UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA GENERAL

NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

USO DEL ENSILADO BIOLGICO DE PESCADO EN LA ALIMENTACIN DE CUYOS
MEJORADOS

LIDIA JEZABEL GARCA RUZ

MARA JOS GONZLEZ VILLAGMEZ
CINTHYA ARANDITZA HERNNDEZ RODRIGUEZ
5A

AGOSTO-DICIEMBRE 2016

Contenido
INTRODUCCIN................................................................................................... 3
GENERALIDADES DE LOS CUYOS.........................................................................4
CLASIFICACIN SEGN SU PELAJE......................................................................5
ENSILADO DE PESCADO...................................................................................... 5
COMPOSICIN NUTRITIVA DE LA HARINA Y ENSILADO DE PESCADO...............6
CONCLUSIN....................................................................................................... 8
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...........................................................................8

INTRODUCCIN
En la produccin animal los costos de alimentacin representan entre un 35 y
75%. La materia prima que ha constituido el mayor aporte de protena en los
piensos ha sido la harina de pescado. Sin embargo, el proceso de elaboracin
de harina de pescado implica unos precios muy elevados. (Segura, 2014).
En la industria pesquera, todos los residuos de pescado constituyen alrededor
de un 50% de la materia prima. La harina y el ensilado de pescado sirve tanto
como un insumo lipdico como proteico. Sin embargo, la harina de pescado, a
pesar de tener grandes cantidades de protena no es muy accesible para los
productos debido a su alto costo (Mattos, et al., 2003 ) Por otro lado, el
ensilado de pescado es un alimento que posee cualidades nutritivas y
antimicrobianas, adems de que es de fcil preservacin. Es un lquido pastoso
que se obtiene a partir de la accin de enzimas sobre el pescado entero,
partes. Su proceso para su obtencin es econmico a comparacin de la harina
de pescado, adems es prctico y muy sencillo. Por lo cual, no necesita de
procedimientos y equipos sofisticados y con elevados precios (Balsinde, et al.,
2003)

El ensilado de pescado es comnmente usado en raciones alimenticias de

distintos animales desde porcinos y bovinos hasta en la acuicultura. Sin
embargo, no existe mucha informacin sobre el uso de este producto en cuyos.
El objetivo de este trabajo es conocer como se ha evaluado el uso de ensilado
de pescado en las dietas elaboradas para cuyos de produccin (Mattos, et al.,
2003)

GENERALIDADES DE LOS CUYOS

Cuadro 1. Taxonoma del
cuyo
Reino
Animalia
Filo
Chordata
Clase
Mammalia
Orden
Rodentia
Familia
Caviidae
Subfamilia
Cavininae
Gnero
Cavia
Especie
C. porcellus

El cuyo es un animal originario de los Andes

sudamericanos, de Bolivia, Colombia, Ecuador y
Per. En el cuadro 1. Se muestra la taxonoma
del este animal. Constituye un producto
alimenticio de un valor nutricional con un alto
contenido proteico. Las regiones donde su
crianza es comunes son: Per, Bolivia y Per.
Se le conoce con diferentes nombres como:
acure, cuye, cuy, cur, cobayo en diferentes pases de Amrica Latina. Sin
embargo, a nivel mundial se le denomina conejillo de India. (Vivas, 2009).
La cuyecultura en Per, es una actividad en el sistema de produccin
campesino, y est vinculada con la agricultura. Su crianza est orienta para el
autoconsumo. En otros pases simplemente son utilizados como mascota o
criados como animales de laboratorio y no para consumo (Vivas, 2013)
Una ventaja que tiene la carne de cuyo es que es utilizada como fuente de
protena de origen animal debido a que es de excelente calidad, alto valor
biolgico y bajo en graso a comparacin con otras carnes. Aadiendo que este
animal se adapta a cualquier condicin ambiental y son resistentes a
enfermedades, su reproduccin es rpida y prolifera, adems de precocidad en
el alcance de la madurez sexual. Su alimentacin es herbvora. Son dciles y
de fcil manejo ya que para su infraestructura no requieren de una muy
sofisticada. Y sus heces pueden ser utilizadas para abono orgnico (Vivas,
2009). Los requerimientos nutritivos de los cuyos se observan en el Cuadro 2
(FAO, 2014)
Cuadro 2. Requerimientos nutritivos del cuyo (FAO, 2014)
Nutriente
Protena
Energa Digestible
Fibra
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Vitamina C

