Morbis Artificum Diatriba, o autor analisa a relao entre a doena e a
pobreza e esboa a existncia de riscos provocados por produtos qumicos, metais, p, e
outros agentes. Os seus estudos e trabalhos sobre a sistematizao das doenas
profissionais, designadamente quanto sua natureza e ao grau de relao com o trabalho e
as medidas de proteco encorajaram, na sequncia a adopo de leis para a proteco no
trabalho e a indemnizao dos trabalhadores.
O mdico Percival Pott (1713-1788), autor de uma tese acerca do cancro do escroto
nos limpa-chamins, estudou a relao entre o nmero de horas de trabalho e determinadas
doenas, para alm de analisar a especial vulnerabilidade dos jovens no trabalho. Charles
Thackrah publicou, em 1830, The Effects of the Principal Arts, Trades and Professions and of
Civic States and Habits of Living on Health and Longevity, a primeira obra inglesa sobre
doenas profissionais, com vrias propostas para enfrentar os constrangimentos existentes
nos locais de trabalho.
Antes da era da industrializao, a produo era totalmente artesanal: o Homem
controlava os meios de produo da forma mais conveniente, o que se manifestava tambm
no controlo do risco. O sculo XIX e a industrializao dos processos produtivos vieram
introduzir
alteraes
profundas
na
sociedade:
relao
Homem/utenslios
de
trabalho/matrias-primas modificou-se completamente, tendo como resultado o aparecimento

de riscos at a inexistentes. Os acidentes de trabalho aumentaram brutalmente (o Homem
deixou de controlar o processo de produo, a carga horria de trabalho aumentou,
empregavam-se mulheres e crianas nas piores condies fsicas, os locais de trabalho eram
insuficientes para o progressivo aumento da mo de obra, etc.), surgiram novas doenas e
aumentou o nmero de mortos devido a acidentes de trabalho, em suma as condies de vida
agravaram-se. Face a esta nova situao foram desencadeados, pelos Estados dos pases
mais industrializados, processos que visavam a proteco da sade dos trabalhadores.
NOME FORMANDO
Em Portugal, o desenvolvimento da indstria assim como as preocupaes verificadas

na sequncia das alteraes que da advieram, tambm se fizeram sentir ainda que, numa
primeira fase, (meados dos sculo XIX) sem um movimento organizado. Em 1890, o
movimento operrio consegue reunir um conjunto de reivindicaes (vigilncia sanitria das
condies de trabalho, proteco no trabalho de mulheres e crianas, direito de associao)
que iriam estabelecer um quadro legal de actuao autnoma. Em 1895 surgiu, em Portugal,
a primeira lei de higiene e segurana no trabalho de construo civil.
Nos primeiros anos do sculo XX, Frederick Taylor, procurando uma metodologia que
conduzisse a um aumento da produtividade, cria a Escola de Administrao Cientfica. Os
estudos deste engenheiro americano baseavam-se na anlise do mtodo de trabalho
(movimentos necessrios para executar uma determinada tarefa, tempo necessrio, etc.),
desta anlise partia-se para a designada Organizao Racional do Trabalho que consistia na
formao especfica do trabalhador e na readaptao de movimentos e operaes. A escola
de Taylor teve o mrito de introduzir novos conceitos relativamente s condies de trabalho:
a iluminao, a ventilao, a ausncia de rudo, o conforto do trabalhador passaram a ser
tomados em considerao, porque a melhoria destes factores resultava num aumento da
produtividade do trabalhador. O progressivo aumento dos conhecimentos sobre os efeitos das
condies de trabalho na segurana e sade dos trabalhadores, fez com que os responsveis
mais visionrios introduzissem servios mdicos, com o objectivo de vigiar a sade, melhorar
as condies de segurana e aumentar a produtividade dos trabalhadores. Em 1916, foi
criado, em Portugal, o Ministrio do Trabalho e Previdncia Social que integrava entre outros
servios o Laboratrio de higiene profissional; higiene, salubridade e segurana nos locais de
trabalho.
A Organizao Internacional do Trabalho (OIT) foi criada, em 1919, na sequncia do
Tratado de Paz de Versailles (este organismo passou a ser, depois da II Guerra Mundial, uma
agncia especializada da ONU, actualmente mantm a sua sede nas Naes Unidas e integra
cerca de 150 pases). Em 1929, A OIT promoveu a criao de um servio de preveno de
acidentes de trabalho com o objectivo de caracterizar e definir riscos de acidente e doenas
decorrentes das novas tcnicas industriais, propondo a existncia de um controlador de
segurana.
A II Grande Guerra e a grande procura de mo-de-obra que implicou, contribuiu
tambm para a tomada de conscincia das condies de trabalho, de tal modo que as aces
que apontassem para a preveno de riscos de acidentes foram sendo gradualmente
introduzidas nas polticas de gesto das empresas.
NOME FORMANDO
Foi a partir dos anos 50 do sculo XX que os Estados dos pases mais desenvolvidos,
promulgaram leis para reforar aces estruturantes, no sentido de melhorar e aperfeioar as
condies laborais. Portugal tambm no ficou alheio s alteraes que se manifestaram nos
outros pases em matria de regulamentao de segurana e sade no local de trabalho. Em
1967, foram aprovados os Decretos-Lei 47 511 e 47 512, relativos criao dos servios de
medicina do trabalho nas empresas bem como a sua organizao e atribuies. Estes
documentos legislativos visavam fundamentalmente empresas privadas com mais de 200
trabalhadores e empresas cuja laborao implicasse risco de doena profissional
(independentemente do nmero de trabalhadores). No entanto, esta definio normativa
conduziu a que no se contemplasse um elevado nmero de instalaes industriais e
comerciais.
No incio da dcada de 70, o Bureau International du Travail (BIT) props a Engenharia
de Segurana como uma profisso tipo (a constar nas classificaes internacionais).
No mbito da poltica europeia, a criao do Mercado nico tambm motivou a
alterao das orientaes legislativas dos Estados-Membros, ao serem estatudos novos e
mais amplos poderes de harmonizao normativa. Em 1975, a ento Comunidade Econmica
Europeia aprovou um regulamento relativo criao da Fundao Europeia para o
melhoramento das condies de vida e de trabalho. No ano seguinte o Conselho da Europa
recomendou, a todos os pases membros, o desenvolvimento de servios de segurana. Na
ustria, na Repblica Federal da Alemanha e na Blgica os referidos servios assumiram
existncia de carcter obrigatrio.
Foi tambm a partir da dcada de 70 que se accionou um novo modelo de actuao
em que se responsabilizavam os empregadores e os trabalhadores; este modelo admitia que
a preveno nas empresas devia assentar na evoluo cientfica e tcnica, na melhoria das
condies envolventes e no reconhecimento de que a novas tecnologias estariam associados
novos riscos e novas formas de interveno. Estas medidas levaram a que as confederaes
patronais e sindicais sentissem a necessidade de assumirem um papel activo no mbito da
definio de prioridades de actuao. Assim surgiram as Comisses de Higiene e Segurana
do Trabalho. Como efeito do crescente nmero de aces na Europa, tambm a Assembleia
da Repblica Portuguesa apresentou uma proposta de lei com o objectivo de estabelecer
directrizes para a criao do servio de segurana, nos estabelecimentos industriais.
Em 1981, as Convenes 155 e 164 da OIT, relativas a Segurana e Sade dos
Trabalhadores e Ambiente de Trabalho foram dois instrumentos essenciais para o novo
modelo de segurana, sade e ambiente de trabalho ao reflectirem, entre outros assuntos, no
NOME FORMANDO
novo conceito de sade que deve integrar o bem-estar fsico, psquico e social, segundo a
definio da OMS.
Com a adeso ao Mercado nico, Portugal acompanhou a evoluo verificada ao nvel
europeu, atravs da transposio para o direito interno das directivas comunitrias. Assim, a
aprovao do Decreto-Lei 441/91 veio dar cumprimento integral s obrigaes decorrentes
da ratificao da Conveno 155 da OIT e permitir adaptar o normativo interno Directiva
nmero 89/391/CEE. Neste decreto estabelece-se que todos os trabalhadores tm direito
prestao de trabalho em condies de segurana, higiene e de proteco da sade.
O ano de 1992 foi estabelecido, pela Comunidade Europeia, como o Ano Europeu da
Segurana, Higiene e Sade no local de trabalho.
Em 1993 foi criado o IDICT Instituto de Desenvolvimento e Inspeco das Condies
de Trabalho, que, apesar de no corresponder ao modelo previsto na lei-quadro Instituto de
SHST assegurou uma importante reestruturao da administrao do trabalho, cometendolhe atribuies no mbito da avaliao da melhoria das condies de trabalho, do
desenvolvimento da preveno de riscos profissionais, da difuso e aplicao de
conhecimentos cientficos e tcnicos em SHST, na promoo da formao especializada, na
difuso de informao, na formulao e realizao de campanhas e programas de aco e
ainda, de fiscalizao das condies de trabalho.
Os parceiros sociais decidem, em Fevereiro de 2001, celebrar um Acordo sobre
Condies de Trabalho, Segurana e Higiene do Trabalho e Combate Sinistralidade com
medidas estruturantes de largo alcance: estabelecimento de um plano de interveno para
reduzir os acidentes de trabalho, elaborao de um PNAP Plano Nacional de Aco para a
Preveno, de execuo a mdio prazo e vrias medidas de reforo do papel dos parceiros
sociais, de acompanhamento da legislao sobre organizao de servios e de apoio s
empresas atravs de um programa de adaptao dos servios de preveno.
Hoje em dia e face mutao sofrida pelos postos de trabalho alguns autores j falam
no fim da era industrial. Os postos de trabalho modificaram-se e com eles os riscos a que os
trabalhadores esto expostos. Assim que se fale de novos riscos emergentes, sendo os mais
referidos as leses msculo-esquelticas, o stress, o burnout, os riscos sociais e a prpria
empregabilidade. Cabe aos Tcnicos de Higiene e Segurana no Trabalho evoluir e
acompanhar estas mudanas da sociedade ocupando o lugar que lhes pertence na preveno
dos acidentes de trabalho e das doenas profissionais.
NOME FORMANDO
2. O sector da restaurao e a Higiene e Segurana no Trabalho

O sector da hotelaria e restaurao hoje uma importante fonte de emprego no sector
dos servios. Este sector em expanso, emprega actualmente na Unio Europeia mais de 7,8
milhes de pessoas, composto, essencialmente, por pequenas empresas, que empregam,
no mximo, 10 pessoas. De acordo com estatsticas europeias cerca de 48% dos
trabalhadores do sector tm menos de 35 anos e os trabalhadores com 55 ou mais anos
representam menos de 10% da mo-de-obra; as mulheres representam 54% dos
trabalhadores e 40% dos trabalhadores so relativamente pouco qualificados, apenas 1 em
cada 10 trabalhadores possui formao superior (UE-25, Eurostat 2005).
Nos ltimos anos assistiu-se a uma tomada de conscincia para a problemtica da
Segurana e Sade no Trabalho. A Directiva-Quadro 89/391/CEE revelou essa preocupao
no espao europeu prevendo que os empregadores procedam a avaliaes de riscos e
impe-lhes a obrigao geral de zelar pela segurana e sade de todos os trabalhadores no
local de trabalho. A transposio para o direito interno desta directiva e das directivas
especiais que a sucederam levou a um acrescimento da complexidade da legislao nacional
em matria de segurana e sade no trabalho, dispersa por diversos diplomas e em constante
evoluo. Esse aumento de complexidade da legislao conjugado com o facto de 90% dos
estabelecimentos do sector serem muito pequenos, leva a que, muitas vezes, os
empregadores caream de tempo, de recursos e formao para compreender e acompanhar
as questes legislativas que afectam o sector o que dificulta a aplicao da legislao nas
empresas.
No sector da Restaurao a Higiene e Segurana no Trabalho surge quase sempre
associada anlise dos riscos e controlo dos pontos crticos (HACCP), porm embora as
politicas de HACCP tenham contribudo para a proliferao de ideias e prticas comuns com a
Higiene e Segurana no Trabalho o objectivo da HACCP melhorar e garantir a higiene e
segurana alimentar garantindo atravs do controlo da produo a qualidade do produto que
chega ao consumidor final faltando assim o complemento da HST para a melhoria das
condies de trabalho e para a definio de medidas que levem diminuio de doenas
profissionais e de acidentes de trabalho.
O trabalho na hotelaria e na restaurao variado, mas as publicaes sobre
segurana e sade centram-se nos riscos para o pessoal que trabalha em cozinhas e, em
menor medida, para os empregados de mesa. As actividades de apoio, como a limpeza e o
NOME FORMANDO
fornecimento de mercadorias, raramente so referidas em estudos cientficos. Os

trabalhadores correm igualmente riscos fsicos e psicossociais, incluindo perigos de ordem
social, e suportam longos horrios de trabalho.
Os empregos e as condies de trabalho do sector so atpicos, o que se reflecte tanto
nos horrios de trabalho como no tipo de contratos. De um modo geral, o sector carece de
maior flexibilidade nas condies e nos horrios de trabalho. As condies de trabalho tm
vindo a deterioraram-se visivelmente, sobretudo no que respeita aos riscos psicossociais,
nomeadamente em matria de condies ergonmicas, exigncias das funes, horrios de
trabalho e autonomia.
O sector da hotelaria e restaurao est a mudar rapidamente com a introduo de
novas tecnologias no mercado e a alterao das expectativas dos clientes. Os factores
subjacentes a esta transformao so numerosos e variados, nomeadamente: mudanas
sociolgicas, como a diversificao dos agregados familiares e a multiplicidade de papis que
actualmente as pessoas desempenham; mudanas demogrficas, o envelhecimento da
populao; mudanas econmicas, com concentraes e reestruturaes e uma mais livre
circulao da mo-de-obra e dos recursos.
Apesar da exigncia das condies de trabalho, o sector no apresenta taxas de
acidentes e de doena superiores mdia.
NOME FORMANDO
3. Caracterizao da Empresa
3.1 Evoluo Histrica
A Empresa XPTO, Lda abriu as suas portas ao pblico pela primeira vez a 27 de Maio
de 1994. Inicialmente com Caf e Snack-Bar com capacidade para 40 pessoas. Com o passar
do tempo e com o aumento crescente de clientes, aumentou a sua rea e servios prestados
e desde 1997 possui salas com capacidade para 600 pessoas sentadas.
Presentemente dispe de Restaurante com capacidade diria para 100 pessoas, onde
serve vrias especialidades, pratos regionais e uma ementa com cerca de 60 pratos
diferentes. Dispe tambm de esplanada com msica ambiente e por vezes ao vivo, Ecr
gigante para transmitir todo o tipo de eventos importantes, Sala de Jogos com vrias
atraces e servios de Tabacaria e Papelaria. Todas as salas do estabelecimento possuem
ar condicionado e msica ambiente. Em Setembro de 2003, alargou o leque de ofertas,
apostando num espao de grelhados no carvo.
3.2 Estrutura Organizacional
Com 12 funcionrios fixos a Empresa XPTO, Lda considerada uma pequena empresa.
Como a maioria das pequenas e microempresas em Portugal uma empresa de
gesto familiar, com uma forte contributo da famlia proprietria quer na gesto quer como
fora motriz da empresa.
Embora as decises sejam tomadas em conjunto cada membro da famlia est mais
ligado a uma rea da empresa. Apresenta-se em seguida o organigrama da empresa.
Figura 1 - Organigrama da Empresa
NOME FORMANDO
3.3 Servios prestados
Uma das grandes premissas da Empresa XPTO, Lda sempre foi a inovao e o desejo
de corresponder s necessidades dos seus clientes pautando muitas vezes o ritmo do sector
na cidade com um misto de irreverncia e determinao. Deste modo so vrios os servios
prestados, uns j consolidados com uma procura regular por parte dos clientes e outras em
fase de implementao ainda conquista do seu nicho de mercado.
Casamentos
Dispondo de espao e experincia na organizao deste tipo de eventos o

