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AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

FACULATAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

Uso del pHmetro

CURSO: ESTADISTICA Y PROBABILIDADES

DOCENTE: OCHOA LEON Henry
ALUMNOS: CAPCHA PIARES, Antonio
EGUAVEL VIVAS, Karina
SOTO MONTAEZ, Ricardo
CARHUALLANQUI TORRES, Mery
GARCIA MIRANDA, Katherine

PILCOMAYO - PERU
2016

MEDICION DEL PH DE LOS COTRICOS

PH metro
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Introduccin

Este informe muestra los pasos que se tiene que seguir para el uso del PHmetro
al medir la acides de las naranjas o frutas ctricas.
Tambin cmo es que se tiene que hacer la calibracin de dicho instrumentado de
medicin.
Qu es el PH?
El PH (potencial de hidrgeno) es la medida de acidez o de alcalinidad de
sustancias, es decir que es la concentracin de iones de hidrgeno y cidos
dbiles los cuales van a formar una valoracin numrica. Por ejemplo los nmeros
a partir del 0 a 7 indican las soluciones cidas y del 7 a 14 son las soluciones
alcalinas. Por lo tanto si una sustancia es ms cida su pH cercano ser 0 y si es
ms alcalina su pH estar cerca al nmero 14.

Para qu sirve el pHmetro?

Este instrumento tiene un sensor el cual es utilizado para medir el PH de una
disolucin. Quiere decir que junto con los electrodos, el voltmetro ser sumergido
En la sustancia haciendo que genere una corriente elctrica, es as que la
concentracin de iones de hidrgenos presenta la solucin en la corriente
elctrica. Esto se da por medio de la membrana de vidrio que tiene el pH metro la
cual obtiene
la sensibilidad y selectividad de las dos soluciones de concentracin.

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CALIBRACIN
Se debe calibrarse a intervalos regulares para mantener su fiabilidad. Para la
calibracin se usan disoluciones patrn con un valor de ph conocido llamadas
soluciones de calibracin, amortiguadoras, tampn o buffers de ph. Pueden
presentarse en forma de soluciones preparadas o en sobres con el material en
polvo para su disolucin en una cantidad determinada de agua destilada.
Sin embargo, el aparato no puede dar directamente un valor de pH a partir de un
valor de diferencia de potencial. Se necesitan unas soluciones de referencia
(llamadas patrones) de pH conocido, generalmente 4, 7 y 9 (aunque pueden
variar) que son medidas antes de la disolucin problema:
El equipo dispone de una pantalla donde se eligen distintas opciones y, lo ms
importante, se muestra el valor de pH medido de una disolucin problema. El
tubito de cristal dentro del cual ves unos filamentos metlicos, y que est
sumergido en agua dentro de un vaso de precipitados, es el electrodo de pH.

Cada
cunto
un pHmetro?

tiempo tengo que calibrar

Depender de la precisin que queramos alcanzar y la aplicacin del pHmetro. Un

procedimiento para saber cundo debo de calibrar mi equipo es el siguiente:

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Calibre el equipo en cuanto lo reciba del proveedor. Al da siguiente, simplemente

sumerja el electrodo en una solucin patrn y anote las lecturas. Si las lecturas
entran dentro de sus requisitos (rango), sigua con el procedimiento todos los das
hasta que las lecturas se salgan del rango establecido. Entonces vuelve a calibrar
el equipo y apunte los das que han pasado desde la primera calibracin. Si han
sido 5 das, su equipo deber de ser calibrado cada 4-5 das.
A medida que el electrodo envejece, deber hacer este test mensualmente para
confirmar los das requeridos para la nueva calibracin. Tambin sta es una
buena manera de saber cundo tengo que limpiar o reemplazar el electrodo.
Dependiendo del medio en el que s este utilizando el electrodo, puede que sea
necesario una calibracin previa a la toma de medidas, por ejemplo, en la
industria de alimentos o en aguas muy sucias o con presencia de cidos o bases
fuertes.

