.

;2

,.'

INDICE
PAG.

7
8
9
9
10
11

\()

~
~
'-0

.... c<:
~)

(I:j

~J

12
13
13
14
15
16
17
18
18
19
20
20
20
21
21
22
22
23
23
24
25
25
26
26
27
27
28
29
29

Introduccin
Usos del maz fresco
Budin de maz
Habichuelas
Mandocas o rosquitas
Areptas de ans
Frituras de maz
Pastel de jojotos
Torta de jojotos
Torta de masa de maz blanco
Sopa de jojotos
Pan de maz
Sopa de masa de maz
Chayota con maz tierno
Guiso de maz
Budn de maz y zanahoria
Bollos rellenos
Maz tierno asado en su concha
Maz seco
Maz salcochado
Croquetas de mazorcas
Funche
Funche con leche de coco
Funche de pescado
Bollos
Pastel de jojotos
Maz a la criolla
Maz sabroso
Souffle de maz
Sopa de maz
Ensalada de maz
Tequiche
Cachapas
Arifuco
Bollos pelones
Mazamorra de maz

30
31
31
32
33
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52

Polenta
Hallaquitas de )ojotos
Mantecada andina
Pisca andina
Salsa bechamel
Salsa de carne
Chivato

53
54
55.
56
57
58
59
60
61
62

Carato de acupe
Torta de harina de maz con chocolate
Torta de harina de maz con pltanos
Tqrta Melosa
Natilla de maz con fresas y merengue
Carato de masa
Dulce de harina de maz
Majarete
Polvorosas
Chicha andina

Empanadas

Arepas criollas
Funche criollo
oquis
Torta de chicharrn
Polenta criolla
Hallaquitas
Croquetas
Enrollado de diablrto
Salchichas empanizadas
Pio-Pio
Pudin de salmn
Pudin de espinacas
Crema de esprragos
Crema de harina de maz
Bollitos de cambur
Catalinas
Torta de harina de maz 'con naranja

.INTRODUCCION
El ma/z, originario de la Amrica Tropical, es un alimento importante en la alimentacin diaria del venezolano. Gran variedad
de platos salados y dulces, a base de este cereal, enriquecen nuestra
comida tpica.
El maz se usa cuando est maduro y seco. La masa se prepara
con el grano de maz cocido o en forma de harina, y con ello se
puede hacer diferentes platos.
Tambin se come tierno o jojoto, cocido en la mazorca, molido
y colado en forma de cachapa, atol, sops, crema Y otras.
Valor nutritivo: Como todos los cereales, el maz es rico en .

calor/as, nos proporciona fuerza y energa para el trabajo, el deporte y en general, para toda actividad fsica. Adems contiene minerales, especialmente hierro y fsforo; proteinas, aunque no de tan
buena calidad como las de origen animal.
La aportacin de vitamina A vana de acuerdo a la variedad; el
maz amarillo la contiene en mayor cantidad. Es muy pobre en
Vitamina B.
Los platos a base de maz, deben acompaarse en las comidas
con alimentos de origen animal, hortalizas yfrutas, par)conseguir
una dieta balanceada que nos mantenga sanos y fuertes. En la
presente publicacin inclumos una serie de recetas a base de maz
que la ayudarn a mejorar la alimentacin de sufamilia.

USOS DEL MAz FRESCO

1.
2.

Corte mazorcas y agregue a las sopas de verduras.

Use cantidades
y maz tierno.

iguales de frijol tierno, u otros granos frescos

Alie con Un poco de cebolla.

3.

Sirva el maz tierno cortado,

4.

Cocine el maz en su mazorca, sin las hojas y barba, por 5

minutos, y sirvalo con un poco de sal y margarina.

5.

Cocine mazorcas de maz enteras, sin las hojas y pelos, en salsa de tomate sazonada con cebolla, pimentn y otras verduras
de sabor.

con una salsa blanca.

,
BUDIN

DE

MAIZ
(6

porciones)

Ingredientes:
1/2

2
1
4

taza de leche fresca,

y 3/4 taza de agua
cucharaditas de sal
cucharada de azcar
huevos

J /4

taza

de

leche

evaporada

cucharadita de pimienta
taza de ma z desgranado cocido
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Caliente la leche con la sal, azcar y pimienta.

Bata los huevos (claras y yemas juntos)
Agregue los huevos lentamente a. la leche y siga batiendo.
Aada el maz cocido.
Cocine en bao Mara en el horno, en un molde enmanteeu illado a 350"
hasta que est seco y fi rme.
Se debe servir caliente.

HABICHUELAS

O VAINITAS

COCIDAS

CON

MAiz

Ingredientes:
6

mazorcas de ma z tierno (cocido y desgranados)

taza de vainitas cocidas (hervidas por 20 minutos en poca
cantidad de agua)
.sal al gusto.
cucharada de manteca o mantequilla.

Preparacin:

1.

2.

Mezcle el ma z con las vainitas y la mantequilla,

al fuego.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3.

Srvalas calientes como acompaantes

MAN DOCAS

coloque

de carnes.

ROSQU IT AS

Ingred ientes:

100

kg de masa
gramos de queso blanco rallado
gramos de papel n rallado

1/2

pltano maduro salcochado

3/4

25

manteca suficiente.
Preparacin:

1.
2.

3.
4.

Agregue a la masa todos los ingredientes y amase bien.

Divida en 18 20 porciones y amase dndole forma alargada, aproximadamente
de 1/2cm de espesor y de unos 15 cm.
de largo se unen por los extremos en forma de rosquitas
redondas o alargadas.
Fralas en manteca o aceite caliente hasta que doren.
Pngalas a escurrir para que no se empapen de aceite o
manteca.

AREPITAS

DE ANIS

Ingredientes:
3(4

5
25
100

de kg de maz (cocido y molido)

gramos de an s en grano
gramos de queso blanco rallado
gramos de papeln rallado
manteca o aceite suficiente

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Agregue a la masa todos los ingredientes y amase bien hasta

que la masa est muy suave.
Divida en 15 porciones (o seg n dese el tamao de las arepitas)
Deles forma de arepitas dejndolas de 3 cm de espesor
aproximadamente.
Fralas en manteca o aceite bien caliente y cuando inflen
voltelas hasta que doren.
Escrrales bien el aceite o manteca antes de servirlas.

, I

, J
1

10

FRITURAS

DE MAz

(24 frituras)
Ingredientes:
2
1
1/2

2
2
1

tazas de ma z
huevo
taza de leche
tazas de harina de trigo
cucharaditas de polvo de hornear
cucharadita de manteca derretida
sal y pimienta al gusto
manteca o aceite suficiente para freir

Preparacin:
1.
2.
3.
4.

Parta el ma z bien fino y adale sal y pimienta al gusto.