Restaurante disponibiliza dois tipos diferentes de servios. Um servio mais tradicional em
que o casamento organizado nas instalaes da empresa. E um servio de catering em que
o casamento organizado no espao escolhido/disponibilizado pelo cliente.
Normalmente a organizao deste tipo de servios torna necessrio o reforo do
quadro de pessoal com a contratao de freelancers, contratados apenas para a prestao
daquele servio especfico podendo, nesses dias, a empresa chega a duplicar o nmero de
profissionais.
A falta de entrosamento entre os membros da equipa de trabalho, a elevada
sobrecarga horria que estes servios representam e a no identificao com a cultura de
segurana da empresa aliados articulao com outros servios que posam ocorrer
simultaneamente no local ou aos servios de catering realizados num espao no habitual,
aumenta os riscos de ocorrncia de acidentes de trabalho.
Baptizados / Comunhes / Festas e Aniversrios
Embora este tipo de eventos, pelo numero de profissionais envolvidos e nmero de

convidados tenham um grau de complexidade normalmente inferior que os servios de
casamentos o restaurante disponibiliza este tipo de servios, igualmente na vertente de
catering ou nas instalaes da empresa. Este tipo de servio devido s suas dimenses
serem normalmente mais reduzidas que no servio anterior exige a contratao de menos
freelancers porm os riscos associados mantm-se.
NOME FORMANDO
Reunies / Coffee-Breaks
Com a inteno de ir ao encontro das necessidades dos seus clientes o Restaurante

desenvolveu este tipo de servio, mais vocacionado para empresas. Assim, este servio
mais um dos servios de catering disponibilizados pela empresa. Dado o reduzido nmero de
funcionrios normalmente envolvidos neste tipo de servios mais fcil a articulao entre as
equipas de trabalho reduzindo os riscos associados.
Porco/Vitela no Espeto
Outro dos servios prestados pela empresa normalmente em regime de catering o

Porco/Vitela no Espeto. Para este tipo de servio normalmente utilizada uma equipa de
trabalho mais reduzida (2/3 pessoas) porm existem outros riscos associados como o caso
de queimaduras.
Take Away
dos servios prestado pela empresa que menos riscos apresentam, podendo estes
existir na preparao dos alimentos.
Gesto de servios de Bar e Restaurante em Eventos
Vocacionado para feiras e eventos, destina-se a divulgar a empresa. No se

desenvolve nas instalaes da empresa e muitas vezes tambm so contratados freelancers
para este tipo de servios. Os riscos presentes so comuns aos outros servios de catering.
Servios de Restaurante
Desenvolvendo-se ao longo do ano existe um bom entrosamento entre a equipa de

trabalho normalmente desenvolvido por profissionais com vinculo empresa. Consiste no
tradicional servio de restaurante le carte.
NOME FORMANDO
10
Servios de Snack-Bar / Esplanada
o mais antigo servio prestado pela empresa com o qual iniciou a sua actividade em
1994. Como normal neste tipo de servios sofre uma variao sazonal na sua procura o que
leva a um reforo dos quadros de pessoal na altura de maior procura. Normalmente a equipa
de trabalho tem um bom entrosamento.
3.4 Horrio de Funcionamento
O Restaurante/Churrasqueira
Almoo 11h30m s 14h30m
Jantar 18h30m s 22h30m
Descanso Semanal Domingo
O Caf/Snack-Bar
Abertura 6h00m
Encerramento 2h00m
Descanso Semanal Domingo
NOME FORMANDO
11
4. Levantamento de Necessidades
Para uma correcta anlise e priorizao das situaes a intervir, procedeu-se a um

levantamento de necessidades utilizando como ponto base a check-list que seguidamente se
apresenta e que foi elaborada a partir da legislao nacional aplicvel ao sector,
nomeadamente a Portaria 987/93 de 6 de Outubro de 1993 que estabelece as prescries
mnimas de segurana e sade dos postos de trabalho e o Decreto-lei 243/86 que estabelece
o Regulamento Geral de Higiene e Segurana do Trabalho nos Estabelecimentos Comerciais,
de Escritrio e Servios.
NOME FORMANDO
12
Local: Instalaes da Empresa
NOME FORMANDO
As superfcies das instalaes e dos planos de trabalho no provoca reflexos prejudiciais ou encandeamento?
A tonalidade das paredes e tectos no absorve demasiada luz?
Os trabalhadores dispem de assentos apropriados para que sempre que possvel possam realizar as suas
tarefas sentados?
Os assentos so confortveis, funcionais, anatomicamente adaptados aos requisitos do posto de trabalho e
sua durao?
O espao entre postos de trabalho deve ser superior a 80cm?
A rea til por trabalhador deve ser superior a 2m2?
Os locais de trabalho esto concebidos tendo em conta o acesso para trabalhadores deficientes motores?
Os pavimentos do local de trabalho so fixos, estveis, antiderrapantes sem inclinaes perigosas salincias e
cavidades?
Caso no seja possvel essa cubagem em algum posto, existe algum espao arejado prximo do local em causa?
Depois de deduzidos os equipamentos de trabalho, vias de circulao e outros, o espao por trabalhador de
pelo menos 1,80m2?
A cubagem mnima de ar por trabalhador de 11,50m3 ou 10,50m3 se houver uma boa renovao, deduzindo
volume de objectos?
O p-direito mnimo do edifcio de 3 Metros?
O edifcio foi projectado ou adaptado tendo em conta os riscos das actividades nele desenvolvidas?
P
987/93
P
987/93
P
987/93
P
987/93
P
987/93
P
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DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
Legislao
Decreto-Lei 243/86, de 20 de Agosto
Portaria n. 987/93, de 6 de Outubro
NC SM
NA
CHECK-LIST Prescries Mnimas de Segurana e Sade nos locais de Trabalho

Conforme
O edifcio assegura condies de estabilidade, resistncia e salubridade?
ITEM
N de Trabalhadores: 12
Condies gerais dos locais de trabalho
Empresa: Empresa XPTO, Lda
Alguns postos podem dispor de assentos
O local no est adaptado
Zona de lavagem de loia na cozinha
OBSERVAES
Data:____/____/__________
13
ITEM
DL
243/86
DL
243/86
Os pavimentos, os planos de trabalho, as instalaes sanitrias e os equipamentos e utenslios de uso dirio so

limpos/desinfectados diariamente?
As paredes e tectos, as fontes de luz naturais e artificiais e os utenslios e equipamentos de uso no dirio so
limpos periodicamente?
NOME FORMANDO
Os desperdcios ou restos incmodos so colocados em recipientes resistentes e higienizveis com tampa, e so

removidos diariamente?
Os desperdcios susceptveis de libertarem substncias txicas, perigosas ou infectantes, so previamente
neutralizados e colocados em recipientes resistentes cuja tampa feche hermeticamente. A sue remoo do local
de trabalho diria?
As operaes de limpeza e desinfeco so realizadas fora do horrio de servio?
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
Limpeza e desinfeco das instalaes

Os locais de trabalho, as zonas de passagens, e as instalaes comuns e ainda os seus equipamentos esto
limpos e em boas condies?
As operaes de limpeza e desinfeco so feitas de forma a no levantarem poeiras?
DL
243/86
DL
243/86
O equipamento de proteco individual e o fato de trabalho no so utilizados como meio de substituir qualquer
proteco ou medida tcnica eficaz, mas antes como recursos de segurana complementar?
Se no houver rede de gua potvel, existe gua potvel de outra origem contida em recipientes fechados e
higienizados?
Existe disposio dos trabalhadores vesturio de trabalho e ou dispositivo de proteco individual contra os
riscos resultantes das tarefas e operaes efectuadas sempre que sejam insuficientes as medidas tcnicas de
higiene e segurana de carcter geral?
So distribudos copos individuais aos trabalhadores ou instalados bebedouros de jacto ascendente?
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
Legislao
NC SM
NA

Conforme
posta disposio dos trabalhadores, em locais facilmente acessveis, gua potvel em quantidade suficiente
e, se possvel, corrente?
OBSERVAES
Data:____/____/__________
14
ITEM
NOME FORMANDO
Em caso de falha na energia esses portes ou portas permitem a sua abertura automtica ou manual?
As portas ou portes mecnicos, possuem dispositivos de paragem de emergncia devidamente assinalados e de

fcil utilizao?
As portas e portes de correr, caso existam, possuem dispositivo de segurana para no sarem das calhas?
As portas ou portes transparentes, so de material seguro ou esto protegidos em caso de estilhaamento?
As divisrias, transparentes ou translcidas, so de materiais que no comportam riscos para os trabalhadores?
Divisrias, portas e portes

As portas/divisrias, transparentes ou translcidas, esto instaladas e assinaladas de forma a evidenciar a sua
presena?
Os locais de trabalho permitem que os trabalhadores possam, em situao de emergncia, abandon-los e ser
rapidamente socorridos?
Nos locais de trabalho ao ar livre os trabalhadores esto protegidos contra a queda de materiais e objectos?
Nos locais de trabalho ao ar livre os trabalhadores esto protegidos contra influncias atmosfricas nocivas e
poluio do ambiente?
Nos locais de trabalho ao ar livre os trabalhadores esto protegidos contra nveis sonoros nocivos?
Locais de trabalho ao ar livre
A limpeza das janelas, clarabias e dispositivos de ventilao pode fazer-se sem riscos?
Durante a manuteno de zonas pouco resistentes utilizam-se equipamentos ou dispositivos de segurana antiqueda?
Os pavimentos, paredes e tectos esto construdos de forma a permitirem a limpeza, o restauro e a pintura das
suas superfcies?
P
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Legislao
DL
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P
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NC SM
NA

Conforme
Cada posto de trabalho dispe de recipiente ou dispositivo prprio para a colocao de desperdcios?
Riscos de queda ao mesmo nvel / queda de tecto falso
OBSERVAES
Data:____/____/__________
15
ITEM
NOME FORMANDO
Instalao Elctrica
Os cais de carga com comprimento superior a 25 m tm uma sada em cada extremidade?
Cais e Rampas de Carga

Os cais e as rampas de carga so adequados dimenso das cargas e permitem a circulao fcil e segura dos
trabalhadores?
As escadas rolantes (caso existam) esto equipadas com dispositivos de paragem automtica?
Nas vias de circulao sujeitas a queda de objectos, esto assinaladas e s os trabalhadores devidamente
protegidos circulam nelas?
O traado das vias de circulao est devidamente assinalado?
As vias de circulao destinadas a pessoas tm iluminao adequada e piso no escorregadio ou

antiderrapante?
As vias de circulao com risco de queda em altura possuem resguardos com 0,90 m de altura e rodap de 0,14
m?
As vias de circulao mistas tm largura suficiente para garantir a segurana dos utilizadores?
As vias de circulao de veculos esto devidamente distanciadas das vias de circulao para pees?
A largura mnima das vias de circulao de 1,20 m?
As vias de circulao, incluindo escadarias e escadas fixas, permitem a circulao fcil e segura de pessoas?
Vias de Circulao
Nas imediaes dos portes de circulao de veculos esto instalados locais de passagem em segurana para
pees?
P
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Legislao
P
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NC SM
NA

Conforme
As portas ou portes basculantes, caso existam, so transparentes?
OBSERVAES
Data:____/____/__________
16
ITEM
NOME FORMANDO
O caudal mdio de ar puro de, pelo menos, 30 m3 a 50 m3 por hora e por trabalhador?
O local de trabalho dispem de ar puro em quantidade suficiente para as tarefas a executar?
Espaos Fechados
As portas e os portes de vias de emergncia tm sinalizao adequada, so de abertura fcil pela parte de
dentro e mantm-se abertos?
As portas de emergncia no so nem de correr, nem rotativas, nem se encontram fechadas h chave?
As sadas de emergncia abrem para o exterior de forma rpida e acessvel qualquer pessoa?
Se necessrio, as vias e sadas de emergncia possuem luz elctrica alternativa?
As vias e sadas de emergncia foram dimensionadas para serem em nmero e dimenso suficientes?
A instalao de postos de trabalho obedece a critrios de evacuao rpida e em segurana?
As vias de circulao com risco de queda em altura tm um resguardo lateral com 0,9 de altura e rodap com
0,14 m, no mnimo?
As zonas e vias de evacuao esto claramente definidas, desobstrudas e bem sinalizadas?
As vias de circulao esto perfeitamente delimitadas e do acesso a zonas ao ar livre ou zonas de segurana?
Vias de Emergncia
As vias de circulao esto em bom estado de conservao, salubridade e esto permanentemente em
condies de utilizao?
A instalao elctrica no comporta risco de incndio ou exploso?
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P
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DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
Legislao
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NC SM
NA

Conforme
A instalao elctrica encontra-se devidamente protegida contra contactos directos ou indirectos?
No Existe PEI
No Existe PEI
No Existe PEI
No Existe PEI
No Existe PEI
No Existe PEI
No Existe PEI, mas sadas esto desimpedidas
No Existe PEI, mas sadas esto desimpedidas
OBSERVAES
Data:____/____/__________
17
ITEM
NOME FORMANDO
As instalaes de iluminao no constituem um factor de risco?
A superfcie dos meios transparentes nas aberturas destinadas iluminao natural superior a 1/3 da rea do
pavimento a iluminar, seno existem meios complementares?
Parte dessa iluminao poder ser natural?
Iluminao
O Posto de trabalho dispem de iluminao adequada que garanta condies de segurana e de sade aos
trabalhadores?
Os trabalhadores no esto sujeitos a variaes bruscas de temperatura consideradas nocivas sade, sem a
utilizao de EPI's?
Os trabalhadores esto protegidos contra radiaes intensas de calor?
No existe excessiva exposio solar, atravs de janelas, clarabias ou paredes envidraadas?
A temperatura e a humidade do local de trabalho compatvel com os parmetros preestabelecidos (18 C <
Temp. < 22 C, 50% < H < 70 %) ?
O isolamento trmico do local de trabalho compatvel com as tarefas desempenhadas?
Conforto Trmico
A captao de substancias nocivas feita o mais junto possvel do ponto de formao?
Os nveis de concentrao de substancias nocivas no ultrapassa os definidos na legislao?
No existem correntes de ar nocivas para a sade dos trabalhadores?
Os dispositivos artificiais de renovao do ar so silenciosos?
P
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DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
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Legislao
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DL
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P
DL
987/93 243/86
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DL
987/93 243/86
NC SM
NA

Conforme
As instalaes de ventilao tm manuteno regular e dispem de sistemas de deteco de avarias?
Acesso a camaras frigorificas sem EPI's
OBSERVAES
Data:____/____/__________
18
DL
243/86
DL
Ritmos de Trabalho
Os ritmos de trabalho podem ter efeitos nocivos aos trabalhadores, particularmente nos domnios da fadiga fsica
ou nervosa?
Existem pausas no decurso do trabalho ou, caso seja possvel, criou-se sistemas de rotatividade no desempenho
NOME FORMANDO
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
Proteco de Mquinas
Os elementos mveis mquinas e eventuais rgos de transmisso, bem como outras partes perigosas, esto
protegidos ou inacessveis?
Os compartimentos ou locais onde existem postos de trabalho ruidosos foram insonorizados?
Programou-se o trabalho de modo a isolar os postos de trabalho ruidosos e trepidantes dos restantes?
Rudo e Vibraes
Existe sistema de iluminao de emergncia e de segurana para garantir a iluminao de circulao e de

sinalizao de sadas?
No so susceptveis de variaes grandes de intensidade?
No provocam cheiros, fumos ou gases incmodos, txicos ou perigosos?
No provocam excessivo aquecimento?
No provocam encandeamento?
As fontes de iluminao artificial satisfazem os seguintes requisitos:

So de intensidade uniforme e esto distribudas de modo a evitar contrastes acentuados e reflexos
prejudiciais nos locais de trabalho?
Poder ocorrer o efeito estroboscpico devido iluminao artificial?
Legislao
P
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P
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NC SM
NA

Conforme
ITEM
Se uma avaria no sistema de iluminao expe os trabalhadores a um factor de risco existe sistemas de
iluminao alternativos?
Ritmos de trabalhos intensos
No existe iluminao de emergncia
OBSERVAES
Data:____/____/__________
19
ITEM
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
Esses espaos possuem um sistema de ventilao eficiente, de modo a impedir acumulao perigosa de gases
ou vapores?
Fecham hermeticamente, de modo a evitar que os locais de trabalho sejam inundados pelos cheiros, gases ou
vapores?
Se o trabalhador manipular substncias txicas, perigosas ou infectantes, existe um chuveiro por cada grupo de
dez trabalhadores ou fraco que cessem simultaneamente o trabalho?
Substncias explosivas e inflamveis

