ISRAE

LIMITES:
Israel limita al oeste con el mar Mediterrneo y al sur con el mar Rojo. Al
suroeste se encuentra la Pennsula del Sina, mientras que al este Jordania se
encuentra ms all del ro Jordan, del mar Muerto y del valle de la Arav. En el
lmite norte se encuentra la Cordillera del Antilbano.
SUPERFICIE: Total, 20.700 km2.
POBLACION: una poblacin de 8 134 100 hab.
CAPITAL: Jerusaln
FORMA DE ESTADO: Repblica parlamentaria.
DIVISION POLITICA: Israel est dividido administrativamente en seis distritos
principales, conocidos en lengua hebrea como mehozot (singular: mehoz) y 15
sub-distritos, conocidos como nafot (singular: nafa) que se subdividen a su vez
en 50 regiones naturales. Los distritos estn dirigidos por un funcionario
designado por el Ministerio del Interior.
Distrito

Capital

Distrito Central

Ramla

Distrito de Haifa

Haifa

Distrito de Jerusaln

Jerusaln

Distrito Meridional

Beerseba

Distrito Norte

Nazaret

Distrito de Tel Aviv

Tel Aviv-Yafo

Judea y Samaria(**)

Ariel

Sub-distritos
Norte: Safed, Kinneret, Yizre'el, Acre, Altos del Goln.
Haifa: Haifa (Mehoz Hefa) Hadera
Central: Sharon, Petah Tiqwa, Ramla, Rehovot,
Sur: Ascaln, Bersheva,

PRINCIPALES CIUDADES:
La principal ciudad del pas es Jerusaln, que tiene una poblacin (segn datos
para 1997) de 602.100 habitantes, englobada la ciudad antigua. Otras
ciudades importantes son: Tel Aviv-Yafo (353.100 habitantes segn
estimaciones para 1997), importante centro industrial, y Haifa (355.300

habitantes), el puerto martimo ms activo del pas. abe destacar tambin las
ciudades de Holon, Acre, Ramat Gan, Elat, Beersheva y Peta Tiqwa.
IDIOMA: Hebreo y rabe.
RELIGION: El judasmo.
MONEDA: Nuevo shquel.
GENTILICIO: Israel
FIESTA NACIONAL: 14 de mayo
Todas las fiestas en Israel tienen un fuerte componente religioso y estn
plagadas de smbolos y rituales.

Los Diez das de Penitencia (Iamim Noraim): Rosh Hashan (como

aniversario de la Creacin) y Yom Kippur (el Final de los Das).
Las 3 festividades de peregrinacin (Shalosh Regalim): son la Pascua
(Pesaj), la Fiesta de las Semanas (Shavuot) y los Tabernculos (Sukot).
Las festividades menores (Jnuca y Purim)
Las semifestividades (Lag Baomer y Tu B'Shevat)
Las conmemoraciones modernas (El Da del Holocausto, el Da de la
Independencia y el Da de Jerusaln) 14 de mayo.

