PRCTICA N 02: APLICACIN DE LAS SIETE HERRAMIENTAS BSICAS

EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO (UNSM Tarapoto)

I.

INTRODUCCIN

En la mayora de las empresas es muy comn encontrar que en los procesos

productivos se obtienen una gran cantidad de productos defectuosos que se
deben desechar o en el mejor de los casos hacerles un reproceso para que
cumplan con las especificaciones. Esto genera a las empresas prdidas
sustanciales de dinero que bien podra ser invertido en investigacin,
maquinaria, capacitacin, entre otras.
Se producen artculos defectuosos debido a que se presentan variaciones en el
proceso de produccin, dichas variaciones tienen causas que son asignables o
se pueden atribuir bien sea a la materia prima, operario, mantenimiento, etc.
El control estadstico busca detectar las causas asignables y eliminarlas para
que de esta forma se reduzca la variabilidad en el proceso y por consiguiente
los artculos defectuosos. La forma de lograrlo es mediante el anlisis del
proceso y la aplicacin de las diferentes herramientas estadsticas tales como:
Hoja de control (Hoja de recogida de datos), Histograma, Diagrama de
Pareto, Diagrama de causa efecto, Estratificacin (Anlisis por
Estratificacin), Diagrama de scadter (Diagrama de Dispersin),
Grfica de control.
Para resolver estos problemas o variaciones y mejorar la Calidad, es necesario
basarse en hechos y no dejarse guiar solamente por el sentido comn, la
experiencia o la audacia.
De all la conveniencia de basarse en hechos reales y objetivos. Adems es
necesario aplicar un conjunto de herramientas estadsticas siguiendo un
procedimiento sistemtico y estandarizado de solucin de problemas.
Existen Siete Herramientas Bsicas que han sido ampliamente adoptadas en
las actividades de mejora de la Calidad y utilizadas como soporte para el
anlisis y solucin de problemas operativos en los ms distintos contextos de
una organizacin.

II.
III.

OBJETIVOS
Detectar problemas
Delimitar el rea problemtica
Estimar factores que probablemente provoquen el problema
Determinar si el efecto tomando como problema es verdadero o no
Prevenir errores debido a omisin, rapidez o descuido
Confirmar los efectos de mejora
REVISIN BIBLIOGRFICA

LAS 7 HERRAMIENTAS
Las Siete Herramientas Bsicas, a pesar de su antigedad, siguen siendo el
conjunto de tcnicas estadsticas de mayor uso en las estrategias de control
total de calidad.
Las 7 Herramientas bsicas tienen como propsitos los siguientes:
-

Organizar datos numricos.

Facilitar la planeacin a travs de herramientas efectivas.
Mejorar el proceso de toma de decisiones.

Las 7 Herramientas bsicas son las siguientes:

1. Hoja de control (Hoja de recogida de datos)
La hoja de verificacin es una forma que se usa para registrar la informacin en
el momento en que se est recabando.
Esta forma puede consistir de una tabla o grfica, donde se registre, analice y
presente resultados de una manera sencilla y directa.
Importancia:
-

Proporciona un medio para registrar de manera eficiente los datos que

servirn de base para subsecuentes anlisis.

Proporciona registros histricos, que ayudan a percibir los cambios en el

tiempo.
Facilita el inicio del pensamiento estadstico.
Ayuda a traducir las opiniones en hechos y datos.
Se puede usar para confirmar las normas establecidas.

Ejemplo:

2. Diagrama de Pareto
El Diagrama de Pareto es una grfica de barras que ilustran las causas de los
problemas por orden de importancia y frecuencia (porcentaje) de aparicin,
costo o actuacin.
El Diagrama de Pareto permite adems comparar la frecuencia, costo y
actuacin de varias categoras de un problema.
Ejemplo:
ProduccindePerlitaexpandidapor
producto(enmillonesdelitros)
100

% d e p ro d u c c i n

14
12

80

10
8

60

40

20

2
0

3. Histograma

D
E
Productos

A:Termocreto
B:Filtralite
C:Productos
secundarios
D:Hortipel
E:Bituperl
F:Termoplast
G:Termosil

Un histograma es una descripcin grfica de los valores medidos individuales

de un paquete de informacin y que est organizado de acuerdo a la frecuencia
o relativa frecuencia de ocurrencia.
Los histogramas ilustran la forma de la distribucin de valores individuales en
un paquete de datos en conjuncin con la informacin referente al promedio y
variacin.
La forma de un histograma depende de la distribucin de las frecuencias
absolutas de los datos. Algunas de las formas ms comunes que puede
adoptar un histograma son las siguientes:

4. Diagrama de Correlacin
- Proporciona la posibilidad de reconocer relaciones Causa/Efecto.
- Hace fcil el reconocimiento de correlaciones.
- Ayuda a determinar relaciones dinmicas o estticas (de mediciones).
- Indica si dos variables (factores o caractersticas de calidad) estn
relacionados.
Un diagrama de correlacin muestra la relacin entre dos factores cambiantes.
Mientras un factor aumenta su valor, el otro factor disminuye, aumenta o

simplemente muestra un cambio. Una relacin slo puede ser descubierta

mediante la comprensin del proceso y la experimentacin diseada.
Y

5. Estratificacin
La estratificacin es un mtodo estadstico utilizado para el control, anlisis y
mejora de la calidad consistente en clasificar los datos disponibles por grupos
con similares caractersticas. A cada grupo se le denomina estrato.