Bata bien el huevo y adalo a la mezcla anterior junto con
la manteca derretida, la leche, la harina y polvo de hornear.
Frase en manteca bien caliete echando la mezcla por
cucharadas.
Escurrales el aceite en un colador y srvalos como acompaantes de carnes.

11

PASTEL DE JOJOTOS (MAz

TIERNO)

Ingredientes:
12

jojotos

3
1

huevos crudos
huevo salcochado
litro de leche
cucharada de mantequilla
cucharadas de azcar
cucharadita de sal
pollo
pimentn
cebolla grande
cucharadas de aceite
hojita de laurel

1 f4

1
3
1
1
1
1
3

1 f2

1/2
1/8

litro de agua
pasas y aceitu nas

Preparacin:
1.

2.

3.

Pele y lave los jojotos, mulalos y agregue los huevos, la

leche, la sal, la mantequilla y una cucharada de azcar, se
une todo bien y se deja reposar.
Fra el pollo cortado en trozos pequeos. Se le agrega el
agua y se deja cocinar 15 minutos, aada las pasas, aceitunas, el laurel y el huevo salcochado, picado en cuadritos.
Baje del fuego y en un molde engrasado, eche el guiso y
ponga encima la preparacin de los jojotos, espolvore las
otras dos cucharadas de azcar y meta al horno durante
30 minutos.
Debe quedar dorado.

12

TORTA

DE JOJOTO

Ingredientes:
8
3
1/2

jojotos
huevos
litro de leche

3
3
50

cucharadas de niantequ illa

cucharadas de azcar
gramos de queso blanco

Preparacin:
1.

2.

Pele, lave y muela los jojotos, agregue la leche, los huevos

crudos, el queso rallado, el azcar y la mantequilla.
Una
todo muy bien de manera envolvente.
Eche esta preparacin en un molde engrasado y enharinado
y meta al horno a 3500 por 30 minutos (o hasta que al
introducir
un palillo salga limpio).
TORTA

DE

MASA

DE MAiz

BLANCO

Ingredientes:

1/4

kg de masa
kg de azcar
huevos
litro de leche
kg de queso blanco

1
1

cucharadita
cucharadita

1/1

4
1/2

de esencia de vainilla
de verd n de limn.

Preparacin:
1.
2.
3.

Diluya la masa en la leche y cuele, agregue el azcar, la

vainilla, el verdn de limn y las yemas. Una todo muy bien.
Bata las claras a punto de nieve, aada el queso, y una con
movimientos envolventes a la preparacin anterior.
Prepare un molde y ponga la preparacin anterior, meta al
horno durante 60 minutos a 350 o

13

SOPA

DE

JOJOTOS

(MAz

TIERNO)

Ingred ientes:
6
1
1 f2
1/2

1
1
1

jojotos grandes
cucharadita
de sal
cucharadita
de azcar
litro de leche
cucharada de mantequilla
litro de agua
cebolla blanca

Preparacin:
1.
2.

3.

I
Pele, lave y muela los jojotos, pngales un litro de agua,
bata y cuele.
Ponga en una cacerola la leche con la sal y el azcar, monte
al fuego y cuando empiece a hervir se le agrega la preparacin de los jojotos, sin dejar de remover, hasta obtener una
crema delgada.
Eche en una sartn la mantequilla, la cebolla cortada bien
finita, se monta al fuego y se sofre sin dejar quemar la cebolla. Ponqa este sofrito a la sopa y deje cocinar un rato ms.

14

PAN

DE MAz

Ingredientes:
2
3
1
1
1
4
1
1/2
1/2
1/3

3/4

tazas de harina de maz

cucharadas
de aceite
cucharadita
de sal
de taza de agua hirviendo
cucharada
de azcar morena
cucharadas
de crema o leche de lata bien espesa
taza de harina blanca
taza de hari na integral
cucharadita
de sal
taza de agua fr a
cucharadas
de manteca vegetal

Preparacin:
1.
2.
3.
4.

Cierna todos los ingredientes

secos, agregue la manteca y
vierta inmediatamente
el agua hirviendo y mezcle todo bien.
Agregue la leche o crema y amase bien.
Ponga la preparacin
en un molde aceitado' en la parte
superior de un horno caliente y se deja dorar.
Srvase caliente.

15

SOPA DE MASA

DE MAiz
(8 raciones)

Ingredientes:
1

12

1/2
1/4
1/4
1/8

5
1
2

1/2

1/8

1
1
1
1
2

1/2

kg de masa
kg de carne de sopa con hueso
kg de costillitas de cochino
kg de papas
kg de garbanzos (remojados)
hojas verdes de repollo
cucharadita de sal
cucharadas de aceite
kg de tomates
cebolla
pimentn
ajo-porro
ramita de cilantro
litros de agua

Preparacin:
1.

2.

3.
4.

. Eche en una olla el agua y las ramas verdes del-aja-porro, se

monta al fuego, al hervir eche la carne, y deje hervir durante 50 minutos con la olla tapada.
Fra las costillitas cortadas en trocitos en el aceite, agrgueles el pimentn, la cebolla, el ajo-porro
y los tomates molidos o picados muy finos, agregue a este guiso los garbanzos pelados, sazone a su gusto y deje cocinar por 20 minutos.
Cuele un poco de caldo y diluya en l la masa, agrguele la
preparacin moviendo para que no se pegue.
Corte las papas y las hojas de repollo en cuadritos y deje
hervir todo sto a fuego lento durante 35 minutos y tenga
cuidado que no se le pegue, baje del fuego y al momento
de servira agregue una ramita de cilantro.

16

CHAYOTA

CON MAz

TIERNO

Ingredientes:
3

chayotas

1
50
4
3

cebolla blanca grande.

gramos de mantequilla
cucharadas de leche
jojotos
(maz tierno)
rallados
cucharadita
de sal
cucharadita
de azcar

1/4

Preparacin:
1
2.

Pele, lave y corte las chayotas en forma

Sofra la cebolla picada fina en la mantequilla
chayotas, deje freir un ratico ms.

3.

Aada la leche, azcar y la sal y los jojotos rallados a la preparacin

de las chayotas, tape y deje a. fuego lento hasta
.
que ablanden las chayotas, debe servirse caliente.

17

de daditos.
V agregue las

GUISO

DE MAIZ

Ingredientes:
1/2
1/4

1
2
1
1
3/4
3/4

lata de ma z, o una cantidad igual de ma z fresco, o

taza de ma z seco hervido hasta que est suave
taza de papas picadas en cuadritos
tazas de leche caliente
cebolla pequea picada
cucharada de aceite o mantequ illa
cucharadita de sal
taza de agua

Preparacin:
1.

Dore la cebolla en la mantequilla

o el aceite, agregue las
papas y el agua, cocine hasta que las papas ablanden.
Aada la leche a los jojotos, sazone con la sal y deje cocinar
a fuego lento hasta que el maz est cocido (aproximadamente 20 minutos).
Sirva como acompaante de alguna carne.

