Facultad de Enfermera y Fisioterapia

Grado en Enfermera

GUA DOCENTE DE LA ASIGNATURA:

Bioqumica y Nutricin
Curso Acadmico 2012-2013

Junio de 2012

Grado en Enfermera

Asignatura: Bioqumica y Nutricin

1. Datos Descriptivos de la Asignatura

Asignatura: Bioqumica y Nutricin

Cdigo: 189061104

- Centro: Facultad de Enfermera y Fisioterapia

- Titulacin: Grado en Enfermera
- Plan de Estudios: 2009
- Rama de conocimiento: Ciencias de La Salud
- Departamento: Enfermera
- rea de conocimiento: Enfermera
- Curso: Primero
- Carcter: Obligatoria de 1 Curso del grado.
- Duracin: 1 semestre.
- Crditos: 6 ECTS
- Direccin Web de la asignatura: http:// www.escuelas.ull.es/eef/
- Idioma: Espaol

2. Requisitos

Conocimientos bsicos de las siguientes asignaturas: Qumica General (Nomenclatura molecular, tipos de
nutrientes, dispersiones, formas de expresar las concentraciones de las dispersiones, concepto de pH, disoluciones
amortiguadores, termodinmica), Biologa (estructura y funcin celular), Anatoma y Fisiologa (estructura y funcin
del cuerpo humano).

3. Profesorado que imparte la asignatura

Coordinacin / Profesor: Pedro Abreu Gonzlez (BIOQUMICA)

- Grupo: Tenerife y La Palma.
- Departamento: Enfermera
- rea de conocimiento: Enfermera
- Centro: Facultad de Enfermera y Fisioterapia
- Lugar Tutora Facultad de Enfermera y Fisioterapia. 1 Planta. Rtulo de despacho: BIOQUMICA
- Horario Tutora: Lunes y Martes: 15,30-17.30; Mircoles 9,30-11,30 presencial (preferentemente). Otra opcin es
mediante el correo electrnico.
- Telfono (despacho/tutora): 922-31.94.07
- Correo electrnico: pabreu@ull.es
- Direccin web docente: http:// www.escuelas.ull.es/eef/

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Asignatura: Bioqumica y Nutricin

Profesor/a: Silvia Castells Molina (NUTRICIN)

- Grupo:
- Departamento: : Enfermera
- rea de conocimiento: : Enfermera
- Centro: : Facultad de Enfermera y Fisioterapia
- Lugar Tutora: Facultad de Enfermera y Fisioterapia. 1 Planta. Rtulo de despacho: Farmacologa y Diettica
- Horario Tutora: Lunes de 10:00 a 13:00 horas y mircoles de 10:00 a 13:00 h presencial (preferentemente). Otra
opcin es mediante el correo electrnico.
- Telfono (despacho/tutora): 922319400
- Correo electrnico: scastell@ull.es
- Direccin web docente: http:// www.escuelas.ull.es/eef/

4. Contextualizacin de la asignatura en el Plan de Estudios

- Bloque Formativo al que pertenece la asignatura: La asignatura en el plan de estudios forma parte del bloque formativo
de Ciencias Bsicas. La carga lectiva se distribuye: 60 % de Bioqumica y el 40% de Nutricin.
- Perfil Profesional: La asignatura de Bioqumica y Nutricin introduce al alumno en los conocimientos bsicos de la

estructura y funcin de las biomolculas que constituyen los seres vivos, as como de los nutrientes y alimentos que
contienen y que necesitan y su relacin con la salud y la enfermedad.

5. Competencias
Competencias generales del Ttulo desarrolladas en la asignatura
Instrumentales:

- G16) Capacidad de anlisis y sntesis.

- G21) Habilidades de gestin de la informacin (habilidad para buscar y analizar informacin proveniente de
fuentes diversas).
- G5) Resolucin de problemas.
Personales:

- G2) Trabajo en equipo.

Sistmicas:

G1) Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica.

- G19) Habilidad para trabajar de forma autnoma
Competencias especficas del Ttulo desarrolladas en la asignatura
Conocimientos (Saber):

- E1) Conocer e identificar la estructura del cuerpo humano.

