NORMA TCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS

Aprobada el 11 de Julio de 2000

Publicada en la Gaceta N 177; del 19 de Septiembre del 2001
CERTIFICACIN
La suscrita Secretaria Ejecutiva de la Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y
Calidad, por la presente CERTIFICA: 1.- Que en el Libro de Actas que lleva dicha
Comisin, de las pginas 41 a la 46. se encuentra el Acta que literalmente dice: "ACTA No
009-00 En la Ciudad de Managua, a las nueve y cuarenta de la maana del da cinco de
septiembre del dos mil, reunidos en el Auditorio del Ministerio de Fomento, Industria y
Comercio, MIFIC, los miembros de la Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y
Calidad, que acudieron mediante notificacin enviada con fecha 22 de Agosto, la cual
consta en archivo contiene adems la agenda de la presente reunin, hora, lugar y fecha
conforme lo establece la Ley. Estn presentes los siguientes miembros: Dr. Arturo El
Tablada, Secretario General del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio; Ing. Denis
Jos Silva Mercado, Delegado del Ministro de Transporte e Infraestructura; Ing. Livio
Senz Meja, Delegado del Ministro Agropecuario y Forestal; Ing. Luis Gutirrez Aburto,
Delegado del Director del Instituto Nicaragense de Energa; Dr. Gilberto Sols Espinoza,
Delegado del Representante del Sector Industrial; Lic. Edgardo Prez, Delegado de la
Ministra de Salud; Dra. Meriluz Mendoza Treminio, Delegada del Ministro del Ambiente y
los Recursos Naturales; Lic. Jos Saballo Ortiz, Delegado del Ministro del Trabajo, Ing.,
Mauricio Peralta, Director General de Competencia y Transparencia en los Mercados del
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio y la Lic. Jamileth Loyman de Martnez
Secretaria Ejecutiva, Directora de Tecnologa, Normalizacin y Metrologa del Ministerio de
Fomento, Industria y Comercio, como invitado especial el Lic. Gustavo Montiel Q. Jefe del
Laboratorio de Metrologa Legal, se encuentra ausentes los siguientes miembros: citados:
Dra. Luisa B. de Lugo, Delegada el Representante del Sector Cientfico -tcnico; Ing.
Manuel Callejas, Delegado del Representante del Sector Agropecuario; Lic. Alfredo
Cuadra, Delegado del Representante del Sector Comercial; Ing. Evenor Mass, Delegado
del Director del Instituto Nicaragense de Acueductos y Alcantarillados; Dr. Miocid Cuadra,
Delegado de Director del Instituto Nicaragense de Telecomunicaciones y Correos. El tema
de Agenda es el siguiente (partes inconducentes). Habiendo sido constatado el qurum
de Ley y siendo ste, el da, hora y lugar se procede a dar por iniciada la sesin del da de
hoy, presidiendo esta sesin del Dr. Arturo El Tablada en representacin del Ministro como
Presidente de esta Comisin, quien la declara abierta. Siendo la agenda aprobada, se
llegan a los siguientes acuerdos (partes inconducentes) 15-00 Se Aprueba la Norma
Tcnica Obligatoria denominada NTON 03 030-00 Norma Tcnica Obligatoria de Bebidas
Carbonatadas, presentada por el representante del Ministerio de Salud ... (partes
inconducentes) No habiendo otro asunto que tratar, se levanta la sesin a las doce del
medio da del da cinco de Septiembre del ao dos mil. Leda fue la presente Acta, a los
miembros de la Comisin presentes en esta Sesin, estando conforme con la misma, la
aprueban, y firman. Dr. Arturo El Tablada, Secretario General del Ministerio de Fomento,
Industria y Comercio. Presidente. Lic. Jamileth Loyman Secretaria Ejecutiva de la Comisin
Nacional de Normalizacin Tcnica y Calidad. Es conforme con su original con el cual fue
debidamente cotejado por la suscrita Secretaria Ejecutiva y a solicitud del Ministerio de
Salud, para su debida publicacin en "La Gaceta, Diario Oficial", extiendo esta
CERTIFICACION la que firmo y sello en la ciudad de Managua a los quince das del mes
de Enero del ao dos mil uno. Lic. Jamileth Loyman de Martnez, Secretaria Ejecutiva
Comisin
Nacional
de
Normalizacin
Tcnica
y
Calidad.
La Norma Tcnica Nicaragense 03 01-99 ha sido preparada por el Grupo de Trabajo para
Bebidas Carbonatadas y en su elaboracin participaron las siguientes personas:

Nora Sandoval
Mauricio Ramrez
Gerardo Salinas
Carlos Zapata
Jenny Tijerino
Leonel Cajna A.
Helia Taleno Oporta
Carmen Lanuza
Ftima Jurez
Zenobia Ochoa
Judith Rivera
Meyling Centeno
Clara Ivania Soto E.
Noem Solano

Embotelladora Nacional S.A. (PEPSI)

Embotelladora Nacional S.A. (PEPSI)
PANAMCO de Nicaragua
Embotelladora de Occidente
Embotelladora de Occidente
Kola Shaler Industrial
Kola Shaler Industrial
Laboratorio del CNDR
Laboratorio del CNDR
Laboratorio del CNDR
LABAL
Ministerio de Salud (MINSA)
Ministerio de Salud (MINSA)
Ministerio de Fomento, Industria Comercio (MIFIC)

Esta norma fue aprobada por el Comit Tcnico en su ltima sesin de trabajo el da 11 de
Julio
de
2000.
1.

OBJETO

Esta Norma tiene por objeto establecerlas especificaciones que deben cumplir las bebidas
refrescantes no alcohlicas, que contienen dixido de carbono (anhdrido carbnico),
destinadas
al
consumo
humano.
2.

CAMPO

DE

APLICACION

La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas, no alcohlicas que contienen dixido

de Carbono disuelto, las cuales se envasan en recipientes apropiados, cerrados
adecuadamente
para
evitar
su
descomposicin.
3.

DEFINICIONES

TERMINOLOGA

3.1 Bebidas carbonatadas. Es una bebida no alcohlica que se obtiene por disolucin de
dixido
de
carbono
(Anhdrido
Carbnico)
disuelto.
3.2 Agua mineral o soda. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolucin de
dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) en agua tratada que contiene slidos minerales
disueltos (cloruros, bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnolgico
apropiado.
3.3 Agua gaseosa con sabor, Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolucin de
Azcar en agua tratada y adicin de dixido de carbono (anhdrido Carbnico),
acidificantes, colorantes naturales o artificiales, preservantes y sabores naturales o
artificiales permitidos, sometido a un proceso tecnolgico apropiado. En algunos de los
pases
del
rea
tambin
se
le
llama
"gaseosa".
3.4 Agua tratada. Es el agua que se trata en la planta por diferentes mtodos y la cual se
destina
para
la
Elaboracin
de
bebidas
carbonatadas.
3.5 Sabores artificiales. Son sustancias cuya funcin es dar o acentuar el sabor de los

alimentos, los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos, alcoholes,

cidos, aldehdos, cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos
naturales.
3.6 Colorantes. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto
dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales.
3.7 Lote de producto. Es una cantidad determinada de envases que se somete a
inspeccin como conjunto unitario, cuyo contenido es de caractersticas similares o ha sido
fabricado bajo condiciones de produccin presumiblemente uniforme y que se identifican
por
tener
un
mismo
cdigo
o
clave
de
Produccin.
4.

CLASIFICACIN

DESIGNACIN

4.1 Clasificacin. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de
calidad
en
cuanto
a
sus
escritos
de
presentacin.
4.2

Designacin.

El

producto

se

designar

en

la

forma

siguiente:

"Agua gaseosa refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de

la fruta, cuando este sea el caso)", tambin se podr designar, con un nombre especfico
comercial
y
marca
registrada
segn
sea
el
caso.
5.

ESPECIFICACIONES

5.1

CARACTERISTICAS

Caractersticas

generales

5.1.1 La gaseosa con o sin sabor debern presentar el color, olor y sabor caracterstico (del
producto, el sabor no deber ser aejo, mohoso, ni fermentado caracterstica que denoten
procesos defectuosos de fabricacin se declaran no aptas para el consumo humano.
5.1.2 El producto final no deber contener materias extraas a su composicin normal tales
como
fragmentos
metlicos,
partcula
de
vidrio
u
otros
sedimentos.
5.1.3 El producto final no deber contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de
insectos.
5.2

Requisitos

fsicos

qumicos

5.2.1 El agua mineral o soda deber contener un mnimo de un volumen de gas absorbido
en un volumen de agua (vase nota) Nota: El volumen de gas, es el volumen dixido de
carbono (anhdrido carbnico) que absorbe el agua a la presin atmosfrica normal (101,
133
Kpa
=
760
mm
Hg)
y
a
temperatura
de
15.56
C.
5.2.2 El agua gaseosa con sabor deber cumplir con los requisitos especificados en el
cuadro 1.
CUADRO 1
Requisitos fisicoqumicos de las aguas gaseosas con sabor

CARACTERSTICAS

MINIMO

MXIMO

Grado Brix (porcentaje de slidos solubles como sacarosa.

8.0

15.0

Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 C

0%

0.5%

Dixido de carbono (anhdrido carbnico) en volumen de gas 1.0 volumen

absorbido por cada volumen de agua.

5.0 volmenes

Acidez expresada en gramos de cido ctrico anhdrido por

cada 100 cm3 de muestra.

0.003

0.5

PH

2.4

4.5

5.2

REQUISITOS

MICROBIOLOGICOS:

El producto deber cumplir con los requisitos microbiolgicos especificado en el cuadro 2.

