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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN


UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA DE CABIMAS
CABIMAS ESTADO. ZULIA

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIN EN PROCESOS QUMICOS

PROPUESTA DE UN PROCESO DE OBTENCIN DE ALMIDN A


PARTIR DEL PSEUDOTALLO DE PLTANO (MUSA PARADISIACA) PARA
USOS FARMACUTICOS Y ALIMENTARIOS DEL MUNICIPIO CABIMAS

PARTICIPANTES:
Br. Arteaga, Junior

C.I. 26.550.810

Br. Chirino, Yenireth

C.I. 21.211.092

Br. Lpez, Anabela

C.I. 27.553.403

Br. Lpez, Anneli

C.I. 27.298.873

Br. Marin, Rony

C.I.: 25.788.100

Br. Medina, Nellybeth

C.I.: 26.550.115

Cabimas, noviembre de 2016.

PROPUESTA DE UN PROCESO DE OBTENCIN DE ALMIDN A


PARTIR DEL PSEUDOTALLO DE PLTANO (MUSA PARADISIACA) PARA
USOS FARMACUTICOS Y ALIMENTARIOS DEL MUNICIPIO CABIMAS

PARTICIPANTES:
Br. Arteaga, Junior

C.I. 26.550.810

Br. Chirino, Yenireth

C.I. 21.211.092

Br. Lpez, Anabela

C.I. 27.553.403

Br. Lpez, Anneli

C.I. 27.298.873

Br. Marin, Rony

C.I.: 25.788.100

Br. Medina, Nellybeth

C.I.: 26.550.115

Cabimas, noviembre de 2016.


Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacin
Universitaria, Ciencia y Tecnologa
Instituto Universitario de Tecnologa de Cabimas
Programa Nacional de Formacin en Procesos Qumicos

AUTORIZACIN DE DEFENSA
Quienes suscriben:
Ing. Riczelys Mendoza

Tutora Tcnica

Licda. Yalennis Hernndez

Tutor Metodolgico

Proyecto titulado:

PROPUESTA DE UN PROCESO DE OBTENCIN DE


ALMIDN A PARTIR DEL PSEUDOTALLO DE PLTANO
(MUSA PARADISIACA) PARA USOS FARMACUTICOS Y
ALIMENTARIOS DEL MUNICIPIO CABIMAS

Por medio de la presente autorizamos a la defensa del Proyecto Socio-Integrador ante el


Jurado Evaluador, ya que cumple con los requisitos tcnicos y metodolgicos exigidos por el
Instituto Universitario de Tecnologa de Cabimas (IUTC) y el PNF en Procesos Qumicos.
Realizado por los bachilleres:
APELLIDO Y NOMBRE
Br. Arteaga, Junior
Br. Chirino, Yenireth
Br. Lpez, Anabela
Br. Lpez, Anneli

C.I.
C.I. 26.550.810
C.I. 21.211.092
C.I. 27.553.403
C.I. 27.298.873

Br. Marin, Rony

C.I.: 25.788.100

Br. Medina, Nellybeth

C.I.: 26.550.115

Desarrollado en el Consejo Comunal H-7 de la parroquia German Ros Linares del


municipio Cabimas como requisito para optar a los ttulos de Tcnicos Superiores
Universitarios en Procesos Qumicos. En Cabimas, a los 14 das del mes de noviembre del
2016.

Ing. Riczelys Mendoza

Licda. Yalennis Hernndez

INDICE GENERAL

Autorizacin de defensa.
ndice general..
ndice de cuadros
ndice de figuras...
Resumen
Introduccin..

Pg.
iii
iv
vi
vii
viii
1

I PARTE: DESCRIPCIN DEL PROYECTO..


1. Diagnstico situacional...

3
4

1.1. Descripcin del contexto.


1. Razn social.
2. Caractersticas de la comunidad...
3. Localizacin geogrfica..
4. Resea histrica de la comunidad
5. Organizaciones vinculadas al proyecto
1.2. Propuesta..
1. Breve descripcin del problema
2. Histrico del problema y/o proyecto.
3. Alternativa de solucin
1.3. Justificacin...
1. Terica Tcnica
2. Legal..
3. Vinculacin del proyecto con el Plan de la Nacin
4. Relacin con las reas y lneas de investigacin del PNF..
5. Relacin con los ejes del diseo curricular.
1.4. Impacto social..
1. Poblacin beneficiada.
1.5. Propsitos y objetivos..
1. Objetivo general...
2. Objetivos especficos..

4
4
4
4
5
5
6
6
6
13
14
14
15
16
17
17
19
Pg.
19
19
19
19

II PARTE: DIMENSION TERICA..


2. Fundamentos tericos del proyecto.

22
23

III PARTE: PLANIFICACIN DEL PROYECTO...


3. Plan de Accin
4. Cronograma de actividades..

32
33
38

IV PARTE: RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO


5. Metodologa utilizada.
1. Beneficios del

41
42
42

proyecto..
2. Metodologa

42

empleada..
3. Tcnicas de recoleccin de

43

datos
6. Descripcin del proceso.
1. Seleccin y justificacin de la materia

45
45

primas...
2. Esquema general del

47

proceso..
3. Maquinarias y/o equipos del

49

proceso..
4. Insumos

52

requeridos...
5. Servicios
requeridos..
6. Instalaciones

53

requeridas
7. Diagrama del

54

proceso
8. Balance de materia y

54

energa..
9. Estimacin de

62

costos.
7. Evaluacin ambiental del proceso
1. Caractersticas del medio fsico-

64
64

natural..
2. Identificacin de impactos ambientales asociados al
proyecto.
3. Medidas de Control

65

ambiental..
Conclusiones

72

.
Recomendaciones

74

Referencias documentales.
Anexos...

76
79

INDICE DE CUADROS
Pg.
Cuadro 1. Matricula estudiantil del municipio Cabimas.
Cuadro 2. Establecimientos de salud del Municipio Cabimas..
Cuadro 3. Composicin del pltano.
Cuadro 4. Plan de Accin.
Cuadro 5. Maquinas y equipos empleados en el proceso de extraccin de
almidn.
Cuadro 6. Identificacin de peligros Primeros auxilios del uso del acido
ctrico..
Cuadro 7. Costo de capital. Adquisicin de equipos
Cuadro 8. Costos construccin de infraestructura. Inversin..
Cuadro 9. Costos adquisicin de inmueble de oficina y seguridad
Inversin
Cuadro 10. Costos de Personal al primer ao de operacin de la
planta.
Cuadro 11. Costos de Servicios pblicos y condominio a ZICOLCA .
Cuadro 12. Resumen de costos fijos para el primer ao..
Cuadro 13. Balance de costo beneficio..
Cuadro 14. Valoracin impacto ambiental..
Cuadro 15. Impacto del proyecto...

INDICE DE FIGURAS
Pg.
Figura 1. Localizacin geogrfica.
Figura 2.Esquema general de obtencin de almidn a base de
pseudotallo de pltano...
Figura 3. Distribucin de los espacios de la planta piloto con respecto
al proceso productivo..
Figura 4. Diagrama de proceso.

Arteaga, Junior; Chirino, Yenireth; Lpez, Anabela; Lpez, Anneli; Marin,


Rony Br. Medina, Nellybeth. PROPUESTA DE UN PROCESO DE
OBTENCIN DE ALMIDN A PARTIR DEL PSEUDOTALLO DE PLTANO
(MUSA
PARADISIACA)
PARA
USOS
FARMACUTICOS
Y
ALIMENTARIOS DEL MUNICIPIO CABIMAS. Tutor tcnico Riczelys
Mendoza. Tutora Metodolgica Yalennis Hernndez. IUTC.
RESUMEN
A nivel mundial, el pseudotallo de pltano se ha convertido en una forma
alternativa de obtencin de almidn, en Venezuela este proceso es
novedoso, para el municipio Cabimas con abundante cultivos de pltano,
este modelo puede convertirse en una forma auto sostenible y sustentable
para los Comits de Locales de Abastecimiento y Produccin. El presente
proyecto tuvo como objetivo proponer la obtencin de almidn a partir del
pseudotallo de pltano para usos farmacutico y alimenticio del municipio
Cabimas, tiene como beneficio a corto plazo desarrollar almidn a partir de
residuos orgnicos generados de la zafra del cultivo del pltano, empleando
infraestructura industrial existente en el municipio Cabimas, destinada a
parques industriales. Este aprovechamiento se debe a la carencia de
espacios geogrficos dentro de los consejos comunales que le permitan
desarrollar empresas de produccin social para convertirlo en programa
confiable y organizado y diversificar los productos de las bolsas alimenticias.
Asimismo, la produccin de almidn generara una fuente de ingresos
propios a los Consejos Comunales, sostenimiento de programas generados
por el Estado venezolano y financiamiento del modelo productivo socialista.
La metodologa empleada fue la Investigacin Accin Participativa. En ella
se recolecto la informacin mediante observacin directa, enriquecida a
travs de revisin documental. Encuestas, los instrumentos empleados
fueron el diario de campo, dispositivos mecnicos y cuestionarios. Esta
investigacin concluye que el pseudotallo de pltano contiene un 70% de
almidn, para su extraccin se requieren molinos, cribadores,
centrifugadores y secadoras por aspersin. Su impacto ambiental es mnimo,
los riesgos presentes en el proceso productivo esta limitado de sustancias
qumicas como el acido ctrico para evitar la oxidacin del pseudotallo,
evitando la presencia de manchas en el almidn, as como de riesgos fsico.
Posee un costo de inversin de 10413000 BsF, teniendo una capacidad de
produccin de 585000,48 Kg anual para un costo de comercializacin a BsF
2000.

Palabras claves: Proceso de obtencin, pseudotallo de pltano, almidn

INTRODUCCIN
A nivel mundial se ha incrementado el uso de polisacridos naturales y
modificados en un creciente inters por obtener almidn, debido a su
excelente biodegradabilidad, caracterstica no txica, bajo costo y naturaleza
abundante. A nivel latinoamericano, existen pases que tienen experiencias
en la produccin de almidn de yuca como Mxico y almidn de pltano
como Colombia a mediana escala industrial. En Venezuela, estas se
circunscriben solo al rea artesanal y solo es para la produccin de casabe
en el estado Bolvar.
Es importante destacar que el almidn, es el polisacrido de reserva en las
plantas, consiste de dos familias de macromolculas, amilasa y amilopectina
que difieren en la estructura molecular, propiedades fsicas y biolgicas. El
almidn es considerado como un atractivo, debido al enorme potencial para
las diversas aplicaciones en el sector alimentario e industrial.
Este posee mltiples usos dentro de la alimentacin desde espesantes para
salsas, aglutinantes para panaderas hasta conservantes de alimentos.
Debido a su potencial de uso, a las cantidades de produccin de pltano en
la Costa Oriental de Lago y a la presencia de infraestructura industrial como
ZICOLCA, la cual posee vas terrestres de comunicacin, acceso a otras
reas productivas que posean materia prima como la Zona Platanera del Sur
del Lago de Maracaibo y al fortalecimiento del Comit

Local de

Abastecimiento y Produccin (CLAP), para la distribucin del producto


teniendo como plataforma socio productiva la constituida por el Consejo
Comunal H-7 que se encargara de la produccin del almidn. Este proyecto
esta dividido en tres fases:

I Parte: comprende la breve descripcin del problema y el histrico del


mismo, objetivo general y especfico,
II Parte. Comprende las perspectivas dimensiones tericas del proyecto.
III Parte Planificacin del Proyecto. sta comprende el Plan de accin y el
cronograma de actividades ejecutados para la activacin del proyecto.
IV Parte Resultados y logros del proyecto, las cuales incluye metodologa
empleada, descripcin del proceso y evaluacin medio ambiental del
proyecto y por ultimo conclusiones y recomendaciones.

PARTE I
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
1. Diagnstico situacional
La ecotecnologa, es el arte de la ciencia que ofrece tecnologa clsica para
minimizar el impacto ambiental producido por las actividades del hombre en
la naturaleza y su finalidad es lograr el equilibrio enel desarrollo de las
capacidades humanas sin generarle daos al medio donde stas se
desenvuelvan y se enmarcan las normas ISO 9000 de controles de calidad, y
las de gestin ambiental de las normas ISO 14000.
Para Bellon-Maurel (2004) esta no se limita a objetos tecnolgicos, sino que
abarca el conjunto de los procesos, productos y servicios con mejores
resultados del punto de vista medioambiental. Este proyecto tiene como meta
desarrollar tecnologa para la extraccin de almidna partir del pseudotallo
de pltano (MUSA PARADISIACA) no solo como excipiente para la industria
farmacutica sino para la alimentaria aprovechando los recursos naturales y
productivos del Municipio Cabimas y reas del Sur del Lago de Maracaibo.
1.1. Descripcin del contexto
Para Paz (2011) el Estado Zulia produce ms de 150 mil hectreas de
pltano distribuida en los distintos mercados del estado Zulia, siendo el 15%
destinado al Municipio Cabimas. Este rubro es distribuido y comercializados
en el Centro Cvico de Cabimas y otros son empacados por distribuidoras en
bolsas de 10 unidades cada una y comercializados en distintos puntos de la
comunidad. Cabe destacar que esta genera un volumen de residuos slidos
que generalmente se desechan por considerarse como intiles.
El pseudotallo como subproducto del destallado de pltano (MUSA
PARADISIACA) es una fuente rica en celulosa, almidn y lignina, esta ltima

permite

mantener

unidas

las

partculas

orgnicas,

generando

descomposicin con consecuente contaminacin.


