Se clasifica Se emplea para...

como...

Se limpia...

Motivo de
accidente

Como evitar los

accidentes

Amasadora

Maquinaria de
preparacin

Agua con
detergente.
Producto
desinfectante.

Comprobar la masa
estando la mquina
funcionando.
Descuido.
No desconectar de la
corriente para su limpieza.

Divisora
automtica

Maquinaria de
preparacin

Requiere engrasarse
antes de aadir ciertas
masas para que no se
peguen.

Formadora

Maquinaria de
preparacin

dar la forma especfica a las

porciones de masa que han
sido boleadas

Agua con
detergente.
Producto
desinfectante.
Cepillo para la cinta
si la boleadora es
lineal.
Cepillo para la cinta.
Agua con
detergente para el
resto.

Parar la amasadora cuando

queramos comprobar el
estado de la masa.
Disponer de amasadoras
con rejilla protectora que
desconecta el mecanismo al
levantarla.
Engrasar la tolva antes de
poner en funcionamiento.

Fermentadora

Maquinaria de
preparacin

Horno elctrico

Maquinaria de
coccin

Cortadorarebanadora

Maquinaria de
tareas
auxiliaries

Refrigerador

Maquinaria de
conservacin

Aporta las condiciones de

temperatura, tiempo y
porcentaje de humedad para
la fermentacin de masas
Cocer las piezas, calentar o
para secar ciertos preparados
por calor producida
indirectamente
cortar las piezas de pan en
rebanadas de modo
automatico a traves de una
bateria de cuchillas
enfriar, conservar o exponer
las materias primas o los

Trabajar la mezcla de
ingredientes
De brazo: reproducen con su
movimiento el trabajo del
artesano al manipular la masa
Espiral: producen una masa
uniforme y oxigenada
Obtener porciones de masa de
igual tamao y peso

Agua con
detergente.
Producto
desinfectante.
Desengrasante.
Agua y detergente.
Cepillo.
Agua con
detergente.
Desinfectante.
Agua con
detergente.

Tratar de impedir que

caiga a la formadora ms
de una bola.
No desconectar la
mquina para su limpieza.

Parar la formadora cuando

queramos impedir que caiga
ms de una pieza.
Disponer de formadora con
placa protectora que
desconecta el mecanismo al
levantarla.

Contacto con el horno,

bandejas o carros sin
guantes de proteccin.

Emplear guantes para su

manejo.
Emplear calzado aislante.

Contacto con las cuchillas

por que la cortadora no
disponga de elemento de
proteccin.
Contacto con las partes
metlicas.

Que la cortadora disponga

de elemento de proteccin.
Utilizar guantes de
proteccin.
Usar calzado aislante.

productos acabados (entre los

0 y 5 C)
pesa, divide, bolea, reposa y
forma la pieza en un mismo
proceso ininterrumpido

Tren de
laboreo

Maquinaria de
preparacin

Refinadora

Maquinaria de
preparacin

Refinado de la masa de
panadera o bollera quedando
ms compacta y con menor
proporcin de gas

Boleadora

Maquinaria de
preparacin

Da homogeneidad y forma de
bola a la masa. Efecto similar
que haramos con nuestras
manos
Cono invertido
Lineal

Producto
desinfectante.
Cepillo para la cinta.
Agua con
detergente para el
resto.
Agua con
detergente.
Producto
desinfectante.

Agua con
detergente.
Producto
desinfectante.
Cepillo para la cinta
si la boleadora es
lineal.

Nombre de la herramienta o til

Comprobar la masa
estando la mquina
funcionando.
Descuido.
No desconectar de la
corriente para su limpieza.
Limpiar la masa adherida
a las paredes con la
mquina funcionando.

Material de fabricacin

Parar la refinadora cuando

queramos comprobar el
estado de la masa.
Disponer de refinadora con
rejilla protectora que
desconecta el mecanismo al
levantarla.
Desconectar la boleadora
para su limpieza.

PALA DE QUEMAR

La parte final de la
pala puede tener una
forma ovalada,
rectangular y en forma
de horquilla. Pueden
ser elctricos,
calentando una
superficie a travs de
resistencias o
calentando la
superficie
directamente al fuego.
Se utiliza para
espolvorear azcar
sobre un producto
terminado con el fin de
caramelizar su
superficie.
Rodillo cortador
croissant: En el
mercado existe un
amplio abanico de
tamaos y diferentes
materiales. Lo
podemos encontrar
con un juego de dos e
incluso de tres filas de
rodillo de cuchillas.
Est compuesto por
mangos ergonmicos
en ambos extremos,
encontrndose el
rodillo de cuchilla
(acero inoxidable o
aluminio) en el centro.
Al hacerlo girar se
aplica presin sobre la
masa, obtenindose
porciones de masa

con forma triangular.

Rodillo pica hojaldre:
Rodillo con mango
ergonmico y rulo
compuesto por pas
alineadas. Lo
podemos encontrar en
plstico o con el juego
de rodillo y pas en
acero inoxidable o
aluminio. Su funcin
principal es la de
puntear la masas
bases para impedir
que aumenten de
volumen.
Rodillos lisos: Los
podemos encontrar
con diferentes
materiales como la
madera, el plstico
(polietileno) y acero
inoxidable, siendo los
mangos fijos o
giratorios. Se
encuentran en
diferentes tamaos y
se utilizan para estirar
masas de panaderabollera-pastelera.

Esptula de pastelera
acodada: Se compone
de una hoja acodada
de acero y una
empuadura de
plstico. La podemos
encontrar en diferentes
tamaos que pueden ir
desde los 10 a los 35
centmetros de largo.
Se utiliza para alisar la
superficie de pasteles
u otras elaboraciones.

Nombre de la herramienta o til

Material de
fabricacin

Se emplea
para...
Corta-donuts
manual.
Fabricado en
inoxidable y
disponibles en
diferentes
tamaos.
Tambin lo
podemos
encontrar con
un expulsor
mecnico.

Termmetro
azcar: La parte
del cristal va
protegida por
una malla
metlica para
aislar al
termmetro del
recipiente y
realice una
medicin ms
exacta. El
cilindro de
cristal esta
graduado y por
su interior corre
un liquido que
por la accin del
calor se dilata,
ascendiendo
por el tubo, y
marcando la
temperatura
recogida en la
parte graduada.
Mide la
temperatura en
grados Celsius.

Lengua de
goma: Est
formada por un
mango de
madera, plstico
o acero
inoxidable, que
termina con una
semiesfera de
goma flexible o
silicona. Esta
forma le facilita
recoger, rebaar
las cremas u
otros
preparados de
las paredes del
recipiente.
Guante o
manopla
anticalrica: Se
confeccionan en
cuero con un
revestimiento de
material
ignfugo.
Podemos

encontrarlo con
una malla
metlica en la
palma del
guante para
aumentar el
aislamiento
trmico. En la
actualidad se
comercializan
manoplas de
silicona
anticalrica que
son ms
manejables e
higinicas. Su
funcin es la de
retirar placas
del horno.
Cepillo de
harina: el
mango puede
ser de platico o
madera, el pelo
de color negro o
blanco, suele ir
inyectado sobre

el mango para
que de esta
manera se
pierdan el
mnimo numero
de pelos. Su
funcin es la de
recoger la
harina sobre la
superficie de
una masa o de
una mesa de
trabajo.