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EXERCCIOS

FORVISO

CAPTULO 1

1.1. Enumere as principais caractersticas e tendncias da distribuio alimentar em Portugal.


1.2. E
 numere as principais contribuies que a distribuio moderna trouxe ao nvel da garantia da
segurana alimentar.
1.3. Discuta as principais diferenas entre os diferentes modelos de canais de distribuio alimentar.
1.4. D
 escreva cinco ms prticas por parte do consumidor nos pontos de venda e como estas podem influir
na qualidade e segurana alimentar dos produtos comercializados.
1.5. Identifique cinco perigos potenciais associados s etapas de transporte de produtos alimentares.
1.6. P
 ara cada um dos cinco perigos potenciais identificados na questo anterior, associados s etapas de
transporte, identifique as medidas de controlo que considera apropriadas para reduzir ou eliminar a
probabilidade de ocorrncia desses perigos.
1.7. Identifique dos cinco perigos potenciais associados s etapas de armazenamento de produtos
alimentares.
1.8. P
 ara cada um dos cinco perigos potenciais identificados na questo anterior, associados s etapas de
armazenamento, identifique as medidas de controlo que considera apropriadas para reduzir ou eliminar
a probabilidade de ocorrncia desses perigos.
1.9. Identifique quatro perigos potenciais associados etapa de colocao dos produtos alimentares
disposio do consumidor no ponto de venda.
1.10. P
 ara cada um dos quatro perigos potenciais identificados na questo anterior, associados etapa de
colocao dos produtos alimentares disposio do consumidor no ponto de venda, identifique as
medidas de controlo que considera apropriadas para reduzir ou eliminar a probabilidade de ocorrncia
desses perigos.

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CAPTULO 2

2.1. E
 numere os principais aspectos a ter em considerao na seleco de um local para implantao de
uma instalao de distribuio de produtos alimentares.
2.2. E
 numere os principais factores que determinam a configurao e a dimenso de uma instalao de
armazenamento refrigerada.
2.3. E
 numere quais os principais aspectos a ter em considerao na concepo de instalao de
armazenamento e distribuio de produtos refrigerados.
2.4. Atravs de que tipo de superfcies pode uma instalao de refrigerao trocar calor com o exterior?
2.5. Enumere as principais reas que uma instalao de refrigerao deve ter.
2.6. Enumere as principais vantagens da existncia de cais de carga e descarga refrigerados.
2.7. Identifique situaes em que a existncia de mangas em torno das reas de acostagem de camies
no constitui uma mais valia significativa em termos de segurana alimentar.
2.8. Em que medida que a concepo dos pavimentos importante em termos de segurana alimentar?
2.9. Q
 ue factores devem ser tidos em considerao na seleco de uma porta para um armazm de
refrigerao?
2.10. Q
 ue tipos de isolamento podem ser considerados para isolar paredes numa instalao de
refrigerao?

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CAPTULO 3

3.1. Justifique a importncia dos sistemas de refrigerao na conservao de produtos alimentares.


3.2. Enumere as principais caractersticas que os fluidos frigorigneos devem possuir.
3.3. Q
 uais os principais fluidos frigorigneos que podem ser considerados actualmente em sistemas de
refrigerao associados a produtos alimentares?
3.4. A
 nalise comparativamente os fluidos frigorigneos R12 e R134a e conclua se o R134a um bom
substituto do R12.
3.5. Q
 ue caractersticas possui o amonaco que o tornam uma opo no adequada em sistemas de
refrigerao na rea alimentar?
3.6. Q
 uais as caractersticas que um fluido frigorigneo deve possuir que so relevantes em termos de
segurana alimentar?
3.7. Descreva o ciclo de refrigerao.
3.8. Enumere os componentes essenciais de um sistema de refrigerao por compresso de vapor.
3.9. Identifique os equipamentos de regulao e de controlo mais usuais.
3.10. Quais os factores que influenciam o ciclo de refrigerao de modo que este se afaste da idealidade?

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CAPTULO 4

4.1. Identifique quais os principais tipos de equipamentos expositores refrigerados.


4.2. Em que situaes que normalmente se recorre utilizao de expositores verticais?
4.3. Para alimentos congelados que tipos de equipamentos expositores so normalmente utilizados?
4.4. Q
 ue tipo de caractersticas gerais devem ser tidas em considerao na concepo de expositores
refrigerados?
4.5. E
 m que medida, na concepo de expositores refrigerados, deve-se ter em considerao elementos de
marketing? Justifique.
4.6. E
 m que situaes se justifica, em balces frigorficos verticais abertos, cortinas de ar tripla em
alternativa a cortinas de ar simples?
4.7. Identifique o tipo de expositores que recomendaria para os seguintes produtos lcteos: iogurtes e
queijos. Justifique.
4.8. Identifique o tipo de expositor que recomendaria para pescado ultracongelado. Justifique.
4.9. Identifique o tipo de expositor que recomendaria para produtos crnicos refrigerados. Justifique.
4.10. Identifique o tipo de expositor que recomendaria para produtos hortofrutcolas minimamente
processados. Justifique.