Nos locais onde existam substncias e agentes inflamveis ou facilmente combustveis as instalaes,
equipamentos e utenslios empregados no originam aquecimentos perigosos ou formao de chispas?
Na lubrificao de mquinas e aparelhos em contacto com as substncias susceptveis de exploso ou

inflamveis usam-se lubrificantes que no dem lugar a reaces perigosas com as referidas substncias?
NOME FORMANDO
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
Os produtos ou substncias incmodos, insalubres, perigosos, txicos ou infectantes esto em compartimento

prprio, no comunicando directamente com os locais de trabalho?
A ficha de dados de segurana est presente na zona de armazenamento do produto?
Os primeiros socorros no caso de as substncias em causa poderem afectar a sade ou a integridade fsica
dos trabalhadores?
O nome da substncia ou uma designao de referncia?
Um dstico ou sinal de Perigo?
Os recipientes com substncias perigosas tm (Exemplo produtos de limpeza e desinfeco):
DL
243/86
Legislao
243/86
NC SM
NA

Conforme
Os trabalhadores esto protegidos por medidas tcnicas e/ou pelo uso EPI contra as substncias e processos
incmodos, insalubres, txicos, perigosos ou infectantes?
Substncias e processos incmodos, insalubres e txicos
das tarefas?
No existe fichas de dados de segurana no local de

armazenamento dos produtos de limpeza
OBSERVAES
Data:____/____/__________
20
NOME FORMANDO
As portas das instalaes frigorficas possuem fechos que permitam a sua abertura do exterior e do interior?
As instalaes frigorficas esto iluminadas e dispem de espao suficiente para a inspeco e a manuteno dos
condensadores?
As mquinas e as condutas frigorficas esto montadas de modo a assegurar a necessria estanquidade?
Armazenagem em instalaes frigorficas

DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
O empilhamento dos materiais ou produtos no prejudica a distribuio da luz natural ou artificial, a circulao
nas vias de passagem e o funcionamento eficaz dos equipamentos ou do material de luto contra incndios.
Devem ter s entradas meios portteis de extino de incndios, quando se justifique.
Devem ter ventilao adequada, quando interiores ou subterrneos
Devem ter iluminao artificial, quando interiores ou subterrneos
Quando os materiais se conservem em embalagens, o empilhamento efectua-se de forma a oferecer

estabilidade?
O peso dos materiais empilhados no deve exceder, mesmo temporariamente, a sobrecarga prevista para os
pavimentos
No permitido o empilhamento de materiais contra paredes ou divisrias que no estejam dimensionadas para
resistir aos esforos laterais
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
O armazm, e desde que no haja permanncia de trabalhadores, tem como tolerncia limite 2,20 m de p
direito?
Os armazns, arrecadaes e adegas no devem comunicar directamente com os locais de trabalho, devendo
obedecer aos seguintes requisitos:
DL
243/86
Legislao
NC SM
x
NA

Conforme
ITEM
Nos estabelecimentos em que se arrecadem, manipulem ou vendam substncias inflamveis ou susceptveis de
exploso existe uma sada de emergncia com portas de abrir para fora e mantidas permanentemente livres de
qualquer obstculo?
Armazns, arrecadaes e adegas
Existintor entrada mas bloqueado
OBSERVAES
Data:____/____/__________
21
NOME FORMANDO
Os trabalhadores que trabalham com substncias perigosas tm dois armrios para cada um?
Os vestirios tm armrios individuais possveis de fechar chave e assentos em nmero suficiente para os seus
utilizadores?
Se existem mais de 25 trabalhadores, a rea dos vestirios, chuveiros e lavatrios , no mnimo, a 1 m2 por
utilizador?
Os vestirios so bem iluminados e ventilados e comunicam directamente com a zona de chuveiros e lavatrios?
Os vestirios so de fcil acesso e esto separados por sexo?
Vestirios
As mulheres grvidas, ou mes lactantes tm um local onde possam estender-se e descansar?
Os locais de descanso tm uma zona destinada a fumadores?
Os locais de descanso tm uma superfcie mnima de: a) ________
Os locais de descanso esto equipados com cadeiras e mesas suficientes?
Existem locais de descanso, ou locais equivalentes na empresa?
P
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DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
As pessoas que trabalhem no interior de instalaes frigorficas usam EPI's?
Locais de Descanso
DL
243/86
Se o trabalho nas instalaes frigorficas tiver uma certa permanncia, existe cmara intermdia, com ar
condicionado, onde o pessoal possa reaquecer-se e tomar bebidas e alimentos quentes?
Legislao
DL
243/86
NC SM
NA

Conforme
ITEM
Se as portas das instalaes frigorficas possurem fechadura existem dispositivos de alarme accionveis no
interior das cmaras?
Acesso a camaras frigorificas sem EPI's
OBSERVAES
Data:____/____/__________
22
NOME FORMANDO
Instalaes Sanitrias
Os trabalhadores que manipulem produtos irritantes, txicos ou infectantes no entram nos refeitrios com os
fatos de trabalho?
proibido tomar refeio nos postos de trabalho?
O refeitrio dispe, de preferncia de iluminao e ventilao naturais?
As paredes e pavimentos so lisos, lavveis e de cor clara?
No refeitrios existem bancos ou cadeiras e mesas com tampo liso sem fendas e de material impermevel em
nmero suficiente?
entrada do refeitrio existe um lavatrio fixo com dispositivos automticos de secagem de mos ou toalhas
individuais de papel?
De 300 pessoas ou mais, 255 m2 mais 0,40 m2 por pessoa soa acima de 499
De 150 a 499 pessoas, 92 m2 mais 0,50 m2 por pessoa acima de 149
De 75 a 149 pessoas, 50 m2 mais 0,55 m2 por pessoa acima de 74
De 26 a 74 pessoas, 18,5 m2 mais 0,65 m2 por pessoa acima de 25
At 25 pessoas, 18,5 m2
Refeitrios
A superfcie do refeitrio obedece aos seguintes requisitos?
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
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Legislao
P
DL
987/93 243/86
P
DL
987/93 243/86
NC SM
NA

Conforme
ITEM
No sendo necessrios vestirios, cada trabalhador dispe de um espao destinado arrumao da sua roupa e
objectos de pessoais?
Nos casos em que a actividade o justifique, os balnerios contm chuveiros na proporo de 1/10 trabalhadores
com gua quente e fria?
OBSERVAES
Data:____/____/__________
23
NOME FORMANDO
O equipamento das instalaes sanitrias deve satisfazer as seguintes condies:

As retretes, munidas de autoclismo, devem ser instaladas em compartimentos separados, com, pelo menos,
0,8 m de largura e 1,3 m de comprimento, ventilados por tiragem directa para o exterior e com porta independente
e provida de fecho;
As divisrias dos compartimentos devem ter a altura mnima de 1,8 m e o espao livre junto ao pavimento no
ultrapassa 0,20 m?
Os urinis devem ser de fcil escoamento e lavagem. Quando em grupo, devem ser separados por baias
laterais e distanciados 0,6 m?
Uma bacia de assento com tampo, por piso ou por cada 15 mulheres ou fraco trabalhando simultaneamente
Um urinol, na antecmara da retrete e na proporo da alnea anterior
Uma retrete com bacia turca ou de assento com tampo, por pico ou por cada 25 homens ou fraco
trabalhando simultaneamente
Um lavatrio fixo
Os pavimentos so revestidos de material resistente, liso e impermevel, inclinados para ralos de escoamento
com sifes hidrulicos?
Tm paredes de cor claras e revestidas de azulejo ou outro material impermevel at, pelo menos 1,5 m de
altura?
As instalaes sanitrias devem dispor do seguinte equipamento:
So iluminadas e ventiladas, de preferncia naturalmente?
Dispem de gua canalizada e de esgotos ligados rede geral ou a fossa sptica, com interposio de sifes
hidrulicos?
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
P
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243/86
DL
243/86
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243/86
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243/86
Legislao
NC SM
NA

Conforme
Se situadas em edifcio separado dos locais de trabalho, tm comunicao por passagens cobertas?
Sempre que possvel, so separadas por sexos?
ITEM
As instalaes sanitrias satisfazem os seguintes requisitos:
OBSERVAES
Data:____/____/__________
24
NOME FORMANDO
DL
243/86
Primeiros Socorros
As instalaes de primeiros socorros so suficientes para o nmero de trabalhadores, do tipo de actividade e da
frequncia dos acidentes?
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
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P
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Nos locais em que haja ingresso pblico est fixado, de forma bem visvel, o plano de evacuao do edifcio, com
sinalizao adequada, em especial das sadas?
Existe Plano de Emergncia Interno estando os trabalhadores instrudos sobre as suas directrizes?
Em caso de accionamento manual dos dispositivos de deteco de incndios e de alarme estes so de acesso e
manipulao fcil?
O material de Combate a incndios encontra-se em perfeito estado de funcionamento, em locais acessveis e
assinalados?
Os equipamentos de extino de incndios so verificados em intervalos regulares, de acordo com as respectivas
instrues de aplicao?
Durante o perodo normal de trabalho existem suficientes trabalhadores instrudos na utilizao de dispositivos de
combate a incndios?
Os dispositivos de deteco de incndios e de alarme so os apropriados para as caractersticas da instalao?
Combate a Incndios
Os meios de deteco e combate a incndios foram definidos em funo das dimenses, utilizao, e n mximo
de pessoas no Edifcio?
Os meios de deteco e combate a incndios foram definidos em funo das caractersticas fsicas e qumicas
dos materiais existentes?
Existem lavatrios e retretes em nmero suficiente?
Legislao
DL
243/86
P
987/93
P
987/93
NC SM
NA

Conforme
ITEM
Os lavatrios tm sabo no irritante e dispositivos automticos de secagem de mos ou toalhas individuais de
papel?
Os postos de trabalho, os locais de descanso e os vestirios tm na sua proximidade instalaes sanitrias em
nmero suficiente?
O Plano de evacuao no est afixado
No Existe PEI
No existem dispositivos de deteco de incndios
OBSERVAES
Data:____/____/__________
25
ITEM
NOME FORMANDO
P
987/93
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987/93
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DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
DL
243/86
NC SM
C-Conforme NC-No Conforme SM - Sujeito a Melhoria NA-No Aplicvel
Dos riscos para a sade inerentes s substncias nocivas que utilizam ou possam vir a utilizar ou manipular no
decurso do seu trabalho?
Da necessidade de utilizarem convenientemente equipamento e dispositivos de proteco individual ou
colectiva
Os trabalhadores esto especialmente informados:
Os trabalhadores esto informados das questes de higiene e segurana relativas sua actividade profissional?
Dever das partes
Junto dos postos de primeiros socorros existem instrues claras e simples para os primeiros cuidados em cada
caso de urgncia?
Nos locais de trabalho especialmente perigosos existem instalaes de primeiros socorros?
As instalaes tm sinalizao adequada de acordo com a legislao aplicvel?
As instalaes permitem o acesso fcil a macas?
As instalaes tm o equipamento e o material indispensvel ao cumprimento das suas funes?
DL
243/86
Legislao
NA

Conforme
O contedo dos postos, armrios, caixas e bolsas de primeiros socorros so mantidos em condies de assepsia,
convenientemente conservado, etiquetado e imediatamente substitudo aps a sua utilizao?
OBSERVAES
Data:____/____/__________
26
NOME FORMANDO
27
4.1 Priorizao de necessidades
Aps anlise da Check-list implementada como primeira anlise s necessidades da

empresa, e como o tempo de realizao do estgio se trata de um perodo relativamente
reduzido, optou-se por definir prioridades e objectivos encontrando duas grandes reas de
actuao consideradas chave na optimizao do tempo e de recursos com vista melhoria
das condies de trabalho na empresa.
Avaliao de Riscos
Em parte para poder desenvolver e colocar em prtica os conhecimentos adquiridos

durante a formao, e para refinar a pesquisa dos perigos a que os trabalhadores esto
sujeitos encontrando formas mais eficientes de eliminar/reduzir os riscos associados, optou-se
por aplicar um mtodo de avaliao de riscos a cada posto de trabalho.
Plano de Contingncia para a Gripe A
Sendo um tema actual e seguindo as recomendaes da Direco Geral de Sade

elaborou-se o Plano de Contingncia para a Gripe A, dotando assim a empresa de
mecanismos para reduzir o risco de contaminao dentro da empresa.
NOME FORMANDO
28
5. Avaliao de Riscos
5.1 Avaliao de Risco pelo Mtodo de W. T. Fine
5.1.1 Objectivo
O objectivo deste mtodo definir o modo de actuao para a identificao dos

perigos, a comunicao, valorao, avaliao, hierarquizao e controlo dos riscos
associados s actividades e processos de forma a determinar as medidas correctivas que
podero ser implementadas, utilizando o sistema William Fine.
5.1.2 Descrio do Mtodo
Comunicao
Um sistema de gesto da SHT necessita de uma elevada participao a todos os

nveis na empresa, evitando os conflitos e procurando atingir nveis de excelncia atravs de
aces de melhoria contnua. Para tal, necessrio assegurar uma informao a todos os
nveis, sobre os riscos identificados, solues adoptadas e revistas.
A comunicao de riscos por escrito implica a participao das chefias e facilita uma
aco correctiva rpida, oferecendo uma srie de vantagens:
Permite dispor de um maior conhecimento das situaes de risco existentes

tanto em mbito especfico, como no contexto global da empresa;
Permite aplicar um sistema de acompanhamento e controlo das aces que tem
origem nas referidas comunicaes;
Incentiva a adopo de medidas correctivas perante a evidncia das obrigaes
e responsabilidades que gera uma notificao pessoal e por escrito. Perante um
problema apresentado por escrito, do qual poder resultar um acidente grave, o
responsvel pela sua resoluo raramente vai deixar de actuar.
O elemento que desencadeia inicialmente a comunicao, limita-se a descrever de
forma breve o risco e a valorar o mesmo atravs de um cdigo de letras com cinco
NOME FORMANDO
29
possibilidades de eleio por cada um dos trs factores determinantes, que pode encontrar
explicado no prprio impresso. Poder ainda sugerir aces correctivas.
Partindo da deteco de uma ou mais deficincias existentes nos locais de trabalho
susceptvel de criar uma situao de perigo, qualquer trabalhador utilizando o Formulrio de
Comunicao de Riscos (Anexo I) comunicar essa no conformidade ao Responsvel pelo
Servio. Dessa comunicao consta a identificao da Seco, Operao e tarefa a realizar,
onde se descreve no s o perigo, mas tambm a estimativa da magnitude esperada das
consequncias dano ou efeito e uma breve avaliao de acordo com a tabela 3.2 anotando as
letras correspondentes aos nveis de cada factor probabilidade, exposio e consequncia.
A informao fornecida por este mtodo orientadora. Dever-se- comparar o nvel de
probabilidade de acidente que fornece o mtodo a partir da deficincia detectada, com o nvel
de probabilidade estimvel a partir de outras fontes mais precisas, como, por exemplo, dados
estatsticos de sinistralidade ou de fiabilidade de componentes. As consequncias
normalmente esperadas devem ser revistas pela chefia do servio.
Atendendo ao objectivo de simplicidade que se pretende, nesta metodologia no se
empregaro os valores reais absolutos de risco, probabilidade e consequncias, mas sim os
seus nveis numa escala de seis possveis.
Assim, falar-sede:
P Factor de Probabilidade
E Factor de Exposio
C Factor de Consequncia
Na tabela 3.1 explicam-se os diversos factores contemplados na avaliao.
NOME FORMANDO
30
Tabela 3.1: Procedimento de Comunicao
1.Identificao da situao de perigo a analisar (Anexo I).