Es importante destacar que la disposicin final de estos subproductos del
cultivo de pltano (MUSA PARADISIACA) son vertidos en espacios
denominado

Vertederos

cielo

abierto,

fomentando

an

ms

la

contaminacin de estas infraestructuras sanitarias y descartndose sus


sustancias activas como insumos para otros productos.
Por otra parte, el almidn componente de este subproducto es uno de los
ms empleados en la industria de alimentos como en la no alimentaria. En la
alimentacin, se usa como ingrediente de diferentes preparado y en la
industria no alimentaria como materia prima bsica o producto auxiliar para la
elaboracin de una amplia gama de productos. El consumo de almidn se
destina aproximadamente 75 % al sector industrial y el 25 % al sector de
alimentos.
Es importante mencionar que el pltano (MUSA PARADISIACA) verde es
rico en almidn, lo cual permite obtener harina y almidn de pltano. El
contenido de azcares totales aumenta considerablemente durante la maduracin del pltano, desde 1,3 hasta 17,3 %, a expensas de la disminucin
de almidn de 83 a 66 % (Ketiku, 1973 citado por Hernndez, 2009).
En Venezuela se comercializa la harina de pltano (MUSA PARADISIACA)
con la marca Platarina. La obtencin del almidn de pltano tiene un
rendimiento entre 63 y 71% a escala piloto (Flores- Gorosquera, 2004; citado
por Hernndez 2009) y posee un contenido similar al de la papa
(Solanumtuberosum), yuca (Manihotesculenta), y maz (Zea mays). El
comportamiento de las pastas de almidn de pltano (MUSA PARADISIACA)

ante ciertos aditivos, permite compararlo con almidones modificados por su


resistencia a pH cidos (Vit, 2010).
De lo anterior se puede establecer que existe un claro desaprovechamiento
de los contenidos del almidn como materia prima que suministra el
pseudotallo de pltano (MUSA PARADISIACA)

en la elaboracin como

componente en la produccin de otros productos para la comunidad del


municipio Cabimas y que puede ser beneficiada mediante la creacin de una
planta de procesamiento ubicada en su Zona Industrial ubicada en el Sector
Punta Gorda colindante con el vertedero del municipio ubicado en las
adyacencias de este sector y que ofrece todos las ventajas de vas de
penetracin, servicios, accesibilidad a la materia prima, adems de la
plataforma provista por la Alcalda Bolivariana del Municipio Cabimas y
Corpozulia.
1. Razn Social
Concejo comunal Enmanuel del Sector H-7 del Municipio Cabimas
2.

Caractersticas de la comunidad

El Municipio Cabimas, posee 53.944 viviendas y 41.379 subscriptores de


electricidad. (INE-2011), lo que representa el 76,7% del total de viviendas; en
cuanto a los servicios de telfono, son prestados en el Municipio Cabimas,
por la Compaa Annima Nacional de Telfonos de Venezuela (CANTV).
Para la cobertura de la ciudad con estos servicios, CANTV dispone de cuatro
centrales telefnicas, denominadas: Cabimas Centro, Las Delicias, Los
Laureles y Las Cabillas. Cabe destacar que la cobertura del servicio se da en
todo el Municipio y que las empresas de telefona mvil tambin brindan sus
servicios con una excelente cobertura. Tambin se dispone de correo y
telgrafo

En cuanto a agua potable y cloacas, la poblacin servida de acueductos y


agua potable en el Municipio es de 223.925 personas, en su totalidad
distribuidos en las diferentes parroquias, mientras que en el Municipio la
poblacin servida de red de cloacas a alcanzado los 203.507 segn cifras
aportadas por el INE para el ao 2011.
Por otra parte, la matrcula estudiantil en el Municipio Cabimas se ubic en
69.206 estudiantes, de los cuales 13.279 corresponden al nivel inicial, 29.914
primaria, 22.717 secundaria, 2.735 educacin para adultos y 561 educacin
especial, distribuidos en 178 planteles, de los cuales 48 corresponden al
nivel inicial, 66 primaria, 44 secundaria, 13 educacin para adultos y 7
educacin especial. Segn el MPPE-Zona Educativa Zulia 2010.
Cuadro 1. Matricula estudiantil del municipio Cabimas

Fuente: Corpozulia (2011)

En el Municipio existen 8 parques comunales y vecinales que ocupan una


extensin de 13.12 (has), 81 canchas deportivas que poseen una superficie
de 16,21 ha., 27 estadios, con una superficie de 38,11 ha. El municipio

cuenta con gran variedad de centros recreacionales ubicados en las orillas


del Lago de Maracaibo, los cuales brindan una hermosa y atractiva vista,
tambin un zoolgico y la serrana de Ziruma en la cual se puede realizar
deportes como caza, excursionismo, entre otros.
Cuadro 2. Establecimientos de salud del Municipio Cabimas

Fuente: Corpozulia (2011)

De igual manera cuenta con el servicio de aseo urbano. En lo concerniente a


mercados municipales posee un mercado municipal ubicado en el Centro
Cvico, al igual que mercados populares enotras comunidades, y por ltimo,
en este existen dos uno municipal ubicado en la parroquia Germn Ros
Linares y otro privado Jardines del Rosario.

La principal actividad la constituye la industria Petrolera, desde el


descubrimiento del pozo "Barroso 2" (R4) en 1922. En l se encuentran los
campos petrolferos de La Rosa y Punta Bentez en Tierra, y Ambrosio y La
Salina

en

el

Lago,

son

campos

maduros

que

producen

crudo

mediano/pesado de la Formacin la Rosa de edad Mioceno; el campo


Ambrosio tambin produce crudo condensado y gas de las formaciones
Grupo Cogollo de edad Cretcico. El campo la Rosa pas a ser en el ao
2006 la asociacin estratgica Petrocabimas, con un 60 % de las acciones
para la empresa estatal PDVSA y 40 % para la operadora nacional
Suelopetrol, esta ltima manej el campo en concesin desde 1996.
Tiene los patios de tanques La Salina, Punta Gorda y H7.

Cabimas no posee infraestructura para el manejo y procesamiento del gas


natural, as que el gas natural que producen sus pozos se ha desperdiciado
durante dcadas, siendo incinerado con equipos de venteo (mechurrios).
Actualmente existe el proyecto de construir un complejo criognico en el
sector de Ul.

El comercio es otra actividad con los grandes almacenes fundados y


manejados por inmigrantes sirios, libanes, rabes, griegos, espaoles,
italianos, chinos y colombianos.

Existe una actividad pesquera perjudicada por los crecimientos de la lenteja


acutica (Lemnasp) en el Lago de Maracaibo, la contaminacin ambiental y
la inseguridad.

Existen algunas fbricas de artculos como bolsas plsticas, talleres


metalmecnicos (Sideroca parroquia Punta Gorda), la fbrica de ladrillos y

tejas Alfarera Cabimas en el sector Bello Monte parroquia Germn Ros


Linares y contratistas petroleras como Petrograva, Weatherford.

En la zona rural parroquia Arstides Calvani, se practica la agricultura de


lechosa, pltano, yuca, aguacate, y la ganadera bovina, porcina, caprina y
granjas avcolas de pollos, pavos, gansos, y codornices. En Cabimas se
encuentra la sede de la Asociacin de Ganaderos del Este del Lago (AGEL).
Adems existen plantas de extraccin y embotellamiento de agua potable en
el casero de La Mesa, parroquia Arstides Calvani.

El municipio dispone de una zona industrial ubicada en la parroquia Punta


Gorda, sin embarga por encontrarse ubicada en una zona alejada de la
principal va de comunicacin y aunado a ello por trabas burocrticas, ha
sido imposible el asentamiento de empresas en dicha zona.

3. Localizacin geogrfica
El municipio Cabimas est limitado al norte. Por el Municipio Santa Rita;
al sur por el Municipio Simn Bolvar; por el este la carretera Lara Zulia y el
oeste por el Lago de Maracaibo.
Figura 1. Localizacin geogrfica

Fuente: Google Maps (2016)

4. Resea histrica de la comunidad

En el antiguo asentamiento de Cabimas se fund un poblado de duracin


efmera en 1758 por un grupo de monjes capuchinos que fundaron la Misin
de San Ambrosio de Punta de Piedra, que qued rpidamente en el olvido,
se localizaba en el sector actualmente conocido como "La Misin", de esta
misin han quedado restos arqueolgicos pero ninguna ruina. Esto consta de
las memorias de la visita del obispo de Venezuela Mariano Mart a la
poblacin en 1774. Se desarroll como un puerto pesquero a orillas del lago
de Maracaibo con menos de un millar de habitantes.

A principios del siglo XX ocurri el descubrimiento de petrleo con el


pozo Santa Brbara (R2) en 1917, sin embargo fue el pozo "Los Barrosos
" (R4) en cuyo reventn se liberaron 100.000 barriles por da de petrleo el
que atrajo la atencin mundial hacia la poblacin. Esto cre una autntica
refundacin de Cabimas en 1931 crendose campos petroleros por las
concesiones de extraccin de petrleo cedidas a empresas estadounidenses
y holandesas por el dictador Juan Vicente Gmez.

Su contribucin ms destacada a la historia del pas, fue la fundacin del


primer sindicato de Venezuela el Sindicato de Obreros y Empleados
Petroleros (SOEP), que todava funciona en la misma sede de 1936. Adems
de haber sido siempre pilar de la economa venezolana por su produccin de
petrleo.

Antes de ser municipio, Cabimas era una de las parroquias del Distrito
Bolvar, junto con los actuales municipios Santa Rita y Simn Bolvar. En
1989 se realizaron las primeras elecciones de alcaldes y concejales, donde
fueron electos los primeros correspondientes al municipio.

En enero de 1990 las autoridades electas fundaron el municipio Cabimas


instalndose en la antigua sede de la CANTV (Centro Cvico), el municipio
fue fundado con 7 parroquias.

En 1995 ocurri la separacin de las parroquias Urdaneta y Manuel Manrique


como municipio Simn Bolvar. El municipio Cabimas se reorganiz en las
parroquias actuales.

La ciudad igualmente ha contado con los asentamientos temporales de


tcnicos petroleros estadounidenses y holandeses, pero estos a diferencia
del resto de inmigrantes no se integraron en la comunidad.

5. Organizaciones vinculadas al proyecto

Instituto Universitario de Tecnologa de Cabimas

Consejo Comunal H-7

Corporacin del Estado Zulia (CORPOZULIA)

1.2. Propuesta
1. Breve descripcin del problema
Aprovechar los recursos de infraestructura industrial del Municipio Cabimas
tales como su zona industrial (ZICOLCA) ubicada en el sector Punta Gorda y
vertedero a cielo abierto en la parroquia Jorge Hernndez ambas
colindantes, para el establecimiento de empresa de produccin social en la
elaboracin de almidn para empresa farmacutica y alimentaria a base del
pseudotallo de pltano.Considerando que esta comunidad no solo cultiva
este rubro sino de su alta tasa de consumo; que genera desperdicios que
son desaprovechados.
Por otra parte, se estara estableciendo un mtodo de disposicin final por
parte del Municipio Cabimas, en cuanto a la minimizacin de residuos
orgnicos por parte de las comunidades al tiempo que se genere empleo en
las parroquias Jorge Hernndez y Punta Gorda del mismo.
2. Histrico del problema

(2013)

Vargas,

L. y

Martnez,

P. ALGUNAS

CARACTERSTICAS

FISICOQUMICAS DEL JUGO DEL PSEUDOTALLO DE PLTANO (MUSA


PARADISIACA) Dominico Hartn.
Este trabajo analiz la savia obtenida del pseudotallo del pltano Dominico
hartn. Al lquido removido (jugo) mecnicamente del pseudotallo de pltano
se le determin el contenido de minerales Na, Mg,K y Zn mediante
espectroscopia de absorcin atmica, azcares reductores por el mtodo de
UV/Visdel cido 3, 5-dinitrosaliclico (DNS), acidez titulable, slidos solubles y
pH.
La presencia de glucosa, fructosa, sacarosa, arabinosa, xilosa, cido ctrico y
cido succnico fue evaluada por derivatizacin con hexametildisilazano
(HMDS) y clorhidrato de hidroxilamina y posterior anlisis por GC-MS. El
almidn pudo ser aislado verificndose su identidad usando la prueba del
lugol, tomando su espectro FT-IR y su perfil cristalino mediante rayos X.
Estos anlisis constituyen un primer paso enla obtencin de productos tiles
de valor agregado al pseudotallo de pltano (MUSA PARADISIACA).
(2009) Hernndez. Y Vit, P.EL PLTANO (MUSA PARADISIACA)UN
CULTIVO TRADICIONAL CON IMPORTANCIA NUTRICIONAL.
En Venezuela, el pltano (MUSA PARADISIACA) se consume mayormente
fresco, y forma parte de la dieta diaria en forma de tajadas, torta de pltano.
es rico en almidn, lo cual permite obtener harina y almidn de pltano. El
contenido de azcares totales aumenta considerablemente durante la maduracin del pltano, desde 1,3 hasta 17,3 %, a expensas de la disminucin
de almidn de 83 a 66 % (Ketiku, 1973). La obtencin del almidn de pltano
tiene un rendimiento entre 63 y 71%.

(2010) Martnez, P., EVALUACIN DE LA PRODUCCIN DE ETANOL


USANDO EL MTODO DE HIDRLISIS ENZIMTICA DEL ALMIDN DEL
PSEUDOTALLO

RESIDUAL

DEL

CULTIVO

DE

PLTANO

(MUSA

PARADISIACA) DOMINICO HARTN.


El pseudotallo del pltano (MUSA PARADISIACA), un recurso renovable
desaprovechado. Con la presente investigacin, y con las realizadas
alrededor de ella (proyectos de grado del programa de Qumica y de la
Maestra en Qumica, ambos en la Universidad del Quindo, adems de
anteriores investigaciones alrededor de las plantas de pltano y banano
realizados por el grupo de investigacin QIDEA. Estas investigaciones
aprobadas y financiadas desde la vicerrectora de investigaciones de la
Universidad del Quindo), se han logrado nuevos productos qumicos que
pueden conllevar a un desarrollo industrial de la regin y del pas. El
pseudotallo del pltano (lo mismo con el del banano) no es utilizado a nivel
industrial y de l se pueden obtener mltiples productos, no solo la fibra
vegetal, inmerso en esta fibra se encuentra almidn (no reportado por otros
investigadores), del cual se han obtenidos en estas investigaciones glucosa,
etanol carburante va hidrlisis cida (empleando la celulosa y el almidn
extrado del pseudotallo), almidn modificado, plstico biodegradable, y con
la presente investigacin se evalu la cintica enzimtica para obtener
glucosa empleando el almidn extrado del pseudotallo. El paso siguiente
son los experimentos a nivel de planta piloto y as ver la factibilidad del
desarrollo industrial que convertira este desecho en materia prima de
plsticos, biocombustibles y otras sustancias.
(2010) Mndez, A. EVALUACION DE LA EXTRACCION DE ALMIDON DEL
BANANO VERDE PRODUCTO DE DESECHO DE LA INDUSTRIA
BANANERA Y EVALUACION DE SU FUNCION COMO EXCIPIENTE EN LA
FORMULACIN DE COMPRIMIDOS.