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CAPTULO 5

5.1. Enumere as cargas trmicas a que um equipamento expositor refrigerado est sujeito.
5.2. Q
 ual das cargas trmicas identificadas tem uma maior preponderncia nos equipamentos expositores
abertos?
5.3. Quais os factores que podem influenciar a carga trmica por infiltrao de ar ambiente?
5.4. E
 m que medida que a temperatura do ar ambiente influencia a carga trmica por infiltrao do ar
ambiente?
5.5. Ao que corresponde a carga trmica por transmisso num equipamento expositor refrigerado?
5.6. O que entende por cargas trmicas internas num equipamento expositor refrigerado?
5.7. E
 m que situao a carga trmica dos produtos alimentares pode influenciar a eficincia do
funcionamento de um expositor refrigerado?
5.8. Que tipo de produtos tm associados uma maior carga trmica ao prprio produto?
5.9. Que tipos de mecanismos de descongelao podem existir em equipamentos expositores refrigerados?
5.10. Q
 ue tipo de resistncias elctricas podem existir num expositor refrigerado que comportem uma carga
trmica a remover pelo equipamento?

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CAPTULO 6

6.1. E
 m que medida os requisitos de segurana alimentar podem determinar melhorias e novos
desenvolvimentos ao nvel dos equipamentos expositores refrigerados?
6.2. N
 a sua opinio possvel conciliar o reforo da segurana alimentar com a melhoria da eficincia
energtica dos equipamentos expositores refrigerados? Justifique.
6.3. Q
 uais as principais barreiras ao desenvolvimento de equipamentos de refrigerao com desempenhos
trmicos optimizados?
6.4. C
 omo que as alteraes climticas podero, a mdio prazo, influenciar os requisitos associados aos
equipamentos expositores refrigerados?
6.5. Q
 uais os tipos de expositores refrigerados menos eficientes e que, por esse motivo, apresentam um
maior potencial de melhoria ao nvel da eficincia energtica?
6.6. Quais as principais tendncias futuras ao nvel dos sistemas de refrigerao?
6.7. C
 omo que pode ser possvel a reduo da carga trmica por radiao trmica num expositor
refrigerado?
6.8. Q
 uais as medidas que podem ser tomadas, ao nvel da concepo dos equipamentos, para reduzir a
carga trmica por infiltrao do ar ambiente?
6.9. Q
 uais as principais melhorias que podero ser consideradas no componente evaporador de
equipamentos expositores refrigerados?
6.10. Q
 uais os outros componentes nos quais possvel considerar desenvolvimentos que contribuam para
a melhoria da eficincia energtica dos expositores refrigerados?

EXERCCIOS

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CAPTULO 7

7.1. Qual o Regulamento Comunitrio que estabelece as normas de comercializao aplicveis s frutas e produtos
hortcolas frescos no respeitante apresentao e marcao?

7.2. Qual o Regulamento Comunitrio relativo ao controlo de conformidade com as normas de comercializao
aplicveis no sector das frutas e produtos hortcolas frescos?

7.3. Qual a legislao que aprova o Regulamento das Condies Higinicas e Tcnicas a observar na distribuio
e venda de carnes e seus produtos?

7.4. Qual a legislao que define as condies a que deve obedecer a preparao e venda de carnes picadas
para consumo humano?

7.5. Qual a legislao na qual se encontram regulamentadas as normas sanitrias aplicveis produo e colocao
no mercado de leite tratado termicamente, destinado ao consumo humano?

7.6. Qual a legislao que estabelece as condies a que deve obedecer a comercializao de produtos da pesca
e aquicultura, congelados, ultracongelados e descongelados?

7.7. Qual a legislao que estabelece a regime de rastreabilidade e de controlo das exigncias de informao ao
consumidor a que est sujeita a venda a retalho de produtos da pesca e da aquicultura?

7.8. Qual a legislao que estabelece as normas relativas comercializao de pescado frescos?

7.9. Qual a legislao que estabelece as normas de comercializao aplicveis aos ovos?

7.10. Qual a legislao que estabelece o regime a que est sujeito a instalao de estabelecimentos de comrcio
(licenciamento de construo ou utilizao de edifcios ou suas fraces) ou armazenagem de produtos alimentares
(excepto estabelecimentos de restaurao e de bebidas)?

NOTA: Questo para resposta com recurso consulta do respectivo manual tcnico.