CUADRO 2
Requisitos Microbiolgicos
Punto de Muestreo

Microorganismos

Recuento Mximo
Permitido

Agua de Lavado de los

contenedores y equipos

Recuento total de bacterias (UFC/ml)

50

Agua de proceso

Recuento total de bacterias (UFC/ml)

50

Jarabe simple

Levaduras (UFC/ml)

Jarabe terminado

Levaduras (UFC/ml)

Bebida terminada

Recuento total de bacterias (UFC/ml)

50

Bebida terminada

Mohos (UFC/ml)

Bebida terminada

Recuento total de bacterias (UFC/ml)

50

Bebida terminada

Coliformes (UFC/100ml)

5.4

Contaminantes

No debern estar presentes en el producto terminado, en cantidades mayores a las

expresadas en el Cuadro 3, las sustancias que all se indican. .
CUADRO 3
Contaminantes Metales Txicos
Metales Txicos

Mximo en mg/ Kg

Arsnico, como As

0.2

Plomo, como Pb

0.3 (*) 0.03

Cobre, como Cu

1.5

Hierro, como Fe

5.0 (*) 0.5

Zinc, como Zn

5.0

Mercurio, como Hg

0.05

Estao

125

Bebidas

6.

MATERIAS

Enlatadas

PRIMAS

MATERIALES

6.1 Los ingredientes y aditivos utilizados en la preparacin del producto debern cumplir
con los requisitos establecidos en las disposiciones sanitarias correspondientes o en su
defecto por las normas de identidad y pureza para Aditivos Alimentarios del CODEX
ALIMENTARIUS.
6.2 Edulcorantes. Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes nutritivos:
dextrosa, fructosa, jarabe de fructosa de maz, miel jarabe de almidn hidrolizado,
sacarosa y sacarosa invertida. Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes
intensos: isomalta, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, acesulfamepotsico, asprtame,
sacarina
y
sucralosa.
6.3 Acidulantes. Se determina la adicin de uno o ms de los siguientes cidos:
6.3.1 Ctrico, adipico, fumrico, tartrico, lctico, mlico y actico en cantidad no mayor a
5000
mg/Kg.
6.3.2 Fosfrico, en cantidad no mayor de 700 mg/Kg en el producto terminado.
6.3.3

Cualquier

otro

aprobado

por

la

Autoridad

6.4

Sanitaria.
Colorantes

6.4.1 Artificiales. Se permitir la adicin en cantidad no mayor a la indicada en el producto

terminado,
de
los
siguientes
colorantes:
-

Amaranto
(FD
&
C
rojo
N
2),
100
Azul
Brillante
(FD
&
C
azul
N
1
),
100
Indigotina
(FD
&
C
azul
N
2)100
Amarillo
Ocaso
F.C.F
(FD
&
Camarllo
N
6)
100
Tartrazina
(FD
&
C
amarillo
N
5),
100
Eritrocina
(FD
&
Rojo
#
Rojo
Alura
(FD
&
C
rojo
N
40)
200
Verde
(FD
&
C
verde
N
3),
100
Ponceau
4R,
100
Negro
brillante
PN,
100

mg/kg
mg/kg
mglkg
mg/kg
mg/kg
3)
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/k

6.4.1 Naturales. Se permitir la adicin en cantidades limitada por prctica correctiva de

fabricacin,
de
los
siguientes
colorantes:
Amarillo

Carotenoides

Rojo
Verdes

tales

como

Remolacha,
:

Crcuma,
Uva,

Onoto,

Betacaroteno.
Cantaxantina
Clorofila

Marrn

Cualquier

otro

aprobado

Caramelo
por

la

Autoridad

Sanitaria.

6.5 Sabores Naturales y/o Artificiales. Se podr usar sabores naturales y/o artificiales en
cantidades suficientes para lograr el efecto deseado en el producto.
6.6 Agentes Enturbiantes. Se podrn usar los siguientes agentes que producen turbiedad:
goma
acacia,
aceite
vegetal,
aceite
esenciales
ctricos.
6.7 Agentes Estabilizadores: Se podrn usar los siguientes aditivos cuando sea necesario
estabilizar una emulsin: almidn modificado alimenticio, goma arbiga, goma karaya,
goma de algarrobo, goma Ester, goma glatti, goma guar, goma tragacanto, goma
xantanica, carragenina, celulosa modificada, dextrinas, pectinas, aceite vegetal bromado
(dosis mxima de 15 mg/l), lecitina, sacaroglicridos, acetato isobutirato de sacarosa (dosis
mxima
de
300
mg/kg),
almidones
modificados.
6.8 gentes Antioxidantes y Secuestrantes Se permitir la adicin de las siguientes
sustancias.
6.8.1 cloruro Estaoso: En bebidas enlatadas en cantidad no mayor a 30 mg/Kg, en el
producto
terminado,
calculados
como
estao.
6.8.2 Acido Ascrbico y Ertitrbico y sus respectivas sales de sodio, calcio y potasio en
cantidades
limitadas
prcticas
correctas
de
fabricacin
6.8.3 Sales disdica y clcica del cido etilen diaminotetractico (EDTA) en cantidad no
mayor
a
100
mg/Kg
en
el
producto
terminado.
6.8.4

Propil

6.8.5

galato

Tocoferol

en

en

cantidad
cantidad

no
no

mayor
mayor

200

mg/kg.

200

mg/kg.

6.8.6 Carboximetil celulosa. En cantidades limitadas a prcticas correctas de fabricacin.

6.8.7 Enzima glucoxidasa. Catalasa, en cantidad limitada por prctica correcta de
fabricacin.
6.8.8

Palmitato

de

ascorbilo,

en

cantidad

no

mayor

200

mg/kg.

6.8.9

Estereato

de

ascorbilo,

en

cantidad

no

mayor

200

mg/kg.

6.8.

10

6.8.11

Hidroxianisol

Hidroxitolueno

butilado
butilado

(BHA)
(BHT)

en
en

cantidad

no

mayor

0.2

mg/kg.

cantidad

no

mayor

0.2

mg/kg.

6.8.12 Citrato isoproplico en cantidad limitada por prctica correcta de fabricacin.

6.8.13
6.9

Hidroquinona
Sustancias

terbutlica

en

cantidad

Conservadoras.

no

mayor
Se

0.

podr

mg/kg
usar

6.9.1 Acido Benzoico Srbico o sus sales correspondientes de sodio o potasio (solo o
mezclado) en una dosis mxima de 1000 mg/kg expresados como cido benzoico para
sales de este cido y 1500 mg/kg como cido srbico para las sales de este cido.
6.9.2

Dixido

de

azufre,

en

cantidad

no

mayor

11

5mglkg.

6.9.3 Sulfito, bisulfito y metabisulfito de sodio, potasio calcio en una dosis mxima de 115
mg/kg
expresados
como
dixido
de
azufre.
6.9.4 p-metil y p-propil hidroxibenzoato en cantidad no mayor a 1000 mg/kg
6.9.5 cido frmico y sus sales de sodio y calcio en cantidad no mayor a 100 mg/kg.
6.10 Antiespumante. Se permitir la adicin de dimetilpolisiloxanol o metil fenil polisiloxanol
en
cantidad
no
mayor
a
10
mg/kg
en
el
producto
terminado.
6.11

los

Ingredientes

Aditivos

6.11.1 Cafena. Se permitir su presencia en el producto terminado en cantidad no mayor a

200
mg/kg.
6.11.2

Sales

de

Quinina

no

mayor

100

mg/kg

expresado

como

quinina.

6.11.3 Sal, Vitaminas, Bicarbonato de Sodio, minerales y otros permitida por el Ministerio
de
Salud.
6.12 Agentes Espumantes. Se permitir el uso de glicerina amoniacal, protena de soya
modificada en un soporte de propilnglicol, extracto de lquido, yuca, regaliz y quillaia.
6.13 Reguladores de Acidez Se permitir el uso de las siguientes sales de calcio,
magnesio, potasio y sodio: acetatos, bicarbonatos, carbonatos, cloruros, citratos, fosfatos-gluconatos,
lactatos
y
sulfatos.
7.

MUESTREO

Para el cumplimiento de los requisitos microbiolgicos, todas las plantas embotelladoras

deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo Microbiolgico. Este programa debe
de ser capaz de monitorear puntos crticos en el proceso de manufactura para asegurar
que la integridad microbiolgica es mantenida a travs del proceso para obtener al final un
producto terminado microbiolgicamente inocuo. Se debe muestrear el producto en sus
diferentes etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos crticos en los que se
puede producir contaminacin del producto. Cmo mnimo se deben tomar muestras del
agua de lavado de los contenedores y el equipo, agua de proceso, jarabe simple (que
contiene slo azcar) u otro edulcorante utilizado, jarabe final y bebida terminada. Los
requisitos microbiolgicos para cada uno de los mencionados puntos crticos se pueden
observar en el cuadro 2. Las muestras deben de ser representativas y tomadas
aleatoriamente
cerca
del
punto
en
uso.
El muestreo y aceptacin por parte de las autoridades sanitarias ser llevado a cabo de
acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para alimentos preenvasados CAC/RA 42-

1969

del

7.1

CODEX

Lmites

de

ALIMENTARIUS'.

