EVALUACIN DE LA HUELLA HDRICA EN EL CULTIVO Y EN LA PLANTA

DE PROCESAMIENTO DE Moringa olefera Lam DESARROLLADOS POR LA

EMPRESA AGROMORINGA DEL CASANARE S.A.S. EN EL MUNICIPIO DE
YOPAL.

LUIS CARLOS CARGA

ANDREA LILIANA TORRES

FUNDACIN UNIVERSTARIA DE SAN GIL UNISANGIL CREX YOPAL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERA
INGENIERA AMBIENTAL
YOPAL
2016

EVALUACIN DE LA HUELLA HDRICA EN EL CULTIVO Y EN LA PLANTA

DE PROCESAMIENTO DE Moringa olefera Lam DESARROLLADOS POR LA
EMPRESA AGROMORINGA DEL CASANARE S.A.S. EN EL MUNICIPIO DE
YOPAL.

LUIS CARLOS CARGA

ANDREA LILIANA TORRES

Trabajo de grado presentado como requisito fundamental para optar al ttulo

de Ingeniero Ambiental

Director
ANDREA PREZ FONSECA

FUNDACIN UNIVERSTARIA DE SAN GIL UNISANGIL CREX YOPAL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERA
INGENIERA AMBIENTAL
YOPAL
2016

CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN...................................................................................................... 8
TITULO ............................................................................................................ 10
TIPO DE INVESTIGACIN ............................................................................. 11
DEFINICIN DEL PROBLEMA ...................................................................... 12
JUSTIFICACIN ............................................................................................. 14
OBJETIVOS .................................................................................................... 16
OBJETIVO GENERAL ................................................................................. 16
OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................ 16
ALCANCE ....................................................................................................... 17
MARCO DE REFERENCIA ............................................................................. 18
MARCO TEORICO ............................................. Error! Marcador no definido.
MARCO CONCEPTUAL .............................................................................. 19
Huella Hdrica Azul, Verde y Gris. .......................................................... 20
Huella Hdrica Operacional y de Suministro. ........................................ 22
Relacin de la Huella Hdrica con Respecto al Ciclo Hidrolgico de
una Cuenca. .......................................................................................................... 23
Agua Virtual .............................................................................................. 24
MARCO NORMATIVO ................................................................................. 25
METODOLOGA .............................................................................................. 27
Fase 1. Descripcin de los procesos en los que se hace uso del
recurso hdrico. .................................................................................................... 27
Fase 2. Determinacin de la Huella Hdrica. ............................................ 28
Fase 3. Anlisis de los Datos. ................................................................... 30
Fase 4. Definicin de Estrategias de Mejoramiento. ............................... 30
Fase 5 Calculo de Huella Virtual. ............................................................. 30
Tcnicas de Recoleccin de Informacin ................................................ 30
Esquema Metodolgico.............................................................................. 31
ESQUEMA TEMTICO ................................................................................... 32
6

 PRESUPUESTO ............................................................................................ 33
CRONOGRAMA ............................................................................................ 34
BIBLIOGRAFA...................................................................................................... 35

INDICE DE TABLAS
Pg.
Tabla 1 Descripcin de los Componentes de la Huella Hdrica Corporativa ...................... 23
Tabla 2 Tcnicas de Recoleccin de Informacin .............................................................. 30
Tabla 3 Presupuesto .......................................................................................................... 33
Tabla 4 Cronograma de Actividades .................................................................................. 34

INTRODUCCIN
El recurso hdrico es uno de los recursos mas empleados, sirviendo como
elemento articulador de los sistemas de vida del planeta. Este recurso natural es
nico, finito e indispensable, y erradamente se considera inagotable debido a que
ocupa tres cuartas partes de la tierra, y es por este errado concepto que las
fuentes de este recurso sufren de una alta presin debida al uso que se da del
mismo para el desarrollo de actividades domsticas, agropecuarias e industriales,
de captacin y de contaminacin. Esto se pudo definir en diferentes estudios que
se realizaron a nivel mundial 1. Las necesidades tanto por recursos alimenticios
como por bienes y servicios ha aumentado significativamente, siendo el agua el
principal insumo empleado, lo que ha incrementado la demanda de este recurso,
por lo cual se vio la necesidad de disear e implementar mecanismos de
optimizacin de uso del agua como punto clave para su conservacin, en especial
en los sectores agrcola y minero, los cuales se constituyen en los sectores que
mayor demanda tienen de agua.
En 1993 John Anthony Allan, del King's College de Londres, plante el concepto
de "Agua Virtual", como un mecanismo para determinar el volumen de agua
necesaria para elaborar un producto o para facilitar un servicio; y en el 2002,
Arjen Hoekstra denomin "huella hdrica" al indicador que relacionara el agua con
el consumo de la poblacin. Mediante estos mtodos se hizo factible conocer
cunta agua es necesaria para la produccin agrcola e industrial y cmo evitar el
consumo excesivo y mal uso de la misma.2
A nivel nacional estos indicadores no son de obligatorio anlisis, mas se han
empleado por el sector privado, en especial del sector productivo, a fin de lograr
establecer el grado de incidencia que tiene el desarrollo de sus actividades en la
disminucin de la disponibilidad del recursos en un pas como Colombia, el cual se
ha caracterizado por su riqueza hdrica. Es as como se han llevado a cabo
estudios donde se analiza la huella hdrica y el agua virtual en produccin de
flores, como por ejemplo el estudio denominado Evaluacin de la Huella Hdrica
del lirio Japons (Hemerocallis)3, y se destaca el esfuerzo realizado por Bavaria
S.A.4 como empresa emblemtica del pas, por mejorar la gestin de la empresa
en relacin con el agua.
1

POSTEL, 2000, Citado por: Prez Solage. Evaluacin y anlisis de la huella hdrica y agua virtual de la
produccin agrcola en el Ecuador. Zamorano, Honduras. 2012. 62 p.
2
PREZ SOLAGE. Evaluacin y anlisis de la huella hdrica y agua virtual de la produccin agrcola en el
Ecuador. Zamorano, Honduras. 2012. 62 p.
3
VANEGAS YURI, VERA LORENA, TORRES JESUS. Evaluacin de la Huella Hdrica del lirio Japons
(Hemerocallis). Bogot, Colombia. 2013.
4
BAVARIA S.A., Huella hdrica en Bavaria, identificando riesgos para la construccin de una estrategia de
custodia del agua. Bogot, Colombia. 2014. 11 p.

