INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

CONSEJO PROVINCIAL DE PICHINCHA

CONSULTA

NOMBRE: JESSICA HERNANDEZ

MAESTRA: MAYRA JIMENES
MATERIA: ADMINISTRACION
PARALELO: CONTABILIDAD DE COSTOS B
TEMA: ESTRUCTURA Y FUNCIONES ORGANIZACIONALES DE LA
EMPRESA
FECHA: 9 DE JUNIO DEL 2016

Objetivo General
Conocer la estructura funcional y organizacional de la pequea, mediana y grande, empresa.
Establecer atreves de sus definiciones, conceptos propios que servirn de ayuda para el estudio de la
asignatura de administracin.
Objetivos especficos:
Analizar y clasificar pginas de internet

Establecer semejanzas y diferencias entre los temas consultados de varios autores

Leer con atencin los temas planteados

Buscar en libros de administracin los temas
Clasificar informacin veras

Conclusin: Las estructura organizacional de una empresa son varias las

cuales son elegidas de acuerdo a las necesidades de cada empresa siendo
la estructura funcional considerada como una de las ms importantes de la
empresa ya que en esta los departamentos representan tareas sustantivas
de la empresa, como es realmente muy simples utilizan en empresas que
trabajan en condiciones estables que tengan pocos productos o servicios y
sus tareas sean rutinarias, lo importante de esta estructura es que agrupada
personas que tienen una una posicin similar dentro de la organizacin o a
su vez desarrollan funciones semejantes, utilizando recursos habilidades
del mismo estilo decimos que las reas funcionales de una empresa
grande son la base o pilar fundamental del desarrollo de la misma ya que
sin una de ellas la empresa no tiene el mismo xito entre las principales
ares tenemos:
rea de recursos humanos que es la que se encarga de elegir ,seleccionar y contratar al personal que ser
el encargado de desempear su trabajo en un lugar asignado en la empresa de acuerdo a su perfil
acadmico se, encarga de todos los deberes y derechos del personal en una empresa como vacaciones,.
Recurso de produccin es el rea encargada de todo lo que se produce en la fbrica esto implica que est
pendiente de la materia prima y todo el proceso de trasformacin luego se encarga de realizar el control
de calidad del producto para ver si este cumple todos los reglamentos de calidad para poder ser lanzado al
mercado . rea de marketing es la encargada de analizar el mercado, el consumidor la competencia para
que el producto tenga gran acogida y as incrementar el capital.
rea tecnolgica es la que se encarga de innovar los materiales tecnolgicos de la empresa administra un
capital asignado para esta rea su objetivo es ir siempre adelante de la competencia para poder optimizar
recursos y tiempos con esto se puede incluso remplazar la mano de obra y as obtener ms capital para ser
invertido de otra forma. rea financiera es la que realiza funciones relacionadas con el dinero aqu se
administra de una manera adecuada el capital el mismo que es administrado de la mejor forma para una
buena situacin financiera de la empresa el rea de ventas es la encargada de analizar el mercado donde
va ser lanzado el producto para obtener unas ventas exitosas con todas estas reas la empresa para lograr
sus objetivos de emprendimiento y desarrollo para posesionarse en un mercado mundial
RECOMENDACIN._ estudiar la administracin de una empresa exitosa como coca cola para poder
conocer su trabajo de xito mundial para fomentar y aplicar lo aprendido

Estructura Organizacional de una pequea empresa

Segn Prez Couto, Javier. Administracin, Gestin y Comercializacin en la
pequea empresa. Editorial Visin En una estructura organizacional plana,
existen muy pocos niveles de mando. Los empleados responden directamente
a los dueos de los negocios. Los propietarios confan en las capacidades de
juicio y evaluacin de sus empleados y le dan poder para tomar decisiones en
su nombre.
Figura #1: Organigrama de una pequea empresa
Segn Prez Couto Javier. Administracin, Gestin y Comercializacin en la
pequea empresa. Editorial Visin Net. Pg. 17

Bibliografa:
Prez Couto, Javier. Administracin, Gestin y Comercializacin en la pequea
empresa.

Editorial

Visin

Net.

Pg.

17

(recuperado

de:

https://books.google.com.ec/books?
id=SRN4IIHeWU4C&pg=PA27&dq=estructura+organizativa+de+una+pequea+
empresa&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjC17z6JjNAhVHziYKHR79AiYQ6AEIMjAF#v=onepage&q&f=false)