2.

3.

BUDIN

DE

MAIZ

y ZANAHORIAS

Ingredientes:

1
1
1
J

1/2
1/2

/2

2
2
2
1
J (4

tazas de zanahoria en tiras

tazas de maz hervido
cucharadita de sal
pimentn verde
cucharadas de harina
huevos bien batidos
cucharadas de mantequilla
cucharada de azcar
cucharadita de polvo de pimentn
taza de leche hervida

18

Preparacin:
1.

2.
3.

En una olla combine la leche, la mantequilla, la harina, el

azcar, la sal y el polvo de pimentn, se cocina hasta que
espese y baje del fuego.
Aada
los huevos batidos, revolviendo bien, agregue las
hortal izas.
Ponga en moldes de hornear a una temperatura de 3500
hasta que est firme.
BOLLOS

RELLENOS

Ingred ientes:

6
3
1

mazorcas de ma z sarazo
cucharadas de manteca con onoto
cucharada de sal

1/2

kg de carne molida
tomates picados
cebolla picada
pimentn picado
cucharadas de manteca
cucharadita de pimienta
aj picante
cucharada de vinagre
hojas de maz para envolver

2
1
1
2
1/2

'f;

~-I

.'

r.

Preparacin:
1.
2.
3.
4.

5.

Muela el maz y aada la manteca y la sal; una todo para

formar una masa.
Sazone la carne con la sal y la pimienta.
Sofra los alios, aada la carne, el aj y el vinagre y cueza
a fuego lento hasta que la carne est cocida.
Extienda 2 cucharadas de la masa sobre unahoja de maz y
extienda un poco dndole forma rectangular, ponga una
cucharada del relleno en el centro ya lo largo. Envuelva la
masa en la hoja y amarre.
Eche los bollos en agua hirviendo con sal y cueza por 20
minutos.

19

MAz

TI ERNO ASADO
defectuosas

EN SU CONCHA

1.

Saque las hojas

carcomidas.

2.

Lave las mazorcas de maz y saque las barbas o pelos, deje

unas capas de hojas en la mazorca.

3.

Coloque al horno moderado por 30 40 minutos

que el maz est cocido en el interior.

4.

Abra las hojas, espolvore con un poco de sal, agregue

margarina y sirva inmediatamente.
Excelente para picnic
pues se pueden asar sobre fuego abierto. Tambin puede
preparar el ma z sacando las hojas y barbas; coci ne en una
olla por 20 minutos. Sirva con un poco de margarina y sal.
,
MAIZ

exteriores

o si hay partes

o hasta

SECO

1.

Coci ne el ma z tierno o sarazo en las mazorcas.

2.

Corte el maz con un cuchillo

la tusa.

3.

Seque en el horno hasta que el maz est transparente y

completamente
seco en el interior. Guarde en lugar fresco
en una lata bien tapada.

o cortador

para separarlo de

Este maz es delicioso para cocinar con frijoles

Se deja remojar y luego se cocina junto
ingredientes en el agua de remojo.

MAZORCAS

o en guisos.

con los dems

SALCOCHADAS

Se escogen mazorcas tiernas, que al romper el grano suelte leche.

Se les quita la concha y se ve que estn sanas: Se lavan frotndolas
con agua y limn. Se ponen a cocinar en agua hirviendo
te salada, se llevan a la mesa envueltas en servilletas
se enfren.

20

ligeramenpara que no

CROQUETAS

DE MAZORCAS

Ingredientes:
4 mazorcas
queso suficiente
sal al gusto
una pizca de azcar
huevo
aceite o manteca suficiente
Preparacin:
1.

Pele, lave y muela 4 mazorcas

2.

Aada el queso, la sal,' el azcar

3.

Mezcle muy bien y eche por cucharadas a freir

bien caliente, al sacarlas se riegan con azcar.

y un huevo batido ..
en grasa

FUNCHE
(6 raciones)
Ingredientes:
4

tazas de agua

1
1

taza de harina de ma z o 2 de masa

cucharad ita de sal
cucharada de manteca de cerdo

l'

Preparacin:
1.

Una el agua, la harina y la sal, cueza a fuego lento, moviendo constantemente

hasta que espese. Aada la manteca de

cerdo y revuelva. Sirva caliente.

21

FUNCHE

CON

LECHE

DE COCO
(6 raciones)

Ingredientes:
1
1
1
1

coco seco
taza de harina de ma z 2 de masa
raja de canela
cucharadita
de sal
tazas de azcar
canela en polvo

J /4

Preparacin:
1.
2.

Extraiga la leche del coco agregndole

4 tazas de agua caliente.
Una todos los dems ingredientes
y pngalos
al fuego,
moviendo
constantemente,
cueza a fuego lento por 20
minutos
o hasta que la harina est cocida, y retire del
fuego. Sirva y espolvore con canela.

FUNCHE

DE

PESCADO
(6

Ingredientes:
1/2

kg

6
1
1

tazas de agua
cucharaditas
de sal
taza de harina de ma z 2 de masa

1/2

de

raciones)

pescado

Preparaci n:
1.

Hierva el pescado

2.

Monte al fuego 2
taza de agua con
hasta que espese.
Aada el pescado,
un molde para que

3.

en 3 tazas de agua y desmencelo.

tazas de agua, al hervir agregue la otra
la harina de maz disuelta, deje cocinar
sazone al gusto y eche la preparacin
cuaje y pueda cortar a su gusto.

en

BOLLOS
Ingredientes:
1;2

1
2
1
1/2
1;4

kg de harina de maz 1 kg de masa

cucharadita de sal
cucharadas de azcar
taza de leche de coco
cucharadita de ans en grano
taza de agua
hojas de pltano

Preparacin:
1.

Una la harina, la sal y el azcar.

2.

Hierva el agua con el an s y adala a la leche de coco.

3.

Agregue la leche a la harina de ma z y forme

dividindola
en 10 partes.

4.

Ponga en hojas de pltano engrasadas, enrolle formando

bollos, amarre los extremos y hierva por 20 minutos.

PASTEL DE JOJOTOS
Ingredientes:

1 1i2
4

22
3

'taza de cebolla picada

cucharadas de aceite
huevos crudos
huevos salcochados
cucharadas de pasas
tazas de ma z tierno crudo mal ido
un poco de albahaca picada
aceitunas
sal al gusto
aj si lo desea

23

una masa

Preparacin:
1.
2.

3.
4.
5.

Fra la cebolla en el aceite.