Contaminantes

Metlicos

Los anlisis de contaminantes metlicos de los cules se da un lmite en el cuadro 3, se

deben
realizar
cada
tres
meses.
8.
MTODO
DE
PRUEBA
8.1 Anlisis microbiolgico: Las caractersticas microbiolgicas se determinan de acuerdo a
las
normas
ICAITI
34
155h2,
34155h3
y
34155h4.
8.2 Anlisis qumico: El cumplimiento del producto con los requisitos qumicos
especificados en esta norma, se determina mediante los anlisis qumicos descritos en las
normas
ICAITI
34
003,
con
las
siguientes
salvedades.
a) Para la preparacin de la muestra se sigue el mismo procedimiento indicado para jugos
de frutas, as como lo referente a las cantidades a tomar para el anlisis.
b)

Para

el

clculo

de

la

acidez

se

aplica

la

siguiente

frmula:

Donde:
AC = Acidez expresada como gramos de cido ctrico anhidro por cada 100 cm3 de
muestra.
V = Volumen de la solucin de hidrxido de sodio empleados en la titulacin en
centmetros
cbicos.
N=
0.06404

Normalidad
=

de

la

solucin

Miliequivalente

del

de

hidrxido

cido

ctrico

de

sodio.
anhidro.

c) La concentracin de sacarosa en las gaseosas con sabor, se determinan midiendo el

ndice de refraccin de las mismas a 20 C, de acuerdo a la norma ICAITI 34 003 h10.
Tomando en cuenta los grados Brix corresponden al porcentaje en masa de slidos
solubles.
8.3 Determinacin del dixido de carbono (anhdrido carbnico). La determinacin del
volumen de dixido de carbono (anhdrido carbnico) contenido en las aguas gaseosas
con y sin sabor, se lleva a cabo de acuerdo con lo descrito en la norma 34 115 h1.
9.

ENVASE,

ROTULADO

EMBALAJE

9.1 Envases. Los envases para las aguas gaseosas con y sin sabor debern ser de
material de naturaleza tal que no reaccionen con el producto, ni se disuelvan en el, sin
embargo, en el caso de producirse reaccin y disolucin, estas solo podrn ser en grado
tal que no alteren las caractersticas sensoriales ni produzcan sustancias txicas en
concentracin
mayores
a
las
establecidas
en
la
presente
norma.
9.2 Rotulo o Etiqueta. Para los efectos de esta norma, los rtulos o etiquetas sern de

papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los envases o bien de
impresin
permanente
sobre
los
mismos.
9.3 Las incripciones debern ser fcilmente legibles en condiciones de visin normal,
redactadas en espaol y adicionalmente en otro idioma si las necesidades del pas as lo
dispusieran y hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.
9.4 El rtulo o etiquetado deber cumplir con lo especificado en la Norma Tcnica
Obligatoria Nicaragense 03 021-99 Norma Tcnica de Alimentos Preenvasados.
9.5

Embalaje.

Los

10.

embalajes

debern

cumplir

ALMACENAMIENTO

con

las

normas

establecidas.
TRANSPORTE

Las condiciones de almacenamiento y transporte cumplirn con las normas de higinico

sanitarias
vigentes.
11.

REFERENCIA

Para la elaboracin de esta Norma se han tomado en cuenta los siguientes documentos:
a) Norma Cubana (Sistemas de Normas Sanitaras de Alimentos y Bebidas (NC 38-05:87).
b)
c)

Norna
Norma

COVENIN
ICAITI

Bebidas

34154

Carbonatadas.

Bebidas

Carbonatadas.

d) Norma ICAITI 34155 h1. La determinacin del Volumen dixido de Carbono (anhdrido
Carbnico).
e) Norma ICAITI 34155 H2 Anlisis Microbiolgico Recuento total de Microorganismos
Mesofilicos.
f) Norma ICAITI 34155 H3 Anlisis Microbiolgico Deteccin y Recuento de Bacteria.
g) Norma ICAITI 34155 H4 Anlisis Microbiolgico Recuento de Mohos y Levaduras.
h)

Norma

ICAITI

34003

i)

FEMA

j)

JECFA

k) CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS Planes DE MUESTREO PARA Alimentos

Preenvasados
(NCA
6,5)
C
A
C
/
RM
42-1969
12.

OBSERVANCIA

DE

LA

NORMA

La verificacin y certificacin estar a cargo del Ministerio de Salud a travs de la Direccin

Control
13.

de
ENTRADA

Alimento.
EN

VIGENCIA

La presente Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense entrar en vigencia con carcter

Obligatorio de forma inmediata despus de su publicacin en La Gaceta Diario Oficial.
14.

SANCIONES

El incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente norma, debe ser

sancionado conforme a lo establecido en las Disposiciones Sanitarias; decreto N 394 y N
432 y en la Ley de Normalizacin Tcnica y Calidad y su Reglamento.

INTRODUCCIN
En el presente trabajo titulado "Bebidas Carbonatadas", se estudiar principalmente el control de calidad en la
elaboracin de las mismas, adems se analizarn los ingredientes que las componen como los saborizantes,
cidos, colorantes, preservativos y agua; otro aspecto muy importante que se tratar en este trabajo son los
mtodos de fabricacin como los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que
se requieren para hacer la bebida gaseosa. Entre los mtodos de fabricacin est tambin el dixido
de carbono y carbonatacin. Adems se estudiar el lavado de botellas que es uno de los aspectos muy
importante que hay que llevar a cabo. Este lavado se realiza con una solucin alcalina caliente y despus se
enjuagan con agua potable. Esta solucin alcalina se compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato
trisdico y metasilicato sdico. Otro aspecto que se estudiar es el proceso de embotellamiento y
el proyecto de la planta. Todo esto y ms a continuacin

OBJETIVOS

GENERAL:
Estudiar las bebidas carbonatadas.
ESPECIFICO:
Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la elaboracin de las bebidas
carbonatadas.
Aprender el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas.
Conocer los ingredientes bsicos para la elaboracin de las mismas.

BEBIDAS CARBONATADAS
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas
efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn tiempo se les agregaron
saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada
con dixido de carbono a la que se ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de
sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.
Marcas Reconocidas en el Mercado Nacional

INGREDIENTES

1) Saborizante:
Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas. Con cada sustancia
se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparacin del jarabe. Los saborizantes son
extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas.
Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas con soluciones alcohlicas, o bien
lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y jarabe espeso de azcar o de glicerina;
la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la
llamada cerveza de races.
Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohlicas
diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener
la dilucin conveniente.
Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por
ejemplo, a los refrescos estilo "cola" se les pone cafena en proporcin de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la
cafena no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.
2) cidos:
cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido ctrico es un ingrediente natural de todos
los frutos ctricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho cido, que se usa en
solucin de 48%.
cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo costo, sin tambin porque es muy
potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo "cola".
Acido tartrico. En uno de los subproductos de la elaboracin del vino. El sabor cido de la bebida depende
de la concentracin de iones de hidrgeno, pues tienen el mismo sabor cido las soluciones de los cidos
ctricos, tartricos o fosfricos de igual pH. Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del
azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado
paraalimentos ".

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidascarbonatadas.shtml#ixzz3YAZuol8z

3) Colores:
Caramelo. Es un color vegetal que se prepara quemando azcar de maz, generalmente con una sal amnica
como catalizador. Es el color vegetal ms usado y se aade a los refrescos estilo "cola ", cerveza de races,
refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo:
el espumoso y el no espumoso
Colores sintticos: Hay 18 colores sintticos aprobados para alimentos, de los cuales slo siete son
recomendables para refrescos. Como el Amarillo FDC #5 , tartracina ; Amarillo FD&C #6 , amarillo sunset ;
Rojo FD&C #1 punz 3R; Rojo FD&C # 2 , amaranto; Rojo FD&C # 4 ,punz SX ; Azul FD&C # 1 ,azul brillante
FCF ; Verde FD&C # 3, verde fijo FCF .
4) Preservativos:

La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con
el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos
de frutas y los que se embotellan sin gas o con porco gas se conservan con benzoato de sodio. La solucin
de benzoato se agrega durante la preparacin del jarabe.
5) Agua:
El agua del abastecimiento pblico contiene algunas veces sustancias minerales y vegetales que la hacen
inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es necesario que el agua sea lmpida ,
incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su "alcalinidad" sea de menos de 50 ppm , que contenga
menos de 500 ppm de slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que
contienemateria en suspensin no se carbonata fcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se
desgasifican rpidamente. El agua del abastecimiento pblico se trata en la planta embotelladora para
purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el procedimiento de coagulacin u
sedimentacin se clarifica el agua, y con carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para
eliminar las algas se requiere la cloracin seguida de coagulacin, sedimentacin y filtracin con carbn
activo.

MTODOS DE FABRICACIN

Jarabe:
La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa, con excepcin
del agua carbnica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. La solucin de azcar en agua es el
jarabe simple, u si a ste se aade algn cido se denomina jarabe simple acidificado.
En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Est provista de tanques
mezcladores y de almacenamiento, y generalmente est situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe
pueda corres por su propio peso a la embotelladora. El agente edulcorante usual es el azcar de cana. Para
preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador
provisto de agitador mecnico; agitando sin cesar, se aade poco a poco la cantidad necesaria de azcar.
Luego que se disuelve el azcar se agregan el saborizante, color, cido y preservativo. Despus de mezclar
muy bien todos los ingredientes, se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mnel o
de acero inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas, se cuela antes de aadirle la pulpa.

Dixido de Carbono y carbonatacin:

La carbonatacin se mide en volmenes. A 60(F, el agua disuelve un volumen igual de dixido de carbono
medido a la presin atmosfrica. Esto se denomina un volumen. La solubilidad est en razn directa de la
presin, pero reduce segn aumenta la temperatura.
El gas carbnico para bebidas gaseosas debe ser lo ms puro posible y enteramente inodoro.

Lavado de botellas:
El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan
con agua potable. La solucin alcalina se compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y
metasilicato sdico. La sosa custica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ah
que la duracin u la temperatura de l esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente del
contenido de sosa custica. Los dems lcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solucin de
sosa custica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentracin custica, la duracin
del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersin y de chorro.

Embotellamiento:
El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no slo el llenado y taponamiento de
las botellas, sino tambin la medicin de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en
las botellas, as como la mezcladura despus del taponamiento. Las mquinas llenadoras son de dos clases:
de presin fuerte y de poca presin

Proyecto de la planta:
La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y est organizada para una produccin econmica
y eficaz. La instalacin sigue la moderna tcnica de montaje en cadena. Las botellas vacas se descargan de
los camiones y se depositan en un almacn. De ste se llevan por un trasportador mecnico, por gravedad, a
la mquina lavador, en donde se introducen a mano. Despus del lavado y la esterilizacin, van saliendo por
un orificio mecnico a un transportador de cadena, ya listas para ser llenadas, Por regla general, en una sola
maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y tapones. Al pasar las botellas

por debajo del medidor, ste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la
llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuacin la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al
pasar las botellas al mezclador, que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido.
El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector, y por ltimo
van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automtica; todas estas operaciones se efectan
rpida y eficientemente. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que vara entre 18 y 220 botellas por
minuto.

