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EXAMEN DE INDUSTRIA DE CEREALES Y CULTIVOS ANDINOS

Nombre y Apellido:.
I.

Nota:

CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.


1. Mencione como se detecta los trigos infectados:

2. Mencione tres agentes correctores de harinas:


...

3. En buenas prcticas de harinas en lo posible no utilizar ms deldel trigo


infectado con los correctores usuales.
a) 0.5 %
b) 0.2 %
c) 50 %
d) 20 %
e) 15 %
4. La (s) y la(s) . Localizadas en las envueltas del
grano, se asocian con el componente marrn, desfavorable.
a) Oxidasas / peroxidasas
b) Lipoxigenasa / peroxidasa
c) Arabinoxilanas / polifenoloxidasas
d) Lipoxigensica / peroxidsica.
e) Polifenoloxidasas / peroxidasa
5. Se puede tomar la decisin de utilizar el trigo infectado este puede ser una solucin econmica,
segn :
a) Las regiones podra estar infectado, y precio del trigo
b) Enzimas
c) Gluten.
d) Dosis: 0.2 0.5 %
e) El porcentaje de granos daados, posibilidad de mezclas.
6. La clasificacin de las pastas de acuerdo al proceso tecnolgico es:
a) Nido, largos , pastina
b) Relleno, bologna, napoles
c) Rosca, secos, frescos
d) Laminado, prensado, especial
e) Largos, rosca, cortado
7. Mencione las principales caractersticas para la evaluacin de una pasta.
...
..

8. Que son las pastas alimenticias simples

9. Que son las pastas alimenticias.

10. Hable sobre la industrializacin de harinas, de pasta, de malteo en el peru y el mundo: mencione
los tipos de productos.

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