2. Atribuio de uma classificao simplificada a cada um dos factores de risco atravs de
uma tabela alfabtica para cada um dos factores (tabela 3.2).
3. Reviso pela chefia da Comunicao de Risco recebida.
4. Avaliao do Posto de Trabalho (Anexo II).
5. Comparao dos resultados obtidos com os estimados a partir de fontes de informao
precisas e da experincia.
A aplicao do mtodo de avaliao matemtica de riscos de William Fine para a

comunicao de riscos na Empresa revela uma extraordinria utilidade. O referido mtodo
apresenta a anlise de cada risco com base em trs factores determinantes de perigosidade.
A cada um dos factores faz-se corresponder um valor alfabtico, o que permite uma avaliao
simplificada ao nvel de qualquer trabalhador operacional que possa identificar o perigo.
NOME FORMANDO
31
Tabela 3.2: Tabela alfabtica dos Factores de Risco
A Muito provvel
Possvel
Raro
P
Probabilidade
Repetio
improvvel
Acidente como perfeitamente possvel

(probabilidade de 50%)
Acidente como coincidncia rara
Acidente como coincidncia remotamente
possvel. Sabe-se que j ocorreu
Acidente como coincidncia extremamente
aconteceu
remota.
Praticamente
impossvel
Acidente como praticamente impossvel

Nunca aconteceu em muitos anos de
exposio.
Contnua
Muitas vezes por dia.
Frequente
Aproximadamente uma vez por dia
Ocasional
> 1vez por semana a < 1 vez por ms
Irregular
>= 1 vez por ms a < 1 vez por ano
Raro
F Pouco provvel
Sabe-se que ocorre, mas com baixssima

frequncia
No se sabe se ocorre, mas possvel que
possa acontecer
Catstrofe
Elevado nmero de mortes, grandes perdas
Vrias mortes
Perdas >= 500.000 e < 1.000.000
Morte
C
D Leses graves
NOME FORMANDO
esperado, se a situao de risco ocorrer
Nunca
Exposio
Consequncia
Acidente como resultado mais provvel e
Acidente mortal
Perdas >=100.000 e < 500.000
Incapacidade Permanente
Perdas >= 1.000 e < 100.000
Leses com
Incapacidade temporria
Baixa
Perdas < 1.000
Pequenas
Leses ligeiras
feridas
Contuses, golpes
32
Apreciao da comunicao
Esta avaliao ser revista pela respectiva chefia, que determina qual o posto de
trabalho identificado pelo titular da comunicao.
Reunir informao pertinente sobre a tarefa (legislao, manuais de instrues de
mquinas, fichas de dados de segurana de substncias perigosas, processos e mtodos de
trabalho, dados estatsticos, a experincia dos restantes trabalhadores, etc.) e procurar avaliar
no s o perigo j referenciado, mas o seu contexto face ao posto de trabalho.
Elaborao de lista de verificao sobre os factores de risco
Considera-se ideal utilizar uma lista de verificao que analise os possveis factores de
risco para cada situao, no se focando apenas na tarefa, mas abrangendo tambm o
ambiente de trabalho, utilizando para o efeito, O Formulrio Avaliao de Riscos no posto de
Trabalho (Anexo II).
Tabela 3.3: Tabela dos Factores de Risco
Condies Fsicas
Condies Ambientais
Espaos de Trabalho
Exposio a Contaminantes Qumicos
Mquinas
Ventilao/Climatizao
Ferramentas Manuais
Rudo
Objectos/Manipulao
Vibraes
Instalao Elctrica
Calor/Frio
Equipamento em Presso
Radiaes ionizantes
Equipamento de Elevao e Transporte
Radiaes no ionizantes
Incndios
Iluminao
Substncias Qumicas
Organizao do Trabalho
NOME FORMANDO
33
Identificao de perigos
Com base na comunicao de riscos a chefia preenche o formulrio Avaliao de

Riscos Tarefa (Anexo IV), utilizando a classificao dos quadros 3.4, 3.5 e 3.6
correspondentes aos factores de probabilidade, exposio e consequncia.
Quadro 3.4: Determinao do Factor de Probabilidade (P)
provvel
esperado, se a situao de risco ocorrer
Possvel
Raro
NOME FORMANDO
Acidente como resultado mais provvel e
P
Probabilidade
Muito
Repetio
improvvel
Acidente como perfeitamente possvel

Acidente como coincidncia rara
possvel. Sabe-se que j ocorreu

Acidente como coincidncia extremamente
aconteceu
remota.
impossvel
6
3
Acidente como coincidncia remotamente
Nunca
Praticamente
10
1
0,5
Acidente como praticamente impossvel

Nunca aconteceu em muitos anos de
0,1
exposio.
34
Quadro 3.5: Determinao do Factor de Exposio (E)
E
Exposio
Contnua
Muitas vezes por dia.
10
Frequente
Aproximadamente uma vez por dia
Ocasional
> 1vez por semana a < 1 vez por ms
Irregular
>= 1 vez por ms a < 1 vez por ano
Raro
Sabe-se que ocorre, mas com baixssima

frequncia
Pouco
No se sabe se ocorre, mas possvel que
provvel
possa acontecer
1
0,5
Quadro 3.6: Determinao do Factor consequncia (C)
A
B
Consequncia D
Catstrofe
Vrias
mortes
Morte
Elevado nmero de mortes, grandes perdas 100

Perdas >= 500.000 e < 1.000.000
Acidente mortal
Perdas >=100.000 e < 500.000
Leses
Incapacidade Permanente
graves
Perdas >= 1.000 e < 100.000
Leses com
Incapacidade temporria
Baixa
Perdas < 1.000
Pequenas
Leses ligeiras
feridas
Contuses, golpes
50
25
15
5
1
Valorao do Risco
Aplicando as tabelas do Quadro 3.4, 3.5 e 3.6, valoriza-se o factor de probabilidade,

exposio e consequncia no formulrio Avaliao de Riscos Tarefa (Anexo IV).
Com o produto dos factores, obtm-se o GP Grau de Perigosidade, associado ao risco.
O Quadro 3.7 permite determinar o grau de perigosidade e, mediante agrupamento
dos diferentes valores obtidos, estabelecer critrios de actuao, atravs do estabelecimento
de nveis de correco.
NOME FORMANDO
35
O grau de perigosidade (GP) pode expressar-se como:

GP = P x E x C
Quadro 3.7: Critrio de Actuao com Base no Grau de Perigosidade (GP)
Magnitude do Risco
(GP)
Classificao do Risco
Actuao Correctiva
Suspenso imediata da actividade
Superior a 400
Grave e iminente
> 201 e < 400
Alto
Correco imediata
> 71 e < 200
Notvel
Correco necessria urgente
> 20 e < 70
Moderado
No urgente, mas deve corrigir-se
Inferior a 20
Aceitvel
Pode omitir-se a correco
perigosa
Identificao das aces correctivas a propor
De acordo com os princpios de preveno, nomeadamente em respeito prioridade

da proteco colectiva sobre a individual, propor aces correctivas que eliminem ou
minimizem o risco, permitindo reduzi-lo a nveis tolerveis para a organizao.
Valorao da Justificao do Investimento
Sucede, frequentemente, que as primeiras aces a desenvolver correspondem s de

menor custo econmico e ainda s que so reclamadas com maior intensidade ou com maior
capacidade de argumentao. Este tipo de posicionamento da Direco da empresa errado,
pois no atende perigosidade dos riscos.
Os critrios de actuao obtidos pelo GP (grau de perigosidade) tm um valor
orientador. Para ordenar a perigosidade um programa de investimentos e melhorias torna-se
imprescindvel introduzir a componente econmica e o mbito de influncia da interveno.
NOME FORMANDO
36
Assim, perante resultados similares, estar mais justificada uma interveno prioritria quando
o custo for menor e a soluo correctiva aumente na correspondente medida o grau de
segurana.
Por outro lado, a opinio dos trabalhadores no s deve ser considerada, como a sua
participao e considerao redundar na efectividade do programa de melhorias.
Aplicando as tabelas dos Quadros 3.8, 3.9, e 3.10 valoriza-se o factor de custo, grau
de correco e ndice de justificao do investimento a realizar.
O ndice de justificao (IJ), associado correco do risco pode expressar-se como:
IJ = GP/(FC x GC)
Quadro 3.8: Determinao do Factor de Custo (FC)
NOME FORMANDO
Acima de 2.500
10
De 1.250 a 2.500
De 675 a 1.250
De 335 a 675
De 150 a 335
De 75 a 150
Menos de 75
0,5
37
Quadro 3.9: Determinao do Grau de Correco (GC)
Risco completamente eliminado
Risco reduzido a 75%
Risco reduzido entre 50 e 75%
Risco reduzido entre 25 e 50%
Ligeiro efeito sobre o risco, < a 25%
A determinao de J tem grande importncia nas medidas correctivas que o chefe de

seco considerou precisarem de ser implementadas, de acordo com o GP. O valor de IJ
(ndice de Justificao) da aco correctiva dever ser superior a 10, para que a medida
proposta seja aceitvel.
Quadro 3.10: Determinao do ndice de Justificao (IJ)
ndice de
Justificao (J)
Actuao
>= a 20
Muito justificado
>= 10 e < 20
Provvel justificao
Inferior a 10
No justificado. Reavaliar a medida

proposta
Nveis de Aco
Procede-se definio das aces correctivas, depois de se terem corrigido com base
no ndice de justificao obtido no formulrio Avaliao de Riscos Tarefa (Anexo IV).
As aces devem ser descritas por ordem decrescente de importncia, definidas
atravs do GP Grau de Perigosidade no Formulrio Plano de Aces de Controlo (Anexo V).
NOME FORMANDO
38
Plano de Aces Correctivas: O conhecimento das medidas de preveno de riscos a

implementar em cada caso, de extrema importncia no combate aos acidentes de trabalho e
s doenas profissionais.
As medidas de preveno e ou proteco a considerar, so:
Medidas Construtivas:
Devero ser identificadas, planeadas e concretizadas aces correctivas e
preventivas relativamente aos postos de trabalho;
Medidas Organizacionais:
Estudo da situao relativamente ao conjunto dos postos de trabalho,
compreendendo a anlise das situaes, objectivos a atingir e medidas a
implementar;
Medidas de Proteco:
Conjunto de equipamentos e medidas que tm por finalidade proteger os
trabalhadores contra acidentes de trabalho ou doenas profissionais. Para todas as
medidas de proteco apresentadas necessrio fazer um estudo de
adaptabilidade dos EPIs para correcta seleco dos mesmos.
NOME FORMANDO
39
5.2 Aplicao do mtodo
Assim, e utilizando os modelos anteriormente apresentados identificados aplicou-se o

modelo de forma a determinar e hierarquizar os riscos associados a cada posto de trabalho da
empresa.
NOME FORMANDO
40
5.2.1
Aplicao do mtodo
Avaliao do Posto de Trabalho
NOME FORMANDO
41
Condies
Ferramentas Manuais
Equipamento de Elevao e transporte
NOME FORMANDO
(1) No existe PEI
;OTAS:
Substncias Qumicas
Incndios
Instalao Elctrica
Objectos/Manipulao
x
x
PA B A D
FACTORES DE RISCO
CO;DIES MATERIAIS
MD
PA = Pendente de Avaliao;
Servio de Balco
Mquinas
Espaos de Trabalho
LEGE;DA:
Operao:
(1)
;OTAS
SIM
;O
Avaliao da
situao
B = Bom;
Condies
;OTAS:
Iluminao
Radiaes ionizantes
Calor/Frio
Vibraes
Rudo
Ventilao/Climatizao
Expos. a Contam. Qumicos
A = Aceitvel;
D = Deficiente;
PA B A D MD
FACTORES DE RISCO
;OTAS
SIM
42
;O
Avaliao da
situao
MD = Muito Deficiente;
Empregado de Balco / Esplanada
CO;DIES AMBIE;TAIS
;. de Trabalhadores expostos:
Data:
Posto de trabalho:
Bar / Esplanada
Departamento/Seco:
Avaliao de Riscos Anterior:
Data:
Empresa XPTO, Lda
Estabelecimento:
AVALIAO DE RISCOS ;O POSTO DE TRABALHO
Ferramentas Manuais
NOME FORMANDO
(1) No existe PEI
;OTAS:
Substncias Qumicas
Incndios
Instalao Elctrica
Objectos/Manipulao
Mquinas
x
PA B A D
Condies
FACTORES DE RISCO
CO;DIES MATERIAIS
MD
(1)
;OTAS
Servio de Restaurante
Espaos de Trabalho
LEGE;DA:
Operao:
SIM
;O
Avaliao da
situao
B = Bom;
Condies
;OTAS:
Iluminao
Radiaes ionizantes
Calor/Frio
Vibraes
Rudo
Ventilao/Climatizao
A = Aceitvel;
D = Deficiente;
PA B A D MD
FACTORES DE RISCO
;OTAS
SIM
43
;O
Avaliao da
situao
Empregado de Restaurante
CO;DIES AMBIE;TAIS
Data:
Posto de trabalho:
Restaurante
Departamento/Seco:
Data:
Empresa XPTO, Lda
Estabelecimento:
NOME FORMANDO
(1) No existe PEI
;OTAS:
Substncias Qumicas
Incndios
Objectos/Manipulao
x
Ferramentas Manuais
Instalao Elctrica
Mquinas
PA B A D
Condies
FACTORES DE RISCO
CO;DIES MATERIAIS
MD
Confeco de Pratos
Espaos de Trabalho
LEGE;DA:
Operao:
(1)
;OTAS
SIM
;O
Avaliao da
situao
B = Bom;
Condies
;OTAS:
Iluminao
Radiaes ionizantes
Calor/Frio
Vibraes
Rudo
Ventilao/Climatizao
A = Aceitvel;
D = Deficiente;
Cozinha
PA B A D MD
FACTORES DE RISCO
CO;DIES AMBIE;TAIS
Data:
Posto de trabalho:
Cozinha
Departamento/Seco:
Data:
Empresa XPTO, Lda
Estabelecimento:
;OTAS
SIM
44
;O
Avaliao da
situao
NOME FORMANDO
(1) No existe PEI
;OTAS:
Substncias Qumicas
Incndios
Objectos/Manipulao
Ferramentas Manuais
x
Mquinas
Instalao Elctrica
PA B A D
FACTORES DE RISCO
Espaos de Trabalho
Condies
MD
LEGE;DA:
CO;DIES MATERIAIS
Grelhados
Operao:
(1)
;OTAS
SIM
;O
Avaliao da
situao
B = Bom;
Condies
;OTAS:
Iluminao
Radiaes ionizantes
Calor/Frio
Vibraes
Rudo
Ventilao/Climatizao
A = Aceitvel;
D = Deficiente;
Churrasqueira
PA B A D MD
FACTORES DE RISCO
CO;DIES AMBIE;TAIS
Data:
Posto de trabalho:
Cozinha
Departamento/Seco:
Data:
Empresa XPTO, Lda
Estabelecimento:
;OTAS
SIM
45
;O
Avaliao da
situao
5.2.2
Aplicao do mtodo
Avaliao de Riscos - Tarefa
NOME FORMANDO
46
Preparao dos produtos

solicitados
Transporte dos produtos at ao

cliente
Outras
2.
3.
4.
NOME FORMANDO
Atendimento de clientes
Tarefa
1.
Ref.
Operao:
Avaliao de Risco Anterior:
Departamento/Seco:
Estabelecimento:
Perigo
Servio de Balco
Bar / Esplanada
Empresa XPTO, Lda
Contacto prximo com bebidas alcolicas
Transporte assimtrico de pesos / adopo de ms

posies ergonmicas
Irregularidade do piso
Transporte assimtrico de pesos
Contorno de obstculos
Utilizao de objectos cortantes / utilizao de

materiais facilmente quebrveis e cortantes
Transporte/preparao de produtos quentes
Contacto prximo com um elevado n de pessoas
alcoolismo
Leses Msculo-esquelticas
Cair/Escorregar/tropear
Cortes
Queimaduras
Agresses fsicas
Contacto com agentes patognicos
Stress
Risco associado
Data:
Posto de trabalho:
Data:
AVALIAO DE RISCOS - TAREFA
Violncia fsica / psicolgica
10
10
10
10
15
15
25
15
45
450
300
60
60
75
90
90
0,5
0,5
N/Q N/Q
N/Q N/Q
0,5
0,5
N/Q N/Q
GP FC GC
15
150
50
N/Q
N/Q
25
30
N/Q
IJ
Aces de
controlo
Empregado de Balco / Esplanada
47
Preparao dos produtos

solicitados
Transporte dos produtos at ao

cliente
Outras
2.
3.
4.
NOME FORMANDO
Atendimento de clientes
Tarefa
1.
Ref.
Operao:
Departamento/Seco:
Estabelecimento:
Perigo
Servio de Restaurante
Restaurante
Empresa XPTO, Lda
Transporte assimtrico de pesos / adopo de ms

posies ergonmicas

materiais facilmente quebrveis e cortantes
Transporte/preparao de produtos quentes
Contacto prximo com um elevado n de pessoas
Alcoolismo
Cortes
Queimaduras
10
10
10
Agresses fsicas
Stress
Risco associado
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Violencia fsica / psicolgica
10
10
10
10
0,5
15
15
25
45
450
500
100
100
37,5
15
45
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
N/Q N/Q
GP FC GC
15
150
42
33
13
N/Q
IJ
Aces de
controlo
Empregado de Restaurante
48
Outros
2.
NOME FORMANDO
Preparao dos pratos
Tarefa
1.
Ref.
Operao:
Departamento/Seco:
Estabelecimento:
Perigo
Confeco de pratos
Cozinha
Empresa XPTO, Lda
Alcoolismo
Elctricos
Queda de objectos nos membros inferiores
Movimentao de utenslios de cozinha pesados

utilizao de utenslios perfurantes
Manipulao de equipamentos com mos/ps

molhados
Limpeza de equipamento com este ligado
mo estado da ligao elctrica do aparelho
Incndio
Cortes
Trabalho perto de chamas expostas