Estructura Organizacional de una mediana empresa

Segn Julio Snchez Mariez. Micro, Pequea y Mediana empresa Estudios
de casos de xito. URIBE FIBERGLASS S.A.
Estructura organizacional, es el marco en el que se desenvuelve la
organizacin, de acuerdo con el cual las tareas son divididas, agrupadas,
coordinadas y controladas, para el logro de objetivos. Desde un punto de vista
mas amplio, comprende tanto la estructura formal (que incluye todo lo que est
previsto en la organizacin), como la estructura informal (que surge de la
interaccin entre los miembros de la organizacin y con el medio externo a ella)
dando lugar a la estructura real de la organizacin.
La estructura organizacional representa la percepcin que tiene los miembros
de la organizacin acerca de la cantidad de reglas, procedimientos, trmites y
otras limitaciones a que se ven enfrentados en el desarrollo de su trabajo. La
medida en que la organizacin pone el nfasis en la burocracia, versus el
nfasis puesto en un ambiente de trabajo libre, informal e inestructurado.
La estructura organizacional define como se dividen, agrupan y coordinan
formalmente las tareas de trabajo. Existen seis elementos clave a los que
necesitan enfocarse los gerentes cuando disean la estructura de su
organizacin. stos son: especializacin del trabajo, Departamentalizacin,
cadena de mando, tramo de control, centralizacin y descentralizacin y
formalizacin.
Figura #2: Organigrama de URIBE FIBERGLASS, 1999
Segn Julio Snchez Mariez. Micro, Pequea y Mediana empresa Estudios
de casos de xito. URIBE FIBERGLASS S.A. Pg. 29

Bibliografa:
Snchez M., Julio. Micro, Pequea y Mediana empresa Estudios de casos de
xito. URIBE FIBERGLASS S.A. Primera edicin. 2001. Pg. 29 (recuperado
de:

https://books.google.com.ec/books?

id=_HyPIMxYZ8wC&pg=PA28&dq=estructura+organizacional+de+una+median
a+empresa&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi7pt7R7pjNAhUK5CYKHbaHDpQQ6A
EILjAF#v=onepage&q&f=false)

Estructura Organizacional de grandes empresas

Figura #3: Organigrama

Segn Wilson Peres (Coordinador). Grandes empresas y grupos industriales
latinoamericanos. Primera edicin. 1998.

Bibliografa:
Peres, Wilson (Coordinador). Grandes empresas y grupos industriales
latinoamericanos.

Primera

edicin.

1998.

(recuperado

de:

https://books.google.com.ec/books?id=HDaHPDKev8C&pg=PA197&dq=estructura+organizacional+de+una+grande+empresa&
1JjNAhWBwiYKHZCnC9kQ6AEIHjAB#v=onepage&q=estructura
%20organizacional%20de%20una%20grande%20empresa&f=false)
Estructura funcional de una empresa grande
Segn CHIAVENATO Idalberto, "Introduccin a la Teora General de la
Administracin", Mc. Graw Hill, 2000, Se basa en la naturaleza de las

actividades a realizar y se organiza especficamente por departamentos o

secciones, de acuerdo con los principios de la divisin del trabajo de las
labores de una empresa, y aprovecha la preparacin y las aptitudes
profesionales del personal en donde puedan lograr mayor rendimiento.
La organizacin funcional se aplica particularmente en pequeas, medianas y
grandes empresas, donde al frente de cada departamento est un jefe que
tiene a su cargo una funcin determinada y como superior de todos los jefes
est un director o gerente que coordina las tareas de aqullos conforme a la
concepcin y propsitos de la empresa.

VENTAJAS
Aumenta la capacidad y
eficiencia de los jefes por la

DESVENTAJAS

responsabilidad de cada jefe

especializacin
Permite separar las

en los aspectos que no son

comunes

actividades en sus elementos

ms simples
Existe la posibilidad de rpida

Se duplica el mando y genera

la fuga de responsabilidad

adaptacin en casos de
cambios en los procesos

Dificulta definir la autoridad y

Se reduce la iniciativa para

acciones comunes

Existen quebrantamientos de
disciplina y numerosos
conflictos.

rea de direccin: En este puesto se encuentra el Gerente o Director

general, considerada la cabeza de la empresa. Lleva el timn de la empresa,
establece los objetivos y la dirige hacia ellos. Est relacionada con el resto de
reas funcionales, ya que es quien las controla todas las reas de trabajo que
se encuentran en la empresa.

rea de marketing: Este puesto, cuando existe y no est contenido dentro del
mbito del Gerente de Ventas o Comercial, cubre el campo de actuacin de
una actividad de la empresa destinada a facilitar el camino de la venta. El
marketing tiene su razn de ser en llegar a abrir nuevos mercados o ampliar los
existentes. Estar constituido por las tcnicas y mtodos que se utilicen para
alcanzar esa finalidad.
rea de ventas: Se le denomina al Gerente o Director Comercial orientada al
exterior. Su campo de actuacin se dirige hacia la colocacin de los productos
o mercancas, que la empresa fabrica o simplemente comercializa, en los
mercados. Depende, por tanto, de l toda la estructura comercial de la
empresa. En ocasiones, integra en su campo las actividades de marketing y de
estudio o prospeccin de mercados. Tambin las de publicidad.
rea de produccin: El Gerente de Produccin es el mximo responsable de
la parte de la empresa que desarrolla la actividad que le es propia, a la que la
empresa se dedica. Podr ser fabricar algo, vender, prestar determinados
servicios, distribuir productos o cualquier otra. Esa actividad o actividades es la
que Produccin ha de sacar adelante. Sin Produccin no hay empresa. Todo lo
dems, teniendo importancia muy grande, es colateral y est al servicio o es
complemento para llevar a cabo la actividad o actividades que son la razn de
existir de la empresa.
Por tanto, el Gerente de Produccin suele tener a su cargo, por lo general, la
mayor parte de la planta e instalaciones o infraestructuras de la empresa.
Pensemos en una fbrica, en unos astilleros, en una central elctrica, en una
red de ventas o en una agencia de seguros o de viajes, por poner varios
ejemplos. Produccin ocupa un amplio territorio de la empresa.
rea de Administracin o finanzas: A veces se le denomina Gerente o
Director Econmico- Financiero. Este mbito del organigrama es muy amplio y
diverso en funciones y tareas.