HISTORIA DE ISRAEL:
Tenemos que aludir a dos perodos muy diferenciados de su historia. Uno tuvo
lugar hace alrededor de 3.000 aos. El otro es mucho ms reciente en el
tiempo: ocurri hace poco ms de medio siglo.
EL REINO DE ISRAEL
Las primeras referencias a Israel provienen de la Biblia. Desde el ao 1030 a.C.
hasta el 928 a.C. existi un territorio denominado Reino de Israel que
comprenda 12 tribus que vivan en lo que hoy se conoce como Israel y
Palestina.
En el ao 928 a.C. se produjeron unas revueltas que terminaron con la escisin
de las tribus del norte. Hasta ese momento, el Reino de Israel conoci tres
capitales (Geba, Hebrn y Jerusalem), y tres monarcas (Sal, David y Salomn).
En ese perodo, Israel tambin comenzara a sufrir el acoso de los asirios, que
terminara con la invasin del reino alrededor del 730 a.C.
EL ESTADO DE ISRAEL
Desde ese momento los judos siempre han deseado la vuelta a esa Tierra
Prometida. Incluso cuando eran cautivos de los babilonios en el siglo VII a.C.,
ya se tiene constancia de manifestaciones que unan la vuelta a casa con la
llegada de un mesas.
A mediados del siglo XVIII, los judos constituan una parte mayoritaria del
Imperio Otomano. La comunidad juda fue creciendo con la llegada de los
pogromos y comenzaron a surgir las primeras iniciativas serias para establecer
una patria juda en Palestina, de la mano de Len Pinsker y Theodor Herzl.
El propio gobierno britnico comenz a mostrarse favorable a esta iniciativa
afirmando que no vea de qu forma ello podra perjudicar a las comunidades
no judas de Palestina.
Con la creacin, a principios de los aos 20, de una Agencia Nacional Juda se
comenz a gestar el embrin de una verdadera nacin y la inmigracin juda
comenz a aumentar. Esta tendencia se hizo ms patente durante los aos 30,
cuando los judos fueron perseguidos por los nazis antes y durante la 2GM. La
inmigracin juda al territorio Palestino no par de crecer hasta que en 1939 el
Reino Unido decidi poner fin a este flujo.
COSTUMBRES GASTRONOMICAS:
La comida de los antiguos israelitas se bas en varios productos que an
juegan un papel importante en la cocina moderna israel. Estos eran conocidos

como las siete especies: aceitunas, higos, dtiles, granadas, el trigo, la cebada
y uvas.6 La dieta basada en productos locales, fue realzada con especias
importadas, de fcil acceso debido a la posicin del pas en la encrucijada de
las rutas comerciales este-oeste.

LA GASTRONOMA EN ISRAEL
La cocina israel es una de las ms eclcticas del mundo!
Est compuesta de infinidad de sabores
tnicos, desde la amplia mesa mediterrnea
con gustos balcnicos (cocina turca, griega,
blgara), norafricanos (cocina marrroqu,
tunisina, argelina), la cocina italiana y
francesa y la propia del medio oriente (la
cocina sirio-libanesa, egipcia). Gracias al
crisol de disporas aqu reunido se han
incorporado tambin aromas de lejanos
horizontes como la cocina persa, la iran, la
yemenita, gustos centro-europeos como el
rumano, el ruso y el austraco sin olvidar el
aporte del nuevo continente con aportes de la
cocina mejicana y argentina.
La diversidad de la cocina israel se debe a las distintas influencias culturales que la
componen y a la densidad territorial: la gastronoma israel moderna conserva la tradicin
de los pases de origen y suma la picarda israel convirtindola en un ejemplo de cocina
fussion de primera calidad.
Tradicionalmente podemos hablar de una cocina askenaz (con sus races en Europa
oriental) y de una cocina mizrah (similar a la cocina rabe y norafricana).
Los platos ms populares de la mesa askenaz son los kneidlej, shnitzel, guefilte fish,
borsht, kreplej, tzimes, chulunt, kugel, hgado picado y ms.
Mientras que los platos de la cocina sefard u oriental que han ganado mayor popularidad
son el cuscs, el mafrum, kibbe, sambusac, malawach, gundi, sofrito, el pescado picante
chraime y las famosas burekas importadas de los Balcanes.
Todos estos "inmigrantes" no han desplazado a la excelente cocina local rabe con su
falafel, humus, tehina con ensaladas frescas del huerto, carnosas aceitunas y el pan redondo
y chato - la pita. Los amantes de la carne podran gozar de un jugoso shishlik y una
shawarma.
La globalizacin ha trado con ella el sushi japons, la cocina hind, los platos chinos, la
barbacoa sajona y el fast food... Todos ellos forman parte del escenario gastronmico
urbano israel de hoy.

PLATOS TPICOS DE ISRAEL

PITA
El pan pita o pan rabe es una
variedad de pan plano, levemente
fermentado, con poca miga en su
interior, ligero y verstil. Su truco radica
en el horneado a alta temperatura para
que la masa se infle y sus paredes se
desprendan. Sus ingredientes son
harina de trigo, aceite de oliva,
levadura, sal y agua.
picoteo junto con el guacamole. En este
caso, elaborado con garbanzos, zumo
de limn, tahini y aceite de oliva. Se
acompaa de pan pita y en algunos
casos pimentn dulce y ramas de
perejil. Si visitas Jerusaln, no dejes de
probar el hummus de Arbes a espaldas
de Mahane Yehuda Market.

