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LABORATORIO DE ANLISIS
QUMICO DE ALIMENTOS
REPORTE N
4
PROFESORA
DETERMINACIN DE HIDROXIMETILFURFURAL
ALUMNA
E.A.P. QUMICA
Ciclo 2016-II
Fecha de prctica:
06/09/16
Fecha de entrega:
09/11/16
DETERMINACIN DE HIDROXIMETILFURFURAL
1. FUNDAMENTO DEL MTODO
Para el anlisis de hidroximetilfurfural (HMF) se utiliza un mtodo
espectrofotomtrico en la regin ultravioleta. La determinacin consta en
utilizar dos alcuotas clarificadas de una muestra. Una de ellas, a la que se
le adiciona agua, es medida frente a otra (blanco), a la que se le aade
igual volumen de bisulfito de sodio, el cual destruye el HMF. La muestra es
determinada midiendo las absorbancias a 284 y 336 nm. Ya que el bisulfito
de sodio destruye el HMF, el contenido del primer tubo (muestra con
bisulfito) se utiliza como referencia para medir la absorbancia. El contenido
del segundo tubo (con agua desionizada) constituir la solucin de
muestra a medir. Para que las muestras estn libre de impurezas y
protenas, se emplean soluciones clarificantes de Carrez I y Carrez II.
2. REACCIONES QUMICAS
A continuacin se tiene el equilibrio de reacciones entre la fructosa y
el HMF (aldehdo cclico) en medio cido (pH cercano a 3.9). Es un
proceso lento que puede ser acelerado por efecto de la temperatura:
3.
CLCULOS EXPERIMENTALES
Se realiz una dilucin previa de la miel para realizar las lecturas (Figura
2), en la tabla 1 se indican los mililitros de agua y de miel empleados para
preparar la muestra que se ley.
Tabla 1: mililitros de agua y de miel empleados para preparar la muestra.
N
MUESTRA
MIEL
1
2
3
N
Pomabamba
Oxapampa
Quillabamba
MUESTRA
MIEL
Referencia
DE
DE
V
solucin
(ml)
5.0
5.0
2.0
V
solucin
(ml)
5.0
V agua (ml)
V
(ml)
5.0
5.0
8.0
NaHSO3
5.0
La frmula para calcular los mg de miel por cada 100 g de miel se muestra
a continuacin:
0.13
100 gmiel
5.1782
3.22
100 gmiel
5.0183
4. RESULTADOS
Tabla 2: peso de muestra y absorbancias medidas para cada una.
N
1
3
2
MUESTRA DE
MIEL
Pomabamba
Oxapampa
Quillabamba
PESO (g)
5,1782
5,0297
5,0183
A 284
nm
0.009
0.313
0.539
A 336
nm
0
0
0
A
(nm)
0.13
4.66
3.22
5. DISCUSIN DE RESULTADOS
6. ANEXO: FOTOS
Muestras empleadas:
7. BIBLIOGRAFA
http://168.176.60.11/cursos/ciencias/2018415/und2/html_1/2_6_1_1h
idroximetilfurfural.html
https://jovenesconinvestigadores.files.wordpress.com/2015/05/deter
minacic3b3n-de-hidroximetilfufural-en-mieles.pdf
Sanz S., Sanz M. ndice de diastasas y contenido en
hidroximetilfurfural en las mieles de La Rioja. Zuba 12, 181-191,
Logroo 1994. Espaa.