CITRUS
Concepto:
Cuyo
trmino
comn
es ctrico,
designa
las especies de
grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las
rutceas cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y cido
ctrico, el cual les proporciona ese sabor cido tan caracterstico. Oriundo
del Asia tropical y subtropical, este gnero contiene tres especies y numerosos
hbridos cultivados, inclusive las frutas ms ampliamente comercializadas, como
el limn, la naranja, la lima, el pomelo y la mandarina, con diversas variedades
que dependen de la regin en la que se cultive cada una de ellas.
Su fruto es un hesperidio, caracterstico del gnero.
Debido a la facilidad de hibridacin de los ctricos, todos los cultivos para uso
comercial se obtienen injertando las especies cultivares deseadas sobre
plantones seleccionados por su resistencia a las enfermedades

Los ctricos engloban a todo un conjunto de frutas que pertenecen al

gnero Citrus. Fueron trados al Mediterrneo oriental por los conquistadores de
Alejandro Magno y al principio se utilizaban como cosmticos y medicinas. Varios
siglos despus, el limn lleg a los pases africanos y en el siglo X los rabes
extendieron el cultivo de la naranja amarga por el Mediterrneo. Las mandarinas
empezaron a cultivares en el siglo XIX, y aunque ganaron gran fama, nunca han
conseguido desbancar a las naranjas.

Cidra: quizs fue el primer fruto que lleg a Oriente Prximo y al

Mediterrneo, y es proveniente de las faldas del Himalaya. Tienen poco jugo, pero
son intensamente aromticas.
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Lima: es el ms cido de todos los ctricos, de hecho, casi el 8% de su
peso es cido ctrico.

Limn: tienen hasta un 5% de cidos ctrico en su jugo, con un aroma

fresco e intenso que hace lo hace muy til en la creacin de bebidas.

Mandarina: hace ms de 3000 aos que se cultivan en China e India. Son

relativamente pequeas y achatadas, con una piel roja que se pela fcilmente,
siendo poseedoras, adems, de un rico e intenso aroma.

Naranjas: forman casi las tres cuartas partes de la produccin mundial de

ctricos. Son muy verstiles gracias a su tamao moderado, dulzura, jugosidad y
acidez.

Pomelo: se trata de un hbrido de la naranja dulce y la toronja, que se dio

en el Caribe en el siglo XVIII.

Toronja: son los ctricos que requieren las condiciones ms clidas de

cultivo para desarrollarse, de ah que crezcan bien en el Asia tropical. Son
grandes, jugosas y no tienen el amargor de sus primos hermanos, los pomelos.

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Usos:
En medicina
El cido ctrico es usado muy abundantemente en la industria farmacutica. En
Medicina se utiliza entre otras cosas como digestivo, sustancia que favorece la
digestin, estando incluido en la clasificacin internacional ATC dentro del
grupo A09, con el cdigo concreto de A09AB04.2

Biocombustibles
Las investigaciones que han realizado profesores del Instituto Universitario de
Ingeniera de Alimentos (IU-IAD) de laUniversidad Politcnica de Valencia sobre
las posibilidades de aprovechamiento de los residuos de los ctricos, van a
encontrar su plasmacin en un ambicioso proyecto empresarial. Un grupo de
accionistas valencianos ha puesto en marcha la sociedad Citrotecno con el
objetivo de levantar en la localidad de Silla la primera planta del mundo dedicada
a la reconversin de la piel y otros desperdicios de los agrios en productos y
artculos de alto valor aadido).

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Uso de peachimetro
EN NUESTRO CASO
En nuestro proyecto de calibracin de ph de las frutas ctricos, tales como la
naranja mandarina, tanjarina, limn etc.Se usara un amortiguador de patrn 4
Sistema Amortiguador de pH (Buffer) ya que las frutas a las que trataremos son
acidas y tienen un ph de 1.5 a 4.1.

PASOS PARA EL USO DEL pHmetro

A. Se limpia el pH metro, lavando con agua destilada el electrodo de vidrio y

enjuagando bien. Hay que tener cuidado con el electrodo de vidrio que,
naturalmente, es muy delicado. Esta rutina de lavar el pHmetro debe
hacerse cada vez que se cambie de disolucin.
B. Se calibra el pH metro, usando la disolucin de referencia de pH 4 (rosa)
C. La medida obtenida inicialmente no es demasiado mala. Debe ser pH 4 y
marca pH 4.3.
D. Utilizando el software del fabricante, se calibra, forzando a pH 4 la medida.

E. El proceso se repite con la disolucin de pH 7 .hay que lavar el pHmetro

con agua destilada y hacer la nueva calibracin usando un tubo de ensayo
limpio para la disolucin verde. Se fuerza el valor de la media a pH 7.

