Alubias pintas con conejo y

sobrasada

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 11
Semana Del 14 al 18 de Noviembre del 2016
14/11/2016 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Una buena racin de ensalada acompaando a

una racin moderada de alubias y conejo para que
el men sea equilibrado.

Ingredientes (4
personas):
300 g de alubias
pintas
2 muslos de
conejo
2 hojas de pasta
brick
2 puerros
2 dientes de ajo
150 g de
calabaza
30 g de
sobrasada
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
1 hoja de laurel
perejil

Paso 1. Pon las alubias a remojo de

vspera. Escurre y resrvalas. Pon agua
en una olla y agrega las alubias. Pon 2
dientes de ajos (pelados y troceados) en
una red especial para cocer garbanzos,
aade los puerros (limpios y cortados en
trozos) y la calabaza (pelada y troceada).
Cierra la red y agrgala.

Paso 2. Corta el conejo en trocitos.

Salpimienta y rehgalos en una sartn
con un chorrito de aceite. Incorpora el
conejo. Sazona, vierte un chorrito de
aceite y aade la hoja de laurel. Coloca la
tapa y cuece todo durante 15 minutos.

Paso 3. Saca las hortalizas de la red,

ponlas en el vaso de la batidora y
tritralas. Aade el pur a la cazuela y
remueve la olla para que el pur quede
perfectamente integrado.

Paso 4. Extiende una hoja de pasta brick,

ntala con la sobrasada y tpala con la
otra lmina de pasta brick. Crtala en 4
tringulos, colcalos sobre una placa de
horno y hornalos a 200 C durante 6-8
min. Sirve las alubias con el conejo y
adorna con los crujientes de sobrasada.
Decora con unas hojitas de perejil.

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Filetes de cordero con

buuelos de pimiento

Ingredientes (4 personas):
8 filetes de cordero
1 pimiento morrn
1 cebolleta
3 dientes de ajo
2 huevos
75 g de harina
5 g de levadura
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
tomillo en polvo
perejil

15/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Acostumbrmonos a
pasar por el papel
absorbente las frituras
que hagamos, para
reducir el aporte de
grasas y caloras en la
dieta.

Paso 1. Salpimienta los filetes de cordero y

espolvoralos con el tomillo picado. Rigalos con un
chorrito de aceite y djalos macerar durante 15
minutos.

Paso 2. Pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a

pochar en una sartn con un poco de aceite. Pela el
pimiento rojo, pcalo en dados y adelos. Rehoga
bien y sazona. Agrega la harina y rehgala. Pasa la
mezcla a un bol y deja atemperar. Aade los huevos
y la levadura. Mezcla y deja reposar.

Paso 3. Pon abundante aceite a calentar en un cazo.

Con ayuda de una cucharada agrega pequeas
porciones de masa de pimiento. Fre y escrrelos
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina.

Paso 4. Cocina los filetes de cordero minuto y medio

a la plancha. Sirve los filetes con los buuelos.
Adorna con unas hojas de perejil.

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Sabirn en tempura con

ensalada

Ingredientes (4 personas):
800 gr de sabirn
1 lechuga
1 naranja
25 gr de pipas de girasol
(peladas)
3 dientes de ajo
100 gr de harina
150 ml de agua fra
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta

16/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La fritura incrementa el
aporte calrico del
plato, de manera que
las personas con
sobrepeso optarn por
cocinar el pescado a la
plancha.

Paso 1. Tuesta las pipas en una sartn. Pela la

Paso 2. Limpia el pescado, saca los filetes, crtalos
naranja en vivo y con ayuda de una puntilla saca los por la mitad y salpimintalos.
gajos sin dejar ninguna parte blanca. Suelta las hojas
de la lechuga, lava, seca y trocalas. Ponlas en una
fuente grande. Aade las pipas tostadas y los gajos
de naranja. Reserva hasta el ltimo momento para
aliarla.

Paso 3. Mezcla la harina con agua fra en un bol,

reboza los filetes de pescado y frelos en una sartn
con aceite caliente y los dientes de ajo sin pelar
durante 1 minuto por cada lado. Escrrelos sobre un
plato cubierto con papel absorbente de cocina.

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Paso 4. Alia la ensalada con aceite, vinagre y sal y

acompaa con el pescado y los ajos.

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Tarta de higos

Ingredientes (4 personas):
1 masa de pasta brisa
10 higos secos remojados en t
250 ml de nata
2 huevos
2 cucharadas de azcar
1/2 cucharadita de esencia de
vainilla
mantequilla y harina para untar
el molde
garbanzos (para hornear)
hojas de menta

Paso 1. Unta un molde con un poco de mantequilla y

espolvoralo con un poco de harina. Cbrelo con la
pasta brisa, coloca encima papel de hornear y aade
unos garbanzos. Hornala a 180 C durante 15
minutos. Retira el papel y los garbanzos.

16/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Remedio para el
estreimiento: pon
en leche caliente
unos higos secos
con una cucharada
de miel para el
desayuno.

Paso 2. De vspera, pon los higos a remojar en t.

Escrrelos, retira el rabito y crtalos por la mitad.
Cubre toda la superficie de la tartaleta (sin retirarla
del molde).

Paso 3. Bate los huevos en un bol. Agrega la nata, el Paso 4. Introduce la tarta en el horno sobre una
azcar y la esencia de vainilla. Mezcla bien y vierte la bandeja de horno y hornala a 180 C durante unos
30 minutos aproximadamente. Deja que se enfre y
mezcla sobre los higos.
desmldala. Sirve y adorna con unas hojas de menta.