En cualquier caso, su campo es el de toda la Administracin de los recursos

humanos y materiales, los que al final acaban concretndose en recursos
econmicos y documentos o justificantes en soportes papel o informatizado.
Dicha Administracin puede tener unos lmites muy amplios, casi adentrndose
en el de Produccin, Comercializacin y otros, o puede tenerlos muy
restringidos.
En el primer caso, incorporara toda la gestin econmica y de personal de los
dems departamentos. En ese caso aquellos, se limitaran a sus funciones
tcnicas, comerciales, etc. En el segundo, estas funciones se realizaran en
esos departamentos, limitndose la Administracin a su control a travs de las
grandes funciones de Tesorera, Contabilidad, Personal, etc.
Argumento personal.Se dice que la naturaleza de las actividades a realizar estos departamentos o
secciones, basadas en la divisin del trabajo. Aprovecha las aptitudes
profesionales del personal en donde logran mayor rendimiento
La organizacin funcional se encuentran en pequeas, medianas y grandes
empresas, donde en cada departamento tiene un jefe que tiene a su cargo una
funcin determinada y el superior de todos los jefes es el gerente que realiza
las tareas conforme a los y propsitos de la empresa encontramos como las
principales reas la direccin se encuentra el Gerente o Director

general,

considerada la cabeza de la empresa, establece los objetivos y la dirige hacia

ellos. Est relacionada con el resto de reas funcionales, rea de marketing: El
Gerente de Ventas o Comercial, cubre el campo de actuacin de una actividad
de la empresa destinada a facilitar el camino de la venta. Tiene su razn de ser
en llegar a abrir nuevos mercados. Estar constituido por las tcnicas y
mtodo.
rea de ventas: Se encuentra el Gerente o Director Comercial. Su campo de
actuacin es la colocacin de los productos o mercancas, que la empresa
fabrica o simplemente comercializa, en los mercados. rea de produccin: El
Gerente de Produccin es el mximo responsable de la parte de la empresa
que desarrolla la actividad que le es propia, a la que la empresa se dedica.

Podr ser fabricar algo, vender, prestar determinados servicios, distribuir

productos o cualquier otra. Esa actividad o actividades es la que Produccin ha
de sacar adelante. Sin Produccin no hay empresa. Todo lo dems, teniendo
importancia muy grande, es colateral y est al servicio o es complemento para
llevar a cabo la actividad o actividades que son la razn de existir de la
empresa Por tanto, el Gerente de Produccin suele tener a su cargo, por lo
general, la mayor parte de la planta e instalaciones o infraestructuras de la
empresa. rea de Administracin o finanzas: Director Econmico- Financiero.
Este mbito del organigrama es muy amplio y diverso en funciones y tarea En
el primer caso, incorporara toda la gestin econmica y de personal de los
dems departamentos. En ese caso aquellos, se limitaran a sus funciones
tcnicas, comerciales, etc. En el segundo, estas funciones se realizaran en
esos departamentos, limitndose la Administracin a su control comercial de la
empresa. En ocasiones, integra en su campo las actividades e rea de
produccin: El Gerente de Produccin es

responsable de la parte de la

empresa que desarrolla la actividad que le es propia, a la que la empresa se

dedica. el Gerente de Produccin tiene a su cargo, la mayor parte de la planta
e instalaciones o infraestructuras de la empresa. rea de Administracin o
finanzas: es el Director Econmico- Financiero. Este mbito del organigrama
es muy amplio En cualquier caso, su campo es el de toda la Administracin de
los recursos humanos y materiales.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE UNA EMPRESA

GRANDE DE SERVICIOS ALIMENTICIOS
Segn Peres, Wilson (Coordinador). Grandes empresas y grupos
industriales latinoamericanos
GERENTE
FUNCIONES
Desarrolla actividades especficas de presupuesto.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin con el rea
de mercadotecnia y publicidad.
Supervisa horarios, capacita a subgerentes.
Provee de informacin que solicita el contador, tales como pagos,
impuestos y estados financieros.
Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos
superiores e inferiores.

 Revisa las hojas de funcin con el chef.

Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
Regula conductas para corregir errores en el rea operativa.
Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
Delega y asigna diversas tareas.
Minimiza estudios y reduce costos.
Audita documentos para asegurarse de que las actividades
financieras hayan sida pagadas.
Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como
pblicos).
Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto
con el chef antes de iniciar algn evento.
Trabaja con problemas especiales asignados por el dueo.
Revisa reportes del departamento y compra.
Revisa el uniforme del personal.
Est dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho
trabajo.
SUBGERENTE ADMVO.
Anlisis de los aspectos financieros de todas las decisiones.
Anlisis de la cantidad de inversin necesaria para alcanzar las
ventas esperadas, decisiones que afectan al lado izquierdo del
balance general (activos).
Ayudar a elaborar las decisiones especficas que se deban tomar y a
elegir las fuentes y formas alternativas de fondos para financiar
dichas inversiones. Las variables de decisin incluyen fondos internos
vs. Externos, fondos provenientes de deuda vs. Fondos aportados por
los accionistas y financiamiento a largo plazo vs. Corto plazo.
La forma de obtener los fondos y de proporcionar el financiamiento
de los activos que requiere la empresa para elaborar los productos
cuyas ventas generarn ingresos. Esta rea representa las decisiones
de financiamiento o las decisiones de estructura del capital de la
empresa.
Anlisis de las cuentas especficas e individuales del balance
general con el objeto de obtener informacin valiosa de la posicin
financiera de la compaa.
Anlisis de las cuentas individuales del estado de resultados:
ingresos y costos.
Control de costos con relacin al valor producido, principalmente
con el objeto de que la empresa pueda asignar a sus productos un
precio competitivo y rentable.
Anlisis de los flujos de efectivo producidos en la operacin del

negocio.
Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones
de la organizacin y maximizar el valor de la misma.
El gerente financiero interacta con las otras gerencias funcionales
para que la organizacin opere de manera eficiente, todas las
decisiones de negocios que tengan implicaciones financieras debern
ser consideradas. Por ejemplo, las decisiones de negocios de la
gerencia general afectan al crecimiento de ventas y, MANUAL DE
FUNCIONES
consecuentemente modifican los requerimientos de inversin, por lo
tanto se deben considerar sus efectos sobre la disponibilidad de
fondos, las polticas de inventarios, recursos, personal, etc.
El gerente financiero vincula a la empresa con los mercados de
dinero y capitales, ya que en ellos es en donde se obtienen los fondos
y en donde se negocian los valores de la empresa, siempre con
autorizacin previa del Gerente General.
Es el encargado de la elaboracin de presupuestos que muestren la
situacin econmica y financiera de la empresa, as como los
resultados y beneficios a alcanzarse en los perodos siguientes con un
alto grado de probabilidad y certeza.
Aprobacin de la facturacin que se realiza por ventas de bodega.
Supervisin de la facturacin
CHEFF
1. La organizacin general de la cocina
2. Elabora y componer los mens
3. Hacer los pedidos de materia prima
4. Ser responsables por la utilidad de la cocina
5. Contratar personal
6. Capacitar a su personal
7. Supervisar la cocina a la hora del servicio
8. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos
9. Y en muchos casos ser responsable, en parte o completamente por
el
almacn, sala de lavado, etc...
10. Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
11. En coordinacin con el gerente general, el chef ejecutivo, el jefe
de compras y el almacenista, elabora especificaciones de compras de
alimentos y bebidas.
12. Establecer los mximos y mnimos del stock de los alimentos para
que se tenga en almacn.
13. Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, sealndolos en
las hojas de recetas estndar.

14. Es responsable de la elaboracin y actualizacin de mens.

15. Autoriza las notas de venta de promocin y cortesas, firmndolas
antes de entregarlas al cajero.
16. Vigila que el chef y cocineros preparen los alimentos conforme a
los costos de recetas estndar.
17. En coordinacin con el departamento de personal capacita y
adiestra a su personal.
BARMAN
Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
* Debe conocer los tipos ms comunes de botanas.
* Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
* Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas.
* Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.
* Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn.
* Llena requisiciones al almacn.
* Prepara botanas.
* Sirve bebidas.
* Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas
cerradas vendidas.
* Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y
atraer nuevos clientes
* Cerrar el bar y proteger todos los artculos.
* Distribuye y evala las tareas de su ayudante.
* Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
* Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
* Sirve las bebidas a la mesa.
* Reemplaza ceniceros.
* Recoge vasos y copas sucias.
* Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
* Solicita las cuentas
CAPITAN DE MESEROS
1. Recibe al cliente, lo acompaa a la mesa, da sugerencias, toma la
orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en
la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
2. Recibe y despide amablemente al comensal.
3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos,
servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las
reporta en la bitcora de operacin.
4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo
indica las correcciones pertinentes.
5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.