TITULO
EVALUACIN DE LA HUELLA HDRICA EN EL CULTIVO Y EN LA PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE Moringa olefera Lam DESARROLLADOS POR LA
EMPRESA AGROMORINGA DEL CASANARE SAS EN EL MUNICIPIO DE
YOPAL.

10

TIPO DE INVESTIGACIN
El proyecto denominado Evaluacin de la huella hdrica en el cultivo y en la planta
de procesamiento de Moringa Olefera Lam Desarrollados por la empresa
Agromoringa del Casanare S.A.S. en el municipio de Yopal, corresponde a un
proyecto de desarrollo tecnolgico, en la lnea de produccin mas limpia.

11

DEFINICIN DEL PROBLEMA

Colombia fue hasta cerca del ao 2001, un pas caracterizado por la produccin
agropecuaria, rengln que fue desplazado por el sector hidrocarburos sobre el
cual se fundament la economia del pas en los ltimos 15 aos, sin embargo la
crsis del valor del barril del petroleo hizo que gran parte de aquellos antiguos
productores volcaran sus ojos nuevamente al campo, incrementando en el ltimo
ao el porcentaje del territorio nacional que ha vuelto a ser cultivado5.
An cuando en el pas el mayor ingreso corresponde al desarrollo de actividades
asociadas a la produccin petrolera se ha venido presentando un gran inters por
desarrollar productos y procesos innovadores, en parte por el gran apoyo que
estos proyectos reciben de entidades privadas (Revista Dinero, Ecopetrol, Caracol
Televisin, Rubiales Energy y Confecamaras entre otras) y entidades
gubernamentales (Gobernaciones, Alcaldas y el Fondo Emprender del SENA).
En Casanare el desarrollo de productos innovadores se ha centrado en los de
origen pecuario, especialmente de lcteos (Casalac- Chico postre), y en productos
agrcolas (Dulces de yuca Makyuca S.A.S.; caf Caf Tamareo Ltda,
Sociedad de Caficultures de Tmara, Caf Alcaravn; cacao y chocolate de
Nuncha Chocolate Premier S.A.S.; productos de citronela; bebidas con sabila
Sabaira S.A.S.; entre otros) que requieren para sus actividades del uso y
aprovechamiento del recurso hdrico (agua dulce), como insumo fundamental, el
cual es abastecido a partir de fuentes superficiales y de fuentes subterrneas,
presentandose una alta presin sobre dichas fuentes.
Adicionalmente en el departamento se llevan a cabo proyectos agroindustriales
especificamente de arroz y palma, los cuales tienen requerimientos elevados del
recurso hdrico el cual es abastecido en gran parte de fuentes hdricas
superficiales, lo que ha ocasionado que se realicen canalizaciones en gran parte
de las sistemas lticos con que cuenta Casanare.
Estos requerimientos asociados a aquellos que se presentan por el desarrollo de
proyectos petroleros y sumados con las graves afectaciones que se han
presentado en los acuferos abastecedores por actividades de ssmica, y a los
diferentes fenomenos ambientales (calentamiento global y fenomeno del nio
principalmente), se han traducido en una notoria dismunicin de la disponibilidad
del agua tanto en fuentes superficiales y subterrneas.
5

SOCIEDAD COLOMBIANA DE AGRICULTORES FEDESARROLLO. Polticas para el desarrollo de la

agricultura en Colombia. Perfeti J., Balcazar A., Hernandez J., Leibovich J. Bogot, D.C. Colombia.
Fedesarrollo, 2013. 247 p.

12

Por otra parte se presenta un aumento a nivel latinoamericano en el

establecimiento y procesamiento de cultivos innovadores tales como Quinua,
Cha, Flor de Jamaca, Higos y el Chile habanero, encontrandose en Colombia un
incremento en las reas de cultivo de Moringa olefera Lam como el establecido
por Agromoringa del Casanare SAS, y en el caso especifico de este ltimo, poco
desarrollo tcnolgico a nivel de procesamiento.
Es as como Agromoringa del Casanare S.A.S. ha venido diseando,
estandarizando y estableciendo procesos, identificando de forma simultanea los
impactos que se asocian a sus actividades; requiriendo definir las medidas que
puedan implementar para minimizar cada impacto y optimizar los procesos.

13

JUSTIFICACIN
La disminucin de la disponibilidad del recurso hdrico de Casanare, ocasionado
principalmente por los elevados requerimientos de los sectores productivos
predominantes en el departamento (hidrocarburos y agropecuario), ha llevado a
que la autoridad ambiental haya establecido para la captacin en temporada de
verano sobre fuentes supercifiales restricciones y prohibiciones, en especial para
actividades agropecuaria (Resoluciones 200.41.10.1395 a 20041.10.1402 ao
2010)6; que hace evidente la necesidad de tener iniciativas que permitan a estos
sectores optimizar el desarrollo de sus proyectos, y cuando se trata productos
innovadores de los cuales no se tiene gran conocimiento tanto a nivel de
produccin primaria como de su procesamiento, se hace necesario llevar a cabo
procesos de investigacin que permitan entender las actividades y mejoras que se
requieren para que se minimicen los impactos asociados a los mismos.
La huella hdrica corresponde a un indicador del uso del agua dulce que se centra
tanto en el uso directo como indirecto del recurso de un consumidor o de un
productor, siendo un indicador con un componente geogrfico y temporal, que da
importancia al punto de captacin, consumo y restitucin. Por otra parte se cuenta
con un segundo indicador el cual corresponde a la denominada agua virtual, con
el cual se puede definir el volumen de agua necesaria para elaborar un producto o
para facilitar un servicio. Estos indicadores cuya aplicabilidad no es obligatoria, si
son empleados por las empresas que muestran interes en optimizar sus procesos
a fin de minimizar los impactos que puedan estar generando por el uso del recurso
hdrico, o como mecanismo para aportar a la reduccin del uso de este recurso,
sin embargo, su aplicabilidad aun no es generalizada para todos los sectores
productivos del pas, e incluso es poco el conocimiento que se tiene de estos
indicadores.
Agromoringa del Casanare SAS, como empresa especializada en el cultivo,
procesamiento y comercializacin de productos naturales a base de Moringa
olefera Lam; ha mostrado un gran interes en optimizar los procesos que
desarrolla a fin de reducir los impactos que puedan estar generando, para lo cual
requieren del apoyo de personal capacitado que cuente con las competencias
adecuadas para la determinacin de la huella hdrica y del agua virtual, su anlisis,
6

