Anexa nr.

2
la Reglementarea tehnic
Produse din carne
Caracteristicile organoleptice
) mezeluri fierte
Caracteristici
Aspect exterior

parizer
Batoane

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

crenvurti
safalade, crnciori
Batoane mici
Batoane mici
cu
s u p r a f a a c u r a t ,
u s c a t ,
fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene, scurgeri de
bulion i grsime

pine de carne
Pine

fr pete i rupturi ale

neted, coapt uniform
membranei, fr aderene i
afluene de compoziie,
cu aplicarea pe membran (suprafaa) a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv,
banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crenvurti, safalade, crnciori, care conine nu mai
mult de 20 uniti de produs)
Consisten
Aspect n seciune

Gust i miros

Elastic

Fin, suculent
Elastic, suculent
Elastic
(n stare fierbinte)
(n stare fierbinte)
Compoziie de culoare roz deschis pn la roz, fin mrunit, fin mrunit cu bucele de materie prim (carne, subproduse,
slnin i alte ingrediente) cu dimensiunile de maximum 25 mm pentru parizer, maximum 6 mm pentru safalade, maximum 8
mm pentru crnciori, maximum 12 mm pentru pine, uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena
poroziii fine n form de goluri i prezena nensemnat a esutului conjunctiv grosier n funcie de clasa de calitate
Caracteristice tipului de produs dat, cu arom de condimente, cu sau fr miros de usturoi, gust potrivit de srat, fr gust i
miros strin. Se admite prezena gustului de aditiv de gust, n cazul utilizrii, i aromei fine de afumare pentru produsele
supuse afumrii uoare

b) salamuri semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate
Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru salamuri

fierte afumate
crude afumate, crude
crude zvntate
afumate tartinabile
Batoane (batoane mici) cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene, afluene de compoziie i rupturi ale membranei, cu
aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau
etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crnciori), care conine nu mai mult de 20 uniti de produs)
Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor
libere ale membranei i sforii (aei) de maximum 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cm
Elastic
Compact
Compact; pentru tartinabile
Elastic
elastic
Compoziie de culoare roz pn la rou-cafeniu, fin mrunit
Compoziie de culoare roz pn la rou-nchis, uniform
sau fin mrunit cu bucele de materie prim de carne cu
amestecat, fr pete cenuii, fr goluri i bucele de materie
dimensiunile de maximum 25 mm, uniform amestecat, fr
prim (slnin, piept, grsime) cu dimensiunile de maximum
goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fine,
12 mm, cu incluziuni de condimente sau fr ele
prezena bucilor unitare de slnin (n cazul utilizrii) cu
nuan galben, fr semne de rncezire, prezena nensemnat
a incluziunilor de esut conjunctiv grosier, n funcie de clasa
de calitate.
Caracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente i/sau afumare, gust uor picant, potrivit de srat, fr gust i
miros strin
semiafumate

Aspect exterior

Consisten
Aspect n seciune

Gust i miros

) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie, tob;
sngerete
Caracteristici
Aspect exterior

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri

fabricate din ingrediente prin tratare termic
sngerete
lebrvurti
pate
tobe
aspicuri, piftie
Batoane cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru
consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adiziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului).
Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor
libere ale membranei i sforii (aei) de maximum
3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cm

Consisten

Unguent

Fin, unguent

Elastic

sau n form corespunztoare formei de

turnare
Compact, elastic, la
apsarea pe suprafa
nu trebuie s rmn
adncituri, fisuri

c) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie, tob;
sngerete (continuare)
Caracteristici
Condiii de admisibilitate pentru mezeluri
fabricate din ingrediente prin tratare termic
lebrvurti
pate
tobe
aspicuri, piftie
Aspect n seciune
Compoziie de culoare
Mas omogen i fin
Compoziie de cu-loare Mas elastic, care
cenuie pn la roz palid, mrunit,
rou nchis, cenuiu,
conine bucele de
fin mrunit sau fin
nesfrmicioas de
cenuiu cu nuan de
diferite forme i
mrunit cu buc-ele
culoare cenuiu pn la roz, uni-form
dimensiuni de materie
de materie prim de
roz palid, se admite un amestecat i conine
prim de carne fiart
carne (subproduse de
strat subire de grsime bucele de subproduse (carne, subproduse) i
categoria nti limb,
i jeleu de maxi-mum
de categoria nti i a
maximum 100 % de
ficat, inim cu
0,5 cm pe suprafaa
doua, slnin cu
bulion pentru piftie i
dimensiunile de maprodusului
dimensiunile latu-rilor peste 100 % de bulion
ximum 25 mm) i
de maximum
pentru aspicuri
vegetal (crupe) de
30 mm
maximum 30 %.
Se admite un strat
subire de grsime sub
membran pe perimetrul
batonului i prezena
unei po-roziti fine sub
for-m de goluri n
funcie de clasa de
calitate

