Вы находитесь на странице: 1из 4

ELABORACIN DE MIEL DE CAA

I.

RESUMEN
La melaza o "miel" de caa se obtiene de la caa de azcar mediante su
molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente
obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el
agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura
parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas
personas les recuerda el regaliz.
El jarabe de caa se hace al cociendo a fuego lento el jugo de caa de
azcar en calderas abiertas hasta que se forme un jarabe espeso y
oscuro que se asemeja a la melaza. Popular en el sur, donde se utiliza
como un condimento de mesa y en recetas, el jarabe de caa sabe
parecido a la melaza, pero no contiene el azufre que hay en ella. Al igual
que el azcar, el jarabe de caa hace que los alimentos sepan ms
dulces. Se necesita un gran proceso para extraer el jugo de la caa de
azcar y refinarla para formar azcar granulada. El jarabe de caa no
necesita tanto proceso, y se consume menos energa para hacerlo, lo
que puede ser benfico para el medio ambiente. El jarabe de caa no
contiene aditivos ni conservadores. Algunos jarabes de caa estn
hechos de caa de azcar cultivada orgnicamente, que no ha sido
tratada con pesticidas ni fertilizantes qumicos.

II.

REVISIN DE LITERATURA
3.1. Miel de caa
3.1.1. Definicin
La melaza o miel de caa es un lquido denso y negruzco
constituido por el residuo que permanece en las cubas despus

AZUCAR Y CONFITERIA CHOCOLATERIA

de la extraccin de la mayor parte de los azcares de


remolacha y caa por cristalizacin y centrifugacin.
II.1.1. Beneficios
Segn Naturvida (2008), india que Puesto que la melaza de
caa es un producto derivado de la caa de azcar, nos aporta
todos los nutrientes esenciales que nos aporta la caa de
azcar en su versin natural. Sus beneficios son los siguientes:
a) Aporte de energa
Nos aporta energa, necesaria para el correcto desarrollo de
todos los procesos metablicos. Por ello es interesante su
consumo en deportistas y en todos aquellos que necesiten un
aporte de energa extra.
b) Rica en Hierro
La melaza de caa destaca por su alto contenido en hierro. De
hecho, dos cucharadas soperas de melaza de caa aportan el
14% de la cantidad diaria recomendada de hierro, un mineral
fundamental

para

aportar

oxgeno

nuestras

clulas

sanguneas. Por ello se recomienda su consumo en personas


con anemia, y particularmente en mujeres embarazadas.
c) Endulzante Natural
Hasta hace bien poco era comn que los diabticos utilizaran
nicamente la sacarina o el aspartamo. Dos productos sobre los
que existen dudas a razn de la seguridad de su consumo a
largo plazo, tal como demuestran recientes estudios cientficos.
d) Cabello y Piel
La melaza de caa aporta una interesantsima cantidad de cobre.
De hecho, apenas dos cucharadas de melaza de caa aportan el
14% de la cantidad diaria recomendada de cobre. El cobre es un
oligoelemento beneficioso a la hora de ayudar a reconstruir la
estructura de la piel, mejora la calidad del cabello e incluso ayuda
a restaurar el color original de cabello.
e) Prdida de peso
Adems de su bajo contenido glucmico (el cual destaca por ser
moderado), tambin aporta pocas caloras y no tiene grasas. De
hecho, una racin de melaza de caa aportan slo 32 caloras y
nada de grasa, lo que la convierten en una opcin endulzante
interesante para quienes siguen una dieta y quieren bajar de peso.
AZUCAR Y CONFITERIA CHOCOLATERIA

f) Laxante Natural
Si tienes problemas de estreimiento es interesante que optes por
la melaza de caa como endulzante. Se trata de un alimento
natural que ayuda a suavizar las heces naturalmente, ayudando a
mejorar la regularidad y la calidad del trnsito intestinal.
Propiedades
Segn Naturvida (2008), las propiedades de la melaza o miel
de caa son las siguientes:
a) Hidratos de carbono
Como comentbamos anteriormente, fundamental para la
produccin de energa.
b) Vitaminas
Especialmente vitaminas del grupo B (sobretodo vitamina
B6).
c) Minerales
Como el magnesio, calcio, cobre, hierro y potasio.

3.4. Proceso de Elaboracin de miel de caa


3.4.2. Descripcin del proceso de elaboracin
Segn Naranjo (2006), describe el proceso de elaboracin de miel de caa en
el trabajo de investigacin realizado de la siguiente manera:
a) Recepcin
La caa de las dos variedades se recept en fragmentos de
aproximadamente 50cm de largo, fue transportada en sacos de plstico.
b) Seleccin
Los fragmentos de caa fueron seleccionados de acuerdo a su variedad,
esta operacin bsica fue de fcil identificacin por el color de la corteza y
por el dimetro o grosor de los fragmentos de caa; la variedad: POJ 28-78
es de color amarillo y de dimetro pequeo, mientras que la POJ 27-14 es
de color morado y de dimetro mayor.
c) Lavado
AZUCAR Y CONFITERIA CHOCOLATERIA

Los fragmentos de caa fueron lavadas con abundante agua, hasta


eliminar todas las impurezas que estaban adheridas a la corteza.
d) Descortezado
En esta etapa del proceso, la corteza de los fragmentos de caa es pulida,
mediante un pelador elctrico especfico para caa de azcar.
e) Troceado
Para facilitar el proceso de extraccin del jugo, la caa pelada fue partida
por medio un cuchillo.
f) Extraccin
Utilizando un extractor elctrico (trapiche) de doble rodillo, se extrajo el jugo
de la caa descortezada por doble pesada.
g) Filtracion
esta operacin se realiza en dos cernidores :uno de orificios grandes para
atrapar las macro particulas producidas durante el proceso de extraccion
del jugo ;y luego en uno de orificioa ,con el proposito de evitar el paso de
particulas muy finas
h) Concentracin
El jugo de caa (3 litros) previamente cernido es sometido a ebullicin en una
paila evaporada con restato para el control de la temperatura a 90 C .se retira
la cachaza formada en la superficie antes que empiece a hervir el jugo en un
tiempo estimado de 1 hora con 10 minutos de ebullicin se alcanz las
concentraciones deseadas de solidos solubles (50,60 y 70brix)
Las mediciones de solidos solubles se realizaron constantemente durante el
proceso, las muestras se tomaron con una varilla de agitacin para enfriar y
medir el contenido de solidos solubles ( Brix) mediante un Brixometro.
H) Enfriado Envasado y Almacenado
La miel elaborada a temperatura ambiente se envaso en frascos de plstico y
se coloc a temperaturas de refrigeracin. Para la aplicacin de los mtodos
experimentales de caracterizacin de las propiedades reolgicas y trmicas.

AZUCAR Y CONFITERIA CHOCOLATERIA