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I.
INTRODUCCION
La congelacin como mtodo de conservacin de alimentos, es una
tecnologa aplicada a frutas, hortalizas, productos crnicos, del mar,
preparados y lcteos, entre otros. En este documento, se presenta una
revisin de su uso, as como los mtodos para el clculo de los tiempos de
congelacin, los factores que influyen en el clculo de estos tiempos y las
variables que afectan la congelacin de los alimentos. Es bien conocido que
este
mtodo
de
conservacin
puede
afectar
las
caractersticas
OBJETIVOS
III.
REVISION BIBLIOGRAFICA
Generalidades.
Los
alimentos
son
sometidos
comercialmente
IV.
MATERIALES
V.
PROCEDIMIENTO
1. Se ha seleccionado las muestras: 2 unidades de ciruela, 4 unidades
de uva, todas de buena apariencia y 20.6 g de carne de res
aproximadamente.
2. Se procedi a pesar con la balanza analtica cada una de las
muestras.
3. Se ha registrado los datos del peso inicial de cada una de las
muestras.
4. Empleando el colormetro, se ha medido el color da cada una de las
5.
6.
7.
8.
muestras.
Se ha registrado los datos de la medida de color.
Posteriormente la muestra de carne se coloc en una placa petri.
Rotulamos.
Las 2 unidades de ciruela y 4 unidades de uva se coloc en bolsas
VI.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
PRIMERA CIRUELA
L*
22.8
a*
17.7
b*
5.1
C*
18.4
h*
SEGUNDA CIRUELA
L*
23.2
a* 16.0
24.6
b*
14.5
C*
28.5
h*
30.6
PRIMERA UVA
L*
26.5
a*
0.9
SEGUNDA
UVA
b*
-2.1
L* 2.3
17.0
C*
a* 292.3 -1.4
h*
b*
-3.3
C*
3.6
h*
247.0
CUARTA UVA
TERCERA UVA
L*
18.7
L*
26.1
a*
-0.9
a*
-1.5
b*
-2.2
b*
0.1
C*
2.4
C*
1.5
h*
247.0
h*
177.8
CARNE
L*
a*
b*
C*
h*
34.7
14.1
12.6
18.9
41.8
PRIMER CONTNROL
PRIMERA CIRUELA
L*
18.9
a*
26.2
b*
9.2
C*
27.7
SEGUNDAh*CIRUELA19.3
L*
23.3
a*
23.3
b*
6.8
C*
24.3
h*
16.2
PRIMERA UVA
L*
20.2
a*
b*
C*
h*
TERCERA UVA
L*
13.2
a*
2.1
b*
-1.9
C*
2.8
h*
318.9
CARNE
L*
a*
b*
C*
h*
VIII.
IX.
X.
-4.0
SEGUNDA UVA
1.8
L*
20.4
4.4
a*
1.9
156.1
b*
-2.2
C*
2.9
h*
311.0
CUARTA UVA
L*
21.5
a*
-0.3
b*
-0.7
C*
0.7
h*
246.5
33.3
19.7
20.1
28.2
45.6
RECOMENDACIN
BIBLIOGRAFIAS
ANEXOS
VII.
CONCLUSION