CHICLAYO, 26 DE OCTUBRE DEL

2016

PROCESO PRODUCTIVO DE ARROZ EN EL

DISTRITO DE LAMBAYEQUE

INTEGRANTES:

BERRIOS DELGADO EDINSON

CHAPOAN DAMIN, YESSICA MARIBEL
LLONTOP LLONTOP JHAN PIERRE
SALAZAR ACOSTA GISELA
SUCLUPE SANTISTEBAN BIVIANA
DOCENTE:
CPC. MENDO OTERO ANTONIO
CURSO:
COSTOS AGRICOLAS Y GANADEROS
CICLO:
VI

Introduccin
La regin de Lambayeque es una zona que se caracteriza por su gran produccin
de arroz,

la siguiente monografa parte desde la explicacin del proceso

preparacin del terreno, los pasos y la organizacin del molino para ser llevado al
consumo diario del arroz. En su organizacin, como se distribuye personal,
quienes son los principales representantes, entre otros.
El cultivo de arroz ha sido uno de los ms dinmicos de la agricultura peruana y
por ello uno de importancia nacional.
Es por ello que se trata el tema de la produccin de arroz por ser un producto de
mucha importancia.
A travs de este informe se dar a conocer todo respecto al proceso de
produccin del arroz en el molino El Agricultor SAC. Se indica de manera
detallada las operaciones unitarias del proceso, los productos finales que se
producen y sus principales caractersticas, los subproductos, el balance de masa
de la produccin promedio, el esquema de bloques de la produccin, el esquema
de bloques de la mquinas utilizadas, adems se describe la funcin de cada
mquina y su capacidad, el rendimiento de la materia prima y el proceso de
produccin.

Descripcin del rea de estudio

El presente trabajo tendr como rea de estudio la Regin Lambayeque, distrito
de Lambayeque, por ser un territorio eminentemente agrario, cuya fortaleza se
basa en su produccin, ya que su potencial productivo se sustenta en sus tierras
con aptitud agrcola.
Caractersticas de objeto especfico de estudio
La disponibilidad de 200 mil hectreas aptas para la agricultura, de las
cuales en la actualidad slo se cultiva arroz aproximadamente el 80 por
ciento del total de hectreas.
La existencia de un sistema de riego regulado en su principal valle Chancay
En la regin Lambayeque, por su clima favorable se dedican en su mayora
a los cultivos de arroz y tambin al cultivo del maz amarillo duro.
El arroz es uno de los cultivos importantes de la regin, aportando el 15 por
ciento de la produccin del pas.
La variedad de arroz que principalmente siembran los agricultores es el NIR
El actual gobierno regional ha declarado como sectores productivos bsicos
en el mediano plazo al sector agrcola, de hecho, aspira posicionar a
Lambayeque como el segundo destino turstico ms importante del Per.
Se est empleando una nueva tecnologa en toda la zona de cultivo, como
es el caso del rayo lser.

Actualmente el sector agrcola presenta la siguiente problemtica.

Escasa asociatividad:
Excesiva Fragmentacin de la Tierra
Dificultad en el Acceso al Servicio de Asistencia Tcnica
Limitado acceso a Informacin de Mercados.

Capital humano rural poco capacitado:

Bajos Niveles de Capacidades Tcnico-Productivas

Dificultad en la Transferencia de Tecnologa e Innovacin
Agraria

Inadecuado manejo de los recursos naturales:

Limitada gestin del uso del agua

Inadecuado uso de los suelos (salinizacin)
Inadecuadas prcticas en zonas forestales

Tecnologa que utilizan los agricultores

En lo que respecta al nivel tecnolgico de la Regin de Lambayeque para la
produccin del arroz, son los siguientes:

Maquinarias
Rufa
Mulas (que se utilizan para anivelar la tierra)
Una nueva tecnologa que se est utilizando es el Rayo Lser para el agua.

