HIGIENE Y ALIMENTACIN DE LOS NIOS DE 6 A 12 AOS DE

LA FUNDACIN REMAR

PROYECTO ACADMICO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA

INTRODUCCIN

La infancia es considerada como una etapa trascendental en el proceso evolutivo del

hombre, caracterizada por dos fenmenos: crecimiento y desarrollo. Para que estos
fenmenos se produzcan con total normalidad, es fundamental una adecuada nutricin.
La nutricin, a su vez, est sometida a factores condicionantes: algunos fijos, como el
potencial gentico del individuo y otros dinmicos, como los factores sociales,
econmicos y culturales, que pueden actuar en forma favorable o desfavorable. Cuando
se quiebra el conjunto de armona de factores y se ve alternada la nutricin, se
interrumpe el crecimiento y desarrollo, y aparece entonces la desnutricin infantil.
La desnutricin infantil nace, en la mayora de las ocasiones, como consecuencia de una
pobreza extrema sustentada en el alcoholismo, la falta de legalizacin de la familia, el
analfabetismo, la ausencia de insercin laboral por falta de capacitacin, el saneamiento
ambiental escaso y la promiscuidad. stos, entre innumerables condicionantes, hacen
que un nio no logre un normal crecimiento y desarrollo, ya que esta pobreza extrema
anula en sus padres o tutores la capacidad mnima para satisfacer sus necesidades
bsicas.
Podemos considerar entonces a la desnutricin como resultado final del subdesarrollo,
en donde el nio sufre el mayor impacto, por depender de terceros para su cuidado y
crecimiento. Por esto, la nutricin infantil e higiene no es slo un problema de falta de
alimentos, e higiene es un conflicto social ms profundo, que debe ser tenido en cuenta
a la hora de brindar soluciones.
Esta investigacin de tipo cualitativa-descriptiva, destinada para dar una mayor
informacin acerca de la Nutricin Infantil e higiene
Esta investigacin de tipo cualitativa-descriptiva, destinada para dar una mayor
informacin acerca de la Nutricin Infantil e higiene; en consecuencia para lograr este
propsito se ha estructurado los siguientes captulos a desarrollarse:
EL CAPTULO I. Plantea el tema fundamental que conllevo al estudio de la presente
monografa que es acerca de la Nutricin, e higiene

su importancia y todos los

problemas que puede originar como consecuencia de una mala nutricin, los trastornos
alimenticios y enfermedades que se puede originar al realizar una nutricin adecuada. En
el captulo 1 encontramos el tema delimitado, planteamiento del problema, el objetivo
3

general y el objetivo especfico, seguimos con la justificacin e importancia y las

preguntas directrices.
EL CAPTULO II. Contiene los antecedentes, la elaboracin del marco terico, en el
cual para desarrollarlo se consultara libros, internet, investigaciones referentes al tema,
etc.,

y la elaboracin del glosario en la cual se encontraran trminos bsicos

caractersticos de la investigacin.
EL CAPTULO III. Contiene la metodologa, las conclusiones y la bibliografa.

INDICE GENERAL
DEDICATORIA................................................................................................................iii
AGRADECIMIENTO.......................................................................................................iv
INTRODUCCIN...........................................................................................................vii
INDICE GENERAL............................................................................................................i
CAPITULO 1.....................................................................................................................1
1.1.

TEMA..................................................................................................................1

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................2

1.3 OBJETIVOS.............................................................................................................3
1.3.1 OBJETIVO GENERAL.....................................................................................3
1.3.2 OBJETIVO ESPECIFICO.................................................................................3
1.4 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA.....................................................................3
1.5 PREGUNTAS DIRECTRICES................................................................................5
CAPTULO II....................................................................................................................6
2.1 ANTECEDENTES...................................................................................................6
2.2 MARCO LEGAL.....................................................................................................7
2.3MARCO TERICO................................................................................................10
2.3.1 Nutricin, definicin........................................................................................10
2.3.1.2 Nutricin adecuada........................................................................................11
2.3.1.3Nutricin Infantil...........................................................................................15
2.3.4 Alimentacin diaria..........................................................................................20
2.3.5 Desnutricin infantil........................................................................................22
2.3.6 Tipos de Desnutricin Infantil.........................................................................23
2.3.7 Consecuencias de la Desnutricin Infantil.......................................................25

2.3.8. HIGIENE Y ALIMENTACION......................................................................27

2.3.9. GLOSARIO....................................................................................................32
CAPTULO III.................................................................................................................36
3. MARCO METODOLOGICO.....................................................................................36
3.1 METODO...............................................................................................................36
3.1.1 TIPO DE INVESTIGACION..........................................................................36
3.1.2 DISEO DE LA INVESTIGACION..............................................................36
3.2 Poblacin y muestra................................................................................................36
3.3 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS.................36
3.4 TECNICA PARA EL ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.. . .37
ENCUESTA.....................................................................................................................38
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS NIOS DE LA FUNDACION REMAR....................38
3.5 Tabulacin y anlisis de datos..............................................................................39
3.6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.....................................................49
3.6.1 Conclusiones:...................................................................................................49
4.6.2

Recomendaciones:......................................................................................50

Bibliografa.......................................................................................................................51
Anexos................................................................................................................................1
ANEXO I Fotografas......................................................................................................2

CAPITULO 1
1.1.TEMA
LA NUTRICIN INFANTIL E HIGIENE EN NIOS Y JOVENES
DE LA FUNDACION REMAR DE LA CIUDAD DE QUITO.
El tema de investigacin es importante porque la mayora de personas desconocen sobre
la cantidad y los alimentos que los nios deben consumir de acuerdo a las diferentes
edades, por esta razn es necesario investigar la nutricin e higiene en la Fundacin
Remar. Debido a que en su etapa infantil los nios deben nutrirse adecuadamente para
que sean ms saludables, productivos y aprendan con ms facilidad.
Una alimentacin inadecuada conlleva a que los nios sean ms vulnerables de contraer
enfermedades, y mejorar de esta manera su desarrollo fsico e intelectual en los nios en
el mbito escolar, como por ejemplo la falta de atencin en sus clases.
Para tener datos reales en la investigacin se realiz

una encuesta a la persona

encargada de la alimentacin de los nios. Por otra parte se elabor una encuesta a los
nios y jvenes para conseguir informacin directa, ya que ellos deben tener en cuenta la
alimentacin que consumen los nios. Adems

se debe sealar que las personas

involucradas en el desarrollo del tema colaboraron con la informacin para el desarrollo

de la investigacin.
En la investigacin se realiz actividades divertidas para los nios, con el objetivo de
que aprendas ms sobre los alimentos que diariamente consumen. Se explic sobre la
buena alimentacin, las bondades de cada nutriente, la preparacin de recetas nutritivas
y variadas de acuerdo a la edad de los nios, las normas de higiene y la importancia de
llevar una vida con ejercicios para evitar el sedentarismo

La investigacin permiti conocer desnutricin infantil que es un problema difcil de

erradicar y que afecta a los nios desde el vientre materno hasta los cinco aos de edad,
una de las etapas ms importantes en la vida de un ser humano.
A travs de esta investigacin se foment hbitos alimenticios, e higiene, ya que es
muy importante para los nios, aparte de informar a las personas contra la desnutricin
infantil. Adems se busc soluciones al mejoramiento de todos estos problemas para as
poder mejorar la nutricin e higiene en los nios, para as lograr obtener mejores
rendimientos acadmicos y lo ms importante una buena salud en el futuro.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cmo influye la nutricin e higiene en el desarrollo fsico e intelectual en los nios y
nias de la Fundacin Remar?
La alimentacin de los nios y nias durante

los primeros aos de su vida es

fundamental para el buen desarrollo fsico y mental. En el primer periodo de vida son los
padres los encargados de cuidarlos y protegerlos ya que tienen la importante misin de
formar sus hbitos alimenticios y de higiene ya que esto les servir para un futuro.
Existen dos medidas que tienen un importante impacto en la salud de los ciudadanos que
son la potabilizacin del agua y la vacunacin. Las vacunas no solo nos ayudan a
prevenir enfermedades, sino que tambin ayudan a todos los nios a erradicar
enfermedades graves en la niez. Las vacunas por lo general son bastante seguras,
algunas vacunas pueden causar efectos temporales leves tales como fiebre.
La estadstica en 2006 informa que todos los aos nacen en el mundo ms de 20
millones de nios y nias con peso inferior a 5.5 libras. Anualmente ocurren 136
millones de nacimientos, 10 millones de estos nios y nias fallecen antes de cumplir 5
aos y millones antes del primer ao de vida. La desnutricin afecta a ms de 55
2

millones de nias y nios en edad preescolar anualmente. La pobreza y la desnutricin

son dos problemas centrales. En el Ecuador del siglo 21 existe desnutricin, anemia y
varias enfermedades que son el resultado de una mala alimentacin y por otra parte la
obesidad, el sobrepeso. Todas estas enfermedades van relacionadas con una

mala

alimentacin.