El banano en su estado verde o inmaduro posee 21% de almidn el cual se


puede usar como materia prima para la industria farmacutica. El objetivo de
esta investigacin fue evaluar su extraccin como fuente de materia prima
as como su funcin excipiente en la formulacin de comprimidos. Durante el
proceso de recuperacin del banano se recuper de

73% a 100%, los

porcentajes fueron aceptables comparados con otras fuentes; posteriormente


para su formulacin en comprimidos se utiliz la granulacin por va hmeda
(2004) Flores-Gorosquera, E. RENDIMIENTO DEL PROCESO DE
EXTRACCIN DE ALMIDN A PARTIR DE FRUTOS DE PLATANO (MUSA
PARADISIACA). ESTUDIO EN PLANTA PILOTO.
El pltano (MUSA PARADISIACA) se consume en Mxico principalmente
cocinado, pero su consumo no es muy popular, por lo que se pierden
cantidades apreciables del fruto durante su manejo poscosecha. En su
estado verde o inmaduro esta fruta contiene principalmente almidn, por lo
que se puede diversificar su uso como materia prima para el aislamiento de
este polisacrido. El objetivo del trabajo fue estudiar el rendimiento de la
extraccin del almidn a nivel planta piloto. Se hicieron pruebas a nivel
laboratorio usando pulpa con cido ctrico al 0,3 % (antioxidante), para
evaluar las diferentes operaciones unitarias del proceso. El rendimiento del
almidn, en relacin a la cantidad inicial presente en la pulpa, estuvo entre
76 y 86 %; cuando se realiz el proceso a escala planta piloto el rendimiento
fue entre 63 y 71 %. Los rendimientos de almidn fueron muy similares entre
los diferentes lotes, demostrndose que el proceso es reproducible. La
recuperacin menor del almidn a escala de planta piloto se debi a prdidas
en las operaciones de cribado, sin embargo los valores se encontraron en un
intervalo que puede considerarse adecuado para este tipo de procesos.

(1983)

LING

INVESTIGACION

COL.
Y

INSTITUTO

TECNOLOGA

CENTROAMERICANO

INDUSTRIAL-

ICAITI

DE

(1986).

AISLAMIENTO DEL ALMIDON DE BANANO OBTENIENDO SIMILARES


MUESTRAS

PROVENIENTES

DEL

MAIZ

(ZEA

MAYS),

PAPA

(SOLANUMTUBEROSUM), Y YUCA (MANIHOTESCULENTA).


Ling y Col 1982 aislaron almidn de muestras de banano verde variedad
Cavendish, le midieron al almidn sus propiedades fsica y su nivel de
aceptacin como ingrediente alimenticio habindose comparado con
muestras similares provenientes de maz, papa y yuca. Los autores agregan
que las caractersticas del almidn de banano son intermedias entre los de
maz y yuca.
As mismo comentan que el gel del almidn de banano fue tan fuerte como el
de maz y presento caractersticas similares de opacidad y reflectancia. Los
resultados

sugieren

que

el

almidn

de

banano

puede

competir

favorablemente con el de maz en los mismos mercados.


BELLO PREZ (2006) CREACION DE EMPAQUE BIODEGRADABLE
PARA ENVOLVER TODA CLASE DE FRUTAS, VERDURAS EVITANDO SU
MAXIMO TIEMPO DE MADURACION.
En Mxico el 28 de diciembre de 2006, con un proceso qumico que extrae
almidn de pltano macho, el biotecnologo Luis Arturo bello, investigador del
instituto politcnico nacional (IPN) obtiene un polvo para hornear rico en
nutrientes. Con el almidn el cientfico del centro de Desarrollo de Productos
Biticos (CEPRPBI) del IPN tambin ensaya la produccin de un empaque
biodegradable para envolver frutas y verduras que retrasan su tiempo de
maduracin mientras se almacenan o trasladan a los sitios de ventas.

(2011) Paz Gonzlez, Yandrelis Teotiste. EVALUACIN DE LAS PULPAS


OBTENIDAS A PARTIR DEL PSEUDOTALLO

DE PLTANO PARA LA

ELABORACIN DE PAPEL. Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniera.


Divisin de Postgrado.
Este trabajo investigativo consisti en estudiar el potencial del pseudotallo de
pltano como materia prima cultivada en el Sur del Lago de Maracaibo para
satisfacer la demanda de derivados de pulpas celulsicas, en este se hace
una revisin estadstica de la produccin del cultivo de pltano en el Estado
Zulia. La misma destaca la gran extensin de plantaciones de pltano, casi
150mil hectreas, lo suficiente como para extraer del pseudotallo, la celulosa
necesaria para la produccin de papel de esta subregin zuliana, adems se
solucionara un problema de contaminacin que ha sido preocupante para
los productores de este rubro a los largo de los aos.
El aporte de este trabajo especial de grado consisti en la estadstica de
produccin agrcola para esta materia prima a nivel nacional y regional, de
igual manera, ayudo a los autores de proyectos a conocer una de las tantas
aplicaciones de la celulosa del pseudotallo de pltano, llegando a ser
considerada por los autores una aplicacin de los residuos generados del
pseudotallo luego de ser extrado el almidn.
(2009) Botero, J. y Mazzeo, M. OBTENCIN DE HARINA DE RAQUIS DE
PLTANO DOMNICO HARTON Y EVALUACIN DE SU CALIDAD CON
FINES DE SU INDUSTRIALIZACIN. Revista Vector Volumen 4
Este estudio determin el contenido nutricional de los subproductos
generados en la cosecha y poscosecha del pltano. Los resultados arrojaron
un importante contenido nutricional para el raquis (8,06% protena y 23,7%
fibra). ste se transform mediante el proceso normal para la obtencin de
harinas y se hicieron anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos. Los primeros

arrojaron contenidos de protena, fibra y carbohidratos de 12,8%, 23,02% y


84,5%, respectivamente; y los segundos indicaron que el producto era inocuo
y apto para el consumo humano.
El mismo permiti a los autores del proyecto socio integrador, comparar el
proceso de extraccin de almidn de pltano con la de almidn, lo que arroj
como resultado que este ltimo requiere mayores etapas de separacin fsica
qumica que de la harina. Asimismo, permiti conocer las caractersticas
fsica-qumicas como contenido de humedad, ceniza entre las principales del
pseudotallo de pltano
(2012)

Guarnizo-Franco, A y Martnez-Yepez, P. y Pinz-Bedoya, M.

AZUCARES DEL PSEUDOTALLO DE PLTANO: UNA OPCIN PARA LA


OBTENCIN DE ALCOHOL DE SEGUNDA GENERACIN. Bistua: Revista

de la Facultad de Ciencias Bsicas. Colombia.


Estudia la transformacin de residuos lignocelulsicos, a partir del
pseudotallo de pltano, como una fuente potencial de biomasa
lignocelulsica, utilizable para la obtencin de azcares para la
fermentacin
pseudotallo

alcohlica.
de

pltano

Esta
posee

investigacin
una

encontr

cantidad

que

el

significativa

de

azcares, de fcil hidrlisis. La misma demostr que la presencia de


almidn en este es del 3 al 5%, la cual puede ser concentrada y
aislada fcilmente. Este hecho, puede mejorar el atractivo del
pseudotallo de pltano como materia prima, desde el punto de vista
de produccin a gran escala de etanol y otras sustancias qumicas
de inters industrial.
Esta investigacin aport la relevancia de la produccin de almidn
para la produccin de etanol, por lo que ofrece una idea clara a los

investigadores sobre la ampliacin del proceso productivo de la


planta y de los multiples aplicaciones que pueden tener los
productos generados del pseudotallo de pltano.
(2008) De la Torre, Lazaro. EXTRACCIN DE ALMIDN DE PLTANO
CUADRADO (MUSA BALBISIANA COLLA).
Para la extraccin del almidn se utiliz y se modifico la metodologa indicada por
Bello-Prez y colaboradores(1999). El experimento se realiz bajo un diseo
factorial 2 , con cinco rplicas al tratamiento central, en donde los factores y sus
3

niveles mnimo y mximo, a evaluar fueron: relacin harina/solvente (1:5 y 1:10 p/v),
concentracin de bisulfito de sodio (0.1 y 0.3%) y tiempo de extraccin (30 y 60
min). Los datos reportan una variacin en la recuperacin del almidn con respecto
a la materia prima de 52.4 al 69.6 %.

El anlisis de varianza de los resultados obtenidos, indic que con excepcin de la


interaccin relacin (soluto/solvente)-concentracin, todas los factores principales:
relacin (soluto/solvente), concentracin de bisulfito (%) y tiempo de extraccin
(min); presentaron influencia significativa (P<0.05) sobre la cantidad de almidn
recuperado. Tambin se encontr que procesando la harina con una relacin
soluto/solvente (1:5), concentracin de bisulfito (0.1%) y el tiempo de extraccin (60
min) se obtuvieron los mayores rendimientos de la fraccin almidonosa (69.6%);
valor que fue estadsticamente diferente (P<0.05) a los otros tratamientos. Este
trabajo aporto a los autores a considerar la recuperacin de almidn en cada una de
las etapas de extraccin fsica del proceso productivo, por lo que fue incluida dentro
del proyecto, para maximizar la obtencin del producto final.

(2010) Rendon, Rodolfo; Garca, Edgar;

y Colaboradores. OBTENCIN Y

CARACTERIZACIN DE ALMIDN DE PLTANO (MUSA PARADISIACA L.)


ACETILADO A DIFERENTES GRADOS DE SUSTITUCIN. Dialnet

El almidn fue aislado de frutos inmaduros de pltano y fue modificado


qumicamente con anhdrido actico en la presencia de una base para
mejorar las propiedades funcionales del almidn nativo. El almidn nativo
primero reaccion a 123 C con 55,5 mL de anhdrido actico, con un tiempo
de acetilacin de 90 min.
El mximo grado de sustitucin bajo esas condiciones fue de 1,05. Fueron
investigadas las propiedades trmicas del almidn modificado con el fin de
determinar su potencial aplicacin como polmero biodegradable para
aplicaciones comerciales. Los grnulos de almidn fueron de forma oval y
elongada con una longitud de 27,26 m; la modificacion mostro cambios
grandes en el tamao. Los cambios morfolgicos fueron observados por lo
menos en la regin superficial de los grnulos.
Un patrn de difraccin de rayos X (RX) tipo C se present en el almidn
nativo de pltano y algunos cambios fueron observados despus de la
acetilacin. El apoyo de este trabajo consisti en las pruebas requeridas y
equipos necesarios que se debern tener en el laboratorio de control de
calidad de la empresa para determinar la calidad del almidn de pltano.
(2010) Soto, V. CUANTIFICACION DE ALMIDON TOTAL Y DE ALMIDON
RESISTENTE EN HARINA DE PLATANO VERDE (MUSA CAVENDISHII) Y
BANANA VERDE (MUSA PARADISACA). Revista Boliviana de Quimica.

El presente trabajo estuvo orientado a cuantificar el almidn resistente en


harina de pltano y banana verde utilizando el mtodo in vitro enzimtico, en
el cual participan una serie de enzimas amilolticas especficas para la
digestibilidad del almidn teniendo los beneficios de obtener resultados ms
precisos y confiables.
El mtodo para la determinacin de almidn total en las harinas de pltano y
banana verde fue el de Holm J.; entre los pasos principales incluyen la
degradacin enzimtica del almidn con la presencia de una -amilasa
Termamyl 120 L dando una hidrlisis parcial y tambin una incubacin con
amiloglucosidasa de Aspergillus niger por 30 minutos consiguiendo as una
hidrlisis total.
Subsecuentemente determinacin de glucosa con el reactivo de glucosa
oxidasa/peroxidasa.4 Para la cuantificacin de almidn resistente en harina
de pltano y banana verde se utiliza el Mtodo de Goi I.; que contempla
primeramente una hidrlisis proteica con pepsina a pH cido para simular las
condiciones fisiolgicas estomacales, la remocin de protenas aumenta la
accesibilidad de la -amilasa.
Seguida de la hidrlisis del almidn digestible con -amilasa Pancretica
Porcina durante 16 horas. Tras una centrifugacin se eliminan los productos
de hidrlisis, en el residuo permanece la fraccin de almidn indigestible, se
dispersa en medio alcalino e hidroliza en su totalidad con amiloglucosidasa
de Aspergillus niger determinndose la glucosa liberada con un reactivo de
glucosa oxidasa/peroxidasa.
Los resultados de la parte experimental muestran que la harina de banana
verde (Musa paradisaca) presenta mayor cantidad de almidn total (73,42%)
y de almidn resistente (24,82%) en comparacin con la harina de pltano
verde (Musa cavendishii) que presenta resultados de almidn total (68,13%)

y de almidn resistente (21,06%) siendo mas bajo. Este trabajo aporto al


proyecto socio integrador la cantidad de almidn presente en el pltano,
confirmndose que el contenido del mismo se encuentra en el orden del
73,42%
(2011) Garca-Tejeda, Yunia y Colaboradores. OXIDACIN DEL ALMIDN NATIVO
DE PLTANO PARA SU USO POTENCIAL EN LA FABRICACIN DE
MATERIALES DE EMPAQUE BIODEGRADABLES: CARACTERIZACIN FSICA,
QUMICA, TRMICA Y MORFOLGICA. Revista Iberoamericana de Polimeros

El almidn nativo de pltano es una materia prima importante para la


elaboracin de plsticos biodegradables, sin embargo, presenta ciertos
inconvenientes como son el color y las bajas propiedades mecnicas que se
obtienen de sus pelculas. Para superar estos inconvenientes se recurri a la
modificacin qumica por oxidacin, la cual produjo un blanqueamiento y una
disminucin de la viscosidad debido a la despolimerizacin.
Se realiz un anlisis trmico a los almidones blanqueados y mediante
microscopia electrnica de barrido se observ que no se present una
modificacin estructural dentro del grnulo. Esto se comprob mediante un
anlisis de espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier. La
oxidacin con hipoclorito de sodio es un excelente recurso para eliminar las
impurezas y para obtener un almidn blanqueado que puede ser utilizado en
la elaboracin de materiales plsticos de empaque biodegradables los cuales
mediante el proceso de extrusin se podran producir a nivel comercial. El
aporte de esta investigacin consisti en blaqueamiento del almidn con
acido ctrico para evitar la oxidacin del pseudotallo de pltano.
(2013) Mantilla, Diana. EXTRACCIN Y MODIFICACIN DE ALMIDN DE
PLTANO CUATRO FILOS (Musa ABB del subgrupo Silver bluggoe)

