EJERCICIO 4

La elaboracin del queso cremoso con fruta se inicia con una alimentacin de 35,000 L de leche fresca (p= 1.03Kg/L)
con una composicin en masa de 7% de crema, 10% de protenas, 3% azcar de leche, 1% de cenizas y 79% de agua;
se somete a un proceso como se indica en el siguiente diagrama:
10 Kg Fruta
1000 Kg Cultivo Inicial

Crema del Descremado

15 Kg Azcar

1.5% Bacterias del cultivo inicial

0.025g Cuajo por Kg de leche
Leche entera

Leche magra
Descremado

35,000 L

Pasta Queso

Mezcla

Centrfuga

Fermentacin

Recipientes 180g c/u

Queso cremoso con fruta

Pasta Queso

Envasado

p= 1.03Kg/L
7% de crema
10% de protenas
3% azcar de leche Total de crema
1% de cenizas
79% de agua

LACTOSUERO
90% del agua alimentada
4.9% de azcar alimentada

E1 (kg)

S1
(kg)

E2 (kg)

E3 Y
E4 (kg)

E5 (kg)

S2 (kg)

E6 (kg)

Crema

2523.5

2523.5

100

3605

10.4

3605

40.4

53

0.2

1028.5

E7, E8
Y E9
(kg)
2523.
5

S3 (kg)

99

2523.5

22

3605

31.4

11.5

1028.5

Protenas

3605

10

3605

10.
8

Azcar
Leche

1081.5

1081.5

3.2

1081.5

30.1

Cenizas

360.5

360.5

1.1

360.5

360.5

360.5

28479.5

82.3

25631.5
5

99.8

2847.9
5

32

2847.95

25

H2O

28479.5

79

28479.5

84.
9

Cuajo

83.82

7.7

83.82

0.2

83.82

0.9

83.82

0.7

Cultivo

1000

92.3

1000

2.9

1000

11.2

1000

8.7

Fruta

10

0.4

10

0.1

Azcar

15

0.6

15

0.1

100

1083.8
2

100

25684.5
5

100

8925.7
7

100

2548.
5

100

11474.27

100

Total

36050

100

2523.5

100

33526.5

100

34610.32

Clculos
1Kg 1000g
0.0025Kg 0.025g

1Kg 1000g
0.18kg 180g

1Recipiente 0.18Kg
63,746 Recipientes 11474.27Kg

Determine:
a) Porcentaje de composicin de la leche magra
Protenas
10.8%
Azcar Leche
3.2%
Cenizas

b) Cantidad de cuajo y fermentos adicionados al proceso de fermentacin

1000 Kg Cultivo
inicial

c) Cantidad de pasta de queso obtenida en la operacin de centrifugacin

8925.77 Kg de Pasta de

d) Composicin porcentual del lacto suero

H2O alimentada
99.8%

e) Cantidad obtenida de queso cremoso con fruta

11474.27 Kg de Queso

f) Cantidad de recipientes utilizados para envasar el queso cremoso con fruta

63,746

g) A qu sector pertenece?
h) Cules son las 4 reas en que se divide dicho sector y en qu consiste cada una de ellas?
i) D un ejemplo de aplicacin de cada rea

j) Describa independientemente de los ejemplos antes citados, una aplicacin al sector agua y contaminacin