COLOMBIA. CORPORACIN AUTONOMA REGIONAL DE LA ORINOQUIA CORPORINOQUIA.

Resolucin 200.41.10.1395,
Resolucin 200.41.10.1396, Resolucin 200.41.10.1397, Resolucin
200.41.10.1398, Resolucin 200.41.10.1399, Resolucin 200.41.10.1400, Resolucin 200.41.10.1401,
Resolucin 200.41.10.1402 (08, Octubre, 2010). Por medio de la cual se regula el uso y aprovechamiento del
recurso hdrico. 10 p.

14

y apoyen la toma de decisiones requeridas para mejorar los diferentes procesos,

tanto en el rea de cultivo, como en la planta de procesamiento.

15

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluar la huella hdrica del cultivo y de la planta de procesamiento de la empresa
Agromoringa del Casanare S.A.S. y el agua virtual de los productos de mayor
inters para la empresa.
OBJETIVOS ESPECFICOS
- Describir los procesos en los cuales se hace uso del recurso hdrico en la zona
de cultivo y de la planta de procesamiento de Agromoringa del Casanare S.A.S.
- Calcular las huellas hdricas de la zona de cultivo y de la planta de
procesamiento de Agromoringa del Casanare S.A.S.
- Evaluar las huellas hdricas del cultivo y de la zona de procesamiento, frente a
proyectos similares de cultivo y procesamiento.
- Formular estrategias para la reduccin del consumo y uso del recurso hdrico
tanto para la zona de cultivo, como para la planta de produccin.
- Estimar la huella virtual para dos productos de alta rotacin producidos por la
empresa.

16

ALCANCE
Se tiene como alcance del presente proyecto la caracterizacin de los procesos
desarrollados en el cultivo y en la planta de procesamiento de Agromoringa del
Casanare SAS y la determinacin de las huellas hdricas, as como la
determinacin del agua virtual de los dos productos de mayor rotacin de la
empresa.

17

MARCO DE REFERENCIA
ANTECEDENTES
En 1977 en la Conferencia del agua de las naciones unidas (Mar de plata,
Argentina), se presento el primer esfuerzo mundial relacionado con el cuidado del
agua, a travs de la Evaluacin de los recursos hdricos a nivel mundial. Aunque
este primer esfuerzo no tuvo gran acogida, si es considerado el punto de partida
para el desarrollo de nuevos esfuerzos que a travs del tiempo se han venido
convirtiendo en algunos pases, en las bases para el establecimiento de polticas
que permiten proteger el recurso hdrico. Entre los tratados y convenios
internacionales que buscan proteger el recurso hdrico se destacan7:
- Conferencia Internacional sobre el agua y el medio ambiente (Dublin, 1992).
Estableci 4 principios bsicos, destaca: "el agua dulce es un recurso finito y
vulnerable, esencial para sostener la vida, el desarrollo y el medio ambiente".
- Conferencia de naciones unidas sobre medio ambiente y desarrollo (Ro de
Janeiro, 1992). Se volvi a realizar una evaluacin de los recursos del agua,
llegando a la conclusin de la necesidad de mantener un seguimiento constante
de las fuentes, la cantidad y la calidad del agua, as como de las actividades
humanas que afectan a dicho recurso.
Dado que el agua es un recurso limitado, se acuerda que todos los pases para el
ao 2000 deben tener previstos programas que recojan medidas de control de los
sistemas de desage y de los residuos industriales vertidos al agua.
Para proteger los ecosistemas costeros, los pases han de tomar medidas
encaminadas a evitar la pesca excesiva y la contaminacin marina.
- Foro mundial del agua (La Haya, 2001). adopto la visin del agua para el siglo
XXI. Se fijaron los objetivos mundiales sobre saneamiento y abastecimiento de
agua a las poblaciones.
- Conferencia internacional del agua dulce (Bonn, 2001)
- Tercer foro mundial del agua (Japn, 2003). Estableci 2003 como el ao
internacional del agua dulce. En l se destaca que el agua es esencial para lograr
7

FUNIBER, UNIVERSIDAD LEON, Gua de Estudio Experto Universitario en Consultoras Ambientales.