PARA POSIBLE USO EN EL TRATAMIENTO DE POTABILIZACIN DE


AGUAS. Universidad de Cartagena. Facultad de Ingenieria.
Con el estudio se evalu la capacidad coagulante del almidn nativo y
modificado de pltano cuatro filos (Musa ABB del subgrupo Silver bluggoe)
sin gelificar y gelificado, para determinar su posible uso en el tratamiento de
potabilizacin de aguas. Se extrajo el almidn nativo para su posterior
modificacin mediante el mtodo de acetilacin, con un rendimiento de
42,47%, y a partir de este 80% para almidn modificado.
Se emple un diseo experimental factorial general, de dos factores: Tipo de
Coagulante usado y Concentracin de Coagulante usado; con cinco niveles
para el primero (Alumbre, Almidn Nativo sin Gelificar (ANSG), Almidn
Nativo Gelificado (ANG), Almidn Modificado sin Gelificar (AMSG) y Almidn
Modifica Gelificado (ANM)) y seis para el segundo (5, 10, 15, 20, 25 y 30
ppm). En el experimento se realizaron 60 corridas experimentales, y los
anlisis por duplicado.
Las variables de respuesta fueron: turbidez, alcalinidad, pH, color y dureza.
Luego a los tratamientos denominados como mejores se compararon a partir
de resultados de carga microbiana y DQO. Primero se aplic un ANOVA
multifactorial debido a la existencia de dos factores. Luego se tomaron los
tratamientos denominados como mejores y los resultados del agua cruda
(Sin tratamiento), y se aplic un anlisis estadstico ANOVA simple, para
evidenciar si haba o no diferencia estadstica entre un tratamiento y otro. Los
tratamientos denominados como mejores fueron 15 ppm para el alumbre,
15ppm para almidn nativo y 25ppm para almidn modificado. El anlisis
estadstico multifactorial arroj que no hubo diferencia significativa en cuanto
a la turbidez y el pH, y mediante el anlisis estadstico simple se concluy

que no hubo diferencias significativas entre un tratamiento y otro para la


dureza y el pH.
Ambos anlisis evidencian que no hay necesidad de modificar el almidn ni
de gelificarlo, ya que son pocas las diferencias estadsticas entre un
tratamiento y otro para la mayora de las variables de respuesta. La DQO y la
carga bacteriana se tuvieron una relacin directa. El almidn nativo obtuvo
una DQO ms baja con respecto al modificado. La contribucin de este
trabajo se basa e el anlisis de los procesos de extraccin y equipos como
molino, cernidora, tamices y secador por absorcin. As como oriento en
cuanto al desarrollo de balance de masa.
(S/A) Cabrera, Ana y Colaboradores. EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN
QUMICA DE ALMIDN DE PLTANO Y BANANO DE LAS VARIEDADES
FHIA-01, 20, 21 Y 23. IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y
V FORO DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS
El pltano y banano es una fuente alterna para la obtencin de almidn, en
su estado verde o inmaduro esta fruta contiene principalmente almidn, por
lo que se puede diversificar su uso como materia prima para el aislamiento
de este polisacrido. El objetivo del trabajo fue estudiar el rendimiento de la
extraccin del almidn. Para la obtencin de almidn a partir de pltanos de
las variedades FHIA-20 y FHIA-21 y bananos FHIA-01 y FHIA-23, se
sometieron las variedades a una caracterizacin fsica y qumica, para
determinar la calidad potscosecha de los frutos, se siguieron los mtodos y
procedimientos planteados por Dadzie, B.K. & Orchard J.E. (1997), para su
evaluacin fsica. Para la caracterizacin qumica se cont con el equipo
adecuado para cada determinacin, logrando el Anlisis Qumico Proximal
completo, como la composicin de Sodio y Potasio.

Se usaron lotes de 500 g de pulpa de fruto para evaluar las diferentes


operaciones unitarias del proceso. El rendimiento del almidn, en relacin a
la cantidad inicial presente en la pulpa, estuvo entre 2.5 y 7.3 %, los valores
se encontraron en un intervalo que no pueden considerarse adecuado para
este tipo de procesos. Este proyecto se permiti obtener el rendimiento del
almidn del pseudotallo de pltano.
(2013)

Lucas,

OBTENIDOS

J.

CARACTERIZACIN

A PARTIR

DE

DE

PLTANO

HARINA

GUINEO

ALMIDN

AAAEA

(MUSA

SAPIENTUM L.). Acta Agronmica. 62 (2) 2


En el estudio se caracterizaron las propiedades qumica, trmica, funcional y
morfolgica de la harina y el almidn de guineo AAAea (Musa sapientum L.).
Los resultados mostraron un rendimiento de 33.33% para harina y 3.61%
para almidn. El porcentaje de protena en la harina fue de 5.43% y en
almidn de 2.17%. La fibra soluble en harina fue de 19.85% y de grasa en el
almidn de 4.11 %. El anlisis trmico de la harina mostr que la etapa de
descomposicin vara desde 141.33 C hasta 388.30 C con una prdida de
peso de 55.85%.
Para el almidn esta misma condicin ocurri entre los 248 C y 327 C con
una prdida de peso de 74.15%. Las temperaturas de gelatinizacin para
harina y almidn fueron de 68 y 66.41 C, respectivamente, con entalpas de
gelatinizacin 2.38 J/g para harina y 6.06 J/g para almidn. En el anlisis de
RVA durante el perodo de enfriamiento, tanto la harina como el almidn
presentaron buena viscosidad. La mayor parte de los grnulos de almidn
mostraron formas irregulares, aunque algunos tienen forma esfrica u oval.
Los tamaos varan desde 4.17 m hasta 42.11 m. Sirvi como base para
el desarrollo del balance de masa en el proyecto

(2008)

Rivas-Gonzlez,

M.

CARACTERIZACIN

MORFOLGICA,

MOLECULAR Y FISICOQUMICA DEL ALMIDN DE PLTANO OXIDADO


Y LINTNERIZADO. AGROCIENCIA,
Se hizo una caracterizacin morfolgica, molecular y fisicoqumica del
almidn extrado de pltano macho (Musa paradisiaca L.), modificado
qumicamente por oxidacin y por lintnerizacin. Se emple el almidn de
pltano nativo como referencia. El nivel de modificacin se evalu mediante
microscopa de luz polarizada, difraccin de rayos X, espectroscopa
infrarroja y el perfil de viscoamilografa.
El almidn oxidado present un grado de sustitucin de 0.13 y 0.03% de
grupos carbonilo y carboxilo. El almidn nativo y los modificados mostraron la
cruz de Malta (birrefringencia) indicando una organizacin cristalina. Los tres
almidones presentaron patrones de difraccin entre los tipos Ay B-. La
espectroscopa infrarroja revel la presencia de un alto nivel de organizacin
dentro de los grnulos: 1.678, 1.689 y 1.883 para los almidones nativo,
oxidado y lintnerizado. No hubo diferencias (p>0.05) en el perfil de viscosidad
de los almidones nativo y oxidado, mientras que el almidn lintnerizado
present valores menores debido a una probable hidrlisis provocada
durante la modificacin.
El almidn lintnerizado tambin present los menores cambios en sus
entalpas (H) de gelatinizacin y retrogradacin, sugiriendo la formacin de
cristales ms pequeos e imperfectos. Esta investigacin sugiere las
aplicaciones industriales del almidon que se elaborara con este proyecto.
(2010) Zamudio-Flores, P. Baruk . CARACTERIZACIN FISICOQUMICA
DE

ALMIDONES

AGROCIENCIA

DOBLEMENTE

MODIFICADOS

DE

PLTANO.

Dentro de las materias primas para elaborar plsticos biodegradables, el


almidn tiene un alto potencial; sin embargo, ste debe ser modificado para
mejorar sus propiedades de formacin de pelcula. En el presente estudio
almidn aislado de pltano macho (Musa paradisiaca L.) en estado fisiolgico
inmaduro fue modificado qumicamente mediante una oxidacin con NaOCl
con tres concentraciones de cloro activo (0.5, 1.0 y 1.5 % v/v) y se acetil
usando anhdrido actico.
Los

almidones

se

caracterizaron

qumica,

fsica

trmicamente:

cuantificacin de grupos carbonilos, carboxilos y acetilos; anlisis qumico


proximal; anlisis de espectroscopia de infrarrojo con transformada de
Fourier; determinacin de color; y anlisis de variables trmicas mediante
calorimetra diferencial de barrido. Los valores cuantificados de grupos
funcionales carbonilos, carboxilos y acetilos corroboraron la efectividad de
los tratamientos qumicos, lo cual se verific mediante el anlisis de
espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier.
La modificacin por oxidacin redujo el contenido de protenas, lpidos y
cenizas. El parmetro L caracteriz el color de los almidones ya que fue una
medida directa de su blancura. Este valor increment a medida que aument
el nivel de oxidacin, sin que la modificacin por acetilacin influyera
significativamente en este parmetro.
Los parmetros trmicos de temperatura de inicio, pico y final de
gelatinizacin aumentaron cuando se increment la concentracin de cloro
activo, mientras que la entalpa de gelatinizacin disminuy indicando una
alteracin estructural en los almidones modificados, lo cual se confirm con
el perfil amilogrfico de estos almidones. Este proyecto aprovecho la forma
de obtener la doble modificacin qumica a travs del mejoramientos de las
propiedades fsicas y qumicas del almidn nativo de pltano.

(2010). ARIZA EMILIANO; y colaboradores. FACTIBILIDAD DEL USO DE


ALMIDN

DE

PLTANO

COMO

ADITIVO

PARA

LODOS

DE

PERFORACIN
El almidn de pltano est conformado por una fraccin molecular lineal
(amilosa)

por

una

fraccin

molecular

ramificada

(amilopectina),

componentes que a nivel prctico han demostrado funcionalidad e


interesantes caractersticas que contribuyen a la optimizacin de los fluidos
de perforacin base agua, tales caractersticas permiten: aumentar la
viscosidad del fluido de perforacin, controlar las prdidas de filtrado del lodo
y mejorar las propiedades de la bentonita como agente potenciador de la
viscosidad del lodo.
En este trabajo se evalu la capacidad del almidn de pltano para aumentar
la viscosidad del fluido de perforacin base agua, incrementar el rendimiento
con respecto a otros aditivos usados comnmente en la industria como la
bentonita y como controlador de prdidas de filtrado en lodos contaminados
con cal, mediante la aplicacin de pruebas estndar a condiciones de
laboratorio; estas pruebas son: rendimiento en agua dulce y en salmuera,
control de filtrado en gran variedad de escenarios de contaminacin que se
presentan regularmente en la perforacin de pozos y extensin de las
propiedades de la bentonita en agua dulce.
De acuerdo con los resultados de esta investigacin, se comprob que el
almidn de pltano puede ser utilizado como aditivo para lodos de
perforacin con un rendimiento superior al de otros aditivos similares de
amplio uso en la industria petrolera.

Este proyecto se apoyo en las

caractersticas fisicoqumicas del almidn


investigativo.

generadas por este trabajo

3. Alternativa de solucin
Extraccin de almidn del pseudotallo de pltano (MUSA PARADISIACA)
mediante sistema de tratamiento por lotes.
1.3. Justificacin
1. Terica Tcnica
Desde el punto de vista terico se trata de un fruto climatrico, que una vez
que se corta del rbol, inicia un proceso de maduracin acelerado, (FloresGorosquera; 2004) por lo que se hace necesario buscar alternativas
tecnolgicas para diversificar su uso y aprovechamiento. Cuando el fruto del
pltano inicia su maduracin, el almidn es hidrolizado a carbohidratos
sencillos como glucosa y fructosa. Por otro lado, cuando al fruto se elimina la
cscara, se inicia un proceso de oxidacin debido a la presencia de enzimas
como la polifenoloxidasa, la cual produce compuestos de color negro, que
pueden provocar problemas en la calidad final del almidn; de ah la
necesidad de tener algunos agentes antioxidantes que eviten dicho
oscurecimiento.
Desde el punto de vista tcnico el almidn puede ser aislado mediante la
metodologa indicada por Bello Prez y col, (1999), en la cual consisti en la
preparacin de 150 g de harina de pltano con una solucin de bisulfito de
sodio en una relacin peso/volumen y se dej hidratando con agitacin
constante a 400 rpm durante 30, 45 y 60 min, segn el tratamiento. Pasado
este tiempo, la suspensin se tamiz en mallas 80 y 100, para separar el
slido que contiene fibra, del lquido que contiene al almidn. La suspensin
se dej reposar hasta la completa sedimentacin del almidn, y por sifoneo
se separaron los componentes solubilizados en el sobrenadante. El almidn
se lav tres veces con 300 ml de agua destilada y se centrifug a 2500 rpm
durante 10 min, para recuperarlo. El almidn se sec a 60C en una estufa

de conveccin durante 12 h, se pes y moli en un molino manual hasta


obtener harina.
2. Legal
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999)
Artculo 87. Toda persona tiene derecho al trabajo y el deber de trabajar. El
Estado garantizar la adopcin de las medidas necesarias a los fines de que
toda persona puede obtener ocupacin productiva que le proporcione una
existencia digna y decorosa y le garantice el pleno ejercicio de este derecho.
Artculo 110, cuando se declara que el Estado reconocer el inters pblico
de la ciencia, la tecnologa, el conocimiento, la innovacin y sus aplicaciones
y

los

servicios

de

informacin

necesarios

por

ser

instrumentos

fundamentales, para el desarrollo econmico, social y poltico del pas, as


como para la seguridad y soberana nacional. Para el fomento y desarrollo
de esas actividades, el Estado destinar recursos suficientes y crear el
sistema nacional de ciencia y tecnologa de acuerdo con la ley.
El sector privado deber aportar recursos para los mismos. El Estado
garantizar el cumplimiento de los principios ticos y legales que deben regir
las actividades de investigacin cientfica, humanstica y tecnolgica. La Ley
determinar los modos y medios para dar cumplimiento a esta garanta.
Artculo 127.Es un derecho y un deber de cada generacin proteger y
mantener el ambiente en beneficio de s misma y del mundo futuro. Toda
persona tiene derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y
de un ambiente seguro, sano y ecolgicamente equilibrado. El Estado
proteger el ambiente, la diversidad biolgica, gentica, los procesos

ecolgicos, los parques nacionales y monumentos naturales y dems reas


de especial importancia ecolgica. El genoma de los seres vivos no podr
ser patentado, y la Ley que se refiere a los principios bioticos regular la
materia.
Ley Orgnica del Ambiente (2007)
Ministerio del Poder Popular para la Conservacin del Ambiente
Artculo 1. Tiene por objeto establecer las disposiciones y los principios
rectores para la gestin del ambiente, en el marco del desarrollo sustentable
como derecho y deber fundamental del Estado y de la sociedad, para
contribuir a la seguridad y al logro del mximo bienestar de la poblacin y al
sostenimiento del planeta, en inters de la humanidad. De igual forma,
establece

las

normas

que

desarrollan

las

garantas

derechos

constitucionales a un ambiente seguro, sano y ecolgicamente equilibrado.