6. Capacita al personal segn los programas de alimentos y bebidas,

y recursos humanos.
7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.
SUPERVISOR DE VALORES
Resguardo del dinero y objetos de valor
cortes de caja
depsitos
Manejo y supervisin de la contabilidad y responsabilidades
tributarias con el ISR. Asegura tambin la existencia de informacin
financiera y contable razonable y oportuna para el uso de la
gerencia.
Manejo de la relacin con el proveedor del servicio contable y
auditores.
Manejo del archivo administrativo y contable
El asistente contable realiza tareas de tenedura de libros bsica, ya
sea manualmente o con el uso de software de contabilidad. El
mantiene una cuenta corriente de todos los depsitos y dbitos,
prepara un libro para su aprobacin por el contador. l tambin puede
preparar facturas a los clientes. Adems, puede comunicar con la
institucin financiera de su empleador para asegurar que los fondos
requeridos estn disponibles y que cada cuenta est saldada. En
algunos entornos, el asistente de contabilidad realiza tareas de
cuentas por pagar y cuentas por cobrar. Esto incluye la recepcin y
conciliacin de todas las facturas. El asegura que cada factura se
pague a tiempo. Tambin entra en contacto con proveedores de
servicios externos con respecto a los errores de facturacin. Cuando
se han recibido fondos, el asistente contable les deposita en las
cuentas de banco apropiadas.
Mantenimiento de registros
Cada empleador tiene polticas especficas y procedimientos que
rodean el mantenimiento de registros financieros actuales y
archivados. En algunas industrias, tales como en servicios financieros,
las empresas deben realmente por ley preservar su documentacin
fiscal de manera precisa. El asistente contable debe estar bien
informado de cada una de estas directrices y normas, siguindolas
exactamente. En algunos casos, l puede participar en la creacin de
estas reglas. Cuando esto sucede, se asocia con varios otros
miembros de la firma como contadores senior, la divisin de
cumplimiento de normas, el departamento jurdico y el equipo
ejecutivo. Una vez que cada proceso de registro de mantenimiento se
acuerda, l crea un manual destacando cada mtodo.

 Presentacin de informes
Sobre una base segn sea necesaria, un asistente de contabilidad
prepara y presenta informes a la direccin. Usando cualquier software
de contabilidad y de creacin de hojas de clculo como Microsoft
Excel, l crea documentos que destacan toda la informacin
solicitada, tales como ingresos brutos, dbitos mensuales y saldos de
cuentas. Segn la naturaleza del informe, puede que se le requiera
investigar el historial financiero de su empleador para encontrar toda
la informacin deseada.
Acata rdenes de su superior
AUXILIAR CONTABLE
FORMACION
Funciones:
Control y actualizacin de expedientes del personal.
Analizar los objetivos, metas y lneas de accin del Proyecto
Acadmico y disposiciones normativas vigentes a fin de implantar
acciones que incidan en la administracin del personal.
Colaborar en el desarrollo e implantacin de los procesos tendientes
a obtencin de certificaciones de calidad, as como en la mejora
continua de los que se certifiquen, y tambin apoyando en la solucin
de observaciones de tipo administrativo en las Dependencias.
Coordinar las acciones derivadas al proceso Control de Formacin
de Recursos Humanos.
Deteccin de Necesidades de Capacitacin, Ambiente y Clima de
Trabajo y adiestramiento del personal administrativo y de servicios.
Registrar los cursos de capacitacin que se impartan para el per.
Enlace de comunicacin Sitio Web, de la Direccin de Personal y
Prestaciones Sociales.
Asistir a reuniones de trabajo relacionadas a la Comisin Consultiva
Estatal de Seguridad e Higiene y Consejo Consultivo Estatal de
Capacitacin y Adiestramiento (Delegacin Federal del Trabajo),
Comisin Consultiva Estatal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente
del rgimen federal y subcomisiones de estudios y grupos de trabajo.
Desarrollar todas aquellas funciones inherentes al rea de su
competencia.
CAPACITACIN
Aplicar y difundir los lineamientos, polticas y normas en materia de
capacitacin y
desarrollo del personal del Instituto.

 Detectar, coordinar y atender las necesidades de capacitacin y

desarrollo del personal,
vigilando la ejecucin de los programas correspondientes, e integrar
la informacin de la
capacitacin de carcter administrativo que se imparta al personal
institucional.
Promover, elaborar y ejecutar, en coordinacin con el Departamento
de Admisin y
Movimientos, los programas de integracin al Instituto, motivacin e
induccin, que sean
necesarios para el mejor desarrollo del personal y los destinados a
optimizar el ambiente
de trabajo.
Difundir y promover programas de capacitacin y desarrollo que
refuercen los
conocimientos, habilidades y actitudes del personal, y fortalezcan el
desempeo de sus
actividades, ya sea que se impartan directamente por el Instituto u
otras instituciones.
Proporcionar al Subgerente de Recursos Humanos el anteproyecto
del programa presupuesto
anual, considerando los captulos, conceptos y partidas que incidan
en las
funciones de capacitacin y desarrollo del personal.
SUBGERENTE RRHH:
Garantizar una buena comunicacin entre todos los niveles de la
organizacin, lo cual permita mantener un ambiente organizacional
adecuado donde sea ms armnica la comunicacin y las jornadas
laborales, proporcionando mayor productividad del Recurso Humano y
por ende de la empresa.
Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, seleccin, ingreso
e induccin del personal, a fin de asegurar la eleccin de los
candidatos mas idneos para los puestos de la organizacin,
mediante la aplicacin de los procedimientos formales programados
para facilitar al nuevo trabajador toda la informacin necesaria acerca
de la estructura organizacional, funciones, objetivos de la empresa,
poltica y objetivos de la calidad, de su puesto de trabajo, facilitando
la adaptacin del trabajador y su participacin e identificacin activa
en la empresa.
Proyectar y coordinar programas de capacitacin y entrenamiento
para los empleados, a fin de cumplir con los planes de formacin,
desarrollo, mejoramiento y actualizacin del personal, a travs de la

