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FSICAS DE LOS
ACEITES Y GRASAS
INTRODUCCION
FLAVOR:
Las grasas lcteas tienen un sabor y aroma caracterstico y deseable.
Sin embargo, si se permite que la grasa lctea se enrancie, su sabor y
aroma dejan de ser deseables y son consideradas desagradables o
repulsivos.
Ejemplo: los aceites vegetales brutos como la semilla de algodn,
estructura rgida
Pueden
existir
en
diferentes
formas
cristalinas.
Lo
que
implica que:
*
presenten
puntos
defusin mltiples.
* Se puedan pasar de
una forma cristalina a
otra mediante calor o
enfriamiento
o
por
cristalizacin
en
diferentes disolventes.
*
Dan
diferentes
patrones de difraccin de
rayos
X(diferentes
formas de acoplarse las
cadenas).
CONCLUSIN
En conclusin las propiedades fsicas de las grasas y aceites, (punto
de fusin, flavor, viscosidad, etc.) permiten caracterizar y cuantificar
su comportamiento as como distinguirlos de otros. Algunas de estas
propiedades son exclusivas de los fluidos (aceites) y otras son tpicas
de todas las sustancias. Caractersticas como la viscosidad,
untuosidad, etc. Sin embargo la masa especfica, el peso especfico y
la densidad son atributos de cualquier materia.
BIBLIOGRAFA
Disponible
en
http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-De-LosAceites-Comestibles/2961163.html (Consultado el 29 de
setiembre del 2013).
Disponible
en
http://www.ehowenespanol.com/propiedadesfisicas-del-aceite-vegetal-info_315946/ (Consultado el 28 de
setiembre del 2013).
https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/alimento/TCAC-2Caracteristicas%20fisico-quimicas%20aceites.pdf