1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Investigar la nutricin e higiene de los nios en la Fundacin Remar

1.3.2 OBJETIVO ESPECIFICO

Determinar la importancia de una nutricin adecuada en los nios de cinco aos

de edad y conservar una buena salud a futuro.

Proponer recetas nutricionales para mejorar la alimentacin y nutricin en los

nios de acuerdo al modelo de atencin integral de salud.

Conocer los hbitos de higiene de los nios

1.4 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

El problema a investigar tiene mucha importancia social porque est enfocado en
mejorar la nutricin y calidad de vida de los nios de edad preescolar, debido a que la
alimentacin en los ltimos aos ha sufrido un importante cambio. Por este motivo se
decidi investigar la nutricin infantil e higiene en los nios de la Fundacin Remar,
debido a la importancia que tiene este tema, dentro del mbito de una nutricin adecuada
y saludable.

Esta investigacin tiene el inters de dar a conocer a las personas que estn al cuidado de
los nios de una adecuada alimentacin e higiene en los nios y que la misma les
proveen nutrientes, vitaminas y protenas necesarias para su crecimiento y desarrollo
tanto fsico como intelectual; por ende que puedan demostrar sus capacidades,
habilidades y destrezas.
La investigacin tiene cierta originalidad, en el sentido de que todava en este centro de
desarrollo infantil no se ha hecho un estudio sistemtico sobre el tema-problema
mencionado.
De igual manera se ha detectado un aumento en varias enfermedades crnicas que estn
relacionadas con la nutricin y el estilo de vida, el por qu influye en el desarrollo de los
nios/as en el mbito escolar, al realizar una buena nutricin podemos prevenir la
obesidad y las enfermedades relacionadas con el peso, con una mala alimentacin
pueden contraer varias enfermedades siendo principalmente la desnutricin infantil.
Servir a madres y padres de familia, para concientizar en sus hogares la buena
alimentacin de los nios/as de edad preescolar, la manera correcta de llevar a cabo una
dieta equilibrada y de esta manera mejorar el estilo de vida de los nios/as y un mejor
desarrollo en el proceso de aprendizaje.
Con este aporte quiero demostrar lo importante que es la nutricin infantil siendo los
nios/as los principales beneficiarios. Al realizar una mala alimentacin puede afectar y
acarrear enfermedades y carencias en los nios. Lo ms importante es que en los
primeros aos de vida los nios aprendan unos hbitos sanos tales como realizar todas
las comidas a sus horas y llevar una alimentacin equilibrada ya que unos malos hbitos
adquiridos en la etapa infantil son muy difciles de cambiarlos.
La salud es uno de los tesoros ms preciados por la humanidad. La salud es la ausencia
de toda enfermedad en el organismo. . Por medio de una dieta balanceada, alejada de las
grasas y los azcares. Rica en verduras y frutas. Fibra, minerales, calcio, vitaminas y
otros agentes esenciales, para que nuestro cuerpo, se mantenga saludable, otro aporte

importante de la salud, es el deporte o ejercicio. Este debe estar presente en la vida de

todo ser humano

1.5 PREGUNTAS DIRECTRICES

Qu es la nutricin?
Cules son las formas de una nutricin adecuada?
Cmo debe ser la nutricin infantil?
Qu es la desnutricin infantil?
Cules son las consecuencias de la desnutricin infantil?
Conoce las normas de higiene antes de la alimentacin
Cules son los alimentos recomendados para los nios en esta etapa?
Cules son las consecuencias de una nutricin inadecuada?
Cules son las medidas de prevencin para evitar la desnutricin?

CAPTULO II
2.1 ANTECEDENTES
El estado nutricional de los nios est intrnsecamente relacionado con el
crecimiento y desarrollo en las distintas etapas de la vida y debe evaluarse integralmente
considerando el crecimiento armnico en relacin con la nutricin. (Fondo de Naciones
Unidas para la Infancia, 2007) .La mala nutricin en la regin de las Amricas contina
siendo un problema muy serio para la salud pblica, y es la deficiencia nutricional de
mayor importancia en la poblacin infantil de pases no industrializados. Puede aparecer
en cualquier edad, pero es ms frecuente en la primera infancia, perodo en el que
contribuye en gran medida a los elevados ndices de morbilidad y mortalidad. Los
problemas nutricionales son una de las mayores preocupaciones de los pases en
desarrollo, ya que la desnutricin afecta no solo a la niez, sino a mujeres y hombres de
todas las edades.
Los estragos que provoca la desnutricin que se padece en la infancia son los
ms lamentados por una sociedad, ya que en esta etapa el mayor impacto lo sufre el
cerebro del nio, en el que se produciran alteraciones metablicas y estructurales
irreversibles. El cerebro es el rgano que ms rpidamente crece, en los primeros meses
lo hace a un ritmo de 2 mg por minuto. Pesa 350 gr. cuando nace el ser humano y llega a
los 900 gr. en 14 meses. Este peso equivale al 80% del peso del cerebro del adulto.
Cuando hay desnutricin infantil no slo se detiene el crecimiento cerebral, sino que
adems hay una atrofia del cerebro y el espacio es ocupado por lquido cefalorraqudeo.
Tambin la suerte del sistema nervioso central est determinada en los primeros aos de
edad, ms exactamente en los primeros 18 meses. Si durante este tiempo no recibe una
adecuada ingesta de nutrientes el nio se transformar en un dbil mental y en el futuro
poco podr hacerse para revertir esta situacin.

Este dao no slo afecta al individuo, sino a la sociedad entera, ya que la

principal riqueza de un pas reside en su capital humano, y si ste se encuentra daado,
se diluye la posibilidad de creer en un futuro cercano. Para poder quebrar este flagelo, es
necesario reconocer los distintos tipos de desnutricin que se puede presentar en un
nio.
La desnutricin se denomina primaria cuando se produce por una carencia
nutritiva y/o psico-afectiva, y secundaria cuando existe una enfermedad de fondo que la
condiciona o la determina, independientemente de su situacin socio-cultural; por
ejemplo enfermedades genticas, metablicas, inmunolgicas, malformaciones, que
puedan afectar a cerebro, corazn, rin, hgado, etc., y que secundariamente produzcan
una desnutricin. Es importante reconocer, adems, que los efectos de la desnutricin se
valoran a corto y largo plazo.
En un primer momento aparecen enfermedades diarreicas, deshidratacin,
alteraciones hidroelectrolticas, depresin de la inmunidad, infecciones, prdida de peso,
trastornos hematolgicos, cardiorrespiratorios y renales. Ms tardamente aparecern
dficit de talla y disminucin del cociente intelectual.