deteccin de necesidades de adiestramiento, la priorizacin de los

cursos, talleres entre otros. De manera de asegurar el mximo
aprovechamiento del talento humano y promover la motivacin al
logro, en trminos personales y organizacionales.
Supervisar y verificar los procesos de servicios en la administracin
de personal, a objeto de dar cumplimiento a los planes y programas
sobre los beneficios establecidos por la empresa.
Supervisar y controlar los pasivos laborales del personal activo
(vacaciones, anticipos de prestaciones sociales, fideicomiso, etc.) y
liquidaciones de prestaciones sociales, a objeto de cumplir con las
procedimientos establecidos en la Empresa.
Supervisar y revisar los procesos de nmina a fin de garantizar el
depsito oportuno de los empleados y asignados de la empresa.
Controlar y supervisar los diferentes beneficios de Ley (fideicomiso,
utilidades, prestaciones sociales, vacaciones, entre otros), mediante
el cumplimento de los procedimientos internos de la empresa y la
L.F.T.
Elaboracin de carta de trabajo al personal activo, respetando la
modalidad de contratacin.
Coordinar y controlar el proceso de egreso para la desincorporacin
del personal, ya sea por despido, retiro voluntario o culminacin de
contrato, segn lo establecido en la L.F.T. con el fin de cumplir con el
plazo fijado por la empresa para la entrega oportuna de las
liquidaciones.
Planificar y supervisar el Plan de Formacin de Personal.
Anticiparse a las necesidades de los empleados con el fin de
solventar cualquier inquietud o insuficiencias que padezcan.
Estar actualizado en todo lo referente al marco legal.
Mantener supervisin funcional de tareas relacionadas con toda el
rea de recursos humanos para la atencin de reclamos y soluciones
de problemas personales.
Tener y desarrollar iniciativas para la solucin de problemas y toma
de decisiones.
Poseer alto sentido de responsabilidad y honestidad en el manejo de
informacin confidencial.
Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el
trabajo.
NOMINA
Supervisar el buen desempeo y el cumplimiento de las polticas y
normatividad institucional aplicable al Departamento y las oficinas
que lo conforman, as como la contenida en la Ley del Impuesto Sobre

la Renta y la Ley del Seguro.

Procurar en todo momento la agilizacin de los trmites
correspondientes para brindar un servicio de calidad.
Optimizar el proceso de los diferentes pagos
Realizar los pagos y deducciones al personal.
Procesar los diferentes pagos de percepciones, remuneraciones y
prestaciones del personal.
Analizar, disear e implementar programas y sistemas que permitan
agilizar el intercambio de informacin necesaria para el
procesamiento de la nmina,
Supervisar, registrar y controlar la asistencia del personal que
labora en las diferentes reas.
Calcular y aplicar los impuestos fiscales de remuneraciones al
personal, bajo los lineamientos que establezca la Secretaria de
Hacienda y Crdito Pblico, a travs de la Ley del Impuesto Sobre la
Renta (ISR) y del Impuesto al Valor Agregado (IVA).
Elaborar y emitir los clculos por concepto de liquidacin e
indemnizacin y por separacin laboral de la institucin.
Coordinar y supervisar los procesos de elaboracin de nmina,
archivos de asistencia; as como mantener actualizado el Sistema de
Nmina.
Verificar constantemente, que las remuneraciones se efecten
conforme a los tabuladores de sueldos y salarios autorizados por la
Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.
Enviar a Subgerente de RRHH un reporte catorcenal de
percepciones y retenciones efectuadas a todo el personal.
Supervisar las incidencias de control de asistencia para aplicar los
descuentos correspondientes.
Presentar un informe anual o antes, si as se requiere, de las
actividades realizadas.
RECLUTAMIENTO
1. Planificar, coordinar y controlar la bsqueda y seleccin de
personal administrativo, tcnico y obrero
2. Mantener actualizado el Registro de Elegible tanto Interno como
Externo.
3. Recibir, clasificar y tramitar las solicitudes de ingreso de nuevo
personal.
4. Evaluar y controlar el cumplimiento de los requisitos mnimos
para el ingreso del personal
5. Recibir los documentos de los aspirantes a cargos, realizar la
evaluacin tcnica de las credenciales y

una vez efectuada la seleccin enviarlas al Archivo para su guarda y

custodia definitiva.
6. Administrar la Poltica de Reclutamiento y Seleccin.
7. Realizar las entrevistas de preseleccin al igual que la aplicacin
de las pruebas de conocimiento,
habilidades y destrezas especficas y psicolgicas segn los requisitos
que exija el cargo en cuestin.
8. Recibir, clasificar y tramitar las solicitudes de Traslado Internos.
9. Efectuar la induccin al, personal que ingresa.
10. Expedir y controlar la entrega de los carnets de identificacin
del personal.
11. Efectuar y controlar el proceso de evaluacin de Credenciales
que ingresan
12. Planificar a corto y mediano plazo las necesidades del personal.
13. Otras funciones que le sean asignadas por el supervisor
inmediato, dentro del rea de su competencia.
STAFF
LIMPIEZA
MESEROS
Debe conocer el uso del material y equipo de bar.
Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio,
ceniceros, charolas, lmparas de mesa.
Es responsable del montaje de las mesas.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
Conoce el manejo correcto de la cristalera.
Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas.
Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas.
Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes.
Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin.
Toma rdenes de vinos, bebidas, etc.
Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
Sirve las bebidas a la mesa.
Reemplaza ceniceros.
Recoge vasos y copas sucias.
Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
ALMACEN
Coadyuvar con la informacin necesaria para la conformacin del

Programa Anual de Adquisiciones.