Coloque una taza de la cebolla frita en una fuente para el
horno y cubra con rebanadas de huevo duro, aceitunas y
pasas.
Fra el ma Iz con el resto de la cebolla, la albahaca y sal al
gusto.
Mezcle con dos huevos crudos batidos.
Coloque esta masa sobre la fuente preparada y coclne al
horno moderado, (350)
, por 40 minutos o hasta que
est dorado. Muy delicioso.
,
MAIZ

LA

CRIOLLA

ingredientes:

4
2
1
1
2
3
1/2

1
1

cucharadas de aceite
cebollas cortadas en rebanadas
pimiento grande cortado en cubitos
diente de ajo machacado
tazas de tomates frescos, o en conserva
tazas de maz tierno (en lata o fresco)
taza de hongos cocidos
hoja de laurel
cucharadita de azcar morena
sal al gusto
un poco de aj molido si lo desea

Preparacin:
1.

2.

3.
4.

Fra la cebolla, el pimiento, el ajo y los hongos hasta que la

cebolla est dorada.
Aada los tomates, la hoja de laurel, la sal, el aj y el azcar
Dejecocinar
a fuego lento hasta que los tomates se deshagan.
Retire la hoja de laurel.
Agregue el maz tierno y deje cocinar. Sirva como acompaante de alguna carne.

24

MAIZ

SABROSO

Ingredientes:
8
1
2
2
2

mazorcas de maz
taza de salsa de tomate
cucharadas de pimentn
cucharadas de cebolla
cucharadas de aceite

verde

Preparacin:
1.
2.
3.

Fra la cebolla y el pimentn en el aceite.

Agregue la salsa de tomate y deje cocinar.
Agregue el ma z que habr cortado de la mazorca con un
cuchillo o un cortador de maz y cocine por 10 minutos o
hasta que el ma z est cocido.
SOUFFLE

DE MAIZ
(4 a 6 raciones)

Ingredientes:
huevos
taza de leche
cucharadita de sal
taza de maz tierno molido
cucharadas de pimientos picados finos,
1/2 cucharadita de pimentn
(paprika)
cucharadita de jugo de cebolla
Preparacin:
1.

Bata las claras a punto de nieve.

2.

Aparte bata las yemas. Mezcle con la sal, la leche, la cebolla,

el maz molido y el pimentn.
Incorpore las claras con cuidado. Coloque en un molde sin
engrasar y cocine al horno sobre una fuente de agua
(350
) durante 50 a 60 minutos. Sirva bien caliente.

3.

25
'1

SOPA DE MAz
Ingredientes:
1
2
2
2
1
2

(6 raciones)

cebolla
cucharadas de aceite
papas medianas
tazas de maz tierno cortado
cucharadita
de sal
tazas de leche o caldo

Preparacin:
1.
2.

Cocine las papas y el ma z en poca aqua.

Fra la cebolla picada en el aceite. Agregue el ma z y las
papas. Sazone con la sal y deje cocinar otro poco.
Agregue el caldo o las 2 tazas de leche. Caliente y sirva
inmediatamente.
No hierva la sopa.

Ingred ientes:
2
1
2
2
2
1
aderezo

de aceite,

limn

Preparacin:
1.

Mezcle cuidadosamente
hojas de lechuga.

todos

2.

Adorne con rebanadas

rebanadas.

de tomates

26

los ingredientes.
y aceitunas

Sirva sobre
negras, en

TEQUICHE
Ingredientes:
1/2

kg de ma z tostado

1/2

papeln blanco
cucharada de mantequilla
leche de dos cocos
tazas de agua hirviendo
canela en polvo

1
2

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6
7.

8.

Saque la leche a los cocos utilizando 2 tazas de agua hirviendo.

Mezcle la leche de coco con la harina y cuele en una tela
muy limpia y fina.
Agregue el papeln cortado en trocitos o rallado.
Monte la preparacin al fuego y mueva constantemente
para que no se pegue.
Deje hervir hasta que espese y retire del fuego.
Agregue la mantequilla
y deje reposar un poco.
Ponga la preparacin an caliente en un molde o en una
bandeja. El tequiche se corta en el mismo recipiente en
cuadritos suficientemente
grandes para una racin.
Espolvore con canela.

CACHAPAS
Ingred ientes:
tazas de jojotos molidos
tazas de leche
taza de azcar
huevo
taza de queso blanco rallado
panelita de mantequilla o margarina
sal al gusto

I
27

l---------------~---"'"

Preparacin:
1.

2.
3.

4.

5.
6.
7.
8.

9.
10.

Pele los jojotos y lvelos.

Desgrane la mazorca.
Mulalos cuidando que la masa quede bien fina.
Agregue el queso, azcar, la mantequilla, el huevo, la
leche y sal a la masa.
Mezcle todo muy bien en una cacerola
Ponga el budare a calentar
Pngale grasa y limpie con un pao
Extienda la masa fina en el budare
Volte las cachapas con una esptula o con un cuchillo
Deje asar por el otro lado, bjelas y srvalas calientes.

ARIFUCO
Ingredientes:
1
2
1/4

kg de maz cariaco
litros de leche
kg de azcar
canela al gusto

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
l.
8.

Caliente el budare.
Extienda el maz y drelo.
Cuando est tostado mulalo
Monte al fuego la leche dejando 2 tazas para disolver la harina.
En la leche restante disuelva la harina.
Agrguesele a la leche hirviendo.
Adale el azcar y la canela, removiendo constantemente
para que no se pegue.
Ponga en un molde grande o en moldecitos individuales y
deje enfriar.

28

BOLLOS

PELONES

Ingredientes:
2
2
2
1
1

1/4

tazas de masa de ma z
taza de leche
amarillas de huevo
taza de carne molida, guisada
cucharadita de sal.

Preparacin:
1.
2.
3.
4.

Amase la masa con la sal y las amarillas de huevo.

Divida la masa en porciones iguales, de acuerdo al tamao
que quiera darle al bollo peln.
Redonde cada porcin con las manos humedecidas y
hgales un hueco en el centro.
Coloque el guiso en el hueco teniendo cuidado que no se
salga tapndolo con la misma masa de modo que el guiso
no se vea.

5.

Monte un recipiente
que hierva.

con suficiente

6.
7.
8.

Eche en el agua hirviendo los bollos pelones uno a uno.

Dejeles cocinar. Cuando suban a la superficie estn listos.
Srvalos con salsa de carne o de tomate.

MAZAMORRA
Ingredientes:
1
1
1

kg de ma z blanco
papeln o panela
litro de leche
canela al gusto
agua.

29

DE

agua y sal al gusto hasta

MAIZ

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Lave y salcoche el ma z en suficiente agua el da anterior.

Escurra el ma z y melalo bien fino.
Disuelva la masa en agua, cuidando que no quede ni muy
espesa ni muy clara.
Cuele bien la preparacin en un liencillo.
Parta el papeln en pedazos pequeos y lvelo bien.
Agregue el papeln a la preparacin y mntela al fuego
Agregue la leche y deje hervir a fuego lento hasta que
espese u n poco.
\
Aada canela para darle mejor gusto.