2.2 MARCO LEGAL

LA CONSTITUCIN DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR
Captulo II
Derechos del buen vivir
Agua y Alimentacin
Art. 13. Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente de
alimentos sanos, suficientes y nutritivos, preferentemente producidos a nivel local y en
correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado
Ecuatoriano promover la soberana alimentaria.
Captulo III
Nios, nias, adolescentes.
Art. 46. El Estado adoptar, entre otras, las siguientes medidas que aseguren a las nias,
nios y adolescentes:
7

1.- Atencin a menores de 6 aos, que garantice su nutricin, salud, educacin y cuidado
diario en un marco de proteccin integral de sus derechos.
ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD. La Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) fue establecido en 1948 como parte de la O.N.U especializada en la promocin
de la salud buena. La Constitucin de la OMS afirma que el objetivo de la organizacin
es "gozar del grado mximo de salud que se pueda lograr". Hay 192 estados
representado en el cuerpo gobernado de la OMS, que se llama la Asamblea Mundial de
la Salud.
La alimentacin segura es muy importante para la salud buena, y por eso, los temas
principales de la OMS son el hambre y la desnutricin. Nios menores de 5 aos son
ms vulnerables a la desnutricin que otros miembros de la poblacin. Segn la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la desnutricin causa la mitad de los 10
millones de muertes infantiles cada 9 aos.
Nios y nias de baja edad son ms propensos a enfermedades causadas por la
desnutricin, y sufren de daos mentales y fsicos irreversibles durante toda su vida. El
derecho a no sufrir de hambre y malnutricin es un derecho humano fundamental de
toda mujer, hombre, joven y nio o nia. La seguridad alimentaria universal y
sustentable son parte primordial para el alcance los objetivos sociales, econmicos y
humanos de los gobiernos, segn lo acordado en las Conferencias Mundiales de Ro,
Viena, Cairo, Copenhague, Beijing, Estambul y dems. El derecho a una alimentacin
adecuada est tambin mencionado en trminos legales en los tratados de derechos
humanos ms bsicos, incluyendo la Declaracin Universal de Derechos Humanos,
Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales, Convencin para la
Eliminacin de toda forma de Discriminacin contra la Mujer, Convencin Internacional
para la Eliminacin de toda las Formas de Discriminacin Racial y la Convencin de los
Derechos del Nio.
La Declaracin Universal de Derechos Humanos
(Artculo 25 (1)) afirma que:
8

"Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, as como a su
familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentacin, el vestido, la vivienda, la
asistencia mdica y los servicios sociales necesarios; tiene asimismo derecho a los
seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de
prdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad."
Cada persona tiene:

El derecho a estar libre del hambre;

El derecho a la alimentacin adecuada;

El derecho al agua segura.

Los gobiernos tienen la responsabilidad de proveer alimentacin adecuada para eliminar

el hambre y la desnutricin. El derecho a la alimentacin est estipulado explcitamente
en el Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales.
En Artculo 11, los gobiernos "reconocen el derecho de toda persona a un nivel de vida
adecuado para s y su familia, incluso alimentacin y a una mejora continua de las
condiciones de existencia." Por todos los artculos mencionados anteriormente, la
alimentacin es un derecho que tienen todos los nios del mundo, los mismos que tienen
que ser garantizados y cumplidos por todos los entes gubernamentales y por lo tanto este
marco legal es suficiente para que se garantice la alimentacin de todos los nios de
nuestro pas y del mundo.

2.3MARCO TERICO
2.3.1 Nutricin, definicin
La nutricin es el proceso biolgico en el que se proporciona a los organismos animales
y vegetales los nutrientes necesarios para la vida, para el funcionamiento, el
mantenimiento y el crecimiento de sus funciones vitales, manteniendo el equilibrio
homeosttico

del

organismo,

tanto

en

procesos

macrosistmicos

(digestin,

metabolismo) como en procesos moleculares (aminocidos, enzimas, vitaminas,

minerales), que son procesos fisiolgicos y bioqumicos. En estos procesos se consume
y se gasta energa (caloras). Tambin es la ciencia que investiga la relacin entre los
alimentos consumidos por el hombre y la salud, buscando el bienestar y la preservacin
de la salud humana.
Segn Dez Fernndez-Lomana, Moral del Hoyo J. C.,
Navazo S. Ruiz, M.
(2009)
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este
ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los tiempos,
debido a que se vio obligado a consumir aquellos alimentos que tena a su
alrededor el cual le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que
posea. (P. 56)
Una buena nutricin previene de muchas enfermedades crnicas, es una vida sana o
saludable y calidad de vida. Muchos problemas de salud se pueden prevenir a travs de
una alimentacin o una dieta saludable, que sigue las proporciones adecuadas de cada
alimento. Las seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita diariamente son: agua,
vitaminas, minerales, carbohidratos, protenas y grasas.
Segn Madrigal C., (2005)
Se entiende por nutricin al conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales
el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas

10

en los alimentos; y la alimentacin es tan slo el acto de proporcionar al

cuerpo los alimentos (p.5) .
Segn el autor el Dr. Cidn Madrigal, deduce que la alimentacin es un proceso
consciente, voluntario y por lo tanto educable; por el contrario, la nutricin es
involuntaria, inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos corporales
tales como la digestin, la absorcin o el transporte de los nutrientes contenidos en los
alimentos a los tejidos.
La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. Los nutricionistas
son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de estudio, y estn
entrenados para proveer consejos dietticos. La alimentacin comprende un conjunto de
actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin
de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico
(medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de
vida.

2.3.1.2 Nutricin adecuada

La alimentacin adecuada incluye una serie de actos voluntarios y conscientes dirigidos
a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos. Este proceso recibe influencia del
medio sociocultural y econmico, determinando el estilo de vida, los hbitos dietticos.
Los alimentos aportan la energa y nutrientes necesarios para una vida saludable. Entre
los nutrientes imprescindibles estn las protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas,
minerales y agua. Hay muchas enfermedades comunes que pueden prevenirse o aliviarse
con una buena alimentacin adecuada, conjuntamente con la eliminacin de sus
sntomas.
Segn los autores, Janice L. Thomposon, Melinda M.Manore y Linda A. Vaughan
(2008)

11

La nutricin es una de las reas ms complejas para adquirir

Conocimientos ya que involucran muchos componentes, ya que todos los
gneros del ser humano tienen necesidades diferentes como en el caso de las
mujeres, hombres y nios. A medida que empieza y desarrolla el crecimiento
y el pasar de los aos tambin cambian las necesidades del organismo, por lo
tanto, la constante actualizacin de conocimientos en cuanto a nutricin se
vuelve indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y precaver
cualquier alteracin que por una mala nutricin ocasionen problemas en la
salud, aparte de los parmetros psicolgicos, emocionales y fsicos como el
ejercicio que influencia en la salud y estado nutricional de los seres
humanos. (P. 38)
Una nutricin adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como
los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el
gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.
Los alimentos proporcionan la energa y los nutrientes necesarios para mantener la salud
del organismo. Se incluyen las protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y
agua. La pirmide nutricional consiste en una manera grfica de representar una dieta
equilibrada. Est dividida en cuatro partes, en orden de mayor a menor lo que ms se
debe consumir a lo que menos se debe consumir, siendo la base con cereales y
12

tubrculos, despus las frutas y las verduras, luego los alimentos de origen animal y las
leguminosas, y por ltimo, en el vrtice de la pirmide, se encuentran los azcares y las
grasas.
La alimentacin y el estilo de vida deben de incluir un nuevo elemento la
actividad fsica. Todos tenemos necesidades de alimentacin distintas,
pensando en esto se cre una nueva pirmide de la alimentacin que se
adecua a las necesidades especficas de cada quien.
Para este autor es muy importante tener un buen estilo de vida y consumir muchos
alimentos saludables que debe ir de la mano de la actividad fsica ya que la pirmide
alimenticia nos ayuda a tener una adecuada alimentacin.

Nuestra dieta diaria debe seguir las siguientes pautas

Combinar alimentos de los distintos grupos bsicos: cereales y legumbres, frutas y
verduras, lcteos, carnes, aceites y azcares, en su justa proporcin. Los cereales son
alimentos bsicos en la dieta de todos nosotros. Es la fuente de energa que nos nutre de
la glucosa que necesitamos para tener una energa rpida. Pero en exceso puede
acumularse en forma de grasa si no la consumimos rpidamente, por eso siempre
13

debemos ingerir cereales integrales que nos aportan hidratos de carbono complejos y que
permiten liberar energa a lo largo de toda la jornada para poder aprovecharla y evitar
que se acumule en el organismo en forma de grasa.
Consumir frutas y verduras de todo tipo y color, todos los das, por lo menos debemos
consumir varias piezas de frutas de todos los colores, ya que cada una de ellas nos aporta
una serie de vitaminas. Al mismo tiempo es importante evitar tomar t, mate cocido,
caf y gaseosas durante o inmediatamente despus de las comidas, porque dificultan la
absorcin del hierro presente en los alimentos de origen vegetal. Los vegetales deben
estar presentes en todas las comidas en forma de ensalada o aperitivos para dotar al
organismo de las vitaminas, los minerales, y la fibra que necesita.
Consumir lcteos (quesos, yogures, leche) todos los das. Son la fuente principal de
calcio. La leche y sus derivados son importantes a cualquier edad, en edad de desarrollo
son fundamentales. Se trata de alimentos muy completos, que contienen diferentes
cantidades de agua y protenas, grasas y azcares (la lactosa es el azcar de la leche),
presencia notable de vitamina A, B, D. Pero sobre todo contienen calcio, ya que es muy
importante para la salud dental y el crecimiento de los huesos de nuestro esqueleto en
longitud y en fortaleza.
Consumir una porcin de carnes rojas o blancas una vez al da. Las carnes rojas
tienen muchas protenas y adems, vitaminas del complejo B, muy beneficiosas para el
cuerpo: tiamina, rivoflavina, niacina. Todos ellos son nutrientes muy necesarios para el
crecimiento y en el proceso de liberacin de energa. En concreto, la vitamina B12 ayuda
a la formacin de los glbulos rojos, y la B1 tiene un papel destacado en el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
Las protenas provenientes del pescado tambin las debemos tener en cuenta, pues nos
aportarn otra serie de beneficios como cidos grasos esenciales.
En caso de no consumir carnes se las puede reemplazar por legumbres y
cereales acompaadas

por

una

fruta

ctrica

aprovechamiento del hierro.