Programar, dirigir y controlar las actividades de recepcin,
despacho, registro y control de los bienes destinados al uso y/o
consumo de las reas.
Verificar que los bienes que se reciben en los almacenes
establecidos, cumplan con la cantidad, calidad, especificaciones y
oportunidad establecidas en los pedidos, requisiciones o contratos,
otorgando en su caso, la conformidad correspondiente al proveedor.
Controlar los vales de abastecimientos e informar al Departamento
de Contabilidad con la periodicidad que se establezca, sobre los
bienes entregados a las reas solicitantes.
Mantener el registro y control de mximos y mnimos de existencias
de bienes, turnando al Departamento de Adquisiciones las
requisiciones de compra para la reposicin del nivel mnimo de
inventario en el almacn.
Levantar anualmente el inventario fsico de activo fijo y de
existencias en los almacenes establecidos, conciliando con el
Departamento de Contabilidad los resultados obtenidos y, aclarando
en su caso, las diferencias encontradas.
Mantener actualizado el control de asignacin y resguardo del
activo fijo, identificando en las hojas de resguardo correspondientes el
nmero de inventario, ubicacin, costo y condicin fsica del bien,
recabando la firma del responsable de su custodia.
Llevar a cabo las acciones que permitan la concentracin de equipo
obsoleto, en mal estado o en desuso, para promover su baja, de
conformidad con la normatividad establecida en la materia,
informando al Departamento de Contabilidad para que se efecte el
registro correspondiente.
Efectuar conciliaciones mensuales de movimientos con el
Departamento de Contabilidad, aclarando las diferencias que
pudieran encontrarse.
Preparar la informacin l para el Comit de Control y Auditora, as
como para el informe de las sesiones de la Junta Directiva.
Realizar las dems actividades que le sean encomendadas por la
Subdireccin de Recursos Materiales, afines a las funciones y
responsabilidades inherentes al cargo.
Coordinar, orientar y apoyar las actividades del personal adscrito al
rea de su competencia.
HOST - HOSTESS
La hostess o host en caso de ser hombre, deber cumplir con un
perfil determinado, deber tener buena presentacin, deber ser
amable y hablar fuerte y fluidamente.

 El rea de trabajo de un hostess, es la entrada principal, a su

llegada deber revisar su rea de trabajo y verificar que se encuentre
limpia y en buenas condiciones, contara con un estante, en el cual se
encontrara un libro, especfico para el uso de registro de
reservaciones, ya que la funcin principal de un hostess es
encargarse de las reservaciones de mesas en el restaurante de
manera que no se presente algn problema a la hora de ocupar los
lugares.
A la llegada de los clientes o comensales, el o la hostess deber
recibirlos con una clida bienvenida y siempre una sonrisa.
Deber preguntar al cliente cuantas personas ingresaran al
restaurante y posteriormente anotar el nombre del comensal y el
nmero de personas que solicitan. Igualmente se le preguntara si
requiere del rea de fumadores. De esta forma, se le asignar la mesa
ms conveniente a sus necesidades.
En caso de tener una ocupacin total dentro del establecimiento, o
que no se cuente con una mesa adecuada a las necesidades de algn
cliente, se le pedir amablemente que espere a que sea llamado y
posteriormente ocupar su lugar asignado. Un hostess deber estar en
contacto con el capitn de meseros mediante un radio, ya que en
ocasiones ste le informara de espacios disponibles y se podr hacer
ms gil el servicio.
Su funcin principal es organizar el flujo de personas que llegan a
nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos
de Meseros, estaciones, y reservaciones en general.
CAJERO
1. Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.
2. Mantener suzona de trabajo limpia y ordenada en todo momento,
sobre todo a la hora de su relevo.
3. Antes de abrir su caja, asegurarse que el Administrador o Asistente
de Administracin le otorgue el dinero completo para su caja.
4. La Cajera tiene productos que se encuentran bajo su
responsabilidad.
5. Hacer conocer a los clientes las especialidades del restaurante y
las promociones.
6. Verificar el abastecimiento del rollo de contmetros y otros tiles
que le sean necesarios, esto con el fin de tener el repuesto a la mano
para no hacer esperar al cliente.
7. Preguntar siempre al cliente si desea boleta o factura antes de
emitir el ticket.
8. Procesar los pagos con las tarjetas de dbito/crdito