Comprobacin de la Calidad:
Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y de la bebida gaseosa
acabada, que se expresa en grados Brix; los grados Brix de soluciones de azcar puro equivalen exactamente
al porcentaje de azcar. Para determinar la densidad con el hidrmetro es necesario desgasificar antes la
bebida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra.
Tambin se determina el grado de carbonatacin por la presin de gas y la temperatura; conociendo estos dos
factores, se calcula con ayuda de una grfica el nmero de volmenes de gas que contiene el lquido. La
presin de gas se determina insertando un manmetro de gas a travs de la corcholata, despus de lo cual se
agita la botella para cerciorarse de que estn en equilibrio las fases lquidas y gaseosa, pues de lo contrario
puede se demasiado bajo el resultado.
Con el trmino alteracin se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto, color sabor u
olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cambios fsicos o qumicos o por
microorganismos. Las alteraciones fsicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa
del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos de
frutas ctricos. La alteracin del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos ctricos. La
alteracin del sabor casada por la luz en las gaseosas ctricas se designa con los "trminos "aceitosa" y
"trementincea"; en casi todas las dems bebidas hay simplemente prdida de sabor y de carcter. Algunos
colores para alimentos, en particular la tartracina, se desvanecen rpidamente con la luz solar. El calor
ordinario no basta para producir ningn efecto en particular, como el sabor de "conocimiento " ; pero las latas
temperaturas aceleran las reacciones qumicas y , por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " .
Las alteraciones qumicas que se operan en las gaseosas son: oxidacin, accin enzimattica, reaccin de
cloro libre, saponificacin de steres, hidrlisis y otras reacciones qumicas de los saborizantes y
desintegracin de la molcula compleja del caramelo por la reaccin de los cidos y sustancias minerales .La
oxidacin puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporcin contienen todas bebidas
gaseosas. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatacin, es posible que se introduzca mayor cantidad
de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas.
Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento
pblico o de los aparatos que no fueron bien enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e
inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando ste se prepara con agua alcalina , el producto
resulta muy soso y de olor extrao ; este ltimo se debe , indudablemente , a cierta reaccin de sustancias
alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas
gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la reaccin del cido con los aceites esenciales saborizantes .
El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios das.
La multiplicacin de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata,
nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos, algas, hongos, bacterias y levaduras.
Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicacin de bacterias, pues al desarrollo
de stas se oponen el gas carbnico y el cido del lquido. Por eso en las investigaciones de orden sanitario
se halla un reducido ndice colibacilar; esto es: que contienen pequeo nmero de Escherichia coli por 100 ml
de lquido.
El acedamiento o fermentacin de bebidas gaseosas es debido a la multiplicacin de levaduras, microbios
que se alimentan del azcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilizacin de las bebidas gaseosa. Las
poco cidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son ms susceptibles a la invasin por
sacaromices, pues los cidos inhiben su desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan
fcilmente a la causa de la neutralizacin del cido. La bebida gaseosa tpica tiene acidez de 1.23g de cido
ctrico por litro, que basta para inhibir la reproduccin de sacaromices.
Contaminacin:

Durante el proceso de elaboracin los jarabes para gaseosas estn continuamente expuestos a
la contaminacin. La contaminacin con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida. Los
jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal, excepto el acero inoxidable y el metal,
lo atacan, y de ah que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la accin
de los cidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otros metales, como la plata, deben ser
revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminacin metlica.
La contaminacin ms insidiosa es la absorcin de olores extraos procedentes de la atmsfera y
ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la ubicacin de sta en zonas industriales donde el
aire se impregna de olores desagradables. Para evitar esta clase de contaminacin es preciso que las
embotelladoras se conserven limpias de tales olores.
En ocasiones, el aceite de la maquinaria con que se produce el dixido de carbono penetra en la solucin
gaseosa. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco, puede penetrar en la
tubera del gas y en el carbonatador, y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa.

CONCLUSIONES
1)
Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los
cidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos".
2)
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas
carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos.
3)

Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas.

4)

Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor amargo.

5)
El agua a emplear en la elaboracin de las bebidas Carbonatadas debe pasar por un proceso de
purificacin previo a su utilizacin.
6)
El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y despus se
enjuagan con agua potable.
7)
En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas se hacen
determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y de la bebida gaseosa acabada,
que se expresa en grados Brix.

LINEA DE PRODUCCION DE BEBIDAS CARBONTADAS

Especificacin de la lnea de produccin de bebidas carbonatadas:

Enfriador de jarabe
Filtro de carbn activo Lavadora/enjuagadora semiautomtica

Intercambiador de iones de sodio Lavadora/enjuagadora automtica

Filtro de alta precisin
Esterilizador UV
Mezcladora de bebidas Llenadora de misma presin
Tanque de almacenamiento de agua
Enroscadora
Filtro de jarabe Transportador
Caja de mezcla Envasadora de pelcula contrada
Caja de reserva Etiquetadora

Llenadora de latas
[Modelo]: 3 en 1(con gas)Precio:Descripcin de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):Lnea de produccin
de envasado de bebidas gasificadas de latas de aluminio; Tapadora de latas FBZ 1000-10000 latas/hora,
Lnea de produccin de latas 3 en 1(con gas)Caractersticas de la llenadora de latas 3 en 1(con
gas):Funciones principales de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):Se aplica al lavado/enjuagado,
llenado y tapado de latas de aluminio, como el llenado y tapado de coca-cola, gaseosa y entre otras bebidas
gasificadas. Es un equipo ideal para las fbricas medias y pequeas.
Especificacin de la llenadora de latas 3 en 1(con gas):

Tapadora de botellas plsticas tipo espiral

[Modelo]: YGZLa tapadora de botellas YGZ se aplica al tapado automtico de botellas plsticas de cilindro.
Tiene amplio campo de uso en bebidas alcohlicas, comidas, bebidas, medicinas, reactivos y pesticidas, etc.
Es un equipo ideal de tapado automtico tipo espiral.

BIBLIOGRAFA

Kirk, Raymond E., Enciclopedia de Tecnologa Qumica, Tomo 3, 1ra. Edicin en espaol, Editorial
Hispano Amrica, Mxico 1962, Pgs. 67-78
Bebidas Carbonatas Maquinaria y Equipo, Consultado el 25 de Febrero de 2009 Disponible en:
http://www.asturbega.es/
http://equitek.com.mx/equipos.php?gclid=CLKD84uR-5gCFQqF3godK1NEnQ

Autor:
Jos Antonio Palacios Gil
Universidad De San Carlos De Guatemala
Escuela Nacional Central de Agricultura.
Ingeniera en Industrias Agropecuarias y Forestales
Curso: Maquinaria y Equipo Agroindustrial
Ing. Mario Valle

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidascarbonatadas2.shtml#ixzz3YAa3B0W6

1. INTRODUCCION

El Departamento Administrativo del Medio Ambiente en cumplimiento de

las funciones que le asigna el Decreto 1753 del Ministerio del Medio
Ambiente, reglamentario de la Ley 99 colombiana, requiere de la
realizacin de un Estudio de Impacto Ambiental de las industrias en su
jurisdiccin que, en trminos generales permita conocer el estado actual
del ambiente en el sitio donde se desarrollar la actividad industrial y
prever los efectos nocivos al entorno derivados de su funcionamiento
como base de un plan de manejo ambiental ajustado a la normatividad
ambiental, en el cual se comprometa la industria en beneficio de la
ciudad y sus habitantes.

Los presentes Trminos de Referencia constituyen entonces, una gua

para la realizacin del Estudio de Impacto Ambiental que, sin embargo,
debe ser ajustada a cada caso particular y complementada de acuerdo
con el criterio del especialista contratado para su realizacin.

Para este caso en particular, la Tabla No. 1 ayuda con una definicin de
"bebidas gaseosas", enmarcada dentro del concepto de "bebidas
suaves".

Tabla No. 1
Definicin de Bebidas Suaves & Bebidas Gaseosas

Definicin de Bebidas Suaves

La definicin legal de bebida suave corresponde a:

"Cualquier lquido destinado a la venta como bebida para consumo humano, diluido o no, e
incluye:

Cualquier Bebida de Frutas.

Agua de Soda, Agua Tnica y cualquier agua carbonatada, endulzada

artificialmente, con o sin sabor.

Cerveza de jengibre y cualquier brebaje elaborado a base de hierbas o botnico.

Tabla No. 1
Definicin de Bebidas Suaves & Bebidas Gaseosas
(Continuacin)

Definicin de Bebidas Gaseosas

Con el objeto de ubicar a las bebidas gaseosas, se parte de la definicin de bebidas suaves,
grupo que contiene a las bebidas gaseosas.

Las bebidas gaseosas corresponden a la segunda categora de la definicin presentada de

bebidas suaves. Especficamente, comprende las siguientes clases de bebidas:

Aguas Minerales, naturales o artificiales (p.e., Agua de Soda).

Bebidas endulzadas carbonatadas saborizadas.

Bebidas de frutas y vegetales, endulzadas y carbonatadas.

Agua Tnica.

Preparaciones carbonatadas elaboradas a base de extractos.

Adicionalmente, la Tabla No. 2 presenta y clasifica los productos que

puede llegar a elaborar la Industria de Gaseosas.

