Repblica Bolivariana de Venezuela.

Ministerio de Educacin
Centro Educativo Gastronmico
ALEJANDRO MAGNO
Rif: J- 29897340-4

Brownie de nuez

Chocolate amargo 300gr

Margarina 180gr

Huevo 330gr

Azcar 450gr

Harina 250gr

Cacao amargo 20gr

Nuez 150gr

Esencia de vainilla c/n

Sal fina 5gr

Bicarbonato de sodio c/n

Fundir el chocolate picado con la margarina a bao maria y entibiar. Batir ligeramente los huevos
con el azcar y la esencia de vainilla. Incorporar el chocolate y la margarina fundidos. Agregar la
harina, el cacao, las nueces picadas gruesas, la sal y una pizca de bicarbonato.
Colocar en un molde rectangular forrado con papel aluminio enmantecado. Hornear a 180C hasta
que estn firmes los bordes y la superficie (18-20 min). Los brownies tienen que ser de 2
centimetros de alto.

C o c i n a r e s A r t e, C o c i n a r e s P a s i o n

Calle 61 entre avenidas 3E y 3F; # 3E-18

Telfonos: 0261-7921339/ 0414-6687362
Correo Electrnico:cegamasai@gmail.com

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Torta tres leches

Huevo 275gr
Azcar 150gr
Harina 150gr
Esencia de vainilla c/n
Calentar los huevos con el azcar y la vainilla a bao mara. Montar a punto letra fuera del fuego.
Luego incorporar la harina tamizada en forma envolvente. Colocar la preparacin en un molde
enmantecado y empapelado. Hornear a 180C 18-20 minutos.

Tres leches
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
300ml leche liquida
Ron c/n

Merengue suizo
Huevo 150gr
Azcar 300gr

Calentar los huevos a bao Maria hasta disolver el azcar, batir enrgicamente hasta punto nieve.

Merengue italiano
Batir las claras, hacer un almbar con el azcar y un poco de agua, agregar el almbar en forma de
hilo hasta que el bol este fro y tenga la consistencia requerida.

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Torta humeda de chocolate

Masa humeda de choco

Yema de huevo 108gr

Azcar 180gr

Harina 140gr

Margarina 140gr

Clara de huevo 210gr

Chocolate semi amargo 140gr

Azcar impalpable 40gr

Crema de chocolate

Chocolate semi amargo 500gr

Crema de leche 400cm3

Dulce de leche repostero 350gr

Margarina 180gr

Fundir el chocolate y la margarina. Agregar el azcar impalpable, la vainilla y las yemas. Merengar
las claras con el azcar e incorporar a la preparacin junto con la harina tamizada.
Extender en una placa de 60x40 cm2 con papel enmantecado. Hornear a 170C por 10-15 min.
Crema de chocolate
Fundir el chocolate. Mezclar la crema tibia con el dulce de leche. Agregar la margarina pomada e
Incorporar esta mezcla al chocolate y homogenizar.

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Armado
Cortar la masa en 4 discos de 20cm de dimetro o en 4 rectngulos. Armar la torta intercalando
capas de masa embebida con el almbar perfumado con licor de amaretto y delgadas capas de
crema de chocolate. Dar buena forma a la torta. Enmascarar con la crema restante y decorar con
la crema puesta en manga con boquilla rizada. Conservar en nevera.

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