apropiadamente.
9. Mantener informado a su jefe inmediato y/o Gerencia sobre los
acontecimientos relevantes que sucedan en su rea de trabajo10. Al
momento de finalizar su turno, el dinero recaudado deber ser el
mismo que figure en el reporte.
11. En caso de que el cliente pida cambiar o devolver algn producto
y se tenga que realizar la anulacin, la Cajera debe consultar primero
con el Administrador para que le de la autorizacin, en caso de no
encontrarse este, deber consultar con la persona a cargo o esperar
al cuadre de caja.
12. Atender y registrar las llamadas de clientes para el servicio de
delvery.
LAVALOZA
LIMPIEZA
AYUDANTE DE COCINA
Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros con las
tareas ms sencillas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como:
Limpiar, pelar y cortar las verduras.
Mezclar los ingredientes juntos.
Desplumar de aves de corral.
Picar carne.
Desestaar pescado.
Usan cuchillos afilados y mquinas de procesamiento de alimentos.
Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo. Esto
incluye lavar la vajilla y los cubiertos utilizados por los clientes. Parte
de la vajilla se puede lavar en un lavavajillas, aunque las ollas y
cacerolas casi siempre se lavan a mano. Los ayudantes de cocina
tambin se encargan de tirar la basura. En algunas cocinas, el
ayudante puede colaborar con tareas cocina bsicas.
Las funciones de un ayudante de cocina dependern del tamao de la
cocina en la que trabajen. En una cocina pequea con menos
personal, podran hacer tareas como pulir la plata y la cristalera, y
ayudar a descargar los alimentos y almacenarlos en un almacn. En
una cocina grande, con ms personal especializado, el asistente de
cocina quiz solo debe dedicarse a preparar la comida.
Los ayudantes de cocina que trabajan en una fbrica o en un edificio
de oficinas, pueden conducir un carro con t, caf y refrigerios para el
personal, de forma que tienen que saber manejar dinero en efectivo y
devolver el cambio.

Todos los ayudantes de cocina deben seguir de forma estricta los

procedimientos de higiene, salud y seguridad. En general, llevan ropa
de proteccin.
AUXILIAR ALMACEN
Recibe, revisa y organiza los materiales y equipos adquiridos por la
Institucin.
Colabora en la clasificacin, codificacin y rotulacin de materiales
y equipos que ingresan al almacn.
Registra y lleva el control de materiales y equipos que ingresan y
egresan del almacn.
Distribuye y moviliza materiales y equipos de la unidad.
Colabora en la realizacin de inventarios peridicos.
Recibe, verifica y despacha las requisiciones de materiales y
equipos de las unidades de la Institucin.
Elabora guas de despacho y rdenes de compras.
Custodia la mercanca existente en el almacn.
Lleva el archivo de la unidad.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecidos por la organizacin.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomala.
Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada
GARROTERO
(AYUDANTE DE MESERO)
Ayuda al mesero al montaje de mesas.
Retira platos sucios (muertos).
Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalera, cubiertos,
mantequilla, etc.
Sirve agua.
Prepara caf.
Ayuda en la limpieza del equipo.
Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel.
Surte las estaciones de trabajo.
Cambia ceniceros sucios por limpios.
Argumento personal.- la organizacin funcional de esta empresa es
muy completa porque est conformada desde un gerente a la cabeza
hasta el Ayudante de mesero esta estructura cuenta con un amplio personal entre las
actividades ms destacadas son del gerente son Desarrolla actividades
especficas

de

presupuesto.

Su encarga de

los presupuestos para controlar los gastos es el

contacto para las actividades que tiene relacin con el rea de

mercadotecnia

publicidad.

Supervisa horarios, Provee de informacin que solicita el contador,

Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos
superiores

inferiores,

Organiza

eventos

dentro

restaurant, corregir errores en el rea operativa. Estn

fuera

del

funcin es muy

importante Audita documentos para asegurarse de que las, Da el visto

bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef
antes de iniciar algn evento. Luego tenemos el sugerente quien se
encarga de los aspectos financieros de todas las decisiones, inversin
necesaria para alcanzar las ventas esperadas, decisiones que afectan
al

lado

izquierdo

del

balance

general

(activos).

Elaborar las decisiones especficas que se deban tomar y a elegir las

fuentes y formas alternativas de fondos para financiar dichas
inversiones. Las variables de decisin incluyen fondos internos vs.
Externos, fondos provenientes de deuda vs. Fondos aportados por los
accionistas

financiamiento

largo

plazo

vs.

Corto

plazo.

Esta rea representa las decisiones de financiamiento o las decisiones

de estructura, posteriormente tenemos al chef quien desempea la
organizacin general de la cocina, Hacer los pedidos de materia
primar es responsables por la utilidad de la cocina

Contrata y

capacita a su personal, es el que gua a la gerencia en la compra de

los equipos, Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su
cargo. En coordinacin con el gerente general, el chef ejecutivo, el
jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones de
compras

de

alimentos

bebidas.

Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, sealndolos en las

hojas de recetas estndar elaboracin, Autoriza las notas de venta de
promocin. Por ltimo y no menos importante tenemos limpieza quien
se encarga de mantener limpio y en orden
Bibliografa:

CHIAVENATO Idalberto, "Introduccin a la Teora General de la

Administracin", Mc. Graw Hill, Mxico, D.F., 2000. (recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/41375036/Chiavenato-Introduccion-a-La-TeoriaGeneral-de-La-Administracion)
HERNNDEZ Y RODRGUEZ Sergio, "Introduccin a la Administracin, un
enfoque terico prctico", Mc. Graw Hill, Mxico D.F., 1994. (recuperado de:
http://www.cosaslibres.com/libro/introduccion-la-administracion-de-sergiohernandez-y-rodriguez_21425.html)
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