Tabla No. 2
Descripcin de los Productos Correspondientes a la Industria de
Bebidas Gaseosas

Tipo de Bebida
Gaseosa

Descripcin

Bebidas Endulzadas
Carbonatadas
Saborizadas

Corresponden a un jarabe de azcar acidificado o cualquier otro

endulzante saborizado con esencias que corresponden a
soluciones de sustancias naturales o sintticas o a una mezcla de
stas dos, y con contenido de dixido de carbono bajo presin.

Tabla No. 2
Descripcin de los Productos Correspondientes a la Industria de
Bebidas Gaseosas
(Continuacin)

Tipo de Bebida
Gaseosa

Descripcin

Agua Tnica

Agua con contenido de una sal de quinina que sirve de principio

amargo. Especficamente, contienen un sabor ctrico a base de
sulfato de quinina.

Este tipo de bebidas se elaboran en dos tipos principales:

Aquellas de contenido "normal" de azcar.

Aquellas con un contenido bajo en azcar.

Preparaciones
Carbonatadas
Elaboradas a Base de
Extractos

Elaborada a base de jengibre, con presencia de gas carbnico.

Bebidas Colas*

Se elaboran a partir de un extracto de nuez de cola y pueden

contener hasta un 10% de cafena, con presencia de dixido de
carbono.

Este tipo de bebidas hacen parte del grupo de "Preparaciones Carbonatadas Elaboradas a Base de Extractos".

Concepto Bsico. Se entiende por Estudio de Impacto Ambiental el

conjunto de estudios y sistemas tcnicos que permiten estimar los
efectos que la ejecucin de un determinado proyecto, obra o actividad

causa sobre el medio ambiente. Debe comprender, al menos, la

estimacin de los efectos sobre la poblacin humana, la fauna, la flora,
la vegetacin, el suelo, el agua, el aire, el clima, el paisaje y la
estructura y funcin de los ecosistemas presentes en el rea
previsiblemente afectada. As mismo, debe comprender la estimacin de
la incidencia que la industria tiene sobre los elementos que componen el
patrimonio histrico nacional, sobre las relaciones sociales y las
condiciones de sosiego pblico, tales como ruidos, vibraciones, olores y
emisiones luminosas, y la de cualquier otra incidencia ambiental
derivada de su ejecucin.
2. DESCRIPCION DEL PROYECTO INDUSTRIAL

Se har una descripcin detallada de la industria en cuestin,

mencionando la justificacin tcnica, econmica y ambiental que levaron
a la alternativa seleccionada en cuanto a localizacin de la fbrica,
procedimientos de construccin y operacin, obras y equipos requeridos,
personal necesario, etc.

La descripcin del proyecto y sus acciones incluir la relacin de los

procesos o actividades empleadas, todas las acciones inherentes a la
actuacin de que trata la industria en cuestin, susceptibles de producir
un impacto sobre el medio ambiente, mediante un examen detallado,
tanto de la fase de su instalacin como de su funcionamiento.

1.

FASE DE PLANEACION.

Dentro de esta fase se debe describir y considerar aspectos como:

Antecedentes del proyecto.

Localizacin del proyecto. (con sus correspondientes coordenadas

geogrficas).

Duracin del proyecto y cantidades del bien producido.

Diseo de la infraestructura necesaria para la operacin.

Secuencia del proceso productivo.

Zona y poblacin afectada.

Mtodos y sistemas de produccin del bien dentro del proceso

productivo.
Actividades complementarias de produccin (beneficio,
comercializacin, etc.)

2.

FASE DE EJECUCIN.

Esta Fase describir todas las actividades que se realizan en la ejecucin

del proyecto, que incluye la construccin de obras del proyecto.
Dentro del contenido del EIA se deber describir.

Organigrama, nmero de empleados, turnos y distribucin por

fase o actividad.

Accesos al rea de inters, describiendo, ubicando y

dimensionando, como mnimo, las vas existentes.

Diseo definitivo del proyecto.

Construccin de colectores y drenajes.

Construccin de reservorios: estanques de aguas lluvias y otras.

Construccin de pozos profundos: desarrollo de pozos de
explotacin de acuferos por debajo de los 20m, y las estaciones
de bombeo.

Construccin de pozos someros: desarrollo de aljibes y pozos poco

profundos, generalmente de bajo caudal.

3.

FASE DE OPERACIN.

La fase de operacin del proyecto, los solicitantes de Licencia Ambiental

deben desarrollar y presentar, la siguiente informacin y que afectan el
componente ambiental:

Descripcin y secuencia de las etapas, acciones y/o actividades de

la operacin del proyecto.

Requerimientos de energa y combustibles.

Manejo y disposicin de subproductos y residuos lquidos, slidos y

contaminantes.

Costos y gastos de la operacin del proyecto.

Mercadeo de productos y subproductos ( si es el caso)

Organigrama, nmero de empleos, turnos y distribucin por fase o

actividad.

Mtodos y sistemas de produccin

Maquinaria y equipo utilizado por el proyecto, en los procesos de

montaje, beneficio, almacenamiento, transporte y comercializacin
de los productos.

Cantidades y sistemas de cargue y descargue de materias primas

y productos terminados.

La descripcin de la secuencia productiva del proyecto industrial se

presenta en la Tabla No. 3.

Tabla No. 3
Descripcin de la Secuencia Productiva del Proyecto Industrial
de
Elaboracin de Bebidas Gaseosas

Secuencia Productiva

Tratamiento de Aguas para Proceso.

- Coagulacin.
- Floculacin.
- Aplicacin de Cloro.

Elaboracin del Jarabe o Mezcla

- Aplicacin de Saborizantes.
- Aplicacin de Colorantes.
- Aplicacin de Endulzantes.
- Aplicacin de Preservativos.

Carbonatado y/o Llenado

- Mtodo 1: Aplicacin de Jarabe y Posterior Llenado Convencional.

- Mtodo 2: Aplicacin Previa de Jarabe.
- Mtodo 3: Aplicacin Posterior del Jarabe o Postmezclado.

Eliminacin de Aire.

Envasado.

Enfriado.

Tapado.

Etiquetado

Empacado.

Adicionalmente, se realiza el lavado de los recipientes (botellas o latas) de manera

paralela a cualquiera de las estas etapas.

Adicionalmente, la Tabla No. 4 presenta las actividades

correspondientes al lavado de botellas en la industria de bebidas
gaseosas.
Tabla No. 4
Secuencia de Lavado de Botellas para Bebidas Gaseosas

Etapa

Agente de
Limpieza

Tiempo de
Contacto

Pre-enjuagado.

Agua

Entre 10 y 60
segundos.

Lavado con chorro y

enjuagado.

Hidrxido de Sodio
(NaOH).

Entre 5 y 15
minutos.

Enjuagado caliente.

Agua

Entre 15 y 60
segundos.

Temperatura

Entre 27 y 38

Hasta 71 o C

Entre 38 y 43

Enjuagado final.

Agua

Entre 15 y 60
segundos.

Entre 10 y 16

Se realizar tambin la descripcin de los materiales a utilizar, suelo a

ocupar, y otros recursos naturales cuya eliminacin o afectacin se
considere necesaria para la ejecucin del proyecto.

Las Tablas No. 5 y No. 6 sirven de base para la identificacin de los

tipos de materias primas y de los nombres qumicos de algunas de ellas
(algunos de los colorantes empleados), respectivamente.

Tabla No. 5
Materias Primas Empleadas en la Elaboracin de Bebidas
Gaseosas

Insumo
Especfico

Descripcin / Comentarios

Agua

Saborizantes

Representa el ingrediente de mayor proporcin.

Exige un estricto tratamiento previo para garantizar la calidad

requerida y evitar reacciones con otros componente.

Fuentes de Saborizantes:
- Frutas.
- Jugos de Frutas.

- Esencias Saborizantes.

La mayora de los Saborizantes empleados son de tipo

sinttico.

La adicin de un extracto de fruta o de un saborizante

sinttico se hace mediante una esencia:
- Una solucin del extracto.
- Sinttico en alcohol isoproplico (El
disolvente de uso ms comn.

Los Saborizantes de frutas generan problemas de estabilidad

qumica en el producto, lo cual hace necesario el uso de
agentes emulsificantes y estabilizantes.

Los Saborizantes sintticos son muy fuertes, razn por la cual

slo se emplean trazas.

Tabla No. 5
Materias Primas Empleadas en la Elaboracin de Bebidas
Gaseosas
(Continuacin)

Insumo
Especfico

Saborizantes

Descripcin / Comentarios

Los Saborizantes empleados para dar un sabor amargo son:

- Acido ctrico.
- Acido Tartrico.

- Acido Fosfrico (Bebidas Colas).

- Acido Lctico (Bebidas de Jarabe de
Glucosa).
- Acido Mlico.
- Acido Ascrbico.
- Acido Nicotnico.
- Acido Actico.

Colorantes

Corresponde,, en su gran mayora, a agentes sintticos.

Estos agentes colorante sintticos son sospechados agentes
cancergenos, an sin comprobar.

Su proporcin oscila entre las 5 y las 15 p.p.m.

Aglunos de los colorantes comnmente empleados son:

Tartrazina.

Amarillo FCF.

Amarillo Anaranjado S.

Carmn Indigo - Indigotin.

Amaran.

Verde S.

Verde Acido Brillante BS.

Caramelo.

Ver Tabla No. 6 para una relacin de los nombres qumicos de los
colorantes anteriormente mencionados.

Endulzantes

El dulce de las bebidas de este tipo proviene del azcar o de un

endulzante artificial.

Estos son especficamente:

Sacarosa.

Jarabes de Glucosa.

Fructosa.

Azcar Invertida.

Sacarina.

Calcio de Sacarina.

Sodio de Sacarina.

Es comn encontrar mezclas de azcar y sacarina.

Tabla No. 5
Materias Primas Empleadas en la Elaboracin de Bebidas
Gaseosas
(Continuacin)

Insumo
Especfico

Descripcin / Comentarios

Carbonatados

Estos elementos se adicionan durante los procesos de embotellado y

enlatado, en algunos casos con presencia de presin.