POLENTA
Ingredientes:
1 1/2
1/4

kg de masa de maz
kg de carne molida
caj ita de pasas
azcar al gusto
alcaparras, tomates, cebolla, ajo, vino y sal al gusto

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Prepare un guiso con los alios y sazone al gusto.

Agregue la carne, el vino, el azcar, las alcaparras, las pasas
y deje cocinar hasta que cueza la carne.
Tome la mitad de la masa, colquela en una tortera engrasada y extindala.
Agregue el guiso y extindalo.
Tape con la otra mitad de la masa y meta al horno.

30

HALLAQUITAS

DE

JOJOTO

Ingredientes:
3
1/2

200

docenas de jojotos
panela o papeln
gramos de queso
aceite suficiente

tiernos

Preparacin:
1.

Seleccione

los jojotos.

2.
3.
4.
5.
6.
7.
. 8.

Quite las hojas, cuidando de no romperlas.

Seleccione las hojas de los jojotos.
Raspe o ralle las mazorcas.
Muela el maz junto con la panela o papeln.
Agregue un poco de aceite y el queso rallado
mezcle bien .
Ponga en las hojas que se reservaron la cantidad necesaria
para una hallaqu ita.

9.
10.
11.

Doble los extremos de las hojas y amrrelas.

Pngalas a cocinar cuando el agua est caliente.
Djelas cocinar durante 2 horas.

MANTECADA

ANDINA

Ingredientes:
12
1/2
1/2
1 f2

huevos
kg de mantequilla
sin sal
kg de ma z cariaco
kg de azcar

Preparacin:
1.

Bata muy bien el azcar con la mantequilla

mezcla est cremosa.

31

hasta que la

2.

Aada a la mezcla los huevos enteros, uno a uno alternando con la harina y una bien los ingredientes.
Engrase un molde con mantequilla y eche la preparacin.
Pngala en el horno que ha calentado previamente, a temperatura moderada durante 45 mi nutos ms o menos.

3.

PIZCA ANDII'JA
Ingredientes:
1/4

3
2
1

3
1
2

3
2
6
2

/2

taza de harina de maz pre-cocido

litros de agua
cubitos de caldo de res
kg de papa
chorizos
cebolla
cebollines
ramas de cilantro
tomates
huevos
cucharadas de aceite
cucharada (rasa) de sal

<

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Coloque el agua en un recipiente con los dos cubitos de

res, la sal, las papas cortadas en rodajas delgadas.
Pique en trozos pequeitos la cebolla, el ceboll n y los tomates (quteles la concha y las semillas).
Sofra en el aceite estos alios y los chorizos, cortados en
rodajas delgaditas durante 3 minutos.
Vierta el sofrito en la preparacin del caldo con las papas.
Disuelva la harina en una taza de agua y agreguesela tambin.
Deje hervir hasta que se ablanden las papas.
Aada las ramas de cilantro y los huevos (enteros) uno a
uno con intervalo de J f2 minuto, procurando
que no se
revienten.
Deje cocinar

2 minutos

ms, y baje del fuego.

32

SALSA

BECHAMEL

Ingred ientes:
3
4
3
1/2
1/8
1/8
1/2

tazas de leche
cucharadas de
cucharadas de
cucharadita de
cucharadita de
cucharadita de
limn

harina de maz
mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada

pre-cocida

Preparacin:
1.
2.
3.
'4.
5.

Agregue lentamente
la harina a la leche moviendo hasta
que se disuelva.
Ponga al fuego revolviendo hasta que adquiera espesor de
crema.
Sazone con la sal, pimienta, nuez moscada y limn.
Deje cocinar 2 minutos y bjela.
Agrguele la mantequilla

SALSA

DE CARNE

Ingredientes:

4
4
2
1/4
1/2.
1/2
1/4
1/4
1/2

6
4

cucharadas de harina de ma z pre-cocida

tazas de agua
cubitos de caldo de res
kg de carne molida
pimentn grande
cebolla

~n
l/VI

cucharadita de comino
cucharadita de pimienta
cucharadita de salsa inglesa
cucharadas de pur de tomate
cucharadas de aceite

33

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Haga un consom con las cuatro tazas de agua y los cubitos

de caldo de res.
Agrguele a ste la carne molida, el pimentn y la cebolla
cortadita en trozos.
Lice la preparacin.
Agrguele la harina, la pimienta, la salsa inglesa y el pur de
tomates, mezcle bien.
Monte al fuego en un recipiente con el aceite previamente
caliente.
Deje hervir hasta que espese.

CHIVATO
Ingredientes:
2
1
6
2
1/2

tazas de hari na de ma z precocido

taza de pur de auyama
tazas de leche de coco
tazas de azcar
cucharadita de sal

3 de masa

Preparacin:
1. -

2.
3.
4.
5.

Agregue la harina de maz lentamente a la leche de coco,

revolviendo hasta que se disuelva.
Aada el azcar, la sal y el pur de auyama.
Mezcle bien y lice la preparacin.
Monte al fuego revolviendo constantemente
durante 20
minutos.
Echelo en un molde y pngalo a enfriar.

34

EMPANADAS.
Ingred ientes:
2
2 1/4
1
4
2

tazas de harina de ma z pre-cocido 4 tazas de masa

tazas de agua
cucharadita (rasa) de sal
cucharadas de papeln (rallado o melado)
tazas de guiso de carne, queso o pescado

1.
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Prepare la masa.
Agregue el papeln rallado o melado, contine amasando
3 minutos.
Divida la masa en porciones iguales, de acuerdo al tamao
deseado para las empanadas.
Extienda sobre un paito humedecido cada porcin de masa, delgada y en forma redonda.
Coloque en el centro de la masa el guiso.
Doble la masa utilizando el paito, una las orillas presionndolas fuertemente con los dedos para cerrarlas,
Saque las empanadas del paito y fralas en abundante
aceite bien caliente hasta que doren. Las empanadas pueden
rellenarse tambin con guiso de pescado; en cada caso, a la
masa no se le agrega papeln o melado, sino se deja salada,
preparando la cantidad de dos tazas de harina en 2 1/2tazas
de agua.
De estas cantidades salen 12 empanadas.

35

AREPAS CRIOLLAS
Ingredientes:
2
2
2

1/2

tazas de harina de maz pre-cocida,

3 tazas de masa
taza de agua tibia
cucharditas (rasas) de sal

Preparacin:
1.
2.
3.

4.

5.

Adale
el agua tibia a la harina y amase bien hasta que
est suave.
Divida la masa en porciones iguales, de acuerdo al tamao
deseado para las arepas.
Redonde cada porcin de masa con las palmas de las manos humedecidas, presinela sucesivamente hacindola girar, y con los dedos tambin humedecidos,
molde los
bordes hasta obtener la forma de las arepas.
Coloque las arepas en el budare, sartn o plancha caliente,
previamente engrasado para evitar que se peguen, volte
de un lado a otro hasta que se le forme a la arepa una ligera
concha.
Pase las arepas al horno o asador, con temperatura
de
4500
voltendolas de vez en cuando.
Tiempo de coccin 15 a 20 minutos.
De estas cantidades se obtienen 8 arepas medianas.