Exaustores e esgotos com tendncia a acumular
gorduras
Transporte de ingredientes e produtos finais

Adopo de posies estticas e pouco
ergonmicas
Piso com pouco atrito, por vezes, com salpicos de

gua/leos em zonas de passagem
Utilizao de objectos cortantes

Manipulao de mquinas de
corte/fatiar/triturar/descascar
Queimaduras
Risco associado
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Preparao de produtos quentes

Manipulao de fornos
Movimentao/salpicos de leos quentes
10
10
10
10
10
10
15
15
15
15
15
15
45
300
450
450
300
900
900
0,5
0,5
GP FC GC
Cozinha
11,3
50
37,5
75
50
225
300
IJ
Aces de
controlo
49
Outros
2.
NOME FORMANDO
Preparao dos pratos
Tarefa
1.
Ref.
Operao:
Departamento/Seco:
Estabelecimento:
Perigo
Grelhados
Cozinha
Empresa XPTO, Lda
Alcoolismo
Elctricos
Queda de objectos nos membros inferiores
Movimentao de utenslios de cozinha pesados

utilizao de utenslios perfurantes
Manipulao de equipamentos com mos/ps

molhados
Limpeza de equipamento com este ligado
mo estado da ligao elctrica do aparelho
Incndio
Cortes
Trabalho perto de chamas expostas

Exaustores e esgotos com tendncia a acumular
gorduras
Transporte de ingredientes e produtos finais

pesados
Adopo de posies estticas e pouco
ergonmicas
Piso com pouco atrito, por vezes, com salpicos de

gua/leos em zonas de passagem

objectos facilmente quebrveis e cortantes
Queimaduras
Risco associado
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Preparao de produtos quentes

Manipulao de fornos
10
10
10
10
10
10
15
15
15
15
15
15
15
15
900
900
900
150
900
900
0,5
0,5
GP FC GC
3,75
150
113
150
25
225
300
IJ
Churrasqueira
AF
AE
AD
AC
AB
AA
Aces de
controlo
50
Limpeza das instalaes
Outras
2.
3.
NOME FORMANDO
Carga / Descarga de Produtos
Tarefa
1.
Ref.
Operao:
Departamento/Seco:
Estabelecimento:
Empresa XPTO, Lda
Limpeza de sanitrios
Utilizao de produtos de limpeza txicos
Piso molhado
Acesso e Permanecia a cmaras frigorficas
Adopo de ms posies ergonmicas /

Movimentao Manual de Cargas
Perigo
Carga e Descarga de mercadorias /

Limpeza
Intoxicaes
Alcoolismo
Hipotermia / Variaes bruscas de

temperatura
Risco associado
Data:
Posto de trabalho:
Data:
Bar / Esplanada / Armazm / Restaurante
15
15
15
15
15
15
15
90
270
270
90
270
270
0,5
0,5
0,5
0,5
GP FC GC
12
IJ
30
90
45
15
45
135
Polivalente
AM
AL
AK
AG
AI
AH
AG
Aces de
controlo
51
5.2.3
Aplicao do mtodo
Medidas Correctivas Propostas
NOME FORMANDO
52
Cozinheira
Cozinheira
GP
900
900
NOME FORMANDO
Posto de
Trabalho
Risco
Queimaduras
Cortes
Preparao de produtos
quentes
Manipulao de fornos
Movimentao/salpicos de
leos quentes
Utilizao de objectos
cortantes / utilizao de
objectos facilmente
quebrveis e cortantes
Manipulao de mquinas de
corte/fatiar/triturar/descascar
Grave
Grave
Todos os
equipamentos tm as
devidas proteces.
Utiliza-se luva de
talhante no corte de
carne.
Avental, Luvas
Trmicas.
Significado Ref Controlo existente
Empresa XPTO, Lda
Recomendaes:
Nunca encher totalmente os recipientes
com lquidos que vo ser aquecidos
(gua, caldos, etc.).
Introduzir os alimentos em lquidos
quentes em pequenas quantidades,
verificando o nvel do lquido de forma
a evitar derrames.
Antes de fritar alimentos comprovar
que se encontram sem gelo ou hmidos.
Ao transportar recipientes quentes
avisar as pessoas medida que se
desloca.
Usar roupas de trabalho com mangas
compridas ou manguitos quando se
trabalha com fritadeiras, frigideiras,
grelhadores, etc. (equipamentos que
produzam calor).
Formao - Sobre Risco de
queimaduras e medidas preventivas /
prestao de primeiros-socorros
Formao - Sobre Risco de corte /
prestao de primeiros-socorros.
Recomendaes:
No colocar facas para lavar junto dos
outros utenslios.
Local de arrumao de facas prprio.
Na limpeza de mquinas desliga-las
sempre 1.
No falar com facas nas mos.
Utilizao de "socas" antiderrapantes
com biqueira de ao segundo EN 345.
Utilizao de luvas de talhante.
Aces de Controlo
MEDIDAS CORRECTIVAS PROPOSTAS

Quadro Resumo
Perigo
Empresa/Estabelecimento
4hx30
+
25*2
=
170
4hx30
=
120
Custo
0,5
FC
GC
Data:
Data:
225
300
IJ
+ rpido possvel
+ rpido possvel
Prazo para
aplicao
53
Trabalho perto de chamas

expostas
Churrasqueira
Exaustores e esgotos com
tendncia a acumular gorduras
900
NOME FORMANDO
Churrasqueira
Incndio
Leses
Msculoesquelticas
Transporte de ingredientes e
produtos finais
pesadosAdopo de posies
estticas e pouco ergonmicas
900
Cortes
Churrasqueira
900
objectos facilmente
Churrasqueira
900
Queimaduras
Grave
Grave
Grave
Grave
Empresa XPTO, Lda
AC
AB
2hx30
+
30
+
320
=
410
Formao - Incndios em cozinhas e
utilizao de meios de combate a
incndios.
Colao de manta ignfuga. Colocao
de dispositivo de deteco de incndios.
Elaborao de PEI.
Limpeza regular das
instalaes e
equipamentos.
Meios de Combate a
incndios
2hx30+75=135
Formao - Riscos
ErgonmicosUtilizao de carro de
suporte para transporte de
pesos.Solicitar ajuda sempre que se
tenha de mover objectos pesados / com
ms pegas.
Todos os
equipamentos tm as
devidas proteces.
Utiliza-se luva de
talhante no corte de
carne.
4hx30
+
25*2
=
170
Formao - Sobre Risco de corte /

prestao de primeiros-socorros.
Recomendaes:
Utilizar a faca certa para a tarefa a
realizar.
Manter as facas sempre afiadas e em
boas condies de utilizao.
Avental, Luvas
Trmicas.
0,5
4hx30
=
120
Formao - Sobre Risco de

queimaduras e medidas preventivas /
prestao de primeiros-socorros
Recomendaes:
Ao transportar recipientes quentes
avisar as pessoas medida que se
desloca.
Usar roupas de trabalho com mangas
compridas ou manguitos.
No debruar sobre os fornos para
apanhar objectos.

Quadro Resumo
Preparao de produtos
quentes
Manipulao de fornos
Data:
Data:
113
150
225
300
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
54
Grave
Leses
Msculoesquelticas
Leses
Msculoesquelticas
Leses
Msculoesquelticas
Leses
Msculoesquelticas
Transporte assimtrico de
pesos / adopo de ms
posies ergonmicas
pesos / adopo de ms
posies ergonmicas
pesos / adopo de ms
posies ergonmicas
Transporte de ingredientes e
produtos finais pesados
Adopo de posies estticas
e pouco ergonmicas
Emp. De
Restaurante
Emp.
De Balco
Emp.
De Balco
Emp. De
Restaurante
Cozinheira
500
450
450
450
450
NOME FORMANDO
Grave
Cair/Escorregar
Tropear
pesos
Churrasqueira
900
Grave
Grave
Grave
Queda de
objectos nos
membros
inferiores
Grave
Empresa XPTO, Lda
AD
Bom senso do
trabalhador
Bom senso do
trabalhador
0,5
2hx30
+
75
=
135
Formao - Riscos Ergonmicos
Utilizao de carro de suporte para
transporte de pesos.
arrumao de talheres/pratos
4m*37,5
=
150
2hx30
=
60
0,5
2hx30
=
60
100mx2
=
200
2hx30
+
75
+
25x2
=
185
Limite no Peso de produtos a

transportar.
Formao sobre movimentao manual
de cargas adaptada Restaurao.
Aplicao de tapete antifadiga no

interior do balco
Limite no Peso de produtos a

transportar.
Formao sobre movimentao manual
de cargas adaptada Restaurao.
Formao: Movimentao manual de

cargas
Recomendaes:
Cargas de peso elevado e Poucas pegas
devem ser elevadas por mais que uma
pessoa.
Aplicao de Fita Antiderrapante em
zonas de mudanas de direco e zonas
susceptveis de estarem molhadas.
Incentivo utilizao de calado
confortvel e de sola de borracha
antiderrapante.

Quadro Resumo
Movimentao de utenslios
de cozinha pesados
utilizao de utenslios
perfurantes
Data:
Data:
75
150
75
150
42
150
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
55
Cozinheira
Polivalente
300
270
NOME FORMANDO
Cozinheira
Emp.
De Balco
Cozinheira
300
300
450
Cair/Escorregar
Tropear
Queda de
objectos nos
membros
inferiores
Cair/Escorregar
Tropear
Movimentao de utenslios
de cozinha pesados
utilizao de utenslios
perfurantes
pesos
Cair/Escorregar
Tropear
Incndio
Elevado
Elevado
Elevado
Elevado
Grave
Empresa XPTO, Lda
AG
Limpeza regular das

instalaes e
equipamentos.Meios
de Combate a
incndios
Incentivo utilizao de calado
confortvel e de sola de borracha
antiderrapante.
Utilizao de calado antiderrapante.
Recomendaes:
Caminhos de Circulao desimpedidos,
no deixar a porta da mquina lavar a
loia aberta .
Formao: Movimentao manual de
cargas
Recomendaes:
Cargas de peso elevado e Poucas pegas
devem ser elevadas por mais que uma
pessoa.
Recomendaes:
Caminhos de Circulao desimpedidos.
No circular em zonas recm-lavadas.
Assinalar as zonas recm-lavadas at
que estas sequem.
No deixar o balde e a esfregona em
zona de passagem.
Formao - Incndios em cozinhas e

utilizao de meios de combate a
incndios.Colao de manta ignfuga.
Colocao de dispositivo de deteco
de incndios.Elaborao de PEI.

Quadro Resumo
Piso com pouco atrito, por

vezes, com salpicos de
gua/leos em zonas de
passagem
pesos
Trabalho perto de chamas

expostasExaustores e esgotos
com tendncia a acumular
gorduras
2hx30
+
75
+
25x2
=
185
0,5
100mx2
+
25x2
=
250
25x2
=
50
50mx2
=
100
2hx30
+
30
+
320
=
410
Data:
Data:
135
50
50
50
56
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
56
Polivalente
Churrasqueira
Emp. De
Restaurante
Emp. De
Restaurante
270
150
100
100
NOME FORMANDO
Polivalente
270
Cair/Escorregar
Tropear
Piso com pouco atrito, por

vezes, com salpicos de
gua/leos em zonas de
passagem
materiais facilmente
Cortes
Queimaduras
Intoxicaes
Utilizao de produtos de
limpeza txicos
Transporte/preparao de
produtos quentes
Leses
Msculoesquelticas
Notvel
Notvel
Notvel
Elevado
Elevado
Empresa XPTO, Lda
AA
AJ
AH
Utilizao de
panoUtilizao de
Aventais
Recomendaes:
Nunca usar facas para outras finalidades
(ex.: como abre latas).
Transportar os utenslios cortantes e
pontiagudos, , embrulhados num
guardanapo, evitando o contacto directo
das mos.
Sempre que um copo/prato se encontre
estalado deve sair logo de servio.
No utilizar copos de vidro para
apanhar o gelo.
No carregar excessivamente as arcas
frigorficas.
Formao - Riscos de cortes
Utilizao de mangas
compridas.Diminuio do Risco de
escorregar/tropear

transporte de balde/esfregona.
Solicitar ajuda sempre que se tenha de
mover objectos pesados / com ms
pegas.
Formao - Produtos Txicos e
primeiros-socorros.
Local de arrumao Fichas tcnicas junto ao local de
arrumao dos mesmos.
dos produtos de
limpeza apropriado. Recomendaes:
Limpeza efectuada na No misturar produtos de limpeza.
altura de menor
Guardar os mesmos em recipientes
movimento.
apropriados e rotulados.
Recomendaes:

Quadro Resumo
Adopo de ms posies
ergonmicas / Movimentao
Manual de Cargas
100mx2
+
25x2
=
250
2hx30
=
60
0,5
0,5
2hx30
=
60
100mx2=200
2hx30
+
130
=
190
Data:
Data:
33
25
90
45
+ rpido possvel
Reavaliar depois
de N
+ rpido possvel
+ rpido possvel
+ rpido possvel
57
Notvel
Contacto com
agentes
patognicos
Acesso e Permanncia a
cmaras frigorficas
Polivalente
Polivalente
90
90
NOME FORMANDO
Notvel
Hipotermia /
Variaes
bruscas de
temperatura
Limpeza de sanitrios
Moderado
Agresses
fsicas
Emp. De
Balco
90
Notvel
Emp.
De Balco
Stress
Empresa XPTO, Lda
AI
AK
Intrnseco do
trabalhador
Intrnseco ao
trabalhador
Impor pausas peridicas.

Informar os trabalhadores que devero
chamar imediatamente um
superior/GNR sempre que seja
identificado um abuso.
Suspender imediatamente a venda de
bebidas alcolicas sempre que um
cliente demonstre sintomas ntidos de
embriaguez e chamar um superior.
No contar a caixa em frente aos
clientes. Remover periodicamente valor
da caixa / estabelecer valor limite.
Formao sobre como reagir em caso
de violncia.
Utilizar luvas adequadas (trmicas)
quando se manuseiam produtos
congelados ou gelo.
Vesturio trmico para ir s cmaras.
Recomendaes:
Orientar os difusores de modo a que o
ar no incida directamente nas pessoas.
Formao
Recomendaes:
Manusear com especial cuidado os
recipientes do lixo.
Utilizar sempre luvas de proteco.
Desinfectar as mos aps o contacto
com os recipientes do lixo ou aps
limpar ou desinfectar instalaes
sanitrias.

chamar imediatamente um superior
sempre que seja identificado um abuso.

Quadro Resumo
90
0,5
0,5
2x50
+
4x25
=
200
2hx30
+
10/ms
30
15
30
N/Q N/Q N/Q
2hx30
=
60
N/Q
Data:
Data:
+ rpido possvel
Justificado mas
no prioritrio
+ rpido possvel
Medidas
sugeridas
58
Cortes
alcoolismo
Stress
alcoolismo
Transporte/preparao de
produtos quentes
materiais facilmente
contacto prximo com bebidas

alcolicas

alcolicas
Emp.
De Balco
Emp.
De Balco
Emp.
De Balco
Emp. De
Restaurante
Emp. De
Restaurante
60
60
45
45
45
NOME FORMANDO
Queimaduras
contacto prximo com um

elevado n de pessoas
Emp. De
Balco
contacto com
agentes
patognicos
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Notvel
Empresa XPTO, Lda
Intrnseco ao
trabalhador
Utilizao de pano
Proibio de consumo de bebidas

alcolicas no local de trabalho.
Formao - Consumo de Bebidas
alcolicas

chamar imediatamente um superior
sempre que seja identificado um abuso.

alcolicas
Sempre que um copo/prato se encontre

estalado deve sair logo de servio.
No carregar excessivamente as arcas
frigorficas.
Verificar no inicio de cada turno a

presso do vapor da mquina do caf,
retirar presso sempre que esta esteja 30
min sem utilizao.
Utilizao de mangas compridas.
Formao - Higiene no local de

trabalho e pequenos gestos
preventivos.Disponibilizao de
solues desinfectantes para as
mos.Elaborao de Plano de
Contigncia para a gripe A.