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Equipos y Materiales
Se utiliz:
-

equipo de pH metro digital

Calibrador en gel pH 4.1
Papel absorvente

- cuchillo
- agua bi destilada
- vasos para muestra

FASES DE LA EXTRACCION DEL SUMO DEL CITRICO

Recoleccion:

Seleccin:
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pasamos a seleccionar los citricos por especie, 20 frutas por tipo y cinco tipos
de citricos.

Una ves selecionadao se procede a lavar, con abundante agua los citricos, esto
para no alterar el resultado con algn contaminante:

Se procede a cortarlos de acuerdo a la variedad, e inmediatamente se procede a

extraer el sumo del ctrico, esto se realiza por presin y se recolecta en vasos
estriles, una cantidad de aproximadamente 50 ml.

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Se

Procedi a calibrar el equipo pH metro de

siguiente manera:

la

En un vaso estril se pone el calibrador en Gel HANNA pH 4.01

Luego se sumerge el bulbo del

pH metro en el vaso con gel
calibrador.

Se realiza la lectura que debe

ser 4.01, si es as esta
calibrado, y si no fuera esta la
medida se calibra con el botn resetear.

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Se procede a medir el pH de las muestras de citricos , de la siguiente

manera:

Se lava el bulbo del pH metro digital con agua bi destilada a choro.

Se coloca en la muestra del citrico el bulbo del pH metro digital.
Se realiza la lectura, se anota esta en una tabla anexada.
Se saca el bulbo del pH metro, se vuelve a lavar con agua bi destilada.
Se procede a colocar el bulbo limpio en otra muestra de citrico, asi
sucesivamente hasta realizar todas las lecturas.

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ESTADISTICA DESCRIPTIVA
La Estadstica descriptiva registra los datos en tablas y los representa en grficos.
Calcula los parmetros estadsticos (medidas de centralizacin y de dispersin),
que describen el conjunto estudiado.

Se realiza un muestreo sobre el grado de PH de ctricos de regin selva y

costa.
3.26
3.24
3.25

1.85
2
1.58

3.84
3.7
3.76

3.5
2.9
3.42

3.6
3.14
3.01
12

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3.4
4.01
3.1
3.4
3
3.3
3.99
3.31
4.1
3.02
3.2
3.23
3.37
3.16
3.1
3.18
3.22

2.3
2.2
2.3
1.9
1.89
1.58
1.86
1.87
2.5
1.99
2.55
2.5
2.6
2.1
2.25
1.5
1.92

3.91
3.9
3.83
3.83
3.94
3.9
3.92
3.88
3.71
3.8
3.6
3.81
3.75
3.7
3.5
3.4
3.82

3.37
3.4
3.52
3.2
3.41
3.18
3.15
3.1
3.3
3.34
2.75
2.45
2.7
2.85
3.36
3.3
2.8

3.51
3.21
3.2
3.29
3.45
3.03
3.92
3.59
3
3.14
3.5
3.35
3.22
3.28
3.59
3.49
3.02

ELABORACION DE LA TABLA DE FRECUENCIAS:

Calculamos el nmero de intervalos para nuestra tabla:
Numero de muestras (N).

N= 100

Rango(R).

R=Valor mximo Valor mnimo.

R= 4.1 1.5 R= 2.6

Numero de intervalos (m). m= 1+3.3LOG(N).

m= 1+3.3LOG (100)
Amplitud intervalica (C).

m= 7.60 m= 8

C= R/m.
C= 2.6/8 C= 0.33

TABLA DE FRECUENCIAS
Intervalos

hi

FI

HI

1.5

1.83

1.67

0.03

0.03

3%

1.83

2.16

0.09

12

0.12

9%

2.16

2.49

2.33

0.05

17

0.17

5%

2.49

2.82

2.66

0.07

24

0.24

7%

2.82

3.15

2.99

13

0.13

37

0.37

13%

X.f

Dm

6.7
5.01 -4.4847
10.484 12.
18
1
3.4
11.65 -4.1745
1.7
18.62 -3.5343
0.3
38.87 -2.2737
13

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15
3.15

3.48

3.32

32

0.32

69

0.69

32%

3.48

3.81

3.65

16

0.16

85

0.85

16%

3.81

4.14

3.98

15

0.15

100

15%

Total

100

100%

0.7
106.24

3.7
58.4
59.7
316.49

Grafco de barras de barras

35
30
25
20
15
10
5
0

CALCULO DE MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL:

Al describir grupos de observaciones, con frecuencia es conveniente resumir la
informacin con un solo nmero. Este nmero que, para tal fin, suele situarse
hacia el centro de la distribucin de datos se denomina medida o parmetro de
tendencia central o de centralizacin.