Espaa 2010, 95 p

18

un desarrollo sostenible y se busca una mayor concienciacin sobre la importancia

del uso y gestin sostenible de los recursos hdricos, as como la necesidad de su
proteccin.
En Colombia en el ao 1993 se cre el Sistema Nacional Ambiental (SINA), en el
cual se plantearon bases de polticas nacionales y regionales que identificaron la
importancia en el manejo y uso sostenible del recurso hdrico8.
En los aos 70 y 80 se crearon las Corporaciones Autnomas Regionales
(CARs), las cuales junto con el INDERENA, adelantaron programas y proyectos
con base en las disposiciones e instrumentos creados a partir del Cdigo Nacional
de Recursos Naturales Renovables y de Proteccin al Medio Ambiente y sus
Decretos reglamentarios, fijando pautas frente a la administracin del recurso
hdrico, con base en instrumentos de comando y control, como la concesin de
aguas, la reglamentacin de corrientes y el permiso de vertimientos
De otro lado, el Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial (MAVDT),
desde su creacin ha formulado otras polticas relacionadas con el recurso hdrico,
en asuntos como humedales, pramos, zonas costeras y ocenicas, biodiversidad,
reas protegidas, produccin limpia, cambio climtico, gestin ambiental urbana,
salud ambiental, planes departamentales de agua y saneamiento y, desarrollo
territorial, entre otros.
Sin embargo estas reglamentaciones no consideraron las actividades de
procesamiento que son requeridas para la obtencin de productos finales o de
consumo; an hoy no se cuenta con estas reglamentaciones, por lo que la
aplicabilidad de conceptos como huella hdrica y agua virtual son de aplicabilidad
voluntaria de los productores.
El ltimo esfuerzo que se presenta a nivel nacional para proteger el recurso hdrico
es la inclusin del agua como derecho fundamental en la constitucin nacional, un
esfuerzo de gran peso ya que permitir establecer normativas mas centradas en la
conservacin y proteccin del recurso.
MARCO CONCEPTUAL
La huella hdrica de un producto se define, como el volumen total de agua dulce
que se utiliza directamente o indirectamente para producir un bien.9

COLOMBIA. MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL. Poltica Nacional

para la Gestin Integral del Recurso Hdrico. Bogot, D.C.: Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial, 2010. 124 p.
9
HOEKSTRA et al. Citado por: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Determinacin de la huella del
agua y estrategias de manejo de recursos hdricos. La Serena, Chile. 2013. 212 p.

19

El calculo de este indicador se hace teniendo en cuenta el consumo de agua

directo e indirecto asociado a la contaminacin en todos los pasos del proceso
productivo. De esta forma se llegan a establecer tres componentes que
constituyen la huella hdrica de un producto, estos son la huella azul, la huella
verde y la huella gris.
El estudio de la huella hdrica puede tener diversos fines y dependiendo del
contexto se puede aplicar diferentes metodologas de estimacin. En el caso del
sector agropecuario la estimacin de la huella hdrica se realiza a partir de tres
componentes denominados huella azul, huella verde y huella gris.
Por su parte la estimacin de la huella hdrica de una empresa (entendida como
rea de proceso y administrativa), puede emplear estos mismos tres
componentes, sin embargo, se han definido dos componentes especficos para la
determinacin de la misma, los cuales corresponden a la huella hdrica
operacional y la huella hdrica del suministro.
Huella Hdrica Azul, Verde y Gris. Hoekstra
componentes de la siguiente forma:

10

defini estos tres

vHuella azul: Consumo de los recursos de aguas superficiales y subterrneas a

lo largo de la cadena de produccin, refirindose a las salidas del sistema debido
a la evaporacin, al traslado a otra zona de captacin o bien a la incorporacin de
agua a un producto.
La huella hdrica azul (Ha) corresponde en los cultivos al Uso consuntivo del
agua, que est referido a cada uno de los cuatro casos siguientes11:
- El agua evaporada (ya sea directamente o a travs de la transpiracin de los
cultivos) y corresponde al concepto agronmico de evapotranspiracin;
- El agua incorporada en el producto;
- El agua que no vuelve a la misma cuenca hidrogrfica, por ejemplo, se entrega a
otra cuenca o al mar;
- El agua que no vuelve en el mismo periodo, por ejemplo, se retira en un perodo
de escasez y regresa en uno hmedo. El primer caso, la evaporacin, es el
ms significativo y de inters en la produccin agrcola. Por lo tanto, a menudo
se ver que el uso consuntivo se equipara a la evaporacin, pero los otros tres
casos deben ser incluidos, cuando sea pertinente.

10

Ibid., Pg. 15
VILLAVICENCIO POBLETE ABELARDO et al. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Determinacin de
la huella del agua y estrategias de manejo de recursos hdricos. La Serena, Chile. 2013. 212 p.
11

20

El trmino Uso consuntivo de agua no significa que el agua desaparece, porque

la mayora del agua en la tierra se mantiene dentro del ciclo y vuelve siempre en
alguna parte. La magnitud de la huella de agua azul en una etapa del proceso
(Ha proc) se calcula como:
Ha proc. = agua azul evaporada + agua azul incorporada + agua devuelta a los
cauces
El ltimo componente se refiere a la parte del flujo de retorno que no est
disponible para su reutilizacin dentro de la misma cuenca hidrogrfica en el
mismo periodo de retiro, ya sea porque se volvi a otra cuenca hidrogrfica (o
dado de alta en el mar), o porque se devuelve en otro perodo de tiempo.
El consumo de agua azul en la agricultura se puede medir, pero en general se
basa en los modelos que estiman las necesidades de agua de riego, adems de
informacin sobre su uso y oportunidad de riego, que en el caso de Casanare se
encuentra establecido para gran parte de los cultivos en el Acuerdo 1100.02.2.10003 de 2010, en el cual se adoptan los mdulos de consumo para los diferentes
usos del recurso hdrico en jurisdiccin de Corporinoquia. 12
vHuella verde: Consumo de los recursos de agua provenientes de la lluvia
almacenada en el suelo, como la humedad del suelo.
El agua verde ( Hv) se refiere a la parte de la precipitacin que se almacena en el
suelo o que temporalmente se queda en la parte superior del suelo o la
vegetacin. Con el tiempo, esta parte de la precipitacin (precipitacin efectiva) se
evapora o transpira a travs de las plantas. El agua verde puede ser productiva
para el crecimiento del cultivo pero no toda el agua verde puede ser absorbida por
los cultivos, porque siempre existir la evaporacin del suelo y porque no todas las
pocas del ao o reas son adecuadas para el crecimiento de los cultivos.
En resumen, la huella del agua verde es el volumen de agua de lluvia
(precipitacin efectiva), que se utiliza en la industria o en la agricultura durante el
proceso de produccin. La huella de agua verde en una etapa del proceso (Hv
proc) es igual a:
Hv proc. = agua verde evaporada + agua verde incorporada al producto
vHuella gris: Volumen de agua dulce que se requiere para asimilar la carga de
contaminantes basados en las normas vigentes de calidad del agua. Equivale el
volumen de agua que es requerido para diluir los contaminantes de un vertimiento
12

COLOMBIA. CORPORACIN AUTONOMA REGIONAL DE LA ORINOQUIA CORPORINOQUIA. Acuerdo

1100.02.2.10-003 (13, Agosto, 2010). Por medio de la cual se adoptan los mdulos de consumo para los
diferentes usos del recurso hdrico en jurisdiccin de Corporinoquia. 43 p.