Necesitan mecanismos eficientes de pos cosecha, asesora, conocimiento. Hace

falta la unin de los agricultores ya que deben organizarse, con una visin comn
de desarrollo, para que adquieran mayores conocimientos, mejor tecnologa
respecto a nivel de produccin y de esa manera puedan emplear sus
conocimientos en el campo, haciendo uso de un mejor nivel tecnolgico.

1. PROCESO DEL CULTIVO DEL ARROZ

MODELO

1.1.

1 HECTAREA = 10,000 metros cuadrados que equivale a 14

tareas de 714 metros cuadrados cada tarea.

Para 1 hectrea se utiliza 2 posas de semilla de arroz

1 posa de semilla equivale a 60 metros cuadrados

Mecanizacin del terreno

a) Preparacin y Limpieza de terreno
b) arado del terreno
Tractor:
Arrastra: arado de terreno, precio por hora 120
Lser: para nivelar el terreno, precio 180

1.2.

Proceso del semilleros (pozas) o almacigo

PASO1: Se hacen los bordos para hacer las pozas de semilla
60metros por poza
PASO2: Solicitan el agua a la comisin de usuarios de agua
Lambayeque-valle chancay Lambayeque.
PASO3: se almacena el agua en un cajn llamado patera o
reservorio (en el terreno), para poder mantener el almacigo.

PASO4: Luego se remojan las pozas de 60 metros y se procede al

fangueo con peones o maquinaria batidora (mula) con el objetivo de
nivelar. Precio por hora de fangueo es de S/.100.00.

1.3.

Proceso de germinacin de semilla de arroz en cascara

certificada:

Fase de remojo: Se hecha a remojar la semilla en sacos de

yute.

Fase de abrigo: al siguiente da se abriga con pajilla de arroz

para que germine un promedio de 48 horas. Pero a las 24
horas se le da voltea el saco de arroz sin descocerlo, con el
objetivo de acelerar la germinacin (cuando revienta la
semilla) y este sea parejo y no afecte la semilla.

Voleo de la semilla germinada: Se enfra el arroz en una

manta media hora para poderlo volear, el agua debe estar en
reposo y sin turbidez para poder observar la distribucin
( agua clara), el pen va lanzando la semilla dentro de las
pozas

(comnmente

se

denomina

voleo),

de

manera

uniforme, hasta cubrir el fondo de la poza, se utiliza un saco

de arroz de 40 kilos en cascara por poza.

1.4.

El saco de semilla, su precio es 120.00 soles.

El cultivo del almacigo

Esperar que se mantenga con agua 3 das, pasado estos tres das le
botamos el agua tiene que ser en la tarde y al siguiente al amanecer
se le vuelve a echar agua a su medida y as sucesivamente hasta

que el arroz llegue a crecer. Una vez que ya ha crecido se mantiene

con agua todos los das.
Se le aplica herbicidas a los 8 a 9 das (1 kilo por posa), a los 12
das se le aplica su primer abonamiento (urea: 10 kilos) por posa, a
los 15 das se le aplica su segundo abonamiento tambin diez kilos
de urea mezclado con sulfato.
Y tambin se fumiga de acuerdo a las plagas que se presenten
1.5.

(lombriz roja, la mosquilla, el gusano).

A los 25 das se procede al trasplante

Precio que se paga a los peones es de S/. 30.00 soles por

tarea.
Los peones sacan la semilla del almacigo por tarea (24

metros).
Luego los peones cargadores transportan la semilla a donde

se va trasplantar por tarea, de acuerdo a la distancia.

Antes de trasplantarlo el arroz, se echan fertilizantes (fosfato
de amnico, potasio) 2 bolsas por hectrea (terreno que va

hacer trasplantado).
Una vez terminado el trasplantado el arroz se aplica herbicida

para que no salgan malezas (paja que nace en el terreno).