Quadro Resumo
75
2hx30
=
60
N/Q
2hx30
=
60
N/Q
N/Q
2hx3060+30
ms
25
15
0,5
15
N/Q N/Q N/Q
0,5
N/Q N/Q N/Q
N/Q N/Q N/Q
0,5
Data:
Data:
Justificado mas
no prioritrio
Medidas
sugeridas
Justificado mas
no prioritrio
Medidas
sugeridas
Medidas
sugeridas
+ rpido possvel
59
alcoolismo

alcolicas
Cozinheira
15
NOME FORMANDO
Agresses
fsicas
Emp. De
Restaurante
15
Aceitvel
Aceitvel
Moderado
contacto com
agentes
patognicos
contacto prximo com um

elevado n de pessoas
Emp. De
Restaurante
37,5
Moderado
Elctricos
Cozinheira
45
Empresa XPTO, Lda
Intrnseco ao
trabalhador
Mquinas com
marcao CE.
Instalaes elctricas
em bom estado.
Equipamentos
elctricos em bom
estado de
conservao.
Formao: Riscos Elctricos

Recomendaes:
Implementar inspeco visual s
instalaes elctricas semanalmente.
No utilizar equipamentos elctricos
com as mos ou ps hmidos ou
molhados.
Alterar as instalaes elctricas de
forma a possuir na cozinha tomadas
estanques.
Proibio da utilizao de tomadas
domsticas.
Formao - Higiene no local de
trabalho e pequenos gestos preventivos.
Disponibilizao de solues
desinfectantes para as mos.
Elaborao de Plano de Contigncia
para a gripe A.
Impor pausas peridicas.Informar os
trabalhadores que devero chamar
imediatamente um superior/GNR
sempre que seja identificado um
abuso.Suspender imediatamente a
venda de bebidas alcolicas sempre que
um cliente demonstre sintomas ntidos
de embriaguez e chamar um
superior.No contar a caixa em frente
aos clientes. Remover periodicamente
valor da caixa / estabelecer valor
limite.Formao sobre como reagir em
caso de violncia.
alcolicas

Quadro Resumo
Manipulao de equipamentos
com mos/ps molhados
Limpeza de equipamento com
este ligado.
Mau estado da ligao
elctrica do aparelho
0,5
0,5
2hx30
=
60
0,5
2hx30
60
+
30 ms
2hx30=60
2hx30
+
5*10
=
110
Data:
Data:
13
11
Medidas
sugeridas
Medidas
sugeridas
Justificado mas
no prioritrio
Justificado mas
no prioritrio
60
alcoolismo
alcoolismo

alcolicas

alcolicas
Churrasqueira
Polivalente
15
15
NOME FORMANDO
Elctricos
15
Aceitvel
Aceitvel
Aceitvel
Empresa XPTO, Lda
AL
AF
AE
Mquinas com
marcao CE.
Instalaes elctricas
em bom estado.
Equipamentos
elctricos em bom
estado de
conservao.

Recomendaes:
Implementar inspeco visual s
instalaes elctricas semanalmente.
No utilizar equipamentos elctricos
com as mos ou ps hmidos ou
molhados.
Alterar as instalaes elctricas de
forma a possuir tomadas estanques.
Proibio da utilizao de tomadas
domsticas.
alcolicas
alcolicas

Quadro Resumo
Manipulao de equipamentos
com mos/ps molhados
Limpeza de equipamento com
Churrasqueira
este ligado
mo estado da ligao
elctrica do aparelho
0,5
0,5
2hx30
+
5*10
=
110
2hx30
=
60
2hx30
=
60
Data:
Data:
Medidas
sugeridas
Medidas
sugeridas
Medidas
sugeridas
61
5.2.4
Aplicao do mtodo
Plano de Aco e Controlo
NOME FORMANDO
62
Grave
Grave
900
900
NOME FORMANDO
Significado
GP
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Todos os equipamentos tm as
devidas proteces.
Utiliza-se luva de talhante no
corte de carne.
Avental, Luvas Trmicas.
Controlo existente
Responsvel
Gerncia
Gerncia
Aces de Controlo Propostas
Recomendaes:
Nunca encher totalmente os recipientes com lquidos que vo
ser aquecidos (gua, caldos, etc.).
Introduzir os alimentos em lquidos quentes em pequenas
quantidades, verificando o nvel do lquido de forma a evitar
derrames.
Antes de fritar alimentos comprovar que se encontram sem
gelo ou hmidos.
Ao transportar recipientes quentes avisar as pessoas
medida que se desloca.
Usar roupas de trabalho com mangas compridas ou
manguitos quando se trabalha com fritadeiras, frigideiras,
grelhadores, etc. (equipamentos que produzam calor).
Formao - Sobre Risco de queimaduras e medidas
preventivas / prestao de primeiros-socorros
Formao - Sobre Risco de corte / prestao de primeirossocorros.

Recomendaes:
No colocar facas para lavar junto dos outros utenslios.
Na limpeza de mquinas desliga-las sempre 1.
Utilizao de "socas" antiderrapantes com biqueira de ao
segundo EN 345.
Empresa XPTO, Lda

Data:
Data:
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
Prazo
PLA;O DE ACES DE CO;TROLO

Indicador
Controlado por
Data
63
Grave
Grave
Grave
Grave
900
900
900
900
NOME FORMANDO
Significado
GP
AC
AB
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Limpeza regular das instalaes e

equipamentos.
Meios de Combate a incndios
Todos os equipamentos tm as
devidas proteces.
Utiliza-se luva de talhante no
corte de carne.
Avental, Luvas Trmicas.
Controlo existente
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Formao - Sobre Risco de corte / prestao de primeirossocorros.

Recomendaes:
Utilizar a faca certa para a tarefa a realizar.
Manter as facas sempre afiadas e em boas condies de
utilizao.
segundo EN 345.

Utilizao de carro de suporte para transporte de pesos.
Solicitar ajuda sempre que se tenha de mover objectos
pesados / com ms pegas.
Formao - Incndios em cozinhas e utilizao de meios de
combate a incndios.
Colao de manta ignfuga. Colocao de dispositivo de
deteco de incndios.
Elaborao de PEI.
Responsvel
Formao - Sobre Risco de queimaduras e medidas

preventivas / prestao de primeiros-socorros
Recomendaes:
Ao transportar recipientes quentes avisar as pessoas
medida que se desloca.
Usar roupas de trabalho com mangas compridas ou
manguitos.
No debruar sobre os fornos para apanhar objectos.
Empresa XPTO, Lda

Data:
Data:
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
Prazo

Indicador
Controlado por
Data
64
Grave
Grave
Grave
Grave
Grave
Grave
Grave
900
500
450
450
450
450
450
NOME FORMANDO
Significado
GP
AD
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Limpeza regular das instalaes e

equipamentos.
Meios de Combate a incndios
Bom senso do trabalhador
Bom senso do trabalhador
Controlo existente
Gerncia
Gerncia
Gerncia

Utilizao de carro de suporte para arrumao de
talheres/pratos
Formao - Incndios em cozinhas e utilizao de meios de
combate a incndios.
Colao de manta ignfuga. Colocao de dispositivo de
deteco de incndios.
Elaborao de PEI.
Gerncia
Limite no Peso de produtos a transportar.

Formao sobre movimentao manual de cargas adaptada
Restaurao.
Limite no Peso de produtos a transportar.

Formao sobre movimentao manual de cargas adaptada
Restaurao.
Gerncia
Aplicao de Fita Antiderrapante em zonas de mudanas de

direco e zonas susceptveis de estarem molhadas.
Incentivo utilizao de calado confortvel e de sola de
borracha antiderrapante.
Gerncia
Gerncia
Formao: Movimentao manual de cargas

Recomendaes:
segundo EN 345.
Cargas de peso elevado e Poucas pegas devem ser elevadas
por mais que uma pessoa.
Aplicao de tapete antifadiga no interior do balco
Responsvel
Empresa XPTO, Lda

Data:
Data:
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
Prazo

Indicador
Controlado por
Data
65
Elevado
Elevado
Elevado
Elevado
Elevado
300
300
300
270
270
NOME FORMANDO
Significado
GP
AH
AG
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Controlo existente
Responsvel
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Gerncia

Incentivo utilizao de calado confortvel e de sola de
borracha antiderrapante.

Recomendaes:
Caminhos de Circulao desimpedidos, no deixar a porta da
mquina lavar a loia aberta.
Formao: Movimentao manual de cargas

Recomendaes:
segundo EN 345.
Cargas de peso elevado e Poucas pegas devem ser elevadas
por mais que uma pessoa.

Recomendaes:
No circular em zonas recm-lavadas.
Assinalar as zonas recm-lavadas at que estas sequem.
No deixar o balde e a esfregona em zona de passagem.

Utilizao de carro de suporte para transporte de
balde/esfregona.
Solicitar ajuda sempre que se tenha de mover objectos
pesados / com ms pegas.
Empresa XPTO, Lda

Data:
Data:
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
Prazo

Indicador
Controlado por
Data
66
Elevado
Notvel
Notvel
Notvel
270
150
100
100
NOME FORMANDO
Significado
GP
AA
AJ
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Gerncia
Gerncia
Recomendaes:
Nunca usar facas para outras finalidades (ex.: como abre
latas).
Transportar os utenslios cortantes e pontiagudos, ,
embrulhados num guardanapo, evitando o contacto directo
das mos.
Sempre que um copo/prato se encontre estalado deve sair
logo de servio.
No utilizar copos de vidro para apanhar o gelo.
No carregar excessivamente as arcas frigorficas.
Formao - Riscos de cortes
Gerncia

Recomendaes:
Diminuio do Risco de escorregar/tropear
Gerncia
Formao - Produtos Txicos e primeiros-socorros.

Fichas tcnicas junto ao local de arrumao dos mesmos.
Recomendaes:
No misturar produtos de limpeza.
Guardar os mesmos em recipientes apropriados e rotulados.
Local de arrumao dos produtos

de limpeza apropriado.
Limpeza efectuada na altura de
menor movimento.
Utilizao de pano
Utilizao de Aventais
Responsvel
Empresa XPTO, Lda
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
Prazo
+ Rpido possvel
Reavaliar depois de N
Data:
Data:
Controlo existente
Indicador
Controlado por
Data
67
Notvel
Moderado
Notvel
90
90
90
NOME FORMANDO
Significado
GP
AK
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Intrnseco do trabalhador
Intrnseco ao trabalhador
Controlo existente
Responsvel
Gerncia
Gerncia
Gerncia

Informar os trabalhadores que devero chamar
imediatamente um superior sempre que seja identificado um
abuso.
Suspender imediatamente a venda de bebidas alcolicas
sempre que um cliente demonstre sintomas ntidos de

imediatamente um superior/GNR sempre que seja
No contar a caixa em frente aos clientes. Remover
periodicamente valor da caixa / estabelecer valor limite.
Formao sobre como reagir em caso de violncia.
Utilizar luvas adequadas (trmicas) quando se manuseiam

produtos congelados ou gelo.
Vesturio trmico para ir s cmaras.
Recomendaes:
Orientar os difusores de modo a que o ar no incida
directamente nas pessoas.
Empresa XPTO, Lda
Prazo
Justificado mas no
prioritrio
+ Rpido possvel
Medidas sugeridas
Data:
Data:

Indicador
Controlado por
Data
68
Notvel
Notvel
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
90
75
60
60
45
45
NOME FORMANDO
Significado
GP
AI
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Utilizao de pano
Controlo existente
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Formao - Higiene no local de trabalho e pequenos gestos

preventivos.
Disponibilizao de solues desinfectantes para as mos.
Elaborao de Plano de Contigncia para a gripe A.
Verificar no inicio de cada turno a presso do vapor da

mquina do caf, retirar presso sempre que esta esteja 30
min sem utilizao.
Sempre que um copo/prato se encontre estalado deve sair
logo de servio.
No carregar excessivamente as arcas frigorficas.
Proibio de consumo de bebidas alcolicas no local de
trabalho.
Formao - Consumo de Bebidas alcolicas
imediatamente um superior sempre que seja identificado um
abuso.
Responsvel
Formao
Recomendaes:
Manusear com especial cuidado os recipientes do lixo.
Utilizar sempre luvas de proteco.
Desinfectar as mos aps o contacto com os recipientes do
lixo ou aps limpar ou desinfectar instalaes sanitrias.
Empresa XPTO, Lda
+ Rpido possvel
+ Rpido possvel
Prazo
Medidas sugeridas
Justificado mas no
prioritrio
Medidas sugeridas
Medidas sugeridas
Data:
Data:

Indicador
Controlado por
Data
69
Moderado
Moderado
Moderado
Aceitvel
Aceitvel
45
45
37,5
15
15
NOME FORMANDO
Significado
GP
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Mquinas com marcao CE.

Instalaes elctricas em bom
estado.
Equipamentos elctricos em bom
estado de conservao.
Controlo existente
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Gerncia
Gerncia

Recomendaes:
Implementar inspeco visual s instalaes elctricas
semanalmente.
No utilizar equipamentos elctricos com as mos ou ps
hmidos ou molhados.
Alterar as instalaes elctricas de forma a possuir na
cozinha tomadas estanques.
Proibio da utilizao de tomadas domsticas.
Formao - Higiene no local de trabalho e pequenos gestos

preventivos.
Disponibilizao de solues desinfectantes para as mos.
Elaborao de Plano de Contigncia para a gripe A.

imediatamente um superior/GNR sempre que seja
No contar a caixa em frente aos clientes. Remover
periodicamente valor da caixa / estabelecer valor limite.
Formao sobre como reagir em caso de violncia.

trabalho.
Responsvel

trabalho.
Empresa XPTO, Lda
Prazo
Medidas sugeridas
Medidas sugeridas
Justificado mas no
prioritrio
Justificado mas no
prioritrio
Justificado mas no
prioritrio
Data:
Data:

Indicador
Controlado por
Data
70
Aceitvel
Aceitvel
Aceitvel
15
15
15
NOME FORMANDO
Significado
GP
AL
AF
AE
Ref.
Avaliao de Riscos
Anterior:
Responsvel
Gerncia
Gerncia
Gerncia

Recomendaes:
Implementar inspeco visual s instalaes elctricas
semanalmente.
No utilizar equipamentos elctricos com as mos ou ps
hmidos ou molhados.
Alterar as instalaes elctricas de forma a possuir tomadas
estanques.
Proibio da utilizao de tomadas domsticas.
trabalho.
trabalho.
Mquinas com marcao CE.