21

hasta alcanzar un agua que alcance la calidad mnima exigida por las regulaciones
locales.
Se calcula como el volumen de agua que se necesita para diluir los contaminantes
y llevar el agua hasta los estndares de calidad de agua acordados.
La huella hdrica gris se calcula dividiendo la carga contaminante (L, masa /
tiempo) por la diferencia entre el estndar de calidad de agua de este
contaminante (concentracin mxima aceptable, en masa / volumen) y su
concentracin natural en la recepcin de agua en el cuerpo (concentracin natural,
en masa / volumen).
La huella de agua gris en una etapa del proceso (Hg proc) es igual a:
Hg proc= agua necesaria para la dilucin de los contaminantes en el proceso.
Huella Hdrica Operacional y de Suministro13. La huella hdrica de una
unidad de empresa, se calcula mediante la adicin de la huella hdrica operacional
de la unidad de empresa y la huella hdrica de su cadena de suministro. Ambos
componentes son de una huella hdrica que estn directamente relacionados con
la produccin del producto en la unidad de empresa ms una huella hdrica global.
v Huella Hdrica Operacional. La huella hdrica operacional es igual al consumo
de agua y la contaminacin de las aguas que estn asociados con las operaciones
de la empresa.
Acorde con los conceptos base de huella verde, azul y gris, en la huella hdrica
operativa se evidencia el flujo de evaporacin de las operaciones, el volumen de
agua incorporada a los productos y los flujos de retorno de agua a una cuenca de
agua diferente de la que fue retirada. Adems, hay que considerar los volmenes
de efluentes y sus concentraciones de productos qumicos. La huella hdrica global
operativa; es decir el consumo de agua y la contaminacin relacionados con las
actividades generales de uso de agua en la unidad de empresas; puede ser
identificada y cuantificada al igual que la huella hdrica operativa directamente
relacionada con un proceso de produccin. La huella global, sin embargo, suelen
servir a ms de una unidad de empresa.
v Huella Hdrica del Suministro. La huella hdrica de una cadena de suministro
por unidad de empresa se puede calcular multiplicando el volumen de los diversos
productos de entrada (datos disponibles de la propia empresa) por sus respectivas
huellas hdricas por producto (datos que deben ser obtenidos de los proveedores).
Cuando el producto es originario de un proveedor fuera de la propia empresa, el
valor de la huella hdrica del producto tiene que ser obtenido del proveedor o
13

HOEKSTRA et al. Manual de Evaluacin de la Huella Hdrica, definiendo una norma global. 2011. 137 p.

22

estimado sobre una base de datos indirectos conocidos acerca de las

caractersticas de produccin del proveedor. Las huellas hdricas de los productos
se componen de tres colores (verde, azul, gris), que deben contabilizarse por
separado, de modo que la huella que resulta de la cadena de suministro de agua
de la unidad de empresa conste tambin de tres componentes de color.
Tabla 1 Descripcin de los Componentes de la Huella Hdrica Corporativa
HUELLA HDRICA DE CADENA DE
SUMINISTRO

HUELLA HDRICA OPERACIONAL

Huella hdrica
directamente asociada
con la produccin de
los productos de la
empresa

Huella hdrica
directamente asociada
con la produccin de
los productos de la
empresa

Huella hdrica global

Huella hdrica global

Huella hdrica de la

Huella hdrica de

infraestructura

componentes de los

(materiales de

o la contaminacin

productos comprados

construccin, etc.)

Agua consumida o

relacionada con el

por la empresa

polucionada en el

uso del agua en las

proceso de lavado

cocinas, aseos,

otros artculos

energa para uso

limpieza, jardinera o

adquiridos por la

general (material de

contaminada por el

lavar la ropa de

empresa para el

oficina, automviles

uso de refrigeracin

trabajo.

procesamiento de su

y camiones,

producto

combustibles,

Agua incorporada al
producto

Agua termal

El consumo de agua

huella hdrica de

Huella hdrica de
materiales y

electricidad, etc.)
Fuente: Manual de Evaluacin de la Huella Hdrica

14

Relacin de la Huella Hdrica con Respecto al Ciclo Hidrolgico de una

Cuenca. Para entender la apropiacin de agua dulce por los seres humanos en
relacin con el ciclo hidrolgico, uno de los mejores temas a considerar es la
cuenca hidrogrfica. Una cuenca hidrogrfica es toda el rea geogrfica drenada
por un ro y sus afluentes15.
Toda la escorrenta de una cuenca se la considera que proviene del mismo origen.
Otros trminos utilizados a menudo para el concepto de "cuenca" son la cuenca
de drenaje, un rea de drenaje o cuencas hidrogrficas. La disponibilidad total
anual de agua en un rea de drenaje viene dada por el volumen anual de
14
15

Ibid., Pg. 18
Ibid., Pg. 19

23

precipitaciones. Cuando dejamos de lado algunos posibles cambios sin

importancia, veremos que por lo general el caudal total del agua de una cuenca,
es decir, su precipitacin anual, deja la cuenca de nuevo, en parte, a travs de la
evapotranspiracin y en parte a travs de la escorrenta de la misma. Tanto el flujo
de evaporacin como la escorrenta pudiendo ser apropiadas por los seres
humanos. La huella hdrica verde se refiere al uso humano de los flujos de
evaporacin de la superficie de la tierra, sobre todo para los cultivos o la
produccin forestal (Ver Ilustracin 1 La huella hdrica verde y azul en relacin con
el balance hdrico de una cuenca hidrogrfica). La huella hdrica azul se refiere al
uso consuntivo de la escorrenta de agua, es decir, la captacin de la escorrenta
de la cuenca en la medida en que no vuelve a la cuenca en forma de flujo de
retorno.
Ilustracin 1 La huella hdrica verde y azul en relacin con el balance hdrico de una cuenca
hidrogrfica
Huella hdrica verde