A los 12 das se refresca con agua corriente.
Despus de 20 das se abona con urea, 6 bolsas por hectrea
de 50 kilos, se fumiga antes de ser abonado segn la plaga
que se presente (lombriz roja, la mosquilla, el gusano, sogata)
para que el arroz aproveche el abono. Luego se va fumigar si
la plaga persiste o se presente, a los 30 das se abona para
el crecimiento, macollo (granos) y tambin a los 90 das se
aplica abonos para la espiga (sulfato y sulpomas) 3 bolsas por
hectrea y una bolsa de urea, que es un total de tres
abonadas.

Precios de fertilizantes.
Urea precio es S/63.00 se hecha 6 por hectrea.
Fosfato precios es S/.98.00.

Tambin se desyerba con peones, por da trabajado se paga 25

soles que son 5 horas.
Precio de fumiga: 50 por tanque.
1.6.

Cosecha de arroz
A los 5 meses se cosecha, Para realizar la cosecha los

campos se drenan cuando los granos han tomado

color amarillo y se cosecha cuando el 85% de los
granos de las panojas estn totalmente maduros. El
contenido de humedad de los granos es variable
(16-18%).
Cosecha mecanizada: Se realiza con combinadas
(Chinas,

Coreanas

Japonesas),

que

son

cosechadoras autopropulsadas, con descarga a

granel o en sacos. Es la forma ms econmica y
rpida de cosechar. La principal limitacin para el
uso de combinadas, es el secado del grano, para
bajar la humedad a 14%, para su molinado. El suelo
debe estar drenado para evitar el enfangamiento.
Las combinadas grandes cosechan entre 4 a 5
ha/da y las pequeas de 1 a 2 ha/da. Las prdidas
totales

de

cosecha

se

estiman

en

5%.

Las

combinadas pequeas son lentas, pero con menor

prdida de grano.
Precios:
Precio por hectrea de maquina S/. 500.00
Pen que llena el arroz es 0.70 por saco.
1 hectrea produce entre 70 fanegas aproximadamente (2 sacos de
70 kilos) que equivale 140 kilos de arroz en cascara.
Se lleva a cabo el traslado del arroz al molino en camin
En la etapa final se pesa el arroz en balanza electrnica en el molino.

1.7.

Infraestructura de acopio:
Se debe de implantar un centro de acopio el cual ser el lugar de
recepcin de todas las cosechas realizadas para determinar la
cantidad de arroz y prepararlo para el proceso de maquila.

2. DATOS DE LA EMPRESA MOLINERA

EL AGRICULTOR S.A.C
Informacin:

RUC: 20487886611

Razn Social: EL MOLINO DEL AGRICULTOR SAC

Nombre Comercial: El Molino del Agricultor

Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada

Fecha Inicio Actividades: 01 / Enero / 2012

Direccin Legal: Car. Panamericana Norte Km. 778

Distrito / Ciudad: Lambayeque

Departamento: Lambayeque, Per

PROCESO DEL ARROZ EN EL MOLINO

Obtencin de arroz pilado en el molino
1

Recepcin

Inspeccin
3

Pesado

Secado

Almacenaje

Impureza/ limpieza

Cascara /descascarado

Polvillo blanqueado

Separacin

10

Abrillantado

elen

11

12
13

clasificacin y ensecado

Almacenaje

Despacho

El pilado de arroz cascara consiste en remover del grano cosechado y seco,

las glumas (descascarado), los tegumentos y el embrin que corresponden
a la estructura de la caripside y constituye el salvado o polvillo; para
producir arroz pulido o blanco con mnimo de grano quebrado y de
impureza final.
A continuacin se describe el proceso productivo
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.

Recepcin
El arroz cascara llega del campo en sacos de polietileno con 50 kg.
Inspeccin:
Se realiza el control de humedad y de porcentaje de impurezas.
Pesado:
En balanza de 100 kg
Secado
Proceso muy importante que requiere de un tiempo prudencial. Si el
secado es muy lento, se permite el desarrollo de microorganismos
por el alto contenido de humedad, lo cual provocara un
calentamiento de la masa y en consecuencia un deterioro del mismo.
Por otro, si el secado es muy rpido se corre riesgo de que el grano
sufra daos en su caripside y la muerte del embrin a causa del
excesivo calor.Para realizar este proceso, existen dos mtodos:

Conveccin natural: la energa solar es utilizada directamente sobre

el grano.
Conveccin forzada: a travs de un soplador, el aire que
transportara el calor a masa del grano.