Ley Orgnica de Ciencia, Tecnologa e Innovacin
Ttulo VI de la Formacin del Talento Humano (2008)
Artculo 59. Los investigadores de las instituciones de educacin superior,
de formacin tcnica, de institutos o centros de investigacin, a dedicacin
exclusiva, a tiempo completo, o de cualquier otra dedicacin, podrn
participar, en el marco del Plan Nacional de Ciencia, Tecnologa e
Innovacin, en actividades tendientes a:
1. La formacin de nuevas empresas o asociaciones, basadas en resultados
de investigacin y desarrollo.
2. En proyectos de investigacin y desarrollo en el seno de empresas o
asociaciones.

La instrumentacin de los mecanismos y procedimientos correspondientes


se realizar conjuntamente con las respectivas instituciones, empresas o
asociaciones involucradas. El proyecto se relaciona con el quinto objetivo
nacional del Plan de la Patria, referido a Contribuir con la preservacin de la
vida en el planeta y la salvacin de la especie humana. Construir e impulsar
el modelo econmico productivo eco-socialista, basado en una relacin
armnica entre el hombre y la naturaleza, que garantice el uso y
aprovechamiento racional, ptimo y sostenible de los recursos naturales,
respetando los procesos y ciclos de la naturaleza.
As mismo, permitir la generacin de un sistema de integracin de las redes
productivas que facilitar la articulacin de las cadenas de valor de las
materias primas, pondr al servicio de la sociedad los medios de produccin
que irradien en su entorno relaciones de produccin e intercambio
complementarios y solidarios.
Este objetivo se refiere a los proyectos socio productivos, los cuales activan
el desarrollo de la economa local, promueven la inclusin de la
comunidades en las distintas actividades del proyecto, mejora nuestra
calidad de vida, fomenta la democracia protagnica revolucionaria,
promueve el nuevo modelo productivo socialista, incentivan el fortalecimiento
de las cadenas de produccin y estn orientados a la apropiacin de los
medios de produccin como estrategia para romper con la estructura
capitalista.
3. Vinculacin con el plan de la nacin
El proyecto se relaciona con el quinto objetivo nacional del Plan de la Patria,
referido a Contribuir con la preservacin de la vida en el planeta y la
salvacin de la especie humana. Construir e impulsar el modelo econmico

productivo eco-socialista, basado en una relacin armnica entre el hombre


y la naturaleza, que garantice el uso y aprovechamiento racional, ptimo y
sostenible de los recursos naturales, respetando los procesos y ciclos de la
naturaleza.
4. Relacin con las reas de la lnea de investigacin
Las reas y lneas de investigacin del Programa Nacional de Formacin en
Procesos Qumicos en este caso son las siguientes:

rea de conocimientos: Desarrollo Endgeno.

Lneas de investigacin: Desarrollo de tecnologas para la obtencin


de subproductos a partir de productos naturales.

4. Relacin con los eje curricular


Est relacionado con las diversas aplicaciones de tcnicas y procedimientos
que se han adquirido a travs del aprendizaje de las diferentes unidades
curriculares expuesta en el PNF de procesos qumicos como lo son:
operacin unitaria I y II, tratamiento de los slidos, ciencia tecnologa y
sociedad as como tambin en las diferentes reas de cada uno de las
asignaturas.
1.4. Impacto social
1. Poblacin beneficiada
Total directo: Segn el Instituto Nacional de Estadstica (2011) 240.765
personas.

1.5. Propsito del proyecto


1. Objetivo general
Proponer la obtencin de almidn a partir del pseudotallo de pltano (MUSA
PARADISIACA) para usos farmacutico y alimenticio del municipio Cabimas.
2. Objetivos especficos
Diagnosticar las caractersticas de la comunidad de la comunidad de H-7 del
Municipio Cabimas.

Identificar las caractersticas fisico-quimicas del pseudotallo del pltano


(MUSA PARADISIACA).

Recopilar investigaciones

relacionadas con el pseudotallo del pltano

(MUSA PARADISIACA) para realizar la propuesta de obtencin del almidn


con fines farmacutico y alimentarios.

Establecer el diagrama del proceso en la obtencin del almidn para fines


farmacutico y alimenticio.

Realizar el balance de masa y energa para la obtencin del almidn, del


pseudotallo del pltano (MUSA PARADISIACA).

Estimar costos de unidad socio productiva dedicad a la extraccin del


almidn.

Identificar medidas de control ambiental en la obtencin del almidn.

Fortalecer las capacidades productivas del pas con la produccin de almidn


a partir del pseudotallo de pltano.

II PARTE
DIMENSIONES TEORICAS
Clasificacin y descripcin botnica del pltano
Musa paradisaca es una planta herbcea descrita por primera vez por
Linneo en el ao 1753. Pertenece a la familia de las Musceas. La
taxonoma del gnero Musa es compleja e incluye hbridos que han
originado denominaciones genticas muy particulares, que suelen indicarse
como Musa x paradisiaca. El pltano se designa como Musa paradisiaca
variedad Hartn, y existen los pltanos congo, guayabo, cuairenton y
dominico.
El pseudotallo del pltano mide 2-5 m, y su altura puede alcanzar 8 m con
las hojas. Es una planta estolonfera, con hojas erguidas, oblongas de 1 a 2
m de largo por 30- 55 cm de ancho, redondeadas en el pice y en la base,
cara superior verde claro y con envs ms tenue. Su inflorescencia colgante
mide de 1 a 1,5 m, con brcteas violceas de 15 a 30 cm de largo,
persistentes o caducos, oblongo-lanceolado u aovados, flores blancas o
cremosas de 3 a 5 cm de largo. Los frutos son bayas falsas sin semillas,
cilndricos distribuidos en manos de racimos con 30-70 pltanos que miden
20-40 cm de largo y 4-7 cm de dimetro (Hernndez y Colaboradores, 2009).
Produccin de pltano en Venezuela y en el mundo
Para (Hernndez y Colaboradores, 2009) el l pltano se produce en ms de
130 pases. En la India se produce ms del 25% del pltano comercial pero
Ecuador es el prin cipal exportador, con un tercio del mercado global. La
produccin de pltanos y cambures slo es superada por la produccin de
trigo (Triticum spp.), arroz (Oryza sativa) y maz (Zea mays)
A esto hay que destacar que el consumo de pltano en Venezuela: el pltano
es un alimento presente en gran cantidad de platos de todas las regiones y
de todos los estratos sociales (Abrey y colaboradores, 2007).

La

disponibilidad para el consumo humano (DCH) del pltano en Venezuela en

kg/persona/ao, flucta a lo largo del perodo 1970-2004. Al inicio del


perodo la disponibilidad (en kg/persona/ao) fue de 27,2; para el 2002
registr una fuerte cada, al pasar a 15,1 kg/persona/ao, mientras que para
el perodo 2002-2004 la disponibilidad per cpita anual promedio fue de 14,0
kg/persona/ao.
Cmo se mantiene una siembra de pltano y cmo se cosecha?
El pltano es un cultivo perenne porque la planta se reproduce por retoos,
popularmente conocidos como hijos de pas, chupones o pecho de reina. La
planta muere despus de la cosecha y por ello es destroncada y troceada
para reciclarla como abono en el mismo sitio. Las hojas colgantes se
eliminan peridicamente durante el deshojado para limpiar el tallo. Los
fertilizantes se aplican cada trimestre porque son necesarios para mantener
la calidad del terreno a fin de tener una plantacin resistente y productiva.
En el Sur del Lago, se aplica rea, 12-12-17 sp (sulfato y fforo), triple 15 cp
(cloruro de potasio). El control de malezas es necesario para disminuir las
poblaciones de roedores y plagas, para ello se utilizan herbicidas como los
glifosatos, Rondup (contra la bermuda), Gramoxone (contra la pira) y Ltigo
(contra la paja Jonson). Las fumigaciones areas se realizan todos los
meses para combatir plagas como la sigatoka, enfermedad que seca la hoja.
La sigatoka negra es una enfermedad causada por el hongo Mycosphaerella
fijiensis Morelet, produce necrosis foliar, disminuye el rendimiento y ha sido
diseminada por el hombre, por lo cual se combate con manejo integrado
(Martnez y col., 2004).
Se requieren nueve meses para cosechar pltanos desde la siembra o el
retoo del estoln. En una plantacin de pltanos, se cosechan pltanos
cada 10-15 das. La cosecha consiste en determinar la madurez del pltano
segn su tamao, grosor y color. El racimo de pltanos se corta con un
machete, pero antes se corta un poco el tronco para aproximar el racimo al

recolector, quien lo recibe sobre su hombro o sobre un animal de carga, as


no se golpea en el suelo.
El pltano se tiene que cosechar con el pericarpio de color verde y se torna
amarillo en un par de das, maduracin que contina hasta el color negro de
la piel mientras la pulpa modifica su contenido de almidn en azcares. Los
camioneros deben recibir cosechas de pltano ms verde para su
distribucin luego de largos recorridos hasta su destino final, donde aplican
el carburo lquido para madurarlos aceleradamente antes de su venta.
Composicin qumica del pltano maduro
En el cuadro 3 se indican valores de composicin del pltano maduro, donde
resalta su elevado contenido de agua y carbohidratos, junto con los
micronutrientes potasio, vitamina A y C.
Usos tradicionales e industriales del pltano
En Venezuela, el pltano se consume mayormente fresco, y forma parte de
la dieta diaria en forma de tajadas, torta de pltano, dulces y tostones. A los
nios se les prepara atoles, los cuales se consumen en teteros. Adems sus
hojas forman parte de la tradiconal hallaca navidea donde se utilizan para
envolver la preparacin para su coccin impermeable en agua. Adems tiene
usos medicinales para el tratamiento de la diarrea, por el elevado contenido
de taninos del pltano verde.
Cuadro 3. Composicin del pltano
COMPOSICION PROXIMAL / 100 G
Agua
74,20
Energa
92,0
Grasa
0,48
Protena
1,03
Carbohidratos
23,43
Fibra
2,40
MINERALES
Potasio (Mg)
396
Fosforo (P)
20
Hierro (Fe)
0,31
Sodio
1

Magnesio
Calcio
Zinc
Selenio
VITAMINAS
Vitamina C (Mg)
Vitamina A (IU)
Vitamina B1(Mg)
Vitamina B2 (Mg)
Vitamina E (Mg)
Niacina (Mg)

29
6
0,16
1,1
9,1
81
0,045
0,10
0,27
0,54

Fuente: Hernndez y Colaboradores (2009)

En el Herbolario Tropical, Keshava Bhat indica que adems del fruto del
pltano, se usa el rizoma, el eje de la inflorescencia dentro del tallo, el ltex y
la macolla, para las cuales tiene indicaciones precisas de preparacin para
diferentes afecciones.
El pltano verde es rico en almidn, lo cual permite obtener harina y almidn
de pltano. El contenido de azcares totales aumenta considerablemente
durante la maduracin del pltano, desde 1,3 hasta 17,3 %, a expensas de
la disminucin de almidn de 83 a 66 % (Ketiku, 1973).
En Venezuela se comercializa la harina de pltano con la marca Platarina.
La obtencin del almidn de pltano tiene un rendimiento entre 63 y 71% a
escala piloto (Flores- Gorosquera, 2004), contenido similar al de tubrculos
como la papa (Solanum tuberosum), races como la yuca (Manihot
esculenta), y cereales como el maz (Zea mays).
El comportamiento de las pastas de almidn de pltano ante ciertos aditivos,
permite compararlo con almidones modificados por su resistencia a pH
cidos (Vit, 1981). En el km 35 de la va Santa Brbara se produce harina,
vinagre, melaza, tostones, en una empresa dedicada a aumentar el valor
agregado del pltano. Adems del reconocido consumo de los frutos del
pltano, tambin ha sido estudiado el uso del follaje para alimentacin
animal porque son un desecho abundante y disponible, rico en carbohidratos
(Marn y col., 2003).

III PARTE
PLANIFICACION DEL PROYECTO

1. Plan de accin
Para Kaufman (1980) citado por Muoz (2012) la planificacin se ocupa
solamente de determinar qu debe hacerse, a fin de que posteriormente
puedan tomarse decisiones prcticas para su implantacin. Es un proceso
para determinar adnde ir y establecer los requisitos para llegar a ese punto
de la manera ms eficaz y eficiente posible. Por su parte, Ander-Egg (1989;
pp.14) expresa que esta consiste en introducir organizacin y racionalidad
en la accin.
Mientras que un proyecto se define como el conjunto de actividades que
constituyen la unidad ms pequea y concreta que forma parte de un
programa y que se puede realizar con independencia de otros proyectos. El
proyecto fijar objetivos operativos y metas a corto plazo, detallndose las
actividades para obtener esos objetivos o metas.
Tal como nos seala Ander-Egg (1989), su elaboracin se basa
esencialmente en organizar un conjunto de actividades a realizar implicando

el uso y aplicacin de recursos humanos, financieros y tcnicos, en una


determinada rea o sector, con el fin de lograr ciertas metas u objetivos. Por
su parte Arias, (2006), seala que un proyecto es una propuesta de accin
para resolver un problema prctico o satisfacer una necesidad. Por lo que es
indispensable su acompaamiento con la factibilidad es cual estima
determina la posibilidad de realizacin. Es por ello que las actividades que
definieron la ejecucin del proyecto se enmarcan en los objetivos especficos
las cuales fueron resumidas en el cuadro 4 Plan de accin del proyecto
Cuadro 4. Plan de Accin

Objetivo especifico

Diagnosticar las
caractersticas de la
comunidad del
Municipio Cabimas.

Identificar las
caractersticas
fisicoqumicas del
pseudotallo del pltano

Recopilar
investigaciones
relacionadas con el
pseudotallo del pltano

Establecer el diagrama
del proceso en la
obtencin del almidn
para fines farmacutico
y alimenticio

Estrategias
tcnicas

Visita a
comunidades de
cultivo

Instrumento

Observacin

Diario de campo

Programacin
Tiempo

Trayecto II

Aspecto
geogrfico de
la
investigacin

Municipio
Cabimas

Observacin

Bsqueda de
informacin

Revisin
bibliogrfica

Bsqueda de
informacin,
discusin con el
tutor tcnico

Trayecto II

. Revisin
bibliogrfica

Trayecto III.
. Revisin
bibliogrfica

Instalaciones del
IUTC.

A
Ye
Lp
Medin
, Mari
Res

Instalaciones del
IUTC.

A
Ye
Lp
Medin
, Mari
Res

Diario de campo
Trayecto III.

