Berenjenas en escabeche

Berenjenas en escabeche

Ingredientes:
Berenjenas: 1/2 kilo
Ajo: 2 dientes grandes
Pimienta en grano: 1 cucharada
Laurel: 3 hojas
Aceite y vinagre de alcohol: c/n
Sal gruesa y aj molido a gusto
Preparacin:
Colocar las berenjenas en rodajas sobre colador espolvorendolas con sal gruesa durante 1/2 hora.
Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.
Cuando estn apenas tiernas, retirarlas.

Envasar en frascos de vidrio esterilizados.

Entre las capas, poner ajo picado, aj molido, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Agregar aceite hasta cubrir las berenjenas.
Servir sobre tostadas de pan perfumadas con ajo.