Precipitacin

Huella hdrica azul

Evapotranspiracin
no relacionada con la Evapotranspiracin
Agua contenida en Evapotranspiracin Agua contenida en Agua trasferifa a
produccin
relacionada con la
productos
relacionada con la
productos
otra cuenca
produccin
produccin

Area de captacin

La tierra y la vegetacin

Abstraction

Escorrenta

Flujo de retorno

Agua de superficie y subterrnea

del campo

Escorrenta
de cuenca

Fuente: Manual de Evaluacin de la Huella Hdrica

16

Agua Virtual. El agua virtual (AV) representa el clculo de la cantidad total

de agua que se requiere para obtener un producto, lo cual incluye el agua utilizada
durante el cultivo, el crecimiento, procesamiento, fabricacin, transporte y venta de
los productos. Para cada alimento y producto agrcola o industrial se puede
calcular el contenido de agua virtual y se dice que es virtual porque no est
presente en los productos finales.
El contenido de agua virtual de un producto, un bien, o un servicio, es el volumen
del agua dulce utilizada para fabricar el producto, medido en el lugar donde el
producto ha sido producido. Se refiere a la suma de los diferentes usos de agua
16

Ibid., Pg. 19

24

en las distintas etapas de la cadena de produccin 17 , sin incluir la cadena de

suministro o de abastecimiento de materia prima e insumos.
MARCO NORMATIVO
Como marco normativo del presente proyecto se considera el siguiente:
Constitucin Poltica de Colombia: Establece obligaciones, lineamientos y
mecanismos para el uso de los recursos naturales, incluyendo el recurso hdrico.
Ley 99 de 1993: artculo 1 numeral 2, seala como principio general ambiental, al
que debe someterse la poltica ambiental colombiana, el deber de proteccin
prioritaria y aprovechamiento sostenible de la biodiversidad del pas, por ser
patrimonio nacional y de inters de la humanidad. Esta misma Ley a travs del
artculo 63 fijo los principios normativos generales con el fin de asegurar el
derecho colectivo a un medio ambiente sano y adecuadamente protegido, y de
garantizar el manejo armnico y la integridad del patrimonio natural de la Nacin,
para lo cual estableci el ejercicio de las funciones en materia ambiental sujeto a
los principios de armona regional, gradacin normativa y rigor subsidiario.
Resolucin IDEAM 104 de 2003: Criterios de priorizacin de cuencas.
Poltica Nacional para Humedales Interiores en el ao 2002.
Resolucin 196 de 2006, que adopta la gua tcnica para la formulacin de
planes de manejo de humedales en Colombia.
Decreto 3100 de 2003 por medio del cual se reglamenta la tasa retributiva por la
utilizacin directa del agua como receptor de los vertimientos puntuales, y sus
modificaciones.
Resolucin 1443 de 2004, por la cual se reglamenta la prevencin y control de la
contaminacin ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos
peligrosos provenientes de los mismos.
Resoluciones 1433 de 2004 por medio de la cual se reglamentan los planes de
saneamiento y manejo de vertimientos (PSMV), y sus modificaciones.
Ministerio de Ambiente elabor el documento Lineamientos para la construccin
colectiva de una cultura del agua
Expedicin de la Poltica de Produccin ms Limpia, 1997.
Decreto 1323 de 2000. Crea el Sistema de Informacin del Recurso Hdrico,
como componente especfico del Sistema de informacin Ambiental de
Colombia
Decreto 1324 de 2007. Por el cual se crea el Registro de Usuarios del Recurso
Hdrico y se dictan otras disposiciones
Documento CONPES 3342 de 2003: Venta de servicios ambientales.

17

Citado en: http://www.waterfootprint.org

25

De otro lado, el MAVDT, desde su creacin ha formulado otras polticas

relacionadas con el recurso hdrico, en asuntos como humedales, pramos,
zonas costeras y ocenicas, biodiversidad, reas protegidas, produccin limpia,
cambio climtico, gestin ambiental urbana, salud ambiental, planes
departamentales de agua y saneamiento y, desarrollo territorial, entre otros.
Algunas de estas polticas fueron:
Poltica de Biodiversidad en Colombia (1995),
Poltica de Bosques (1996),
Poltica de Gestin Integral de Residuos Slidos (1997),
Poltica de Produccin ms Limpia (1997),
Lineamientos de Poltica para la Participacin Ciudadana en la Gestin
Ambiental (1998).
Lineamientos para la Poltica Nacional de Ordenamiento Ambiental del Territorio
(1998).
Por otra parte se presenta la nueva norma internacional ISO 14046:2014,
reciente publicada, la cual presenta los principios, requisitos y directrices para la
gestin de la huella hdrica y es una oportunidad para ampliar el uso del
concepto en las organizaciones pblicas y privadas.

26

METODOLOGA
En desarrollo del presente proyecto se han establecido 5 fases de desarrollo del
mismo las cuales se ajustan al marco conceptual presentado en el numeral 7.2.
Las fases definidas se presentan a continuacin:
Fase 1. Descripcin de los procesos en los que se hace uso del recurso
hdrico.
Se har una descripcin y caracterizacin de los diferentes procesos que se llevan
a cabo tanto para la zona de cultivo como de la planta de produccin y se realizar
la identificacin de factores de inters para la definicin de la huella hdrica y del
agua virtual. Entre los factores que se tendrn en cuenta se encuentran:
v En el Cultivo:
- Datos del clima que permitan definir el balance hdrico. El clculo se realiza
utilizando los datos climticos de la estacin meteorolgica ms cercana y ms
representativa, ubicada cerca del campo de cultivo correspondiente o dentro o
cerca de la regin de produccin de cultivos considerados.
- Parmetros de cultivo, los coeficientes de los cultivos y el patrn de cultivos
(fechas de siembra y cosecha).
- Rendimientos de los cultivos, los datos de rendimiento puede ser obtenidos a
nivel local con preferencia, en el nivel de resolucin espacial requerido. Hay que
asegurarse de que est claro cmo se miden los rendimientos (por ejemplo, qu
parte de la cosecha, el peso seco o hmedo). En caso de contar con valores de
uso consuntivo no se hace necesario contar con los datos de rendimiento.
- Tasa de aplicacin de fertilizantes y plaguicidas.
- Normas de calidad del agua.
- Concentraciones reales (naturales) de los cuerpos receptores de vertimientos.
- Caracterizacin del suelo que incluya capacidad de infiltracin, clasificacin
agrolgica y caractersticas de calidad.
v En el Procesamiento: Para determinar la huella hdrica corporativa se requiere
contar con la siguiente informacin:
-