Diario de campo

A
Ye
Lp
Medin
, Mari
Res

Instalaciones del
IUTC.

Fichas de autores

Bsqueda de
informacin,
seleccin de
informacin

Per

A
Ye
Lp
Medin
, Mari
Res

Fichas de autores
Trayecto II

. Revisin
bibliogrfica

Bsqueda de
informacin,
discusin con el
tutor tcnico
Realizar el balance de
masa y energa para la
obtencin del almidn,

Tcnica de
recoleccin
de dato

Instalaciones del
IUTC.

Ye
Lp
Medin
, Mari
Res

del pseudotallo
del pltano

Fuente: Autores (2016)

Cuadro 4. Plan de Accin. Continuacin

Objetivo especifico

Estimar costos para la


propuesta de extraccin
del almidn.

Estrategias
tcnicas

Tcnica de
recoleccin
de dato

Instrumento

Observacin

Diario de campo

Visita a empresas
distribuidoras de
equipos

Programacin
Tiempo

Trayecto III.

Aspecto
geogrfico de
la
investigacin

Municipio
Cabimas

Identificar medidas de
control ambiental en la
obtencin del almidn

Fortalecer
las
capacidades productivas
del pas con la produccin
de almidn a partir del
pseudotallo de pltano.

Fuente: Autores (2016)

Visita a empresas
procesadora de
alimentos del Sur
del Lago de
Maracaibo
Entrevista a
comunidades
beneficiadas con
la implantacin de
proyectos que
estn
relacionados con
el pltano

Observacin

Diario de campo
Trayecto III.

Santa Brbara
del Zulia

Observacin

Diario de campo

Trayecto III.

Municipio
Cabimas

2. Cronograma de actividades

Para Blanco (2007) consiste en indicar el tiempo de vigencia del proyecto,


desde que se inicia la instalacin y/o adecuacin de la infraestructura del
mismo, hasta el final de la proyeccin ya en etapa operativa. Para esta
investigacin se plante las acciones correspondientes a su aplicacin 2016II, periodo acadmico

Cronograma Abril Julio 2016

2016
MES

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

ACTIVIDAD
SEMANA
Diagnosticar las
caractersticas de la
comunidad del Municipio
Cabimas.
Identificar las
caractersticas
fisicoqumicas del
pseudotallo del pltano

Recopilar investigaciones
relacionadas con el
pseudotallo del pltano

Fuente: Autores (2016)

3 4 5

Cronograma Septiembre Noviembre de 2016

2016
MES

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

ACTIVIDAD
SEMANA
Establecer el diagrama del
proceso en la obtencin del
almidn para fines
farmacutico y alimenticio
Realizar el balance de
masa y energa para la
obtencin del almidn, del
pseudotallo del pltano

Estimar de costos para la


propuesta de extraccin del
almidn

3 4 5

Fuente: Autores (2016)

Cronograma Enero Marzo de 2017

2017
MES

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

ACTIVIDAD
SEMANA

3 4 5

Identificar medidas de
control ambiental en la
obtencin del almidn
Fortalecer las capacidades
productivas del pas con la
produccin de almidn a
partir del pseudotallo de
pltano.
PRESENTACION
PROYECTO

Fuente: Autores (2016)

IV PARTE
RESULTADOS Y LOGROS
5. Metodologa empleada
1.Beneficio del proyecto
Este proyecto tiene como beneficio a corto plazo desarrollar almidn a partir
de residuos orgnicos generados de la zafra del cultivo del pltano,
empleando infraestructura industrial existente en el municipio Cabimas,
destinada a parques industriales.

Este aprovechamiento se debe a la carencia de espacios geogrficos dentro


de los consejos comunales que le permitan desarrollar empresas de
produccin social, por lo que esta se disea como una plataforma de
suministro de productos al Comit Local de Abastecimiento y Produccin
(CLAP), para convertirlo en programa confiable y organizado y diversificar
los productos de las bolsas alimenticias.
Asimismo, la produccin de almidn generara una fuente de ingresos
propios a los Consejos Comunales, sostenimiento de programas generados
por el Estado venezolano y financiamiento del modelo productivo socialista
2. Metodologa empleada

La metodologa aplicada es la Investigacin Accin Participativa, descrita por


Martnez (2009) como aquella que genera respuestas concretas a
problemticas sociales en las cuales el investigador aporta alternativa de
cambio o transformacin, en conjunto con los actores principales del
problema. Por otra parte, con respecto a la integracin del conocimiento y la
accin, Izaguirre (2011) establece que el mtodo en el cual participan y
coexisten estos dos procesos, favorece en los actores sociales el conocer,
analizar y comprender mejor la realidad en la cual se encuentran inmersos,
permitindoles reflexionar, planificar y ejecutar acciones tendientes a las
mejoras y transformaciones significativas en aquellos aspectos que requieren
cambios.
Partiendo de este hecho, la presente investigacin est destinada a
recuperar el pseudotallo de pltano producto desechado durante la cosecha
de este producto vegetal, para la extraccin de almidn para uso alimenticio
o farmacutico. La misma fue realizada a travs del estudio y conocimiento
de la realidad de las comunidades del Municipio Cabimas en cuanto al
consumo de pltano y su cultivo en esta zona y alrededores por parte de los

autores, de igual manera, se conto con el apoyo y construccin de


conocimientos y necesidades con consejos comunales.

3. Tcnicas de recoleccin de datos


La recopilacin documental y bibliogrfica. Esta modalidad o tcnica en
la recopilacin de datos consiste en la obtencin de informacin obtenida
indirectamente a travs de documentos, libros o investigaciones adelantadas
por personas ajenas al investigador. Aqu el "documento" no es otra cosa que
un testimonio escrito de un hecho pasado o histrico, el cual se diferencia del
estudio de campo en que ste se refiere a una fuente de datos directa, y que
se obtiene de las personas o del medio donde se generan y se desarrollan
los hechos y los fenmenos estudiados.
En el presente proceso de diagnstico, se empleara para la caracterizacin
de

la

comunidad

del

Municipio

Cabimas,

localizacin

geogrfica,

comunidades, entes gubernamentales entre otros. Para ello se empleara el


uso del internet como la mayor fuente de informacin, asimismo se reforzara
con los datos aportados de Instituto Patrimonial del Municipio Cabimas
ubicado la calle El Rosario en el edificio de la casa de la cultura de Cabimas
El mismo permitir verificar informacin aportada durante el trayecto pasado
el cual permitir reforzar o mejorar la primera fase.
Observacin. La observacin participante, se refiere a una modalidad donde
el fenmeno se conoce desde dentro. Es natural cuando el observador
pertenece a la comunidad donde se observa, y artificial cuando el
investigador se integra a la comunidad con el objeto de hacer parte de ella y
facilitar el trabajo de recoleccin de datos.
En este proyecto se empleara para ubicar las oficinas de la Zona Industrial
de Cabimas, as como la presencia de recursos existentes en esta rea que

facilitara la viabilidad del proyecto o si es necesario mantener el proyecto en


las comunidades.
Para los investigadores es importante la presencia de estos recursos debido
a que se aspira contar con energa, servicios de aguas negras, planta de
tratamiento, aguas blancas entre otros, para minimizar el impacto ambiental
en las comunidades con la creacin de la propuesta a desarrollar por los
participantes del PNF en Procesos Qumicos.
La misma contara con una estrategia valorativa de contraste y solo ser
empleada como medio de verificacin a la unidad curricular de proyecto para
establecer el hecho de incidencia, de su aplicacin y organizacin fuera de
las comunidades. En este sentido se convertir en una descripcin autntica
de grupos sociales y escenarios naturales, en los cuales se puede presentar
este proyecto socio integrador.
Este es un mtodo activo, donde al investigador asumir mltiples roles y la
comunidad le exige integrarse a su vida y actividades para conocerla e
investigarla.
Diario de campo. Es una narracin minuciosa y peridica las experiencias
vividas y los hechos observados por el investigador. Este diario se elabora
sobre la base de las notas realizadas en la libreta de campo o cuadernos de
notas que utiliza el investigador para registrar los datos e informacin.
Dispositivos mecnicos. Son herramientas para efectuar registro sonoro,
fotogrfico o flmico de los diversos aspectos observados, naturalmente la
presencia de una grabadora, de cmara fotogrfica o filmadora puede
producir una actitud desfavorable en las personas o en el grupo, ya que a la
gente muchas veces no le gusta que quede grabado o registrado lo que hace
o diga sobre las cosas o las personas

Para el desarrollo del diagnstico se empleara el diario de campo, el cual


ser vaciado en una bitcora la cual es un formato previamente establecido y
aprobado por la tutora metodolgica y la cual se har un resumen de las
actividades para lograr los objetivos y cul ha sido las limitaciones
encontradas para llevar a cabo su ejecucin.
Entrevista. La entrevista es un procedimiento de interrogacin, o sea el
hacer preguntas a alguien con el propsito de obtener de informacin
especfica. Se afirma que por medio de la entrevista se obtiene toda aquella
informacin que no obtenemos por la observacin, porque a travs de ello
podemos penetrar en el mundo interior del ser humano. De ello se deduce la
entrevista no es otra cosa que una conversacin entre dos personas, una de
las cuales se denomina entrevistador y la otra entrevistado. Estas dos
personas dialogan y conversan de acuerdo con pautas acordadas
previamente, o sea se presupone que para realizar una entrevista debe
existir una interaccin verbal entre dos personas dentro de un proceso de
accin recproca.
Para el refuerzo de la primera parte diagnostica se empleara entrevista a
encargado de parte de la Alcalda de Cabimas, as como de Corpozulia y del
presidente de ZICOLCA, para establecer los beneficios que pueden poseer
los consejos comunales para el establecimiento de sus procesos socio
productivos, sin mermar la calidad de vida de sus comunidades.
Asimismo, se aplicara esta tcnica en forma conversatorio a los consejos
comunales para establecer las necesidades de creacin no solo de fuente
de trabajo, sino de autogestin y calidad de vida de sus comunidades.
Estando enfocada esta por supuesto en la creacin de almidones a base de
pseudotallo de pltano.
Cuestionario. El cuestionario es un plan definitivo de la entrevista que debe
ser validado a travs de una prueba piloto con la elaboracin de una gua de

entrevista

ya

que

las

mismas

independientemente

de

su

no

libertad

puede
y

improvisarse,

flexibilidad

debe

sino

que

responder

necesariamente a un mtodo y a un bsico, el cual debe incluir el cuerpo de


teora, marco conceptual en que se apoya el estudio, las hiptesis que desea
probar, el problema formulado y los objetivos de la investigacin En este
sentido se efectuara un cuestionario el cual debe ser aprobado por la tutora
metodolgica y refrendado por la tutora tcnica.
Encuestas. No es otra cosa que la recoleccin sistemtica de datos en una
poblacin o en una muestra de la poblacin, mediante la aplicacin de un
cuestionario a nivel de una poblacin numerosa y dispersa.
Como tcnica es una herramienta de gran utilidad ya que permitir a la
comunidad establecer si est de acuerdo con la aplicacin de procesos
qumicos industriales en sus comunidades obteniendo un flujo informativo
ms amplio no solo de la importancia del producto a desarrollar por los
autores del actual proyecto sino del impacto social, econmico que este
producto generara en sus comunidades. Por lo que debe planease para
establecer los fines operativos. Para efectuar un trabajo de campo.
6. Descripcin del proceso
1. Seleccin y justificacin de materia prima
La materia prima es el pseudotallo de pltano (Musa Paradisiaca), con un
contenido de 70 gr de almidn en 100 gr de materia seca de la materia
prima. La materia prima se justifica desde el punto de vista de presencia de
cultivos extensivos de pltanos en la Subregin Costa Oriental del Lago de
Maracaibo y Sur del Lago del estado Zulia; lo que le permite continuidad en
la adquisicin de la materia prima.
Asimismo de cultivos a baja escala

producidos por las comunidades a

travs del Comit Local de Abastecimiento y Produccin (CLAP) planteadas


durante junio 2016 por el primer mandatario regional; aprovechamiento de
los residuos orgnicos de su recoleccin y venta, minimizacin de residuos

orgnicos de su comercializacin en el mercado de plataneros del Centro


Cvico de Cabimas y reactivacin de la infraestructura industrial presente en
el Municipio como lo es la Zona Industrial de la Costa Oriental del Lago de
Maracaibo (ZICOLCA)
2.Esquema general del proceso
El proceso se inicia ha diseado con 150 Kg de pseudotallo de pltano se
inicia con un lavado y posterior molido en un contenedor con cido ctrico al
0,3% a velocidad mxima por dos minutos, posteriormente el fruto molido, se
crib sucesivamente en mallas de 20, 40, 100 y 200 U.S. En cada malla el
residuo se lav hasta que el lquido de salida no tuviera residuo aparente de
almidn. La suspensin obtenida se separa en una centrfuga de discos
semi-continua Marca Veronesi (Modelo BSGAR 1500, Verona, Italia) a
10.750 rpm.
Posteriormente la pasta resultante se someti a un cribado en malla 100 y
200, donde el residuo se lav como se describi previamente. La suspensin
se centrifug nuevamente, y el proceso de separacin y purificacin del
almidn de pltano en el cribado y centrifugado se realiz un total de tres
veces para cada operacin.
La pasta final se secara por aspersin (Niro Atomizer, Modelo P-6.3.
Copenhague, Dinamarca), a una temperatura de entrada de 130-150C,
concentracin de slidos en la alimentacin de 30-40% y temperatura de
salida de 70-80C.
Figura 2.Esquema general de obtencin de almidn a base de
pseudotallo de pltano

Fuente: Autores (2016)

3.Maquinarias y equipos empleados


Pretratamiento de la materia prima. Esta etapa del proceso se inicia con
un lavado del pseudotallo de pltano con acido ctrico al 0,3% con la
finalidad de detener la oxidacin del mismo y evitar el oscurecimiento de su
piel.
Cuadro 5. Maquinas y equipos empleados en el proceso de extraccin de
almidn
ETAPA
Pretratamient

EQUIPO

ESPECIFICACIN

Contenedor

Elaborado en acero inoxidable


304 en forma cilndrica

o
Licuadora industrial

Tratamiento

Tamices

Capacidad 38 litros
Peso 41,700 gr
Tensin 110 V
Motor 1,5 Hp
Material Acero inoxidable 304
3600 rpm

Mallas 20, 40, 100 y 200 U.S


Entrada de producto en la parte
central y salida por las bocas

laterales.
Acero Inoxidable 304

Centrifuga

De discos semi-continua
Acero inoxidable 304
Capacidad 35 Kg

Secador por aspersin

Finalizacin
de proceso

Capacidad de evaporacin a una


relacin de temperaturas de
entrada y salida de 300/90C a 7,5
Kg/h
Velocidad del atomizador 25.000
rpm
Consumo del atomizador:
KW

0,736

Consumo de potencia de los


calefactores de air: 9 KW
Consumo de aire comprimido 120
L/min
Presin de aire comprimido: 4
Kg/cm2
Peso neto del equipo 250 Kg.
Fuente: Autores (2016)

Produccin. Posteriormente se inicia el tratamiento con la molienda de 150


Kg de pseudotallo, tamizado y centrifugado. En cada etapa del centrifugado
se recuperara almidn.