2.5.

Almacenaje:
Se debe mantener las condiciones recomendadas de temperatura
(17c a 18c), humedad (humedad relativa del aire inferior al 65% o
70%) y almacenamiento en medios pobres de oxgeno. Con ello se
frenara el riesgo de degradacin del grano y lograr un periodo de

2.6.

almacenamiento ms grande.
Limpieza:
Este proceso se realiza por la exposicin de los granos a corrientes
de aire y mallas cernidoras. Gemelamente se realiza con un mdulo

2.7.

compuesto de un ventilador- aspirador y zarandas o cribas.

Descascarado:
Es la operacin que consiste en separar la lema, palea y gluma
estriles, que constituyen la cascara del arroz, dejando el
endospermo y el embrin con su cubierta; mediante friccin por

2.8.

medio de piedras muelas o rodillos de hule.

Separacin:
Con el vaivn la maquina separa el grano en 3 grupos: paddy, grano
moreno y grano descascarado moreno. El primero regresa a las
descascaradora, el segundo grupo puede regresar a la mesa por el

2.9.

sinfn y el tercero pasa a la pulidora.

Blanqueado o pulido:
Proceso para remover del arroz moreno los tegumentos (capa fina
grasos de color gris plata a veces rojo), el embrin y partculas de
harina que quedan adheridas al grano, para darle un aspecto liso y
brilloso (lustre).
Clasificacin producto terminado: proceso final que sirve para
separar y seleccionar los granos quebrados, elen y partculas finas

del grano entero, quedando listo para el pesado y ensacado.

2.10. Ensacado:
El arroz pilado se comercializa a granel o en envases que permitan
mantener sus caractersticas. Para ello se utilizan sacos nuevos con
capacidad de 50 kg neto o, con menor capacidad segn acuerdo con
el productor o comerciante.

3. MAQUINARIA UTILIZADA
3.1.
MQUINA DE PRE LIMPIEZA
Esta mquina se encarga de separar el palote, la paja y piedras del
arroz cscara. Tiene una capacidad de 150 000 fanegas de arroz,
3.2.

cada fanega equivale a dos sacos.

Mquina descascaradora
Esta mquina se encarga de separar la lenma, palea y lemmas
estriles, dejando el endospermo y el embrin con su cubierta del
arroz cscara. En pocas palabras descascara el arroz. Tiene una

3.3.

capacidad de 50 sacos/hora.
Mquina Circuito o Separadora
Esta mquina se encarga de expulsar la cscara del arroz a travs
de un ventilador y deja el arroz descascarado libre de residuos. Tiene

3.4.

una capacidad de 100 sacos/hora.

Pulidora (blanqueadora 1)
Encargada de separar del arroz verde los tegumentos, el embrin y
partculas de harina que quedan adheridas al grano; es decir pule el
arroz, le da la caracterstica de grano liso y blanco. Tiene una

3.5.

capacidad de 50 sacos/hora
Lustradora (blanqueadora 2)
Mquina que posee cerdas de limpieza encargada de retirar las
partculas de polvillo que queda en el arroz pulido para que este
pueda pasar al proceso de clasificado. Tiene una capacidad de 50

3.6.

sacos/hora.
clasificadora (separador de arroz quebrado)
Mquina encargada de clasificar segn la calidad del grano en
elen, Arrocillo y Arroz Entero. Tiene una capacidad de 50

3.7.

sacos/hora.
Selectora (control de calidad)
Mquina encargada de clasificar el arroz entero segn su porcentaje
de quebrado en arroz con 8 % de quebrado, arroz con 13 % de

quebrado y Arroz descarte. Tiene una capacidad de 100 sacos/hora.