6. Grficas de control
Se relaciona estrechamente con la determinacin de los lmites de control.
Se dice que un proceso est bajo control, cuando no muestra ninguna
tendencia, comportamiento anormal y, adems, ningn punto sale fuera de los
lmites, si se trata de menos de 35 muestras.

7. Diagrama de Ishikawa
Diagrama que muestra la relacin sistemtica entre un resultado fijo y sus
causas.
Esta herramienta es til en la identificacin de las posibles causas de un
problema, y representa las relaciones entre algunos efectos y sus causas.

causa

causa

causa
causa

causa

Efecto
causa
causa

IV.

causa

METODOLOGA

Recoleccin y organizacin de los datos:

Primeramente se defini el problema que analizamos y sus respectivos
elementos o categoras que han servido para agrupar los datos recolectados en
el comedor universitario.

Problema: estudiantes insatisfechos por el servicio brindado

Categoras: no hay buena ventilacin en el lugar donde se sirven los alimentos,
falta personal en el almacn y lavados de servicios, infraestructura inadecuada,
falta de agua, acumulacin de la basura, residuos de la comida, no hay
refrigeracin para fruta y hortalizas.
Perodo: 11/09/2015 a 14/09/2015
Para la recoleccin de datos se utiliz una Lista de Verificacin, durante el
perodo de tiempo que ha sido determinado para el anlisis respectivo; hay que
hacer mencin que la verificacin se realiz durante 1 vez al da y la evaluacin
fue diaria.
1. Hoja de control
Proceso: Consumo diario de alimentos
Responsable: Estudiantes de Administracin de la calidad FIAI - UNSM
Perodo: 11/09/2015 a 14/09/2015
Total de estudiantes: 650 estudiantes beneficiarios del comedor
Frecuencia
Causas
1
2
3
4
5
6
Falta de agua
II
I
II
I
II
II
Acumulacin de IIIIII
IIIIII
IIIIII
IIIIII
IIIIIII
IIIIIII
basura
Das que pasa
II
I
III
II
II
II
el camin de la
basura
Residuos de
III
IIII
III
III
IIII
II
comida
Quejas de
IIII II
III
IIII I
IIIII IIIII III III
II
alumnos por
falta de
ventilacin
Frutas y
I
I
I
I
I
I
hortalizas sin
refrigeracin
Total
20
16
20
23
21
15

2. Histograma

Total
10
36
12

19
28

111

Para realizar el histograma se calcula las frecuencias absolutas y relativas.

Causas

fi
10

Fi
10

36

46

32.4

41.4

12

58

10.8

52.3

19

77

17.1

69.4

Quejas de alumnos

28

105

25.2

94.6

Frutas y hortalizas
sin refrigeracin

111

5.4

100.0

Falta de agua
Acumulacin de
basura
Das que pasa el
camin de la basura
Residuos de
comida

hi

Hi
9.0

9.0

100.0

111

32.4

25.2

17.1

10.8
9.0
5.4

3. DIAGRAMA DE PARETO
Aplicacin del Diagrama de Pareto en la Comedor Universitario
Segn la observacin realizada en planta, se ha podido determinar como un
problema frecuente la insatisfaccin de los estudiantes en la hora de comer,
como en todos las herramientas de anlisis de datos, el primer paso que se
realiza consiste en la recoleccin de los datos correctos durante el periodo de
evaluacin, en esta parte importante se debe destacar que para dicha
recoleccin debe ser la ms sincerada de tal manera asegurar que los

elementos o categoras que causan el problema puede ser solucionable, en

ese sentido el periodo de evaluacin dentro de un tiempo de tres das en el
comedor en forma diaria, realizando la verificacin 1 vez al da lo que vale decir
desde el 11 de setiembre hasta el 14 del mismo mes, la misma que se presenta
en un listado de frecuencias.
Una vez que se tuvo la frecuencia de las categoras (causas) en la misma
forma en que fueron recolectadas los datos, estas se las clasific en orden de
cantidad decreciente y tambin se calcul el total; asimismo se elabor los
valores acumulados tanto de las frecuencias y los porcentajes respectivos, los
mismos que nos permitir elaborar el diagrama de Pareto.
Causas

36

%
acumulado
32.4

28
19

57.7
74.8

64
83

12
10

85.6
94.6

95
105

6
111

100.0

111

frecuencia

A. Acumulacin de basura
B. Quejas de alumnos por
falta de ventilacin
C. Residuos de comida
D. Das que pasa el camin
de la basura
E. Falta de agua
F. Frutas y hortalizas sin
refrigeracin
TOTAL