Finalizacin y presentacin de producto. Se debe obtener un polvo


blanco en el secador por aspersin para un total de producto de 15,55 Kg de
Almidn, con 6% de humedad con un 95% de pureza.
4. Insumos requeridos
Acido ctrico. Cristales incoloros o polvo cristalino blanco. Se utiliza
principalmente como acidulante, agente aromatizante, conservante y agente
antioxidante en alimentos y bebidas tambin se utiliza, plastificante y
detergente en la industria qumica, cosmtica y de limpieza.
Debe ser almacenado en un lugar ventilado y seco, subsistencia lejos de la
humedad y calor. Debe ser almacenado por separado de sustancias
venenosas y manejar con cuidado, a fin de evitar daos en las bolsas. Su
embalaje es en sacos de 25 kg de papel kraft netos.
La manipulacin de este insumo en la obtencin de almidn, siempre se
debe usar proteccin personal, as sea de corto tiempo de exposicin o la
actividad que realice con el producto. Mantener estrictas normas de higiene,
no fumar, ni comer en el sitio de trabajo. Usar las menores cantidades
posibles. Conocer en donde est el equipo para la atencin de emergencias.
Leer las instrucciones de la etiqueta antes de usar el producto. Rotular los
recipientes adecuadamente. A continuacin se indican los riesgos que el
manipulador del proceso debe conocer para su identificacin y primeros
auxilios durante su uso.
Cuadro I6. Identificacin de peligros Primeros auxilios del uso del
acido ctrico
Riesgo

Identificacin de riesgo

Inhalacin

Causa irritacin del tracto


respiratorio con sntomas
como
tos,
falta
de

Primeros auxilios
Trasladar al aire fresco. Si no respira
administrar respiracin artificial. Si respira
con dificultad suministrar oxgeno. Mantener
la vctima abrigada y en reposo. Buscar

respiracin.

atencin mdica inmediatamente.

Ingestin

Causa irritacin del tracto


gastrointestinal.
Los
sntomas
pueden
ser
nuseas, vmitos y diarrea.
Dosis
orales
extremadamente
altas
pueden producir malestar
gastrointestinal. En casos
de ingestin severa se
puede producir deficiencia
de calcio en la sangre

Lavar la boca con agua. Si est consciente,


suministrar abundante agua. No inducir el
vmito.
Buscar
atencin
mdica
inmediatamente.

Contacto con
la piel

Causa irritacin de la piel.


Los
sntomas
incluyen
enrojecimiento, prurito y
dolor

Retirar la ropa y calzado contaminados.


Lavar la zona afectada con abundante agua
y jabn, mnimo durante 15 minutos. Si la
irritacin persiste repetir el lavado. Buscar
atencin mdica inmediatamente.

Contacto
ocular

Altamente irritante; puede


ser tambin abrasivo.

Lavar con abundante agua durante 30


minutos sin interrupcin levantando y
separando los prpados ocasionalmente.
Cubrir con gasa esterilizada y llevar al
oftalmlogo

Fuente: http://www.andesia.com/doc/quimicos/HojaSeguridad_Acido-Citrico-Citrux.pdf (S/A)

Empaques. Para verter la presentacin del almidon en 500 gr y 1000 gr


Etiquetas. Indicando los ingredientes. Uso. Forma de almacenado entre
otras
Batas. Como proteccin para los derrames.
Guantes. Para proteger al trabajador de todos los riesgos que se generan al
manipular herramientas o materiales filosos, bordes cortantes, ciertos golpes
y otros tantos riesgos fsicos, hay que adoptar las Medidas adecuadas de
Higiene y Seguridad en el Trabajo, para la Prevencin de Accidentes.
Tapabocas. Para ser utilizada por el operador del laboratorio para el pesado,

vaciado y mezclado del acido ctrico en el tanque.


Lentes de seguridad. Son un tipo de anteojos protectores que normalmente
son usados para evitar la entrada de objetos, agua o productos qumicos en
los ojos. Son usados en laboratorios de qumica y carpintera.

5.Servicios requeridos
Agua potable.

Se requerir el servicio de agua potable el cual ser

suministrado por la empresa Hidrolago. Cabe destacar que cada parcela de


la Zona Industrial de la Costa Oriental del Lago de Maracaibo (ZICOLCA)
tiene su toma debidamente zonificada.
Servicio elctrico. Esta zona cuenta con red de tendido elctrico provisto
por la operadora Enelco.

Sin embargo la empresa deber contar con

Transformador de potencia para las tomas internas. El mismo deber ser


como mnimo de 15KVA, bien para tomas trifsico o monofsico.
Servicio de aguas negras. Es importante sealar que con la construccin
de las instalaciones para la planta piloto de obtencin de almidn de
pseudotallo de pltano se debe efectuar conexin de la parcela a red de
aguas negras de la zona industrial. Cabe destacar que ZICOLCA cuenta con
su propia planta de tratamiento de aguas residuales,

las cuales al ser

depuradas por esta, son enviadas a travs de la red pblica de aguas negras
del Municipio al Lago de Maracaibo.
Servicios de Telefona fija e Internet. Este es importante para la
coordinacin con los distintos centros de produccin de pltano de la regin
zuliana, los cronogramas y medios de entrega de la materia prima, as como
las cantidades a transportar. Igualmente, para la colocacin de producto en
el mercado.
Almacenamiento desechos solidos no peligrosos. Los residuos no
peligrosos son aquellos producidos por el proceso productivo en cualquier

lugar y en desarrollo de su actividad, que no presenta ningn riesgo para la


salud humana y/o el medio ambiente; se consideran en este grupo los
residuos biodegradables, reciclables, inertes y ordinarios o comunes. Los
mismos debern disponerse en contenedores para ser dispuestos por el
Instituto de aseo urbano de la alcalda bolivariana de Cabimas (IMAUCA).

Transporte. Las adyacencias de la zona industrial de la Costa Oriental del


Lago de Maracaibo cuentan con vas de transporte terrestre en modalidad de
buses y carros por puesto al rea de Punta Gorda, sector donde se
encuentra localizada ZICOLCA de forma urbana y extraurbana.
6. Instalaciones requeridas

El proyecto se llevara a cabo en una instalacin de 264 metros cuadrados de


los cuales, 60 % ser destinado a reas verdes y expansin del proceso
productivo; mientras que el resto, es decir 105,6 m 2 estar destinado a las
reas operativas, quedando la distribucin de las reas para el proceso
productivo as
M2

rea
Operaciones

120,00

Descanso trabajadores

30,00

Oficina

30,00

Pasillo o acceso a galpn

12,00

Laboratorio de calidad

30,00

Deposito de almacenamiento

30,00

Laboratorio de Control de calidad 12,00


Total

264,00

Figura 3. Distribucin de los espacios de la planta piloto con respecto al


proceso productivo

Fuente: Los Autores (2016)

7. Diagrama de Proceso
Cabe destacar que el proceso de extraccin de almidn a partir del
pseudotallo de pltano, no se encuentre automatizado, si bien no es
artesanal, cuenta con una estructura manual organizada tal como la
planteada en el esquema general de proceso y su maquinaria.
Este diagrama de proceso se ha diseado en serie, siendo la primera
etapa de con una creacin en mallas de 20, 40, 100 y 200 U.S. En
cada malla el residuo se lav hasta que el lquido de salida no
tuviera residuo aparente de almidn. La suspensin obtenida se
separ en una centrfuga.
Figura 4. Diagrama de proceso

Fuente: Los Autores (2016)

Posteriormente la pasta resultante se someti a un cribado en


malla 100 y 200, donde el residuo se lav como se describi
previamente. La suspensin se centrifug nuevamente, y el proceso
de separacin y purificacin del almidn de pltano en el cribado y
centrifugado se realiz un total de tres veces para cada operacin.
La pasta final se sec por aspersin a una temperatura de entrada
de 130-150C, concentracin de slidos en la alimentacin de 3040% y temperatura de salida de 70-80C.
8. Balance de proceso

Figura 5. Balance de masa del proceso

9.

Estimacin de costos

Los costos totales de un proyecto estn divididos en dos categoras: costos


de capital y costos de operacin. Cada uno de ellos comprende unidades
diferentes, ya que los costos de capital solo se consumen al comienzo del
proyecto y los costos operativos se consumen cada ao de funcionamiento
del proyecto. Se realiza un anlisis de costos de capital y costos de
operacin, en donde se consideran los costos de imprevistos para la puesta
en marcha del proceso. (Turton 2003)
Cuadro 7. Costo de capital. Adquisicin de equipos

tem

Mesa de equipo

cantida
d

Unidad

costo
unitario
BsF

Costo
total
BsF

Tanque de acero inoxidable 403 capacidad


250 Litros

unidad

150000

150000

Molino

unidad

200000

200000

3
4
5

Cernidores
Centrifugadores
Dispersor

3
3
1

Unidad
Unidad
Unidad

100000
100000
150000

300000
300000
150000

Kit de laboratorio en vidrio para pruebas

Unidad

260000

260000

Computadores

Unidad

240000

700000

Impresoras

02

Unidad

180000

360000

Maquina fiscalizadora

01

Unidad

200000

200000

10

Empaquedadora

01

Unidad

70000

70000

11

Balanza digital

02

Unidad

50000

100000
279000
0

TOTAL
Fuente: Autores (2016)

Cuadro 8. Costos construccin de infraestructura. Inversin


ITEM

Concepto. Mano de Obra. Permisologia

costo
unitario

Costo
total

BsF
1

BsF
5000000

Construccin de galpn
5000000
Instalacin
Elctrica.
Compra
de
transformador
250000
Instalacin de servicios de agua negra y
Blanca
120000
Adquisicin de servicios de Internet y
telefona
2000

Permisologia Alcalda de Cabimas. Catastro

200000
5464000

2
3

200000

250000
12000
2000

Fuente: Autores (2016)

Cuadro 9. Costos adquisicin de inmueble de oficina y seguridad. Inversin


tem

Mesa de equipo

cantida
d

Unidad

costo
unitario

Costo
total
BsF

Muebles para oficina administrativa

unidad

BsF
150000

Escritorio para oficina administrativa

unidad

60000

120000

3
4
5

Escritorio para laboratorio


Escritorio para Garita de vigilancia
Escritorio para rea productiva

1
1
1

Unidad
Unidad
Unidad

20000
16000
16000

20000
16000
16000

Sillas para escritorio

Unidad

25000

175000

Pizarra

Unidad

10000

30000

Cmaras de seguridad
Televisores para circuito cerrado de
seguridad

10

Unidad

30000

300000

04

Unidad

120000

180000

Dispensadores de agua

03

Unidad

60000

180000

9
10

TOTAL

150000

1187000

Fuente: Autores (2016)

Cuadro 10. Costos de Personal al primer ao de operacin de la planta

Sueldo
mnimo al
mes
BsF

Sueldo mnimo al
ao
BsF

25000

150000

50000

600000

75000

750000

Personal.
Secretaria (TSU en contabilidad), Vigilante, 3
operadores, 01 Tcnico de Laboratorio
Supervisor/ Gerente
TOTAL COSTOS OPERACIN (BsF)
Fuente: Autores (2016)

Cuadro 11. Costos de Servicios pblicos y condominio a ZICOLCA


Sueldo
mnimo al
mes
BsF

Sueldo mnimo
al ao
BsF

Condominio ZICOLCA

8000

96000

Electricidad

5000

60000

1500

18000

2000

24000

2000

24000

18500

222000

Agua
Aseo urbano
Telefona/ Internet
TOTAL COSTOS (BsF)
Fuente: Autores (2016)

La plataforma de tecnolgica de produccin debe extraer 200 Kg en un da


laboral que contiene 8 horas esto, considerando que 1 ao tiene 365 das, la
produccin anual de 584 000, 48 Kg anuales comercializando el producto a
dos mil bolvares exactos el kilogramo obtenemos 1 168 000,96 BsF

Cuadro 12. Resumen de costos fijos para el primer ao

Concepto
Costo Servicio Pblicos y Recurso humano
Costo de empaques y comercializacin

Bs. F
972 000
15 000
987 000

Fuente: Autores (2016)

Cuadro 13. Balance de costo beneficio


Concepto
Ingresos por Ventas ara el primer ao
Costos fijos para el primer ao de la empresa
Porcentaje restante para amortizar Inversin inicial

Bs. F
1 168 000,00
987 000,00
181 000,00

Fuente: Autores (2016)

10. Evaluacin del impacto ambiental


1. Caractersticas del medio fsico natural
El clima del Municipio Cabimas es muy caluroso, con temperaturas de ms
de 30 C durante todo el ao y con presencia de una elevada humedad. La
combustin de gas natural de los pozos petroleros que producen grandes
cantidades de Dixido de Carbono (CO2), lo cual ocasiona un efecto
invernadero, que hace del municipio un sitio ms caliente que Maracaibo.
El clima es seco la mayor parte del ao, y durante la temporada de mayores
lluvias (entre agosto y diciembre) caen fuertes chubascos. El efecto
invernadero hace los das nublados ms calurosos que los soleados, ya que
el CO2 no deja escapar el calor a la atmsfera. La temperatura media es
28C.
En cuanto a su relieve, es principalmente llano, con algunas notables
depresiones que eran el sitio de antiguas lagunas. Estas fueron drenadas
para dar paso a urbanizaciones como Los Laureles la ms habitada,

Guabina, las 40's y la "Bajata del Tuerto Tefilo", y Punta Gorda. El suelo del
municipio est formado por depsitos aluvionales y muy pocas rocas, lo cual
hace que las carreteras se erosionen y cedan fcilmente durante la
temporada de lluvias, produciendo los baches en el.