LA MEDIA O PROMEDIO

4.9632

X : Promedio o simplemente media de un conjunto

finito de nmeros es el valor caracterstico de una serie de datos cuantitativos

14

7.7616
12.226 9.9
5
5.6843 39.
E-14

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objeto de estudio que parte del principio de la esperanza matemtica o valor

esperado.

Media: ( x

)=

x )=

316.49/100

( x )= 3.1649

Interpretacin: El valor promedio de los valores de PH de ctricos es 3.1649.

Mediana: La mediana representa el valor de la variable de posicin central en un

conjunto de datos ordenados.
Mediana (Me):

N=100/2

Me= 3.56

N=50

Interpretacin: El valor de posicin central en los datos de PH de ctricos es

6.635.

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Moda: La moda es el valor con mayor frecuencia en una distribucin de datos.

Moda (Mo):

Mo= 3.32

Interpretacin: El valor de mayor frecuencia en los datos de PH ctricos es

3.32.

CALCULO DE MEDIDAS DE DISPERSIN

LA VARIANZA: La varianza de una variable aleatoria es una medida de

dispersin definida como la esperanza del cuadrado de la desviacin de dicha
variable respecto a su media.

LA VARIANZA
S2= 0.3948

(S2):

X2= xm2

Interpretacin: El valor obtenido demuestra que el alejamiento o separacin entre

los datos es pequea con respecto a su media.

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LA DESVIACION ESTANDAR: La desviacin estndar es un ndice numrico de

la dispersin de un conjunto de datos

LA DESVIACION ESTANDAR (S):

s= s= 0.628331919

Interpretacin: El valor obtenido significa la dispersin de los datos con respecto

unos de otros cuanto mayor sea la dispersin mayor ser el alejamiento de
datos.

LA DESVIACION MEDIA: La desviacin absoluta promedio o,

sencillamente desviacin media o promedio de un conjunto de datos es la media
de las desviaciones absolutas y es un resumen de la dispersin estadstica.

LA DESVIACION MEDIA:

D x =0.39085299

ASIMETRIA: Las medidas de asimetra son indicadores que permiten establecer

el grado de simetra o asimetra que presenta una distribucin de probabilidad de
una variable aleatoria sin tener que hacer su representacin grfica.

ASIMETRIA:

CA=-0.24684406

COEFICIENTE DE VARIACION: Puesto que el coeficiente de variacin no se

basa en unidades, se puede utilizar en lugar de la desviacin estndar para
comparar la dispersin de los conjuntos de datos que tienen diferentes unidades o
diferentes medias.

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COEFICIENTE DE VARIACION:

CV=0.124743594

MEDIA>MODA ASIMTRICA POR

LA DERECHA O POSITIVA

CALCULO DE MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

CUARTILES. Los cuartiles son los tres valores de la variable que dividen a
un conjunto de datos ordenados en cuatro partes iguales.

CUARTIL (Qk):

Q1=2.8875
Q2=3.255
Q3=3.5375

Interpretacin: Los valores obtenidos sealan que el 25% de los datos son
iguales o menos que 2.8875, el 50% son iguales o menores que 3.255 y el 75%
menores o iguales que 3.5375.
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Diagrama de cajas:
14
12
10
8

3.54

6
4
2
0

3.26

2.89
A

19

UAP
15

20

UAP
15

21

UAP
15

22

UAP
15

23

UAP
15

24

UAP
15

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Bibliografa
Manuel C.A., Estadstica descriptiva e inferencial. 2009, quinta edicin,
editorial Moshera S.R.L. pag. 63-97.
Mabberley D.J., A classification for edible Citrus (Rutaceae). 1997. Telopea
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Siegel S., Estadstica No Paramtrica, 2009, editorial trillas, 145-168.
Lind. Mason,} y Marchal, Estadstica para la administracin y economa,
tercera edicin (2000), editorial McGraw Hill, 575-581.
Kohler Heinz, Estadstica para negocios, Primera edicin en espaol 1999,
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http://www.quimitube.com/medida-ph-laboratorio-quimico-phmetro
http://instrumentosdelaboratorio.org/phmetro
http://www.quimitube.com/medida-ph-laboratorio-quimico-phmetro
http://www.hannainst.es/blog/cada-cuanto-tiempo-tengo-que-calibrar-un-phmetro/
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