14

como

postre,

para

mejorar

el

Consumir abundante agua a lo largo de todo el da. El agua cumple mltiples

funciones en el cuerpo humano. Esta sustancia es esencial para cada clula viva. Algunas
funciones del agua son: El transporte de nutrientes, hormonas y enzimas, as como
productos de degradacin del metabolismo (urea, dixido de carbono), interviene en
numerosos procesos qumicos dentro de las clulas del cuerpo, regula la temperatura
corporal. Las necesidades individuales de lquido dependern de una serie de factores,
especialmente la edad, condiciones fisiolgicas tales como la obesidad y la lactancia, la
temperatura ambiental y la actividad fsica, es importante acompaar cada comida con
agua desde una edad temprana.
Realizar ejercicio fsico es un factor fundamental para mantener, mejorar y conservar la
salud, ya que ayuda a prevenir mltiples enfermedades.
El ejercicio es una necesidad bsica. El cuerpo humano est hecho para ser usado, y con
la falta de ejercicio se renuncia a la oportunidad de mejorar o conservar la salud. Cuando
el cuerpo no es ejercitado se vuelve flcido, lento y, en general, ineficaz. Realizar
actividades cotidianas, como caminar, subir escaleras o realizar trabajos domsticos,
entre muchas otras, se les llama actividad fsica no estructurada. Contribuye a mejorar la
capacidad cardaca y pulmonar, mejoran los reflejos y la coordinacin, quema el exceso
de grasa, ayuda a proteger los huesos.

2.3.1.3Nutricin Infantil
La enseanza de una correcta alimentacin desde la niez, con el transcurso del tiempo
genera hbitos alimentarios que acompaan al individuo durante toda la vida. La
educacin nutricional ejercida por la familia desde la infancia resulta fundamental para
prevenir posibles problemas futuros en la salud de los pequeos.
Los hbitos alimentarios para los nios y nias como el comer requieren un aprendizaje.
La imitacin y el establecimiento de una rutina de costumbres sern elementos bsicos.
Para alimentar a los nios y nias

debemos seguir las recomendaciones de los

profesionales formados para ello. Existen variaciones sobre las diversas pautas, la
variedad de criterios no supone contradiccin.
15

Cada nio es diferente y tiene sus propios gustos, hay que tenerlos en cuenta.
Se come para desarrollarse y crecer, es una de las bases de la buena salud, este objetivo
lo puede conseguir cada nio con un modo diferente de comer.
La comida no es un campo de batalla, no hay que angustiarse si el nio no come,
consulte al personal especializado si tiene dudas, no a los familiares o vecinos, no lo
fuerce a comer ni le ria, ms bien estimlele a probar nuevos alimentos, consiga que
stos presenten un aspecto agradable y haga que la comida sea un rato relajado y
placentero para usted y para su nio
Alimentacin correcta es aquella que:

Es variada: compuesta por los 5 grupos de alimentos

Es suficiente: porque su cantidad est en relacin con el perodo de la vida,

actividad y trabajo que desarrolla el individuo.

Est bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos de 4 comidas

al da.

Es higinica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el riesgo

de transmitir enfermedades infecciosas o txicas.

1 Lcteos:
Leche, yogur, queso. Este grupo provee calcio, protenas de alto valor biolgico y
vitaminas A y D contienen muchas protenas, vitaminas y calcio.
Recomendacin: 2 vasos de leche por da o 2 yogures o sus equivalentes.
Cada vaso de leche equivale a:

1 yogur

1 helado
16

1 flan o postre.

1 trozo de queso

1 vaso de leche chocolatada

2 - Carnes, Legumbres y Huevos:

Se consumen menos de lo recomendable. Por ello, hay que estimular a los nios para
que las coman; son ricas en fibra diettica y tienen, adems, protenas vegetales de buen
valor biolgico. El nio debe ser estimulado en el consumo de pescado, y muy
especialmente el llamado pescado azul (pescado graso), como la sardina, caballa,
boquern, etc. El huevo tiene una excelente protena, comparable a la de la carne o el
pescado. Pero hay que tratar de consumir no ms de 4 5 huevos a la semana.
El consumo deber estar limitado a una sola porcin de carne por da, especialmente la
carne vacuna por contener grasas saturadas y colesterol. Las legumbres, son todo tipo de
porotos (de soya, de manteca), los garbanzos y las lentejas, estos alimentos estn
incluidos en este grupo por el elevado aporte de protenas que brindan, algunos se
destacan ms, como la soya que contiene ms protenas y de mejor calidad, tambin
contienen hierro de origen vegetal que combinado con vitamina C va a ser mejor
aprovechado por el organismo.
Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una buena fuente de protenas de alta
calidad as como las carnes y las legumbres.
Es recomendable consumir:

1 porcin pequea de carne por da (100-150 gr)

1 porcin de legumbres o 1 huevo (no ms de 3 veces por semana)

3- Frutas:

17

Manzana, pera, pltano, meln, sanda, naranja, kiwi, mango, papaya, carambola,
granadilla, higos, guayaba, cualquier fruta fresca o cocida y en pedazos pequeos. Hay
una cierta resistencia a tomar este tipo de alimentos, en especial las verduras. Conviene
acostumbrar a los nios a consumir hortalizas y verduras como plato base y como
guarnicin de platos de carne, pescado y huevos.

Verduras Vegetales:
Tomate, zanahorias, calabacitas, brcoli, espinaca, lechuga "romana", pepinos, cebollas.
Dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras (frescas o envasadas).Las
frutas pueden ser frescas (higos, orejones, pasas de uva, ciruelas, etc.) que al cocinarse
pierden algunas vitaminas pero conservan la cantidad de fibra. Las frutas y verduras,
sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de vitaminas y minerales, indispensables
para el metabolismo celular y el crecimiento del organismo y nos aporta una gran
cantidad de fibra. La fibra contribuye a regular la funcin del intestino y a prevenir
enfermedades como obesidad, cncer, enfermedades intestinales y cardiovasculares.
Aportan vitamina C si son frescas y crudas y las amarillas-anaranjadas y las de color
verde oscuro, vitaminas A. Se recomienda el consumo de frutas y verduras
preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria y
abundante, especialmente desde la niez para crear el hbito de por vida.
Es recomendable el consumo de:
2 o 3 frutas diarias, prefiriendo ctricos y kiwis porque aportan abundante vitamina C.
2 porciones de verduras crudas o cocidas, prefiriendo los de color amarillo intenso como
la calabaza, zapallo y zanahoria, y los de color verde como la acelga y la espinaca.
4 - Harinas y Cereales:

18

Tortillas de maz, arroz blanco o integral, papas, yuca, camote, panes, cereales, pasta y
maz. El consumo de pan debe ser recuperado en la alimentacin infantil, pues su aporte
de hidratos de carbono contribuye al equilibrio de la dieta. La pasta se consume en
exceso en forma de macarrones, espaguetis, pizzas, etc. Hay que moderarlas para dar
cabida a otro tipo de primeros platos que aporten mayor riqueza nutritiva, especialmente
fibra, como legumbres, verduras, hortalizas. El arroz, como el trigo, son cereales que
aceptan buenas combinaciones con otros alimentos, pero es muy importante que se
alternen con verduras y hortalizas. En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el
trigo, la avena, la smola, los cereales en copos o inflados, sus harinas y los productos
que se realicen con ellas como el pan, las pastas y las galletas. Todos ellos son fuente de
hidratos de carbono que aportan energa para el crecimiento y la actividad fsica, de fibra
en su variante integral y algunas vitaminas del grupo B.
Es recomendable
4 porciones de cereales por da
Cada porcin equivale a:

taza de cereales cocidos

2 rodajas de pan

taza de copos

1 plato chico de pastas

5 - Grasas y Azcares:
Los nios las consumen en exceso (en forma de quesos grasos, mantequilla y
margarinas, grasas contenidas en pats, pastas para untar, pan tipo sndwich, bollos
diversos...).La grasa es necesaria para el organismo puesto que aporta vitaminas
liposolubles y cidos grasos esenciales, pero su consumo abusivo, en las formas
sealadas, provoca rpidamente saciedad e impide el consumo de otros alimentos ms
19

necesarios para el crecimiento y la salud del nio. As, el porcentaje de caloras aportado
por este nutriente no debe ser superior al 30% del total.
Si las necesitas para cocinar y preferiblemente grasas saludable como aceites vegetales
de oliva o semillas. Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energa,
vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y
golosinas).