36

FUNCHE

CRIOLLO

Ingredientes:
3
5
2

tazas de harina de maz pre-cocido

6 tazas de masa
tazas de agua con sal al gusto
tazas de guiso de carne o cochino

Preparacin:
1

Disuelva la harina de maz pre--cocldo

2.

Monte al fuego revolviendo

constantemente
hasta que
espese, cuando despegue de la olla agrguele el guiso
mezclando bien.

3.

Baje del

fuego

y srvalo

37

en el agua.

en una bandeja.

OQUIS
Ingredientes:

1
1
1
1/2

taza de harina de maz pre-cocida

2 tazas de masa
taza de leche
cucharada de mantequilla
yema de huevo
taza de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Amase bien la harina con la leche, mantequilla, yema de

huevo, sal, nuez moscada y pimienta.
Tome porciones pequeas de masa y deles forma de caracol ito o alargadas.
Ponga al fuego agua a hervi r.
Coloque en el agua los oquis.
Retrelos del agua al subir a la superficie
Colquelos en un molde o bandeja.
Aada mantequilla y queso parmesano o salsa de tomates.
Coloque en horno 6 minutos.

38

TORTA

DE CHICHARRON

Ingredientes:
2
2
5
4
2

tazas de harina de maz pre-cocido

4 tazas de masa
tazas de ch icharrn
huevos
tazas de leche
cuchar ad itas de saI

Preparac i n:
1.

3.

Agregue lentamente la harina de maz pre-cocida

en la
leche revolviendo hasta que se disuelva.
Agregue el chicharrn previamente triturado o molido, los
huevos y la sal.
Mezcle bien.

4.
5.

Engrase y enharine una tortera.

Vierta la mezcla.

6.

Horne a la temperatura

2.

de 350"

39

durante 30 minutos.

POLENTA

CRIOLLA

Ingredientes:
2

4
1
6
6
3
3

tazas de harina de maz pre-cocido

4 tazas de masa
tazas de leche
cucharadita de sal
cucharadas de mantequilla
huevos
cucharadas de azcar
tazas de guiso de pollo o cochino

Preparacin:

1.

2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Coloque en un recipiente la leche.

Aada lentamente la harina revolviendo hasta que se disuelva.
Agregue los huevos, la mantequilla
derretida y el azcar,
mezcle y lice la preparacin que quedar como una crema.
Engrase un molde o tortera. Espolvorelo con harina de
ma z precocido.
Vierta la mitad de la mezcla preparada.
Extienda el guiso por toda la tortera.
Cubra con el resto de la preparacin.
Horne durante una hora a 4000

40

HALLAQU

IT AS

Ingredientes:
2
3
2
3

tazas de harina de ma z pre-cocido

4 tazas de masa
tazas de agua
cucharaditas (rasas) de sal
cucharadas de aceite o manteca
hojas de jojoto

Preparacin:
1.
2.
3.

4.

Prepare la masa.
Agregue el aceite o manteca y amase durante 3 minutos.
Divida la masa en 10 porciones, dndole forma alargada,
colquela en el centro de las hojas de jojoto (secas) previamente limpias, envuelva la masa cubriendo con la hoja,
amarre los extremos y en el centro con una tira de hoja
para darle la forma de hallaquitas.
Coloque en agua hirviente con sal al gusto y deje cocinar
durante 15 minutos.
Para enriquecerles el gusto a las hallaquitas, se les puede
agregar a la masa, queso, chicharrn, pimentn o picante
en la porcin siguiente:
1 taza de queso rallado
1 taza de chicharrn triturado
1 pimentn grande rallado o licuado
picante al gusto

41

CROQUETAS
Ingredientes:
2
3
2
2
4
.11/2

tazas de hari na de ma z pre-cocido

4 tazas de masa
tazas de leche
tazas de guiso de pescado (pollo, jamn,
queso rallado o chicharrn mal ido)
cucharadas rasas de mantequilla
amarillas de huevo
cucharadita rasa de sal
pimienta al gusto

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Prepare la masa y aada la leche.

Agregue las amarillas de los huevos, la mantequilla, la pimienta y el guiso.
Amase muy bien hasta que se unan todos los ingredientes.
Divida en porciones iguales de acuerdo al tamao deseado
para las croquetas, dele forma alargada.
Fralas en abundante aceite bien caliente.
De estas cantidades se obtienen

42

30 croquetas pequeas.

ENROLLADOS

DE DIABLlTO

Ingredientes:
2
2
2
1
1

1/2

1/2

tazas de harina de ma z pre-cocido

4 tazas de masa
tazas de leche
amarillas de huevo
cucharadita de sal
lata grande de diablito
taza de queso parmesano
cucharadita de mantequilla

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Prepare con la harina, la sal y la leche, la masa.

Agregue las amarillas de huevo y contine amasando por
tres minutos.
Tienda en una mesa o tabla la masa delgada (f /4 centmetro)
Crtela en cuadrados de 8 cm x 8 cm
Coloque diablito en el centro de cada uno de ellos doblando
2 de los extremos de modo que el diablito quede tapado.
Engrase una bandeja.
Coloque los enrollados en ella espolvorendolos con queso
parmesano y pngales puntos de mantequilla.
Hornelos a 350"
por espacio de 15 minutos.

43

SALCHICHAS

EMPANIZADAS

Ingredientes:
1
2
1

taza de harina de maz pre-cocido

huevos batidos
paquete de salchichas
salsa de tomate al gusto
manteca suficiente para freir.

Preparacin:
1.
2.

Pase las salchichas por el huevo .batido y por harina de

ma z pre-cocido.
Fralas en suficiente manteca bien caliente. Srvalas.

44

PIO-PIO
Ingredientes:
1/2

2
1
4

taza de harina de ma z pre -cocido

1 taza de masa
pltanos verdes
taza de queso blanco rallado
cucharadas de mantequilla

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Salcoche los pltanos.

Mjelos haciendo con ellos un pur.
Agregue la harina de maz pre-cocido,
el queso y la
mantequilla.
Mezcle amasando bien.
Tome pequeas porciones de la masa, redondelas con las
palmas de las manos, achatndolas ligeramente.
Colquelas
en un molde engrasado y horne durante
20 minutos.

45

PUDIN

DE SALMON

Ingredientes:

2 1/4
1
1
6
2
5

taza de harina de maz pre-cocido

2 tazas de masa
tazas de leche
pote de salmn (grande)
cebolla cortada en trocitos
aceitunas cortadas en trocitos
cucharadas de pimentn cortado en trocito
huevos
sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1.
2.
3.

4.
5.