Instalaes elctricas em bom
estado.
Equipamentos elctricos em bom
estado de conservao.
Empresa XPTO, Lda
Prazo
Medidas sugeridas
Medidas sugeridas
Medidas sugeridas
Data:
Data:
Controlo existente
Indicador
Controlado por
Data
71
6. Plano de Contigncia para a Gripe A
Seguindo as recomendaes da Direco Geral de Sade, elaborou-se o Plano de

Contigncia para a Gripe A que a seguir se apresenta.
O Objectivo da elaborao deste plano foi dotar a empresa de meios e de estratgia
para enfrentar a pandemia, bem como desmistificar alguns aspectos relacionados com a
mesma.
Esse plano de Contigncia encontra-se no anexo 6.
NOME FORMANDO
72
7. Concluso
Aps a realizao do estgio e a anlises de riscos concluo que ainda muito
ficou por fazer. Como a maioria das PMEs em Portugal e na Europa, a falta de
recursos, a falta de meios, e a falta de formao neste tipo de empresas leva a que se
desconheam e tardem a aplicar muitas das medidas com vista reduo de
acidentes de trabalho e doenas profissionais.
O sector da restaurao um sector muito exposto aos denominados riscos
emergentes. A carga horria, o perodo de laborao, e o assdio sofrido muitas
vezes por parte dos clientes so propcios ao agravamento desses riscos e para os
quais os Tcnico Superior de Higiene e Segurana no Trabalho no esto a ser
devidamente preparados para evitar ou reduzir os seus efeitos.
Com este trabalho espero de algum modo comprovar que existe necessidade
presena de Tcnicos Superiores de Higiene e Segurana no Trabalho neste tipo de
empresas. Sei que, a escassez de recursos constituiu um entrave a essa realidade e
que, muitas vezes, no porque o empregador no tenha vontade de melhorar as
condies de trabalho dos seus colaboradores e por isso deixo a sugesto de esse
servio ser disponibilizado pelas Associaes comerciais, das quais, essas empresas
fazem muita vez parte, ou at em parcerias com entidades formadoras da regio em
que a empresa est inserida promovendo estgios semelhantes ao que acabo de
realizar.
Por ltimo, e em resultado da avaliao de riscos efectuada na empresa assinalo
algumas aces que, sendo realizadas, teriam um impacto significativo na preveno
de acidentes de trabalho e doenas profissionais na empresa sendo elas a elaborao
de um Plano de Emergncia Interno, o desenvolvimento de um manual de
acolhimento para os trabalhadores, e o desenvolvimento de um referencial formativo
referentes s necessidades de formao identificadas.
NOME FORMANDO
73
8. Bibliografia
ACT, (2008), Estratgia Nacional para a Segurana e Saude No Trabalho 2008-2012, ACT.
AEP, (s/n), Manual de Formao PME Higiene e Segurana no Trabalho, AEP.
Alli, Benjamin, (2001), Fundamental Principles of Occupational Health and Safety, Genebra,
OIT.
Freitas, Lus Conceio, (2008), Segurana e Sade do Trabalho,1 Edio, Lisboa, Edies
Slabo.
IDICT, (2001), Livro Branco dos Servios de Preveno das Empresas, Edio IDICT.
Macedo, Ricardo, (2004), Manual de Higiene do Trabalho na Indstria, 2 Edio, Lisboa,
Fundao Calouste Gulbenkian.
Marques, Bernardete, (2009), Manual de Avaliao de Riscos Profissionais, Apontamentos do
Mdulo de Avaliao de Riscos Profissionais, Ps-Graduao de Tcnico Superior de
Segurana e Higiene no Trabalho, Castelo Branco, RoqueGest.
Miguel, Alberto, (1998), Manual de Higiene e Segurana do Trabalho, Porto, Porto Editora.
Pinto, Abel, Manual de Segurana Construo, Restauro e Conservao de Edifcios, 3
Edio, Lisboa, Edies Slabo.
Veiga, Rui, (2005) Manual de Higiene, Segurana, Sade e Preveno de Acidentes de
Trabalho, Lisboa, Verlag Dashofer.
Sites Consultados
www.eurofound.eu.int
www.europe.ohsa.eu
www.osha.europa.eu/pt
www.act.gov.pt
www.inrs.fr
www.mtas.es/insht
www.osha.gov
www.cdc.gov/niosh/
http://www.dgs.pt
http://www.ecdc.europa.eu
http://www.who.int
NOME FORMANDO
74
Anexos
NOME FORMANDO
75
Anexo I : Formulrio de Comunicao de Riscos
Anexo I
Formulrio de Comunicao de Riscos
NOME FORMANDO
76
NOME FORMANDO
77
Anexo II : Formulrio de Avaliao do Posto de Trabalho
Anexo II
Formulrio para Avaliao do Posto de Trabalho
NOME FORMANDO
78
NOME FORMANDO
79
Anexo III: Tabelas para Avaliao de Riscos (Variveis)
Anexo III
Avaliao de Riscos (Variveis)
Factor de Probabilidade (P);
Factor de Exposio (E);
Factor de Consequncia (C);
Grau de Perigosidade (GP);
Factor de Custo (FC);
Grau de Correco (GC);
ndice de Justificao (IJ).
NOME FORMANDO
80
NOME FORMANDO
81
NOME FORMANDO
82
Anexo IV: Formulrio de Avaliao de Riscos por tarefa
Anexo IV
Avaliao de Riscos - Tarefa
NOME FORMANDO
83
NOME FORMANDO
84
Anexo V : Plano de Aces de Controlo
Anexo V
Plano de Aces de Controlo
NOME FORMANDO
85
NOME FORMANDO
86
Anexo VI: Plano de Contigncia para a Gripe A (H1N1)
Anexo VI
Plano de Contigncia para a Gripe A (H1N1)
NOME FORMANDO
87
PLANO DE CONTIGNCIA PARA A

GRIPE A (H1N1)
Empresa XPTO, Lda
NOME FORMANDO
NDICE
INTRODUO.......................................................................................................................................... 3
EVOLUO HISTRICA DA GRIPE A (H1N1) ................................................................................... 5
OBJECTIVO .............................................................................................................................................. 6
DIRECTRIZES .......................................................................................................................................... 7
VALORES E PRINCPIOS ....................................................................................................................... 8
QADRO DE REFERNCIA .................................................................................................................... 10
DETERMINANTES DA PANDEMIA.................................................................................................... 13
O QUE A GRIPE A (H1N1) ........................................................................................................................................................................................ 13
O QUE O NOVO VRUS DA GRIPE A (H1N1)........................................................................................................................................................ 13
COMO SE TRANSMITE ................................................................................................................................................................................................ 14
PRINCIPAIS SINTOMAS DA GRIPE A ....................................................................................................................................................................... 14
TRANSMISSIBILIDADE ............................................................................................................................................................................................... 15
VULNERABILIDADE.................................................................................................................................................................................................... 16
PLANO ESPECIAL DE ACTUAO ................................................................................................... 17

MEDIDAS D E INFORMAO E CAPA CITA O ................................................................................................................................ 18
MEDIDAS GERAIS DE HIGIENE PESSOAL........................................................................................................................................................ 18
MEDIDAS D E H IGIENE AMBIENTAL ........................................................................................................................................................ 20
MEDIDAS GERAIS DE HIGIENE NO ESTABELECIMENTO ............................................................................................................................ 20
MEDIDAS D E EMERGN CIA .......................................................................................................................................................................... 21
MEDIDAS A ADOPTAR, NO CASO DE EXISTIR SUSPEITA DE INFECO PELO VRUS DA GRIPE A (H1N1) NUM COLABORADOR OU
CLIENTE ................................................................................................................................................................................................................... 21
MEDIDAS A ADOPTAR, NO CASO DE SE CONFIRMAR A DOENA POR VRUS DA GRIPE A (H1N1) NUM COLABORADOR ...... 21
CONTACTOS TELEFNICOS DE EMERGNCIA............................................................................. 23
1.
NOME FORMANDO
NTRODUO
Inicialmente denominada por gripe suna, os primeiros casos de Gripe A, subtipo

H1N1, surgiram no Mxico em Maro de 2009.
Os sintomas da gripe A, nos seres humanos, so similares aos da gripe sazonal
comum com maior nfase nos sintomas, que so: febre (com incio repentino), calafrios,
tosse, dores na cabea (intensas), na garganta e nos msculos e articulaes, fraqueza e
desconforto generalizados, irritao ocular, corrimento nasal e, em menor percentagem de
casos, diarreia, nuseas e/ou vmitos.
A denominao de pandemia surge diante do aparecimento de uma nova doena
infecto-contagiosa que, sem dificuldade, se dissemina por entre a populao de uma larga
rea geogrfica.
H uma ocorrncia cclica para as pandemias gripais. No sculo passado existiram
trs destas pandemias: a gripe espanhola ou pneumnica em 1918, a gripe asitica em
1957 e a gripe de Hong-Kong em 1967 e que resultaram num elevado nmero de mortes.
Actualmente os servios de sade e de investigao mdica encontram-se melhor
preparados para fazerem frente a estes acontecimentos, no obstante, tendo em conta a
modernidade do vrus, ainda no foi possvel desenvolver uma vacina que actue com sucesso
em seres humanos. espectvel que o desenvolvimento dessa vacina acontea brevemente,
mas no antes do primeiro pico pandmico que, segundo a O.M.S. ir acontecer em Outubro.
Resta-nos ento o meio mais eficaz para combater a sua disseminao que a
preveno.
Com a inteno de minimizar o impacto social e econmico provocado por um
previsvel absentismo a Direco-Geral de Sade activou um Plano de Contingncia Nacional
do Sector da Sade para a Pandemia de Gripe.
No decorrer de uma pandemia, empresas e instituies devem ter um papel
preponderante na conteno da doena e no seu impacto na sade e bem-estar das pessoas
com elas relacionadas assim como na limitao do seu efeito socioeconmico.
NOME FORMANDO
Com o objectivo de minimizar o risco para a sade pblica e garantir a continuidade

dos seus servios, e assim evitar um impacto negativo no funcionamento da sociedade,
empresas e instituies devem elaborar os seus Planos de Contingncia de acordo com a
especificidade das suas funes.
Assim, as empresas ligadas rea da restaurao, pela possibilidade de contgio e
rpida propagao da doena entre os seus trabalhadores, clientes e fornecedores, assumem
um papel muito importante na preveno da pandemia de gripe.
NOME FORMANDO
VOLUO HISTRICA DA GRIPE A (H1N1)
Com o objectivo de que todos os pases tenham uma directriz que possa ser seguida
de forma coordenada para se poder declarar o estado de pandemia, a O.M.S., criou, em 1999,
a uma escala que comporta as seguintes fases:
Fase
Descrio
Fase 1
Ausncia de casos de infeco em pessoas por vrus da gripe em circulao nos animais
Fase 2
Casos de infeco humana por vrus da gripe de origem animal (animais domsticos e
selvagens), representando uma potencial ameaa pandmica
Fase 3
Casos espordicos ou pequenos clusters de infeco humana por vrus da gripe de origem
animal, ou de rearranjo humano-animal, mas sem transmisso suficiente entre pessoas
para causar surtos na comunidade
Fase 4
Transmisso entre pessoas do vrus da gripe de origem animal ou de rearranjo

humano-animal capaz de provocar surtos na comunidade
Fase 5
Fase 6
Surtos sustentados na comunidade, em dois ou mais pases, numa nica regio da

OMS, causados pelo mesmo vrus (identificado na fase anterior)
Surtos sustentados na comunidade, pelo menos num outro pas e numa outra regio da
OMS, causados pelo mesmo vrus, em acumulao com os critrios definidos na fase 5
Perodo Ps-Pico
Descida dos nveis de gripe pandmica, na maioria dos pases com vigilncia adequada,
para nveis inferiores aos nveis do pico da curva em fase 6
Perodo Ps-Pandmico
Retorno dos nveis de actividade da gripe, na maioria dos pases com vigilncia adequada,
para os nveis verificados na gripe sazonal
A 11 de Junho de 2009 a OMS declarou a Fase 6, reconhecendo oficialmente a existncia de uma

pandemia.
NOME FORMANDO
BJECTIVO
O presente Plano de Contingncia pretende antecipar e gerir o impacto de uma

situao de gripe pandmica nos colaboradores e nos servios da Empresa XPTO, Lda,
visando:
1. Preparar a resposta operacional para minimizar as condies de propagao da

pandemia;
2. Reduzir ao mnimo os efeitos da propagao da gripe, atravs de medidas preventivas;
3. Munir todos os profissionais da Empresa XPTO, Lda das competncias e conhecimentos
para a melhor interveno num cenrio de gripe;
4. Reforar o plano de higiene da empresa de forma a tornar exequveis as medidas
aconselhadas (lavagem das mos, toalhetes descartveis, etc.);
5. Definir a estrutura de deciso e de coordenao na Empresa XPTO, Lda;
6. Preparar resposta s necessidades de notificao e comunicao, para o interior e para o
exterior (Plano de Comunicao);
7. Estabelecer um plano de acompanhamento dos funcionrios, incluindo actualizao de
todos os contactos telefnicos;
8. Assegurar a existncia de uma reserva estratgica de bens ou produtos cuja falta possa
comprometer o exerccio das actividades mnimas (durante o perodo crtico da
pandemia);
9. Conceber um plano de resposta a uma possvel situao de propagao de gripe;
10. Preparar o restabelecimento da situao e actividades normais to rpido e seguro
quanto possvel.
NOME FORMANDO
IRECTRIZES
Tendo em conta a complexidade de todo o conjunto de circunstncias que envolve

directamente um possvel cenrio de crise, necessrio definir as directrizes que orientem a
composio e implementao deste documento.
As directrizes so:
2. Salvaguardar a vida de pessoas, reduzindo o risco de contaminao nos locais de
trabalho (por via do contacto com colegas ou por contacto com terceiros,
nomeadamente o pblico) limitando a propagao no interior das instalaes da
Empresa XPTO, Lda,;
3. Proteger a vida e bem-estar de todas as pessoas que frequentam a Empresa XPTO,
Lda;
4. Garantir a participao das entidades oficiais na colaborao e auxilio em caso de
pandemia;
5. Gerir a informao, interna e externa, de modo a garantir um fluxo claro, credvel e
eficaz de informao.
NOME FORMANDO
ALORES E PRINCPIOS
Na elaborao deste plano de contingncia teve em conta a salvaguarda e dedicao

a um conjunto de valores e princpios fundamentais para a vida em sociedade.
Valores
Vida
O valor da Vida humana ser sempre em todos os momentos

deste Plano de Contingncia o elemento aglutinador de todas
as decises, medidas e procedimentos.
Sade
O valor da Sade, num quadro de uma pandemia assume

particular importncia. As medidas adoptadas, embora de
forma indirecta, contriburam para a manuteno de bons nveis
de sade colectiva e, se os hbitos se mantiverem mesmo sem
o risco de uma pandemia podero contribuir para o elevar da
qualidade de vida dos intervenientes.
Liberdade
Quando se est perante um problema de sade pblica sob a

forma de doena disseminada pela comunidade, tm de ser
tomadas medidas que aparentemente limitam a liberdade
individual. Todas as aces empreendidas tm como principio
a manuteno dos dois valores anteriores. A liberdade
individual ser sempre respeitada desde que no entre em
conflito com a preservao da vida e da sade.
NOME FORMANDO
Princpios
Solidariedade
O sucesso ou insucesso deste Plano de Contingncia depende

em larga medida do empenho e sentido de solidariedade de
cada um para a manuteno de um bem comum, a sade
pblica.
Proporcionalidade
Todas as medidas tomadas devero ser adequadas natureza

do problema mas proporcionais ao risco. Devero evitar-se
excessos quer no tipo de actos a praticar, quer na sua
quantidade de modo a preservar recurso a no criar
alarmismos desnecessrios ou fora de contexto.
Racionalidade
Todas as decises devero ser baseadas em evidncia

cientfica, devidamente sustentada pela entidade competente.
Responsabilidade
A responsabilidade individual ser um factor preponderante

para o sucesso do controlo da pandemia, quer quando se
chamado a cumprir regras impostas por este plano quer no
cumprimento de regras impostas por organismos estatais
nomeadamente a Direco Geral de Sade.
NOME FORMANDO
ADRO DE REFERNCIA
Este Plano de Contingncia tem como quadro de referncia um conjunto de

documentos de carcter normativo, formativo e informativo de autoridades nacionais e
internacionais de reconhecido mrito e autoridade cientfica, nomeadamente:
Ministrio da Sade - Direco Geral de Sade (DGS)
Plano de Contingncia Nacional do Sector da Sade para a Pandemia da Gripe
http://www.dgs.pt/upload/membro.id/ficheiros/i010835.pdf
Informao para contactos prximos com um doente com gripe A(H1N1)

Informao para doentes com gripe A(H1N1)

Recomendaes sobre medidas a adoptar por empresas do Sector Alimentar

NOME FORMANDO
10
Folhetos e Cartazes
http://www.dgs.pt
Microsite da Gripe
Cartaz 1
Gripe A(H1N1)v Dois Gestos de Proteco
Cartaz 3
Lavagem de mos
Cartaz 5
Medidas de Proteco Individual
Folheto 1
Gripe A(H1N1)v cuidados a ter, o que fazer, perguntas e respostas
Folheto 2
Gripe A(H1N1)v Informao em Portugus, Ingls, Francs e
Espanhol
European Center for Disease Prevention and Control (ECDC)

Influenza A (H1N1)v Origins of the virus
http://www.ecdc.europa.eu/en/healthtopics/Documents/0905_Influenza_AH1N1_Origin_of_the_Virus.pdf
Pademics of Influenza
http://www.ecdc.europa.eu/en/healthtopics/Documents/0905_Pandemic_Influenza_Pandemics_of_Influenza.pdf
Influenza Virus 2009 Outbreak

http://www.ecdc.europa.eu/en/healthtopics/novel_Influenza_virus/2009_Outbreak/
Evolution of the H1N1 pandemic

http://www.ecdc.europa.eu/en/healthtopics/Documents/0907_Influenza_AH1N1_Likely_Evolution_of_the_pande
mic_of_the_Influenza.ppt
How human influenza transmits from person to person

http://www.ecdc.europa.eu/en/healthtopics/Documents/0905_Influenza_AH1N1_How_Human_Influenza_Transmi
ts_from_Person_to_Person.pdf
NOME FORMANDO
11
Personal measures to reduce the risk of catching influenza

http://www.ecdc.europa.eu/en/healthtopics/Documents/0905_Influenza_AH1N1_Personal_Measures_to_Reduce
_the_Risk_of_Catching_Influenza.pdf
World Health Organization (WHO)