Incluimos en este grupo:

Azcares: el azcar comn, los dulces en general, las mermeladas, el dulce de leche, las
golosinas. Grasas: Aceites, manteca y crema. Entre stas se puede distinguir entre las de
origen vegetal aceites y las de origen animal manteca, crema y la grasa de la carne y el
pollo. Esta distincin es necesaria para recomendar el uso de las de origen vegetal en
lugar de las de origen animal, ya que stas ltimas inciden en el aumento de colesterol y
de las enfermedades cardiovasculares.es recomendable:

Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no as el uso de las de

origen vegetal (aceites) - Moderar el consumo de dulces vinculado con la
aparicin de caries y obesidad.

No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales que contienen gran

cantidad de azcar, favorecer el consumo de jugos naturales de fruta fresca.

2.3.4 Alimentacin diaria

DESAYUNOS
El desayuno es fundamental, ya que despus de 10 a 12 horas de ayuno necesita energa
y nutrientes para realiza actividades.

20

Opcin 1
1 vaso de
leche
Tortilla( de
maz, trigo,
o yuca)
Huevo
Fruta

Opcin 2
Quinua
con leche.
Pan
Queso
Fruta

Opcin 3
Yogurt
Tortilla
verde con
queso
Fruta

Opcin 4
Colada de
machica
con leche.
Pan
Queso
fruta

Opcion5
Leche
Verde
asado
Queso
fruta

Opcion6
Leche
Tortilla de
yuca.
fruta

Opcion7
Avena con
leche
Tostadas
Fruta

REFRIGERIO
Los refrigerios aportan el 15%, de los requerimientos. El refrigerio repone la energa que
el escolar ha perdido durante las actividades fsicas e intelectuales.
Ayuda a mantener un nivel de atencin y rendimiento fsico hasta la siguiente comida.
Opcin 1
Galletas y
pltano.

Opcin 2
Manzana
jugo

Opcin 3
Tostada y
pera

Opcin 4
Uvas y
yogurt

Opcion5
Bocadillo y
fruta

Opcion6
Sandia
batido

Opcion7
Galleta y
pera.

ALMUERZO
Con un almuerzo nutritivo los escolares estn ms alertas y listos para aprender.
Opcin 1
Sopa de
quinua.
Arroz con
carne.
Ensalada
Agua
Fruta

Opcin 2
Sopa de
verduras.
Tallarn
con pollo.
Ensalada
de frutas.

Opcin 3
Sopa de
bolas de
verde.
Yuca con
pescado.
Ensalada
de
pepinillo.
fruta

Opcin 4
Sopa de
morocho.
Ensalada
de brcoli.
Papas con
salsa de
queso.
Fruta.

21

Opcion5
Locro de
acelga.
Arroz con
pollo
Fruta

Opcion6
Sancocho
de
pescado.
Arroz con
carne.
Fruta.

Opcion7
Sopa de
menestrn.
Arroz con
pescado.
Fruta

 MERIENDA
Es fundamental porque es la ltima comida del da antes de que el escolar se vaya a
dormir y pase un periodo largo de ayuno.
Esta debe ser liviana y tratar de ofrecer alimentos de fcil digestin.
Opcin 1
Yogurt
Bocadillo
de jamn.

Opcin 2
Un
pltano
Pan
tostado
con
quesos.
.

Opcin 3
Jugo de
uva
Pan
Jamn

Opcin 4
Gelatina
Un kiwi

Opcion5
Pan con
queso

Opcion6
Yogurt
cereales

Opcion7
Bocadillo
de atn con
tomate.

CENA
El primer motivo por el debemos realizar una cena saludable es que es la ltima comida
del da, por lo que nuestro cuerpo no tiene tanta necesidad de comer como cuando nos
levantamos por la maana. Si nuestro cuerpo se encuentra pesado, no descansar bien y
cenar mucho no es nada beneficioso para el organismo. Tambin lo que cenamos no
solemos quemarlo completamente, ya que despus de cenar nos solemos ir a dormir, por
lo que si consumimos grasas estas se acumularn en nuestro cuerpo. Debemos cuidar la
digestin ya que el tipo y la cantidad de alimentos que se toman en la cena y la forma de
prepararlos influyen en la digestin y en la capacidad de conciliar el sueo. Es preferible
prescindir de las comidas con mucha grasa optando por cocinar al vapor, hervido,
plancha, horno, microondas, as como no abusar de la sal ni de condimentos fuertes y
picantes.
Lo adecuado es cenar al menos dos horas antes de acostarse, para que la digestin no
interfiera con el sueo
Opcin 1
Hamburguesa
de pescado
Batido de
Frutas

Opcin
2
Huevos
rellenos
Yogurt

Opcin 3
Pur de
calabaza
Croquetas
de jamn
Fruta

Opcin
4
Tortilla
de
pltano
Fruta

22

Opcion5

Opcion6

Opcion7

Macarrones
carbonara
Yogurt

Crepes
fritos
rellenos
de queso
Pan y

Albndigas
de bacalao.
Macedonia
de Frutas

Fruta

2.3.5 Desnutricin infantil

La desnutricin en los nios y nias es un problema que se presenta con mayor
frecuencia en los primeros cinco aos de vida, est relacionada la mayora de las veces
con el consumo de dietas inadecuadas que son ofrecidas por los padres y no
necesariamente en hogares donde falten los alimentos, sino por conceptos errneos de lo
que debe comer o no un nio. La desnutricin est relacionada con dos de los elementos
que siempre se cuidan en los nios; con el peso de los nios y con su forma de
comportarse. Por lo tanto explicaremos estas dos facetas:
El peso es el primer parmetro que debemos evaluar si queremos conocer el estado de
nutricin de nuestros nios, es as entonces, que debe vigilarse que incremente de peso
de acuerdo con su edad.
Y el otro elemento que debe considerarse en la evaluacin de un nio y nia que est
desnutrido es su comportamiento. El nio y nia con desnutricin de primer grado
mantiene su actividad fsica, sin embargo se cansa ms rpido que sus compaeros,
empieza por estar distrado se le ve triste. El nio y nia con desnutricin de segundo
grado, su actividad fsica se afecta, ya no quiere jugar como antes, es poco activo y est
triste. En el caso del nio y nia con desnutricin de tercer grado no se mueve y no se
interesa por lo que suceda a su alrededor.
Segn (Korchounov, 2009),
La desnutricin es un estado anormal del organismo causado por
deficiencias de uno o mltiples elementos nutricionales; es un desequilibrio
entre los requerimientos y aportes de nutrientes con aparicin de un cuadro
23

clnico, tambin se le define como la consecuencia de diversos factores, tales

como falta de una alimentacin adecuada, problemas socio-econmicos,
negligencia en cuidados y enfermedades.
Segn este autor los nios y nias con desnutricin son ms susceptibles para contraer
infecciones, esto es debido a que sus defensas est disminuidas as, en el desnutrido de
primer grado las infecciones pueden ser leves, como catarros o diarreas que
generalmente se curan en forma espontnea, en los otros dos grados de desnutricin las
infecciones son ms frecuentes y se hacen cada vez ms graves.