Agregue lentamente la harina de maz pre-cocido

en la leche.
Bata los huevos.
Agrguelos a la leche junto con la cebolla, el pimentn, las
aceitunas, la sal y el salmn previamente escurrido y desmenuzado.
Engrase y enharine una tortera.
Vierta la preparacin y hornela a 3500
durante una hora.

46

PUDIN

DE

ESPINACAS

Ingredientes:

3 1/2
3
2
3

1 1/2
2
1

taza de harina de maz pre-cocido

2 tazas de masa
tazas de leche
cucharadas de mantequilla
cucharadas de cebolla rallada
huevos
taza de queso parmesano
paquetes de espinaca
cucharadita de sal

Preparacin:

1.
2.

3.

4.
5.

Agregue lentamente la harina a la leche, revolviendo hasta

que se disuelva.
Bata los huevos y adaselos a la mezcla anterior junto con
el queso parmesano, la cebolla, la sal y las espinacas previamente salcochadas picadas en trozos pequeos.
Mezcle bien todos los ingredientes.
Engrase y enharine con el maz pre-cocido
una tortera.
Vierta la mezcla y horne durante una hora a la temperatura de 3500

47

CREMA

DE ESPARRAGOS

Ingredientes:
1/2

2
1
2

taza de hari na de ma z precocido

1 taza de masa
litros de leche
pote qrande (punta de esprragos)
cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto

preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Agregue lentamente la harina de maz pre-cocido a la leche.

Sazone con la sal y pimienta.
Monte al fuego y al adquirir la consistencia de crema
agrguele los esprragos escurridos . cortados en trozos.
Deje hervir durante 2 minutos.
Baje la preparacin y agregue la mantequilla.
De estas cantidades se obtienen 8 platos.

48

CREMA

DE HARINA

DE MAIZ

Ingredientes:
1 f2

1
1
4
2
1

taza de hari na de ma z pre=cocida

1 taza de masa
litro de consom
litro de leche
huevos duros
cucharadas de mantequilla
ramito de cilantro
sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Mezcle el consom con la leche.

Agregue la harina lentamente.
Sazone con la sal y pimienta
Monte al fuego hasta que adquiera la consistencia de
crema espesa.
Bjela, aada la mantequilla
y al momento de servirla
ponga en cada plato varias rodajas de huevo duro.

49

BOLLlTOS

DE

CAMBUR

Ingredientes:
2
2
2
1/2

1
5

1/2

1/2

2
1/2

tazas de hari na de ma z pre-cocido

tazas de agua
tazas de coco rallado
taza de queso blanco rallado
taza de melado espeso
cambures verdes
cucharadita de sal
cucharaditas de an s
kg de hojas de cambur

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7,
8.
9.
10.

Prepare con la harina la sal y el agua, la masa

Lice los cambures cortados en trozos junto con el melado.
Agregue esta preparacin a la masa junto con el coco rallado, el queso y el an s.
Mezcle bien, amasando todos los inqredientes,
Limpie las hojas de cambur y corte trozos cuadrados,
Coloque en el centro de la hoja 1 1/2 cucharada de la
mezcla preparada,
Envuelva en la hoja y amarre los extremos y el centro con
una tira de la misma hoja o con pabilo,
Ponga en un recipiente suficiente agua,
Dejela hervir y coloque los bollitos.
Cocnelos durante 20 minutos.
De estas cantidades salen 12 bollitos.
Nota: Puede usarse 4 tazas de masa

50

CATALINAS
Ingredientes:
3

tazas de harina de maz pre-cocida

6 tazas de masa
taza de melado espeso
cucharadas de mantequilla
cucharada de polvo de hornear

1/2

3
1

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Coloque en una bandeja la harina, la mantequilla, el polvo

de hornear y el melado.
Mezcle todos los ingredientes amasando bien hasta que compacte.
Djela reposar 10 mi nutos.
Divida la masa en 14 porciones
Deles forma de arepitas con espesorde 1 centmetro
Colquelas en una bandeja con papel encerado
Hornelas a la temperatura de 3500
durante 20 minutos.

51

,
TORTA

DE

HARINA

DE

MAIZ CON NARANJA

Ingredientes:
4
2
1/4

8
1
3
1
2

tazas de harina de maz pre-cocida

tazas de leche
kg de mantequilla
huevos
taza de azcar
cucharadas de polvo de hornear
concentrado de naranja
cucharadas de corteza de naranja rallada

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Mezcle la mantequilla con el azcar, batiendo muy bien hasta que adquiera consistencia cremosa.
Agregue los huevos uno a uno, batie
de contnuo.
Una los polvos de hornear con la harina.
Aada lentamente a la preparacin de antequilla, azcar
y huevos alternando con la leche.
Finalmente agregue el concentrado de naranja y la corteza
rallada.
Engrase y enharine una tortera.
Vierta la mezcla y horne a la temperatura de 3500
durante una hora.

Nota:

Pueden

usarse

8 tazas

52

de masa

CARATO

DE

ACUPE

Ingredientes:
1
1
1

1/2

kg de ma z pilado
papeln
litro de jugo de pia
clavo y canela al gusto

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Remoje durante 3 das el maz

Salcchelo y mulalo.
Pngalo a coci nar con el clavo y la canela, durante
minutos y bjelo.
Raspe el papeln y adalo a la preparacin.
Pngale el jugo de pia.
Srvalo fro.

53

30

TORTA

DE HARINA

DE MAiz

CON CHOCOLATE

Ingredientes:

3
3
1
8
1/4

taza de hari na de ma z pre-cocida

2 tazas de masa
tazas de harina de Sul
tazas de azcar
taza de chocolate
huevos
kg de mantequilla
cucharadita de polvo de hornear

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Bata la mantequilla
con el azcar hasta que quede
cremosa.
Aada los huevos uno a uno, batiendo de continuo.
Una las harinas con el chocolate y el polvo de hornear.
Agrgueles lentamente a la preparacin de mantequilla, azcar y huevos.
Engrase y espolvore harina en una tortera.
Vierta la mezcla y hornela a la temperatura de 3500 durante una hora.

54

TORTA

DE HARINA

DE MAz

CON

PLATANOS

Ingredientes:
taza de harina de maz pre-cocida
2 tazas de masa
3
3
1
3
5

pltanos bien maduros

tazas de leche
taza de queso blanco
cucharadas de mantequ illa
huevos

taza de azcar

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Salcoche los pltanos.

Mjelos convirtindolos
en pur.
Agregue lentamente la harina a la leche.
Incorpreles los huevos, el queso, la mantequilla y el azcar.
Una esta preparacin al pur de pltanos y licela.
Engrase y espolvore una tortera.
Vierta la preparacin y hornela durante hora quince minutos a 3500 a 3500

55

TORTA

MELOSA

Ingredientes:
1
2
5
2
2
6
6
2
1
4

1;2

tazas de harina de maz pre-cocida

tazas de leche
tazas de agua
tazas de azcar
tazas de queso blanco rallado
huevos
cucharadas de mantequilla
cucharaditas de vainilla
cucharadita de polvo de hornear
cucharadas de pasas

3 tazas de masa

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Disuelva en las 5 tazas de agua la harina de maz pre-cocida.