De la elastic pn la
unguent

sngerete
Compoziie de culoare
rou nchis pn la
cafeniu, uniform
amestecat cu/sau fr
bucele de materie
prim de carne
(slnin, piept, flci,
subpro-duse cu
dimensiu-nile de pn
la
25 mm) i vegetal
(crupe) de maxi-mum
30 %, sngele de
maximum 50 %

Gust i miros

Gustul caracteristic tipului respectiv de produs, potrivit de srat, cu arom pronunat de condimente, fr gust i miros strin

d) produse din carne i slnin

Caracteristici

Aspect exterior

Condiii de admisibilitate pentru produse

din carne, fierte, afumate fierte, fierte afumate, afumate coapte, crud afumate, crud zvntate,
coapte, prjite
din carne macr, carne cu os
din carne presat
din carne tocat

din slnin, srate i srate

afumate

Suprafa curat cu/fr orici, fr rupturi, franjuri, rmie de pr, marginile tiate regulat, legte cu sfoar (a) sau fr
legturi, cu ochi de agat
n membran (celofan sau alte pelicule) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, legate cu sfoar (a) cu ochi de agat

Consisten
Aspect n seciune

Gust i miros

n plas (sau n membran deasupra creia se mbrac plasa) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, cu ochi de agat
Se admite prezena condimentelor, mirodeniilor n stare ntreag sau mrunite pe suprafaa produsului
Elastic
Compact
Compact
Compact
esut muscular (cu orici sau fr orici) de la diferite pri de carcas a animalu-lui sau muchi Culoare alb sau cu nuan
separai cu/fr straturi de slnin, grsime intermuscular sau bucele de esut muscular cu
roz sau cu nuan glbuie de
sau fr slnin de porc de diferite forme i dimen-siuni. esut muscular de culoare uniform,
afumare.
fr pete cenuii: pentru produsele fierte de la roz deschis pn la roz-rou sau rou; pentru
afumate fierte, fierte afumate de la roz palid pn la rou; pentru afumate coapte - de la roz
palid pn la rou; pentru coapte i prjite cenuiu deschis sau cu nuan roz; crud afumate
de la roz pn la rou nchis; pentru crud zvntate de la roz pn la rou nchis

Caracteristic tipului respectiv de produs cu arom de condimente i/sau afumare, gust potrivit
de srat

fr

gust

miros

strin

Caracteristic slninii de bun

calitate cu arom de
condimente i/sau afumare,
potrivit de srat,

) produse conservate din carne i subproduse

Caracteristici

Aspect exterior
i consisten

Miros i gust

din carne buci

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din carne i subproduse

din carne tocat
din subproduse de
din carne tip pate
conserve de carne,
carne
mixte carne-legume
pentru prnz

Bucele de carne cu masa

Bucele de car-ne Bucele de subMas omogen cu
Conservele au aspect
de la 30 pn la 120 g fr
de la 30 g, f-r os, produse cu didimensiunile
exterior de felul doi,
os, tendoane, vase sanguine, cartilaje, tendoane mensiunile de
particulelor de la
carne tiat n buci
esut co-njunctiv grosier i
i esut conjunctiv
maximum
0,3 mm pn la 0,5 mici. Culoarea
glan-de buci mari. Carnea gro-sier. Sosul sau 25 mm, destul de
mm. Culoarea
caracteristic crnii
suculent nersfiart,t-iat jeleul omogen, fr elastice, nercenu-ie-cafenie
prjite sau nbu-ite,
uniform n buci ntregi.
aglomerri.
sfierte (pentru
sau cu nuan roz fr pete i particule
La scoaterea cu grij din
Bucelele de
limb), neunguvizibile de esut
cutie nu se frmieaz.
carne, grsimea,
ente. Pentru alte
conjunctiv. Legumele
Pentru conservele de
sucul de carne sau
tipuri de subprotiate rondele,
calitatea nti se admite
jeleul n sta-re
duse se admite
cubuoare sau buci
frmi-area parial a
rcit la scoa-terea rsfierberea
de form
buci-lor. Bulionul n stare cu grij din cutie
nensemnat.
dreptunghiular,
nclzit de culoare
pstreaz forma
Culoarea n
nersfierte, cu
galben pn la galbencutiei, se taie n
seciune albconsisten compact.
cafenie cu prezena
buci, nu se
cenuiu
Crupele fierte bine,
sedimentului dup r-cire
frmieaz. Jeleul
ners-fierte. Culoarea
timp de 3 minute, se admite de culoare cafeniu
ca-racteristic tipului
tulburarea ne-nsemnat a
deschis pn la
respectiv de legume
bulionului
cafeniu
sau crupe
Caracteristic tipului dat de produs conservat cu arom de condimente, fr gust i miros strin.