La sustancia que se emplea es dixido de carbono, que se puede

conseguir en su forma lquida o en su forma slida (como hielo seco).

El medio en que se aplica es a travs de agua carbonatada que se

inyecta al jarabe con los dems constituyentes.

Preservativos

Los preservativos comnmente empleados son:

Dixido de Azufre.

Metil-4-hidroxi-benzoato.

Etil-4-hidroxi-benzoato.

Estabilizadores y
Emulsificadores

Acido Benzico.

Propil-4-hidroxi-benzoato.

Estos elementos corresponden a:

Pectinas.

Celulosas.
Polisorbatos.

Esteres Sorbitanos.

Alginato de Glicol de Propileno.

Agentes
Enturbiantes

Gomas.

Almidones Modificados.

Estos agentes corresponden a:

Esteres de colofonia (p.e., ester de glicerol de madera de

colofonia, ester de glicol de madera de colofonia hidrogenada,
metil ester de colofonia hidrogenada).

Enturbiantes de
Proteina

Esteres de sacarosa (p.e., diactetato hexabutirato de

sacarosa, octa-acetato de sacarosa).

Poliol benzoatos (p.e., dibenzoata glicol de propileno y

tribenzoato de glicerol).

Emulsificantes y estabilizadores permitidos (p.e., polisorbatos,

esteres sorbitanos, almidones modificados, celulosas, gomas,
alginato de glicol de propileno).

Estos pueden ser:

Otros

Leche.

Solla.

Goma o laca.

Colofonia.

Slice.

Dixido de Titanio.

Ceras.
Exudados.

Tabla No. 6
Nombres Qumicos de los Colorantes Normalmente Empleados en
la
Elaboracin de Bebidas Gaseosas

Colorante

Nombre Qumico

Tartrazina

Trisodio 5-hidroxi-1-(4-sulfofenil)-4-(4-sulfofenilazo)pirazol-3carboxilato.

Amarillo "Puesta de
Sol FCF" o Amarillo
Anaranjado S.

Disodio 6-hidroxi-5-(4-sulfofenilazo)naftaleno-1-sulfonato.

Amarant

Trisodio 3-hidroxi-4-(4-sulfol-naftilzao)naftaleno-2,7disulfonato.

Carmn Indigo Indigotin

Disodio 5,5?indogindisulfonato.

Verde S o Verde
Acido Brillante BS
Verde Lisamina

Monosoidio 4-[4-dimetilamonio-ciclohexa-2,5-diemilideno-(4dimetilaminofenil)metil]-3-hidroxinaftaleno-2,7disulfonato.

Caramelo

Productos obtenidos exclusivamente por calentamiento de sacarosa

u otros azcares comestibles.
Productos caf amorfos solubles en agua, obtenidos por la accin
controlada de calor en azcarescomestibles en presencia de una o
ms de los siguientes compuestos qumicos:

Acido actico, cido ctrico, cido fosfrico, cido sulfrico,

cido sulfuroso o dixido de azufre.

Amonaco, sodio, hidrxidos de potasio o amonaco

gaseoso.

Amonaco, sodio, carbonatos de potasio, fosfatos, sulfatos,

sulfitos.

Igualmente, la descripcin si es el caso, de los tipos, cantidades y

composicin de los residuos, vertidos, emisiones o cualquier otro
elemento derivado de la actuacin, tanto sean de tipo temporal durante
la realizacin de la obra, o permanentes cuando ya est realizada y en
operacin, en especial, ruidos, vibraciones, olores, emisiones luminosas,
emisiones de partculas, etc.

Se har adems, un examen de las distintas alternativas tcnicamente

viables consideradas y una justificacin de la solucin propuesta, con la
descripcin de las exigencias previsibles en el tiempo, en orden a la
utilizacin del suelo y otros recursos naturales, para cada alternativa.
3. DESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIA

El inventario y descripcin del medio ambiente comprender:

Estudio del estado del lugar y de sus condiciones ambientales antes de

la realizacin de las obras, as como de los tipos existentes de ocupacin
del suelo y aprovechamiento de otros recursos naturales, teniendo en
cuenta las actividades preexistentes.

Identificacin, inventario, cuantificacin y cartografa de todos los

aspectos ambientales que puedan ser afectados por la actuacin
proyectada.

Descripcin de las interacciones ecolgicas claves y su justificacin y

delimitacin y descripcin cartografiada del rea de influencia o el
espacio afectado por el proyecto para cada uno de los aspectos
ambientales definidos. En especial, debern tenerse en cuenta los
siguientes aspectos, soportados cuando sea necesario por un muestreo
representativo de la situacin ambiental actual.

1.

ASPECTOS FISICOS.

3.1.1. Geoesfrico.

Si el proyecto afecta o alguno de sus componentes se ve afectado por

fenmenos geolgicos, litolgicos, geomorfolgicos o morfodinmicos se
debe describir detalladamente estos componentes fsicos que afectan o
son afectados por el proyecto. En caso que algn componente geosfrico
no sea afectado o afecte directamente se debe hacer mencin de las
caractersticas ms sobresalientes del rea donde se localiza el proyecto.

2.

Climatolgico.

Se debe obtener un conocimiento de la distribucin espacial de los

principales factores climticos del rea de estudio. Se pueden tomar
como variables de estudio las siguientes:

Zonificacin bioclimtica, basada en la interaccin temporal y

espacial de los elementos meteorolgicos y de estos con los
ecosistemas predominantes en la regin

Interaccin y anlisis para las diferentes zonas bioclimticas de los

principales elementos meteorolgicos tales como: precipitacin,
evapotranspiracin, temperatura, humedad relativa, direccin y
velocidad de los vientos.

Elaboracin de balances hdricos de acuerdo a la zonificacin

bioclimtica.

3.

Hidrolgico.

El estudio debe de hacer nfasis en factores o parmetros como:

Elaboracin de mapa de red hidrografica del rea de influencia del

proyecto.

Presentacin del rgimen hidrolgico y de caudales caractersticos

de las principales corrientes.
Identificacin de las principales fuentes de abastecimiento de
agua, usos, consumos actuales y proyectos de uso de ste recurso
en el rea de estudio.

3.1.4. Hidrogeolgico.
Caractersticas hidrogeolgicas del rea de estudio, identificando la
existencia de recursos hdricos, inventario de puntos de agua que
incluye pozos, algibes y manantiales, identificando sus niveles, caudales
de explotacin y la calidad del recurso realizando muestreos selectivos
para las unidades geolgicas afectables por el proyecto. De las
corrientes determinar: gasto medio anual, gasto mximo promedio
anual y mnimo promedio anual.
Si el proyecto va a hacer uso de aguas subterrneas describir los
conflictos de uso por la explotacin.

5.

Calidad del aire.

Se deben considerar fuentes mviles y fijas existentes en el rea del

proyecto, identificando las fuentes generadoras, sus niveles y los
siguientes indicadores:

Gases: cantidad y calidad de las emisiones (CO, CO2, SOx, otros)

Partculas: cantidad.

Ruido: determinar la intensidad continua, intermitente y ocasional.

Olores ofensivos: caractersticas generales, fuentes emisoras y

frecuencia de aparicin.

La informacin de la calidad del aire debe correlacionarse con la

informacin climatolgica y especialmente la relacionada con los vientos.

3.1.6. Calidad del agua.

Se debe realizar un inventario de los usuarios del recurso hdrico aguas

arriba de posibles tomas de agua y de descargas directas e indirectas de
efluentes residuales y domsticos del proyecto.

Para las principales corrientes hdricas afectables por el proyecto, se

consideran los siguientes aspectos:

Inventario de fuentes contaminantes y sistemas de tratamiento.

Caudales caractersticos de las corrientes afectables y receptoras

de vertimiento.

Caracterizacin fsico - qumica, bacteriolgica e hidrobiolgica,

para las diferentes situaciones climticas ( transparencia, turbidez
y slidos en todas sus formas, temperatura, oxigeno disuelto,
DQO, DBO, alcalinidad, acidez, Ph, nutrientes en general , cloruros
presencia de grasas y aceites, conductividad y calidad
bacteriolgica ). Los anlisis de calidad de agua deben realizarse
para la poca climtica en que se elabore el estudio y sern
complementados durante la ejecucin del proyecto para las otras
situaciones climticas.

Se deben indicar los mtodos, tcnicas y periodicidad de muestreo, as

como los indicadores y parmetros, justificando su representatividad en
cuanto a cobertura espacial y temporal.

2.

1.

COMPONENTE BIOTICO.

Ecosistemas acuticos.

Se debe realizar una caracterizacin del comportamiento y dinmica de

los ecosistemas acuticos con muestreos de las comunidades que por
sus caractersticas ecolgicas o de uso, sean de inters en el rea de
estudio. Se debe realizar el estudio de plancton, bentos, macrofitas,
perifiton macro, invertebrados asociados a macrofitas y peces.
Igualmente se deben establecer las interrelaciones existentes entre este
tipo de ecosistemas y otros sistemas bioticos y sociales. Se debe indicar
los mtodos, tcnicas y periodicidad de muestreo, as como los
indicadores y parmetros, justificando su representatividad en cuanto a
cobertura espacial y temporal.

Se evaluaran los procesos migratorios de las especies cticas de inters,

indicando las posibles zonas de desove, reproduccin y reas de
alimentacin.

3.2.2.Ecosistemas terrestres.

Con base en instrumentos de informacin como las aerofotografas y

corroboracin de campo, se realizar la determinacin de la cobertura y
caractersticas de las unidades vegetales.

Se realizara una descripcin de la vegetacin existente teniendo en

cuenta las unidades vegetales y estados sucesionales, su importancia
ecolgica y social.
Para la fauna acutica y terrestre en caso de encontrar especies de
especial inters como relictos, endmicas, raras, en va de extincin, de
inters cientfico en el rea del proyecto.