Monte al fuego revolviendo
constantemente
hasta que
hierva V despegue del recipiente.
Baje la preparacin
y djela enfriar.
Agrguela mezclando la leche, el azcar, los huevos, la
mantequilla,
la vainilla y el polvo de hornear.
Bata esta mezcla, agregue el queso rallado.
Vacela en un molde previamente engrasado y espolvoreado
con harina de maz pre-cocido.
Agregue las pasitas.
Horne a la temperatura
de 3500 durante una hora y
cuarto.

56

NATILLA
Ingredientes

6
6
J

/4

FRESAS

MERENGUE

natilla:

para el merengue:

para la natilla:

Agregue la harina lentamente a la leche.

Aada el azcar y las amarillas de huevo (coladas)
Monte al fuego cocinando durante 20 minutos.
Baje y agregue la esencia de vainilla.
Vierta en una dulcera.

Preparacin
1.
2.

la

CON

claras de huevo
cucharadas de azcar
lata d e fresas

Preparacin
1.
2
3.
4.
5.

para

MAiz

taza de harina de maz pre-cocida

2 tazas de masa
amarillas de huevo
tazas de leche
taza de azcar
cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes
6
6
1

DE

del merengue:

Bata las claras a punto de nieve y agrguele el azcar

Virtalas sobre la natilla y adorne con las fresas.

57

CARATO

DE MASA

Ingred ientes:

10
11/4
1
1

taza de hari na de ma z pre-cocida

2 tazas de masa
tazas de agua
taza de papeln rallado o cortadito
cucharadita de clavos de especie
cucharadita de pimienta guayabita

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Coloque en un recipiente 5 tazas de agua, agregue la harina

lentamente revolviendo hasta que se disuelva.
Monte al fuego moviendo constantemente hasta que hierva.
Agregue a las 5 tazas de agua restantes, el papeln, los clavos de especie y la pimienta guayabita.
Monte al fuego hasta que hierva, dejndola hervir durante
5 minutos.
Deje enfriar y aada a la mezcla la harina anteriormente
preparada.
Cuele en un lienzo o lice la preparacin.
Srvase fro.

58

,,----

DULCE

DE

HARINA

DE

MAIZ

Ingredientes:
2
1
4
5
1 (2

1
1
1

tazas de leche
taza de harina de rna z precocido
cucharadas de azcar
amarillas de huevo
cucharadita de sal
lata de leche condensada
rajita de canela
caja de pasas

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Disuelva la hari na en la leche.

Agregue el azcar, la sal, las pasas y la rajita de canela.
Monte al fuego hasta que hierva adquiriendo consistencia
espesa.
Mezcle la leche condensada con las amarillas de los huevos.
Aada esta preparacin a la anterior.
Monte de nuevo al fuego moviendo contnuamente
por 3
minutos.
Sirva en dulceras individuales.
Nota:

puede

usarse

2 tazas de masa.

59

MAJARETE
Ingred ientes:

2
5

1/2

2
1/4

taza de harina de ma z pre-cocido

2 tazas de masa
cocos (para obtener 6 tazas de leche de coco)
tazas de agua tibia
tazas de papeln rallado o cortado en trocitos.
cucharadita de sal
canela en polvo

Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.

Coloque la leche de coco en un recipiente.

Agregue lentamente
la harina moviendo contnuamente
con una cuchara o paleta hasta que se disuelva.
Aada el papeln y la sal.
Monte al fuego la preparacin,
revolvindola
constantemente para evitar que se pegue.
Sirva en una bandeja y espolvorese con canela.
Tiempo de coccin 20 minutos.
La leche de coco se obtiene de la manera siguiente:
Se calientan los cocos acercndolos al fuego, o ponindolos
5 minutos en el horno, luego se quiebran y se les despega la
pulpa de la concha con un cuchillo, se les quita la corteza
de la pulpa, se cortan en trocitos menudos y se colocan en
la licuadora, o se rallan, agregando poco a poco 5 tazas y
media de agua tibia. Esta mezcla se cuela en un lienzo,
obtenindose as, 6 tazas de leche de coco.

60

POLVOROSAS
Ingredientes:
2
1/4
1/4

tazas de harina de maz pre-cocido

4 tazas de masa
kg de manteca
kg de azcar

Prepa racin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

8.

Coloque la harina en una bandeja.

Agreguele el azcar y la manteca.
Una los ingredientes con las manos, amasando hasta que
compacte bien.
Deje reposar la preparacin 10 minutos.
Tome porciones pequeas redondelas y achtelas con las
palmas de las manos para formar las polvorosas.
Colquelas en una bandeja sobre papel encerado.
Adorne las polvorosas marcndoles
en la parte de arriba,
con un cuchillo pequeo y con buen filo, dos rayitas paralelas, cruzadas por otras dos.
Hornelas a la temperatura de 3500
durante
15 minutos.
Squelas del horno y djelas enfriar antes de sacarlas de la
bandeja para que no se partan.

61

CHICHA

ANDINA

Ingredientes:
1
5
11/4
5
1
1

taza de harina de ma z pre-cocido

tazas de guarapo de pia fermentado
taza de papeln rallado o cortado en trozos menudos
tazas de agua
cucharadita de clavos de especie
cucharadita de pimienta guayabita

Preparacin:
1.

2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Coloque en un recipiente las 5 tazas de guarapo de pia

fermentado,
agregue la harina lentamente,
revolviendo
hasta que se disuelva.
Monte al fuego moviendo la preparacin hasta que hierva,
bjela y djela enfriar.
Agregue a las 5 tazas de agua el papeln, los clavos y la
pimienta guayabita para hacer un melado.
Monte al fuego y deje hervir durante 10 minutos.
Deje enfriar y aada el melado a la preparacin anterior.
Cuele con un lienzo la preparacin,
en un recipiente
preferiblemente
de arci lIa.
Tape bien y deje la preparacin durante 4 horas por lo menos para que fermente.
Bata bien y sirva la chicha fra.

62

-_

....

-Seccin
de PublicacionesDiagramacin e Imposicin: Rosalba Sierra M.
Composicin en 1MB: Luisa de Messuti

EDITADO E IMPRESO EN LA DIVISION DE DIVULGACION DE LA OFICINA DE

INFORMACION DEL SECTOR AGROPECUARIO (OISA). MINISTERIO DE
AGRICULTURA Y CRIA. CALLE MIRANDA, EL PARAISO
CARACAS - VENEZUELA

B-7-73

DISTRIBUCION

GRATUITA

Edicin: 5.000 ejemplares