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Carne guisada con patatas

Ingredientes (4 personas):
700 gr de carne de ternera para
guisar
2 patatas
1 cebolla
4 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
100 ml de vino tinto
1 pastilla para guisos de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

17/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es una carne de
difcil digestin y
que cuesta masticar,
por lo que se
recomienda una
coccin prolongada
como en esta receta
para que se
ablande.

Paso 1. Corta la carne en dados grandes,

salpimienta y dralos en una sartn con un chorro de
aceite. Scalos, escurre y resrvalos en un plato.

Paso 2. Pela y pica los ajos, las cebollas y 2

zanahorias en daditos. Ponlos a pochar en una
cazuela con aceite. Pica el pimiento y agrgalo.
Rehoga todo bien. Aade la carne, vierte el vino y
dale un hervor. Incorpora un vaso de agua y la
pastilla para guisos de carne desmenuzada. Tapa y
cocina todo durante 30-40 minutos.

Paso 3. Pela las otras zanahorias, crtalas en

lonchas de 1 centmetro y cucelas en un cazo con
agua. Una vez cocidas, escurre bien y adelas al
guiso.

Paso 4. Pela las patatas, crtalas en dados y ponlas

a frer en una sartn con aceite. Escurre y adelas al
guiso. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Ajo colorado

Ingredientes (6 personas):
1 kg de patatas
800 gr de musina pelada
(pintarroja)
1 cebolla
250 gr de gambas
500 gr de almejas
2 tomates
aceite de oliva virgen extra
1 ora
sal
6 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentn
1 cucharadita de comino
hebras de azafrn
perejil

18/11/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Se recomienda rallar
ajo macerado en
aceite de oliva para
dar sabor a los
platos sustituyendo
a la sal para bajar la
tensin arterial.

Paso 1. Pela las patatas, cscalas (en trozos

hermosos) y ponlas en una cazuela. Pela la cebolla,
crtala por la mitad y agrgala. Aade tambin los
tomates enteros y la ora. Cubre con abundante
agua, riega con un chorrito de aceite y sazona. Deja
hervir durante 20 minutos. Pasado este tiempo, saca
los tomates y la ora de la cazuela.

Paso 2. Maja los dientes de ajo pelados en el

mortero, aade el comino, las hebras de azafrn y el
pimentn. Incorpora los tomates pelados (sin el
corazn) y la ora. Agrega un chorro de aceite y
maja todo bien. Aade el majado a la cazuela.

Paso 3. Limpia y trocea el pescado y saznalo.

Incorpora a la cazuela junto con las almejas y las
gambas. Deja cocinar 15 minutos a fuego suave y
espolvorea con perejil picado.

Paso 4. Sirve y decora con una hojita de perejil.

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Macedonia de hortalizas

Ingredientes (4 personas):
2 patatas
1 calabacn
500 gr. de calabaza
250 gr. de judas verdes
250 gr. de coliflor
250 gr. de brcoli
100 gr. de lombarda
2 dientes de ajo
150 ml. de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Hoy no vamos a
espesar la salsa
porque es una
macedonia. Si la
ligramos con harina
de maz refinada
diluida en agua, se
convertira en una
menestra de
verduras.

Paso 1. Pela las patatas y la calabaza. Saca bolitas

con una cuchara parisien (sacabolas) de las patatas,
la calabaza y el calabacn (con piel). Cucelas
durante 10 minutos en una cazuela con agua y una
pizca de sal. Reserva por separado las hortalizas y
1/4 litro del caldo.

Paso 2. Separa el brcoli y la coliflor en pequeos

ramilletes. Colcalos en el accesorio para cocer al
vapor. Pica las judas (rombos) y colcalas al lado.
Coloca la tapa y cocina todo al vapor durante 10
minutos. Sazona.

Paso 3. Pica los dientes de ajo finamente y

rehgalos en una cazuela (amplia y baja) con aceite.
Aade las verduras cocidas, el vino y el caldo. Mezcla
todo suavemente y cocina durante 5 minutos.

Paso 4. Pica la lombarda en juliana fina, sazona y

saltala en una sartn con un chorrito de aceite.
Sirve la macedonia en cuencos y pon un poco de
lombarda encima de cada uno.

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Risotto de conejo al romero

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

300 gr. de arroz para risotto

1/2 conejo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 puerro
50 gr. de queso parmesano
50 gr. de mantequilla
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
3 ramas de romero
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Recordad que para

que el risotto quede
cremoso es muy
importante
removerlo
continuamente para
que suelte todo el
almidn.

Paso 1. Corta el conejo en trozos, salpimintalos y

rehgalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Trocea el pimiento y el puerro y adelos. Agrega
tambin 1 rama de romero. Rehoga brevemente,
cubre con abundante agua y cucelo durante 30
minutos.

Paso 2. Retira los trozos de carne y resrvalos. Con

ayuda de una batidora elctrica tritura el caldo con
las verduras y culalo.

Paso 3. Pica los ajos y la cebolleta finamente y

ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de
aceite. Incorpora la mantequilla y mezcla bien.

Paso 4. Agrega el arroz, sazona y rehgalo

brevemente. Incorpora la mitad del caldo y cocnalo
durante 15-17 minutos a fuego suave sin dejar de
remover. A medida que se vaya evaporando el caldo,
vete aadiendo el resto y sigue removindolo para
que suelte el almidn y quede cremoso. Aade el
queso parmesano rallado, el conejo y un poco de
perejil picado. Mezcla bien. Sirve y adrnalo con la
otra rama de romero.

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