Unidad
%
(kcal/kg)
%
%
%
%
%
(mg)

Gestacin
18.00
2800.00
8.17
1.40
0.80
0.10-0.30
0.50-1.40
200

Etapa
Lactancia
18.22
3000
8.00-17.00
1.40
0.80
0.10-0.30
0.50-1.40
200

Crecimiento
13.17
2800
10.00
0.80-1.00
0.40-0.60
0.10-0.30
0.50-1.40
200

CLASIFICACIN SEGN SU PELAJE

Es muy difcil clasificar a los cuyos por razas, y es por eso que
se clasifican segn su pelaje (Ataucusi, 2015)
Tipo 1(Figura 1): Son de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo,
pueden presentar un pequeo remolino en la frente. Se
caracteriza por ser mejores productores de carne.

Figura 1 Cuyo tipo

1

Tipo 2 (Figura 2): Son de pelo lacio y corto, pero en forma de

remolino distribuido en todo el cuerpo. Tiene
buenas
caractersticas para la produccin de carne, pero su
rendimiento es menor que el tipo 1.

Figura 2 Cuyo tipo

2

Tipo 3 (Figura 3): Son de pelo largo, liso, pegado al cuerpo y

distribuido en rosetas. Este tipo de cuyo no es recomendable
para la produccin, debido a que todos los nutrientes los
utiliza para el crecimiento de su pelo. Adems tienen
dificultades en el apareamiento, debido a la presencia de pelo
en la regin genital.

Figura 3 Cuyo tipo

3

Tipo 4 (Figura 4): Son de pelo erizado, spero y enrizado. Son

de tamao grande y un abdomen abultado.
Figura 4 Cuyo tipo
4

ENSILADO DE PESCADO
El ensilado de pescado es un producto semilquido, que se obtiene ya sea de
todo el pescado o partes del mismo. Gracias a las enzimas proteolticas
contenidas en el pescado, se produce esta consistencia. Estas enzimas
presentan su mayor actividad cuando el pH se reduce a valores cercanos a 4, a
causa de la produccin o adicin de cidos. A este pH se impide la
descomposicin del producto. El ensilado se mantiene estable por mucho
tiempo a una temperatura ambiente y se puede almacenar por perodos
mayores a seis meses sin que este requiera de refrigeracin (Padilla, 1996)
Entonces, el ensilaje de pescado se hace a bases de residuos de pescado,
conservados con cidos orgnicos o inorgnicos o mediante la fermentacin
lctica de un sustrato de carbohidratos que se les aade. Es muy importante
que el proceso tenga presencia de sustancias cidas, ya que son las
fundamentales para el mantenimiento de las buenas condiciones tanto fsicoqumicas como microbiolgicas del producto a elaborar. Para poder conseguir y
mantener estas condiciones, se desarrollaron dos formas. La primera consiste
en la mezcla de cidos minerales y/o orgnicos. Los cidos que solo se han
empleado son: cido frmico, sulfrico, clorhdrico, propinico. La materia
prima se tritura, se le agrega el cido y se mezcla complementamente, para
que las enzimas puedan digerirlo en las condiciones favorables que el cido les
provee como se puede observar en el Diagrama 1 (Martnez, 2003).

Diagrama 1. Obtencin de ensilado qumico (Martnez, 2003)

cid
o
Recepci
n

Trituracin

Homogeneizac
in

Envasad
o

Almacenamien
to
Neutralizacin

Preparacin
de alimento
Para la otra forma es mediante microorganismos que son capaces de producir
sustancias cidas una vez que a stos se les provee una fuente de carbono que
les permita actuar a este tipo se le conoce como ensilado biolgico. Estos
microorganismos son capaces de utilizar el substrato y producir cido lctico. El
proceso de este ensilado se muestra en el Diagrama 2. La ventaja que tiene es
que es de sencilla manipulacin, sus costos son reducidos y se puede adicionar
diversas cepas de bacterias cido lcticas, adems que su tiempo de
elaboracin es poco y tienen buen sabor y olor. Lo que lo hace palatable para
los animales. Su utilizacin como subproducto de la industria pesquera es de
gran importancia en la nutricin animal. Son usados para alimentar toda clase
de especies de animales tales como, pollos, rumiantes, peces y mascotas.
Tiene un alto contenido de protena y grasa (Martnez, 2003).
Diagrama 2. Obtencin de ensilado biolgico (Martnez, 2003)
Inculo
Recepci
n