FALAFEL
Aunque su origen se sita en la India,
estas
croquetas
elaboradas
con
garbanzos triturados y luego fritas son
riqusimas si se acompaan de yogur o
tahini. Un perfecto y nutritivo entrante.

HUMMUS
Uno de los platos ms populares
internacionalmente a la hora del

SHAKSHUKA
Arraigado a la cocina de Israel desde los
aos 50, este plato consiste en unos
huevos cocidos en una salsa de tomate
picante
elaborada
con
diferentes
especias tales como la guindilla molida,
el comino o el pimentn. En Tnez es
conocido como Chakchouk.

SHAWARMA
Una de las comidas rpidas ms
consumidas en el pas. Se elabora con
diferentes tipos de carnes, ya sea
ternera, cordero, pavo, previamente
sazonadas, pinchadas y cocidas en un
asador vertical y giratorio. Se sirve en
pan pita u obleas de pan con verduras,
condimentos y variadas salsas.

Este plato es un claro acompaante de

multitud de alimentos ya que se puede
consumir fro o caliente. A base de
lentejas, trigo bulgur o arroz, y
decorado con cebolla frita y aceite de
oliva. Existe una variante que es la de
sustituir las lentejas marrones por

amarillas o verdes.

LABNEH
MUJADDARA

Una variedad de queso muy cremoso,

de aspecto similar a yogurth, elaborado
con leche de oveja o vaca. No solo se
come en el almuerzo tambin ocupa un
lugar destacado en el desayuno.

JRAIME
Uno de los platos ms populares de
pescado y el principal a la hora de
recibir el Sabbat (sptimo da de la
semana). Su coccin consiste en
cocinar varios trozos de pescado en una
salsa compuesta por tomates, ajos,
aceite de oliva y especias.

Introducido en el pas por judos

iraques, este encurtido a base de
mango, vinagre, sal, mostaza, crcuma
y chile picante, es muy popular para
acompaar el falfel, shawarma o para
aderezar exquisitos sndwiches o
sabich.
HALVA

SABICH OR SABIH
Un clsico sndwich pero en un pan
pita. Entre sus ingredientes destacan la
berenjena frita, el huevo duro y el
perejil, este ltimo muy utilizado en
multitud de platos ms all de la
decoracin. No nos olvidemos de sus
salsas: hummus, amba o tahini.

Existen
numerosas
variedades
de halva pero su ingrediente principal
es la smola endulzada ya sea con miel
o azcar y de consistencia gelatinosa y
semi transparente. Mientras que la
halva de ssamo es seca y ligeramente
crujiente muy similar a los turrones
blandos de almendra espaoles.

TAHINI

AMBA

Tahini o tahina es una pasta elaborada a

partir de semillas de ssamo molidas.
Para hacer la salsa de tahini, consumida
tanto en el desayuno como en las
comidas, se necesita de esta pasta,
aceite de oliva, sal y zumo de limn.

UN CLASICO, HAMIN (CHULNT)

INGREDIENTES

MICE AN PLACE

1 Carne de cordero la

horno, caliente el aceite a fuego

desgrasada y cortada en

medio/alto. Incorpore la cebolla y

cubos grandes

rehguela hasta que empiece a

dorarse, ms o menos de 5 a 7 min.,

2 cdas Aceite

revolviendo, de vez en cuando con

2 Cebolla cortada en

la cuchara de madera, para que se

rodajas

haga parejo. Aada el ajo y

rehguelo 1 min. ms, . Retire las

4 dientes Ajo picados

verduras con la espumadera y

finamente

colquelas en un plato. Reserve.