Frecuencia
acumulada
36

Diagrama de Pareto

Es importante en toda investigacin el uso de los diagramas de Pareto, puesto

que nos permiten determinar las causas que generan la mayor parte de los

problemas; lo que vale decir que en muchos casos el 80% de los defectos o
errores estn ocasionados por el 20% de los problemas posibles; que en la
prctica solucionando un 20% de los problemas eliminamos un 80% de los
defectos o errores, lo que tambin nos permitiera optimizar el esfuerzo.
4. DIAGRAMA DE CORRELACIN
El total de estudiantes beneficiarios del comedor: 650
Frecuencias: variable independiente
N estudiantes que reclaman: variable dependiente
Causas
Falta de agua
Acumulacin de basura
Das que pasa el camin de la
basura
Residuos de comida
Quejas de alumnos
Frutas y hortalizas sin refrigeracin

10
36

N de estudiantes
que reclaman
20
34

12

23

19
28
6

43
14
12

frecuencias

Diagrama de correlacin

5. ESTRATIFICACIN

frecuenci
as
10

Causas
Falta de agua
Acumulacin de
basura
Das que pasa el
camin de la
basura
Residuos de
comida
Quejas de
alumnos
Frutas y
hortalizas sin
refrigeracin

Porcentaj
es
9.0

36

32.4

12
10.8
19

17.1

28

25.2

6
5.4
100.0

111

5%

9%

25%
32%

17%
11%
Falta de agua

Acumulacin de basura

Das que pasa el camin de la basura

Residuos de comida

Quejas de alumnos

Frutas y hortalizas sin refrigeracin

6. DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Herramienta de la calidad total muy utilizado para el anlisis de
problemas de calidad a nivel de empresas, es el Diagrama Causa -Efecto
o Diagrama de Ishikawa, que consiste en la forma de organizar y
representar las diferentes propuestas sobre las causas de un problema
identificado en la empresa, esta representacin debe responder con

claridad los orgenes de un problema en el proceso productivo o la

gestin

sobre

la

marcha

empresarial

que

permita

encontrar

rpidamente las causas asignables cuando el proceso de gestin

Infraestructura

Ambiente
Ventiladores Defectuosos

Local pequeo para el total de estudiantes

Techo no apropiado para el clima

Estudiantes Insatisfechos

Mala sazn
Falta de confianza por mala higiene en la cocina
Largas Colas
Poca racin de comida

Comida

Falta de motivacin del personal

Servicio

Demora en la atencin

V.

CONCLUSIONES
Despus de haber realizado la prctica con los distintos problemas
detectados en el comedor universitario de la Universidad Nacional de
San Martn, procedimos a elaborar las herramientas bsicas.
En la hoja de verificacin recogimos todos aquellos datos de una forma
sistemtica y ordenada de 6 problemas detectados en 6 semanas de
funcionamiento del comedor durante el ciclo 2015-I, de esta manera
obtuvimos que el problema que con mayor frecuencia se presenta es la
acumulacin de la basura, problema de todos los das ya que el camin
pasa solo dos o tres veces por semana. Actualmente este problema an
sigue persistiendo, ya que los desperdicios se generan son en gran
cantidad y a diario razn por la cual el recojo de la basura debera ser a
todos los das.
Para la elaboracin del histograma se tomaron los mismo problemas,
con este grfico se puede identificar las variaciones de los problemas y
su naturaleza, y posteriormente poder realizar informes y anlisis.
En el Diagrama de Pareto se utilizaron la frecuencia de los problemas
para determinar los de mayor importancia, los cuales son la acumulacin
de la basura y la queja de los alumnos por la mala ventilacin en el local,
estos dos problemas son los ms importantes y donde se debe intervenir
con mayor prioridad.
En el diagrama de correlacin se trabaja con dos variables las cuales
van a indicar la relacin que existe entre ellas.
En la estratificacin Se separaron mediante estratos a todos los
problemas detectados anteriormente, representados en porcentaje para
poder controlar, aislar y analizar un determinado estrato.
En el diagrama de Ishikawa determinados un efecto que consideramos
es el ms predominante, el cual dividimos con sus diferentes causas las
cuales las podran estar ocasionando, de esta manera identificar ms
fcil y rpidamente el problema y solucionarlo.

VI.

RECOMENDACIONES
Despus de haber elaborado las seis herramientas pudimos observar
que en cada una de ellas los resultados obtenidos fueron similares,

teniendo as como problemas ms importantes en el Comedor

Universitario fueron la acumulacin de la basura y las quejas de los
alumnos por la mala ventilacin en el local, estos dos problemas son a
los que ms prioridad se debe dar para resolverlos.
VII.

ANEXOS

ACUMULACION DE BASURA CERCA DEL COMEDOR

ACUMULACIN DE RESIDUOS ALCOSTADO DEL ALMACEN

INFRAESTRUCTURA NO ADECUADA

ALIMENTOS SIN REFRIGERACIN

RESPONSABLES DE LA VERIFICACIN

VIII.

BIBLIOGRAFA

LVAREZ, J. LVAREZ I. Y BULLN J. (2006). Introduccin a la Calidad.

Aproximacin a los Sistemas de Gestin y Herramientas a la Calidad.
(1era edicin). Ideaspropias Editorial. Espaa.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTN
FACULTAD DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

15 DE SETIEMBRE DEL 2015