2. Identificacin de impactos asociados al proyecto


Dentro de las variables a considerar en el impacto ambiental del proyecto
fueron:

Residuos

peligrosos,

Residuos

no

peligrosos,

Emisiones

contaminantes, Emisiones de calor al medio ambiente, Contaminacin de


cuerpos de agua y Sobre la diversidad. Para ello se aplico la ecuacin de
valor de impacto ambiental (VIA), planteada por Flores (S/A) en el cual
VIA=( pPIVI ) + ( pPI ntenVInten ) + ( pPExVex ) + ( pPR+ VR )+ pPD +VD
Donde:
VIA

Valor de impacto ambiental

pPI

peso especifico de acuerdo a la importancia;

VI

Valor importancia

pPInten:

Peso especifico de acuerdo a la intensidad;

VInten:

Valor intensidad

pP Ex:

Peso especifico de acuerdo a la extensin;

VEx

Valor de la extensin

pPR:

Peso especifico reversibilidad;

VR

Valor de la irreversibilidad

pPD:

Peso especifico de duracin

VR

Valor de la duracin

Para valorar el impacto ambiental se aplico la siguiente metodologa: se


valoro cada impacto de acuerdo con el cuadro y se multiplico por su factor

posteriormente se sumo al resto de las variables.

Este gener

una

calificacin por factores siendo considerada por criticidad el de mayor


puntuacin, a partir de esta jerarquizacin se desarrollaran las medidas:
Cuadro 14. Valoracin impacto ambiental
Probabilidad

Intensida
d

Extensin

Reversibilidad

Duracin

Valoracin

Alta

Fuerte

General

Irreversible

Largo

8-10

Mediana

Media

Local

Medianamente
reversible

Mediano

5-7

Baja

Leve

Puntual

Reversible

Corte

2-4

Nula

Nula

Insignificante

Instantneo

Instantne
o

0-1

Fuente: Flores (S/A)

Cuadro 15. Impacto del proyecto

IMPACTO
AMBIENTAL

pPI

VI

Residuos
peligrosos

0,2

0,3

Residuos no
peligrosos

0,2

Emisiones
contaminantes
al aire

0,2

Emisiones de
calor al medio
ambiente
Contaminacin
de Cuerpos de
agua
Sobre
biodiversidad

pPInten Vinten

pPEx

VEx

pPR

VR

pPD

VD

TOTAL

0,2

0,2

0,1

0,3

0,2

0,2

0,1

1,0

0,3

0,2

0,2

0,1

0,2

0,3

0,2

0,2

0,1

0,2

0,3

0,2

0,2

0,1

0,2

0,3

0,2

0,2

0,1

Fuente: Flores(S/A) Adaptado por Autores (2016)

En este sentido el impacto ambiental generado por el funcionamiento del


equipo es la produccin de no residuos peligrosos con una ponderacin de
1,0 para ello, se dispondr de polticas de recuperacin de residuos solidos.

3. Medidas de control ambiental


Gestin y aprovechamiento de residuos solidos obtenidos del
proceso

Los residuos restantes que quedan tras el mximo aprovechamiento pueden


utilizarse para

otros fines: alimentacin animal, fertilizante, obtencin de

productos comercializables, los cuales no representan una utilidad lo


suficientemente amplia en comparacin con los costos de produccin y
almacenamiento

de

los

mismos.

Es

por

esta

razn

que

puede

comercializarse los subproductos del pseudotallo para:


Alimentacin animal: al menos un 20%; de los residuos slidos orgnicos se
destinan para alimentacin animal, especialmente para bovino y porcinos. El
transporte de los residuos hasta las fincas ganaderas es diario, en remolques
y es el ganadero el que se encarga del traslado en algunos casos. As estos
residuos destinados a alimentacin de ganado pueden considerarse no como
residuos sino como subproductos.
Los residuos de alto contenido en humedad implica dificultades para el
almacenamiento, el consumo debe ser rpido con el fin de evitar problemas
de fermentacin. Por otro lado el transporte del subproducto con niveles de
humedad elevados, aumenta el coste del mismo. Hay que tener en cuenta
que la excesiva humedad que presenta el material original (92,21%), puede
limitar el volumen de la ingesta e impedir el uso exclusivo en las raciones del

ganado, por lo que es conveniente la utilizacin conjunta de algn alimento


concentrado.

Traslado a los rellenos sanitarios: Los residuos slidos orgnicos que no son
utilizados para la ganadera se trasladan a los rellenos sanitarios.
El compost: es el producto final obtenido mediante un proceso de
descomposicin biolgica de la materia orgnica, en condiciones controladas
de humedad y temperatura, que oscila entre 50 y 70C, provocando, as, la
destruccin de elementos patgenos y por tanto la total inocuidad del
producto, esta es significativamente una de las formas de aprovechamiento
ms costosas para las empresa por los costos de almacenamiento y
transporte, y sumado a esto los precios de venta resultan ser muy inferiores
a los costos de produccin por lo que esta accin solo la aprovecha aquellos
empresarios que aparte de dedicarse a la actividad comercial del pltano
tienen o cuentan con fincas productoras del mismo y por ende retroalimentan
los suelos con el compost resultante del proceso.

CONCLUSIONES

Para el objetivo Diagnosticar las caractersticas de la comunidad H-7 del


Municipio Cabimas los autores concluyen que la comunidad posee vastos
cultivos de pltano, su localizacin en el rea rural de la localidad colindante
con la carretera Lara-Zulia le provee facilidades terrestre para su traslado a
la zona industrial del municipio.
Por otra parte para el objetivo identificar las caractersticas fisicoqumicas del
pseudotallo del pltano (MUSA PARADISIACA), se tiene que es una planta
que contiene 74,20 gr de agua; 0,48 gr de grasa; 1,03 gr de protena; 23,43
gr de carbohidratos y 2,40 de fibra
De igual para el objetivo Recopilar investigaciones relacionadas con el
pseudotallo del pltano (MUSA PARADISIACA) para realizar la propuesta de
obtencin del almidn con fines farmacutico y alimentarios se evidencia la
abundante literatura cientfica sobre el estudio de la materia prima

y la

obtencin del almidn a partir del pseudotallo , siendo los mas significativos
en latinoamerica Flores Gorosquera (2004) , Vargas y Martnez (2013)

Asimismo para el objetivo establecer el diagrama del proceso en la obtencin


del almidn para fines farmacutico y alimentario, el proceso de obtencin
del almidon cuenta con equipos tales como molino, cernidores con tamices
diversos entre mallas de 100, 200 y 400 as como centrifugadoras; el secado
final se lleva a cabo en un equipo de secado por aspercion.
En cuanto a realizar el balance de masa y energa para la obtencin del
almidn, del pseudotallo del pltano (MUSA PARADISIACA), el proceso se
inicia con 100 Kg de pseudotallo de pltano para producir 19,261 Kg de
almidn.
De igual forma para la estimacin de costos de unidad socio productiva
dedicada a la extraccin del almidn se disgregaron en costos construccin,
operacin y balance de equilibrio del primer ao en la cual la ganancia
arrojada por la empresa para este ser de 181 000 BsF
En cuanto a identificar medidas de control ambiental en la obtencin del
almidn, el residuo generado por el proceso de transformacin ser de 80,74
Kg de acuerdo al balance de masa por lo que se puede emplear en la
comercializacin de composta y alimento para ganado, pudindose ampliar
a mediano plazo el proceso productivo de la empresa.
Y por

ltimo, fortalecer las capacidades productivas del pas con la

produccin de almidn a partir del pseudotallo de pltano, esto implicara la


ubicacin de la empresa en Zona Industrial de Cabimas (ZICOLCA)

RECOMENDACIONES

Para el objetivo diagnosticar las caractersticas de la comunidad H-7 del


Municipio Cabimas se recomienda al consejo comunal establecer los

contactos con el Instituto Municipal de Aseo Urbano (IMAUCA) para la ruta


de recogida de pseudotallo de pltano va carretera Lara- Zulia a ZICOLCA
De igual manera identificar las caractersticas fisicoqumicas del pseudotallo
del pltano (MUSA PARADISIACA), se sugiere emplear acido critico para
evitar la oxidacin del pseudotallo de platano durante su manejo en el
proceso productivo.
En cuanto a recopilar investigaciones relacionadas con el pseudotallo del pltano
(MUSA PARADISIACA) para realizar la propuesta de obtencin del almidn con
fines farmacutico y alimentarios, se recomienda al IUTC efectuar publicaciones
anuales de proyectos asociados a la produccin agroalimentaria del pas.
Para establecer el diagrama del proceso en la obtencin del almidn para fines
farmacutico y alimentario, se recomienda automatizar el proceso productivo, este
no se inicia en la etapa de diseo del proyecto pues se debe dejar un margen para
la consolidacin de la ruta productiva

De igual forma para realizar el balance de masa y energa para la obtencin del
almidn, del pseudotallo del pltano (MUSA PARADISIACA), se recomienda
garantizar 200 Kg en un da laboral, considerando que 1 ao tiene 365 das, la
produccin anual de 584 000, 48 Kg anuales comercializando el producto a dos mil
bolvares exactos el kilogramo obtenemos
1 168 000,96 BsF

En cuanto al objetivo estimar costos de unidad socio productivo dedicado a la


extraccin del almidn, se recomienda solicitar crditos a Banca comunal, y Banco

Industrial de Venezuela, el primero para la el diseo de galpn y adquisicin de


equipos, personal para el primer aos y servicios

Por otra parte para Identificar medidas de control ambiental en la obtencin del
almidn se recomienda efectuar un estudio de impacto ambiental sobre el cultivo
extensivo de pltano para la comercializacin de su residuos orgnicos para el
alimento de ganado

Y por ultimo para fortalecer las capacidades productivas del pas con la produccin
de almidn a partir del pseudotallo de pltano, se recomienda establecer empresas
socio productivas en Zona Industrial de Cabimas (ZICOLCA) en el rea
agroalimentaria de esta infraestructura Municipal

REFERENCIAS BIBLIGRAFICA

Abreu, E (2007). El cultivo del platano en Venezuela. Desde el campo hasta


la mesa. Agroalim. Volumen N 14 N 27, Merida Venezuela
Bellon-Maurel (2004). La ecotecnologa al servicio del desarrollo sostenible.
Revista

Biotecnologa.

Documento

PDF.

Disponible

en

http://www.agropolis.org/es/pdf/dossier-ecotecnologias/ecotecnologiasprologo-servicio-desarrollo-sostenible.pdf.

Fecha

de

consulta

13/04/2015 Hora: 3:00 pm


Paz, Y. (2011). Evaluacin de la pulpa obtenida a partir del pseudotallo de
platano para la elaboracin del papel. Universidad del Zulia. Programa
de Postgrado en Ciencias del Ambiente.
Hernndez, L. (2009). El pltano un cultivo tradicional con importancia
nutricional.
Revista del Colegio de Farmacuticos del Estado Mrida. Ao 13. Vol. II
septiembre 2009. Mrida - Venezuela
https://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Cabimas. Fecha de consulta
13/04/2015 Hora 8:00 pm
Municipio Cabimas (2011). Documento PDF. Disponible en
http://www.corpozulia.gob.ve/archivos/CABIMAS%202010-2011.pdf
Fecha de consulta 13/04/2015. Hora: 10:00 pm
Vargas,

L.

Martnez,

P.

(2013)

ALGUNAS

CARACTERSTICAS

FISICOQUMICAS DEL JUGO DEL PSEUDOTALLO DE PLTANO


Dominico Hartn. Revista Ciencias. Facultad de Ciencias Naturales y
ExactasUniversidad del Valle. El Valle Colombia.
ANEXOS. INSTRUMENTO 1

TITULO DEL PROYECTO propuesta de un proceso de obtencin


de almidn a partir del pseudotallo de pltano (musa paradisiaca)
para usos farmacuticos y alimentarios del municipio Cabimas
BITACORA
Fecha
Cabimas Lugar
20/04/16
Participantes Arteaga, Junior; Chirino, Yenireth; Lpez, Anabela;
Lpez, Anneli, Marin, Rony, Medina, Nellybeth
ASISTENCIA
Nombres y Apellidos
Cedula de identidad

Fase de la investigacin: I PARTE


Propsito: Proponer la obtencin de almidn a partir del pseudotallo
de pltano (MUSA PARADISIACA) para usos farmacutico y
alimenticio del municipio Cabimas.
Objetivo especfico: Diagnosticar las caractersticas de la comunidad
del Municipio Cabimas
Tarea a realizar
Revisin INTERNET Historia de Cabimas
Oficina de Acervo Cultural de Cabimas Casa de la Cultura
Visita Corpozulia Cabimas / Maracaibo
ZICOLCA Centro Comercial Longimar entrevista con su representante
Recursos a emplear: Libreta de anotaciones, lpices, cmara
fotogrfica, grabadora, internet, entre otros
Limitaciones encontradas
Observaciones
Establecimiento de citas para Se debi realizar cartas de
sostener
entrevistas
con presentacin firmadas y selladas
Representantes
de
las por PNF Procesos Qumicos
instituciones a entrevistar
Firma de los participantes

ANEXO 2. INTRUMENTO 2
CUESTIONARIO DE ENTREVISTA
DIRIGIDA REPRESENTANTE DE ZICOLCA

Centro Comercial Longimar Cabimas Zulia


Alcance del Instrumento. Establecer las caractersticas de espacios
productivos en el Municipio Cabimas para el afianzamiento de empresas de
produccin social
1. Como

es

la

participacin

de

la

Corporacin

del

Zulia

(CORPOZULIA)en la administracin de la Zona Industrial de Cabimas


2. Cules son los recursos con los que cuenta ZICOLCA para el
establecimiento de empresas.
3. Cules son las caractersticas de ZICOLCA para el establecimiento de
empresas de produccin social
4. Qu tipo de beneficio traera la consolidacin de ZICOLCA en el
municipio Cabimas
5. Cmo es la asignacin de presupuesto por parte del Ministerio del
Poder Popular para la Industrias Ligeras
6. Tipos de empresas establecidas en

ZICOLCA y tiempo

establecidas

ANEXO 3. INTRUMENTO 3
CUESTIONARIO DE ENTREVISTA
DIRIGIDA REPRESENTANTE ACERVO CULTURAL DE CABIMAS
Oficina de Acervo Cultural de Cabimas Calle El Rosario

de

Alcance del Instrumento. Establecer las caractersticas de costumbres


y usos de la ciudad de Cabimas,
1. Como ha evolucionado el Municipio Cabimas de acuerdo al desarrollo de sus
empresas
2. Caractersticas de la comunidad de Cabimas
3. Cules son sus hbitos y costumbres alimenticias
4. Como se promueve la oficina de Acervo Cultural de Cabimas

ANEXO 4. EVIDENCIA DE VISITA A PLANTACION DE PLATANO EN


CABIMAS

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