ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS
NOMBRE: JOHANA PAREDES
CURSO: 5TO B

BIOQUIMICA
ACIDOS GRASOS

Son las unidades estructurales

bsicas de los lpidos.

Lpido es el trmino general que se

refiere a la grasa de la dieta.

ACIDOS GRASOS
ESCENCIALES
SATURADOS

MONOINSATURADOS

POLIINSATURADOS

OMEGA
6

A travs de una serie de

reacciones dependientes
de enzimas.

OMEGA 3
El lino tambin
conocido como linaza,
es la fuente natural
ms rica en cido
graso
El pescado graso de
aguas saladas fras
como el arenque, el
merlango, el bacalao,
la caballa, sardinas y
anchoas

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NOMBRE: JOHANA PAREDES
CURSO: 5TO B

BIOQUIMICA

ACIDOS GRASOS
ESCENCIALES
SE ENCUENTRAN EN
DETERMINADOS
ALIMENTOS
ACIDO LINOLEICO

ACIDO LINOLENICO
ACEITES DE
SEMILLAS DE
MAIZ

SOJA Y ALGO DE
GRASAS DE CERDO

ACEITES VEGETALES Y DE
LINAZA

ACIDO ARAQUIDONICO
SE FORMA A
PARTIR DEL
ACIDO
LINOLEICO
SE ENCUENTRA
EN GRASAS
ANIMALES

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NOMBRE: JOHANA PAREDES
CURSO: 5TO B

BIOQUIMICA
ACIDOS GRASOS
OMEGA 3

Son los lpidos que emplea el

organismo como fuente energtica.
Qumicamente los cidos grasos (AG) son
hidrocarbonos con un grupo carboxilo al final de la
cadena, y pueden clasificarse teniendo en cuenta:

La presencia o no de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.

El nmero de tomos de carbono en la cadena hidrocarbonada. Entonces

los cidos grasos pueden ser:
. de cadena corta: menos de 4 carbonos.
. de cadena media: 4-12 carbonos.
. de cadena larga: ms de 12 carbonos.

La posicin de los dobles enlaces en relacin con el carbono

carboxlico.
La posicin del primer doble enlace en relacin con el
carbono metlico, el cual se denomina carbono omega(w).

Los cidos grasos provienen de varias fuentes:

AG exgenos de la dieta.
Sntesis a partir del acetil-CoA, el cual
proviene del metabolismo de la glucosa
o de los aminocidos.
Transformacin de otros AG
endgenos.

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BIOQUIMICA

OMEGA 3

OTROS EFECTOS

Los PUFA de ambas series

reducen la lipognesis heptica
haciendo descender el contenido
de enzimas involucradas en la
sntesis lipdica. Estudios
recientes indican que los cidos
grasos w3 tambin modulan la
adipognesis.

FUENTES DE W3

Se encuentran principalmente en
los pescados grasos de aguas
fras y/o profundas,
denominados popularmente
pescados azules: atn, caballa,
sardina, salmn, arenque,
trucha, gatuzo y trilla. Los
mariscos tambin los contienen,
por ejemplo mejillones y ostras.

EFECTOS ADVERSOS Y
PRECAUCIONES

Los preparados con w3, EPA y

DHA pueden causar nuseas y
eructo, particularmente a altas
dosis. Muchos de ellos, por
contener vitamina A y D, pueden
causar toxicidad con el uso
prolongado.