INSPECCIN DE ALIMENTOS EN

COMEDOR / RESTAURANTE
FECHA DE INSPECCIN:
COMEDOR:
CONCESIONARIO:
NOMBRES Y APELLIDOS DEL PERSONAL
INSPECCIONADO

PUESTO DE
TRABAJO

CARNE DE SANIDAD
SI

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ASPECTOS
1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
3

INFRAESTRUCTURA

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

Higiene de pared
Higiene de piso
Higiene de techo
Higiene de resposteros
Higiene de lavadero
Condicin de ventana
Condicin de puertas
Estado de Interruptores / Tomacorrientes
Estado de Soquetes / Fluorescentes
Iluminacin adecuada
Ventilacin adecuada
Temperatura adecuada
ESTADO DE MUEBLES / ARTEFACTOS
Estado de mostradores
Estado de sillas
Estado de mesas
Estado de la cocina
Estado de horno / microondas
Higiene de congeladora
Temperatura de congeladora adecuada
ALMACENAMIENTO / CONSERVACIN

3.1 Carnes
3.2 Verduras y frutas
3.3 Tubrculos

3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
5

Abarrotes
Utensilios de cocina
Orden en la despensa
Presencia de productos vencidos
Presencia de productos en mal estado
Adecuado almacenamiento de combustibles
HIGIENE Y DESINFECCIN

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

SI

NO

OBSERVACIONES

SI

NO

OBSERVACIONES

SI

NO

OBSERVACIONES

Estado de conservacin de platos

Estado de conservacin de tazas
Estado de conservacin de vasos
Estado de conservacin de jarras
Estado de conservacin de ollas
Estado de conservacin de cubiertos
Presencia de vajilla deteriorada
Adecuada desinfeccin de vajilla
Limpieza de secadores de manos
Disposicin de utiles de aseo y limpieza
PREPARACIN DE ALIMENTOS

5.1 Condicin de mesa de trabajo

5.2 Condicin de tabla de picar
5.3 Uso de cloro en la desinfeccin de alimentos
6
6.1
6.2
6.3
6.4
7

MEN
Presenta men semanalmente
Alimentos tienen buena presentacin
Calidad nutricional de los alimentos
Cantidad de alimentos servidos
DISPOSICIN DE RESIDUOS

7.1 Residuos depositados en bolsas

7.2 Residuos depositados en recipientes especiales
7.3 zona exclusiva de almacenamiento
8
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7

EPP - HIGIENE DEL PERSONAL

Utiliza mandil, mascarilla.guantes,gorra
Aseo de manos - Uas limpias y cortadas
Condiciones del cabello (aseo y sujetado )
Ropa de trabajo adecuada y limpia
Condicin de Vestuario del personal
Condicin del servicio higinico
Condicin de lavatorio de manos
BUENO: B
MALO: M

OTRAS OBSERVACIONES :
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_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
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_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
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ACUERDOS ESTABLECIDOS:
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_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
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Firma

Firma

Nombre del Inspector:________________________________

Nombre del Concesionario: ______________

Firma

Firma

Recursos Humanos:_________________________________

Seguridad: ____________________________

ALIMENTOS EN
ESTAURANTE

AREA DE RESPONSABILIDAD
POSTA MEDICA

CARNE DE SANIDAD
NO

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

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l Concesionario: ________________________

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