- E2) Comprender las bases moleculares y fisiolgicas de las clulas y los tejidos.
- E6) Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a los
largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentarias saludables.
- E7) Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran.
- E8) Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietticas
adecuadas.
Destrezas (Saber hacer):

- E6) Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a los

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Asignatura: Bioqumica y Nutricin

largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable.
6. Contenidos de la asignatura

Contenidos tericos y prcticos de la asignatura

- Profesor/a: Pedro Abreu Gonzlez (Bioqumica)
A) Contenidos tericos por temas (slo epgrafes)
1.- El agua.
2.- Qumica descriptiva de los hidratos de carbono.
3.- El enlace glicosdico.
4.- Polisacridos.
5.- Lpidos.
6.- Lpidos simples.
7.- Aminocidos.
8.- Pptidos.
9.- cidos nucleicos.
10.- Catlisis enzimtica.
11.- Efectores enzimticos.
12.- Regulacin de la actividad enzimtica.
13.- Clasificacin y nomenclatura en enzimologa.
14.- Metabolismo degradativo de los hidratos de carbono.
15.- Rutas alternativas a la glucolisis.
16.- Degradacin de los polisacridos.
17.- La glucosa 6 fosfato como encrucijada metablica en la biosntesis del glucgeno.
18.- Degradacin oxidativa de la glucosa.
19.- Fosforilacin oxidativa.
20.- Degradacin de los cidos grasos.
22.- Reacciones generales del metabolismo de los aminocidos (AAs).
23.- Biosntesis de nucletidos purnicos.
24.- Biosntesis y replicacin del DNA.
B) Contenidos prcticos de Bioqumica.
Prctica en laboratorio: Valoracin potenciomtrica de un aminocido.
Objetivos de la prctica:
-

Aprender como se realiza la valoracin potenciomtrica de un aminocido de forma experimental. Para

ello se partir de disoluciones de diferentes AAs
+
Obtener los valores experimentales de sus grupos ionizables: pK (-COO ), pK (-NH3 ) y del pHI.
Comparar los resultados obtenidos de forma experimental, con los valores tericos de un libro de texto
habitual de bioqumica, como por ejemplo el Lehninger.

Objetivos secundarios de la prctica:

-

Aprender a manejar diferentes volmenes con pipetas automticas.

Aprender a calibrar y utilizar un pH-metro digital.
Aprender a representar variables en coordenadas X-Y y, a partir de los datos de la prctica y la obtencin
de resultados experimentales del pKCOO-, pKNH3+ y pHI.

Profesor/a: Silvia Castells Molina (Nutricin)

A) Contenidos tericos por temas (slo epgrafes)
1.- Alimentacin y nutricin
2.- Nutrientes
3. Grupos de alimentos
4.- Requerimiento nutricional e ingesta recomendada
5.- Nutricin en distintas situaciones fisiolgicas
B) Contenidos prcticos de Nutricin.
- Valoracin nutricional (medidas antropomtricas y clculo de dietas).

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Asignatura: Bioqumica y Nutricin

- Tablas de composicin.

Actividades a desarrollar en ingls

Opcional solo se rellena si aparece en pantalla

- Profesor/a:
- Temas:

7. Metodologa y Volumen de trabajo del estudiante

Descripcin
La metodologa utilizada durante la imparticin de las clases tericas ser expositiva e interactiva, requiriendo la
participacin del alumno, lo que redundar en un mayor aprovechamiento de los conocimientos (feed-back). Como
complemento a la explicacin dada se usarn medios audiovisuales que faciliten la comprensin de los contenidos.
Con relacin a las clases prcticas y seminarios, la metodologa utilizada ser la de guiar al alumno para la
resolucin de problemas y casos planteados, facilitndoles el material necesario para ello (artculos cientficos,
pginas webs, noticias de prensa, tablas de composicin de alimentos e intercambios, etc.), siendo el alumno el
verdadero protagonista de las mismas, y el objetivo final de su aprendizaje basado en la resolucin de problemas.
Como complemento se desarrollarn debates, juegos de roll-playing, etc.