Descripcin general de los procesos desarrollados

Volumen de agua incorporado a los productos.
Estimacin del volumen de agua evaporado durante los diferentes procesos.
Estimacin del volumen de agua requerido para mantenimientos, limpieza y
dems similares.
- Huella hdrica de los productos suministrados por los proveedores.
- Promedio de produccin por producto.
27

Fase 2. Determinacin de la Huella Hdrica.

La determinacin de la huella hdrica se llevar a cabo de forma independiente
para la zona de cultivo y para la planta de procesamiento.
v Zona de Cultivo. Se realizar la determinacin de la huella hdrica azul, la
huella hdrica verde y la huella hdrica gris.
En el caso de la huella hdrica azul se tendr en cuenta el uso consuntivo del
cultivo, el cual se podr determinar a partir de los modulos de consumo
establecidos para la jurisdiccin de Corporinoquia, si los mismos cuentan con
valores de referencia para cultivos similares al de M. Olfera. En caso de no
contarse con dicha informacin, se podr recurrir a documentos de referencia y/o
a la aplicacin de metodologas de determinacin del uso consuntivo, dentro de
los cuales se encuentran:
Parcela de ensayo. Este sistema consiste en regar peridicamente las parcelas
en campo y determinar la cantidad de agua aplicada y aquella que sale de la
parcela como escorrenta. Este sistema conduce a determinaciones de gran valor
prctico, siempre que el agua aplicada se dosifique en forma adecuada para evitar
la prdida de agua por percolacin profunda, lo cual se evita aplicando lminas
pequeas.
Muestreo de suelos. Este sistema consiste en tomar muestras peridicas de
suelos a profundidades escalonadas para determinar el contenido de agua de los
mismos. Con esta informacin puede obtenerse el consumo de agua de las
plantas durante el perodo de duracin de la cosecha. El muestreo se hace con
barreno al suelo antes y despus de aplicar el riego, y algunas veces en el
intervalo entre dos riegos a profundidades de 30 cm, en la zona de races.
Posteriormente las muestras se llevan a la estufa a 110 C, pesados previamente
y luego de secarlas se vuelven a pesar, para determinar as el porcentaje de agua
en base seca, el cual indica el consumo de agua por las plantas a travs de su
perodo vegetativo.
Anlisis de datos climatolgicos. Desde 1939 se ha venido estudiando la
posibilidad de conocer el uso consuntivo con base en los datos de evaporacin,
temperatura media mensual, humedad, porcentaje mensual de horas de sol,
extensin del perodo vegetativo, precipitacin e irrigacin.
En general se asume que el consumo mensual de agua es una funcin de la
temperatura media mensual, del porcentaje mensual de horas de sol en el ao y
de las caractersticas fisiolgicas y culturales del vegetal considerado. En general
este sistema considera que para determinar el uso consuntivo o
28

evapotranspiracin real (ETR del cultivo), se parte del conocimiento de la

Evapotranspiracin potencial (Eto) y del coeficiente o factor de uso consuntivo,
aplicando la siguiente formula:
!" = $%& = $%' )*
Dnde:
UC=Uso consuntivo
ETR= Evapotranspiracin Real
ETo= Evapotranspiracin potencial anual (mm)
Kc= Factor Uso consuntivo (coeficiente de cultivo)
Para la determinacin de la huella hdrica verde se determinar el balance hdrico
a partir de la informacin de precipitacin y temperatura que pueda ser
suministrada por el IDEAM para un periodo multianual.
Dentro de las metodologas aplicables
evapotranspiracin se encuentran:

para

la

determinacin

de

la

- El modelo de Thornthwiate.
- El modelo de Hargreaves
- El modelo de Stephens-Stewart y
- El modelo de Bandeja de evaporacin
La determinacin del mtodo a aplicar depender de la disponibilidad de
informacin que reporte el IDEAM.
v Zona de Procesamiento. La determinacin de la huella hdrica se realizar
aplicando la metodologa de huella hdrica corporativa, es decir, a partir de la
determinacin de la huella hdrica operacional (HHO) y de la huella hdrica de la
cadena de suministro (HHCS).
Para la determinacin de la huella hdrica operacional se podr requerir de la
siguiente informacin:
- Agua incorporada al producto.
- Agua consumida o polucionada en el proceso de lavado.
- El volumen de agua consumida en las unidades sanitarias y en las actividades de
limpieza.
Por su parte el calculo de la huella hdrica de la cadena de suministro se har uso
de la siguiente informacin:
- Huella hdrica de la materia prima.
29

- Volumen de agua empleada para mantenimientos.