3.

COMPONENTE PAISAJISTICO

Se debe describir y caracterizar el paisaje natural y modificado,

identificando reas histricas o de inters cientfico o cultural. Se
pueden incorporar representaciones grficas del paisaje con o sin el
proyecto.

4.

ASPECTOS SOCIOECONOMICOS Y CULTURALES

El E.I.A. incluir una descripcin pormenorizada de la zona afectada por

los impactos de duracin permanente. Para lo cual se incluir los
siguientes aspectos.

Definicin de Actores Sociales, Polticos y Econmicos.

La Constitucin Poltica de Colombia proclamada en 1991, establece el

derecho colectivo e individual a gozar de un ambiente sano, derecho

garantizado mediante la participacin de la comunidad en las decisiones

que tiendan a afectarlo.

Por ello se debe sealar:

Actores sociales: que serian Juntas Administradoras Locales,

Juntas de Accin Comunal y otras organizaciones comunales.

Actores Polticos: Alcaldas Menores, y otras entidades municipales

cuya incidencia en el proyecto sea relevante.

Actores Economices: Comerciantes, Organizaciones No

Gubernamentales que tengan programas encaminados hacia la
comunidad y estn dentro del permetro del proyecto.

Todo lo anterior con el fin de informarles en que consiste el proyecto,

sus ventajas y desventajas. De igual manera buscar mecanismos de
comunicacin e informacin ptimos que faciliten las relaciones
proyecto-comunidad , para el manejo de los impactos que ste pueda
tener en la zona de influencia del mismo.

Componente Demogrfico

A partir de la confirmacin del ultimo censo de poblacin, en el rea de

influencia del proyecto, se determinarn los patrones de asentamiento
poblacional, tanto cualitativa como cuantitativamente y deber contener
los siguientes aspectos

- Pirmide poblacional.

Unidad familiar.

Niveles de educacin y salud

Accesos a servicios de salud y educacin

Tiempo de permanencia en el, rea de influencia del proyecto as

como el predio que ocupa

Sitio de origen, movilidad y razones asociadas a ella

Morbi-Mortalidad

Poblacin econmicamente activa

- Componente Social-Economico

La especificacin de la estructura socioeconmica de la poblacin de la

zona de incidencia del proyecto, as como de la poblacin asociada a
ella, deber contener aspectos como:

- Componente socio poltico.

- Componente Sociopoltico

- Componente Socioculturales.

- Componente territorial.

Igualmente se har una descripcin del ambiente urbano en el rea de

influencia, considerando entre otros, los siguientes puntos:

Demarcacin Urbana (Planeacin)

Puntos Sensibles (Hospitales, Centros Educativos, etc.)

Contaminacin existente por otras fuentes

Trfico

Caractersticas Sociales Predominantes

Problemas Sociales Inducidos por la Industria

Oferta y Demanda de Servicios Pblicos

Ruido

Finalmente se llegar a un anlisis comparativo de la situacin

ambiental actual y futura, con y sin la actuacin derivada de la industria
objeto del EIA.
4. AREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLES

Se realizar una descripcin del ambiente teniendo en cuenta los

componentes geosfrico, ecolgico y socioeconmico, identificando las
reas sensibles, crticas y de importancia social de acuerdo con la
clasificacin dada en el Decreto 1753 del Ministerio del Medio Ambiente,
lo mismo que declarando las restricciones de orden social impuestas por
el medio para el desarrollo de la industria.

Se considerarn como reas ambientalmente sensibles las siguientes:

a) Areas Fsicamente Crticas

- Areas con procesos de inestabilidad del terreno, actuales o potenciales,

fenmenos de erosin incipientes y/o avanzados y reas cercanas a
desarrollos urbanos subnormales donde se estn favoreciendo
deslizamientos del suelo por inadecuado manejo de aguas lluvias y
residuales domsticas.

- Areas donde actualmente o en el pasado se haya llevado a cabo

minera superficial (canteras de piedra, arena, caliza, grava y arcilla) o
subterrnea (minera de carbn, etc.).

b) Areas de Importancia Ambiental

- Areas cubiertas por vegetacin primaria o plantada, parques

recreacionales y zonas verdes usadas por la comunidad.

- Humedales, pantanos y pramos.

- Cursos de agua, nacimientos de quebradas y ros, manantiales ,

reservas naturales y artificiales de agua y su
Participa

PLANTA PROCESADORA DE BEBIDAS GASEOSAS

1. INTRODUCCION

Una bebida suave está definida como una bebida no alcohólica para consumo humano. Sin
embargo, éste término puede ser aplicado a una amplia variedad de bebidas, aunque las
más consumidas son las bebidas gaseosas. Ingredientes naturales o artificiales son usados para darle
un sabor particular a cada bebida. El proceso de embotellamiento no es complicado. Los ingredientes y
métodos usados para producir un producto sabroso e higiénico han sido bien establecidos. Sin
embargo, las técnicas y métodos usados en este mercado pueden variar considerablemente.
En consecuencia, el
análisis de mercado debe ser realizado para determinar el poder de compra del público, si la
compañía embotelladora cuenta con ganar altos beneficios.
Este, por supuesto, no es problema para la compaa embotelladora que ha sido comprada en Taiwan ya que
ellos no slo proveen asistencia en dirigir este anlisis de mercado, sino que tambin prestan asesora en
cmo coordinar estas habilidades para poner en accin los resultados del anlisis de mercado.
Las cantidades de equipos inicialmente necesarios para establecer una planta embotelladora estar
determinada por la cantidad de capital de inversin. Esta planta incluye equipos de procesamiento para
embotellar y enlatar bebidas. Existen muchos tipos de envases, botellas de vidrio retornables, botellas de
vidrio no retornables, latas de aluminio de dos piezas, latas de acero de tres piezas. El costo de operacin y
almacenamiento de una lnea de embotellamiento retornable es generalmente alto en comparacin con una
lnea no retornable, por lo tanto se recomienda instalar primero una lnea de produccin no retornable. Una
vez que la planta y su mercado se han establecido, se podr comprar el equipo necesario para instalar el
proceso de embotellado retornable.

2. INFORMACION GENERAL DEL PROCESO

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

2.2 DESCRIPCION

DEL PROCESO

A. PROCESAMIENTO DEL JARABE

1.

Azcar disuelto,
(el cual ha sido
qumicamente)
del jarabe.

2.

El jarabe simple
ultravioleta.

3.

Luego, el

jarabe simple o corriente, y agua

depurado y tratado
son mezclados en el tanque

es filtrado y esterilizado en el esterilizador

jarabe esterilizado es bombeado al tanque de

abastecimiento final donde se aadir la bebida
concentrada y el agua depurada.

base
4.

Finalmente, el jarabe es
al carbo-refrigerador para
Una vez que ha sido
su embotellado.

conducido
su carbonatacin y enfriamiento.
enfriado, queda listo para
B.

EMBOTELLADO Y EMPAQUETADO.

(a.) BOTELLAS RETORNABLES.

1.

Las botellas vacas

Carretillas
se descargan
descajonador el cual obtiene las
desde las cajas.

2.

Una vez que

son recicladas en cajas y colocadas en paletas.

elevadoras transportan las paletas al despaletador donde
las cajas. Luego, las cajas son enviadas al
botellas

las

botellas
entran a la mquina
lavadora, las cajas son transportadas al almacn de
cajas.
3.

4.

(b.)

Despus de lavadas, las botellas limpias pasan a

travs de un registrador y luego son llenadas, tapadas y
codificadas.
El producto final codificado es transportado y enviado para su
encajonamiento, completando el proceso de empaque.
BOTELLAS Y LATAS NO RETORNABLES.

1.

Las botellas o latas no retornables son transportadas

por una esptula desde la manufacturera.

2.

Despus de ser descargadas, son enjuagadas con agua purificada.

3.

Las botellas o latas limpias son transportadas para su proceso de llenado. Despus de ser llenadas
las botellas son tapadas, o en el caso de las latas, doblemente cocidas. Antes de ser empaquetadas
en cajas de cartn, las latas o botellas son calentadas a punto de roco para mantener la superficie
seca.

4.

Algunas bebidas, tal como los jugos son pasteurizadas. En este caso, el proceso de calentamiento
ser omitido.

5.

Los productos calentados o pasteurizados son codificados y pasados a travs de un detector del
nivel de llenado el cual rechazar cualquier producto no llenado a los niveles adecuados.

6.

Finalmente, las cajas de cartn son cargadas en cucharas o paletas. Entre el proceso de
empaquetado y cargado, balanzas o detectores de cajas llenas son usados para controlar empaques
inadecuados. Despus de ser cargados, los productos quedan listos para su comercializacin.

3. DESCRIPCION DE LA PLANTA
3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCION
(1)Lnea de embotellamiento retornable:
Hasta 500 botellas por minuto.
(2) Lnea de embotellamiento no retornable:
Hasta 500 botellas por minuto para botellas de vidrio y hasta 120 botellas por minuto para botellas de plstico.
(3) Lnea de enlatado:
Hasta 500 latas por minuto.
3.2 MATERIAS PRIMAS
(1) Ingredientes:
Jarabe, saborizantes, dixido de carbono y agua purificada.
(2) Envases:
(a) Botellas de vidrio retornable.
(b) Botellas de vidrio no retornable.
(c) Botellas de plstico.
(d) Latas de aluminio / acero.
3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIN DE TRABAJO. N DE PERSONAS.
Gerencia. 34

Operadores. 26
TOTAL. 60
3.4 AREA DE TERRENO Y EDIFICIO.
Fábrica:  2,040 m2.
Almacenes, oficinas, departamento de control de calidad, laboratorios, etc: 2,210 m2.
rea total de la planta: 4,250 m2.
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS. N MQUINAS. OBSERVACIN.
Tanque de jarabe primario. 1
Filtro del jarabe. 1
Esterilizador ultravioleta. 1
Tanque de pre-lavado. 1
Tanque de jarabe final. 3
Tanque mezclador de bebidas concentradas. 1
Bomba y sistemas de tuberias sanitarias. 1
Sistema CIP. 1
Descargador. 1 Articulo opcional.
Descajonador. 1 Articulo opcional.
Lavadora de botellas. 1 Solo botella retornable.
Registrador de botellas vacas. 1 Solo botella retornable.
Enjuagador de botellas. 1 Slo botella no retornab.
Enjuagador de latas. 1 Slo lnea de latas.
Llenadora y tapadora de botellas. 1
Tapador. 1
Llenador de latas. 1 Slo lnea de latas.
Carbo-rodillos. 1
Sistema derefrigeracin. 1

Limpiador de cajas. 1 Slo botellas.