4 Papas peladas y cortadas

2)

4 Zanahoria peladas y

Decoracin:

cortadas en rodajas finas

2 Cebollas de verdeo limpias y

600 g Arroz de grano largo

lavado y escurrido
500 g Membrillo pelado,
cortado en cuartos y luego
en tajadas
1 ramita Canela
4 Clavo de olor
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto
1 cda Agua de rosas
2 Huevos batidos

En la misma olla,

incorpore la carne y frala hasta que

en rodajas finas

cortada en gajos

En una olla de fondo

pesado con tapa, y que pueda ir al

espalda, deshuesada,

500 g Calabaza pelada y

PREPARACION
1)

picadas finamente

se dore por todos lados, entre 7 y

10 min.. Es posible que tenga que
hacerlo en varias tandas (no llene
demasiado la olla porque el jugo de
la carne no permitir que se doren).
Disponga la carne en otro plato y
retire la olla del fuego, dejando en
ella el aceite sobrante.
3)

Precaliente el horno a

temperatura media/alta. Cubra el

fondo de la olla (si la olla que utiliz
no puede ir al horno, utilice una
fuente para horno de barro, vidrio o
un metal grueso, con bordes altos)
con la papa en lminas,
distribuyndola uniformemente por
toda la superficie.
4)

Incorpore la zanahoria

formando otra capa y luego la

calabaza. Agregue el arroz, la carne
y reparta la cebolla y el ajo por
encima. Aada las rodajas de
membrillo, la ramita de canela y los
clavos de olor y espolvoree con sal
y pimienta, a gusto. Roce con el
agua de rosas.
5)

5.Mezcle los huevos

batidos con 2 tazas de agua y

virtalos en el recipiente cubriendo
todos los ingredientes, si fuese
necesario, agregue ms agua. Deje
cocer en el horno a temperatura
media durante 30 min. Luego,
reduzca el fuego al mnimo, y

alargue la coccin de 8 a 10 horas o

hasta el da siguiente.
6)

Sirva el hamin

directamente del recipiente donde

se cocin, decorado con cebolla de
verdeo picada.

UN CLASICO, HAMIN (CHULNT)

ISRAEL, TURISMO EN TIERRA SANTA

Tras los pasos de las grandes religiones, un viaje a Israel es una experiencia nica
Israel, turismo en un pas de historia y religin. Con toda probabilidad es el lugar ms
espiritual de todo el mundo, de ah su sobre nombre, Tierra Santa, que es un lugar sagrado
para las tres grandes religiones monotestas, el cristianismo, judasmo e islam.
Tel Aviv, la Ciudad Blanca, es un lugar nico para apreciar el turismo en Israel. Es una de
las ciudades ms modernas y vanguardistas del pas. Entre sus monumentos ms destacados
se encuentra la escuela Bauhaus.
Cesarea es otro lugar interesante de Israel, pas histrico como pocos. Esta ciudad romana
fue fundada por Cesar Augusto, emperador en la poca de Cristo. A lo largo de sus
milenarias calles podr contemplar edificios romanos, bizantinos e incluso datados durante
la poca de las cruzadas.
Por supuesto, Jerusalem o Jerusaln es uno de los lugares imprescindibles en un viaje a
Israel. La Ciudad Santa posee monumentos que destacan por su historia y su misticismo.
Las grandes religiones tienen aqu sus lugares ms sagrados: El Muro de las
Lamentaciones judasmo-; el Santo Sepulcro y el Cenculo cristianismo-; y
la explanada de las mezquitas islam. Todos ellos hacen de Jerusaln un tesoro repleto de
historia y belleza.
Haifa es otro de los grandes lugares de Israel. Turismo en esta ciudad es visitar el Monte
Carmelo, el lugar donde, segn las escrituras, Elas venci a los sacerdotes de Baal. Es uno
de los lugares ms espirituales que existen en Israel.