Call to Action
http://www.who.int/csr/resources/publications/swineflu/20090817_call_to_action_en.pdf
Is it safe travel?
http://www.who.int/csr/disease/swineflu/frequently_asked?questions/travel/en/index.html
What can I do to protect myself from catching influenza A (H1N1)?

http://www.who.int/csr/disease/swineflu/frequently_asked_questions/what/en/index.html
Advice on the use of masks in the community setting in Influenza A(H1N1)

outbreaks
http://www.who.int/csr/resources/publications/Adviceusemaskscommunityrevised.pdf
Clean hands protect against infection

http://www.who.int/gpsc/clean_hands_protection/en/index.html
How to hand wash (Poster)

http://www.who.int/gpsc/5may/How_To_HandWash_Poster.pdf
NOME FORMANDO
12
ETERMINANTES DA PANDEMIA
O Conhecimento da Doena, os seus sintomas, mecanismos de transmisso,

comportamentos de risco, medidas preventivas, situao na Europa e no Mundo, contribui
para aumentar o grau de aceitao das medidas profilticas e promover a adopo de
comportamentos que esto na base da preveno.
Por esse motivo, e porque a informao dirigida ao cidado comum, compilou-se em
seguida alguma informao que se considera essencial.
O QUE A GRIPE A (H1N1)
A gripe A uma doena infecto-contagiosa que afecta o nariz, a garganta e a rvore

respiratria, provocada por um novo vrus da Gripe, o designado vrus da gripe A (H1N1). Nos
humanos no existe gripe suna mas sim gripe humana de origem suna ou Gripe
A(H1N1). Esta pode ser provocada por algum vrus do tipo Influenza A, que pode ter infectado
tambm algum suno e ter-se transformado nesse hospedeiro. Actualmente uma nova estirpe
de Gripe de origem suna, tambm designada por Gripe A est em circulao alastrando-se
por todo o mundo.
O QUE O NOVO VRUS DA GRIPE A (H1N1)
O novo vrus da Gripe A(H1N1), que apareceu recentemente, um novo subtipo de

vrus que afecta os seres humanos. Este novo subtipo contm genes das variantes humana,
aviria e suna do vrus da gripe e apresenta uma combinao nunca antes observada em
todo o Mundo. Em contraste com o vrus tpico da gripe suna, este novo vrus da Gripe
A(H1N1) transmissvel entre os seres humanos.
NOME FORMANDO
13
COMO SE TRANSMITE
O modo de transmisso do novo vrus da Gripe A(H1N1) idntico ao da gripe
sazonal. O vrus transmite-se de pessoa para pessoa atravs de gotculas libertadas quando
uma pessoa fala, tosse ou espirra. Os contactos mais prximos (a menos de 1 metro) com
uma pessoa infectada podem representar, por isso, uma situao de risco. O contgio pode
tambm verificar-se indirectamente quando h contacto com gotculas ou outras secrees do
nariz e da garganta de uma pessoa infectada por exemplo, atravs do contacto com
maanetas das portas, superfcies de utilizao pblica, etc. Estudos demonstram que o vrus
da gripe pode sobreviver durante vrias horas nas superfcies e, por isso, importante mantlas limpas, utilizando os produtos de limpeza e desinfeco.
PRINCIPAIS SINTOMAS DA GRIPE A
A Gripe A(H1N1) apresenta, na maioria dos casos, uma evoluo de baixa gravidade.
No entanto, tm sido registadas algumas situaes de maior gravidade que conduziram
morte.
Na gripe sazonal, regra geral, as crianas, as mulheres grvidas, os doentes crnicos
e debilitados e as pessoas idosas apresentam uma maior vulnerabilidade doena. Contudo,
a Gripe A(H1N1), na Europa, tem atingido predominantemente os adultos jovens, de ambos
os sexos.
Febre
Sintomas respiratrios (tosse, nariz entupido)
Dor de garganta
Possibilidade de ocorrncia de outros sintomas:
Dores corporais ou musculares
Dor de cabea
Arrepios
Fadiga
NOME FORMANDO
14
Vmitos ou diarreia [embora no sendo tpicos na gripe sazonal, tm sido verificados

em alguns dos casos recentes de infeco pelo novo vrus da Gripe A(H1N1)]
TRANSMISSIBILIDADE
Admite-se que a transmisso do vrus da Gripe A(H1N1) tem as mesmas

caractersticas da gripe sazonal : os indivduos podem transmitir o vrus um dia antes de se
iniciarem os sintomas e at sete dias depois de adoecerem. As crianas podem ser
potencialmente contagiosas por um perodo maior.
A transmisso pessoa a pessoa decorre do mesmo modo do que na gripe sazonal:
transmisso directa atravs de gotculas de saliva espalhadas atravs da torre ou do espirro
de indivduos com gripe.
A transmisso indirecta ocorre quando as mos, que contactaram com objectos ou
superfcies contaminadas com gotculas de saliva espalhadas atravs da tosse e ou do espirro
de indivduos com gripe, so levadas boca ou ao nariz.
Alguns estudos demonstraram que o vrus mantm-se vivel nas superfcies
conspurcadas com gotculas de saliva, como maanetas, livros e outros objectos durante
perodos de 2 a 8 horas.
Falsos meios de transmisso:
guas para consumo humano os nveis de cloro utilizados habitualmente no

tratamento da gua para consumo humano so suficientes para inactivar o vrus da
gripe (sazonal e H1N1). No existe demonstrao de casos de doena humana
provocados pelo vrus da gripe causada pela exposio a gua para consumo humano
contaminada com vrus da gripe;
gua em piscinas, spas, fontes decorativas, parques aquticos - os nveis de cloro

utilizados no tratamento da gua destes tipos de equipamentos inactiva o vrus da
gripe (sazonal e H1 N1);
NOME FORMANDO
15
Ingesto de carne de porco o vrus no transmitido pelos alimentos, includo a

carne de porco e derivados. O vrus destrudo pelo calor (75-100c).
VULNERABILIDADE
Uma pandemia de gripe surge quando surge um vrus inteiramente novo ou quando
existe o reaparecimento de um vrus que no circulava h bastante tempo ou que tinha tido
uma circulao circunscrita.
Estas circunstncias condicionam uma vulnerabilidade universal. Apesar de nem toda
a populao ser infectada numa pandemia, todos so susceptveis de ser infectados.
Factores
como
doenas
crnicas
pr
existentes
(doenas
cardiovasculares,
hipertenso, asma, diabetes, artrite reumatide) condicionam a vulnerabilidade da populao

e concorrem para situaes mais graves e para um aumento da mortalidade associada ao
vrus.
O envelhecimento da populao, a m nutrio, o isolamento social, as condies
precrias da habitao so outros factores condicionantes no agravamento do quadro clnico
e da necessidade de cuidados mdicos e ou de internamento.
NOME FORMANDO
16
LANO ESPECIAL DE ACTUAO
Com a inteno de se precaver face a uma pandemia de gripe A definiu-se um

conjunto de medidas tendo como principais estratgias:
Capacitao dos funcionrios atravs de informao atempada sobre as principais

medidas de proteco individual e de condutas em caso de infeco;
Reforo da comunicao interna e externa;
Articulao estreita com os Servios de Sade;
Disponibilizao de equipamentos de proteco.
Manter actualizado o Plano de Contingncia para garantir os recursos e informao

necessrios para gerir situaes de emergncia.
Assim, o plano baseia-se em trs vertentes fundamentais:

Medidas de informao e capacitao
Medidas de Higiene ambiental
Medidas de distanciamento social e isolamento
NOME FORMANDO
17
M edidas de informao e capacitao

As medidas e os mtodos de proteco individual desempenham um papel importante
na reduo da transmisso do vrus da Gripe.
As mos constituem um importante veculo de transmisso, sendo a lavagem correcta
e frequente das mos, um dos meios evidentes de preveno da transmisso cruzada da
infeco.
A transmisso atravs de gotculas de grande dimenso pode ser prevenida atravs da
adopo de medidas de higiene respiratria, nomeadamente cobrir a boca ou o nariz ao tossir
e ao espirrar, usando lenos de papel ou o antebrao.
A identificao dos sintomas e dos procedimentos adequados em fase de suspeita de
infeco e dos cuidados de sade e meios disponveis concorrem para a minimizao da
transmisso do vrus na comunidade.
Assim, definimos como principais medidas de preveno a informao atempada de
todos os intervenientes:
Divulgao de medidas de proteco individual (lavagem das mos e higiene

respiratria). Para o efeito foram elaborados folhetos e cartazes especficos;
6.
Divulgao dos materiais elaborados pela DGS;
Manter a actualizao de todas as informaes sobre a situao.
Medidas gerais de higiene pessoal
Cobrir a boca e o nariz quando se tosse ou espirra

Cobrir a boca e o nariz com leno de papel, nunca com a mo. Colocar o leno de
papel no caixote do lixo. No caso de no se poder usar leno de papel, tapar a boca
com o antebrao. Caso se utilize a mo para tapar a boca devem ser lavadas de
imediato.
NOME FORMANDO
18
Lavar frequentemente as mos

Lavar frequentemente as mos, com gua e sabo, ou com uma soluo de base
alcolica, em especial, aps ter tossido, espirrado ou assoado o nariz, ou aps se
terem utilizado transportes pblicos ou frequentado locais com grande afluncia de
pblico.
Como regra geral de higiene, devem lavar-se as mos, igualmente, antes de comer,
antes e depois de preparar refeies, sempre que se utilize a casa de banho, mexa em
lixo, terra, detritos ou dejectos de animais.
No de deve tocar com as mos sujas na boca, olhos ou nariz.
Evitar o contacto com outras pessoas quando se tem sintomas de Gripe

Sempre que colaboradores apresentem febre e sintomas de Gripe, no devem ir
trabalhar at a situao ser esclarecida por um profissional de sade, atravs da Linha
Sade 24 808 24 24 24.
Quando se tm sintomas de Gripe, deve guardar-se uma distncia mnima de 1 metro,
quando se fala com outras pessoas. O cumprimento com beijos ou abraos deve ser
evitado.
Evitar o contacto com pessoas que apresentem sintomas de Gripe

Deve evitar-se, sempre que possvel, o contacto prximo com pessoas que
apresentem sintomas de Gripe.
NOME FORMANDO
19
M edidas de higiene ambiental
7.
Medidas gerais de higiene no estabelecimento
Manter as superfcies e os objectos de trabalho limpos

Limpar frequentemente a superfcie das mesas, do balco e de outros objectos com
um desinfectante ou detergente domstico comum.
Deve proceder-se da mesma forma para as superfcies e objectos que entrem em
contacto com as mos (ex: puxadores das portas, torneiras, botes de descarga de
autoclismo, botes das impressoras).
Promover o arejamento dos espaos

Deve promover-se o arejamento dos espaos fechados sempre que seja possvel.
A sala de Restaurante antes da entrada em funcionamento e entre os dois perodos de
funcionamento (Almoo e Jantar) ser sempre arejada promovendo abertura de
todas as portas e janelas. O Snack-Bar e o Salo de Jogos sero arejados pelo menos
duas vezes por turno e nas alturas de menor taxa de ocupao de modo a manter o
normal funcionamento do estabelecimento.
NOME FORMANDO
20
M edidas de Emergncia
8.
Medidas a adoptar, no caso de existir suspeita de infeco pelo
vrus da Gripe A (H1N1) num colaborador ou cliente
Colaboradores
Caso um colaborador apresente febre ou outro sintoma de Gripe A durante a sua
permanncia no edifcio, deve colocar a mscara e afastar-se para gabinete isolado, e
proceder a atitudes preventivas, tais como colocao de mscara. Depois ligar para a linha
sade 24 (808 24 24 24) e seguir as indicaes que lhe forem transmitidas pela DGS, a
gerncia deve ser informada de imediato.
Clientes
Caso um cliente apresente febre ou outro sintoma de Gripe A durante a sua
permanncia no edifcio, deve providenciar-se o seu afastamento para um gabinete isolado. O
colaborador que estiver junto do cliente, tomando as devidas precaues, deve fornecer-lhe
uma mscara, ligar para a linha sade 24 (808 24 24 24) e seguir as instrues que lhe forem
transmitidas pela DGS, a gerncia deve ser informada de imediato.
9.
Medidas a adoptar, no caso de se confirmar a doena por vrus da
Gripe A (H1N1) num colaborador

No caso de se confirmar a doena num colaborador do da Empresa XPTO, Lda, este
no deve ir trabalhar por um perodo mnimo de sete dias, ou at que lhe seja dada alta
clnica. Deve informar a gerncia.
Deve permanecer em casa, sempre que possvel, a fim de evitar contagiar outras
pessoas. Sempre que tiver de se deslocar fora da residncia, ou contactar com outras
NOME FORMANDO
21
pessoas, deve utilizar uma mscara protectora da boca e nariz e lavar frequentemente as
mos.
O encerramento de temporrio da Empresa XPTO, Lda, recomendado, se existir o
risco de propagao da doena, ou se existirem mais de 50% colaboradores com diagnsticos
confirmados, porm a aprovao de encerramento passa pela autorizao da gerncia.
NOME FORMANDO
22
ONTACTOS TELEFNICOS DE EMERGNCIA
Linhas de atendimento criadas pelo Governo Civil de Castelo Branco nos Centros de
Sade da Regio especficas para atender casos suspeitos de Gripe A:
Castelo Branco e Vila Velha de Rdo - 800 208 387
Covilh e Belmonte - 800 208 390

Fundo - 800 208 389
Idanha-a-Nova e Penamacor - 800 208 388
Oleiros, Sert, Proena-a-Nova e Vila de Rei - 800 208 386
Linha de Sade 24
Linha de Sade 24 808 24 24 24
NOME FORMANDO
23

2-Avaliacao Riscos - Restauracao

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AVALIAO DE RISCOS NUMA

Trabalho realizado para finalizao do Curso

Castelo Branco, Janeiro de 2010

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No mbito do Curso Tcnico Superior em Segurana e Higiene no Trabalho tive

Castelo Branco, 21 de Janeiro de 2010

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Quando atingimos uma meta devemos ter a percepo e a delicadeza de saber

A todos, Bem hajam@

LOGO EMPRESA FORMADORA

1. Segurana e Higiene no Trabalho ................................................................................... 1

4. Levantamento de Necessidades .................................................................................... 12

5. Avaliao de Riscos .......................................................................................................... 29

6. Plano de Contigncia para a Gripe A ............................................................................ 72

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1. Segurana e Higiene no Trabalho

frequente pensar que a preocupao com as condies de segurana e sade no

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fora difundidas, so disso exemplo as regras de segurana na abertura e escoramento das

trabalho/matrias-primas modificou-se completamente, tendo como resultado o aparecimento

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Em Portugal, o desenvolvimento da indstria assim como as preocupaes verificadas

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2. O sector da restaurao e a Higiene e Segurana no Trabalho

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fornecimento de mercadorias, raramente so referidas em estudos cientficos. Os

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3.1 Evoluo Histrica

3.2 Estrutura Organizacional

Figura 1 - Organigrama da Empresa

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3.3 Servios prestados

Dispondo de espao e experincia na organizao deste tipo de eventos o

Baptizados / Comunhes / Festas e Aniversrios

Embora este tipo de eventos, pelo numero de profissionais envolvidos e nmero de

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Com a inteno de ir ao encontro das necessidades dos seus clientes o Restaurante

Outro dos servios prestados pela empresa normalmente em regime de catering o

Gesto de servios de Bar e Restaurante em Eventos

Vocacionado para feiras e eventos, destina-se a divulgar a empresa. No se

Desenvolvendo-se ao longo do ano existe um bom entrosamento entre a equipa de

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Servios de Snack-Bar / Esplanada

3.4 Horrio de Funcionamento

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Para uma correcta anlise e priorizao das situaes a intervir, procedeu-se a um

Local: Instalaes da Empresa

A tonalidade das paredes e tectos no absorve demasiada luz?

O espao entre postos de trabalho deve ser superior a 80cm?

A rea til por trabalhador deve ser superior a 2m2?

O p-direito mnimo do edifcio de 3 Metros?

Decreto-Lei 243/86, de 20 de Agosto

Portaria n. 987/93, de 6 de Outubro

CHECK-LIST Prescries Mnimas de Segurana e Sade nos locais de Trabalho

O edifcio assegura condies de estabilidade, resistncia e salubridade?

Condies gerais dos locais de trabalho

Empresa: Empresa XPTO, Lda

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Alguns postos podem dispor de assentos

O local no est adaptado