2.3.6 Tipos de Desnutricin Infantil

La desnutricin se clasifica, por su intensidad, en: leve, si la deficiencia es poca y sin
riesgo de secuelas importantes; moderada, si el dao no es suficiente para comprometer
la vida en forma inminente pero el riesgo de secuelas permanentes es alto; y severa, si la
deficiencia pone en peligro la vida. La desnutricin moderada y severa se considera
desnutricin de alto riesgo.
La desnutricin debida a la falta de vitaminas y minerales se puede manifestar de
mltiples maneras. La fatiga, la reduccin de la capacidad de aprendizaje o de
inmunidad son slo algunas de ellas.
La desnutricin se manifiesta en el nio de diversas formas:
Es ms pequeo de lo que le corresponde para su edad.
Pesa poco para su altura.
Pesa menos de lo que le corresponde para su edad.
Cada una de estas manifestaciones est relacionada con un tipo especfico de carencias.
La altura refleja carencias nutricionales durante un tiempo prolongado, mientras que el
peso es un indicador de carencias agudas.
De ah las distintas categoras de desnutricin
Desnutricin crnica
24

Un nio que sufre desnutricin crnica presenta un retraso en su crecimiento. Se mide

comparando la talla del nio con el estndar recomendado para su edad. Indica una
carencia de los nutrientes necesarios durante un tiempo prolongado, por lo que aumenta
el riesgo de que contraiga enfermedades y afecta al desarrollo fsico e intelectual del
nio.
La desnutricin crnica, siendo un problema de mayor magnitud en cuanto al nmero de
nios afectados, es a veces invisible y recibe menor atencin. El retraso en el
crecimiento puede comenzar antes de nacer, cuando el nio an est en el tero de su
madre. Si no se acta durante el embarazo y antes de que el nio cumpla los 2 aos de
edad, las consecuencias son irreversibles y se harn sentir durante el resto su vida.

Desnutricin aguda moderada

Un nio con desnutricin aguda moderada pesa menos de lo que le corresponde con
relacin a su altura. Se mide tambin por el permetro del brazo, que est por debajo del
estndar de referencia. Requiere un tratamiento inmediato para prevenir que empeore
Desnutricin aguda grave o severa
Es la forma de desnutricin ms grave. El nio tiene un peso muy por debajo del
estndar de referencia para su altura. Se mide tambin por el permetro del brazo. Altera
todos los procesos vitales del nio y conlleva un alto riesgo de mortalidad. El riesgo de
muerte para un nio con desnutricin aguda grave es 9 veces superior que para un nio
en condiciones normales. Requiere atencin mdica urgente

2.3.7 Consecuencias de la Desnutricin Infantil

25

En el caso de los nios, las consecuencias de la desnutricin se evidencian en su

desarrollo, pues el crecimiento del infante depende de su alimentacin, ya sea a partir de
alimentos slidos si es mayor de un ao, como de la leche materna si es menor. Y ms
an si el nio est en estado de gestacin dentro del vientre de la madre, pues es aqu
cuando empezar a desarrollar enfermedades si no se toma medidas inmediatas ante un
cuadro de desnutricin fetal.
La desnutricin en los nios es muy grave porque depende la adecuada relacin de peso
y talla, as como las funciones mentales y a mediano y largo plazo, la adecuada funcin
en el aprendizaje. Incluso incrementa la propensin a enfermedades como obesidad,
diabetes, hipertensin, e incapacidades. El nio desnutrido tendr mayor riesgo de llevar
acuestas toda una vida de marginacin, su rendimiento escolar siempre ser bajo y ver
disminuida su capacidad de aprendizaje, si no se le suministra en el momento adecuado
una nutricin sana y balanceada que le permita el desarrollo pleno de sus capacidades
humanas .La existencia de la desnutricin invisible est condicionada por varios
factores: el nivel de los padres, por falta de informacin y educacin en cuanto al grado
de salud alcanzado por sus hijos; su patrn de referencia est dado por los otros nios de
la misma comunidad que generalmente se encuentran en las mismas circunstancias de
deterioro.

Consecuencias Motoras

En la infancia, toda enfermedad aguda de cierta duracin repercute en cierto grado

sobre el estado nutricional del nio y por ende su estado fisiolgico repercutiendo as
incluso todo lo referente a sus funciones motoras. Las consecuencias motoras ms
frecuentes que se da en los casos de desnutricin infantil: alimentacin escasa en
relacin con las necesidades energticas y bioclsticas del nio, que se manifiesta
por inquietud y llanto y porque el nio no gana el peso adecuado. Los sntomas ms
corrientes son estreimiento, insomnio, irritabilidad y llanto excesivo. La persona
puede sentir nauseas, vomito, y mareos.

26

Consecuencias Emocionales

El nio puede presentar falta de sonrisa, presencia de llanto dbil, disminucin de

actividad fsica, mirada sin expresividad y falta de inters en el juego. En resumen todo
esto condiciona una ausencia de conexin y comunicacin con el medio que lo rodea. En
muchos casos, los padres perciben la apata y tranquilidad del nio como un
acontecimiento normal, siendo en realidad la manifestacin de una respuesta adaptativa
para poder vivir.
Los nios enfermos o desnutridos que sienten dolor o han perdido el apetito necesitan
una atencin especial que los aliente a alimentarse y a volver a interesarse en todo lo que
los rodea durante el proceso de recuperacin. Tambin se suele presentar en los nios
con desnutricin: baja autoestima, inseguridad, sensacin de incapacidad intelectual,
ansiedad, depresin

2.3.8. HIGIENE Y ALIMENTACION.

Segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, se define la higiene como la parte
de la medicina que estudia los medios propios para conservar la salud, permitiendo el
funcionamiento normal del organismo y armonizando las relaciones entre el hombre y el
medio en que vive, para evitar las circunstancias nocivas que pueden eventualmente
comportar estos medios.
La higiene se refiere al conjunto de prcticas y comportamientos orientados a mantener
unas condiciones de limpieza y aseo que favorezcan la salud de las personas. Esta se
divide en: higiene corporal e higiene mental; las dos son importantes para garantizar
salud y bienestar para las personas.
Higiene personal
27

Tener una buena higiene personal depende de uno mismo. La autoestima juega un papel
fundamental frente a este aspecto, pues quien se aprecia y valora se esfuerza por verse y
mantenerse bien.
Higiene de los alimentos.
La higiene alimentaria se define, segn la Organizacin Mundial de la Salud, como "el
conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de
produccin, almacenamiento, transformacin, transporte, conservacin y cocinado
domstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos".
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulacin de los
alimentos de origen vegetal, la cra, alimentacin, comercializacin y sacrificio de los
animales as como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las
bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.
La contaminacin de alimentos se produce desde diferentes fuentes as: el aire, el agua,
el suelo, los seres humanos, los animales y dems seres vivos. No todos los
microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia
sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los dems se denominan
microorganismos patgenos.
En la escuela
La tienda escolar es el lugar de la escuela donde nios, nias y maestros compran
diariamente las onces o merienda. Al igual que la cocina de nuestra casa debe
mantenerse siempre limpia y en orden, para evitar la contaminacin de los alimentos que
all se almacenan y preparan.
Recomendaciones para el manejo adecuado de la tienda y restaurante escolar:

Debe estar situada en reas que no interfieran con las actividades de clase.
Los espacios deben estar siempre limpios y ventilados.
28

Los alimentos deben estar bien empacados y correctamente almacenados.

Los alimentos perecederos deben consumirse el mismo da, pues estos
tienden a daarse o a descomponerse rpidamente.
Las personas que atienden las tiendas y restaurantes escolares deben:
Usar ropa apropiada (bata y gorra), siempre
limpias y de colores preferiblemente claros.
Manipular los alimentos con los utensilios
adecuados y no con las manos.
Es necesario que el manipulador de alimentos se
lave las manos cuando alguna de las siguientes acciones tenga lugar:
Antes de iniciar la manipulacin o preparacin de los alimentos.
Despus de ir al bao.
Despus de haber tenido que tocar objetos de alta manipulacin como: dinero,

telfono o llaves.
Despus de tocarse el pelo, la nariz o la boca.
Despus de toser o estornudar.
Tras haber manipulado productos crudos.
No deben manipular los alimentos quienes tengan una cortadura o herida

reciente.
Y lo ms importante de todo...respetar y tratar debidamente a los nios y nias.