conserve
mixte legume
carne pentru
prnz
Mas fiart
bine, sfrmicioas, fr
aglomerri, cu
bucele de
carne. Se
admite consisten semivscoas.
Culoare
omogen alb
cu nuan
glbuie, pent-ru
orez cre-m
sau galbe-n sau
carac-teristic
tipu-lui dat de
legume i crupe

f) mezeluri fierte din carne de pasre

Caracteristici
Aspect exterior

parizer
Batoane

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

crenvurti
safalade, crnciori
Batoane mici
Batoane mici
cu
s u p r a f a a c u r a t ,
u s c a t ,
fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene, scurgeri de
bulion i grsime

pine de carne
Pine

fr pete i rupturi ale

neted, coapt uniform
membranei, fr aderene i
afluene de compoziie,
cu aplicarea pe membran (suprafaa) a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv,
banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crenvurti, safalade, crnciori, care conine nu mai
mult de 20 uniti de produs)
Consisten
Aspect n seciune

Gust i miros

Elastic

Fin, suculent
Elastic, suculent
Elastic
(n stare fierbinte)
(n stare fierbinte)
Compoziie de culoare roz deschis pn la roz, fin mrunit, fin mrunit cu bucele de materie prim (carne, subproduse,
slnin i alte ingrediente) cu dimensiunile de maximum 25 mm pentru parizer, maximum 6 mm pentru safalade, maximum 8
mm pentru crnciori, maximum 12 mm pentru pine, uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena
poroziii fine
Caracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente, cu sau fr miros de usturoi, gust potrivit de srat, fr gust
i miros strin. Se admite prezena gustului de aditiv de gust, n cazul utilizrii, i aromei fine de afumare pentru produsele
supuse afumrii uoare

g) salamuri semiafumate, fierte afumate din carne de pasre

Caracteristici
Aspect exterior

Condiii de admisibilitate pentru salamuri

semiafumate
fierte afumate
Batoane (batoane mici) cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene, afluene de compoziie i rupturi ale membranei, cu
aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau
etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crnciori), care conine nu mai mult de 20 uniti de produs)
Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a
Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7

cm
Consisten
Aspect n seciune
Gust i miros

Elastic

Compact

Compoziie de culoare roz pn la rou-cafeniu, fin mrunit sau fin mrunit cu bucele de materie prim de carne cu
dimensiunile de maximum 25 mm, uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fine, prezena
bucilor unitare de slnin (n cazul utilizrii) cu nuan galben, fr semne de rncezire
Caracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente i/sau afumare, gust uor picant, potrivit de srat, fr gust i
miros strin

h) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie din carne de pasre
Caracteristici
Aspect exterior

Consisten

Aspect n seciune

Gust i miros

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri

fabricate din ingrediente prin tratare termic
lebrvurti
pate
aspicuri, piftie
Batoane cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru
consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului).
Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor
libere ale membranei i sforii (aei) de maximum
3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cm
sau n form corespunztoare formei de turnare
Unguent
Fin, unguent
Compact, elastic, la
apsarea pe suprafa nu
trebuie s rmn
adncituri, fisuri
Compoziie de culoare cenuiu pn la roz palid, fin
Mas omogen i fin mrunit,
Mas elastic care conine
mrunit sau fin mrunit cu bucele de materie prim nesfrmicioas de culoare cenuiu
bucele de diferite forme i
de carne (subproduse) i vegetal (crupe) de maximum
pn la roz palid, se admite un strat
dimensiuni de materie prim
30 %
subire de grsime i jeleu de
de carne fiart (carne,
maximum
subproduse) i maximum 100
Se admite un strat subire de grsime sub membran pe
0,5 cm pe suprafaa produsului
% de bulion pentru piftie i
perimetrul batonului i prezena unei poroziti fine sub
peste 100 % de bulion
form de goluri n funcie de clasa de calitate
pentru aspicuri
Gustul caracteristic tipului de produs dat, potrivit de srat, cu arom pronunat de condimente, fr gust i miros strin