POSTRES DE ISRAEL
PASTEL ESPONJOSO
Este es el pastel tradicional de Israel, y es extremadamente popular. No tiene nombre en hebreo,
pero se le llama de la manera europea: tort. Este pastel tiene muchas variantes y se hornea de
diferentes maneras. Un mtodo tpico es cortar el pastel horizontalmente en dos partes y cubrirlo
con fresas frescas (por las cuales Israel es reconocido), jalea y crema batida.
Bata las yemas de huevo; aada el azcar gradualmente, batiendo hasta que se vuelva espeso y de
color claro. Vierta el jugo de limn y la cscara.
Bata las claras de huevo y la sal hasta que estn consistentes pero sin secarse. Vierta sobre la
mezcla de yemas. Cierna la harina mezclada con el polvo para hornear sobre las claras de huevo y
mezcle cuidadosamente en forma envolvente. Coloque en un molde de 25 centmetros. Hornee a
325 grados Fahrenheit por 50 minutos o hasta que dore. Desmolde y deje enfriar.
6 yemas de huevo
1-1/4 tazas de azcar
2 cucharaditas de jugo de limn
1 cucharadita de cscara de limn
6 claras de huevo
1/4 cucharadita de sal
1-1/2 tazas de harina para hornear
1 cucharada de polvo para hornear

PASTEL MARAVILLA
Debido a los tiempos de comida convencionales en Israel (la comida principal se consume entre las
12:00m y 2:00pm y la cena se consume a las 7:00pm), muchos israeles beben caf o t
acompaado de pastel entre las 4:00pm y las 5:00pm. En Israel, no es bien visto ofrecerle caf o t
a alguien sin pastel. Este es uno de los pasteles ms populares en Israel.
Bata la manteca y aada el azcar. Aada una yema a la vez, batiendo despus de aadir cada una.
Mezcle la harina, la sal y el polvo para hornear y adalo a la mezcla, alternando con la leche.
Aada la vainilla. Engrase un molde para pan y espolvoree con harina. Vierta la mezcla. Hornee a
350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) por una hora o hasta que al introducir un cuchillo, ste
salga limpio. Deje enfriar y espolvoree con azcar en polvo.

1/2 taza de manteca vegetal

1 taza de azcar
5 yema de huevo
2 cucharaditas de polvo para hornear
3/4 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-1/4 tazas de harina para hornear
3/4 cucharadita de sal
azcar en polvo

RUGELACH
Los viernes, usted puede oler el distintivo aroma del rugelach en cada esquina de Israel. Las
personas, ansiosas por comprarlos para el fin de semana, hacen filas en las panaderas de sus
vecindarios para adquirirlos recin salidos del horno. Desafortunadamente, debido a su pequeo
tamao, parece que nunca hay suficientes de estas deliciosas reposteras.
Mezcle la levadura con una cucharadita de azcar y media taza de leche (o agua) tibia, hasta que la
levadura empiece a burbujear. Mezcle el resto de los ingredientes y amase hasta que la pasta no se
pegue a la bandeja. Enfre en el refrigerador por al menos dos horas.
Aplane la masa formando una capa delgada. Unte la mermelada sobre la masa y aada el azcar y
la mezcla de cacao encima. Corte en tringulos y enrllelos empezando por la base del tringulo.
Sobre una bandeja para hornear, hornelos a medio calor (375 grados Fahrenheit, 190 grados
Celsius) hasta que estn dorados (por 25 30 minutos). Esta receta rinde aproximadamente para 40
porciones.

Masa
5 tazas de harina
2 barras de margarina
2 onzas de levadura fresca
3/4 taza de azcar
3 huevos (batidos)
2 tazas de leche o agua
Relleno
mermelada
mezcla de una taza de azcar y 1/3 de taza de cacao en polvo

TORTA DE MIEL
La torta de miel es el pastel tradicional de la "Tierra de la Leche y la Miel." La torta de miel
siempre est presente en el Ao Nuevo Judo, Rosh Hashana, ya que su dulzura simboliza los
deseos de un buen ao por venir.
Mezcle harina, sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada, clavos de olor
y jengibre (las especias dependern de su gusto personal).
Bata los huevos, aadiendo azcar gradualmente. Bata hasta conseguir una mezcla de consistencia
espesa y de color claro. Engrase un molde de 11x16x4 pulgadas y frrelo con papel aluminio. Para
tortas ms pequeas, use dos moldes para pan de 9 pulgadas. Vierta la mezcla en el molde (o
moldes). Hornee a 325 grados Fahrenheit (170 grados Celsius) por 1 hora y 25 minutos para la
torta grande, 50 minutos para las dos tortas ms pequeas, o hasta que la torta est dorada y el
verificador de pasteles salga limpio. Deje enfriar antes de sacarlo del molde.