Trituracin

Homogeneizaci
n
Sustrato

Envasad
o

Almacenamien
to
Preparacin de
alimento para
animales

COMPOSICIN NUTRITIVA DE LA HARINA Y ENSILADO DE

PESCADO
La harina de pescado es considerada como una de las fuentes ms importantes
de protenas y rica en vitaminas y minerales, acompaada de un alto valor
biolgico para la elaboracin de alimento animal (Valenzuela et al, 2012). Sin
embargo, tiene un alto costo y es por eso que se han buscado nuevas formas

Nutriente (%)
Protena
Fibra
Extracto etreo
Extracto
Libre
Nitrogno
Cenizas
Materia Seca

Harina
de
pescado Ensilado de pescado
peletizado
Merluza
71.30
20.60
7.00
0.00
9.50
5.10
de
1.26
1.80
14.13
92.10

de suplementos proteicos (Segura, 2014).

5.90
33.40
Por lo cual, otra alternativa para un

alimento proteico es el ensilado de pescado debido a que contiene similares

cualidades nutritivas (Cuadro 3) pero con un menor costo y un proceso de
elaboracin (Balsinde, et al., 2003).

Cuadro 3. Comparacin de la composicin nutritiva de la harina de pescado

peletizado y el ensilado de pescado merluza (Balsinde, et al., 2003)

CONCLUSIN
Desde nuestro punto de vista, el artculo trae informacin valiosa
referente a la alimentacin de cuyos. Al analizar los resultados podemos
decir que es viable integrar a la dieta de los cuyo el ensilado biolgico
de pescado, pues mejora el rendimiento de la canal.
El ensilado de pescado es ms viable que la harina de pescado
pues es ms accesible econmicamente hablando adems de que
contiene Caractersticas nutritivas muy similares
El exceso de inclusin de este producto puede repercutir en las
caractersticas organolpticas de la canal.
No menciona:
Requerimientos mnimos nutritivos
Los cuadros no ponen el signo de porcentaje
No proporciona los datos comparativos de los aminocidos
absorbibles
Error ortogrfico y/o dedo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Ataucusi S. Manejo Tcnico De La Crianza De Cuyes En La Sierra Del
Per. Buenaventura. Primera Edicin. PP: 4.2015
Balsinde M., Fraga I. Y Galindo J. Inclusin De Ensilado De Pescado
Como Alternativa En La Elaboracin De Alimento Extruido Para El
Camarn De Cultivo (Litopenaeus Schmitti) Centro De Investigacin
Pesqueras: 303-309. 2003.
FAO. Produccin De Cuyes (Cavia Porcellus). Depsito De
Documentos
De
La
Fao.2014
Disponible
En:
Http:
//Www.Fao.Org/Docrep/W6562s/W6562s04.Htm. Consultado: 11 De
Octubre Del 2016.
Martnez M. Produccion De Un Ensilado Biologico A Partir De Visceras
De Pescado De Las Especies Prochilodus Mariae (Coporo),
Pseudoplatystoma Fasciatum (Bagre Rayado) Y Phractocephalus
Hemiliopterus (Cajaro). Universidad Nacional De Colombia Sede Arauca:
33-40.2003
Mattos J., Chauca L., San Martn F., Carceln F. Y Arbaiza T. Uso Del
Ensilado Biolgico De Pescado En La Alimentacin Con Cuyes Mejorados.
Rev Inv Vet Per. 14(2):89-96.2003
Padilla P. Tcnica Del Ensilado Biolgico De Residuos De Pescado Para
Racin Animal. Folia Amaznica. 8(2).1996
Segura M. (2014). Composicin Bromatolgica Hermetia Illucens.
Universidad De Almera. Escuela Politcnica Superior Y Facultad De
Ciencias Experimentales. Proyecto Fin De Carrera. Almera. PP: 1-12.
Valenzuela A., Sanhueza J. Y Barra F., (2012). El Aceite De Pescado:
Ayer Un Desecho Industrial, Hoy Un Producto De Alto Valor Nutricional.
Rev Chil Nutr. 39(2):201-209.
Vivas J. Especies Alternativas: Manual De Crianza De Cobayos.
Universidad Nacional Agraria De Nicaragua.Pp:8. 2013
Vivas J., Manual De Crianza De Cobayos (Cavia Porcellus) Universidad
Nacional Agraria De Nicaragua: 44. 2009