En la vivienda
La preparacin de los alimentos en la vivienda, tambin requieren cuidados especiales
por parte de las personas implicadas.
Alimentos e higiene, hbitos de higiene personal y del medio
La limpieza empieza por las personas que van a manipular los alimentos, y en orden de
prioridad sigue la cocina con sus estantes, alacenas, electrodomsticos, recipientes y
loza. Estos cuidados garantizan que los alimentos estn libres de contaminacin.
Algunas normas importantes a tener en cuenta:

Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que son seguros (que su

manipulacin se haya basado en las indicaciones expuestas).

Preparar los alimentos con agua hervida.
Lavar y desinfectar las frutas y verduras.
Antes de abrir un enlatado leer su fecha de vencimiento.
Hervir la leche cruda antes de consumirla.
29

No guarde alimentos enlatados, estos deben ser consumidos en su totalidad de

forma inmediata una vez destapados.

No mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos.
Consumir los alimentos inmediatamente despus de su preparacin y si no se

consumen de inmediato, refrigerarlos.

Lavarse las manos con la frecuencia necesaria.
No estornudar o toser sobre los alimentos.
Tener las canecas de basura alejadas de la zona de preparacin de alimentos.
En restaurantes y ventas de comidas
Adems de las recomendaciones sugeridas para la manipulacin de alimentos en

la vivienda es importante:
Mantener los alimentos perecederos en refrigeracin (0-5C), o congelacin (<

-18C), hasta el momento de utilizarlos.

No dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente ms tiempo del

necesario.
Las ensaladas de productos proticos o de artculos picados, debern mantenerse

< 3C hasta su consumo.

Mayonesas, salsas, cremas y natas, se mantendrn en refrigeracin y se

consumirn en 24 horas.
Mantener un alto grado de limpieza en locales, utensilios y equipos.
Proteger los alimentos de insectos, roedores y otros animales.
Utilizar agua potable para su preparacin.
Evitar la preparacin de calentados. Es decir las sobras de comida recalentarlas al

da siguiente. Estos pueden contener bacterias que podran causar intoxicaciones.

Ensear a los nios y nias a no consumir alimentos preparados en sitios
pblicos, como la calle y las ventas ambulantes.

Normas de higiene
Entre las normas de higiene ms importantes tenemos: los alimentos deben preferirse
frescos y cocinarse slo el tiempo necesario, para mantener sin variacin la mayor
cantidad de sus nutrientes.

30

Tambin es conveniente lavar cuidadosamente las frutas y las verduras, con el fin de
evitar ingerir parsitos que daan el organismo. Adems se deben botar los alimentos
descompuestos, y mantener la cocina siempre aseada, libre de desechos.
Sirven para mantener nuestro cuerpo sano.
Los cuatro pasos de la manipulacin de alimento son:
LIMPIAR: Lave las manos, los utensilios y superficies con agua jabonosa caliente antes
y despus de la preparacin de los alimentos, especialmente despus de preparar carnes,
aves, huevos o pescado a fin de protegerse adecuadamente contra las bacterias y
parsitos que daan el organismo. El uso de un limpiador desinfectante o una mezcla de
cloro y agua sobre las superficies y jabn antibacteriano en las manos puede
proporcionar an mayor proteccin.
SEPARAR: Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y pescados y sus jugos lejos de
los alimentos listos para comer; jams ponga alimentos cocidos sobre un plato que se
us previamente para carnes crudas, aves, huevos o productos de mar.
COCINAR: Cocine los alimentos a las temperaturas internas apropiadas (esto puede
variar dependiendo de los diferentes cortes o tipos de carnes y aves) y revise el estado de
coccin con un termmetro para alimentos. Cocine los huevos hasta que las claras y las
yemas estn duras.
ENFRIAR: Refrigere o congele los alimentos que se descomponen, alimentos
preparados y sobras antes de dos horas y asegrese de que refrigerador y que el
congelador est regulados y graduados correctamente.
Estos pasos simples ayudan a reducir las enfermedades relacionadas con los alimentos,
particularmente las producidas por bacterias o virus.

31

2.3.9. GLOSARIO
1. Nutrientes. Sustancias que se encuentran en los alimentos y que son utilizadas por
las clulas para participar en las reacciones metablicas. Son las protenas, los
hidratos de carbono, los lpidos, las vitaminas, los minerales y el agua.
2. Nutricin Es el conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos
involucrados en la obtencin, asimilacin y metabolismo de los nutrimentos por el
organismo. La nutricin es fundamentalmente un proceso celular que ocurre en
forma continua.
3. Obesidad. Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el
organismo. En esencia, la obesidad se debe a la ingestin de energa en cantidades
mayores a las que se gastan, acumulndose el exceso en forma de grasa. Es un factor
de riesgo para otras enfermedades crnicas degenerativas como la diabetes,
hipertensin arterial.
4. Agua. Nutrimento indispensable en la dieta. El agua es el compuesto ms abundante
en el organismo humano. Interviene en la digestin, la absorcin y el transporte de
los nutrimentos y en la eliminacin de los desechos; participa en la constitucin de
los tejidos y ayuda a mantener constante la temperatura del cuerpo. Se toma como tal
o en sopas, leche, bebidas, etc.

32

5. Aminocidos. Unidades estructurales de las protenas. Existen numerosos aminocidos,

pero el ser humano slo utiliza 20 de ellos. Entre sus funciones se cuentan aportar energa
6. Apetito. Antojo de comer. Sensacin que se tiene cuando se desea ingerir algn
alimento en particular. Es independiente del hambre y no debe de confundirse con
ella.
7. Azcar comn o de mesa. Disacrido compuesto por una molcula de
glucosa y una de fructosa. Su nombre qumico es sa carosa. Se utiliza para
endulzar los alimentos. Se recomienda moderar su consumo.
8. Calora (cal) Unidad de energa que equivale al calor necesario para elevar un
grado centgrado (de 14.5 a 15.5C) la temperatura de un gramo de agua
destilada. I cal es igual a 4.185 joule.
9. Desnutricin. Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o ms
nutrimentos y que se manifiesta un cuadro clnico caracterstico.
10. Dieta. Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da. Constituye la
unidad de la alimentacin.
11. Fosfatos. Nutrimentos inorgnicos que constituyen parte de la forma activa de
la mayora de las vitaminas hidrosolubles y numerosas coenzimas. Interviene en la
formacin de las membranas celulares, el hueso y en la sntesis proteica.
12. Glucosa. Monosacridos que constituye el principal sustrato energtico del
organismo. Nutrimento ms abundante en la dieta despus del agua.
13. Granos. Semillas de las plantas. Las semillas habitualmente ms consumidas son las
de los cereales y las leguminosas.
14. Grasa. Lpido (triglicrido) que a 22C se encuentra en forma slida. Habitualmente
est formado por cidos grasos saturados de cadena media y larga.
15. Lactosa. Disacrido formado por galactosa y glucosa. Tambin conocida como azcar
de la leche.
16. Lpidos. Nombre genrico de un grupo muy amplio de sustancias solubles en
disolventes orgnicos y muy poco en agua. Los lpidos pueden tener las siguientes
funciones metablicas: reserva de energa, precursores de hormonas, forman parte de
las membranas celulares y algunos son vitaminas liposolubles. Las fuentes con
33

mayor contenido de lpidos son: aceites, grasas, margarina, mantequilla, manteca,

chicharrn
17. Nutrientes. Sustancias que se encuentran en los alimentos y que son utilizadas por
las clulas para participar en las reacciones metablicas. Son las protenas, los
hidratos de carbono, los lpidos, las vitaminas, los minerales y el agua.
18. Nutricin Es el conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos
involucrados en la obtencin, asimilacin y metabolismo de los nutrimentos por el
organismo. La nutricin es fundamentalmente un proceso celular que ocurre en
forma continua.
19. Obesidad. Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el
organismo. En esencia, la obesidad se debe a la ingestin de energa en cantidades
mayores a las que se gastan, acumulndose el exceso en forma de grasa. Es un factor
de riesgo para otras enfermedades crnicas degenerativas como la diabetes,
hipertensin arterial.
20. Agua. Nutrimento indispensable en la dieta. El agua es el compuesto ms abundante
en el organismo humano. Interviene en la digestin, la absorcin y el transporte de
los nutrimentos y en la eliminacin de los desechos; participa en la constitucin de
los tejidos y ayuda a mantener constante la temperatura del cuerpo. Se toma como tal
o en sopas, leche, bebidas, etc.
21. Aminocidos. Unidades estructurales de las protenas. Existen numerosos aminocidos,
pero el ser humano slo utiliza 20 de ellos. Entre sus funciones se cuentan aportar energa
22. Apetito. Antojo de comer. Sensacin que se tiene cuando se desea ingerir algn
alimento en particular. Es independiente del hambre y no debe de confundirse con
ella.
23. Aporte nutrimental. Cantidad de cada uno de los nutrimentos que contiene un
24.

alimento
Azcar comn o de mesa. Disacrido compuesto por una molcula
de glucosa y una de fructosa. Su nombre qumico es sa carosa. Se utiliza
para endulzar los alimentos. Se recomienda moderar su consumo.