3 1/2 tazas de harina cernida

1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 taza de nueces o almendras
4 huevos
3/4 taza de azcar
4 cucharadita de aceite vegetal
2 tazas de miel oscura
1/2 taza de caf preparado
Opcional
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/8 cucharadita de clavos de olor en polvo
1/2 cucharadita de jengibre

KICHLACH
En Israel, todos los jvenes, hombres y mujeres, deben de enlistarse en el servicio militar al
cumplir 18 aos. Los soldados, quienes pueden regresar a casa solo una vez al ao, disfrutan de
recibir paquetes con bocadillos dulces de su casa; y sus madres son muy eficientes cuando se trata

de mantenerlos bien suplidos con pasteles. Originario de Europa central, el popular kichlach se
encontrar en muchos de los paquetes destinados a los soldados jvenes. No se ha encontrado an
un sustituto para este producto casero. La palabra kichlach significa "galletas" en yidish.
Bata los huevos, luego, mientras bate, aada el aceite, azcar, harina y sal. Bata hasta que est
suave. Aada semillas de amapola si lo desea. Deposite cucharaditas de mezcla sobre una hoja para
hornear, dejando unas 3 pulgadas entre cada una (las galletas se expanden al hornearse). Hornee a
325 grados Fahrenheit (170 grados Celsius) durante 15 minutos o hasta que los bordes estn
dorados. Esta receta rinde aproximadamente para 36 galletas.

3 huevos
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de azcar
1 taza de harina
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas de semillas de amapola (opcional)

T DE MENTA

BEBIDAS DE
ISRAEL

No hay nada como esta bebida para saciar la sed en el clima caliente de Israel. Durante los
meses de verano (desde junio hasta septiembre) la gente busca diversas maneras para
superar los efectos del calor. Las hojas naturales de menta, las cuales son cultivadas en los
hogares de muchos israeles, son un aditivo refrescante al t y las ensaladas de vegetales.
En una tetera o carafe vierta azcar, bolsas de t, hojas de menta y sal de limn. Aada
agua hirviendo, cubra y deje en reposo.

8
2
4
5
4

cucharadas de azcar
cucharadas de hojas de menta
pizcas de sal de limn
tazas de agua hirviendo
bolsas de t

CAF TURCO
El caf turco parece que sabe mejor cuando se prepara en el feenjan tradicional, pero
tambin puede hacerse en una cacerola honda, de un tamao acorde a la cantidad de
tazas que quiera hacer. Los feenjans pueden comprarse en las tiendas especializadas en el
Medio Oriente, la olla es ancha en el fondo y angosta en la parte superior y tiene una
agarradera larga. El caf turco debe servirse en pequeas tazas cilndricas; tambin
pueden usarse tazas para espresso.
El caf turco se ha vuelto parte del folclor nacional de Israel. Hasta se han compuesto
canciones acerca del caf y su olla feenjan. Beberlo al final de las comidas o en cualquier
momento, es una costumbre tan establecida en Israel como en todo el Oriente. De hecho,
en Israel, el caf es la bebida ms popular. Cuando la paz llegue finalmente a la regin, no
hay duda que el histrico evento ser acompaado por la bebida del caf turco.
Mezcle minuciosamente el caf y el azcar en un feenjan o en una cacerola. Aada agua
hirviendo (la medida de una taza y un poco ms) y mezcle bien. Aada vainas de
cardamomo (experimente para lograr el sabor deseado) y hierva el caf. Cuando la espuma
comience a subir, quite el caf del calor hasta que baje y repita el proceso. Vierta el caf
en una taza junto con un poco de espuma. El caf molido se ir al fondo de la taza, no lo
revuelva. Sirva inmediatamente. Esta receta es para una porcin; por lo tanto, repita esta
receta si necesita ms de una taza.

1 cucharada de caf turco finamente molido (disponible en

tiendas especializadas en alimentos del Medio Oriente y en
ciertas tiendas de especias)
1 cucharada de azcar (al gusto)
vainas de cardamomo al gusto