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debido al impacto cultural de los medios de comunicacion la grasa ha sido considerada

cmo daina para la salud, sin embargo est grasa tiene multiples funciones fisiologicas,
entre las cuales se pueden incluir la generacion de multiples hormonas en el cuerpo, tales
cmo la adrenalina, y las hormonas de la tiroides, ademas de esto el colesterol es utilizado
en mayor medida para la construccion de las membranas celulares.
en los ultimos aos uno de los mayores retos de la industria alimentaria ha sido la creacion
de los productos light, ya que, debido a la mala percepcion cultural del colesterol, el publico
ha incrementado la demanda de productos con un menor contenido de este. Una de las
dificultades ms grandes con estos productos es que, a menudo, la grasa cumple un papel
fundamental en el sabor de los alimentos, en particular de la textura de estos, y remover
est grasa totalmente significaria revomer algunas caracteristicas agradables de la comida;
la solucion a este problema es la creacion de sustitutos fisicoquimicos para la grasa, esto
es, sustancias que tengan propiedades quimicas parecidas a la grasa, y que por lo tanto le
otorguen a los alimentos cualidades cmo las de la grasa, pero que estos al mismo tiempo
no sean absorbidos por el cuerpo.

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