Calentador. 1 Slo botellas NR y latas.
Tunel de pasteurizado. 1 Artculo opcional.
Codificador. 1
Detector del nivel de llenado. 1 Slo lnea de latas.
Balanza o detector de cajas llenas. 1 Slo lnea de latas.
Encajonador. 1 Artculo opcional.
Cargador. 1 Artculo opcional.
Transportador de cable. 1 Slo lnea de latas.
Transportador de latas o botellas llenas. 1
Transportador de cajas. 1
Panel de control. 1
Compresor de aire. 1
Caldero. 1
Sistema elctrico. 1
Sistema de tuberas para vapor. 1
Sistema de tuberas para agua. 1
Sistema de tuberas para suministrar gas CO2. 1
3.6 EQUIPO DE INSPECCION Y PRUEBA
ITEMS. N DE EQUIPOS. OBSERVACIONES.
Probador de carbonatacin. 1
Probador de gas CO2 puro. 1
Probador de porcentaje agua/jarabe. 1
Equipo probador de agua. 1
Probador de aplicacin adecuada. 1
Micrmetro de costura y calibrador de profundidad. 1 Para lnea de latas.
Calibrador. 1 Para lnea de latas.

Micrmetro de punto. 1 Para lnea de latas.

Calibrador de nivel. 1 Para línea de latas.
Proyector de costura. 1 Para línea de latas.
Sierra de costura. 1 Para línea de latas.
3.7 GASTOS GENERALES DE PLANTA
Potencia elctrica: 240 Kw.
Aire comprimido: 2.2 m3 por minuto, 7 Kg. por cm2.
Agua: 340 litros por minuto, 1-3 Kg. por cm2.
Vapor: 600 Kg por hora, 7 Kg por cm2.

A raz de las crecientes tasas de obesidad presentes en la regin, que nos sitan
encabezando el rnking mundial, la preocupacin por incrementar la actividad fsica entre la
poblacin se hace evidente. Surge entonces como opcin la mayor actividad fsica, una
opcin que en la mayora de los casos no se concreta y no nicamente por falta de voluntad.
Pero una serie de factores parecen conspirar contra este objetivo: predominante
sedentarismo, dietas inadecuadas, poco tiempo libre, falta de lugares pblicos para el
ocio, elevados niveles de estrs, y un estilo de vida y/o de trabajo contribuyen al aumento
de la obesidad en la regin.

Si bien la tasa de crecimiento de bebidas es baja, se

puede destacar el dinamismo de otras categoras.
Por ejemplo, el agua funcional creci 13%, el agua
saborizada 5%, los jugos 100% naturales no
reconstituidos 12% y el t fro 16%. Estas categoras
contrastan con las bebidas carbonatadas que no
registraron crecimiento durante el ltimo ao.
De acuerdo a un estudio publicado en el Canadian Medical Association Journal, el aumento
de la penetracin de ciertos productos electrnicos, tales como televisores o
computadores, en pases de bajos ingresos, contribuye de mayor forma a la obesidadque
en pases de ms altos ingresos, en los que est relacin es mucho ms baja e incluso llega
a ser nula. Esto no parece ser una realidad en nuestra regin, pues si bien pases como Chile
o Brasil poseen ingresos relativamente mayores a los del resto de la regin, los altos ndices
de desigualdad hacen que esto no necesariamente se refleje en la vida diaria.
El consumidor latinoamericano busca productos ms saludables: mito o realidad? En los
ltimos cinco aos Asia Pacifico, Medio Oriente y Asia fueron las regiones con los ms altos
crecimientos en el consumo de estos productos. En este contexto, Latinoamrica se

encuentra entre las regiones ms desarrolladas (Europa, Norte Amrica) y los pases
emergentes (China, India, etc.).
De acuerdo a Euromonitor International, en Latinoamrica en 2013 el consumo de comida
envasada y de bebidas fras, sin alcohol, crecieron 2%, mientras que el de bebidas
alcohlicas lo hizo al ritmo de 3%.
En un anlisis ms detallado destaca el aumento en el consumo de barras para snack o
snack bars, que creci 6%.

*Crecimiento del consumo en volumen 2012-2013 (Datos de Euromonitor International)

Enfoquemos el anlisis en lo que los latinoamericanos beben. Si bien las bebidas fras sin
alcohol presentaron un crecimiento bastante moderado, esto se explica por el
comportamiento de las bebidas carbonatadas que ya han alcanzado un alto grado de
madurez y que representan el 48% del total del volumen de ventas en la regin. Si bien la
tasa de crecimiento de bebidas es baja, se puede destacar el dinamismo de otras categoras.
Por ejemplo, el agua funcional creci 13%, el agua saborizada 5%, los jugos 100% naturales no
reconstituidos 12% y el t fro 16%. Estas categoras contrastan con las bebidas carbonatadas
que no registraron crecimiento durante el ltimo ao.
Cabe preguntarse, por qu estos productos registran altos crecimientos, mientras que las
bebidas carbonatadas parecen estancarse? Los nmeros del 2013 parecen soportar que hoy
en da el consumidor latinoamericano prefiere alternativas ms saludables. Sin embargo, no
todas las categoras crecen al mismo ritmo y surge una segunda pregunta Por qu
categoras tales como las bebidas isotnicas no crecen a la par de aguas funcionales o t
frio?
Naturalmente saludable vs funcional: oportunidades en Latinoamrica. La respuesta a
estas preguntas va de la mano con el posicionamiento de estos productos y con lo que el
consumidor latinoamericano tradicionalmente prefiere.
Influenciados tanto por la tradicin culinaria caracterstica de pases como Brasil, Mxico,
Per y Bolivia, como por una amplia disponibilidad y acceso a frutas y verduras frescas, la
mente del consumidor latinoamericano pone mucha importancia a las cualidades
naturales de los productos. Adicionalmente, el mensaje que transmiten las compaas a
travs de los medios de comunicacin masivos, para posicionar sus productos como
naturales, viene a ser clave para tener xito en la creacin del producto y tambin en la
creacin de las campaas de marketing.

Todo esto parece explicar el porqu del xito de las aguas embotelladas y los jugos (aquellos
con contenido de fruta): a la hora de buscar bebidas con caractersticas de salud y bienestar,
los latinoamericanos todava prefieren bebidas naturalmente saludables.
Por otro lado, las bebidas energticas e isotnicas parecen empezar a desacelerar su
crecimiento despus del explosivo desempeo observado en la dcada anterior. De
acuerdo a Matias Togni, analista de bebidas, en Euromonitor International, para el
consumidor latinoamericano es ms importante el posicionamiento de este tipo de bebidas
que su funcionalidad en s (incremento de performance, hidratacin o ambas), pues la gran
mayora todava desconoce el beneficio y/o las diferencias de estos productos y ms an
considera a una sustituta de la otra.
La industria ha tomado nota de esto, sobretodo en el caso de las bebidas energticas,
enfocando el lanzamiento de nuevos productos y nuevas marcas hacia un pblico juvenil y
reforzando sus marcas con campaas que hacen hincapi en los beneficios de estos
productos.
Las bebidas energticas, mayormente a base de taurina, son un caso especial dentro de
Amrica Latina. Al ser este un mercado que se desarrolla en base al valor y no al volumen
como ocurre en las bebidas isotnicas, desde su desembarco en la regin hace diez aos,
presenta crecimientos errticos.
La disparidad de las ventas entre los diferentes canales, ventas minoristas versus ventas en
locales de servicios de alimentacin y recreacin, es crucial para comprender los diferentes
posicionamientos de las bebidas energticas. Amrica Latina es el continente donde el canal
On-trade (Restoranes, bares, etc.) tiene mayor participacin con casi el 50% de las ventas,
muy por encima del promedio mundial de cerca del 30%.
Las razones que explican este fenmeno son por un lado la mayor rentabilidad que se
obtiene a travs de este canal y por el otro la mayor exposicin que ganan, siendo un
mercado relativamente nuevo y todava con mucho potencial por desarrollar.
Asimismo, si bien la cultura del deporte gana ms terreno cada vez en la poblacin
sudamericana, las bebidas isotnicas todava son un nicho en la mayora de los pases de la
regin: en 2013% las ventas de bebidas isotnicas slo alcanzaron el 1% del volumen total
de bebidas fras.
Per es la excepcin de esta tendencia, ya que en 2013 la venta de bebidas isotnicas
representaron el 5% del total de volumen de bebidas fras. Un posicionamiento como
correcto y un precio competitivo fueron las claves del xito de las isotnicas en este pas.
Tomando en cuenta la penetracin actual de este tipo de bebidas, Brasil presenta las
mejores perspectivas y oportunidades de crecimiento en los prximos aos, pues
actualmente slo representan el 0,5% del total de bebidas no alcohlicas.
El desafo para la industria en Latinoamrica para las bebidas deportivas es alentar al
consumidor a que base su decisin de compra de estas bebidas no en un estilo de vida,
sino en su funcionalidad, concepto clave para el posterior desarrollo del mercado.