Actividades formativas en crditos ECTS, su metodologa de enseanza-aprendizaje y su relacin con las

competencias que debe adquirir el estudiante
Actividades formativas

Horas
presenciales

Horas de
trabajo
autnomo

Total Horas

Relacin con
competencias

Clases tericas

49

49

G1,G2,E1,E2,E6,E7,E8

Clases prcticas (aula / sala de

demostraciones / prcticas
laboratorio)

G1,G2,G5,G16,G21

Realizacin de seminarios u
otras actividades
complementarias

G1,G2,G5,G16,G21

Realizacin de trabajos
(individual/grupal)

16

16

Estudio/preparacin clases
tericas

49

49

Preparacin de exmenes

25

25

G1,G2,G5,E1,E2,E6,E7,E8

G1,G5,E1,E2,E6,E7,E8

Realizacin de exmenes

Asistencia a tutoras
Otras
Total horas

60

90
Total ECTS

150
6

G2,G16, G21
G1,G2,E1,E2,E6,E7,E8

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8. Bibliografa / Recursos

Bibliografa Bsica

BIOQUMICA
1. Feduchi E, Blasco I, Romero CS, Yaez E. Bioqumica. Conceptos esenciales, 1 ed. Madrid: Panamericana;
2011.
2. Garrido Pertierra A, Teijn Rivera JM, Blanco Gaitn D, Villaverde Gutirrez C, Mendoza Altros C, Ramrez
Rodrguez J. Fundamentos de Bioqumica Estructural. Madrid: Tebar; 2003.
3. Garrido Pertierra A, Teijn Rivera JM, Blanco Gaitn D, Villaverde Eutirrez C, Mendoza Altros C, Ramrez
Rodrguez J. Fundamentos de Bioqumica Metablica. Madrid: Tebar; 2003.
4. Hicks JJ. Bioqumica. Mxico: McGraw-Hill; 2001.
5. Lehninger AL, Nelson DL, Cox MM. Principios de Bioqumica. Madrid: Omega; 2004.
6. Lozano JA, Galindo JD, Garca Borrn JC, Martnez-Iriarte J, Peafiel R, Solano F. Bioqumica y Biologa
Molecular para Ciencias de la Salud. Madrid: McGraw-Hill Interamericana; 2005.
7. Muller-Esterl, W. Bioqumica para Medicina y Ciencias de la vida. 1 Ed., Ed. Revert, Barcelona, 2008.
8. McKee T y McKee JR. Bioqumica. La Base Molecular de la Vida. 4 ed. Madrid: McGraw-Hill/Interamericana;
2009.
th

9. Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kennelly PL, Rodwell VW, Weil PA. Harper. Bioqumica Ilustrada. 28
Ed., Ed McGraw-Hill Lange, Mxico DF, 2010.
NUTRICIN

1. Cervera P, Claps J, Rigolfas R. Alimentacin y dietoterapia. Madrid: McGraw-Hill Interamericana; 2005. Gil,
A. Tratado de Nutricin. 2 ed. Madrid: Mdica Panamericana; 2010.
2. Gil, A. Tratado de Nutricin. 2 ed. Madrid: Mdica Panamericana; 2010.
3. Mahan k. Nutricion y Dietoterapia de krause. Barcelona: Elsevier-Masson; 2008.
4. Martnez, A y del Puy, M. Fundamentos de Nutricin y Diettica. Madrid: Mdica Panamericana; 2011.
5. Mataix Verd J. Nutricin para educadores. 2 ed. Madrid: Ergon; 2009.
6. Mataix Verd J. Nutricin y alimentacin humana. 2 ed. Madrid: Daz de Santos; 2005.
7. Salas-Salvado J, Bonada A, Trallero R, Sal E. Nutricin y diettica clnica. Barcelona: Elsevier-Masson;
2009.

8. Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC). Gua de la alimentacin saludable. Len: Everest;
2005.

9. Vzquez C, de Cos A I, Lpez-Nomdedeu C. Alimentacin y nutricin: manual terico-prctico. 2 ed.

Madrid: Daz de Santos; 2005.
Recursos electrnicos BIOQUMICA:
-

Departamento de Bioqumica y Biologa Molecular. Universidad de Alcal de Henares. Disponible en:

http://www2.uah.es/bioquimica.
Departamento de Bioqumica y Biologa Molecular. Universidad del Pas Vasco. Disponible en:
http://www.ehu.es/biomoleculas
Sociedad Espaola de Bioqumica y Biologa Molecular. Disponible en: http://sebbm.bq.ub.es/ens/.