4. PRODUCTO ELABORADO
4.1. Arroz de saco naranja (8% de quebrado)
Arroz de alta calidad, con una longitud de 6 mm, perfecto para
consumo humano de grano en muy poco porcentaje quebrado,
graneado, de gran sabor en la olla. Comercializado en los principales

mercados del Per en presentaciones de 50 Kg en sacos de color

4.2.

naranja.
Arroz de saco fucsia (13% de quebrado)
Arroz de calidad media, utilizado para consumo humano, con una
longitud de 5,2 mm, con poco porcentaje de quebrado, grano blanco
y delicioso en la olla. Comercializado en presentaciones de 50 Kg en

sacos de color fucsia.

5. SUBPRODUCTOS
5.1.

Arrocillo
Conformado por granos quebrados de una longitud de la longitud
de un grano completo de la variedad de arroz de mayor contraste
(Arroz de saco naranja).Se obtiene del procesamiento fsico al que
es sometido el arroz. Se comercializa en sacos negros de 70 Kg y
sin ningn tipo de presentacin. Utilizado principalmente para la

5.2.

alimentacin de aves.
Arroz descarte
Desperdicio del arroz blanco. Arroz manchado o con propiedades no
aptas para una buena presentacin de un producto final, que se
comercializa en sacos negros de 70 Kg. Se utiliza principalmente

5.3.

para la alimentacin de ganado.

Arroz elen
Lo conforman los granos quebrados menores a de la longitud de la
variedad del grano de mayor contraste; es decir, granos con longitud
menor a 1,5 mm.

5.4.

Polvillo
Se encuentra constituido por cutcula, embrin y otras partes del
grano como producto del blanqueado de arroz, cuando este pasa por
pulidoras abrasivas y de friccin. Se utiliza como abono para los

5.5.

sembros de arroz.
Cascarilla de arroz
Se obtiene en el proceso de descascarado de arroz, el destino de
este subproducto es su comercializacin para granjas y productores
artesanales de ladrillos.

6. Comercializacin
La comercializacin del arroz comienza con la oferta siendo procesamiento
en los molinos (limpieza, secado y pilado), obtenindose arroz pilado para
consumo humano directo (arroz grano). La demanda comienza cuando el
producto es traslado a los principales mercados de comercializacin de
todo el pas y en particular en el Mercado de Productores Mayoristas de
Lima Metropolitana, principal punto de venta de este producto al por mayor
El sistema de comercializacin lo determinan los comerciantes mayoristas
definido en tres grupos: grandes mayoristas, medianos y pequeos.
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta
mayorista de arroz en Lima Metropolitana, bajo la propiedad y
administracin de empresarios privados. Este mercado es el lugar a nivel
nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a
granel, en bolsas de 50 kg. El precio se fija da a da, siendo el referente
para fijar los precios al por mayor.
La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y
gran parte se origina en el mbito del comercio, a partir del arroz pilado.

CONCLUSIONES

De la informacin que obtuvimos podemos resaltar que del ao 2014 al

2016, el nivel de produccin ha disminuido, los agricultores respondieron
severamente de que se ha producido una gran disminucin en los sacos de
arroz que ellos suelen producir, y esto es a causa de los insecticidas que
ellos utilizan, son de mala calidad y provocan la disminucin de la
produccin que ellos realizaban por hectrea , adems nos comentaron de
que contaban con una tecnologa de calidad media y no cuentan con los

suficientes recursos econmicos para que su maquinaria sea de alta

calidad.
La evolucin del cultivo de arroz en los ltimos 4 aos, ha mostrado una
disminucin de su rea sembrada y cosechada.
Limitados recursos tecnolgicos para el desarrollo competitivo de la
actividad agraria.
Deficiente infraestructura de riego y drenaje.
Uso y distribucin ineficiente del recurso hdrico

ANEXOS