Fase 3. Anlisis de los Datos.
Se realizar un anlisis de los datos obtenidos en el calculo de la huella hdrica y
se compararan los mismos frente a comparacin de los mismos frente a la huella
hdrica (informacin secundaria) correspondiente a otros cultivos y/o procesos
similares. Esta comparacin a otros proyectos similares, permitir entender en
primer lugar el proceso o rea que mayor consumo del recurso hdrico tiene, y
facilitar la toma de decisiones.
Fase 4. Definicin de Estrategias de Mejoramiento.
Se propondrn estrategias tendientes a minimizar el consumo y uso del recurso
hdrico tanto en la zona de cultivo como en la planta de procesamiento. Fase 5 Se
realizar el calculo de la huella virtual para 2 productos de alta rotacin producidos
por la empresa.
Para la definicin de las estrategias se empleara una matriz de debilidades,
oportunidades, fortalezas y amenazas en donde se consideraran factores internos
y externos a la empresa, que puedan estar afectando el consumo del recurso, a fin
de generar acciones o estrategias de mejora que propendan por la reduccin del
uso o consumo del recurso hidrico.
Fase 5 Calculo de Huella Virtual.
Se realizar el calculo de la huella virtual para 2 productos de alta rotacin
producidos por la empresa.
Tcnicas de Recoleccin de Informacin
La informacin necesaria para determinar la huella hdrica ser de origen
secundario de acuerdo a la siguiente tabla:
Tabla 2 Tcnicas de Recoleccin de Informacin

INFORMACIN PRIMARIA
Se realizarn pruebas de campo a fin
de determinar la infiltracin presente en
la zona de cultivo.
Se emplearn equipos de registro de
coordenadas (GPS), y equipos para
registro fotogrfico.

INFORMACIN SECUNDARIA
Se recurrir de estudios realizados en
la zona a fin de definir las
caractersticas bsicas del suelo y del
clima, igualmente se recurrir a la
informacin meteorolgica suministrada
por el IDEAM y los datos de suelos del
IGAC y del Plan de Ordenamiento
Territorial de Yopal.
La descripcin de los procesos se
30

INFORMACIN PRIMARIA

INFORMACIN SECUNDARIA
realizar con informacin suministrada
por la empresa.

Fuente: Autores.

Esquema Metodolgico
Ilustracin 2 Esquema Metodolgico

Fuente: Autores.

31

ESQUEMA TEMTICO
Acorde con el esquema metodolgico, el esquema temtico del documento ser el
siguiente:
-

Introduccin
Resumen Abstract - Sumary
Marco Referencial
Descripcin de los Procesos de Cultivo
Descripcin de los Procesos de la Planta de Produccin
Calculo Huella Hdrica para el rea de Cultivo y el rea la Planta de Produccin
Anlisis de Datos
Estratgicas de Mejora
Conclusiones y Recomendaciones
Bibliografa
Anexos

32

PRESUPUESTO
Tabla 3 Presupuesto
1. MATERIALES Y EQUIPOS
DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

V. UNITARIO

V. TOTAL

Equipo de computo

unidad

$400.000

$400.000

Impresora

Unidad

$300.000

$300.000

Cmara fotogrfica

Unidad

$150.000

$150.000

Da

$25.000

$50.000

Alquiler de GPS
SUBTOTAL

1. MATERIALES Y EQUIPOS

$900.000

2. TRANSPORTE
Transporte de una persona a la zona
de estudio
SUBTOTAL

Da

10

$20.000

2. TRANSPORTE

$200.000
$200.000

3. INSUMOS Y SERVICIOS
Internet (mes)

Mes

1,5

$20.000

$30.000

Resma de papel

Unidad

$11.000

$22.000

Copia de documentacin oficial

Global

$10.000

$10.000

SUBTOTAL

3. INSUMOS Y SERVICIOS

$62.000

RESUMEN DE COSTOS
1. MATERIALES Y EQUIPOS

$900.000

2. TRANSPORTE

$200.000

3. INSUMOS Y SERVICIOS

$62.000
SUBTOTAL

Fuente: Autores.

33

$1.162.000

IMPREVISTOS 10%

$116.200

TOTAL

1.278.200

CRONOGRAMA
Tabla 4 Cronograma de Actividades

ACTIVIDAD

SEMANA*
3
4

Solicitud de informacin secundaria a

entidades oficiales (IDEAM) y recoleccin
de informacin en estudios de la zona y el
POT
Recoleccin de informacin primaria en
campo
Recoleccin de informacin secundaria de
los procesos (Empresa y zona de cultivo)
Procesamiento de informacin y
determinacin de la huella hdrica y del
agua virtual
Anlisis de resultados, definicin de
estratgias de mejora.
Elaboracin del Documento Final
Fuente: Autores.
* Se relaciona el tiempo de ejecucin de actividades por semana, dependiendo de la disponibilidad
de tiempo de la empresa y de los estudiantes.

34

BIBLIOGRAFA
COLOMBIA. MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO
TERRITORIAL. Poltica Nacional para la Gestin Integral del Recurso Hdrico.
Bogot, D.C.: Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial,
2010. 124 p.
COLOMBIA. CORPORACIN AUTONOMA REGIONAL DE LA ORINOQUIA
CORPORINOQUIA. Acuerdo 1100.02.2.10-003 (13, Agosto, 2010). Por medio de
la cual se adoptan los mdulos de consumo para los diferentes usos del recurso
hdrico en jurisdiccin de Corporinoquia. 43 p.
FUNIBER, UNIVERSIDAD LEON, Gua de Estudio Experto Universitario en
Consultoras Ambientales. Espaa 2010, 95 p
HOEKSTRA et al. Citado por: Instituto de Investigaciones Agropecuarias.
Determinacin de la huella del agua y estrategias de manejo de recursos hdricos.
La Serena, Chile. 2013. 212 p.
HOEKSTRA et al. Manual de Evaluacin de la Huella Hdrica, definiendo una
norma global. 2011. 137 p.
POSTEL, 2000, Citado por: Prez Solage. Evaluacin y anlisis de la huella
hdrica y agua virtual de la produccin agrcola en el Ecuador. Zamorano,
Honduras. 2012. 62 p.
PREZ SOLAGE. Evaluacin y anlisis de la huella hdrica y agua virtual de la
produccin agrcola en el Ecuador. Zamorano, Honduras. 2012. 62 p.
VANEGAS YURI, VERA LORENA, TORRES JESUS. Evaluacin de la Huella
Hdrica del lirio Japons (Hemerocallis). Bogot, Colombia. 2013.
VILLAVICENCIO POBLETE ABELARDO et al. Instituto de Investigaciones
Agropecuarias. Determinacin de la huella del agua y estrategias de manejo de
recursos hdricos. La Serena, Chile. 2013. 212 p.

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