34

25. Calora (cal) Unidad de energa que equivale al calor necesario para elevar un
grado centgrado (de 14.5 a 15.5C) la temperatura de un gramo de agua
destilada. I cal es igual a 4.185 joules.
26. Desnutricin. Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o ms
nutrimentos y que se manifiesta un cuadro clnico caracterstico. Por su origen se
identifican tres tipos:

CAPTULO III

35

3. MARCO METODOLOGICO
3.1 METODO
3.1.1 TIPO DE INVESTIGACION
Descriptiva
Porque describir la situacin real de la nutricin e higiene en la Fundacin Remar.
Se aplic la encuesta para conocer los hbitos alimenticios e higiene de los nios y para
averiguar sus tendencias hacia la alimentacin.

3.1.2 DISEO DE LA INVESTIGACION

CAMPO
Porque se realiza en el propio sitio, donde se encuentra el objeto de estudio Fundacin
Remar permite el conocimiento ms a fondo el investigador

3.2 Poblacin y muestra

La poblacin elegida para la investigacin son los nios de la Fundacin Remar quienes
se les aplic una encuesta de 10 preguntas, para averiguar la importancia de la buena
nutricin, influencia

de la mala nutricin y los problemas que conlleva la mala

nutricin.

3.3 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION

DATOS

DE

La tcnica que se utilizo fue la encuesta realizada a los nios de la Fundacin

3.4 TECNICA PARA EL ANALISIS E INTERPRETACION DE

RESULTADOS.
Como la encuesta realizada era a nios de 5 aos, para que fuera mucho ms divertida, y
para saber mejor sus hbitos alimenticios e higiene,, se trabaj con logotipos.

36

La informacin se ingres en una base de datos con la ayuda de grficos circulares del
Microsoft Word.
Los datos obtenidos fueron analizados de acuerdo a la variable (si/no): si, corresponde a
una cara feliz y no, corresponde a una cara triste. Se utiliz tablas o grficos de
distribucin de frecuencias

ENCUESTA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS NIOS DE LA FUNDACION REMAR

PREGUNTAS

1.

Te gusta la comida chatarra?

2.

Conoces qu es la comida sana?

3.

Te gustan las frutas?

37

Si

No

Te alimentas con papas fritas?

5.
6

Te lavas las manos cuando consumes alimentos?

Conoces los hbitos de higiene?

7.
8.

Te cepillas los dientes tres veces al da?

Te gusta comer carne?

Realizas ejercicio fsico?

1
0

Te gusta comer pescado?

3.5 Tabulacin y anlisis de datos

De la encuesta aplicada a la poblacin de 40 estudiantes para la presente investigacin se
obtiene los siguientes resultados.
1.- Te gusta la comida chatarra?
Cuadro N 1
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

31

77%

NO

23%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

38

Chart Title
NO; 23%

SI; 77%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 77% de los encuestados dicen que SI comen comida chatarra.
El 22% de los encuestados dicen que NO comen comida chatarra.

2. - Conoces que es la comida sana?

Cuadro N 2
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

27

67%

NO

13

33%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

39

Chart Title

NO; 33%

SI; 67%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 67% de los encuestados dicen que SI conocen la comida sana.
El 33% de los encuestados dicen que NO conocen la comida sana.

3.- Te gustan las frutas?

Cuadro N 3
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

38

95%

NO

5%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

40

Chart Title
NO; 5%

SI; 95%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 95% de los encuestados dicen que SI les gusta la fruta.
El 5% de los encuestados dicen que NO les gusta la fruta.

4.- Te alimentas con papas fritas?

Cuadro N 4
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

24

60%

NO

16

40%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

41

Chart Title

NO; 40%
SI; 60%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 60% de los encuestados dicen que SI se alimentan con papas fritas.
El 40% de los encuestados dicen que NO se alimentan con papas fritas.

5.- Te lavas las manos cuando consumes alimentos?

Cuadro N 5
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

30

75%

NO

10

25%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

42

Chart Title
NO; 25%

SI; 75%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 75% de los encuestados dicen que SI se lava las manos cuando consumen los
alimentos
El 25% de los encuestados dicen que NO se lava las manos cuando consumen alimentos

6.- Conoces los hbitos de higiene?

Cuadro N 6
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

28

70%

NO

12

30%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

43

Chart Title
NO; 30%

SI; 70%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 70% de los encuestados dicen que SI conoce los hbitos de higiene
El 30% de los encuestados dicen que NO conocen los hbitos de higiene

7.- Te cepillas los dientes tres veces al da?

Cuadro N 7
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

17

42%

NO

23

58%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

44

Chart Title

SI; 42%
NO; 58%

Fuente: Encuesta
Elaborado por:

Anlisis de resultados:
El 42% de los encuestados dicen que SI se cepillan tres veces al da los dientes
El 58% de los encuestados dicen que NO se le cepillan tres veces al da los dientes.

8.- Te gusta comer carne?

Cuadro N 8
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

35

87%

NO

13%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

45

Chart Title
NO; 13%

SI; 87%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 87% de los encuestados dicen que SI les gusta comer carne
El 13% de los encuestados dicen que NO les gusta comer carne.

9.- Realizas ejercicio fsico?

Cuadro N 9
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

24

60%

NO

16

40%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta

Elaborado por: Autoras

46

Chart Title

NO; 40%
SI; 60%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 60% de los encuestados dicen que SI realizan ejercicio fsico
El 40% de los encuestados dicen que NO realizan ejercicio fsico

10.- Te gusta comer pescado?

Cuadro N 10
ALTERNATIVA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

22

55%

NO

18

45%

TOTAL

40

100%

Fuente:
Encuesta
Elaborado por: Autoras

47

Chart Title

NO; 45%
SI; 55%

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autoras

Anlisis de resultados:
El 55% de los encuestados dicen que SI les gusta comer pescado
El 45% de los encuestados dicen que NO les gusta comer pescado

3.6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

3.6.1 Conclusiones:
1. La nutricin en la primera infancia es la base fundamental para el desarrollo de
los nios.
2. La responsabilidad de los Padres es educar a los nios en consumir alimentos
nutritivos.
3. El problema de la desnutricin influye en el desarrollo fsico y mental de los
nios.
4. los hbitos de higiene se deben inculcar en los hogares de cada uno, en el caso
de los nios que asisten a la Fundacin Remar ensearles las normas de higiene.
48

4.6.2 Recomendaciones:
1. Los Padres de Familia deben adquirir hbitos alimenticios durante la primera
infancia y los primeros aos de vida ya este hbito de mantendr a lo largo de la
vida del ser humano.
2. Los Progenitores deben preocuparse de que los nios pequeos sean bien
nutridos e higinicamente

especialmente con la leche materna durante los

primeros meses de vida y luego con los nutrientes adecuados.

3. Los Padres de Familia deben estar conscientes de que la desnutricin afecta al
desarrollo fsico y mental de los nios.
4. a los directivos de la Fundacin Remar ya que ellos deben crear las normas de
higiene para los nios y jvenes que asisten.
49

NETGRAFIA
http://es.slideshare.net/gladhys/nutricion-infantil-3637411
http://www.salud180.com/maternidad-e-infancia/8-tips-para-la-nutricion-infantil
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/1281/2/PG%20338_DRA
%20GOYES%20PARTE%201%20IMPRIMIR.pdf
http://es.familydoctor.org/familydoctor/es/kids/eating-nutrition/healthyeating/nutrition-healthy-eating-for-kids.html

Bibliografa

NUTRICIN Y ALIMENTACIN EN EL MBITO ESCOLAR

MARTNEZ LVAREZ, JESS ROMN
Ao de edicin 2011

COMO ALIMENTAR A LOS NIOS

FRONTERA IZQUIERDO, PEDRO; CABEZUELO HUERTA, GLOR
Ao de edicin 2013

50

51

Anexos

ANEXO I Fotografas