i) produse din carne de pasre

Caracteristici

Condiii de admisibilitate pentru produse

din carne de pasre fierte, afumate fierte, fierte afumate, afumate coapte, coapte, prjite etc.
carcas, semicarcas, poriuni de carcas
produse din carne fr os
din carne tocat
cu os

Aspect exterior

Suprafa curat, fr rupturi, franjuri, marginile tiate regulat, legte cu sfoar (a) sau fr legturi, cu ochi de agat

n membran (celofan sau alte pelicule) suprafaa curat, uscat, membran fr

leziuni, legate cu sfoar (a) cu ochi de agat
n plas (sau n membran deasupra creia se mbrac plasa) suprafaa curat,
uscat, membran fr leziuni, cu ochi de agat

Consisten
Aspect n seciune

Se admite prezena condimentelor, mirodeniilor n stare ntreag sau mrunite pe suprafaa produsului
E l a s t i c
esut muscular sau muchi separai sau bucele de esut muscular de diferite forme
i dimensiuni
esut muscular de culoare uniform, fr pete cenuii: pentru produsele fierte de la roz deschis pn la roz-rou sau rou;
pentru afumate fierte, fierte afumate de la roz palid pn la rou; pentru afumate coapte - de la roz palid pn la rou; pentru
coapte i prjite cenuiu deschis sau cu nuan roz

Gust i miros

Caracteristic tipului respectiv de produs cu arom de condimente i/sau afumare, gust potrivit de srat
fr gust i miros strin

j) produse conservate din carne i subproduse de pasre

Caracteristici

Aspect exterior
i consisten

Miros i gust

din carcase de pasre ntregi

Carcase curate la suprafa fr resturi de
pene i echimozii, carnea este neaspr i
nersfiart, la scoaterea cu grij din cutie
carnea nu se separ de oase. Bulionul rece
este compact, cu formare a jeleului.
Carcasele ntregi se plaseaz cu gtul n jos;
picioarele ncovoiate n articulaia femural
i strnse la piept. n calitate de buci de
recntrire se admit gtul i organele interne
(ficat i inim). Culoarea carcaselor
caracteristic crnii fierte de pasre de acest
tip. Bulionul limpede de culoare auriugalben (n stare nclzit), jeleu de culoare
galben deschis. Se admite o tulbureal
nensemnat

Condiii de admisibilitate pentru produse conservate

din carne de pasre cu
din carne de pasre
din carne de pasre cu
oase
fr oase
adaosuri vegetale

Cantitatea de carne
Bucele de carne-fileu Bucele de carne fr
este predominant (pe plasate compact cu
pene, echimo-zii,
oase i bucele de
stratul subcutant la
murdrie, elas-tice, la
fileu); cantitile
fundul cutiei i la
scoaterea din cutie nu
uniforme de organe
capac n cutii
se frmieaz; se
interne, aripi i piele;
metalice i la perei
admite o rsfierbere
se admite nu mai mult n borcane de sticl.
nensemnat. Terciurile
de un singur gt ntr-o
Bucele mici de carne sfrmi-cioase, se
cutie; nu se admite
se plaseaz ntre
admit boabe lipite.
prezena plmni-lor,
bucile mari. Nu se
Legumele nersfi-erte
organelor interne
admite prezena
cu consistena
necomes-tibile, oaselor oaselor. Carnea
compact. Culoarea
fr carne i a penelor. compact, neaspr,
caracteristic tipului
Carnea suculent,
nersfiart. Culo-area
respectiv de crupe i
nersfiart. Culoarea
crnii glbui-crem sau legume
crnii glbui-crem i
roz-cenuiu; bulionul
roz-cenuiu. Bulionul
(jeleu) n stare
n starea nclzit
nclzit limpede de
limpede de la culoare
la culoare galben
galben deschis pn la deschis pn la galben
galben nchis
nchis
Caracteristic tipului dat de produs conservat cu arom de condimente, fr gust i miros strin.

tip pate din

carne de
pasre
Masa pastoas omogen fr
granule.
Culoarea
glbui-cafeniu