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Asignatura: Bioqumica y Nutricin

Recursos electrnicos de NUTRICIN:

-

Ministerio de Sanidad y Poltica Social del Gobierno de Espaa. Agencia Espaola de Seguridad
Alimentara y Nutricin. Disponible en: http://www.aesan.msc.es

Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica (Fesnad). Disponible en:

http://www.fesnad.org/.
Atencin Primaria de salud en la Red. Disponible en: http://www.fisterra.com.
Gobierno de Canarias Sanidad. Disponible en: http://www.gobiernodecanarias.org/es/temas/sanidad/.
Ministerio de Sanidad y Poltica Social. Boletn de Informacin Teraputica del Sistema Nacional de Salud.

Disponible en: http://www.msc.es/profesionales/boletinInfoTerapeuticaSNS/home.htm

-

CMP Mdica Espaa. Vademcum. Disponible en: http://www.vademecum.es

Bibliografa Complementaria

BIOQUMICA
1.- Champe PC, Harvey RA, Ferrier DR. Bioqumica. 3 ed. Mxico: McGraw-Hill; 2005.
2.- Devlin TM. Bioqumica. Libro de Texto con Aplicaciones Clnicas. 3 ed. Barcelona: Revert; 1999.
3.- Higgins C. Understanding Laboratory Investigations. A text for nurses and healthcare professional. Londres:
Blackwell Science; 2000.
4.- Louisot P. Bioqumica Estructural. Madrid: AC; 1997.
5.- Mathews CK y Van Holde KE Bioqumica. 2 ed, Madrid: McGrw Hill-Interamericana; 1998.
NUTRICIN
1.- Aranceta J. Nutricin comunitaria. 2 ed. Barcelona: Masson; 2005.
2.- Mataix, J, Almendros, M. Tablas de composicin de alimentos espaoles. 4 ed. Granada: Universidad de
Granada; 2003.
3.- Ortega RM, Lpez AM, Requejo AM, Andrs P. La composicin de los alimentos. Herramienta bsica para la
valoracin nutricional. Madrid: Complutense; 2004.
4.- Requejo A, Ortega R.M. Nutrigua. Manual de nutricin clnica en atencin primaria. Madrid: Complutense;
2003.
5.- Serra Majem L, Aranceta Batrina J. Nutricin y salud pblica. Mtodos, bases cientficas y aplicaciones. 2
ed. Barcelona: Masson; 2006.

9. Sistema de Evaluacin y Calificacin

Descripcin
La calificacin final es el resultado del cmputo total de 4 apartados: Contenidos (60 %) + Trabajos y proyectos
(30 %) + Pruebas de ejecucin de tareas reales o simuladas (5 %) + Escala de actitudes (5 %). Es necesario
para la calificacin final que el alumno haya superado el apartado de contenidos con una calificacin 5.
Para superar las dificultades detectadas en la asignatura los alumnos podrn hacer uso de las tutoras con el fin
de aclarar todas las cuestiones que se consideren oportunas.
En caso de no superar la prueba escrita (contenidos), el alumno tiene la opcin de presentarse a la convocatoria
correspondiente para su posible recuperacin. Por otro lado, se mantienen las calificaciones de las distintas
actividades que hayan sido superadas. En el caso de que la realizacin de trabajos o casos no se supere, existe
la alternativa de realizar de nuevo esta misma actividad en el plazo asignado.

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Estrategia Evaluativa
(4)

TIPO DE PRUEBA
Pruebas de respuesta corta

Trabajos y Proyectos

Pruebas de ejecucin de tareas reales y/o

simuladas

Escalas de actitudes

COMPETENCIAS
G5, G16.
E1, E2, E6, E7, E8.

G2, G16, G21.

E1, E2, E6, E7, E8.

G1, G2, G5, G16,

G19.
E1, E2, E6, E7, E8.

G2, G5, G16, G19,

G21.
E1, E2, E6, E7, E8.

CRITERIOS

PONDERACIN

Se considera aprobado
cuando la calificacin
en contenidos es 5,0.

60 %

Se considera apto
cuando la entrega de
trabajos y/o casos
estn bien resueltos y
cumplen los siguientes
requisitos: 1)
Presentacin adecuada
(oral y/o escrita); 2)
Estructura; 3) Calidad
de los contenidos; 4)
Revisin bibliogrfica.

30 %

Realizacin correcta de
la actividad propuesta
(anlisis, sntesis y
resultados), trabajo en
equipo y nuevas
aportaciones
relacionadas con la
misma.

5%

Participacin activa en
clases tericas,
seminarios, aula de
demostracin,
laboratorios y en el
trabajo grupal en
clases y/o tutoras.

5%